RSS Flöde

Kategoriarkiv: kött

Jättegod matpaj

Under september körde Bakbokmat ett engelskt tema. Då bjöd hon bl.a på en paj som genast lockade Trollmor. Nu är det ju dock så att Trollfar inte gillar matpajer. Eller iallafall inte när det är pajdeg, och det anser Trollmor vara ett krav för att det ska bli en paj. Och inte gillar han kassler heller, så det kändes lite tveksamt om den här pajen skulle bli uppskattad. Men, det är ändock en traditionell engelsk rätt. Då måste det ju vara bra!

Pajdeg:
6dl vetemjöl – 344g
200g smör – 205g
0.75 dl vatten – 75g

Fyllning:
kassler i strimlor – 447g
5 ägg – 264g
riven ost – 173g
salt – 3g
svartpeppar – 2g

1 ägg till pensling – 46g

Fördela smöret i vetemjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt gärna ligga kallt några timmar, min låg över natten. Kavla sedan ut drygt halva degen så den täcker en pajform och kanterna. Tryck fast degen i formen.2013_10_06__mg_9954   Strimla kasslern och lägg i formen. Knäck äggen och häll på kasslern.2013_10_06__mg_9961 Stick hål i gulorna så de rinner ut. Strö över riven ost. Salta och peppra gärna innan osten, men det går att krydda ovanpå osten med.2013_10_06__mg_9967 Kavla ut resten av degen till ett lock som läggs över. Försök trycka ihop degen i kanterna och klipp lite hål här och var i locket. Om det blir deg över kan man med fördel ta ut lite motiv med kakmått och lägga på. Eftersom vi skulle äta vår paj mellan två turritter gjorde jag hästmotiv på pajen. Vispa upp ett ägg och pensla pajen med det. Grädda i mitten av ugnen en dryg halvtimma. Servera något avsvalnad.bloggpaj2Ja, jag glömde be Trollfar fota pajen hemma, så den blev fotad på en stubbe utanför stallet med min mycket dåliga mobilkamera.

Näringsvärden: 302kcal/100g. 14.7g protein, 18.0g kolhydrater och 18.6g fett. Energifördelning: 20% protein, 24% kolhydrater, 56% fett. Beräkna själv!

Annonser

Nåt moussakaliknande

Egentligen är väl tanken att den här bloggen ska handla om saker som blivit bra. Lyckad mat. Och lyckat bak. Meeeeen… Verkligheten är inte alltid så lyckad. Ibland verkar nåt vara en så himla bra idé och så faller det totalt i slutet. Det här är ett sådant fall. Jag tror fortfarande att det borde varit en bra idé, men nånstans blev nåt fel. Jag har mina teorier om vad och varför. Så här är nåt som skulle blivit en moussaka, men blev nåt åt det hållet iallafall.

köttfärs – 1280g
gul lök – 152g
chili – 8g
vitlök – 15g
olja – 34g
aubergine – 217g
zucchini – 211g
keso mini – 491g
fetaost – 188g
chilisås – 31g
oliver – 78g
riven hushållsost – 112g

2013_09_01__mg_9345

Skala och skiva aubergine och zucchini på längden. Långa fina skivor ska det vara. Zucchini går bra att skiva med osthyvel, men auberginen funkar bäst med kniv. Salta på skivorna. Jag saltade bara auberginen, men jag tror att även zucchinin hade behövt detta. Saltet drar ut vätska ur grönsakerna och gör att inte hela moussakan blir en soppa. Hacka löken, chilin och vitlöken fint och fräs i oljan. Lägg i köttfärsen och bryn den. Blanda keson med smulad fetaost, chilisås och hackade oliver. Lägg ett lager köttfärs i botten på en ganska djup form. Lägg över ett lager med zucchiniskivor.

2013_09_01__mg_9354

Bred över kesoblandning och sedan köttfärs igen. Lägg  över aubergine och bred på resten av kesoblandningen,2013_09_01__mg_9372 fortsätt med den sista köttfärsen. Strö över riven ost och baka det hela i ca 50 min i ugnen på 225 grader. Servera med färska grönsaker.

Tyvärr blev vår moussaka väldigt vattnig och blöt.2013_09_01__mg_9456 Jag tror det var auberginen som inte var tillräckligt urvattnad och zucchinin som inte var urvattnad alls. Smaken var det inget fel på, kunde varit mer chili. Jag trodde det var starkare chilisar än det var, och vi skulle bjuda mormor på maten. Hon är inte lika förtjust i chili som vi.

Näringsvärden: 144kcal/100g. 14.7g protein, 2.2g kolhydrater och 10.6g fett. Energifördelning: 36% protein, 5% kolhydrater, 59% fett. Beräkna själv!

Kanelkyckling

Nu är det höst. På en vecka försvann sommaren och ersattes med höst. Träden blev gula, de som var gröna för bara några dagar sedan. Även om det är varmt är det inte sommar i luften. Soltrollet och de andra isisarna sätter vinterpäls, börjar bli raggiga. Men, hösten har fördelar. Det är helt okej att laga grytor på hösten. Och kanel passar bra i maten på hösten. Det gillar trollmor, som älskar kanel! Så när jag ramlade över ett recept på kanelkyckling hos Mat och odla var det ju inget att tveka på. Kanelkyckling skulle lagas. Vanan trogen så följde jag inte receptet så väldans noga.

1kg kycklingfilé – 955g
1 dl citronsaft – 96g
1 dl olivolja – 87g
1 msk kanel – 11g
5 adorno-chilisar – 1g
vitlök – 21g
färsk ingefära – 21g
soya – 17g
1 dl russin – 62g
1 dl solroskärnor – 57g
2.5 dl vispgrädde – 252g

Börja med att göra en marinad av citronsaft, olivolja, soya och kryddorna. Jag upptäckte till min förskräckelse att vi inte hade någon chili hemma! Hur kan det ske? På nåt vis har både trollmor och trollfar missat detta när vi handlade. Vilken tur att det finns lite chilisar på tillväxt ute på trappan. De flesta har nyss bestämt sig för att blomma. Dålig timing, nu när sommaren är över och det inte många insekter är i farten. Vi får se om det blir nåt. Men, Adorno-chilin från förra sommaren är god vigör. Det finns gott om små svarta frukter, och några har rödnat.
2013_08_31__mg_9303Starka som hejsan är de med, de små rackarna. Så det fick bli ett par sådana i kycklingmarinaden. Originalreceptet sa att marinaden ska mixas med stavmixer. Kanske om man har mindre bytta och bättre mixer än jag har. Jag skvätte ner stor del av köket och beslutade mig snabbt för att ta till mixerbyttan istället. När allt var finmixat hälldes det tillbaka i bunken, kycklingfiléerna las i, vändes runt, och ställdes sedan i kylen för att marineras några timmar.
Senare samma dag plockades bunken fram, marinaden skrapades av lite försiktigt och kycklingbitarna las i en form. I resterna av marinaden blandades russin och solroskärnor i, sedan vispades grädden ner. Detta hälldes över kycklingbitarna
2013_08_31__mg_9329 som sedan åkte in i ugnen. Efter en kvart i 200 grader var kycklingen genomkokt och middagen redo att serveras. Vi avnjöt detta med rostad butternut-pumpa och gulbetor samt lättkokta bönor. Helt otroligt gott!  2013_08_31__mg_9335

Näringsvärden: 242kcal/100g. 16.9g protein, 7.0g kolhydrater och 16.8g fett. Energifördelning: 27% protein, 11% kolhydrater, 61% fett. Beräkna själv!

risgratäng med köttfärs

Ibland får man rester över av lite vad som helst. Svårt att hitta på vad man ska göra av det, för vår del blir det oftast en gryta med allt på en gång. Men varför inte variera sig? Vi hade tänkt göra vanlig köttfärssås, men trollmamma bestämde att det går nog att göra en risgratäng. Friskt improviserat med vad som fanns i kylskåpet.

kallt kokt ris – 1000g
blandfärs – 1018g
soja – 48g
paprika – 116g
bacon – 142g
vitlök – 23g
ingefära – 12g
rädisa – 91g
chili – 31g
lök – 140g
jordnötter – 181g
kikärtor – 244g
creme fraishe vitlök/timjan – 240g
västerbottenost – 100g

Lägg det kalla kokta riset i en stor ugnsfast form. Klipp baconet i bitar och stek ihop med hackad lök. Strö över riset. Stek blandfärsen efter baconet, så behövs ingen olja. Smaksätt färsen med sojan. Häll över i gratängformen. Hacka paprika,
2013_07_28__mg_8742 vitlök, ingefära, rädisor och chili
2013_07_28__mg_8760 fint och strö över färsen. Skölj kikärtorna och häll dem och jordnötterna2013_07_28__mg_8766 i formen. Blanda väl så allt blir en enda röra.2013_07_28__mg_8769 Hit kan förberedas, ställ formen svalt. En halvtimma innan ätdags startas ugnen till 200 grader.  Häll på creme fraishen och blanda ner. Strö över riven ost2013_07_28__mg_8772 och ställ in i ugnen. Ta ut efter ca 20 min och servera med lite färska grönsaker. 2013_07_28__mg_8773Inte den festligaste rätten, men en bra lunch eller middag för att ta vara på rester.

Näringsvärden: 216kcal/100g. 11.0g protein, 13.0g kolhydrater och 13.7g fett. Energifördelning: 20% protein, 24% kolhydrater, 56% fett. Beräkna själv!

Ostkrokskyckling

Postat den

Vi skulle bjuda mormor på middag häromveckan. Naturligtvis ville vi hitta på nåt nytt och annorlunda att bjuda henne på, men samtidigt skulle det gå snabbt att göra. Det var söndag och trollfamiljen hade planerat att tillbringa förmiddagen med sin häst. Dessutom var det varmt, ett besök på badet skulle gärna hinnas med. Vi kom fram till att kyckling är snabbt att laga till i ugnen. Gärna panerad, så blir den inte så torr. Mormor gillar ostkrokar, det måste ju gå att panera med. Senap gillar hon oxo, nu börjar vi ha en plan här. Vi köpte Estrellas ostbågar med prästost, det lät som de borde passa bra.

ägg – 80g
dijonsenap – 56g
ostbågar – 89g
kycklingfilé – 898g
olivolja – 28g

Vispa ihop ägg och senap i en tallrik. Krascha ostkrokarna till ett mjöl i en annan tallrik. Smörj en ugnsfast form med olivolja. Skär kycklingen i mindre bitar, vänd dem först i äggröran och sedan i ostkrokemjölet.2013_07_07__mg_8622 Placera kycklingbitarna i den ugnsfasta formen. Ostkrokekras som blir över kan strös över köttet för att bättra på paneringen. Ställ formen i ugnen på 200 grader ca 25-30 min, eller tills köttet är helt genomstekt.2013_07_07__mg_8633 Servera ihop med nåt gott, tex wok-grönsaker eller potatis. Vi åt dock sparrispaj och gurka ihop med kycklingen. 2013_07_07__mg_8635Väldigt gott, men hade nog varit ännu bättre med några smakstarkare ostkrokar. Eller kanske jordnötsringar?

Näringsvärden: 157kcal/100g. 19.8g protein, 4.0g kolhydrater och 6.7g fett. Energifördelning: 51% protein, 10% kolhydrater, 39% fett. Beräkna själv!

Irish stew med ölfrallor

Postat den

Innan de två små trollen kom till världen bodde Trollmor och Trollfar ett par år i Dublin. Det irländska köket är väl inte det som pratas mest om, och det är förståeligt. Det består av potatis. Helst friterad sådan. Det kvittar vad man äter, så ska man ha ”chips” till. Chicken Tikka med ris, och chips. Lasagne med chips. Spagetti Bolognese med sönderkokta osaltade grönsaker – och chips. Det ska dock erkännas att man kan få den mest fantastiska mat där med, om man vågar sig utanför Dublin. På landsbygden har vi ätit helt underbar mat. Med chips, såklart. Ett säkert kort även i Dublin är dock Irish stew. En mustig gryta serverad med chips som side order och helst sodabröd. När suget efter en riktig gryta blev för stort fick det bli en irish stew här hemma. Fast eftersom trollmor redan bakat frallor samma morron blev det inget sodabröd. Frallor med lätt smak av ale funkade bra. Receptet hittades hos Baka hemma men ändrades som vanligt lite.

Ölfrallor:
1 burk pale ale – 496g
solrosfrön – 31g
sesamfrön – 32g
linfrön – 21g
3 dl havregryn – 120g
0.25 pkt jäst – 12g
1 msk honung – 26g
6 dl vetemjöl special – 380g
1 tsk salt – 6g

Lägg frön och havregryn i blöt i ölen på morgonen och låt det hela ligga och dra över dagen. Blanda i  jäst, honung och salt och rör sedan ner mjölet lite i taget. Spara en del till utbaket. Arbeta degen tills den är smidig och släpper taget om skålkanterna. Låt den då stå och jäsa kallt över natt. På morgonen töms degen upp på mjölat bakbord och arbetas om den verkar behöva det. Min var överjäst och behövde en del jobb. Forma sedan frallor som får jäsa på plåt ca 30 min innan de gräddas i 200 grader ca 10-12 minuter, till de mäter 96 grader.2013_03_23__mg_7325

Näringsvärden: 273kcal/100g. 8.8g protein, 46.0g kolhydrater och 6.9g fett. Energifördelning: 12% protein, 65% kolhydrater, 22% fett. Beräkna själv!

Irish stew:

grytbitar av nöt – 999g
1 burk guinness – 441g
en burk vatten – 460g
3 tsk salt – 21g
1 tsk svartpeppar – 2g
2 lagerblad – 0.5g
3 vitlöksklyftor – 8g
färsk timjan – 2g
2 gula lökar – 200g
4 morötter – 420g
potatis – 626g
1 kålrot – 334g

Skär upp köttet i mindre bitar och lägg i en stekgryta. Häll på guinness och vatten och låt koka upp. Det skummar rejält men försök röra ner skummet. Annars försvinner ölsmaken helt. Lägg i salt, peppar, lagerblad och timjan i grytan och låt det hela puttra under lock tills köttet är genomkokt och mört. Skiva under tiden lök och morötter samt tärna potatis och kålrot. När köttet är klart läggs grönsakerna i grytan2013_03_23__mg_7331 och får koka ungefär 30 min till. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Servera med Guinness och ett gott bröd. Och gärna nån form av potatis vid sidan om, men det behövs verkligen inte!2013_03_23__mg_7355

Näringsvärden: 76kcal/100g. 6.7g protein, 5.4g kolhydrater och 2.4g fett. Energifördelning: 38% protein, 31% kolhydrater, 31% fett. Beräkna själv!

trerätters hemma i köket

Postat den

Det är bara på helgerna som trollmamma lagar mat. Då brukar det å andra sidan bli mycket! Händer att hela helgen går åt till att baka o laga mat, bara för att sen äta upp allt på tio minuter. Känns lite meningslöst och otacksamt då. Men samtidigt är ju resten av familjen väldigt tacksamma för allt nytt o spännande som trollmamma hittar på, så det går bra. När trollmor hittat riktigt mycket spännande kan det bli riktigt lyxmiddag hemma vid köksbordet. Som trerätters middag utan anledning, bara för att det är gott.

Vid det här tillfället var det hoppande djävlar som skulle testas. Dels från Pyttes blogg men även lite inslag från the Food train. Sen kunde trollmor inte låta bli att testa att rulla ihop en fläskstek så som Bara riktig mat gör det. Fast med smaksättning inspirerad av PappaKock. Köttet serverades med en svampsås och ugnsstekta potatisar. Efterrätten skulle varit med i kladdkakerejset, men en misslyckad kladdis kan passa som efterrätt ändå.

Hoppande djävlar
20 dadlar – 213g
ädelost – 41g
bacon – 172g
sötmandel – 21g

Klyv dadlarna halvvägs och pilla ur kärnan. Lägg i en bit ädelost och en sötmandel. Vik ihop dadeln igen. Linda en halv skiva bacon runt. Hetta upp en stekpanna rejält med lite fett och stek rullarna. Det kan vara svårt att få baconet att sitta kvar runt, det hade varit ett smart drag att komma ihåg att man kan fästa ihop det hela med en tandpetare. Den biten missade jag.2013_03_02__mg_6695 Varning utfärdas för att baconet ”spottar” gärna när man steker det. Varmt stekflott på händerna gör ont och trollen fick hålla sig på avstånd. Servera djävlarna som förrätt, gärna med nåt gott bröd.

Näringsvärden hoppande djävlar: 398kcal/100g. 10.4g protein, 39.2g kolhydrater, 21.5g fett. Kalorifördelning 11% protein, 40% kolhydrater,  49% fett. Beräkna själv!

Fylld picnicbog
picnicbog – 992g
brieost – 250g
valnötter – 36g
salt – 3g
peppar – 5g
smör att steka i – 41g

Placera bogen på ett skärbräde och ta fram en vass kniv. Utan en bra kniv är detta hopplöst svårt, med en bra kniv går det lätt. Tänk att bogen är en rulltårta som ska rullas upp. Skär helt enkelt ut den till en platta genom att ”rulla” ut köttet. Det låter svårare än det var. Lägg på brieost och valnötter2013_03_02__mg_6684 på köttet och rulla ihop rulltårtan igen.2013_03_02__mg_6688 Bind ihop rullen med steksnöre så den håller ihop under hanterandet. Salta och peppra på utsidan och placera rullen i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 125 grader och stick en termometer i köttet. Ställ in det i ugnen och låt stå. När det når 64-65 grader är det klart, det kan ta några timmar. När köttet är klart tas det ur ugnen och snöret skärs bort. Hetta upp smör i stekpanna och stek rullen runt om så den får fin yta och färg. Rulla sedan in i folio för att hålla köttet varmt. Det som är kvar i formen, steksky och ost som runnit ut, sparas till såsen.2013_03_02__mg_6692

Näringsvärden fylld bog: 200kcal/100g. 17.5g protein, 3.3g kolhydrater, 11.6g fett. Kalorifördelning 37% protein, 7% kolhydrater,  56% fett. Beräkna själv!

Svampsås:
färska champinjoner – 261g
tunngrädde – 109g
vetemjöl – 10g
salt – 3g
vitpeppar – 1g
smör – 49g
bacon – 99g
whisky – 112g

Stek baconet och skär det i småbitar. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs svampen i smöret i en ganska stor kastrull. Häll över den steksky och smälta ost som var kvar i den ugnsfasta formen som köttet stektes i. Häll på tunngrädden, dvs vispgrädde som inte vispats. Lägg i baconet och salta och peppra. Red såsen med mjölet utrört i whiskyn och låt koka ihop ca 10 min.

Den här såsen är inte energiberäknad eftersom trollmamma inte tänkte på att väga hur mycket ost och steksky som var med från köttet. De delarna är dock med i beräkningen av köttet, så egentligen skulle det gå att räkna på ändå. Men det lämnas som hemuppgift för den som är intresserad.

Ugnssteka potatisar
fast potatis – 1259g
2 stora sötpotatis – 449g
2 gula lökar – 281g
salt – 6g
peppar – 4g

Skala potatis, lök och sötpotatis. Skiva tunt och blanda med salt och peppar i en långpanna. Baka i ugnen i 200 grader tills potatisen är mjuk igenom.Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden potatis: 72kcal/100g. 1.8g protein, 15.0g kolhydrater, 0.2g fett. Kalorifördelning 10% protein, 87% kolhydrater,  2% fett. Beräkna själv!2013_03_02__mg_6705

Nougat, banan och philly-kaka
75g nougat – 75g
50g smör – 48g
4 ägg – 212g
2 dl socker – 171g
2.5 dl vetemjöl – 128g
1 tsk bakpulver – 5g
kokos – 17g
philadelphia light – 179g
1 banan – 81g

Vispa ägg och socker pösigt och vitt. Smörj en form med löstagbar botten. Bröa formen med kokosflingor. Smält smöret och nougaten och blanda ihop med philadelphiaosten. Blanda mjöl och bakpulver för sig. Rör ner den svalnade ostsmeten i äggblandningen och vänd sedan försiktigt ner mjölblandningen. Häll smeten i formen och tryck ner skivad banan. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader ca 10-12 min. Här kom vårt fel. Vi hade inte tid att vänta ut ugnen, hade en tid att passa, så efter 7 min stängde vi av ugnen och lät kakan grädda sig klar på eftervärme. Det betydde att den blev för torr, ingen kladdkaka alls. Men serverad med vispad grädde och ett glas portvin var den ändå väldigt god. En klart godkänd kaka, om än inte en kladdkaka.2013_03_02__mg_6710

Näringsvärden efterrätt: 332kcal/100g. 7.9g protein, 46.3g kolhydrater, 10.6g fett. Kalorifördelning 10% protein, 59% kolhydrater,  31% fett. Beräkna själv!