RSS Flöde

Kategoriarkiv: korv

Korvstroganoff till vab-lunch

Höst betyder förkylning. Förkylning betyder vabbande. Det är ju bara så. Vi klarade oss ända till oktober den här terminen, det är inte så illa. Men häromveckan var lilltrollet väldigt snorig och hade huvudvärk och var allmänt dassig. Då är det skönt att få stanna hemma, även för en tös som tycker skolan är det bästa som finns. Men lunch behöver man äta även när man är sjuk. Storasyster fick springa in på Ica och handla när hon hämtades efter skolan. Korv stroganoff är en bra lunch, det är alltid gott. Med lite extra chili blir det gott även för den som är förkyld och inte känner så mycket smak.

1 gul lök – 99g
färsk chili – 2g
olja – 31g
falukorv – 781g
1 paket kikärtor – 237g
1 burk champinjoner – 191g
svartpeppar – 4g
1 paket tomatkross med chili – 508g
1 burk creme fraishe paprika/chili – 191g
soya – 20g

Hacka löken och chilin och fräs i olja. Skär upp korven i stänger och stek i oljan. Skölj kikärtorna och häll av svampen. Häll i detta till korven,IMG_1772-1 krydda med svartpeppar och häll i tomatkrossen. Låt koka ihop lite och blanda sedan i creme fraishe. Smaka av med soya.IMG_1774-1 Servera med ris eller pasta. Vi kokade spagetti med karamellfärg i vattnet. IMG_1775-1Den blev inte lika röd som när färgen tillsätts efter kokning, men lite orange-röd blev den allt. Mycket roligare lunch på det viset.   IMG_1776-1

Näringsvärden: 171kcal/100g. 5.9g protein, 7.8g kolhydrater och 12.3g fett. Energifördelning: 14% protein, 19% kolhydrater, 67% fett. Beräkna själv!

Ugnsstekt falukorv på nytt vis

Falukorv i ugn är ju vardagsmat av högsta rang. Mer vardag än så blir det inte. Alla har väl skivat falukorven nästan igenom, kletat i senap och lagt på ost nån gång. Snabbt och enkelt och ganska tråkigt. Men härom dan kom Trollmamma på en variant av det hela. Och då måste den ju testas!

falukorvsring – 781g
philadelphiaost – 196g
stark senap – 70g
äpple – 154g
chili – 4g
riven ost – 118g

Skär en skåra längsmed falukorven. Inte vinkelrätt mot ringen som man brukar göra, utan från ena änden till den andra.    2013_10_05_img_1749 Lägg korven i en ugnsfast form. Blanda senap och philadelphiaost i en skål och smaka av. Ta mer senap om det behövs.2013_10_05_img_1751 Det ska bli smak på oströran. Tryck i ostgeggan i korvskåran. Det är ganska kladdigt, så nästa gång ska vi använda sprits. Skala och skiva ett äpple, tryck i äppleskivorna tätt i korven.2013_10_05_img_1766Äpple som blir över läggs i mitten. Finhacka lite chili, vi tog av vår egenodlade, och strö över korven. Riv ost och strö över korven. Baka korven i ugnen, 200 grader, tills den är genomvarm och osten har fått lite färg.2013_10_05__mg_9931 Servera med nåt du gillar. Vi valde häftigt färgad spagetti, inspirerade av Kaffekokarkokboken. Det såg iallafall spännande ut, även om den smakar som vanlig spagetti.2013_10_05__mg_9933

Det var ett försök det här som blev bra, men inte fulländat. Nästa gång ska vi ha mer senap, eller en med mer smak. Chilin kommer nog få blandas ner i osten för jämnare fördelning. Äpplet kan komma att kompletteras med banan.

Näringsvärden: 256kcal/100g. 13.3g protein, 9.4g kolhydrater och 18.4g fett. Energifördelning: 21% protein, 15% kolhydrater, 65% fett. Beräkna själv!

Skördepyttipanna

Postat den

Jag erkänner med en gång, jag glömde fota det här med vettig kamera. Det var tänkt att jag skulle fota innan jag åt pytten till lunch, men jag var hungrig, stressad och det var såååå gott. Så jag kom på kameran precis som jag hivade in den sista gaffeln. Attans. Bilden är istället tagen när jag åt matlådan på jobbet, med halvkass mobilkamera. Men, det var så gott att jag måste dela med mig av receptet ändå.  Pyttipanna med massa goda grönsaker, inköpta på skördefesten vid kanalen.

morot – 222g
gulbeta – 53g
palsternacka – 99g
potatis – 497g
gul lök – 104g
blomkål – 259g
olivolja – 48g
Kolbasz-korv – 308g
bacon – 273g
chili – 7g
salt – 3g

Borsta grönsakerna och skala dem om det behövs. Skär i halvstora tärningar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över lite olja och ställ in i ugnen för att ugnsbakas, 200 grader. Skär korven längs med på mitten och sedan i slantar. Klipp baconet i bitar. Skär chilin i småbitar. Stek baconet först och sedan korven ihop med chilin. Ta ut grönsakerna från ugnen och häll ner i stekpannan. Rör om, salta och lägg sedan lock på pannan. Stek/ånga ihop pytten tills alla grönsaker är mjuka. Servera direkt eller fördela ut på ett gäng matlådor.IMAG0155

Näringsvärden: 172kcal/100g. 5.4g protein, 8.4g kolhydrater och 112.7g fett. Energifördelning: 13% protein, 20% kolhydrater, 67% fett. Beräkna själv!

Kôrv mä brö te bröllopsmidda’?

Postat den

Korv med bröd. En klassiker som inte varieras så väldigt mycket. Frågan brukar va huruvida det ska va klegg på eller inte. O med mos blir det en special. Men så ibland får man syn på nåt som faktiskt är annorlunda variant. Jag hittade en spännande version hos Cake by Celia nyligen. Korv inlindad i bacon och bröd. Lät väldigt intressant. Diskuterade det hela med en kollega härom veckan, vi kom fram till att det vore spännande att göra med isterband. Isterband passar bra med ihop med stout. Och senap. Med nåt gott bröd. Sagt är gjort.

Bröd:
1 burk Guinness – 441g
vatten – 60g
1 pkt jäst – 48g
olja – 28g
salt – 15g
paprikapulver – 1g
grovt dinkelmjöl – 364g
rågsikt – 100g
vetemjöl special: 275g

senap – 113g
oregano – 1g
6 isterband – 863g

Värm guinness och vatten till ca 37 grader. Rör ut jästen i ölblandningen. Tillsätt olja och kryddor. Blanda ner mjöl, en sort i taget. Spara lite av vetemjölet till utbakningen. Låt degen jäsa minst en halvtimma, gärna längre. Ta sedan upp den på mjölat bakbord och dela i 6 delar.    Kavla ut var del till en platta, lägg på ett isterband och spritsa över senap.2013_07_14__mg_8668 Rulla in isterbandet i degen2013_07_14__mg_8669 och lägg i en ugnsfast form. Gör samma sak med varje degklump och isterband. Strö över lite oregano2013_07_14__mg_8674 och ställ in formen i kall ugn. Ställ in ugnen på 200 grader och baka ca 15 min tills brödet och korven är uppe i över 95 grader. Servera med sallad.2013_07_14__mg_8683

Det var väldigt gott men brödet var i grövsta laget. Nästa gång blir det mindre grovt dinkel. Jag skulle tro att det kan vara gott att lägga till lite grönsaker i paketet, kanske paprika eller nåt sånt. Lika så att inte ha för tjock deg runt korven.

Näringsvärden: 245kcal/100g. 8.7g protein, 30.6g kolhydrater och 8.7g fett. Energifördelning: 15% protein, 52% kolhydrater, 33% fett. Beräkna själv!

Tilläggas skall att kollegan jag diskuterade det hela med gifter sig imorgon. Stort grattis och Lycka till Micke och Malin, önskar hela Trollfamiljen!

Gräslökskorv

Postat den

Det här med hemmagjord korv är bra speciellt. Det blir så mycket godare än köpekorv. Inte alls samma sak nånstans. Men det klart, 95% köttråvara är det inte mycket köpekorv som kan skryta med. Dessutom är inte korv nåt som var o varannan har gjort redan, så det är kul att göra för att bjuda på. Trollcaféet hade hela släkten på besök nyligen, eftersom stortrollet firar födelsedag. Då tog vi chansen att göra korv att bjuda på. En vårig korv med vitlök och gräslök som huvudsaklig smaksättning. En kort ingredienslista är ett bra tecken.

2 bitar stekfläsk – 916g
2 bitar benfri kotlett – 2218g
1 vitlök – 90g
1 kruka gräslök – 27g
vitpeppar – 7g
salt – 30g

Mal fläsk och kotlett genom köttkvarnen med medelgrov hålskiva. Blanda ihop allt köttet, klipp ner gräslöken och hacka vitlöken grovt. Blanda ner lök och kryddor i köttet och kör allt genom köttkvarnen igen, men med finare hålskiva. Vår minsta skiva är 2.5mm och det blir ganska lagom. Stek en klick av smeten för att se att den smakar som den ska. Låt köttsmeten sedan stå i kylen några timmar så den blir riktigt kall och fin. Skölj fårfjälster med kallt vatten och trä upp på korvhornet. Stoppa korven ”lagom” fast.2013_05_05__mg_7877 Ja, det är omöjligt att beskriva. Inte så mjuk att den blir sladdrig, inte så hård att den spricker när man tar i den. Våra korvar gjorde vi ganska långa, för att grillas i spiraler.2013_05_05__mg_7882 Naturligtvis kan man göra dem kortare för att vara lagom att servera med korvbröd istället.
Korven frös vi in några dagar, för att sedan tina den i god tid innan den ska grillas. Före grillning rullades den till spiraler2013_05_09__mg_7893 som bands med steksnöre för att hålla ihop. Trollfar skötte grillen med stor rutin2013_05_09__mg_7900 medan trollmor gjorde iordning sallad och potatisgratäng. Vi fuskar och bjuder på köpe-gratäng. Den är klart godast, vi har inget eget recept som går upp mot gratängen i plastpåse. Lite extra ost på den bara, så är det klart svårslaget. Korv och gratäng serverades sedan med en grönsallad, senap, ketchup (hann inte göra egen sån, det är en plan dock!) och ett nybakat bröd. Brödet kommer presenteras närmare vid ett senare tillfälle.
Trollens farfar är en korvälskare av dignitet och han gav gräslökskorven väl godkänt. Även resten av släkten uppskattade den.2013_05_09__mg_7902

Näringsvärden: 166kcal/100g. 18.5g protein, 1.0g kolhydrater, 9.8g fett. Kalorifördelning 44% protein, 2% kolhydrater,  53% fett. Beräkna själv!

Earth Hour, korv med bröd och bärpaj

Postat den

Earth hour är en kul grej. Det är en miljömanifestation som ska visa att vi behöver spara ström, men en av årets värsta el-toppar är precis efteråt när alla slår på sina apparater igen. Men, den timmen är här för att stanna och det kan faktiskt vara väldigt mysigt. Vi bestämde oss för att hänga med på grejen i år. Sitta framför öppna spisen och grilla korv lät som ett  lagom avancerat projekt tyckte Trollmamma. Tills Trollfar sa ”Då köper jag fjälster så gör vi korv!” Okej, det har vi ju planerat att göra, så varför inte? Men den lugna lördagen blev plötsligt ett stort matprojekt. Man kan ju inte ha egen korv men köpta korvbröd! Alltså måste det bakas korvbröd. O så hade ju Trollmor ändå tänkt överraska med en efterrätt. Det officiella Earth hour-bakverket av Sebastien Boudet.

Under veckan googlades det runt på olika korvrecept högt och lågt. Det verkade som att sidfläsk var bra innehåll. Mycket fett ska det va. Gärna nötkött, men inte magrare än 10%. Många recept har med kokt potatis. O så kryddor efter tycke och smak. Vi djupdök i frysboxen och hittade stekfläsk och kotletter. Köpte nötfärs på Coop. Späck hittade vi inget svenskt, så det skippade vi, det är ju en del på stekfläsket ändå. Nu ska här körvas! Trollfar har gjort grynkorv med sin mor några gånger, Trollmamma har gjort grynkorv många gånger hemma hos mormor Grålla. Men vanlig korv hade ingen av oss gjort innan!

Fläskkött – 794g
Nötkött – 1000g
gul lök – 229g
vitlök – 17g
chili – 10g
ingefära – 42g
kokt potatis – 598g
färsk timjan – 4g
färsk rosmarin – 2g
chipotlepulver – 1g
enbär – 1g
svartpeppar – 1.5g
vitpeppar – 2g
salt – 4g
sambal oelek – 13g
honung – 23g
soja – 48g

Vi började med att premiärmontera köttkvarnen till assistenten. Jag tror det är tre år sen vi fick kvarnen, men det har inte blivit av att den använts. Förrens nu då. Naturligtvis lyckades jag sätta kniven på fel håll, så det blev totalstopp i hela kvarnen. Dumt. Bara skruva isär och börja om. Jag skyller på att jag inte minns hur Grålla gjorde, det där var barnförbjuden mark. Med kniven på rätt håll välde det snart ut köttfärs i skålen. Även lök, vitlök, ingefära, färska kryddor och potatis fick åka genom kvarnen. Potatisen blev seg som klister!2013_03_23__mg_7300
Därefter blandades allt ihop i en skål som knappt räckte till. Trollfar ansvarade för kryddningen2013_03_23__mg_7304 och hämtade de sista torkade pyttefrukterna2013_03_23__mg_7298 från fjolårets chiliplanta. Hoppas den kommer igen i år, det verkar finnas lite hopp. Kryddningen mosades in i köttsmeten innan vi sen körde alltihop genom kvarnen igen, med den mindre hålskivan monterad. Dels för att få finare mald färs, dels för att blanda lite extra bra.2013_03_23__mg_7319 En klick smet stektes i stekpannan,2013_03_23__mg_7316 som en liten skinnatrôt, för att provsmakas. Det behövdes mer salt. Soja hälldes i smeten och arbetades in. Sen fick smeten stå kallt, ute på trappen, en stund.
Så var det då dags att börja stoppa korv. Korvhornet monterat. Fjälstren sköljda. Trollmor snodde åt sig jobbet att fjöla, dvs dra på fjälstren på korvhornet. Det var alltid min syssla när vi gjorde grynkorv hemmavé. Lilltrollet skötte startknappen och höll fast bordet på köttkvarnen, det lossnar för lätt. Stortrollen ansvarade för smet-nedtryckandet, Trollmor höll i fjälstret och Trollfar fotograferade. Och nog blev det korvar. De blev tjocka.2013_03_23__mg_7342 Trollmor tänkte grynkorv och lät skinnen spännas ut. Dumt. Men det lär vi oss av. När all smet var igenom snurrade vi av korvar i lagom längd. Note to self, nästa gång gör vi det direkt under fyllandet, det blir lättare. In med korven i kylen, nu ska det bakas korvbröd!2013_03_23__mg_7345

Det finns massor recept på korvbröd på nätet. Jag har såklart bookmarkat upp en hel del. Nu när det var dags att hitta ett blev det vännen Sofias recept jag fastnade för. Det lät rätt med bröd för starka korvar. Skulle inte bli så många enligt receptet, så jag dubblade på friskt bevåg. Det var nu det visade sig att jag köpt fel mjöl. Trodde jag hade tagit vanligt dinkelmjöl, men istället tagit fullkornsdinkel som vanligt. ”Jaja, grova korvbröd funkar,  jag drygar ut med vetemjöl special!” tänkte Trollmamma optimistiskt.

7.5 dl vatten – 750g
1 pkt jäst – 50g
2 msk honung – 47g
2 tsk salt – 15g
5 dl fullkornsdinkel – 250g
10-11 dl vetemjöl special – 682g

Värm vattnen fingervarm och häll i assistenten. Smula ner jästen och kör så den löses. Häll i honung och salt. Häll i fullkornsmjölet lugnt och låt det blandas in. Häller man i för fort kan det bli en stor klump av mjölet som inte alls vill blanda ut sig – tro mig. Lär av mina missar… Häll sen i vetemjölet lugnt och fint, lite i taget. Det gick åt ungefär en liter innan jag fått till en deg som kändes vettig. Arbeta degen i maskinen tills den börjar uppföra sig väl och släppa taget från kanterna. Låt stå o jäsa en halvtimme lite drygt.
Det var när degen tippades upp på bakbordet2013_03_23__mg_7362 som jag blev chockad. Det var HUR. MYCKET. SOM. HELST! Jättedegen Allan lixom. Och så perfekt jäst. Jag har haft problem med överjästa degar flera gånger, men den här var fulländad. Sladdrig och lös, men massor svikt och elastisk till tusen. Wow, det är så här det ska vara! Började dela upp degen i lagom stora bitar. 80g kändes lagom. Sofias recept sa ju 5-6 stycken, så jag räknade med ett tiotal. Jo men tjena, det var innan jag fattade att det var jättedegen Allan… 22 klickar blev det. Och så börja försöka forma dem. Korvbröd alltså. Långa och smala. Det var inte helt självklart, degen ville hellre bli runda fina bollar. Men jag fick till lite avlånga figurer iallafall. Jäste en stund till på plåten, jag skulle gissa på en 20 min eller så. Gräddade dem i 200 grader i mitten av ugnen ca 10-12 min, till ca 96 grader när de tempades. Såg kanonfina ut!2013_03_23__mg_7380

Under tiden bröddegen stod och jäste gjorde jag pajen. Det var ett fint recept, men jag ändrade lite. Försökte följa, men allt fanns helt enkelt inte att få tag i. Så det här är landsbygdsvarianten av Sebastiens fina paj.

200g smör – 203g
2 dl fullkornsdinkel – 111g
2 dl vetemjöl – 124g
160g rårörsocker – 159g
1 tsk bakpulver – 5g
1 krm salt – 1g
4 äggulor – 82g

fyllning:
rabarber – 145
jordgubbar – 209g
krusbär – 171g
60g rårörsocker – 41g
citronzest – 6g
citronjuice – 60g
1 krm vaniljpulver – 1g
100g mandel – 114g

Återigen hade jag ju fel sorts mjöl, så det fick bli en släng av det grovmalda dinkelmjölet bara för att det skulle ju vara dinkelmjöl. Tror inte det var så noga egentligen. Blanda mjöl och smör till en grynig massa med fingrarna. Häll i socker, bakpulver och salt. Det angavs sockermängd i gram i receptet så jag hällade direkt i, mätte inte hur mycket det var i volym. Blanda ihop till en deg. Dela äggen och spara äggvitorna till nåt annat projekt. Det skulle vara 80g äggulor, det blev 4 ägg för mig, men ett var väldigt stort. Blanda in äggen i degen som blir väldigt kletig. Lägg degen kallt för att få den hanterbar.
Gör i ordningen fyllningen. Jag hade tinat bär från frysen och blandade ihop så jag fick drygt de 500g som angavs i receptet. Riv av det gula på en citron på rivjärn och blanda i. Pressa citronen och rör ner saften i bären. Det skulle vara väldigt mycket socker i fyllningen, men eftersom jag tyckte mina bär av söta som de var tog jag inte så mycket. Vaniljpulvret blandades ner ihop med sockret. Mandel hackades grovt och rördes ner även den.2013_03_23__mg_7358
Degen hade nu stelnat till så pass att den gick att handskas med. Kavla ut ungefär tre fjärdedelar av degen mellan bakplåtspapper, så den täcker formen som ska användas. Det ska vara en tunn metallform för att kunna bakas på eftervärmen, som är tänkt. Lägg i bakplåtspappret med degen på i formen och kolla så att kanterna täcks. Häll i fyllningen.2013_03_23__mg_7377 Kavla ut den kvarvarande biten deg så den blir ett lock att lägga över pajen. Det var rejält svårt att få loss det sista pappret från locket, jag fick lappa ihop en del hål i efterhand.
Pajen ska nu gräddas i eftervärmen från de tidigare bakade korvbröden. Men eftersom de gräddades ganska lågt, 200, drog jag först upp ugnen till 250 grader. Ställde in pajen och stängde av ugnen. Sen fick den stå där och skämmas.

När så det var dags att släcka ner hade vi tänkt brasan i spisen. Ett specialgrillverktyg hade införskaffats, som ett halster typ. Vi trodde inte helt på att grilla vår egen korv på pinne. Det var ett klokt val. Det tog ett tag att få de här tjockisarna genomgrillade.2013_03_23__mg_7404 Lilltrollet somnade i soffan. Trollmor och Trollfar turades om att sitta och hålla halstret. Nästa gång lägger vi tegelstenar o spisen att stötta upp grillandet med. När korvarna till slut nått ca 70 grader ansåg vi dem vara klara att äta. De inte så avlånga korvbröden skars upp och visade sig funka fantastiskt bra. En korv räckte för att man ska bli mätt, både trollfar och trollmor åt två var. Hemmagjord senap, men köpeketchup, där har vi ett nytt projekt att fixa till nästa gång.2013_03_23__mg_7411
Hur sammanfattar man då vårt första korvförsök? Jooo, det blev väldigt lyckat. Korven var god och smakrik även om ingen smak var dominerande. Energimässigt ligger den väldigt bra, kan inte förstå varför det ska vara så svårt att hitta köpekorv som ligger under 300 kcal/100g. Korven kunde varit fastare, den föll isär väldigt lätt. Antar det behövs fetare kött, vilket väl även skulle dra upp energiinnehållet.

Hur gick det då med pajen? Ja, när earth hour var passerad och korven var klar kollade vi till den. Den var inte klar. Men då var det ju okej att starta ugnen igen, så den fick en extra kvart i 200 grader. Fick lite färg och blev genombakad. 2013_03_23__mg_7419Serverades med grädde i skålar, eftersom bärfyllningen vätskat sig rejält. Riktigt riktigt gott, men väldigt sött. Nästa gång blir det mindre socker i deg och fyllning. För det här kommer vi göra igen!2013_03_23__mg_7420

Stortrollet sammanfattade kvällen väldigt bra. ”Det känns inte som en vanlig lördag strax före påsk! Det känns som det vore mitt i vintern, nyår eller nåt sånt!”

Näringsvärden korv: 175kcal/100g. 12.4g protein, 7.1g kolhydrater, 10.3g fett. Kalorifördelning 29% protein, 17% kolhydrater,  54% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden bröd: 226kcal/100g. 7.6g protein, 46.2g kolhydrater, 0.9g fett. Kalorifördelning 14% protein, 83% kolhydrater,  4% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden paj: 343kcal/100g. 5.7g protein, 33.3g kolhydrater, 21.2g fett. Kalorifördelning 7% protein, 38% kolhydrater,  55% fett. Beräkna själv!

Korv stroganoff deluxe

Korv stroganoff. Kan det bli mer vardagsmat än så? Jag tror inte det. Men för att göra den lite roligare och mer matig, gör vi en variant med ”extra allt – och lök!” Det blir ofta mer av korvgryta än stroganoff, men är ett bra sätt att få till gott om matlådor på en gång.

olivolja – 26g
1 gul lök – 247g
3 vitlöksklyftor – 21g
5 röd chili – 34g
1 falukorvsring – 810g
2 småburkar skivade champinjoner – 176g
1paket krossade tomater – 488g
1 orange paprika – 116g
1 burk kikärtor – 248g
jordnötter – 90g
frysta ärtor – 197g
fryst majs – 172g
gröna oliver – 94g
crème fraiche – 194g
salt – 3g
svartpeppar – 2g
oregano – 1g
japansk soya – 13g

Hacka lök, chili och vitlök fint och fräs i oljan. Skiva upp korven och skär den i stänger. Lägg i den bland lökfräset och låt steka till sig lite färg.2013_01_03_img_0686 Häll sedan i champinjonerna och fräs även dem lite grann. Häll i en paket krossade tomater och rör ihop. Låt grytan puttra medan paprikan hackas i bitar och rör sedan ner dem i grytan som puttrar vidare. Häll av och skölj kikärtorna och blanda ner även dem. Tillsätt jordnötter, ärtor och majs2013_01_03_img_0694 enligt eget önskemål. Rör ner det frysta och låt hela grytan komma igång att puttra igen. Hacka under tiden hela gröna oliver i mindre bitar och blanda i dem. Töm i en burk crème fraiche och blanda ihop. Smaka av med salt, peppar, oregano och japansk soya. Det är tillräckligt mycket grönsaker och tillbehör i stroganoffen för att äta som egen rätt, men den kan även avnjutas med ris, pasta eller potatis. Vi valde pastafjärilar den här gången, och färsk gurka.2013_01_04__mg_5562

Näringsvärden: 164kcal/100g. 5.6g protein, 7.5g kolhydrater, 12.1g fett. Kalorifördelning 14% protein, 19% kolhydrater,  68% fett. Beräkna själv!