RSS Flöde

Kategoriarkiv: fisk&skaldjur

Wasabi-sill

Postat den

Det närmar sig påsk och är därför dags att fixa till bästa sillen igen. I mitt tycke är det här den bästa sillen som finns, kanske den enda som behövs. Ja, iallafall i inlagd form. Sme-sill är strået vassare, men det är en annan historia. Nu är det inlagd sill som gäller. Receptet kommer från en Coop-tidning i julas, men funkar året om. Att den är underbart snabb och lätt att göra blir det inte sämre av.

fransk creme fraishe – 301g
1 tub wasabipasta – 42g
1 burk löksill – 152g

Blanda creme fraishe och wasabipasta en stor burk.2013_12_20_p1010003 Försök att stå emot frestelsen att mumsa smeten direkt, det är så gott. Häll istället av en burk löksill i ett durkslag. Blanda ner den avrunna sillen i wasabismeten, med lökbitar och kryddning. Skruva på locket och låt det hela stå några veckor. Avnjut sedan på macka eller på annat trevligt vis. 2013_12_27_p1010183

Näringsvärden: 264kcal/100g. 4.6g protein, 11.8g kolhydrater och 22.1g fett. Energifördelning: 7% protein, 18% kolhydrater, 75% fett. Beräkna själv!

Snabb laxgratäng

Som jag berättade häromdagen har vi varit ute och tolkat med SolTrollet en del. När man kommer hem efter en dag i snön med hästen som sällskap, då vill man ha snabb middag. Även om man haft med sig matsäck att äta ute, för det brukar dra ut på tiden innan vi kommer hem ändå. Då var det tur att Trollmamma varit förutseende och förberett en snabb variant av laxgratäng. Idén kommer från en kollega som hade läst det nånstans, men det finns säkert många som uppfunnit samma snabba lösning. Ingen nämnd och ingen glömd.

Laxfilé i bitar – 795g
creme fraishe – 201g
mjukost (hummer/krabba) – 152g
pepparrot – 14g
salt – 5g
skalade räkor – 147g

Skär laxen i bitar och lägg med skinnsidan ner i en ugnsfast form. Blanda creme fraishe och mjukost i en bunke. Riv pepparroten fint och blanda ner i röran. Fördela detta över laxbitarna och salta. Antagligen är det ännu bättre att salta direkt på laxen, men jag glömde bort det. 2014_01_25_p1010512 Hit går bra att förbereda, för att spara några minuter när det är brådis med maten. Ställ in fisken i mitten av ugnen på 200 grader och baka ca 20 minuter. När laxen är nästan klar tas formen ut och räkorna strös över, sen in i ugnen några minuter till. Avnjut med nåt gott till, vi åt färsk broccoli kokad i lättsaltat vatten. Hur gott som helst, så gott att ingen tänkte på att det hela skulle fotas förrens det var tomt på tallriken. Bilden visar därför laxen i  Trollfars matlåda.2014_01_25_p1010520

Näringsvärden: 246kcal/100g. 18.9g protein, 1.1g kolhydrater och 18.7g fett. Energifördelning: 30% protein, 2% kolhydrater, 68% fett. Beräkna själv!

Lax under nöttäcke

Nu var det alldeles för länge sen vi åt fisk. Eftersom vi bara lagar mat på helgerna blir det mycket som ska hinnas var helg, och vissa saker får stå över ibland. Dessutom har vi fuskat o inte ätit hemma alls flera gånger. Så av nån anledning har det inte blivit fisk lagat. Måste åtgärdas, och eftersom lax är en favorit fick det bli just lax. Lite inspirerat av Tildas kök och vin som gjorde en liknande rätt nyligen.

laxsida – 1532g
skalade pistagenötter – 63g
naturella cashewnötter – 148g
smör – 100g
vitlök – 13g
rödcurrypasta – 20g
mynta – 0.5g
honung – 27g

Lägg laxsidan i en långpanna med skinnet ner. Hacka nötterna grovt. Smält smöret och rör ner nöthacket.    2013_11_09_p1000161 Hacka vitlöken fint och blanda ner den ihop med rödcurrypastan i nöthacket. Smula ner lite mynta och rör i en klick honung.2013_11_09_p1000165 Fördela nötsmeten över laxen och bred ut så hela laxsidan täcks.2013_11_09_p1000173 Stek i mitten av ugnen, 200 grader, ca 20 minuter tills laxen är klar.2013_11_09_p1000221

Näringsvärden, lax: 319kcal/100g. 21.1g protein, 5.8g kolhydrater och 23.9g fett. Energifördelning: 26% protein, 7% kolhydrater, 67% fett. Beräkna själv!

Till laxen gjorde vi även en sås med musslor, bara för att det är gott med sås och gott med musslor.

smör – 66g
vetemjöl – 62g
mjölk – 505g
salt – 4g
vitpeppar – 1g
musslor – 166g

Smält smöret. Vispa ner vetemjölet och späd sedan med mjölk. Låt koka upp till en ganska tjock vit sås. Smaka av med salt och peppar. Rör i musslorna sist och låt dem bli varma utan att koka.

Näringsvärden, sås: 180kcal/100g. 7.1g protein, 11.9g kolhydrater och 11.7g fett. Energifördelning: 16% protein, 26% kolhydrater, 58% fett. Beräkna själv!

Servera laxen med såsen till valfritt tillbehör. Vi åt spagetti då vi lite väl sent märkte att vi inget ris hade hemma. Det funkade bra även om det inte ser så roligt ut.2013_11_09_p1000232 Det hela blev även bra matlådor att ta med till jobbet under veckan.

Enklaste mandelfisken

Det här är ett recept jag fått av en tidigare kollega, Vera. Det är mandelfisk på allra lättaste viset. Det blir inte lättare, tre ingredinser o sen är det klart. Snabbt och enkelt och grymt gott, det är så middagsmat ska vara. När den dessutom sköter sig själv i ugnen blir den ännu bättre.

2 torskblock – 806g
1 burk creme fraishe tomat/basilika – 194g
mandelspån – 68g

Lägg de frysta fiskblocken i en ugnfast form. Bred över creme fraishen och strö på mandelspån.2013_08_13_img_1703-new Ställ in i ugnen, 200 grader, tills fisken är genomkokt. Servera med tex kokt ris och grönsaker. 2013_08_13_img_1716-new

Näringsvärden: 168kcal/100g. 19.4g protein, 3.6g kolhydrater och 8.0g fett. Energifördelning: 47% protein, 9% kolhydrater, 44% fett. Beräkna själv!

Grillad lax med sås

Lagom till semestern började var vi bjudna på kusinträff. Trollfar har ett gäng kusiner som umgicks flitigt som barn.  Nu för tiden träffas de inte så ofta längre, då de flesta fått egna familjer. Nyligen samlades dock hela gänget för en solig eftermiddag. Lite knytkalas sådär, alla tog med det man ville äta, det fanns grillar, potatisgratäng och sallad. Jättebra idé! Vi bestämde oss för att grilla lax. Det har vi aldrig gjort förr men det blev genast en ny favorit.

Lax – 1272g
Philadelphia – 114g
Rädisa – 38g
Vitlök – 13g
Ingefära – 34g
Chilisås – 19g

Lägg laxen på minst dubbelvikt grillfolie, med skinnsidan ner. Skala vitlöken och skölj rädisorna. Lägg dem ihop med ingefäran i en hackeskål och finhacka. Blanda i osten och chilisåsen och blanda till en röra. Bred denna röra över laxen. Grilla sedan laxen under lock tills den är genomgrillad.

Till laxen gjorde vi även en improviserad sås:

jordgubbar – 204g
ananas – 179g
ingefära – 10g

Rensa o skölj jordgubbarna. Skär bort skalet och kärnan på ananasen. Lägg allt i en mixer och kör till en smoothie-liknande sås. Förvara kallt tills laxen är färdiggrillad. Såsen går även bra att ha som glasstillbehör, ingefäran ger en oväntad twist som inte alls är otrevlig med vaniljglass.

Servera laxen med potatisgratäng, sallad och såsen.2013_07_27__mg_8721

Näringsvärden lax: 205kcal/100g. 19.6g protein, 3.6g kolhydrater, 13.3g fett. Kalorifördelning 37% protein, 7% kolhydrater,  56% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden sås: 44kcal/100g. 0.5g protein, 10.7g kolhydrater, 0.4g fett. Kalorifördelning 4% protein, 89% kolhydrater,  7% fett. Beräkna själv!

Paella

Postat den

Trollfar sa en dag att han var sugen på paella. Trollmor höll med. Men vad skulle det vara i sån då? Räkor, ris och ärtor, så långt var vi säkra. Det blev till att googla lite. Verkar som just de tre sakerna var det mest grundläggande. Och paprika, det var med överallt. Sen kändes det som att man tar vad man känner för. Tja, fast det skulle visst vara saffran med. Hmmm… Trollmor är officiellt emot saffran. På alla vis. Men, kör till. Man är väl inte sämre än att man kan ändra sig.

smör – 9g
kycklingfilé – 499g
olja – 22g
2 små lökar – 179g
1 paprika – 207g
7 små vitlöksklyftor – 15g
0.5 habanero – 5g
färsk ingefära – 11g
4 dl avorioris – 360g
1 l vatten – 1000g
1 påse saffran – 0.5g
färsk timjan – 6g
sugar snaps – 129g
vitlöksoliver – 66g
musslor – 117g
räkor – 224g
körsbärstomater – 241g

Skär kycklingfilén i strimlor och stek i smöret. Hacka löken, paprikan, vitlöken, chilin och ingefäran och fräs i olja i en tillräckligt stor stekgryta. Allt ska få plats i den här tillslut. När löken frästs genomskinlig hälls avorioriset i grytan och en liter vatten hälls på. Egentligen ska man ha en del vitt vin till detta, men det fanns inget matlagningsvin på Coop. Och det visade sig vara slut på vitt vin i matkällaren med. Jag trodde inte att cider skulle vara nära nog, så vi hoppade vinet. Häll i saffran och låt riset koka upp och sedan sakta sjuda under lock. Dela upp sugar snaps i mindre bitar och släng i grytan. Klipp av lite färsk timjan och skicka i grytan. Oliverna kan åka i som de är. Skala räkorna. Lägg musslorna i en stekpanna, med skalet ner, och fräs ur dem lite vätska. Vänd och fräs dem hastigt på ”köttsidan” så de är genomlagade. När riset är nästan klart tippas räkorna ner i grytan och musslorna placeras på ytan.2013_04_01__mg_7588 Slutligen rörde vi i tomaterna, för lilltrollet gillar inte när tomaterna blir varma och spricker. Så de fick nästan bara vara med för syns skull. Sleva upp på tallrik och njut av hettan.

Det var en rejäl habanero vi fått tag i, så det blev en stark paella. Hettan överröstade saffransmaken till Trollmors stora lycka. Men tyvärr betyder det även att det bara var starkt. Inte så smakrikt. Nästa gång blir det mildare chili och så ska det finnas vin hemma att laga maten i. Färska räkor borde det med varit. Men, nästa gång blir det bättre, det här gör vi om!2013_04_01__mg_7590

Näringsvärden: 105kcal/100g. 7.7g protein, 13.4g kolhydrater, 2.1g fett. Kalorifördelning 30% protein, 52% kolhydrater,  18% fett. Beräkna själv!

Bonusinlägg – Fiddes sill

Postat den

Ett litet avbrott i kladdkakeveckan för en inlagd sill. Det är ju ändå påsk.

Hela historian började i mitten av januari. Då sågs en av Trollmors kollegor sitta och mumsa en macka med gubbröra i lunchrummet. På samma tallrik hade han lite ananas, som var kvar från en taco-buffé företaget bjudit på. En annan kollega, Fidde, såg detta och gick i taket. Man kan inte blanda sill och ananas! Det går inte. Fidde tenderar att höras när han blir upprörd, och det var ingen i fikarummet som kunde missa att SILL och ANANAS inte är kombinerbara. Trollmamma och hennes goda vän Tårtmaja såg på varandra. Det klart Fidde ska få en påsksillinläggning. Riktigt påskigt gul av ananas.

Så, här är den. Fiddes påsksill med ananas och chili, i kokosmjölk för den rätta krämigheten.

1 burk kokosmjölk – 392g
2 chili – 21g
1 burk ananaskross – 420g
1 burk 5-minuters sill – 420g

Häll upp kokosmjölken i den burk som sillen ska läggas in i. Hacka chilin grovt och lägg i kokosmjölken.sill1 Låt stå och dra en natt, för att bli starkt och fint. Skiva sillen och lägg i burken.sill4 Häll i hela burken med krossad ananas. Det skär sig lite med kokosmjölken, men det ska vara så.sill2 Kollegan som var orsak till det hela var nyfiken på att smaka, men trodde inte kokosmjölken var nån höjdare. Bara sill med ananas och chili skulle han dock kunna tänkas göra själv.sill3 Fidde själv reagerade med ett stort skratt, en äcklad min och gick genast ut i köket för att provsmaka. ”Det här ger hår på ögongloberna!” var den spontana reaktionen.

Näringsvärden: 141kcal/100g. 4.0g protein, 12.5g kolhydrater, 9.0g fett. Kalorifördelning 11% protein, 34% kolhydrater,  55% fett. Beräkna själv!

Potatis- och tonfiskgratäng

Postat den

Ibland är det svårt att hitta på saker själv. Det är alltid nån annan som tänkt på samma sak tidigare. Så även nu. Jag tänkte ”Man borde kunna göra som en potatisgratäng, men lägga nåt gott klegg i den. Som lasagne eller moussaka, fast enklare.” Men det blev inte så mycket mer än spånat på det hela. Sen gick det några dagar, så ramlade jag in på ”yoghurtskolan” och deras receptdatabas. Där fanns det, receptet jag spånat på. Tonfiskgratäng hette det. I princip samma som jag funderat på. Så jag bestämde mig för att testa ändå. Med lite ändringar, så som jag hade tänkt mig det.

potatis – 914g
turkisk yoghurt – 349g
1 burk rökta musslor – 99g
1 burk tonfisk – 188g
1 burk krabba – 130g
riven ost – 102g

Skala och skiva potatisen. Vi använde en sån där gammal kökspryl där man snurrar en platta med skåror i, som skivar potatisen. Stortrollet hade aldrig sett sån förr, men när jag växte upp var den standard till att skiva potatis för gratänger och framförallt till att få till stavarna till ”pinnalåda”. Det sista är Janssons frestelse, som hetat pinnalåda hela min uppväxt. Nåja, en parantes. Hälften av den skivade potatisen läggs i botten av en form. Yoghurt och blötdjur blandas ihop till en kleggröra och breds över potatisen. Resten av potatisen breds ut över röran, så den täcks helt. Lite salt och svartpeppar, sedan ett lager med riven ost. Bakas i ugnen, 200 grader, ca 45 min eller tills potatisen känns klar. Servera med en grönsallad.2013_02_03__mg_6270

Näringsvärden: 128kcal/100g. 9.4g protein, 10.6g kolhydrater, 4.9g fett. Kalorifördelning 30% protein, 34% kolhydrater,  36% fett. Beräkna själv!

Fyllda bullar

Postat den

Ibland blir det mycket matsäckar. Inte nog med att mor o far ska ha matlåda var dag, ibland ska trollen med ha det. Lilltrollet går till skogen med sin klass nästan varje onsdag. Hon brukar ha med sig varm o’boy och en macka eller kokt ägg. Men det blir lite tjatigt. Och så skulle stortrollet på klassutflykt till länsmuseumet i grannstaden. Jätteskoj, men ingen skolmat, så det måste till en rejäl matsäck. Lite oklart om det fanns möjlighet att värma mat där. En micro till 27 ungar, kanske inte optimalt. Så vi letade efter nåt som kunde ätas kallt om det behövdes. Det är då fördelen och nyttan av att följa närmare 200 matbloggar visar sig. Det klart det poppade upp ett perfekt recept just i tid. Skippa nudlarna har blivit en favorit, mycket som passar en stressad familj lika bra som fattiga studenter. Som vanligt ändrade vi lite i grundreceptet…

0.5 pkt jäst – 19g
5 dl vatten, fingervarmt
2 krm salt – 3g
2 msk olja – 24g
ca 8 dl vetemjöl special
3 dl rågmjöl + till utbak
pumpakärnor
vetekli

Lös upp jästen i vattnet. Blanda i salt och olja. Häll i rågmjölet och blanda ner det. Tillsätt vetemjölet, vi mätte upp ca 8 dl men det behövdes mer. Först hällade vi i lite pumpakärnor för att få ett fröigare bröd. Arbetade degen några minuter i assistenten, ändå inte bra nog. Då tog vi till lite vetekli, för att dels få mer struktur och grovlek på brödet och dels för att det är så energifattigt. Dumt att göra brödet till värre kaloriskurk än det ändå är. När degen var smidig nog att den släpper taget om kanterna och verktygen, då ansåg vi den klar. Ur med verktygen och låta den stå att jäsa en timme under lock. Under tiden åt vi kvällsmat och började förbereda kleggrörorna som skulle vara i bröden.

1 burk makrill i tomatsås – 110g
2 hårdkokta ägg – 105g

Finhacka äggen och blanda ihop med makrillen. Det svåraste var att hålla katten borta, makrill luktar tydligen gudomligt gott för en katt.

1 burk tonfisk i vatten – 126g
keso mini – 126g
citronpeppar – 1g
chiliflakes – 0.5g

Blanda ihop tonfisk med keso och rör i kryddorna.

När degen jäst färdigt töms den upp på mjölat bakbord. Vi mjölade med rågmjöl den här gången. Knåda degen om det behövs och dela upp den i bitar. Vår deg räckte till 23 bitar. Var bit rullas till en boll som sedan plattas till. Man kan kavla den platt, men det går bra att göra med bara händerna med. Degplattan tas i handen, lite kleggröra klickas på2013_02_19__mg_6413 och så trycks kanterna ihop till ett knyte.2013_02_19__mg_6414 Se till att det inte glipar och läcker. Lägg bullen på en plåt med bakplåtspapper och fortsätt med nästa.2013_02_19__mg_6419 Vi fick 12 bullar med makrill och ägg och 11 bullar med keso och tonfisk. Var plåt gräddas i 10-12 minuter tills de ser klara ut. Bullarna fick svalna och packades sedan ner i matlådor.

Bröden funkar väldigt bra att värma i micro, men det behövs inte. Kanske är de lite väl brödiga, det kunde varit mer fyllning. 2013_02_19__mg_6424Nästa gång får vi överdriva fyllandet. Jag skulle tro att en sån här bulle är perfekt ihop med en tallrik pumpasoppa eller liknande.2013_02_19__mg_6427

Näringsvärden bröddeg: 113kcal/100g. 13.7g protein, 2.1g kolhydrater, 5.4g fett. Kalorifördelning 49% protein, 8% kolhydrater,  43% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden kesobulle: 214kcal/100g. 12.6g protein, 30.5g kolhydrater, 3.7g fett. Kalorifördelning 24% protein, 59% kolhydrater,  16% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden makrillbulle: 250kcal/100g. 10,7g protein, 33.5g kolhydrater, 7.0g fett. Kalorifördelning 18% protein, 56% kolhydrater,  26% fett. Beräkna själv!

Lördagsgodis – ciderkokta musslor med nötsmör

Vi gjorde en fisksoppa härom sistens. Far i huset hade köpt hem alla ingredienser, men han glömde bort att säga till att det fanns färska blåmusslor. Så när vi kom så långt att fisken skulle i soppan, var det inte riktigt läge att börja borsta och skölja musslor. De fick istället sparas till kvällsmat. Soppan blev fantastisk ändå och förväntningarna på kvällsmaten höga. Trollmor surfade runt på musselrecept och stal lite inspiration här och lite där. Men det mesta blev från eget huvud ändå.

Det här receptet är inte energiberäknat. Fyyy trollmamma! Men, det beror helt på att vi missade att väga om musslorna när de av kokade och delade. Alltså vet jag inte förhållandet musslor/smaksmör och en energiberäkning skulle bli helt missvisande. Då är det bättre att inte ta med den. Maten var bara för smarrig för att undanhålla er receptet för en så korkad miss!

Ett nät musslor – 768g m skal
En flaska torr cider – 573g
En liten gul lök – 102g
Hasselnötter som var över från i julas – 59g utan skal
Tre små vitlöksklyftor – 8g
En klick sambal oelek – 9g
En rejäl klick smör – 102g

Som vanligt med musslor – borsta dem under rinnande kallt vatten, släng de som har trasiga skal och de som inte stänger sig när du knackar på dem. En del av mina ville inte stänga sig av att knackas på, men spolade jag kallt vatten på dem stängde de snabbt. Ta bort musselskägget på de som har sånt, man kan få dra rejält ibland.
Hacka löken fint och lägg i en gryta med en skvätt vatten. Fräs/koka löken snabbt medan en cider öppnas och hälls i. Det ska vara RIKTIG cider. Exif_JPEG_PICTUREInte sånt där svenskt sött blask med smak av lime, tusenskönor och ekorrar, eller gu’ vet vad det är som är inne idag… Det är inte cider, det är sött vin med kolsyrat vatte, även känt som alkoläsk. Riktig cider görs av äpplen som får jäsa. Den är torr och fin och inte så hårt kolsyrad.
Nåväl. Låt cidern och löken börja koka och tippa i musslorna. På med lock och koka ca 5 minuter. Under tiden förbereds smaksmöret. Knäck och skala hasselnötter. Har man inga nötter över från julen går det såklart bra med färdigskalade med. Men vi hade stora mängder nötter kvar som behövde användas. Tyvärr hade nötknäckaren gått sönder, men det funkar även bra med en polygrip. Man får bara akta sig så inte skalen skvätter över alla marker. Nötkärnorna hackades ihop med tre ynkligt små vitlöksklyftor och blandas med smör i en skål. Smöret var i hårdaste laget, men efter 30s i micron var det istället väl mjukt. Vi rörde även ner en klick sambal oelek.
När musslorna var färdigkokade plockas de upp ur grytan, delas och läggs i ena skalhalvan i en ugnsfast form. Det var här vi missade att väga om, shame shame shame. De lökbitar som hängde med fick vara kvar, resten av cidern och löken togs åt sidan. (Det blev senare bas till en räkskalsbuljong, men det är en annan historia.) Musslorna täcks sedan med det smaksatta smöret. När allt smör är fördelat ställs formen in i ugnen, så högt upp som möjligt, för att grillas lite, knappt fem minuter. Jag körde på 250 grader, eftersom min form var i högsta laget. En form med låga kanter är att föredra, då kommer musslorna närmare värmen.2013_01_26__mg_6170

Vi avnjöt våra musslor ihop med det som var kvar av det naanliknande brödet från sopplunchen.