RSS Flöde

Kategoriarkiv: grönsaker

Gästbloggare: Lilltrollan

Ett inlägg utan näringsberäkning den här gången. Detta pga att vi inte hade tänkt blogga om den här maten. Men så kom Lilltroll på att hon ville skriva om efterrätten på sin blogg. Och att det även syns på Trollcaféet. Så då får det bli så. Men för att en efterrätt ska komma till sin rätt behövs det en fin huvudrätt med. Stek och potatis med sås. Så enkelt men så gott! Inget vägt och mätt den här gången heller, men för bra för att undanhålla.

Stek:
1 kalvstek
salt
svartpeppar
smör att steka i

Gnugga in kalvsteken med salt och svartpeppar. Stek den i smör runt om så den får fin yta. Stek gärna direkt i en gjutjärnsgryta så är det bara att ställa in alltihop i ugnen sen. 150 grader tills temperaturen på steken är uppe i 70 grader. Det tar knappt en timme i vår ugn. Ta ut steken och rulla in i folie lite för att eftersteka.

Medan steken är i ugnen skalas och kokas potatis. Koka gärna även färska bönor och skiva upp grönsaker efter tycke och smak. Tomat och gurka för vår del.

Sås:
färska champinjoner
smör
salt
vitpeppar
grädde
stekskyn från köttet

Skölj och rensa svampen. Skiva den och stek i smör tills det knäpper i svampen. Krydda med salt och vitpeppar efter smak. Låt svampen stå och vänta om den är klar innan köttet är klart. När köttsteken tagit ur grytan hälls svampen över där, grädde hälls på och allt rörs runt med den steksky som finns kvar i grytan. Låt koka ihop några minuter så såsen tjocknar till sig. Häll upp i en lämplig såskopp.

Skär steken i skivor, lägg upp potatisen i en karott. Duka fram och njut maten i skenet av levande ljus med ett glas gott vin, eller valfri favoritläsk. Lilltroll valde cola.2014_10_11_p1030012

Så var det då efterrätten. Bland det lättaste och godaste vi hittat på. Inspirerat av en nutellacheescake från tidningen Hembakat efter ett tips från vännen Piia.

Här är Lilltrolls inlägg:

Hasselsnötcheesecake

Hej. Jag och mamma har gjort efterrätt och här kommer receptet.

Ingredienser:

300 gr  Philadelphia
1,25 paket hasselnötsmassa
2 msk florsocker
1 paket digestivekex
150 gr smör
0,3 påse hasselnötter

Hur man gör:

Krossa kexen ordentligt. Blanda ihop kexen med smöret. Blanda Philadelphia, hasselnötsmassa och florsocker med sked till en slät smet. Tryck ner kexsmulorna ordentligt i en form med löstagbar botten. Häll i smeten i formen och bred ut den. Hacka hasselnötterna och rosta dem i en stekpanna. Strö nötterna över smeten i formen. Ställ in formen i kylskåpet ett par timmar.P1030038

Blomkålssoppa med valfria tillbehör

Postat den

När Stortroll fyllde år ville hon bjuda släkten på blomkålssoppa. Vi hade testat den en gång tidigare och det var mycket uppskattat. Lite kul, för i övrigt är hon inte alls förtjust i blomkål. Tyvärr, för Trollmamma och trollpappa tycker det är väldigt gott. Men, soppa är inte dumt heller. Den här soppan serveras dessutom med valfria tillbehör. På kalaset fanns det rostade solrosfron, rostade pumpakärnor, avokadokräm, bacon, äpple, parmesan och smörstekt sparris att ha till. Lite så där så det blev lite tuggmotstånd till soppan. Men soppan är även god som den är, utan tillbehör.

5 schalottenlökar –  130g
2 vitlöksklyftor – 14g
olivolja – 17g
2 l vatten – 1989g
2 stora blomkålshuvuden – 2436g
salt – 31g
5 dl vitt matlagningsvin – 482g
2 burkar kokosmjölk – 787g

Hacka lök och vitlök grovt och fräs i olivolja i en stor gryta.P1020209 Tillsätt lite vatten och lägg sedan i blomkålen i buketter.P1020212 Häll på ca 2 liter vatten, salta och koka tills blomkålen är mjuk.P1020219 Låt svalna och mixa sedan slät med stavmixer. Det är bra om soppan inte är för varm då, för det skvätter lätt. Hit går bra att förbereda och låta soppan stå kallt tills det är dags att äta. Häll då i vitt vin och kokosmjölk. Låt soppan sjuda upp och servera omgående.P1020220 Lägg i tillbehör efter egen smak.P1020257

Näringsvärden: 39kcal/100g. 1.2g protein, 2.1g kolhydrater och 2.9g fett. Energifördelning: 12% protein, 22% kolhydrater, 66% fett. Beräkna själv!

Skördepyttipanna

Postat den

Jag erkänner med en gång, jag glömde fota det här med vettig kamera. Det var tänkt att jag skulle fota innan jag åt pytten till lunch, men jag var hungrig, stressad och det var såååå gott. Så jag kom på kameran precis som jag hivade in den sista gaffeln. Attans. Bilden är istället tagen när jag åt matlådan på jobbet, med halvkass mobilkamera. Men, det var så gott att jag måste dela med mig av receptet ändå.  Pyttipanna med massa goda grönsaker, inköpta på skördefesten vid kanalen.

morot – 222g
gulbeta – 53g
palsternacka – 99g
potatis – 497g
gul lök – 104g
blomkål – 259g
olivolja – 48g
Kolbasz-korv – 308g
bacon – 273g
chili – 7g
salt – 3g

Borsta grönsakerna och skala dem om det behövs. Skär i halvstora tärningar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över lite olja och ställ in i ugnen för att ugnsbakas, 200 grader. Skär korven längs med på mitten och sedan i slantar. Klipp baconet i bitar. Skär chilin i småbitar. Stek baconet först och sedan korven ihop med chilin. Ta ut grönsakerna från ugnen och häll ner i stekpannan. Rör om, salta och lägg sedan lock på pannan. Stek/ånga ihop pytten tills alla grönsaker är mjuka. Servera direkt eller fördela ut på ett gäng matlådor.IMAG0155

Näringsvärden: 172kcal/100g. 5.4g protein, 8.4g kolhydrater och 112.7g fett. Energifördelning: 13% protein, 20% kolhydrater, 67% fett. Beräkna själv!

Sparrispaj med ost

Postat den

Jag har varit otroligt sugen på matpaj länge nu. Men det är en kaloribomb för det mesta, iom pajdegen. Och så ska man veta vad man ska ha till, eller ha i, o den ska passa alla och ja, dåliga ursäkter. Jag är för lat. Men nu blev det ändå en sparrispaj. Inspirerad av flera olika recept, bl.a från Malin’s dinner och Salt&Peppar.

Pajdeg:
2.5 dl vetemjöl – 150g
50g smör – 55g
1 dl lättkvarg – 115g

Blanda smör och mjöl grynigt. Rör ner kvargen och arbeta ihop till en seg deg. Tryck ut degen i en pajform och låt stå kallt en liten stund. Grädda sedan pajskalet i 200 grader ca 10 min.2013_07_06__mg_8566

Fyllning:
1 gul lök – 214g
1 knippe grön sparris – 167g
1 klick smör – 39g
riven västerbottenost – 198g
3 ägg – 155g
1.5 dl mjölk – 157g
0.5 dl grädde – 38g
salt – 0.5g
svartpeppar – 0.5g
pistagenötter – 13g

Skala löken och skär i ringar. Skär bort den hårda biten nederst av sparrisen och skär resten av sparrisen i bitar. Spara den översta biten, med ”axet”på,2013_07_06__mg_8576  till dekorering. Stek lökringarna och sparrisbitarna i smör så de blir mjuka2013_07_06__mg_8568 och lägg ner i pajskalet. Strö i västerbottenost så det kommer ner mellan lök och sparris. Lägg på de längre bitarna sparris ovanpå.2013_07_06__mg_8580 Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, smaka av med salt och vitpeppar och hälla på pajen. Strö över några pistagenötskärnor och baka sedan pajen i 200 grader ca 30 min.2013_07_06__mg_8581

Näringsvärden: 206kcal/100g. 8.2g protein, 11.7g kolhydrater och 14.2g fett. Energifördelning: 16% protein, 23% kolhydrater, 62% fett. Beräkna själv!

Nässelsoppa

Postat den

När vintern äntligen gav upp blev det dags för nässelsoppa. Ingen i trollfamiljen hade ätit det förut, så det var stor förväntan. Trollen repade glatt nässlor, och mycket annat ogräs åkte med, hemma hos mormor. Dumt, det tog lång tid för trollmor att rensa allt sen. Mossa och torrt gräs är inte smakhöjande.

2 l rensade nässlor – 189g
1 l vatten – 1036g
liten bit ingefära – 18g
schalottenlök – 118g
rapsolja – 10g
buljongtärning – 11g
1 burk creme fraishe ingefära/vitlök – 202g

Rensa nässlorna och skölj dem noga. Skölj dem sen ett par gånger till, det är alltid mer jord kvar. Häll nässlorna i en gryta och fyll på med vatten. Förväll ca 5 min, häll sen av vattnet och tippa över nässlorna i iskallt vatten. Hacka lök och ingefära och fräs i oljan. Krama ur vattnet ur nässlorna och lägg i dem i grytan. Häll på en liter vatten och lägg i en grönsaksbuljongtärning. Låt koka några minuter. Mixa sedan soppan slät med stavmixer och rör ner en burk creme fraishe. Låt soppan bli varm. Koka ägg hårdkokta, skala dem och dela på längden. Servera soppan med ägghalvor och gärna nybakat bröd.2013_05_05__mg_7887

Näringsvärden: 73kcal/100g. 1.6g protein, 3.8g kolhydrater, 6.0g fett. Kalorifördelning 8% protein, 20% kolhydrater,  72% fett. Beräkna själv!

Nätebröd eller if you can’t beat them – eat them!

Postat den

Årets första skörd från växthuset gjordes i början av maj. Såklart handlar det om näter. Brännässlor, detta eländiga gissel. Växer överallt där man inte vill ha dem. Som i växthuset. Men, beväpnad med plasthandskar och sax gav sig trollmor på näterna. Ner med dem i en plastbytta, men utan att få med lika mycket mossa och gräs som trollen hade fått med. Grovrensning sker direkt. Dock blev det inte mycket nog, så trollmor fortsatte ut i trädgården. En del näter växer såklart vid rabarberna. Nära rishögen fanns det massor. Och kollar man bara finns det en hel del här och var i gräsmattan med. Naturtomt tror jag sånt kallas. Den här gången blev det dock inte nässelsoppa, det blev nätebröd! Ett bröd som serverades ihop med gräslökskorven på Stortrollets kalas. För att hinna med allt bakades detta bröd i förväg och frystes sedan in när det var färdigjäst.

1 pkt jäst – 50g
50g smält smör – 49g
3 dl vatten – 281
2 dl mjölk – 208
2 msk socker – 28g
2 tsk salt – 13g
ca 12 dl vetemjöl – 739g
filmjölk – 246g
förvällda nässlor – 274g

Rensa och skölj nässlorna noga. Förväll dem några minuter i kokande vatten, skölj sedan med kallt vatten och låt dem rinna av. Smält under tiden smöret och blanda ut det med mjölken och vattnet. Värm till 37 grader, häll i assistenten och smula ner jästen. Rör ut jästen, häll i saltet. Arbeta in mjölet och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30-45 min. Häll upp degen på mjölat bakbord, dela på hälften och kavla ut en halva i taget.Exif_JPEG_PICTURE   Häll på filmjölk på degen,Exif_JPEG_PICTURE bred ut och fördela sedan hälften av nässlorna över degen. Rulla ihop som kanelbullar eller rulltårta.Exif_JPEG_PICTURE Skär stubbar av rullen och lägg på plåt med bakplåtspapper. Lägg stubbarna lite lagom tätt så de jäser ihop till ett brytbröd. Gör sedan likadant med andra halvan av degen och resten av nässlorna.Exif_JPEG_PICTURE Låt brödet stå att jäsa ca 45 min till, gör under tiden plats i frysen så plåten får plats där. Linda hushållsplast runt plåten och ställ vågrätt i frysen.
När brödet ska bakas ut tas det ur frysen en stund innan ugnen sätts på. Ta av plasten och lägg gärna över brödet på en annan plåt. Tina så pass att ev is på brödet är borta, men degen ändå är hård. Får det tina för mycket flyter degen ut och hela brödet tappar formen. Ser inte roligt ut alls. Sätt in plåten i kall ugn, sätt ugnen på 225 grader och baka brödet tills det når 97 grader invändigt.2013_05_09__mg_7912

Vi åt vårt bröd till grillad korv och potatisgratäng vilket var väldigt gott. Brödet funkar även bra som vanliga mackor med smör och ost. Det fick även vara matsäck i Göteborg och åts då med bara marmite, jättegott. Men det allra godaste var att äta brödet med mesost.

Näringsvärden: 206kcal/100g. 6.4g protein, 35.5g kolhydrater, 3.9g fett. Kalorifördelning 13% protein, 70% kolhydrater,  17% fett. Beräkna själv!

Paella

Postat den

Trollfar sa en dag att han var sugen på paella. Trollmor höll med. Men vad skulle det vara i sån då? Räkor, ris och ärtor, så långt var vi säkra. Det blev till att googla lite. Verkar som just de tre sakerna var det mest grundläggande. Och paprika, det var med överallt. Sen kändes det som att man tar vad man känner för. Tja, fast det skulle visst vara saffran med. Hmmm… Trollmor är officiellt emot saffran. På alla vis. Men, kör till. Man är väl inte sämre än att man kan ändra sig.

smör – 9g
kycklingfilé – 499g
olja – 22g
2 små lökar – 179g
1 paprika – 207g
7 små vitlöksklyftor – 15g
0.5 habanero – 5g
färsk ingefära – 11g
4 dl avorioris – 360g
1 l vatten – 1000g
1 påse saffran – 0.5g
färsk timjan – 6g
sugar snaps – 129g
vitlöksoliver – 66g
musslor – 117g
räkor – 224g
körsbärstomater – 241g

Skär kycklingfilén i strimlor och stek i smöret. Hacka löken, paprikan, vitlöken, chilin och ingefäran och fräs i olja i en tillräckligt stor stekgryta. Allt ska få plats i den här tillslut. När löken frästs genomskinlig hälls avorioriset i grytan och en liter vatten hälls på. Egentligen ska man ha en del vitt vin till detta, men det fanns inget matlagningsvin på Coop. Och det visade sig vara slut på vitt vin i matkällaren med. Jag trodde inte att cider skulle vara nära nog, så vi hoppade vinet. Häll i saffran och låt riset koka upp och sedan sakta sjuda under lock. Dela upp sugar snaps i mindre bitar och släng i grytan. Klipp av lite färsk timjan och skicka i grytan. Oliverna kan åka i som de är. Skala räkorna. Lägg musslorna i en stekpanna, med skalet ner, och fräs ur dem lite vätska. Vänd och fräs dem hastigt på ”köttsidan” så de är genomlagade. När riset är nästan klart tippas räkorna ner i grytan och musslorna placeras på ytan.2013_04_01__mg_7588 Slutligen rörde vi i tomaterna, för lilltrollet gillar inte när tomaterna blir varma och spricker. Så de fick nästan bara vara med för syns skull. Sleva upp på tallrik och njut av hettan.

Det var en rejäl habanero vi fått tag i, så det blev en stark paella. Hettan överröstade saffransmaken till Trollmors stora lycka. Men tyvärr betyder det även att det bara var starkt. Inte så smakrikt. Nästa gång blir det mildare chili och så ska det finnas vin hemma att laga maten i. Färska räkor borde det med varit. Men, nästa gång blir det bättre, det här gör vi om!2013_04_01__mg_7590

Näringsvärden: 105kcal/100g. 7.7g protein, 13.4g kolhydrater, 2.1g fett. Kalorifördelning 30% protein, 52% kolhydrater,  18% fett. Beräkna själv!