RSS Flöde

Kategoriarkiv: bröd

gå’rä bra eller gå’rä som vanli’t?

Äh, det går som vanli’t…

Ja, det är tyst här. Det beror dels på den allmänna sinnesstämningen – jag ORKAR inte laga mat o baka för det mesta. Men det beror även på att NÄR jag försöker mig på det går allt åt skogen. De gånger jag försöker laga nåt som ska kunna bloggas blir det katastrof. Brödet jäser inte,2014_01_15_p1010291    maten ser ut som en trafikolycka2014_02_08_p1010578 och kakorna bränns vid.2014_02_15_p1010641 Däremellan ger jag mig på nåt utan att titta åt vare sig våg, måttsats eller kamera och det blir hur bra som helst. Så dags då! Har jag inga bilder och ingen aning hur jag blandade ihop det hela är det inte mycket lönt att blogga. Funkar lixom inte med ”en bete jäst, slatten fil som var kvar i paketen, lite sirap, div mjöl efter dagens nyck o sen jäsa över natt.”

Familjen har dock utökats igen, med ytterligare ett marsvin. Bufftrollet har fått en kompis, ett litet Nougattroll. Han ser ut som en godisbit, nougat och kola.2014_02_15_p1010665 Än så länge tjöttrar de om att försöka göra upp vem som bestämmer. Eller, Nougattrollet säger att han är minst o liten men Bufftrollet envisas med att berätta att han är störst, bäst o vackrast. Om nån skulle ha missat det. Katta-strofen till Pip-troll hoppar omkring utanför buren och önskar hon fick vara med och leka.

Annonser

Tolkar-frallor

Trollmamma är inget fan av vinter och snö, det ska erkännas. Snö får finnas mellan lucia och trettondagen men inte mer. Så den snö som nu ligger kom en vecka efter sista förbrukningsdatum och håller sig verkligen kvar på övertid. Trollmammas optimala väderplanering betyder vår under januaris sista tre veckor, sen sommar från 1 feb till novembers slut. Höst till lucia när snön får komma igen och vintern vara till nästa trettondag. Tyvärr skiter vädergudarna i morsor  i allmänhet och Trollmor i synnerhet. Så vi dras med vinter. Men, jag vill ändå protestera mot vintern. Det är INTE okej med snö och kyla! Hellre då bara kyla så fästingarna frös ihjäl…

Men. Om det måste envisas med att vara vinter och snö måste man ändå göra det bästa av läget. Inte låta det vita lappmöglet knäcka en. Utan istället ta chansen att göra nåt skoj. Nu är inte vintersport nåt som Trollmamma gärna ägnar sig åt, och speciellt inte skidåkning. Men ska det vara skidor får man optimera det hela med en häst som draghjälp. Tolkning är såååå himla kul! Fast varför riskera livet på miniskidor2014_01_25_p1010498 när man kan åka bob efter hästen istället?

En sak är säker, är man ute i snön och leker blir man hungrig. Så vi tog med varm choklad till trollen, kaffe till trollmamma och en påse med mackor. Nybakade frallor, som vi först huggt in på till frukost, sen gjorde matsäck på. Med dinkelflingor som mättar och sesamfrön som ger energi. Kalljäst givetvis, så är det bara att baka ut och grädda till frukost. Eftersom trollens kompis var med fick hon såklart också smaka. SolTrollet föredrar gammalt bröd som hårdnat, färskt bröd föll inte i smaken.

0.5 pkt jäst – 22g
mjölk – 644g
ljus sirap – 31g
dinkelflingor – 115g
sesamfrön – 52g
rågsikt – 206g
vetemjöl special – 500g
salt – 5g

Smula sönder ett halvt paket jäst och lös upp i kall mjölk. Häll i sirap och blanda väl. Rör ner dinkelflingor och sesamfrön och därefter mjölet och saltet. Låt maskinen knåda brödet väl, min assistent gick nog en kvart ungefär. När det är färdigknådat läggs locket på och degen ställs i kylen till nästa morgon. Ta fram bunken och en plåt med bakplåtspapper. Ta upp lagom stora degbitar att det fyller plåten, jag gjorde 12 st. Klicka upp degen, eller forma den lite till bullar. Ställ in i kall ugn som sätts på 200 grader. Brödet jäser medan ugnen blir varm och gräddas direkt därefter – jättesmidigt! När bullarna når 94 grader i innertemp är de klara. Ta ut, låt svalna litet och servera med smör och ost.2014_01_25_p1010497 De som inte går åt direkt funkar jättebra som matsäck med ost eller korv ute i snön.2014_01_25_p1010507

Näringsvärden: 265kcal/100g. 9.8g protein, 45.2g kolhydrater och 4.5g fett. Energifördelning: 15% protein, 69% kolhydrater, 15% fett. Beräkna själv!

Slatta-bröd med morot, äpple och kvarg

Nu erkänner jag att alla inlägg (nästan) här är skrivna i förväg. Senast kvällen innan de publiceras. Ganska logiskt eftersom de kommer upp kl 05, inte ens Trollmamma är uppe o bloggar då. O det här inlägget skrivs när vi väntar på den snöstorm som ska komma innan inlägget kommer upp. HOPPAS vi tar oss ut imorron!

Ibland måste man göra slut på saker som står i kylen och i skafferiet. Det brukar bli olika resultat, men grytor är ju vanligast. Den här gången blev det istället bröd. En bytta med kvarg, en slatt äpplemos, några morötter. Den sista slatten vetemjöl, grahamsmjöl och rågflingor. Och så lite nötter och russin. Allt ihop ner i samma deg. Ett ovanligt saftigt bröd. Dessutom bakat helt och hållet en söndagsmorgon, när trollmor var för trött för att röra ihop degen kvällen innan.

1 pkt jäst – 49g
lite äpplemos – 64g
vatten – 456g
ett par morötter – 149g
salt  – 11g
kvarg – 205g
vetemjöl – 367g
grahamsmjöl – 358g
havregryn – 139g
honung – 45g
russin – 57g
hasselnötter – 57g

Börja med att riva morötterna grovt. Det känns som det går snabbare då, fast det antagligen inte spelar nån roll. Smula ner jästen i assistentskålen. Töm äpplemoset i en kastrull, fyll på med vatten så det bli ca en halvliter. Värm till 37 grader, eller strax därunder. Töm i mosvattnet i assistenten och rör ut jästen. Häll i morotsriv, salt och kvarg och blanda väl. Töm i det mjöl som finns kvar i påsarna. Fortsätt med havregryn tills degen är lagom tjock. Ta en rejäl sked honung och lite russin och nötter. Rör så det blandas ner men russinen inte blir mosiga.2013_12_01_p1000782   Låt degen stå och jäsa2013_12_01_p1000788 minst 40 min, gärna mer. Dra sedan upp degklickar2013_12_01_p1000793 och lägg på en plåt med bakplåtspapper.2013_12_01_p1000798 Om inte all deg får plats på plåten kan resten läggas som en limpa på en annan plåt.2013_12_01_p1000804 Ställ limpan att jäsa under en handduk. Ställ in plåten med klickbrödet i kall ugn, sätt temperaturen på 225 grader och sätt ugnen på över/undervärme direkt. Grädda bröden tills de är över 95 grader invändigt. Servera varma. Grädda limpan under tiden och låt svalna inlindad i en handduk.2013_12_01_p1000818

Näringsvärden: 223kcal/100g. 8.0g protein, 37.1g kolhydrater och 3.6g fett. Energifördelning: 15% protein, 70% kolhydrater, 15% fett. Beräkna själv!

Frukostfrallor

Det har inte bakats så mycket på sista tiden, så det börjar ta på brödet i frysen. Måste åtgärdas. Klart enklast är att jäsa degen kallt under natten till lördag. Här är ännu ett kalljäst frukostbröd.

jäst – 15g
vatten – 547g
sirap – 35g
råggryn – 107g
havregryn – 87g
grahamsmjöl – 109g
hasselnötter – 46g
aprikoser – 52g
salt – 11g
vetemjöl – 441g

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt sirapen. Rör ner flingor och grahamsmjöl. Hacka nötterna grovt och klipp aprikoserna i mindre bitar. Rör ner dessa i degen. Salta och tillsätt sedan vetemjöl tills degen är lagom tjock och släpper kanterna. Låt assistenten knåda degen en stund medan du gör plats i kylskåpet för rörskålen. Ställ hela skålen i kylen och låt jästen göra jobbet under natten.
På morgenen tas degen fram och får bli lite rumstempererad. Ställ ut låga bullformar på en plåt och klicka upp deg i dem.2013_11_30_p1000694-new Låt bröden jäsa lite till innan de bakas i mitten av ugnen i 200 grader ca 10 min eller tills de mäter över 94 grader inuti. Bröden är svåra att få loss från formarna när de är varma, men när de fått kallna går det bra. Ett tips är därför att inte ha för bråttom att äta dessa bröd. De är dock väldigt goda varma, men då får man ta risken att lämna en del bröd kvar i formen. 2013_11_30_p1000703-new

Näringsvärden: 235kcal/100g. 6.6g protein, 40.8g kolhydrater och 3.5g fett. Energifördelning: 12% protein, 74% kolhydrater, 14% fett. Beräkna själv!

Kikärtebröd

Ibland känns det som det bara är samma bröd som bakas hela tiden. Lite jäst, en bytta vatten, grovt mjöl, lite salt, en skvätt olja, några frön o sen vetemjöl tills det är lagom. Jäsa i kylen o sen klicka ut till bullar. Gott, men tjatigt. Både att baka o äta. Så nu var trollmamma glad att få lite nya idéer på vad man kan ha i brödet. På Skippa nudlarna hittades ett recept på bröd med kikärtor. Det måste ju testas! Men, eftersom köket inte begåvats med en läsplatta ännu, och det känns dumt att skriva ut allting på papper, så följdes inte receptet så värst noga. Som vanligt.

1 burk kikärtor – 235g
vatten – 421g
jäst – 21g
grahamsmjöl – 159g
honung – 43g
salt – 9g
pumpafrön – 98g
bovetemjöl – 110g
vetemjöl special – 342g

Börja med att hälla av kikärtorna och spola av dem. Häll över i en tålig bytta, ta i lite vatten och kör med stavmixern till en smet. Det skvätter, så ta en bytta med höga kanter. Fyll på med mer vatten så det hela blir ungefär 7 dl. Smula ner en bit jäst i assistenten och häll på kikärtesmeten. Rör så jästen löser upp sig. Häll i övriga ingredienser efter smak och tillgång. Vetemjölet ska, som vanligt, tas i tills degen verkar lagom tjock. Kör i assistenten tills degen släpper från kanterna och är smidig. Ställ i kylen över natten. Visst känns det bekant det här? Inte stor skillnad ändå…
Nästa morgon tas degen upp på bakbordet och knådas lite. Dela i 12 bitar och kavla ut varje bit till en liten brödkaka.2013_11_23_p1000485 Placera ut brödkakorna på en plåt och låt dem jäsa ungefär 20 minuter till. Grädda sedan i 200 grader i mitten av ugnen tills bröden är över 95 grader. Servera till frukost eller spara i frysen till kommande dagar. 2013_11_23_p1000504

Näringsvärden: 247kcal/100g. 9.0g protein, 37.7g kolhydrater och 5.0g fett. Energifördelning: 16% protein, 65% kolhydrater, 20% fett. Beräkna själv!

Kalljäst helgbröd

Nu har det faktiskt inte varit så mycket kalljäst bröd på bloggen på ett tag. Bäst att göra nåt åt det, tycker jag. Novembers tema på Månadens sötsak är ”helg” och inget är väl med helg för oss än nybakat bröd till frukost. Det är fantastiskt gott, och bra att ha bröd i frysen. Den här helgens bröd lyxades till med torkade aprikoser.P1000388 Förr uppskattades inte aprikoser av trollungarna, men de har ändrat sig. Bra, för det är bland det bästa trollmamma vet. Vi försökte hitta på nåt roligt till degvätska, men det skojigaste som fanns i kylskåpet var en flaska bubbelvatten. Tja, värt att testa!

jäst – 19g
loka naturell – 461g
grahamsmjöl – 168g
rågflingor – 108g
solroskärnor – 111g
torkade aprikoser – 86g
salt – 7g
vetemjöl special – 312g

Börja förbereda degen på fredagskvällen. Smula ner jästen i assistenten och häll på bubbelvattnet. Kör så jästen löser upp sig. Häll i grahamsmjöl och rågflingor efter smak och tillgång. Blanda i solroskärnor och klipp torkade aprikoser i småbitar som blandas ner.P1000355   Salta och fyll sedan på degen med vetemjöl special. Var försiktig när mjölet hälls i, ta lite i taget. Har du otur går det som för mig, för mycket mjöl tappades i och degen blev i stabbigaste laget. Mindre mjöl än vad jag använde rekommenderas! Arbeta degen i assistenten tills den är så smidig den blir. Lägg på ett lock och ställ hela bunken i kylen till morgonen därefter.
På morgonen tas bunken fram ur kylen, en plåt görs i ordning och degen formas till bullar som läggs lite halvtrångt.P1000374 Ställ in plåten i kall ugn som sätts på 200 grader. Grädda till brödet når en temperatur över 95 grader invändigt. Bryt isär bullarna och servera till lördagsfrukost med ost, marmelad och gärna marmite.P1000389

Näringsvärden: 247kcal/100g. 7.8g protein, 38.9g kolhydrater och 6.0g fett. Energifördelning: 13% protein, 65% kolhydrater, 22% fett. Beräkna själv!

Pumpascones

Trollfar var på fest på jobbet en fredag. Vi tjejer hemma tyckte det var lite trist utan pappa, men det fick ändå bli fredagsmys med scones. Vi hade en bit butternut-pumpa liggandes, den fick vara med det här gången. Lilltrollet tyckte att var det pumpa i skulle det även vara pumpafrön, så det fick det bli. Väldigt gott blev det iallafall.

4dl dinkel fullkornsmjöl – 189g
4 dl vetemjöl – 204g
4 tsk bakpulver – 17g
1 tsk salt – 7g
100g smör – 106g
finriven pumpa – 180g
1.75 dl mjölk – 171g
pumpafrön – 60g

Riv pumpan på fina delen av ett rivjärn.   Blanda mjöl, bakpulver och salt. Finfördela smöret i mjölet så inga klumpar märks. Blanda ner pumparivet2013_10_25_img_1790-new och rör väl. Tillsätt mjölk så det blir en lagom deg. Eftersom pumpan är ganska fuktig går det inte åt lika mycket mjölk som annars. Blanda ner pumpafröna, men spar några för att dekorera med. Klicka upp degen på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut till en kaka, ca 1.5-2 cm tjock. Lika tjock som tummen är bred är vår tumregel. Skåra i lagom stora bitar och strö över de sparade pumpafröna. Nagga med gaffel eller kakepick och grädda sedan i 225 grader mitt i ugnen ca 10-15 min.2013_10_25_img_1808-new Servera nybakade med ost och marmite,2013_10_25_img_1814-new eller med marmelad.

Näringsvärden: 314kcal/100g. 7.8g protein, 36.5g kolhydrater och 14.4g fett. Energifördelning: 10% protein, 48% kolhydrater, 42% fett. Beräkna själv!