RSS Flöde

Kategoriarkiv: lunch

Snabb laxgratäng

Som jag berättade häromdagen har vi varit ute och tolkat med SolTrollet en del. När man kommer hem efter en dag i snön med hästen som sällskap, då vill man ha snabb middag. Även om man haft med sig matsäck att äta ute, för det brukar dra ut på tiden innan vi kommer hem ändå. Då var det tur att Trollmamma varit förutseende och förberett en snabb variant av laxgratäng. Idén kommer från en kollega som hade läst det nånstans, men det finns säkert många som uppfunnit samma snabba lösning. Ingen nämnd och ingen glömd.

Laxfilé i bitar – 795g
creme fraishe – 201g
mjukost (hummer/krabba) – 152g
pepparrot – 14g
salt – 5g
skalade räkor – 147g

Skär laxen i bitar och lägg med skinnsidan ner i en ugnsfast form. Blanda creme fraishe och mjukost i en bunke. Riv pepparroten fint och blanda ner i röran. Fördela detta över laxbitarna och salta. Antagligen är det ännu bättre att salta direkt på laxen, men jag glömde bort det. 2014_01_25_p1010512 Hit går bra att förbereda, för att spara några minuter när det är brådis med maten. Ställ in fisken i mitten av ugnen på 200 grader och baka ca 20 minuter. När laxen är nästan klar tas formen ut och räkorna strös över, sen in i ugnen några minuter till. Avnjut med nåt gott till, vi åt färsk broccoli kokad i lättsaltat vatten. Hur gott som helst, så gott att ingen tänkte på att det hela skulle fotas förrens det var tomt på tallriken. Bilden visar därför laxen i  Trollfars matlåda.2014_01_25_p1010520

Näringsvärden: 246kcal/100g. 18.9g protein, 1.1g kolhydrater och 18.7g fett. Energifördelning: 30% protein, 2% kolhydrater, 68% fett. Beräkna själv!

paj med köttfärssås

Inte det vanliga vägandet den här gången, men ett inlägg ändå. Bättre än inget, hoppas jag.

Vi hade köttfärssås över från helgen. Stortrollet hade gjort en jättesmarrig middag, men lilltrollet var hos en kompis så det gick inte åt så mycket. Däremot gick all spagetti åt. Köttfärssåsen som var kvar blev uppslevad i matlådor, men de gick inte ner till frysen själva. Ohyffsat… O så behövde trollmor ha nåt till mat där hemma. Helst nåt som gick bra att ta med o äta i stallet. Eller fjäska för Islänningen med lite lunch, eftersom han skodde om Soltrollet och satte på snösulor. Vad gör man med köttfärssås? Jo, man gör en paj, såklart!

1.5dl vetemjöl
1.5dl dinkelmjöl, fullkorn
125g smör
2-3 msk vatten
köttfärssås

Blanda mjölsorterna och finfördela smöret däri. Ta i lite vatten i taget och arbeta snabbt ihop till en seg smidig deg. Tryck ut degen i flera små pajformar eller en större. Spara undan lite deg till dekoration över. Fyll pajformarna med köttfärssås och lägg ut av den resterande degen över. paj2 Grädda pajen/pajerna i mitten av ugnen i 200g ca 15 min. Ät direkt eller låt dem kallna och värm i micron innan servering. Funkar även bra att äta kalla, men är godast varma. Servera helst med en grönsallad till. Det går även bra att kombinera med kokt potatis och saltat hästkött, som Islänningen bjöd på. paj1

I trollmors ögon är paj ett underskattat sätt att ta vara på rester. Det mesta går bra att tippa ner i ett pajskal, med eller utan ost till. En paj är dessutom ofta bra mycket trevligare att ha som matlåda och värma i micro, än tex kokt potatis

Glögg-gryta

Nu är vi inne i december och det är mörkt och kallt. Eller, det var iallafall kallt några dagar förra veckan och råkallt i helgen. Men nån snö att prata om har vi inte fått. Men mörkt är det. Visserligen ljusas det upp något av lampor och stjärnor i fönstren och i granar, men det är ändå mörkt. Det dagsljus som är går man miste om medan man jobbar. Hade jag fått bestämma kunde det få bli vinter och kallt, men mörkret kunde vi slopa. Ska det vara för mycket begärt att ha dagsljus åtminstone mellan 07 och 20 året om? Gärna längre, men det är mina minimikrav! Var protesterar man om det här? Finns det inte nån dagsljus-styrelse som kan ta upp det här? Kanske borde skriva en arg insändare i lokaltidningen…

Nåja, hur som helst. Mat måste man äta och grytor är bra mat. Nu lyckades det bli lite glögg över i helgen och det fanns även en slatt rödvin som behövde göras slut på. Kändes som en bra grundplan för en gryta. Grytbitar av nötkött fanns i frysen och resten fanns i skafferiet. Bara att sätta igång!

chili – 43g
vitlök – 13g
smör – 49g
paprika – 76g
rödlök – 170g
nötkött – 1074g
champinjoner – 291g
glögg – 357g
rödvin – 158g
svartpeppar – 6g
salt – 5g
torkad rosmarin – 3g
grädde – 228g
honung – 32g

Hacka chili, rödlök och vitlök fint. Skär köttet i mindre bitar. Skär paprika och svamp i lagom stora bitar för en gryta. Smält smöret i en stekgryta och fräs chili, vitlök, paprika och lök hastigt. Tillsätt köttet och stek det på alla sidor. Låt köttsaften koka in något så det inte är alltför blött när glögg och vin tillsätts .2013_11_24_p1000574 Krydda efter tycke och smak och låt grytan koka under lock medan potatisen eller riset eller vad man nu äter till blir klart. Smaka av grytan med lite grädde och en klick honung2013_11_24_p1000585 som får koka upp men inte mer. Vi serverade den här grytan med kokt potatis. Kanske var såsen lite väl tunn, vi borde eventuellt rett av grytan något. Men samtidigt gör det inget med tunn sås heller. Smaken var det inget fel på!2013_11_24_p1000598

Näringsvärden: 187kcal/100g. 13.0g protein, 5.0g kolhydrater och 12.0g fett. Energifördelning: 29% protein, 11% kolhydrater, 60% fett. Beräkna själv!

Sötsur teriyaki-röra

Så var det plötsligt helg igen och skulle lagas mat. Vi lagar mycket sällan mat på vardagarna, då äts det matlådor/skollunch och så kvällsmackor hemma. Ja, utöver frukosten såklart. Men på helgerna lagas det mat. Ofta både lunch o middag. Fast den här gången blev lunchen sen för den kvinnliga delen av familjen skulle till stan. Och middagen blev struken för de äldre i familjen skulle på bio. Så det fick bli lite mittemellan-käk. Snabbt som lunch men matigt som middag. Planeringen var lite bristfällig, men det fanns grytbitar av fläsk hemma. Lite snabb handling när vi ändå var på Kvantum och botaniserande i kylen ledde till en gryta inspirerad av Matsafari.

smör – 37g
chili – 18g
fläskkött – 928g
purjolök – 305g
ananas – 104g
teriyakisås – 201g
sesamfrön – 45g

Skär grytbitarna i strimlor. Strimla purjolöken och chilin. Ananasen var kvar sen tidigare i veckan, skuren i bitar, så den fick va med som den var. Jag började med att fräsa chilin i en rejäl klick smör.  2013_11_23_p1000505 La i köttstrimlorna, vände runt så de fick lite färg runt om . Rörde ner purjon och lät den bli mjuk och hanterbar igen. La i ananasen. Hällde på teriyakisås och lät allt puttra en stund.2013_11_23_p1000518 När riset som skulle serveras till röran nästan var klar rörde jag ner sesamfrön i stekpannan. Det här mumsade vi som sagt i oss ihop med kokt ris och en grönsallad.2013_11_23_p1000531

Näringsvärden: 177kcal/100g. 13.6g protein, 8.0g kolhydrater och 9.9g fett. Energifördelning: 31% protein, 18% kolhydrater, 51% fett. Beräkna själv!

Köttfärslimpa och gratäng i samma plåt

I helgen hade trollmor tänkt lyxa till det. Dels en köttfärslimpa, dels en uppiffad potatisgratäng. Men, det var det här med plats i ugnen… Båda sakerna ska ju vara i ugnen och båda ska vara nylagade vid servering. Lite svårlöst. Fast, man kan ju göra allt i samma långpanna! Eller, det borde man väl kunna iallafall? Värt att testa, det kan ju inte bli mer än katastrof. Katt-astrof har vi ändå i huset, en svart-vit sådan.2013_11_15_p1000359-new Och blir det inte värre än henne så är det ju helt okej.

potatis – 693g
jordärtskockor – 269g
blomkål – 500g
grädde – 290g
riven ost – 177g

köttfärs – 1665g
6 ägg – 312g
ströbröd – 51g
svartpeppar – 4g
salt – 6g
philadelphia – 121g
soltorkade tomater – 45g
rödlök – 79g
vitlök – 18g
chili – 5g
halloumi – 145g
bacon – 128g

Börja med att skala potatis och jordärtskockor. Skiva dem tunt, likaså blomkålen. Salta gärna lite, det missade Trollmor. Blanda ihop i en långpanna och fös ihop i ena kanten. Lämna ungefär en tredjedel av pannan till köttfärslimpan.   Blanda köttfärsen med ägg, ströbröd och kryddor. Vårt ströbröd var scones som var kvar från Stortrollets middag dagen innan. Recept på dem kommer. Bred ut köttfärsblandningen på ett bakplåtspapper. Bred över philadelphia. Skiva en rödlök och strö ut lökringar över osten. Hacka vitlök och chili fint och fördela ut.2013_11_17_p1000456-new Tärna halloumi och klipp soltorkade tomater i små bitar och strö även ut detta över färsen. Rulla ihop som en rulltårta och lägg över på långpannan. Lägg baconskivor över rullen i ett korsmönster.2013_11_17_p1000458-new
Häll på grädde över potatis/skockor/blomkål och strö över riven ost. Ställ in i ugnen (Plåten är tung, använd båda händerna!) på 200 grader. Skulle tro det stod inne ca 40 min, missade att kolla klockan. Men det är klart när köttfärsen är genomstekt och gratängen är mjuk.2013_11_17_p1000466-new Servera gärna med lite grönsallad.2013_11_17_p1000470-new

Näringsvärden gratäng: 162kcal/100g. 5.0g protein, 10.3g kolhydrater och 10.7g fett. Energifördelning: 13% protein, 26% kolhydrater, 61% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden köttfärslimpa: 232kcal/100g. 22.1g protein, 3.3g kolhydrater och 16.5g fett. Energifördelning: 35% protein, 5% kolhydrater, 59% fett. Beräkna själv!

Kyckling med ädelost

Ibland är det svårt att hitta på vad man ska göra till lunch. Det blir lätt en massa upprepningar. Samma käk varenda helg. Men så ibland ramlar det ner nån smart tanke och man kommer på nåt annorlunda. Fast ändå inte så annorlunda, bara inte det gamla vanliga. Den här gången blev det en variant av pastasås, fast utan pasta. Är det pastasås då? Eller är det bara en gryta? Kött med sås? Jag vet inte. Men, det hade passat med pasta till! Ädelost är inte så vanligt i trollfamiljens mat, trollfar är inte så väldigt förtjust i det. Nån gång ibland får han dock stå ut, för de tre tjejerna i familjen är desto mer förtjusta. Ihop med kyckling är det väldigt gott!

kycklingfiléer – 874g
olja – 21g
kokosgrädde – 400gädelost – 108g
vitlök – 10
färsk timjan – 1g
salt – 3g

Strimla kycklingfiléerna. Finhacka vitlöken och fräs i oljan, stek sedan kycklingen så bitarna får färg runt om. Häll på en burk kokosgrädde och låt koka upp. Koka tills kycklingen är helt klar, det går på några minuter. Smula ner ädelosten och låt smälta in i såsen. Klipp ner lite färsk timjan och smaka av med salt. Det blir ganska rinnig sås, så att servera den till pasta är nog bra. Vi åt den med thaistuvad vitkål, vilket var väldigt gott men blev otroligt mycket sås. Dock visade sig rödcurryn från kålen gå otroligt bra ihop med ädelosten! Det måste kommas ihåg till kommande matlagning.2013_10_20__mg_0134_2

Näringsvärden: 227kcal/100g. 22.7g protein, 2.3g kolhydrater och 14.0g fett. Energifördelning: 40% protein, 4% kolhydrater, 56% fett. Beräkna själv!

Thaistuvad vitkål

Nyligen hade den lokala butiken så bra pris på vitkål att Trollmamma inte kunde stå emot det. Egentligen gillar jag inte vitkål så mycket, om det inte är rå såklart, men när den kostar en krona per kilo… Ja vad sjutton, man får väl testa iallafall! Frågan var bara vad som skulle göras av den. Som tur var kom Icas Buffé-tidning samma vecka. Ett recept på thaistuvad kål fick testas. Det lät iallafall gott med thaistuvning. Kokosmjölk är ju alltid bra. Värt ett test iallafall.

vitkål – 739g
vitlök – 8g
olja – 19g
ingefära – 16g
1 msk rödcurry-pasta – 18g
1 burk kokosmjölk – 397gsalt – 4g

Strimla vitkålen grovt. Hacka vitlöken och ingefäran fint. Fräs först vitlöken i oljan, tippa i ingefäran och rödcurrypastan och fräs lite till. I med kål och kokosmjölk och rör om. Det verkar först som att det är på tok för lite sås till all kålen, men ta inte i mer vätska. Kålen sjunker ihop när den mjuknar och det blir verkligen mycket sås ändå. Låt kålen koka sig mjuk i såsen, rör om lite då och då så all kål kommer ner i den goda såsen. Servera gärna till nåt ganska torrt, då detta är en väldigt rinnig rätt. Vi åt det med kyckling i ädelostsås (receptet kommer i veckan) och det blev väldigt blött. Men gott.2013_10_20__mg_0130

Det här var en väldigt spännande rätt som trollmor säkert kommer göra igen. Iallafall om vitkålen är lika billig. Antagligen grymt gott till nån grillad korv eller kanske stekt fisk. Mycket godare än det ser ut, det var en ganska färglös rätt.2013_10_20__mg_0134

Näringsvärden: 133kcal/100g. 2.2g protein, 7.7g kolhydrater och 11.1g fett. Energifördelning: 6% protein, 22% kolhydrater, 72% fett. Beräkna själv!