RSS Flöde

Kategoriarkiv: godis

Ett-års-kalas för Trollcaféet!

Idag är det ett år sedan det första receptet dök upp här på Trollcaféet. Det var en chili och chokladkaka, hur konstigt det än låter. Trollmor fjäskade lite för trollfar och bakade en chokladkaka. Sen dess har det inte varit mycket kakao här inte. Men, ändå har bloggen växt och fått många trogna följare. Givetvis hoppas vi på många fler, men det viktigaste är att ni som läser tycker om det ni läser. Säg till annars, okej?
För att fira bloggens ettårsdag bestämde vi oss för att baka cake pops och ha kalas. Det passar ju bra när månadens sötsak har just kalas som tema i oktober. Man kan tro att de tänkte på oss när temat sattes! För att få till cake pops behövs en sockerkaka, färskost och choklad. Sockerkakan är från ett gammalt recept som Grålla (trollmors mormor) alltid använde. Färskosten är hemmagjord på filmjölk med jordgubbssmak och chokladen är inte choklad utan vit block. En låssas-choklad som är billig och anses vara ful, men som trollmor kan äta. Färgas lätt med färgpasta, men vanlig karamellfärg är ingen höjdare.

Sockerkaka:
Receptet kommer från den bakbok som Grålla alltid använde. Jag vet inte när den är tryckt, men bilderna ser ganska 60-tal ut. ”Det är roligt att baka” heter den, är utgiven av Marabou för att sprida kunskap om bakpulverbakning. Pärmen saknas och den är välanvänd.  Det går att se att nån av mina mostrar hade den som skolköksbok när hon gick i 9F, men förnamnet är borta så jag vet inte vem. Skulle gissa på nån av de två äldre, vilket skulle datera boken till sent 60-tal. Det är iallafall fjärde upplagan2013_10_15__mg_0010 och den innehåller recept på allt från vetebröd med bakpulver till pizzadeg med bakpulver. Och femtielva olika kakor däremellan. Jag lärde mig baka scones från den här boken, och givetvis den här sockerkakan.

2 ägg – 101g
2 dl socker – 182g
2.75 dl vetemjöl – 164g
2 tsk bakpulver – 9g
50g smält smör – 56g
1 dl mjölk – 97g
1 tsk vaniljsocker – 3g

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret i kakformen och smöra den. Häll av det smälta smöret i ett glas så det svalnar. Mjöla formen med lite av vetemjölet. Blanda resten av mjölet med bakpulver och vaniljsocker (Den här biten skippade alltid Grålla, hon hävde i allt i smeten och det fick blandas där. För henne funkade det bra, men inte för mig. Mina kakor ser hemska ut om jag gör så.) Rör ner smöret och mjölken och blanda väl. Häll upp smeten i formen och grädda i 175 grader strax under mitten av ugnen tills kakan är torr när man sticker den, ca 40 min.
Tippa upp kakan och låt den kallna med formen över.2013_10_15__mg_0014

Näringsvärden sockerkaka: 365kcal/100g. 6.4g protein, 58.3g kolhydrater och 11.5g fett. Energifördelning: 7% protein, 64% kolhydrater, 29% fett. Beräkna själv!

Färskost:
Färskost är nåt man brukar köpa, tex Philly som är en stor favorit i trollfamiljen. Men så läste stortrollet i sin NO-bok att man kan göra egen färskost av filmjölk. Det måste vi såklart testa. Trollmor hade även läst om det hos Dalmatinian Mom, så vi kombinerade NO-boken med blogguppgifterna och testade. Den första varianten smaksattes med 5 klyftor vitlök, vilket är på tok för mycket. Och det passar inte i kakor. Så vi gjorde en till. Den här gången använde vi jordgubbsfil som skulle vara extra krämig. Påminner mer om yoghurt att äta, men det funkade att göra ost på den. Jordgubbsfärskost, det är en nyhet som kan göras om.

504g fil värmdes till 53 grader och hälldes sedan i ett kaffefilter för att rinna av. Vasslen rinner ner i byttan under och kvar i filtret finns efter några timmar en krämig ost. Om man värmer filen högre, säg till drygt 70 grader, blir det mer som rinner ur och osten blir grynig, men vid 53 grader blev den väldigt bra. 504 g fil gav 216g ost.

Cake pops:
Nu var det så dags för själva kakorna. Sockerkakan var helt kall, osten hade stått och göttat till sig en natt och det var dags att börja blanda.

egen färskost – 213g
sockerkaka – 279g
vit block – 231g
färgpasta – <1g
strössel – 12g

Osten tömdes upp i en skål2013_10_16__mg_0018    och ungefär halva kakan smulades ner. Ost och kaka blandades ihop2013_10_16__mg_0021 men det kändes väl smetigt och ostigt. Lite mer kaka behövdes. Mer kaka smulades ner och arbetades in i degen. Nu kändes den bra. Den fick dock ligga i kylen och vänta lite, så även Lilltrollet kunde vara med och rulla bollar. Hon hade dock inte lust att rulla, så hon ansvarade för att sätta i tandpetare i bollarna.2013_10_16__mg_0029 När all smet var rullad till bollar ställdes bollarna i frysen för att stelna till.2013_10_16__mg_0032 Vit block smältes i en tallrik över vattenbad och lite färg tillsattes. Strössel av olika slag togs fram. Och så var det dags att börja rulla. Det var inte lätt. Blocken ville inte fastna, sen droppade den från bollarna. Strösslet ville inte heller fastna. Men några lila bollar blev det. Tallriken diskades ur och det var dags att smälta block till rosa bollar. Här gjorde Trollmor ett misstag. Det fanns några droppar vatten kvar i tallriken. Blocken blev en grynig massa och det var inte alls lätt att få på nåt på bollarna. 2013_10_19__mg_0088De hade dessutom blivit mjuka, satt inte fast på tandpetarna och när de trycktes fast åkte de gärna rakt igenom. Obra, på alla sätt. Innan nästa omgång block smältes fick bollarna åka ner i frysen igen. En ny torr tallrik användes och nu gick allt bättre! När bollarna var rejält kalla och frysta stelnade blocken snabbt och blev snygga bollar. Strössel fastnade dock inte alls, men det gav vi sjutton i nu. Några små försök med strösseln lyckades men de flesta fick bli enfärgade. 2013_10_19__mg_0083Färg efter färg avverkades. För att få en riktig klarblå färg tog vi till den vanliga karamellfärgen. Dumt drag, den är vattenbaserad. Grynig block var ett faktum. Fast det blev bättre när några extra rutor smältes i för att dryga ut det hela. Den gamla sortens koncentrerad grön färg funkade bra, det behövdes bara en droppe för att få en snygg turkos ton på det blå. Fler nyanser av färgpasta ska beställas, det är ett som är säkert!

Resultatet är en hel skog av små kak-ballonger att fira Trollcaféet med!2013_10_19__mg_0081

Näringsvärden cake pops: 381kcal/100g. 6.0g protein, 49.9g kolhydrater och 17.2g fett. Energifördelning: 6% protein, 53% kolhydrater, 41% fett. Beräkna själv!

Kolasås till pannkaksmuffins

När man fyller 8 år kan man ju inte bara ha ett kalas. Även om släkten bjöds på taco-kalas måste ju kompisarna bjudas in med. Så dan efter släktkalaset var det dags för barnkalas. Tio glada kompisar hade anmält sig, men nån ångrade sig, nån fick förhinder och en bara inte dök upp, så det var sju sjövilda flickor som ramlade in här. Ihop med ett lika vilt lilltroll och ett något mer sansat stortroll virvlades det runt i huset. Fikaplaneringen var lite komplicerad då två är glutenintoleranta och en inte tål mjölk. Vi hade tänkt oss pannkakstårta, men den planen fick ändras i sista stund. Det visade sig att pannkakssmeten på ägg, havremjölk, mandelmjöl och rismjöl inte gick att steka. Det var tji i hecklefjäll. Trollmor gav upp, det fick bli små ugnspannkisar istället. I muffinsformar. Muffinspannkakor, eller pannkaksmuffins, kalla dem vad man vill. Majsmjölet sjönk till botten och mandelmjölet la sig över, så det blev tvådelade muffins. Men de gick att äta och det var syftet. De serverades med ett stort urval strössel, sylt, glass och kolasås. Kolasåsen innehöll mjölk, så stackars kompisen som inte tålde detta fick tyvärr bli utan. Men hennes mamma hade skickat med sojagrädde och sojaglass, så det var inte så illa ändå. Kolasåsen var däremot väldigt god. Trollmor gjorde den på lite slattar av grädde, socker och sirap, med vanilj som smaksättning.

grädde – 279g
sirap – 184g
vanilj – 3g
rårörsocker – 100g
salt – 2g
smör – 25g

Blanda grädde, sirap, vanilj, råsocker och salt i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt sjuda ca 15 min. Rör då och då. Jag tycker såsen ska nå minst 106 grader för att få den där rätta segheten hos kolasås, men går den över 112 grader blir den för hård. Nånstans där emellan är lagom. När såsen har kokat klart tas den av värmen och en klick smör rörs ner. Låt den svalna till sådär ljum och fin och servera sedan till diverse godsaker.  2013_09_22__mg_9806

På Lilltrollets kalas skapades flera spännande minitårtor med alla godsaker2013_09_22__mg_9807 och nio sockerchockiga töser härjade runt i huset tills föräldrarna åter knackade på dörren. Under vissa protester lämnade flickorna trollebo och lugnet sänkte sig åter. En påse popcorn fanns kvar till trollmamma, undrar om man kan dippa popcorn i kolasås?2013_09_22__mg_9814

Näringsvärden, kolasås: 424kcal/100g. 1.5g protein, 49.1g kolhydrater och 25.3g fett. Energifördelning: 1% protein, 46% kolhydrater, 53% fett. Beräkna själv!

Bästa glassen

Postat den

Jag får backa. Jag skrev för ett tag sen att jag inte alls var förtjust i glass som görs av grädde och kondenserad mjölk. Det var fel. Det tog bara lite tid att fatta. Och kanske behövde jag testa rätt smaksättningar. Allvarligt talat, det finns inte smidigare glass! Vispa grädde, blanda i burkmjölken, smaksätt, häll upp i burk och frys in. Okej, tar längre tid än glassmaskinen, men å andra sidan går den säkert att göra i glassmaskinen om man har brådis. Oftast hinner jag slänga ihop den här dan innan, får vi kortare varsel blir det ändå köpeglass. Inte lika gott dock.

Den här månaden är temat semester på månadens sötsak. Glass är väldigt mycket semester för mig. Snabbt tillredd glass är ännu mer semester. Så det här får bli vårt bidrag, även om vår semester börjar först om två veckor. Den här glassen smaksätts med snabbkaffe och smakar gudomligt gott, om man gillar kaffe. Stortrollet gillar inte kaffe, men glassen fick godkänt ändå. ”Inte riktigt min grej, men den är okej.”

5dl grädde – 494g
1 burk kondenserad mjölk, sötad – 387g
3 skedar snabbkaffe – 7g

Vispa grädden som vanligt, den ska bli ganska fast men inte bli smör. Rör ner kondenserad mjölk och snabbkaffe2013_07_05__mg_8521 och vispa rejält så snabbkaffet löser sig. Det blir så beskt med kaffebitar. Man kan mortla snabbkaffet innan man rör ner det, för mindre risk för bitar, men jag var för bekväm. Elvispen duger bra. Häll upp smeten i en glassbytta och ställ i frysen minst 6h. Står glassen länge i frysen blir den väldigt hård, men kan då tinas lite i kylskåpet innan den serveras. Vi lät den stå ca 30 min i kylen och fick perfekt konsistens för att forma kulor.2013_07_07__mg_8647Bilden gör inte glassen rättvisa, den var mycket härligare färg på. Sådär gräddigt beige som bara kaffeglass kan bli. Skummet på en cappuchino kan ha den färgen ibland, om den är bra, men oftast är det bara kaffeglass som ser ut så.

Näringsvärden: 338kcal/100g. 4.7g protein, 26.0g kolhydrater och 25.1g fett. Energifördelning: 5% protein, 30% kolhydrater, 65% fett. Beräkna själv!

Sommarmarmelad

Postat den

Det har blivit mycket marmelad i år. Rabarber passar bra till marmelad. Här är en i det lyxigare segmentet. En marmelad som passar väldigt bra ihop med lite mer smakrika ostar. Både vanlig hårdost och mögelost trivs i sällskap med den här marmeladen. Hushållsost med för den delen. Receptet hittade Trollmor på Smaka o se, en av många bloggar som följs. Receptet följdes ganska bra, det blev bara lite missöde med beräknandet av nötter, så det blev betydligt mer valnötter i vår än i originalet.

rabarber – 1089g
strösocker – 621g
1 citron – 63g
valnötskärnor – 255g
pistagekärnor – 81g
2.5 dl rött vin – 250g

Skala rabarberna och skär bort om de är för träiga. Våra börjar bli ganska trista nu, man får leta upp de finaste. Skär rabarbern i små bitar. Blanda med sockret och pressa i citronen. Täck över bunken och ställ kallt över natten för att dra.
Krossa pistagenötterna och bryt valnötterna i mindre bitar. Hälla upp sockerrabarberna i en tjockbottnad gryta av lite högre modell. Häll i nötterna och rödvinet. Jag använde vinet för att skölja ur byttan som rabarberna varit i, det blev ganska mycket socker kvar på kanterna i den. Vinet i fråga var en miniflaska (250 ml) som råkade stå i matkällaren. Det vin vi hade köpt visade sig ha riktig kork, och det var inte läge att dela en halvliter överblivet rödvin just då. Så det står nu i källaren och väntar på bättre tider. Koka upp på full fart, var med på att det pöser rejält i början. Anpassa plattan så marmeladen kokar rejält men ändå inte pöser.Exif_JPEG_PICTURE Låt den stå och koka ihop sig ca 30-40 min. Rör om mellan varven, annars bränner det lätt. I receptet stod det att den skulle upp i 106 grader. Jag fick upp min i 101 grader och den blev då tjock nog ändå. Låt marmeladen svalna något och häll upp den i rena glasburkar som förslutes med lock. Låt svalna och förvara i matkällaren. Eller ät den direkt på macka med ost eller ihop med ost och kex.2013_06_10__mg_8320 Sommar på burk, att ta fram när det blir höstruskigt, om den räcker så länge.

Näringsvärden: 326kcal/100g. 4.1g protein, 46.1g kolhydrater, 12.7g fett. Kalorifördelning 5% protein, 59% kolhydrater,  36% fett. Beräkna själv!

Midsommar o nytt troll i familjen

Postat den

Glad midsommar!

Nu är det midsommar, kanske den dag på året man har högst förväntningar om vädret. Och ändå blir det aldrig som man har tänkt sig. Antingen är det för hett eller så regnar det. Eller så blåser stången omkull. Eller allt på samma dag, det har hänt! Midsommarväder kan man inte lita på, det är det enda säkra.

Igår var det också midsommarväder. Det började med gråkallt som gick över till strålande solsken. Årets varmaste dag skulle jag tro. Väldigt passande, eftersom familjen igår utökades med ytterligare ett troll. Ett fyrbent sådant. Med rufsig lugg och nyfikna ögon. Ett riktigt Sol-troll, en liten islandsmärr som charmat omkull hela familjen.
2013_06_15__mg_8371
Ja, trollmor föll såklart först, men Stortrollet och Lilltrollet var inte långt efter. Och när vi väl fått trollfar att lära känna henne tog hans motargument slut. Så igår blev vi hästägare. Vi som så många gånger sagt att vi minsann inte ska ha egen häst, att det är så mycket bättre att bara rida på ridskola. Ja, det var innan Soltrollet töltade iväg med trollmammas hjärta, och förstånd. Så vad kunde vara mer rätt än att solen forsar från himlen när hon blev vår?

Eftersom det är midsommar borde vi väl bjuda på ett recept på sill, men det är inte nån stor favorit i trollfamiljen. Jo, trollfar älskar sill, men det är han ensam om. Vi andra äter burkskinka till våra färskpotater, och det är inte mycket att blogga om. Så istället tar vi en läcker dessert för att fira hästköpet.

Det är en helt ny värld som öppnat sig i och med att vi fått tag i vit låssas-choklad. Massor saker som inte kunnat göras förut som nu är tillgängliga. Var ska man börja? Vad är gott o vad ser bara fancy ut? Och hur sjutton hinner man med allt? Det första försöket var dock enkelt valt. Jag har alltid tyckt att Gino ser fantastiskt ut, det måste ju göras! Planen innehöll även melon, men trollfar hade missat det där med att man ska knacka i melonen o höra om den är mogen. Den här kunde nog använts som bowlingklot…

jordgubbar – 138g
kiwi – 137g
banan – 107g
päron – 102g
nektarin – 83g
kokos – 20g
vit block – 60g

Jordgubbarna sköljs och skärs i bitar. Bananen skalas och skivas, men kiwi, päron och nektarin får ha skalet kvar när de skivas tunt. Blanda allt i en ugnsfast form.  Exif_JPEG_PICTURE Riv vit block på fina delen av ett rivjärn och blanda med kokosflingorna. Strö över frukten och ställ in det hela i ugnen på 200 grader tills kokos och block fått lite färg.Exif_JPEG_PICTURE Servera med glass. Vi skulle ha haft vaniljglass till vår Gino, men en miss i kommunikationen ledde till att den enda glass som fanns hemma var vår hemgjorda chilinötglass.Exif_JPEG_PICTURE Den funkade, men jag vet inte om chilin gav Ginon en ärlig chans.Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden: 151kcal/100g. 1.2g protein, 20.0g kolhydrater och 6.8g fett. Energifördelning: 3% protein, 55% kolhydrater, 42% fett. Beräkna själv!

Glassigt värre

Postat den

En bieffekt av att matblogga är att man börjar följa en massa matbloggar själv. Det tar tid att hålla sig uppdaterad på allt som händer. Några dagars frånvaro o det ligger närmare tusen olästa inlägg o väntar. Men det är samtidigt jätteskoj och ger massor inspiration. Jag ser hur vissa fenomen sprider sig som gräsbränder över bloggosfären. Hemgjord korv är ett sådant fenomen. Ramslök ett annat. En del saker duckar jag, andra plockar jag direkt. Sen finns det saker som jag vill ducka men ändå tillslut känner att jag måste testa. När ”alla” lovordar en sak kan man ju inte stå utanför? Eller? Jo, okej, jag står fortfarande utanför facebook, det kommer jag alltid göra. Men det är inte riktigt samma sak som godsaker, eller hur?
Ett fenomen som jag tänkte stå emot men inte klarade var snabbglass gjord på grädde och kondenserad mjölk. Det verkar för bra för att va sant, så då kan det inte vara sant. Men… Nu är det sommar, nu måste man ha glass. Att ta fram glassmaskinen var besvärligt. Kräver mer planering. Så okej, vi måste ju utvärdera, är det för bra för att va sant?

Vaniljglass:
1 paket grädde – 505g
1 burk sötad kondenserad mjölk – 391g
2 krm vaniljpulver – 2g

Vispa grädden ganska fast. Vispa ner all kondenserad mjölk ur burken. Rör ner vaniljpulvret. Häll upp i en bytta och ställ i frysen minst 4 timmar. Låt tina lite innan servering. Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden vaniljglass: 338kcal/100g. 4.6g protein, 25.7g kolhydrater, 25.3g fett. Kalorifördelning 5% protein, 29% kolhydrater,  65% fett. Beräkna själv!

Chilinötglass:
1 paket grädde – 505g
1 burk sötad kondenserad mjölk – 395g
chilinötmix – 75g
chilipeppar – 0.5g
chiliflakes – 0.5g

Vispa grädden ganska fast. Vispa ner all kondenserad mjölk ur burken. Häll upp i en bytta. Plocka undan nötter med överdrag och lägg i av de vanliga nötterna.Exif_JPEG_PICTURE Strö över chilipeppar och chiliflakes och blanda ner med sked.2013_05_16__mg_8067 Ställ i frysen minst 4 timmar. Låt tina lite innan servering.

Näringsvärden chilinötglass: 353kcal/100g. 6.0g protein, 26.2g kolhydrater, 26.1g fett. Kalorifördelning 7% protein, 29% kolhydrater,  65% fett. Beräkna själv!

Så, hur var det då? Var det för bra för att va sant? Näe, men nästan. Vaniljglassen var helt okej, men det smakade ”grädde med kondenserad mjölk” mer än det smakade vaniljglass. Visser ligen gott, men inte samma sak som ”vanlig” glass. Men ändå, bra nog. Chiliglassen hade lite samma problem plus att den smakade inte tillräckligt mycket chili för min smak. Men gott med chilinötter i glassen.Exif_JPEG_PICTURE Snabbt o enkelt löst, fast jag har inte läst på ingredienslistan på den kondenserade mjölken. Misstänker den för att innehålla en del e-nummer, så egen hemmagjord glass vinner nog ändå.

Vit block utan kakao!

Postat den

Trollmamma har en udda allergi. Jag tål inte kakao. Det är ganska handikappande. Det är väldigt poppis med kakao i olika fason i mat och efterrätter och kakor och… You name it. Tyvärr är vid choklad lika illa som brun, eftersom det alltid är kakaofett i den. Hopplöst.

Men. Jag fick höra att en del lågprismärken har en fuskvariant av vit choklad som inte innehåller nån kakao. Som inte får kallas choklad. O vad jag har letat! Kändes länge totalt hopplöst. Så var jag på Willys igår. Brukar inte handla där, men när Coop extra inte hade nån vettig ost låg Willys bra till, några hundra meter ner på samma gata. ICA var ju andra sidan stan. O när jag ändå var på Willys kollade jag in deras värsta skräpmärke, Eldorado. O ta mig tusan! Äntligen ett märke med tillräckligt låg nivå att spara in på kakao-giftet! De har nåt som heter ”Vit block”. Den heter inte ens choklad, men ska ändå likna det. Jag köpte en kaka på vinst o förlust. Tvivlar på att jag tycker om det, all choklad förknippas med att må dåligt, men det är en helt ny värld som öppnar sig!

Nu är frågan, är vit ”choklad” lika gott ihop med chili som brun choklad lär vara?