RSS Flöde

Kategoriarkiv: Grållas

Kanelbullar? Jajjemen!

Postat den

Det har varit väldigt tyst här länge. Misstänker att det inte är många läsare kvar. Dock har det lagats mat i Trollfamiljen. Det är bara det att de gånger det har mätts o vägts o fotats, då har det inte blivit bra. Hur kul är det att lägga ut misslyckad mat? Den lyckade maten har inte blivit fotad eller vägd.

Men, nu är det ju kanelbullens dag snart. Och när det kommer till kanelbullar finns det en stark koppling till både ridning och mc-körning. ”Den som välter en kona bjuder på kanelbullar!” Trollmamma har ju kämpat med sitt mc-kort hela sommaren och gav sig på att köra upp härom sistens. Det gick inte bra. Många vältade koner. Så, det blir nya tag igen till våren, och en låda med bullar till körskolan. Bästa gänget man kan tänka sig, otroligt trevliga och mycket humor. Nu slipper de iallafall ifrån Trollmor ett halvår, i väntan på våren och hoj-väglag igen. Jo, det går fortfarande att köra, men inte stort lönt att ta fler lektioner nu när nästa uppkörningstillfälle blir i maj. Då blir det säkert fler kanelbullar. Jajjemen! som Trollmors körlärare alltid säger.

Bullarna är bakade efter mormor Grållas gamla standardrecept, fast med lite ändringar. Kalljäst deg var inget hon sysslade med. Inte att röra ner kallt smör heller. Men jag tror inte hon har nåt emot att jag justerar lite. Utbaket gjordes ihop med bästa vännen Lena på Sockersött. Lena fick halva degen och Trollmor tog andra halvan.

1 pkt jäst för söta degar – 50g
1.5 dl socker – 130g
1 l kylskåpskall standardmjölk – 1024g
250g smör – 242g
ca 1kg vetemjöl special – 1096g
vanligt vetemjöl – 174g

Rör ut jästen med sockret. Tillsätt mjölken och rör om så allt löser sig. Häll i det mesta av mjölet, det ska bli en tjock smet men inte deg. Skär smöret i små bitar eller hyvla det med osthyvel och rör ner det i smeten. När inga stora bitar smör är kvar hälls resten av mjölet i. Arbeta degen rejält med assistenten så det blir fina glutentrådar. Ställ sedan degen kallt att jäsa under natten och den kommande dagen.

Fyllning:
äpplen – 270g
mandelmassa – 156g
kanel – 5g
pärlsocker – 22g
ägg – 7g

Töm upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut till en fyrkantig platta. Riv äpplen med skal och mandelmassa och strö över degplattan. Pudra över kanel och rulla ihop som en rulltårta.   2014_10_01_p1020992 Skär skivor och lägg i bullformar.2014_10_01_p1030001 Låt stå för jäsning ca 30 min, pensla sedan med lite uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna i 225 grader i mitten av ugnen2014_10_01_p1030002 tills de fått bra färg och ser genombakade ut. Ca 12 min. Låt bullarna svalna på galler2014_10_01_p1030004 lite innan de provsmakas.

Näringsvärden: 252kcal/100g. 6.0g protein, 36.6g kolhydrater och 8.8g fett. Energifördelning: 10% protein, 59% kolhydrater, 31% fett. Beräkna själv!

Annonser

Kakbullar

Postat den

Hipp hurra för trollens mormor som fyller år idag! Tårtan är bakad, kommer visas här med tiden.

Trollmamma, däremot, fick ett plötsligt infall att baka bullar. Eller, egentligen har jag längtat efter att baka bullar, men det har inte varit tid för det. Men så hittade jag en dag när det var görbart. På Bli min jäst hade jag läst om bullar fyllda med kakdeg, det lät så smarrigt. Men istället för att följa deras recept gjorde jag Grållas vanliga bulldeg och fyllde med smeten till Pernillekakor. Fast samtidigt ändrade jag lite i kaksmeten. För ett tag sen gjorde jag Pernillekakor med vit block och pistage och hade med till jobbet. Kollegan Simon sa att detta var de bästa kakorna jag haft med, så nu ville jag göra nåt liknande till bullarna. Pistagenötter hade jag dock inga hemma, så det fick bli hasselnötter.

Bulldeg:
1 pkt jäst för söta degar – 49g
1.5 dl socker – 148g
250g smör – 248g
ca 7.5 dl mjölk – 748g
ca 1 kg vetemjöl special – 1072g
vetemjöl till utbak – 19g

Smula sönder jästen och rör ut med sockret. Smält smöret och fyll upp med mjölk så det blir totalt 1 liter. Värm till ca 37 grader och häll smörmjölken över jästen. Arbeta i ca 1 kg vetemjöl, jag använder vete special. Låt assistenten arbeta degen länge och väl, så den blir stunsig och har långa glutentrådar. Ställ att jäsa till dubbel storlek. Hur lång tid det tar beror på temperatur, vi hade kallt hemma och det tog närmare en timma. Gör under tiden kaksmeten.

Kaksmet:
225g smör – 226g
2 ägg – 98g
1.2 dl farin – 85g
2.4 dl socker – 222g
hasselnötter – 101g
vit block – 78g
1 krm vaniljpulver – 1g
5.4 dl vetemjöl – 339g
1 tsk bakpulver – 3g
1 tsk salt – 7g

Vispa ägg, smör, socker och farin pösigt. Hacka nötter och vit block i små bitar. Blanda alla torra varor och rör ner i äggsmeten.

När degen jäst klart tas ungefär hälften upp på bakbordet och kavlas ut till en stor platta.    2014_04_01_p1020004 Bred på av kaksmeten på plattan.2014_04_01_p1020005 Vik plattan i tre, först ena tredjedelen upp över mitten, sen andra tredjedelen över där.2014_04_01_p1020007 Kavla ut degen lite och skär sedan strimlor, ca 1.5 cm breda, av degen. Rulla dessa strimlor och knyt till bullar. Se till att inte ändarna sticker ut undertill, det är inte snyggt. Lägg bullarna på en plåt2014_04_01_p1020009 och låt stå att jäsa en stund till. Grädda sedan i ugn, 220 grader, tills bullarna har fått fin färg.2014_04_01_p1020014

Den kaksmet som blir över kan med fördel bakas ut till kakor och gräddas i 178 grader ca 15min. Jag tog med mina kakor till Simon, som tack för all hjälp jag får. Bulldegen som inte blev sådana här bullar blev istället ett annat experiment, men vad blir ett senare inlägg. Det behöver justeras lite.

Näringsvärden bulldeg: 289kcal/100g. 6.8g protein, 41.9g kolhydrater, 10.4g fett. Kalorifördelning 9% protein, 58% kolhydrater,  32% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden kaksmet: 453kcal/100g. 5.5g protein, 53.0g kolhydrater, 22.6g fett. Kalorifördelning 5% protein, 48% kolhydrater,  47% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden bullar: 364kcal/100g. 6.2g protein, 47.0g kolhydrater, 16.0g fett. Kalorifördelning 7% protein, 53% kolhydrater,  40% fett. Beräkna själv!

Fyllda äpplen på Grållas vis

När trollmor var liten serverades det ofta fyllda äpplen på hösten. Det var ett gammalt recept som Grålla använde sig av. Äpplena var små och runda och ganska syrliga. Men sen kom det andra recept på äpplekakor i mode och det här glömdes bort. Blev lixom inte av att det fylldes äpplen på många år. Men nu hittade Trollmor receptet och kunde inte låta bli att testa det. Äpplena vid Trollebo är mycket större än de Grålla hade. Smeten som räckt till 8 äpplen blev precis lagom till 4 äpplen nu.

4 stora äpplen – 490g
75g smör – 77g
1.5 dl havregryn – 64g
2 tsk kanel – 5g
3 msk socker – 33g

Skala äpplena. Ta ur kärnhuset med hjälp av skalaren. Är äpplena så stora som våra behöver man gröpa ur från båda håll. Försök få ur alla delar av kärnhuset, även om det kan vara svårt. Äpplet får ju inte spricka. Rör ihop alla ingredienser till smeten. Smöret ska inte smältas, det ska vara en kall deg. Dela degen i fyra lika stora delar och rulla till ”korvar” som stoppas ner i äpplehålet. Tryck i så mycket smet som går, blir det över kan den läggas som en ”mössa” uppe på äpplet. Det blev inte mycket mössor på våra stora äpplen. Ställ äpplena i en ugnsfast form och baka dem ganska långt ner i ugnen i 175 grader. Håll koll så inte smeten bränns vid, men den ska ändå få färg och äpplena bli genomvarma. Servera med tex vaniljsås. Eller med vaniljglass och lite kolasås som vi gjorde.2013_10_20__mg_0146

Näringsvärden: 223kcal/100g. 2g protein, 25.9g kolhydrater och 13.1g fett. Energifördelning: 3% protein, 45% kolhydrater, 51% fett. Beräkna själv!

Ett-års-kalas för Trollcaféet!

Idag är det ett år sedan det första receptet dök upp här på Trollcaféet. Det var en chili och chokladkaka, hur konstigt det än låter. Trollmor fjäskade lite för trollfar och bakade en chokladkaka. Sen dess har det inte varit mycket kakao här inte. Men, ändå har bloggen växt och fått många trogna följare. Givetvis hoppas vi på många fler, men det viktigaste är att ni som läser tycker om det ni läser. Säg till annars, okej?
För att fira bloggens ettårsdag bestämde vi oss för att baka cake pops och ha kalas. Det passar ju bra när månadens sötsak har just kalas som tema i oktober. Man kan tro att de tänkte på oss när temat sattes! För att få till cake pops behövs en sockerkaka, färskost och choklad. Sockerkakan är från ett gammalt recept som Grålla (trollmors mormor) alltid använde. Färskosten är hemmagjord på filmjölk med jordgubbssmak och chokladen är inte choklad utan vit block. En låssas-choklad som är billig och anses vara ful, men som trollmor kan äta. Färgas lätt med färgpasta, men vanlig karamellfärg är ingen höjdare.

Sockerkaka:
Receptet kommer från den bakbok som Grålla alltid använde. Jag vet inte när den är tryckt, men bilderna ser ganska 60-tal ut. ”Det är roligt att baka” heter den, är utgiven av Marabou för att sprida kunskap om bakpulverbakning. Pärmen saknas och den är välanvänd.  Det går att se att nån av mina mostrar hade den som skolköksbok när hon gick i 9F, men förnamnet är borta så jag vet inte vem. Skulle gissa på nån av de två äldre, vilket skulle datera boken till sent 60-tal. Det är iallafall fjärde upplagan2013_10_15__mg_0010 och den innehåller recept på allt från vetebröd med bakpulver till pizzadeg med bakpulver. Och femtielva olika kakor däremellan. Jag lärde mig baka scones från den här boken, och givetvis den här sockerkakan.

2 ägg – 101g
2 dl socker – 182g
2.75 dl vetemjöl – 164g
2 tsk bakpulver – 9g
50g smält smör – 56g
1 dl mjölk – 97g
1 tsk vaniljsocker – 3g

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret i kakformen och smöra den. Häll av det smälta smöret i ett glas så det svalnar. Mjöla formen med lite av vetemjölet. Blanda resten av mjölet med bakpulver och vaniljsocker (Den här biten skippade alltid Grålla, hon hävde i allt i smeten och det fick blandas där. För henne funkade det bra, men inte för mig. Mina kakor ser hemska ut om jag gör så.) Rör ner smöret och mjölken och blanda väl. Häll upp smeten i formen och grädda i 175 grader strax under mitten av ugnen tills kakan är torr när man sticker den, ca 40 min.
Tippa upp kakan och låt den kallna med formen över.2013_10_15__mg_0014

Näringsvärden sockerkaka: 365kcal/100g. 6.4g protein, 58.3g kolhydrater och 11.5g fett. Energifördelning: 7% protein, 64% kolhydrater, 29% fett. Beräkna själv!

Färskost:
Färskost är nåt man brukar köpa, tex Philly som är en stor favorit i trollfamiljen. Men så läste stortrollet i sin NO-bok att man kan göra egen färskost av filmjölk. Det måste vi såklart testa. Trollmor hade även läst om det hos Dalmatinian Mom, så vi kombinerade NO-boken med blogguppgifterna och testade. Den första varianten smaksattes med 5 klyftor vitlök, vilket är på tok för mycket. Och det passar inte i kakor. Så vi gjorde en till. Den här gången använde vi jordgubbsfil som skulle vara extra krämig. Påminner mer om yoghurt att äta, men det funkade att göra ost på den. Jordgubbsfärskost, det är en nyhet som kan göras om.

504g fil värmdes till 53 grader och hälldes sedan i ett kaffefilter för att rinna av. Vasslen rinner ner i byttan under och kvar i filtret finns efter några timmar en krämig ost. Om man värmer filen högre, säg till drygt 70 grader, blir det mer som rinner ur och osten blir grynig, men vid 53 grader blev den väldigt bra. 504 g fil gav 216g ost.

Cake pops:
Nu var det så dags för själva kakorna. Sockerkakan var helt kall, osten hade stått och göttat till sig en natt och det var dags att börja blanda.

egen färskost – 213g
sockerkaka – 279g
vit block – 231g
färgpasta – <1g
strössel – 12g

Osten tömdes upp i en skål2013_10_16__mg_0018    och ungefär halva kakan smulades ner. Ost och kaka blandades ihop2013_10_16__mg_0021 men det kändes väl smetigt och ostigt. Lite mer kaka behövdes. Mer kaka smulades ner och arbetades in i degen. Nu kändes den bra. Den fick dock ligga i kylen och vänta lite, så även Lilltrollet kunde vara med och rulla bollar. Hon hade dock inte lust att rulla, så hon ansvarade för att sätta i tandpetare i bollarna.2013_10_16__mg_0029 När all smet var rullad till bollar ställdes bollarna i frysen för att stelna till.2013_10_16__mg_0032 Vit block smältes i en tallrik över vattenbad och lite färg tillsattes. Strössel av olika slag togs fram. Och så var det dags att börja rulla. Det var inte lätt. Blocken ville inte fastna, sen droppade den från bollarna. Strösslet ville inte heller fastna. Men några lila bollar blev det. Tallriken diskades ur och det var dags att smälta block till rosa bollar. Här gjorde Trollmor ett misstag. Det fanns några droppar vatten kvar i tallriken. Blocken blev en grynig massa och det var inte alls lätt att få på nåt på bollarna. 2013_10_19__mg_0088De hade dessutom blivit mjuka, satt inte fast på tandpetarna och när de trycktes fast åkte de gärna rakt igenom. Obra, på alla sätt. Innan nästa omgång block smältes fick bollarna åka ner i frysen igen. En ny torr tallrik användes och nu gick allt bättre! När bollarna var rejält kalla och frysta stelnade blocken snabbt och blev snygga bollar. Strössel fastnade dock inte alls, men det gav vi sjutton i nu. Några små försök med strösseln lyckades men de flesta fick bli enfärgade. 2013_10_19__mg_0083Färg efter färg avverkades. För att få en riktig klarblå färg tog vi till den vanliga karamellfärgen. Dumt drag, den är vattenbaserad. Grynig block var ett faktum. Fast det blev bättre när några extra rutor smältes i för att dryga ut det hela. Den gamla sortens koncentrerad grön färg funkade bra, det behövdes bara en droppe för att få en snygg turkos ton på det blå. Fler nyanser av färgpasta ska beställas, det är ett som är säkert!

Resultatet är en hel skog av små kak-ballonger att fira Trollcaféet med!2013_10_19__mg_0081

Näringsvärden cake pops: 381kcal/100g. 6.0g protein, 49.9g kolhydrater och 17.2g fett. Energifördelning: 6% protein, 53% kolhydrater, 41% fett. Beräkna själv!

Krusbärsbullar

Kakboksjuntan satte månadens tema till ”favoritsmak” och jag tänkte genast KRUSBÄR! Inget annat bär är mig så kärt och det är bland det godaste jag vet överhuvudtaget. Röda krusbär. De som växte hemma hos Grålla. En gammal sort som funnits där sen Hedenhös gick i kortbrallor eller nåt. Näe, jag vet inte, men de växte där när Grålla var barn o antagligen tidigare med. Nu bor trollens mormor där och vi har fri tillgång till dessa krusbärsbuskar. Frågan var bara vad vi skulle göra av dem. Trollfar hade sagt han var sugen på bullar, så det fick det väl bli då. Det finns ett grundrecept i Sju sorters kakor, så vi körde på det, för att kvala till Kakboksjuntan. En annan favoritsmak är kokos, så det blev även lite kokos i bullarna. Mums!

150g smör – 151g
5 dl mjölk – 516g
1 pkt jäst – 49g
0.5 tsk salt – 4g
1 dl socker – 86g
ca 12 dl vetemjöl (special) – 781g
krusbär (fruktköttet utan skal) – 524g
kokos – 24g

Jag erkänner direkt, jag läste inte beskrivningen av hur SSK tycker man ska göra degen utan gjorde som jag brukar. Så det kanske inte följer reglerna helt.
Rör ut jästen med sockret. Smält smöret och låt svalna lite. Häll i mjölken i smöret och värm till 37 grader. Mitt smör hade inte svalnat nog så jag fick istället ställa kastrullen i kallt vattenbad för att det skulle svalna till 37 grader… Häll i degvätskan i bunken till socker-jästen. Tillsätt salt och mjöl tills det är en smidig deg. Det skulle inte vara vetemjöl special, men eftersom jag tagit fel på påse tidigare under dagen, när jag bakat bröd, var det slut på vanligt mjöl och fanns gott om special. Så då fick det bli så. Jäs degen minst en halvtimme, gärna uppåt en timme. Ta upp halva på bakbordet och låt resten vara kvar i bunken. Kavla ut degen till en rektangel.      2013_08_15__mg_9099 Nånstans här insåg jag att det tar tid att få ut fruktköttet från krusbären, så jag ropade på stortrollet som genast satte igång att klämma krusbär åt mig. Bred på ungefär hälften av krusbärsmoset2013_08_15__mg_9103 (alltså inte några skal) på degrutan, strö över kokos och rulla ihop.2013_08_15__mg_9110 Skär snygga bullar. Eller, försök iallafall. Det var väldigt kletigt och efter några försök slängde jag kniven o skrek att jag ingen j-a bullmamma är. ”Säg till om du vill ha hjälp!” sa Stortrollet lugnt. TILL!!! skrek trollmor i frustration. Sen fixade stortrollet resten. Med bravur. Bullklegget hamnade i formar och ställdes snyggt på plåt. Hon är sååå bäst, det där stora trollet!
Den andra halvan av degen behandlas på samma vis, fram till rullandet av degen. Nu vek vi den istället på tre, skar remsor2013_08_15__mg_9123 som rullades2013_08_15__mg_9128 och knöts.2013_08_15__mg_9113 Och las i bullformar. Den här gången gav vi sjutton i att det skulle se snyggt ut. Istället fick det klegga, trollmor och stortrollet skrattade och flamsade istället. Trollet fotade och mamma slabbade med degen. Bullarna blev knutna och lite klegg var kvar i dem. Bullarna fick sedan stå o jäsa ca 30 min till innan de gräddades i mitten av ugnen, 225 grader, ca 10 min.
Färdiga bullar avnjöts, med mjölk som sig bör, ihop med resten av familjen. En bulle togs även med till mormor, så hon fick tillbaka lite av sina krusbär. Bullar med krusbär må vara bland det kleggigaste vårt bakbord råkat ut för, men det blev sanslöst gott!2013_08_15__mg_9136

Näringsvärden: 272kcal/100g. 6.6g protein, 40.1g kolhydrater och 9.4g fett. Energifördelning: 10% protein, 59% kolhydrater, 31% fett. Beräkna själv!

Grållas bullar, fast Trollmammas

Postat den

Grållas bullar. Det är nåt av det jag saknar allra mest. Min mormor bakade världens bästa bullar. Jag har försökt mig på att göra dem själv, men de blir inte lika bra. Så det här är Trollmammas bullar. Hade det varit den rätta sortens, utan mitt mixtrande, skulle de varit underbara att äta med smör och ost på. Det kommer nån annan gång. Mitt recept är en fjärdedel av det Grålla brukade göra, jag fick ut ca 50 bullar.

25g jäst – 24g
0.75 dl socker – 59g
125g smör – 124g
mjölk – 360g
ca 500g vetemjöl – 579g
mandelmassa – 150g
kanel – 4g
ägg – 21g
strössel/pärlsocker – 15g

Smält smöret. Späd med mjölk så det blir totalt 0.5 liter. Smula ner jästen i assistenten och häll i sockret. Rör så det löser sig. Häll över smör/mjölk-blandning, som ska vara fingerljummen. Rör en stund. Häll i vetemjölet under omrörning, det går åt lite drygt ett halvkilo. Låt stå och jäsa.
Kavla ut ungefär halva degen först. Riv på mandelmassa och strö över lite kanel.Exif_JPEG_PICTURE Rulla ihop som en rulltårtaExif_JPEG_PICTURE och skär skivor som läggs i pappersformar. Kavla ut andra halvan och riv på mandelmassa och strö över kanel. Vik in en tredjedel av degen på längden. Vik över den kvarvarande tredjedelen.Exif_JPEG_PICTURE Kavla lite. Skär remsor som sedan snos ihopExif_JPEG_PICTURE och läggs på plåt med bakplåtspapper. Inga ”handtag” får sticka fram på bullarna,Exif_JPEG_PICTURE det var Grålla väldigt noga med! Låt bullarna stå och jäsa på plåten. Pensla sedan med uppvispat ägg och strö på pärlsocker eller strössel.Exif_JPEG_PICTURE Grädda i 250 grader tills bullarna har fin färg, ca 7 min.Exif_JPEG_PICTURE Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden bullar: 318kcal/100g. 6.9g protein, 43.5g kolhydrater, 11.8g fett. Kalorifördelning 9% protein, 56% kolhydrater,  35% fett. Beräkna själv!

Kakvecka – Havredrömmar

Postat den

När det är kalas ska man ju gärna bjuda på sju sorters kakor. Eller mer. Därför kör vi nu en temavecka med kalasgoda kakor.

Först ut är Grållas havredrömmar. De bästa kakorna som finns. Receptet finns med i en anteckningsbok som Grållas mor hade, så det är gammalt. Vet inte om gamlamormor skrivit av det från nån, hon med.

3 dl havregryn – 116g
2 dl vetemjöl – 139g
1 dl socker – 90g
150g smör – 149g
1 tsk hjorthornsalt – 5g

I Grållas recept står det inget om hur man ska göra, men jag kollade på drömmar i vanliga bakboken. Antar det är likadant här. Rör smör och socker vitt och fluffigt. Blanda ner havregryn, mjöl och hjorthornssalt till en grynig deg. Forma bollar och lägg på plåt, Exif_JPEG_PICTUREinte alltför tätt då de kan flyta ut. Grädda i 200 grader ca 7-8 min. Låt svalna på galler. Snabbt och enkelt, och kakorna är fantastiskt goda!

Näringsvärden: 471kcal/100g. 6.0g protein, 50.7g kolhydrater, 26.5g fett. Kalorifördelning 5% protein, 44% kolhydrater,  51% fett. Beräkna själv!