RSS Flöde

Kategoriarkiv: frukost

Om bullfiléer, spontana möten och banankaka

Postat den

Trollmamma och trollen har som tradition att åka till Göteborg varje försommar. En dag åker Stortroll och Trollmamma, en annan dag är det Lilltrollets tur att åka med mamma. Vanligen brukar vi passa in en vardag, tex en klämdag eller liknande, men i år var alla sådana uppbokade. Så Trollmamma tog med sig Stortrollet till rikets framsida en lördag. Efter noggrant studerande av alla de mest intressanta butikernas öppettider kom vi fram till att vi nog fick skippa ridsportsbutiken den här gången. Men resten gick att få ihop.
Lördagen började med tågresa och varsin risifrutti på tåget. Det är en del av traditionen, vi ska äta en risifrutti som tågfrukost. Väl framme sprang vi över Drottningtorget för att precis hinna med en spårvagn till Bagaren och Kocken. Det här är en butik som Stortroll längtat efter att få besöka. Det finns mycket därifrån på hennes önskelista. Ja, o på Trollmammas med, för den delen. Efter en timmes rundtraskande och velande där betalade vi och åkte mot Haga istället. En promenad till WindCorp, för att sukta över otroligt snygga saxofoner samt inköp av rörblad. Nu kommer årets sista elevkonsert gå bra, nya rörblad är lite av en garanti för detta. Vi vandrade ner mot Haga nygata och strosade runt lite. Kunde inte låta bli att köpa tidernas största kanelbulle på Cafe Husaren. När vi gick där fick Trollmamma plötsligt syn på en välbekant nuna. Det tog en stund att koppla var jag kände igen den från. Men så slog det mig. Fast hade jag rätt? Jag var ju bara tvungen att fråga. ”Ursäkta, är det inte ni som är Mårtenssons, från Mårtenssons kök?”
Jodå! Det var verkligen Håkan o Anki Mårtensson. De var på besök hos Erika från Erikas Funderingar, en annan av Trollmammas favoritbloggar. Så vi hade en liten spontan bloggträff där, mitt på gågatan. Det visade sig, föga förvånande, att Mårtenssonarna är precis lika trevliga IRL som de verkar på bloggen. Erika och hennes man var också rejält härliga människor och jag hoppas få träffa båda paren fler gånger.
Glada och upprymda traskade Stortroll och Trollmamma vidare. Vi gjorde små strandhugg i olika butiker, men mestadels fördes vi vidare av floden människor, ut till Linnégatan. Där väntade nästa traditionsmåste – en glass från Pinkbär. Det här är inte ett sponsrat inlägg, men jag måste ändå ösa lovord över den kiosken! Att ingen annan kommit på det helt geniala med att sälja kulglass i lösvikt istf per kula. Det är ju helt underbart. Man pekar ut det man vill ha, en klick sån, lite mer av den där, en liten bit sånt och så en rejäl kula av den!IMAG0252-2 Glassen är av italienskt stuk och tillverkas på plats. De har även smoothies och sånt, men det har vi aldrig testat. Det är glassen vi vill åt. Årets glass mumsade vi i oss vid borden utanför, med jättekanelbullen som tilltugg. Vi orkade knappt yttervarvet,IMAG0252-1 hela den enorma bullfilén blev kvar att ta med hem till Lilltroll o Trollfar. Ja, bullfilé är alltså den där bästa biten på bullen, den som inte har nån ytterkant. Vanligen är det en liten munsbit, men om bullen är kopiös blir såklart även filén enorm.
Mätta och belåtna fortsatte vi vår vandring mot Björnen&Boken, som nog är den bästa leksaksbutiken jag vet. En liten butik med en pytteliten dam bakom disken, och hon är sååååå trevlig! Inte långt därifrån ligger The english shop, som vi givetvis måste in i. Påfyllning av Marmite var tvunget, sen blir det alltid några påsar äkta vinägerchips. Trollmamma var även tvungen att köpa lite Guinness-chips, det gäller att hedra de där åren i Dublin.
På väg ner mot Järntorget gjorde vi årets upptäckt. Det var en liten kina-butik som bjöd på smakprov av iste. Forida hette butiken. Teet smakade så bra att vi gick in och beställde oss var sin mugg.IMAG0253 Stortroll tog en milkshake-liknande rosa variant, med vattenmelon och jordgubbsbubblor. Ja, de där bubblorna var nåt speciellt, de var jättefestliga. Vette sjutton hur de var gjorda, men de poppade lixom i munnen sen. Trollmamma tog en originalblandning, med rött te och nån sorts tapiokagelepluppar som smakade… jag vet inte, te bara. Helt otroligt gott var det iallafall och vi blev ännu mättare efter detta. En spårvagn mot Domkyrkan och nästa stopp var SFbokhandeln. Denna fantastiska boklåda där iallfall Trollmamma skulle kunna göra av med en månadslön, utan problem. Fast den här gången blev det vara böcker till Trollfar och en present till Lilltrollet. Som mamma kommer låna sen. Stortrollet hittade sig två böcker, hon med. Därefter var vi trötta. Vandrade nerför Kungsgatan, gjorde ett stopp på Lush för påfyllning av badbomber och sen mot stationen. Vi orkade inte gå igenom Nordstan utan tog vägen över Drottningtorget igen och köpte jordgubbar. Det är en lika viktig avslutning på de här dagarna som tågfrukosten är inledning. Vi ska äta jordgubbar på tåget hem. Två tårttidningar inköptes och flyttade ner i Stortrolls väska. För att få lite mat, eller nåt, gjorde vi ett stopp på ett burgarställe och plockade med oss kycklingburgare och nuggets.IMAG0256 Sen tog vi plats på tåget hemåt igen. En helt underbar dag ihop närmade sig sitt slut.

Så, vad köpte vi då, som har med den här bloggen att göra? Jo, Trollmamma tänkte sig inte för, utan kom hem med en jättefin kakform. Trollfar tittade frågande på henne, sedan på dett redan överfulla skåpet där sådana ska bo, och skakade uppgivet på huvudet. Jaja, jag tänkte inte på den biten… Men, den var såååå fin och jag har velat ha en sån länge nu. Och det blev en jättesmaskig kaka! Sockerkaka med jordgubb och banan, så smarrigt!

2 ägg – 105g
2 dl socker – 170g
2 dl vetemjöl – 137g
1 dl mald mandel – 35g
2 tsk bakpulver – 7g
1 tsk vaniljsocker – 3g
50g smör – 54g
1 mosad banan – 80g
jordgubbar – 84g

Vispa ägg och socker pösigt. Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret i formen som ska användas. Pensla formen med smöret och häll sedan av det smör som är kvar i ett glas. Bröa formen med lite av mjölet. Blanda resterande mjöl, mandel, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.2014_06_01_p1020463 Jag använder alltid locket till assistenten. Mosa bananen och jordgubbarna till ett mos.2014_06_01_p1020462 Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och häll sedan i det smälta smöret och banan/jordgubbemoset. Häll upp i formen2014_06_01_p1020468 och grädda långt ner i ugnen ca 45 min, tills kakan är genomgräddad. Tippa upp kakan och låt den svalna med formen över.2014_06_01_p1020476 Servera med en kopp kaffe eller te2014_06_01_p1020527 en solig dag på altanen.2014_06_01_p1020511

Näringsvärden: 375kcal/100g. 6.7g protein, 55.2g kolhydrater och 13.9g fett. Energifördelning: 7% protein, 59% kolhydrater, 34% fett. Beräkna själv!

Annonser

Försommar på burk

Postat den

Nu är det försommar. Inte vår längre, det är försommar. Det har åskat rejält, det är ett tecken på sommar. Och överallt lyser maskrosorna som små solar. Maskros är en sommarblomma. Alltså är det försommar nu. Härligt! Det är den bästa tiden, då man fortfarande kan hoppas på en lång varm sommar. Allt är fortfarande möjligt.
För att spara på försommaren gäller det att koka den med socker, så den står sig länge. I Trollcaféet valde vi maskrosorna den här gången. Maskrosmarmelad är verkligen försommar på burk!

Då månadens tema för Söta sakers ”månadens sötsak” är ”smått och gott” blir detta vårt bidrag.

1 liter maskrosor
1 liter vatten
saften från 0.5 lime
0.5 kg syltsocker
1 dl fruktpektin

Plocka maskrosblommor och rensa bort allt det gröna. Det gör man lättast genom att hålla om de gula kronbladen och plocka bort det gröna fnaset runt om. Ungefär en liter maskroskronblad behövs. Lägg dessa i en stor bunke.P1020345klar Koka upp lika mycket vatten, dvs ungefär en liter, och häll över blommorna. Plocka bort eventuella rapsbaggar som flyter upp när de blir skållade. Pressa i en halv lime. Lägg på ett lock och låt saften stå att dra över natt eller längre.P1020353klar
Nästa dag hälls vattnet av och sparas. Krama ur blombladen så all vätska kommer med. Häll saften i en rymlig kastrull och tillsätt syltsocker.P1020358klar Jag vill inte ha marmeladen sötare än nödvändigt, så jag tog en del fruktpektin på flaska. Om man vill kan man ha citron i marmeladen, då behövs inte lika mycket pektin, eftersom citronen innehåller massor eget pektin. Koka upp maskrossaften med socker och pektin. Låt koka ca 10 min.P1020361klar Testa om marmeladen är fast nog genom att ta upp lite på en assiett och låt svalna. När marmeladen är fast nog slevas den upp på glasburkar2014_05_21_p1020402 som genast skruvas åt, så varma som möjligt. Det blir då undertryck i burken och marmeladen står sig bättre. Den kan då njutas på macka med ost2014_05_21_p1020383 när som helst under den kommande hösten och vintern. Precis det som behövs, för att hålla hoppet om ännu en försommar uppe.

Tolkar-frallor

Trollmamma är inget fan av vinter och snö, det ska erkännas. Snö får finnas mellan lucia och trettondagen men inte mer. Så den snö som nu ligger kom en vecka efter sista förbrukningsdatum och håller sig verkligen kvar på övertid. Trollmammas optimala väderplanering betyder vår under januaris sista tre veckor, sen sommar från 1 feb till novembers slut. Höst till lucia när snön får komma igen och vintern vara till nästa trettondag. Tyvärr skiter vädergudarna i morsor  i allmänhet och Trollmor i synnerhet. Så vi dras med vinter. Men, jag vill ändå protestera mot vintern. Det är INTE okej med snö och kyla! Hellre då bara kyla så fästingarna frös ihjäl…

Men. Om det måste envisas med att vara vinter och snö måste man ändå göra det bästa av läget. Inte låta det vita lappmöglet knäcka en. Utan istället ta chansen att göra nåt skoj. Nu är inte vintersport nåt som Trollmamma gärna ägnar sig åt, och speciellt inte skidåkning. Men ska det vara skidor får man optimera det hela med en häst som draghjälp. Tolkning är såååå himla kul! Fast varför riskera livet på miniskidor2014_01_25_p1010498 när man kan åka bob efter hästen istället?

En sak är säker, är man ute i snön och leker blir man hungrig. Så vi tog med varm choklad till trollen, kaffe till trollmamma och en påse med mackor. Nybakade frallor, som vi först huggt in på till frukost, sen gjorde matsäck på. Med dinkelflingor som mättar och sesamfrön som ger energi. Kalljäst givetvis, så är det bara att baka ut och grädda till frukost. Eftersom trollens kompis var med fick hon såklart också smaka. SolTrollet föredrar gammalt bröd som hårdnat, färskt bröd föll inte i smaken.

0.5 pkt jäst – 22g
mjölk – 644g
ljus sirap – 31g
dinkelflingor – 115g
sesamfrön – 52g
rågsikt – 206g
vetemjöl special – 500g
salt – 5g

Smula sönder ett halvt paket jäst och lös upp i kall mjölk. Häll i sirap och blanda väl. Rör ner dinkelflingor och sesamfrön och därefter mjölet och saltet. Låt maskinen knåda brödet väl, min assistent gick nog en kvart ungefär. När det är färdigknådat läggs locket på och degen ställs i kylen till nästa morgon. Ta fram bunken och en plåt med bakplåtspapper. Ta upp lagom stora degbitar att det fyller plåten, jag gjorde 12 st. Klicka upp degen, eller forma den lite till bullar. Ställ in i kall ugn som sätts på 200 grader. Brödet jäser medan ugnen blir varm och gräddas direkt därefter – jättesmidigt! När bullarna når 94 grader i innertemp är de klara. Ta ut, låt svalna litet och servera med smör och ost.2014_01_25_p1010497 De som inte går åt direkt funkar jättebra som matsäck med ost eller korv ute i snön.2014_01_25_p1010507

Näringsvärden: 265kcal/100g. 9.8g protein, 45.2g kolhydrater och 4.5g fett. Energifördelning: 15% protein, 69% kolhydrater, 15% fett. Beräkna själv!

Kalljäst helgbröd

Nu har det faktiskt inte varit så mycket kalljäst bröd på bloggen på ett tag. Bäst att göra nåt åt det, tycker jag. Novembers tema på Månadens sötsak är ”helg” och inget är väl med helg för oss än nybakat bröd till frukost. Det är fantastiskt gott, och bra att ha bröd i frysen. Den här helgens bröd lyxades till med torkade aprikoser.P1000388 Förr uppskattades inte aprikoser av trollungarna, men de har ändrat sig. Bra, för det är bland det bästa trollmamma vet. Vi försökte hitta på nåt roligt till degvätska, men det skojigaste som fanns i kylskåpet var en flaska bubbelvatten. Tja, värt att testa!

jäst – 19g
loka naturell – 461g
grahamsmjöl – 168g
rågflingor – 108g
solroskärnor – 111g
torkade aprikoser – 86g
salt – 7g
vetemjöl special – 312g

Börja förbereda degen på fredagskvällen. Smula ner jästen i assistenten och häll på bubbelvattnet. Kör så jästen löser upp sig. Häll i grahamsmjöl och rågflingor efter smak och tillgång. Blanda i solroskärnor och klipp torkade aprikoser i småbitar som blandas ner.P1000355   Salta och fyll sedan på degen med vetemjöl special. Var försiktig när mjölet hälls i, ta lite i taget. Har du otur går det som för mig, för mycket mjöl tappades i och degen blev i stabbigaste laget. Mindre mjöl än vad jag använde rekommenderas! Arbeta degen i assistenten tills den är så smidig den blir. Lägg på ett lock och ställ hela bunken i kylen till morgonen därefter.
På morgonen tas bunken fram ur kylen, en plåt görs i ordning och degen formas till bullar som läggs lite halvtrångt.P1000374 Ställ in plåten i kall ugn som sätts på 200 grader. Grädda till brödet når en temperatur över 95 grader invändigt. Bryt isär bullarna och servera till lördagsfrukost med ost, marmelad och gärna marmite.P1000389

Näringsvärden: 247kcal/100g. 7.8g protein, 38.9g kolhydrater och 6.0g fett. Energifördelning: 13% protein, 65% kolhydrater, 22% fett. Beräkna själv!

nötfrallor

Efter jäs-missen som blev en bra limpa var det dags att göra ett nytt försök med frallor. Den här gången bröd inspirerade av Pain de Martin, igen, fast hans var limpa, mitt skulle bli frallor. Jäsning över natten så tiden skulle räcka till. Och en from förhoppning om att få till det hela utan deg i håret.

rågkross – 66g
kokande vatten – 490g
jäst – 3g
rivet äpple – 120g
hasselnötter –  114g
vetemjöl special – 510g
salt – 5g
sesamfrön – 14g

Börja morgonen innan brödet ska bakas ut med att mäta upp rågkross och hälla på kokande vatten. Sätt på ett lock och låt stå att svälla under dagen. På kvällen hällas överskott vatten ur och jästen löses upp i detta. Häll i rågkrosset, rivet äpple, nötter, salt och nästan allt mjölet. Rör ner nötterna det sista. Spara en slatt för utbakningen. Låt degen stå att jäsa till nästa morgonen. Börja då med att mjöla riktigt på bakbordet. Hälla ut bröddegen på bakbordet, den är rejält rinnig. Försök forma till en rektangel. Nu kommer det luriga. Vik ihop degen som ett paket. Det låter så lätt, men eftersom degen är mjuk och rinnande är det bara att glömma att kunna göra detta för hand. Konceptet är lite grann som ”vik din chokladpudding på mitten”, det är inte så självklart. Knepet är att använda degskrapa, vika en bit i taget och vara rask. Vik först på ena hållet och sedan på andra. Försök tippa hela paket över ända, så sidan med skarvarna hamnar ner. Låt ligga så för att jäsa ungefär en timma. Degen ser så fin och beskedlig ut när den jäst till en fin kudde.  2013_10_05__mg_9904 Låt den inte lura dig, den är fortfarande kletig. Att dela upp degkudden på mitten gav vissa associationer till att försöka dela slime, den där gröna kladdleran man hade som barn. Även här är knepet att använda degskrapan och vara rask. Istället för att vika över får man nu rulla undan en bit av degen från den andra. Använd det här knepet för att dela degen i tolv bitar. Försök få upp var och en av dem på plåten och strö över lite sesamfrön.2013_10_05__mg_9912 Låt sedan jäsa ytterligare en stund innan det bakas av i ugnen, 200 grader.2013_10_05__mg_9918

Näringsvärden: 250kcal/100g. 7.2g protein, 37.2g kolhydrater och 7.5g fett. Energifördelning: 12% protein, 61% kolhydrater, 28% fett. Beräkna själv!

Kesokaka

Postat den

En jättesnabb och jättegod kaka, eller pudding kanske? Passar bra som kvällsmat eller mellanmål, men kan även gå som efterrätt. Eller varför inte frukost? Väldigt smarrig och god men ändå snäll på kalorierna. Och faktiskt snudd på LCHF, om man tar mindre mängd kiwi så är det grönt. Det säger iallafall Trollmors kollega som lever efter LCHF. Energifördelning lägre än 20% från kolhydrater så är det okej.

7 ägg – 353g
1.5 pkt keso mini – 771g
4 kiwi – 367g
hallon – 185g

Blanda keso och ägg med elvisp. Häll upp i en form och grädda mitt i ugnen i 200 grader tills puddingen är fast och har stannat. Skala kiwin och mixa den med hallon till en lös sylt. När puddingen är klar och har svalnat lite hälls sylten helt sonika över puddingen. Servera ljummen som den är, eller med lite glass om så önskas. Det behövs dock inte, puddingen är god som den är.

2013_04_30__mg_7832

Näringsvärden: 99kcal/100g. 10.0g protein, 5.3g kolhydrater, 3.7g fett. Kalorifördelning 42% protein, 22% kolhydrater,  35% fett. Beräkna själv!

rabarber/jordgubbssylt

Postat den

Rabarber och jordgubbar är himla gott ihop. Rabarberna är syrliga, jordgubbarna söta. Trollmor hade lite jordgubbar som började hota att bli tråkiga snart. Rabarber finns det gott om i trädgården. Så varför inte hitta på nåt bra med båda? En kompott, eller sylt, eller nåt däremellan. Tunn marmelad kanske? Kalla’t vad du vill, gott blev det iallafall!

jordgubbar 105g
rabarber 369g
vatten 57g
syltsocker 157g

Skrapa rabarberna och skär ner dem i 1-2 cm långa bitar i en kastrull. Rensa jordgubbarna och klyfta dem ner i samma kastrull.Exif_JPEG_PICTURE Spola lite vatten i kastrullen. Hälla på drygt hälften av syltsockret och ställ kastrullen på plattan. Koka långsamt så rabarbern nära nog smälter ner. Rör om så allt blir väl blandat.Exif_JPEG_PICTURE Smaka av och söta mer om det behövs, i vårt fall var det tveklöst. Hälla upp kompotten/sylten och låt den kallna. Servera som marmelad till nybakat bröd eller som sylt till havregrynsgröt.  Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden: 140kcal/100g. 0.7g protein, 33.1g kolhydrater, 0.7g fett. Kalorifördelning 2% protein, 93% kolhydrater,  4% fett. Beräkna själv!