RSS Flöde

Kategoriarkiv: bullar

Kanelbullar? Jajjemen!

Postat den

Det har varit väldigt tyst här länge. Misstänker att det inte är många läsare kvar. Dock har det lagats mat i Trollfamiljen. Det är bara det att de gånger det har mätts o vägts o fotats, då har det inte blivit bra. Hur kul är det att lägga ut misslyckad mat? Den lyckade maten har inte blivit fotad eller vägd.

Men, nu är det ju kanelbullens dag snart. Och när det kommer till kanelbullar finns det en stark koppling till både ridning och mc-körning. ”Den som välter en kona bjuder på kanelbullar!” Trollmamma har ju kämpat med sitt mc-kort hela sommaren och gav sig på att köra upp härom sistens. Det gick inte bra. Många vältade koner. Så, det blir nya tag igen till våren, och en låda med bullar till körskolan. Bästa gänget man kan tänka sig, otroligt trevliga och mycket humor. Nu slipper de iallafall ifrån Trollmor ett halvår, i väntan på våren och hoj-väglag igen. Jo, det går fortfarande att köra, men inte stort lönt att ta fler lektioner nu när nästa uppkörningstillfälle blir i maj. Då blir det säkert fler kanelbullar. Jajjemen! som Trollmors körlärare alltid säger.

Bullarna är bakade efter mormor Grållas gamla standardrecept, fast med lite ändringar. Kalljäst deg var inget hon sysslade med. Inte att röra ner kallt smör heller. Men jag tror inte hon har nåt emot att jag justerar lite. Utbaket gjordes ihop med bästa vännen Lena på Sockersött. Lena fick halva degen och Trollmor tog andra halvan.

1 pkt jäst för söta degar – 50g
1.5 dl socker – 130g
1 l kylskåpskall standardmjölk – 1024g
250g smör – 242g
ca 1kg vetemjöl special – 1096g
vanligt vetemjöl – 174g

Rör ut jästen med sockret. Tillsätt mjölken och rör om så allt löser sig. Häll i det mesta av mjölet, det ska bli en tjock smet men inte deg. Skär smöret i små bitar eller hyvla det med osthyvel och rör ner det i smeten. När inga stora bitar smör är kvar hälls resten av mjölet i. Arbeta degen rejält med assistenten så det blir fina glutentrådar. Ställ sedan degen kallt att jäsa under natten och den kommande dagen.

Fyllning:
äpplen – 270g
mandelmassa – 156g
kanel – 5g
pärlsocker – 22g
ägg – 7g

Töm upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut till en fyrkantig platta. Riv äpplen med skal och mandelmassa och strö över degplattan. Pudra över kanel och rulla ihop som en rulltårta.   2014_10_01_p1020992 Skär skivor och lägg i bullformar.2014_10_01_p1030001 Låt stå för jäsning ca 30 min, pensla sedan med lite uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna i 225 grader i mitten av ugnen2014_10_01_p1030002 tills de fått bra färg och ser genombakade ut. Ca 12 min. Låt bullarna svalna på galler2014_10_01_p1030004 lite innan de provsmakas.

Näringsvärden: 252kcal/100g. 6.0g protein, 36.6g kolhydrater och 8.8g fett. Energifördelning: 10% protein, 59% kolhydrater, 31% fett. Beräkna själv!

Om bullfiléer, spontana möten och banankaka

Postat den

Trollmamma och trollen har som tradition att åka till Göteborg varje försommar. En dag åker Stortroll och Trollmamma, en annan dag är det Lilltrollets tur att åka med mamma. Vanligen brukar vi passa in en vardag, tex en klämdag eller liknande, men i år var alla sådana uppbokade. Så Trollmamma tog med sig Stortrollet till rikets framsida en lördag. Efter noggrant studerande av alla de mest intressanta butikernas öppettider kom vi fram till att vi nog fick skippa ridsportsbutiken den här gången. Men resten gick att få ihop.
Lördagen började med tågresa och varsin risifrutti på tåget. Det är en del av traditionen, vi ska äta en risifrutti som tågfrukost. Väl framme sprang vi över Drottningtorget för att precis hinna med en spårvagn till Bagaren och Kocken. Det här är en butik som Stortroll längtat efter att få besöka. Det finns mycket därifrån på hennes önskelista. Ja, o på Trollmammas med, för den delen. Efter en timmes rundtraskande och velande där betalade vi och åkte mot Haga istället. En promenad till WindCorp, för att sukta över otroligt snygga saxofoner samt inköp av rörblad. Nu kommer årets sista elevkonsert gå bra, nya rörblad är lite av en garanti för detta. Vi vandrade ner mot Haga nygata och strosade runt lite. Kunde inte låta bli att köpa tidernas största kanelbulle på Cafe Husaren. När vi gick där fick Trollmamma plötsligt syn på en välbekant nuna. Det tog en stund att koppla var jag kände igen den från. Men så slog det mig. Fast hade jag rätt? Jag var ju bara tvungen att fråga. ”Ursäkta, är det inte ni som är Mårtenssons, från Mårtenssons kök?”
Jodå! Det var verkligen Håkan o Anki Mårtensson. De var på besök hos Erika från Erikas Funderingar, en annan av Trollmammas favoritbloggar. Så vi hade en liten spontan bloggträff där, mitt på gågatan. Det visade sig, föga förvånande, att Mårtenssonarna är precis lika trevliga IRL som de verkar på bloggen. Erika och hennes man var också rejält härliga människor och jag hoppas få träffa båda paren fler gånger.
Glada och upprymda traskade Stortroll och Trollmamma vidare. Vi gjorde små strandhugg i olika butiker, men mestadels fördes vi vidare av floden människor, ut till Linnégatan. Där väntade nästa traditionsmåste – en glass från Pinkbär. Det här är inte ett sponsrat inlägg, men jag måste ändå ösa lovord över den kiosken! Att ingen annan kommit på det helt geniala med att sälja kulglass i lösvikt istf per kula. Det är ju helt underbart. Man pekar ut det man vill ha, en klick sån, lite mer av den där, en liten bit sånt och så en rejäl kula av den!IMAG0252-2 Glassen är av italienskt stuk och tillverkas på plats. De har även smoothies och sånt, men det har vi aldrig testat. Det är glassen vi vill åt. Årets glass mumsade vi i oss vid borden utanför, med jättekanelbullen som tilltugg. Vi orkade knappt yttervarvet,IMAG0252-1 hela den enorma bullfilén blev kvar att ta med hem till Lilltroll o Trollfar. Ja, bullfilé är alltså den där bästa biten på bullen, den som inte har nån ytterkant. Vanligen är det en liten munsbit, men om bullen är kopiös blir såklart även filén enorm.
Mätta och belåtna fortsatte vi vår vandring mot Björnen&Boken, som nog är den bästa leksaksbutiken jag vet. En liten butik med en pytteliten dam bakom disken, och hon är sååååå trevlig! Inte långt därifrån ligger The english shop, som vi givetvis måste in i. Påfyllning av Marmite var tvunget, sen blir det alltid några påsar äkta vinägerchips. Trollmamma var även tvungen att köpa lite Guinness-chips, det gäller att hedra de där åren i Dublin.
På väg ner mot Järntorget gjorde vi årets upptäckt. Det var en liten kina-butik som bjöd på smakprov av iste. Forida hette butiken. Teet smakade så bra att vi gick in och beställde oss var sin mugg.IMAG0253 Stortroll tog en milkshake-liknande rosa variant, med vattenmelon och jordgubbsbubblor. Ja, de där bubblorna var nåt speciellt, de var jättefestliga. Vette sjutton hur de var gjorda, men de poppade lixom i munnen sen. Trollmamma tog en originalblandning, med rött te och nån sorts tapiokagelepluppar som smakade… jag vet inte, te bara. Helt otroligt gott var det iallafall och vi blev ännu mättare efter detta. En spårvagn mot Domkyrkan och nästa stopp var SFbokhandeln. Denna fantastiska boklåda där iallfall Trollmamma skulle kunna göra av med en månadslön, utan problem. Fast den här gången blev det vara böcker till Trollfar och en present till Lilltrollet. Som mamma kommer låna sen. Stortrollet hittade sig två böcker, hon med. Därefter var vi trötta. Vandrade nerför Kungsgatan, gjorde ett stopp på Lush för påfyllning av badbomber och sen mot stationen. Vi orkade inte gå igenom Nordstan utan tog vägen över Drottningtorget igen och köpte jordgubbar. Det är en lika viktig avslutning på de här dagarna som tågfrukosten är inledning. Vi ska äta jordgubbar på tåget hem. Två tårttidningar inköptes och flyttade ner i Stortrolls väska. För att få lite mat, eller nåt, gjorde vi ett stopp på ett burgarställe och plockade med oss kycklingburgare och nuggets.IMAG0256 Sen tog vi plats på tåget hemåt igen. En helt underbar dag ihop närmade sig sitt slut.

Så, vad köpte vi då, som har med den här bloggen att göra? Jo, Trollmamma tänkte sig inte för, utan kom hem med en jättefin kakform. Trollfar tittade frågande på henne, sedan på dett redan överfulla skåpet där sådana ska bo, och skakade uppgivet på huvudet. Jaja, jag tänkte inte på den biten… Men, den var såååå fin och jag har velat ha en sån länge nu. Och det blev en jättesmaskig kaka! Sockerkaka med jordgubb och banan, så smarrigt!

2 ägg – 105g
2 dl socker – 170g
2 dl vetemjöl – 137g
1 dl mald mandel – 35g
2 tsk bakpulver – 7g
1 tsk vaniljsocker – 3g
50g smör – 54g
1 mosad banan – 80g
jordgubbar – 84g

Vispa ägg och socker pösigt. Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret i formen som ska användas. Pensla formen med smöret och häll sedan av det smör som är kvar i ett glas. Bröa formen med lite av mjölet. Blanda resterande mjöl, mandel, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.2014_06_01_p1020463 Jag använder alltid locket till assistenten. Mosa bananen och jordgubbarna till ett mos.2014_06_01_p1020462 Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och häll sedan i det smälta smöret och banan/jordgubbemoset. Häll upp i formen2014_06_01_p1020468 och grädda långt ner i ugnen ca 45 min, tills kakan är genomgräddad. Tippa upp kakan och låt den svalna med formen över.2014_06_01_p1020476 Servera med en kopp kaffe eller te2014_06_01_p1020527 en solig dag på altanen.2014_06_01_p1020511

Näringsvärden: 375kcal/100g. 6.7g protein, 55.2g kolhydrater och 13.9g fett. Energifördelning: 7% protein, 59% kolhydrater, 34% fett. Beräkna själv!

Kakbullar

Postat den

Hipp hurra för trollens mormor som fyller år idag! Tårtan är bakad, kommer visas här med tiden.

Trollmamma, däremot, fick ett plötsligt infall att baka bullar. Eller, egentligen har jag längtat efter att baka bullar, men det har inte varit tid för det. Men så hittade jag en dag när det var görbart. På Bli min jäst hade jag läst om bullar fyllda med kakdeg, det lät så smarrigt. Men istället för att följa deras recept gjorde jag Grållas vanliga bulldeg och fyllde med smeten till Pernillekakor. Fast samtidigt ändrade jag lite i kaksmeten. För ett tag sen gjorde jag Pernillekakor med vit block och pistage och hade med till jobbet. Kollegan Simon sa att detta var de bästa kakorna jag haft med, så nu ville jag göra nåt liknande till bullarna. Pistagenötter hade jag dock inga hemma, så det fick bli hasselnötter.

Bulldeg:
1 pkt jäst för söta degar – 49g
1.5 dl socker – 148g
250g smör – 248g
ca 7.5 dl mjölk – 748g
ca 1 kg vetemjöl special – 1072g
vetemjöl till utbak – 19g

Smula sönder jästen och rör ut med sockret. Smält smöret och fyll upp med mjölk så det blir totalt 1 liter. Värm till ca 37 grader och häll smörmjölken över jästen. Arbeta i ca 1 kg vetemjöl, jag använder vete special. Låt assistenten arbeta degen länge och väl, så den blir stunsig och har långa glutentrådar. Ställ att jäsa till dubbel storlek. Hur lång tid det tar beror på temperatur, vi hade kallt hemma och det tog närmare en timma. Gör under tiden kaksmeten.

Kaksmet:
225g smör – 226g
2 ägg – 98g
1.2 dl farin – 85g
2.4 dl socker – 222g
hasselnötter – 101g
vit block – 78g
1 krm vaniljpulver – 1g
5.4 dl vetemjöl – 339g
1 tsk bakpulver – 3g
1 tsk salt – 7g

Vispa ägg, smör, socker och farin pösigt. Hacka nötter och vit block i små bitar. Blanda alla torra varor och rör ner i äggsmeten.

När degen jäst klart tas ungefär hälften upp på bakbordet och kavlas ut till en stor platta.    2014_04_01_p1020004 Bred på av kaksmeten på plattan.2014_04_01_p1020005 Vik plattan i tre, först ena tredjedelen upp över mitten, sen andra tredjedelen över där.2014_04_01_p1020007 Kavla ut degen lite och skär sedan strimlor, ca 1.5 cm breda, av degen. Rulla dessa strimlor och knyt till bullar. Se till att inte ändarna sticker ut undertill, det är inte snyggt. Lägg bullarna på en plåt2014_04_01_p1020009 och låt stå att jäsa en stund till. Grädda sedan i ugn, 220 grader, tills bullarna har fått fin färg.2014_04_01_p1020014

Den kaksmet som blir över kan med fördel bakas ut till kakor och gräddas i 178 grader ca 15min. Jag tog med mina kakor till Simon, som tack för all hjälp jag får. Bulldegen som inte blev sådana här bullar blev istället ett annat experiment, men vad blir ett senare inlägg. Det behöver justeras lite.

Näringsvärden bulldeg: 289kcal/100g. 6.8g protein, 41.9g kolhydrater, 10.4g fett. Kalorifördelning 9% protein, 58% kolhydrater,  32% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden kaksmet: 453kcal/100g. 5.5g protein, 53.0g kolhydrater, 22.6g fett. Kalorifördelning 5% protein, 48% kolhydrater,  47% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden bullar: 364kcal/100g. 6.2g protein, 47.0g kolhydrater, 16.0g fett. Kalorifördelning 7% protein, 53% kolhydrater,  40% fett. Beräkna själv!

Saffransbefriade lussebullar med kanel

Jahopp, nu är det dags för advent igen! Det går fort, julstressen är i full gång och allt för få julklappar är inköpta. Och på söndag är det första advent, äntligen dags för glögg och julmust. Trollmor o stortroll har dock fuskat lite, vi smakade på must på fikat efter sista ridpasset. Det var i måndags, så det är inte så illa.

Lussekatter är nåt som hör till så här års. Tyvärr ska de överösas med saffran. Det är nåt med de där gula kryddorna som trollmamma inte kan med. Saffran och gurkmeja, båda är uteslutna i min mat. Det är helt enkelt inte gott, även om jag försöker gilla det. Så lussekatter brukar inte bakas. Men, i år lovade trollmor tidigt att göra ett försök med sådana bullar. Dessutom bestämdes det i ridgruppen att ridlärarna skulle få lussefika i terminspresent. Nu var det nån som visste att Islänningen inte äter saffran. Förnuftig karl det där. Alltså föll det på trollmor att hitta på några saffransbefriade lussekatter. Spännande, en utmaning! Icas tidning Buffé hade ett recept på vad de ansåg vara de bästa lussebullarna. Det fick bli grunden.

kanel – 3g
1 msk vit rom – 14g
175g smör – 175g
1 pkt jäst för söt deg – 48g
5 dl mjölk – 490g
2 dl socker – 179g
0.5 tsk salt – 2g
vetemjöl special – 532g
vanligt vetemjöl – 307g
russin – 28g

Börja med att lägga kanel i blöt i lite vit rom några dagar innan bakandet. Eller, det måste säkert inte stå flera dagar, men vår fick göra det. Det blir inte alltid som man tänkt sig med tidsplanerandet. När det väl kommer till bakning mätes smör och mjölk upp en stund i förväg för att bli rumsvarmt. Rör smöret mjukt i assistenten, lös upp jästen i mjölken och häll ner i smör-röret. Rör ner socker, salt och kanelspriten. Mät upp mjölet, 800g ska det vara från start. Vi hade inte vetemjöl special så det räckte utan fick fortsätta med vanligt vetemjöl. Spelar ju inte så stor roll, men jag gillar vetemjöl special.
Låt degen jäsa minst en timme, eller tills den växt sig stor och fluffig. Lägg under tiden russin i blöt så de mjuknar lite. Vår deg höll på att skrämma slag på oss när den lyfte locket och därmed tippade ner de brickor som råkat hamna ovanpå. Men, det var ju ett bra sätt av den att säga till att den var klar för utbakning.
Tippa upp degen på mjölat bakbord     2013_11_24_p1000608  och knåda lite. Dela degen på mitten och sedan var halva i mindre bitar.2013_11_24_p1000633 Hur många det blir beror på hur stora lussebullar som ska göras. Rulla längder av degen och forma till lussekatter2013_11_24_p1000622 eller andra figurer. Vi gjorde en hästsko2013_11_24_p1000665 till Islänningen, en motorcykel till trollfar och stortrollet gjorde en riktig lusse-katt.2013_11_24_p1000673
Tryck i russin i skruvarna2013_11_24_p1000654 och låt bullarna jäsa under bakduk minst 15 min. Grädda dem sedan i 225 grader i mitten av ugnen. De här kanel-lussebullarna får inte samma färg som sina saffranskusiner, men smakar bra mycket bättre.2013_11_24_p1000680-new

Näringsvärden: 346kcal/100g. 7.1g protein, 52.4g kolhydrater och 11.0g fett. Energifördelning: 8% protein, 62% kolhydrater, 29% fett. Beräkna själv!

En annan fördel med de här bullarna är att de funkar bra som alternativ till bensinpengar. Trollmors bil la av igen igår, så idag blir det kak-taxi. Eller snarare bull-taxi. Tack Lasse o Mika!!

Bullar för brö’n

Postat den

Ja, jag vet, det var kanelbullens dag igår. Ja, jag åt på tok för många.

Men, det är gott. Och det är gott alla dagar. o det är rätt gott att bjuda nån man tycker om på kanelbullar. Kan det sen GÖRA gott för nån annan oxo, då är det extra bra! Därför skickade jag ett Bullogram till kära kompisen Kasakitis häromdagen.

Bullogram är en jättebra grej. Man anger mobilnumret till nån som borde få en bulle, knappar in sitt VISA- eller MasterCard-nummer och vips så har din kompis fått ett SMS med en kanelbullekod som h*n tar med sig till en viss kiosk och hämtar en kanelbulle. Och samtidigt dras det 25:- från ditt kort. Inte mer än de flesta kan leva med att bli av med. Och det bästa med det hela, av dessa 25:- går 10 pix till Rosa-Bandet-kampanjen. Och bullen som din polare hämtar ut har rosa pärlsocker.

Det här är lysande! Alla människor är antagligen max tre klick ifrån nån som drabbats av cancer på ett eller annat vis. Jag vet att på tok för många av mina närmaste vänner har drabbats i nära relationer. Det suger! Verkligen! Så tjugofem spänn för att bjussa på en bulle o göra en liten insats, det är närmast fjuttigt. Jag borde skicka fler Bullogram med en gång! Men, det borde du som läser med göra. Så häng på nu, vi snackar om bullar för brö’n här. Det är inte svårare än så.

Sen är det ju bättre att låta nån annan få det rosa pärlsockret, om du som jag har lite svårt för just den färgen.

Krusbärsbullar

Kakboksjuntan satte månadens tema till ”favoritsmak” och jag tänkte genast KRUSBÄR! Inget annat bär är mig så kärt och det är bland det godaste jag vet överhuvudtaget. Röda krusbär. De som växte hemma hos Grålla. En gammal sort som funnits där sen Hedenhös gick i kortbrallor eller nåt. Näe, jag vet inte, men de växte där när Grålla var barn o antagligen tidigare med. Nu bor trollens mormor där och vi har fri tillgång till dessa krusbärsbuskar. Frågan var bara vad vi skulle göra av dem. Trollfar hade sagt han var sugen på bullar, så det fick det väl bli då. Det finns ett grundrecept i Sju sorters kakor, så vi körde på det, för att kvala till Kakboksjuntan. En annan favoritsmak är kokos, så det blev även lite kokos i bullarna. Mums!

150g smör – 151g
5 dl mjölk – 516g
1 pkt jäst – 49g
0.5 tsk salt – 4g
1 dl socker – 86g
ca 12 dl vetemjöl (special) – 781g
krusbär (fruktköttet utan skal) – 524g
kokos – 24g

Jag erkänner direkt, jag läste inte beskrivningen av hur SSK tycker man ska göra degen utan gjorde som jag brukar. Så det kanske inte följer reglerna helt.
Rör ut jästen med sockret. Smält smöret och låt svalna lite. Häll i mjölken i smöret och värm till 37 grader. Mitt smör hade inte svalnat nog så jag fick istället ställa kastrullen i kallt vattenbad för att det skulle svalna till 37 grader… Häll i degvätskan i bunken till socker-jästen. Tillsätt salt och mjöl tills det är en smidig deg. Det skulle inte vara vetemjöl special, men eftersom jag tagit fel på påse tidigare under dagen, när jag bakat bröd, var det slut på vanligt mjöl och fanns gott om special. Så då fick det bli så. Jäs degen minst en halvtimme, gärna uppåt en timme. Ta upp halva på bakbordet och låt resten vara kvar i bunken. Kavla ut degen till en rektangel.      2013_08_15__mg_9099 Nånstans här insåg jag att det tar tid att få ut fruktköttet från krusbären, så jag ropade på stortrollet som genast satte igång att klämma krusbär åt mig. Bred på ungefär hälften av krusbärsmoset2013_08_15__mg_9103 (alltså inte några skal) på degrutan, strö över kokos och rulla ihop.2013_08_15__mg_9110 Skär snygga bullar. Eller, försök iallafall. Det var väldigt kletigt och efter några försök slängde jag kniven o skrek att jag ingen j-a bullmamma är. ”Säg till om du vill ha hjälp!” sa Stortrollet lugnt. TILL!!! skrek trollmor i frustration. Sen fixade stortrollet resten. Med bravur. Bullklegget hamnade i formar och ställdes snyggt på plåt. Hon är sååå bäst, det där stora trollet!
Den andra halvan av degen behandlas på samma vis, fram till rullandet av degen. Nu vek vi den istället på tre, skar remsor2013_08_15__mg_9123 som rullades2013_08_15__mg_9128 och knöts.2013_08_15__mg_9113 Och las i bullformar. Den här gången gav vi sjutton i att det skulle se snyggt ut. Istället fick det klegga, trollmor och stortrollet skrattade och flamsade istället. Trollet fotade och mamma slabbade med degen. Bullarna blev knutna och lite klegg var kvar i dem. Bullarna fick sedan stå o jäsa ca 30 min till innan de gräddades i mitten av ugnen, 225 grader, ca 10 min.
Färdiga bullar avnjöts, med mjölk som sig bör, ihop med resten av familjen. En bulle togs även med till mormor, så hon fick tillbaka lite av sina krusbär. Bullar med krusbär må vara bland det kleggigaste vårt bakbord råkat ut för, men det blev sanslöst gott!2013_08_15__mg_9136

Näringsvärden: 272kcal/100g. 6.6g protein, 40.1g kolhydrater och 9.4g fett. Energifördelning: 10% protein, 59% kolhydrater, 31% fett. Beräkna själv!