RSS Flöde

Kategoriarkiv: mellanmål

Om bullfiléer, spontana möten och banankaka

Postat den

Trollmamma och trollen har som tradition att åka till Göteborg varje försommar. En dag åker Stortroll och Trollmamma, en annan dag är det Lilltrollets tur att åka med mamma. Vanligen brukar vi passa in en vardag, tex en klämdag eller liknande, men i år var alla sådana uppbokade. Så Trollmamma tog med sig Stortrollet till rikets framsida en lördag. Efter noggrant studerande av alla de mest intressanta butikernas öppettider kom vi fram till att vi nog fick skippa ridsportsbutiken den här gången. Men resten gick att få ihop.
Lördagen började med tågresa och varsin risifrutti på tåget. Det är en del av traditionen, vi ska äta en risifrutti som tågfrukost. Väl framme sprang vi över Drottningtorget för att precis hinna med en spårvagn till Bagaren och Kocken. Det här är en butik som Stortroll längtat efter att få besöka. Det finns mycket därifrån på hennes önskelista. Ja, o på Trollmammas med, för den delen. Efter en timmes rundtraskande och velande där betalade vi och åkte mot Haga istället. En promenad till WindCorp, för att sukta över otroligt snygga saxofoner samt inköp av rörblad. Nu kommer årets sista elevkonsert gå bra, nya rörblad är lite av en garanti för detta. Vi vandrade ner mot Haga nygata och strosade runt lite. Kunde inte låta bli att köpa tidernas största kanelbulle på Cafe Husaren. När vi gick där fick Trollmamma plötsligt syn på en välbekant nuna. Det tog en stund att koppla var jag kände igen den från. Men så slog det mig. Fast hade jag rätt? Jag var ju bara tvungen att fråga. ”Ursäkta, är det inte ni som är Mårtenssons, från Mårtenssons kök?”
Jodå! Det var verkligen Håkan o Anki Mårtensson. De var på besök hos Erika från Erikas Funderingar, en annan av Trollmammas favoritbloggar. Så vi hade en liten spontan bloggträff där, mitt på gågatan. Det visade sig, föga förvånande, att Mårtenssonarna är precis lika trevliga IRL som de verkar på bloggen. Erika och hennes man var också rejält härliga människor och jag hoppas få träffa båda paren fler gånger.
Glada och upprymda traskade Stortroll och Trollmamma vidare. Vi gjorde små strandhugg i olika butiker, men mestadels fördes vi vidare av floden människor, ut till Linnégatan. Där väntade nästa traditionsmåste – en glass från Pinkbär. Det här är inte ett sponsrat inlägg, men jag måste ändå ösa lovord över den kiosken! Att ingen annan kommit på det helt geniala med att sälja kulglass i lösvikt istf per kula. Det är ju helt underbart. Man pekar ut det man vill ha, en klick sån, lite mer av den där, en liten bit sånt och så en rejäl kula av den!IMAG0252-2 Glassen är av italienskt stuk och tillverkas på plats. De har även smoothies och sånt, men det har vi aldrig testat. Det är glassen vi vill åt. Årets glass mumsade vi i oss vid borden utanför, med jättekanelbullen som tilltugg. Vi orkade knappt yttervarvet,IMAG0252-1 hela den enorma bullfilén blev kvar att ta med hem till Lilltroll o Trollfar. Ja, bullfilé är alltså den där bästa biten på bullen, den som inte har nån ytterkant. Vanligen är det en liten munsbit, men om bullen är kopiös blir såklart även filén enorm.
Mätta och belåtna fortsatte vi vår vandring mot Björnen&Boken, som nog är den bästa leksaksbutiken jag vet. En liten butik med en pytteliten dam bakom disken, och hon är sååååå trevlig! Inte långt därifrån ligger The english shop, som vi givetvis måste in i. Påfyllning av Marmite var tvunget, sen blir det alltid några påsar äkta vinägerchips. Trollmamma var även tvungen att köpa lite Guinness-chips, det gäller att hedra de där åren i Dublin.
På väg ner mot Järntorget gjorde vi årets upptäckt. Det var en liten kina-butik som bjöd på smakprov av iste. Forida hette butiken. Teet smakade så bra att vi gick in och beställde oss var sin mugg.IMAG0253 Stortroll tog en milkshake-liknande rosa variant, med vattenmelon och jordgubbsbubblor. Ja, de där bubblorna var nåt speciellt, de var jättefestliga. Vette sjutton hur de var gjorda, men de poppade lixom i munnen sen. Trollmamma tog en originalblandning, med rött te och nån sorts tapiokagelepluppar som smakade… jag vet inte, te bara. Helt otroligt gott var det iallafall och vi blev ännu mättare efter detta. En spårvagn mot Domkyrkan och nästa stopp var SFbokhandeln. Denna fantastiska boklåda där iallfall Trollmamma skulle kunna göra av med en månadslön, utan problem. Fast den här gången blev det vara böcker till Trollfar och en present till Lilltrollet. Som mamma kommer låna sen. Stortrollet hittade sig två böcker, hon med. Därefter var vi trötta. Vandrade nerför Kungsgatan, gjorde ett stopp på Lush för påfyllning av badbomber och sen mot stationen. Vi orkade inte gå igenom Nordstan utan tog vägen över Drottningtorget igen och köpte jordgubbar. Det är en lika viktig avslutning på de här dagarna som tågfrukosten är inledning. Vi ska äta jordgubbar på tåget hem. Två tårttidningar inköptes och flyttade ner i Stortrolls väska. För att få lite mat, eller nåt, gjorde vi ett stopp på ett burgarställe och plockade med oss kycklingburgare och nuggets.IMAG0256 Sen tog vi plats på tåget hemåt igen. En helt underbar dag ihop närmade sig sitt slut.

Så, vad köpte vi då, som har med den här bloggen att göra? Jo, Trollmamma tänkte sig inte för, utan kom hem med en jättefin kakform. Trollfar tittade frågande på henne, sedan på dett redan överfulla skåpet där sådana ska bo, och skakade uppgivet på huvudet. Jaja, jag tänkte inte på den biten… Men, den var såååå fin och jag har velat ha en sån länge nu. Och det blev en jättesmaskig kaka! Sockerkaka med jordgubb och banan, så smarrigt!

2 ägg – 105g
2 dl socker – 170g
2 dl vetemjöl – 137g
1 dl mald mandel – 35g
2 tsk bakpulver – 7g
1 tsk vaniljsocker – 3g
50g smör – 54g
1 mosad banan – 80g
jordgubbar – 84g

Vispa ägg och socker pösigt. Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret i formen som ska användas. Pensla formen med smöret och häll sedan av det smör som är kvar i ett glas. Bröa formen med lite av mjölet. Blanda resterande mjöl, mandel, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.2014_06_01_p1020463 Jag använder alltid locket till assistenten. Mosa bananen och jordgubbarna till ett mos.2014_06_01_p1020462 Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och häll sedan i det smälta smöret och banan/jordgubbemoset. Häll upp i formen2014_06_01_p1020468 och grädda långt ner i ugnen ca 45 min, tills kakan är genomgräddad. Tippa upp kakan och låt den svalna med formen över.2014_06_01_p1020476 Servera med en kopp kaffe eller te2014_06_01_p1020527 en solig dag på altanen.2014_06_01_p1020511

Näringsvärden: 375kcal/100g. 6.7g protein, 55.2g kolhydrater och 13.9g fett. Energifördelning: 7% protein, 59% kolhydrater, 34% fett. Beräkna själv!

Annonser

Wasabi-sill

Postat den

Det närmar sig påsk och är därför dags att fixa till bästa sillen igen. I mitt tycke är det här den bästa sillen som finns, kanske den enda som behövs. Ja, iallafall i inlagd form. Sme-sill är strået vassare, men det är en annan historia. Nu är det inlagd sill som gäller. Receptet kommer från en Coop-tidning i julas, men funkar året om. Att den är underbart snabb och lätt att göra blir det inte sämre av.

fransk creme fraishe – 301g
1 tub wasabipasta – 42g
1 burk löksill – 152g

Blanda creme fraishe och wasabipasta en stor burk.2013_12_20_p1010003 Försök att stå emot frestelsen att mumsa smeten direkt, det är så gott. Häll istället av en burk löksill i ett durkslag. Blanda ner den avrunna sillen i wasabismeten, med lökbitar och kryddning. Skruva på locket och låt det hela stå några veckor. Avnjut sedan på macka eller på annat trevligt vis. 2013_12_27_p1010183

Näringsvärden: 264kcal/100g. 4.6g protein, 11.8g kolhydrater och 22.1g fett. Energifördelning: 7% protein, 18% kolhydrater, 75% fett. Beräkna själv!

Va, är det våffeldagen idag?

Postat den

Ja, okej, jag är sarkastisk. ALLA matbloggar och antagligen ett gäng andra bloggar skriver om våfflor idag. Såklart. Det är våffeldagen och våfflor är gott. Mycket godare än semlor, som nyss snurrade runt i bloggosfären. Nu har visserligen trollfamiljen ätit våfflor flera gånger redan den här våren. Först våra vanliga frasvåfflor med sylt hemma. Sen frasvåfflor med gräddfil, rödlök o stenbitsrom hos mormor. En annorlunda variant med ädelost i smeten, mycket läcker! Ska försöka lägga in den här på bloggen framöver. Det följdes upp med en ny variant av frasvåfflor med jäst i helgen. Inte lika goda som våra vanliga. Och så nu, idag, våffledan, mjuka våfflor i en våffeltårta. Jag skrev ut receptet från Little Dessert tidigare, men ändrade lite. Hade inte tänkt blogga om dem, så jag vägde inte, men sen blev det så…. färgglatt är nog ordet. Måste ju visas upp!

6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
3 ägg
45g smält smör
1 msk vaniljsocker
färgpasta
grädde
äpplemos
hjortronsylt

Jag följde instruktionerna från Little Dessert ganska noga. Började med att blanda ut mjölet i hälften av mjölken så det blir klumpfritt. Hällde i resten av mjölken och äggen. Vispade ner. Smälte smöret (vi har bara olivolja med massor smak, och jag ville inte ha den smaken på våfflorna. Därför smör istället) och hällde i smeten. Blandade i vanlijsocker. Eftersom det skulle bli en tårta skippade jag strösockret, det blir sött ändå. Nu kom jag på den lysande idén att göra en färgad tårta. Alltså färga våfflorna. Jag mätte upp smeten, det var nästan en liter smet. Hällde upp ungefär 2 dl i olika byttor, så jag kunde färga lite smet i taget. Letade upp, och blandade i, pastafärgen som Stortroll har till sina tårtdekorationer. Röd, blå, grön och lila, sen fick det gula vara naturell våffelfärg. Hällde våffelsmeten i järnet, det är en ganska lös smet som lätt rann ur våffeljärnet. Gräddade två våfflor av var färg, eftersom vi har ett dubbeljärn. Det blev en rejäl färgkakafoni under tiden.2014_03_25_p1010881Våfflorna fick svalna lite och skars sedan isär och kanterna skars bort. De där kanterna var det två troll som glatt mumsade i sig. Alla våfflor las i hög och ställdes i kylen en stund. Under tiden vispade vi grädde. På varje våffla breddes sylt och klickades grädde. Varannan fick hjortronsylt2014_03_25_p1010884 och varannan fick äpplemos. Eftersom det är mjuka våfflor blev den en lite hängig tårta, kanterna slokar lite. Kanske kunde man klickat ut mer grädde längre ut, men då blev det ju ett hål i mitten istället. På den översta våfflan placerades en klick äppelmos och grädde spritsades runt om.2014_03_25_p1010889 Det hela ställdes sedan i kylen i väntan på att det var dags för kvällsmat. Lyxig kvällsmat med våfflor. Tårtan var inte helt lätt att skära med tårtspade.2014_03_25_p1010890 Vass kniv hade varit bättre. Eller att man tagit sig lager för lager. Men det hade ju tagit bort effekten.2014_03_25_p1010891

Ingen energiberäkning den här gången, eftersom jag inte vägde några ingredienser. Men, det lär varit hög energihalt! Hade det inte blåst halv storm hade trollmamma tagit på sig skorna och gått ut för att förbränna sin tårtbit. Vi får hoppas på drägligare väder imorgon, även om det inte ser så ut.

Tolkar-frallor

Trollmamma är inget fan av vinter och snö, det ska erkännas. Snö får finnas mellan lucia och trettondagen men inte mer. Så den snö som nu ligger kom en vecka efter sista förbrukningsdatum och håller sig verkligen kvar på övertid. Trollmammas optimala väderplanering betyder vår under januaris sista tre veckor, sen sommar från 1 feb till novembers slut. Höst till lucia när snön får komma igen och vintern vara till nästa trettondag. Tyvärr skiter vädergudarna i morsor  i allmänhet och Trollmor i synnerhet. Så vi dras med vinter. Men, jag vill ändå protestera mot vintern. Det är INTE okej med snö och kyla! Hellre då bara kyla så fästingarna frös ihjäl…

Men. Om det måste envisas med att vara vinter och snö måste man ändå göra det bästa av läget. Inte låta det vita lappmöglet knäcka en. Utan istället ta chansen att göra nåt skoj. Nu är inte vintersport nåt som Trollmamma gärna ägnar sig åt, och speciellt inte skidåkning. Men ska det vara skidor får man optimera det hela med en häst som draghjälp. Tolkning är såååå himla kul! Fast varför riskera livet på miniskidor2014_01_25_p1010498 när man kan åka bob efter hästen istället?

En sak är säker, är man ute i snön och leker blir man hungrig. Så vi tog med varm choklad till trollen, kaffe till trollmamma och en påse med mackor. Nybakade frallor, som vi först huggt in på till frukost, sen gjorde matsäck på. Med dinkelflingor som mättar och sesamfrön som ger energi. Kalljäst givetvis, så är det bara att baka ut och grädda till frukost. Eftersom trollens kompis var med fick hon såklart också smaka. SolTrollet föredrar gammalt bröd som hårdnat, färskt bröd föll inte i smaken.

0.5 pkt jäst – 22g
mjölk – 644g
ljus sirap – 31g
dinkelflingor – 115g
sesamfrön – 52g
rågsikt – 206g
vetemjöl special – 500g
salt – 5g

Smula sönder ett halvt paket jäst och lös upp i kall mjölk. Häll i sirap och blanda väl. Rör ner dinkelflingor och sesamfrön och därefter mjölet och saltet. Låt maskinen knåda brödet väl, min assistent gick nog en kvart ungefär. När det är färdigknådat läggs locket på och degen ställs i kylen till nästa morgon. Ta fram bunken och en plåt med bakplåtspapper. Ta upp lagom stora degbitar att det fyller plåten, jag gjorde 12 st. Klicka upp degen, eller forma den lite till bullar. Ställ in i kall ugn som sätts på 200 grader. Brödet jäser medan ugnen blir varm och gräddas direkt därefter – jättesmidigt! När bullarna når 94 grader i innertemp är de klara. Ta ut, låt svalna litet och servera med smör och ost.2014_01_25_p1010497 De som inte går åt direkt funkar jättebra som matsäck med ost eller korv ute i snön.2014_01_25_p1010507

Näringsvärden: 265kcal/100g. 9.8g protein, 45.2g kolhydrater och 4.5g fett. Energifördelning: 15% protein, 69% kolhydrater, 15% fett. Beräkna själv!

Krusbärsbullar

Kakboksjuntan satte månadens tema till ”favoritsmak” och jag tänkte genast KRUSBÄR! Inget annat bär är mig så kärt och det är bland det godaste jag vet överhuvudtaget. Röda krusbär. De som växte hemma hos Grålla. En gammal sort som funnits där sen Hedenhös gick i kortbrallor eller nåt. Näe, jag vet inte, men de växte där när Grålla var barn o antagligen tidigare med. Nu bor trollens mormor där och vi har fri tillgång till dessa krusbärsbuskar. Frågan var bara vad vi skulle göra av dem. Trollfar hade sagt han var sugen på bullar, så det fick det väl bli då. Det finns ett grundrecept i Sju sorters kakor, så vi körde på det, för att kvala till Kakboksjuntan. En annan favoritsmak är kokos, så det blev även lite kokos i bullarna. Mums!

150g smör – 151g
5 dl mjölk – 516g
1 pkt jäst – 49g
0.5 tsk salt – 4g
1 dl socker – 86g
ca 12 dl vetemjöl (special) – 781g
krusbär (fruktköttet utan skal) – 524g
kokos – 24g

Jag erkänner direkt, jag läste inte beskrivningen av hur SSK tycker man ska göra degen utan gjorde som jag brukar. Så det kanske inte följer reglerna helt.
Rör ut jästen med sockret. Smält smöret och låt svalna lite. Häll i mjölken i smöret och värm till 37 grader. Mitt smör hade inte svalnat nog så jag fick istället ställa kastrullen i kallt vattenbad för att det skulle svalna till 37 grader… Häll i degvätskan i bunken till socker-jästen. Tillsätt salt och mjöl tills det är en smidig deg. Det skulle inte vara vetemjöl special, men eftersom jag tagit fel på påse tidigare under dagen, när jag bakat bröd, var det slut på vanligt mjöl och fanns gott om special. Så då fick det bli så. Jäs degen minst en halvtimme, gärna uppåt en timme. Ta upp halva på bakbordet och låt resten vara kvar i bunken. Kavla ut degen till en rektangel.      2013_08_15__mg_9099 Nånstans här insåg jag att det tar tid att få ut fruktköttet från krusbären, så jag ropade på stortrollet som genast satte igång att klämma krusbär åt mig. Bred på ungefär hälften av krusbärsmoset2013_08_15__mg_9103 (alltså inte några skal) på degrutan, strö över kokos och rulla ihop.2013_08_15__mg_9110 Skär snygga bullar. Eller, försök iallafall. Det var väldigt kletigt och efter några försök slängde jag kniven o skrek att jag ingen j-a bullmamma är. ”Säg till om du vill ha hjälp!” sa Stortrollet lugnt. TILL!!! skrek trollmor i frustration. Sen fixade stortrollet resten. Med bravur. Bullklegget hamnade i formar och ställdes snyggt på plåt. Hon är sååå bäst, det där stora trollet!
Den andra halvan av degen behandlas på samma vis, fram till rullandet av degen. Nu vek vi den istället på tre, skar remsor2013_08_15__mg_9123 som rullades2013_08_15__mg_9128 och knöts.2013_08_15__mg_9113 Och las i bullformar. Den här gången gav vi sjutton i att det skulle se snyggt ut. Istället fick det klegga, trollmor och stortrollet skrattade och flamsade istället. Trollet fotade och mamma slabbade med degen. Bullarna blev knutna och lite klegg var kvar i dem. Bullarna fick sedan stå o jäsa ca 30 min till innan de gräddades i mitten av ugnen, 225 grader, ca 10 min.
Färdiga bullar avnjöts, med mjölk som sig bör, ihop med resten av familjen. En bulle togs även med till mormor, så hon fick tillbaka lite av sina krusbär. Bullar med krusbär må vara bland det kleggigaste vårt bakbord råkat ut för, men det blev sanslöst gott!2013_08_15__mg_9136

Näringsvärden: 272kcal/100g. 6.6g protein, 40.1g kolhydrater och 9.4g fett. Energifördelning: 10% protein, 59% kolhydrater, 31% fett. Beräkna själv!

Paddlar-baguetter

Nu är semestern över. Men här på Trollcaféet finns det lite semestermat kvar att presentera. Varje sommar brukar trollfamiljen åka ut och campa. Vi har en favoritcamping som ligger bara några mil härifrån. Man behöver ju inte åka långt för att det ska vara semester. Traditionen innebär att vi sover två nätter i tält och mittendagen hyr vi kanoter och paddlar. Då brukar vi dels paddla till en närbelägen by för att köpa glass, paddla till nån av öarna i sjön och äta lunch samt på kvällen paddla ut och kolla solnedgången. I år blev det dock annorlunda. Vi skippade byn och glassen, paddlade istället iväg en bra bit åt andra hållet. Hittade en liten kobbe med några träd, där vi solade, badade och myste större delen av dagen. Lunchen vi hade med oss blev egenbakade baguetter, keso, räkor, kokt ägg samt gurka. Kvällsturen fick ersättas med att vi kom tillbaka först vid 19:30-tiden, så det blev en heldagstur.

1 pkt jäst – 44g
0.6l vatten – 573g
honung – 20g
1 tsk salt – 7g
olja – 10g
grahamsmjöl – 133g
dinkelmjöl – 323g
rågflingor – 79g
solroskärnor – 116g
vetemjöl special – 223g

Rör ut jästen i vattnet. Klicka i en rejäl klick honung, en tesked salt och en skvätt olja. Blanda ner mjölen en sort i taget.    Exif_JPEG_PICTURE Jag slutar alltid med vetemjöl special för att se så det blir lagom tjock deg. Låt degen jäsa minst 30 min, gärna uppåt en timme. Min jäste ca 45 min. Blöt händerna under kranen och ta upp en klick deg direkt ur degskålen. Dra ut till en lagom lång baguette och vrid om denExif_JPEG_PICTURE innan den läggs på plåt med bakplåtspapper. Gör likadant med resten av degen. Exif_JPEG_PICTUREVi gjorde fyra långa baguetter och ett gäng korta. Plåten med korta baguetter ställdes in i kall ugn som startades och sattes på 200 grader. De långa fick jäsa under tiden.2013_07_30__mg_8798 Bröden gräddades tills de nådde 96 grader. Vi frös vi in de stora för att ha med på paddlingen. Fryst bröd hjälper till att hålla kylan i kylboxen men tinar snabbt i ryggsäcken och är mjukt och bra till lunch. De kortare funkade som korvbröd, frystes in för sig och åts med korv efter paddlandet, som kvällsmat.2013_08_02__mg_8865

Näringsvärden: 274kcal/100g. 8.7g protein, 42.8g kolhydrater och 6.8g fett. Energifördelning: 13% protein, 64% kolhydrater, 23% fett. Beräkna själv!

Kesokaka

Postat den

En jättesnabb och jättegod kaka, eller pudding kanske? Passar bra som kvällsmat eller mellanmål, men kan även gå som efterrätt. Eller varför inte frukost? Väldigt smarrig och god men ändå snäll på kalorierna. Och faktiskt snudd på LCHF, om man tar mindre mängd kiwi så är det grönt. Det säger iallafall Trollmors kollega som lever efter LCHF. Energifördelning lägre än 20% från kolhydrater så är det okej.

7 ägg – 353g
1.5 pkt keso mini – 771g
4 kiwi – 367g
hallon – 185g

Blanda keso och ägg med elvisp. Häll upp i en form och grädda mitt i ugnen i 200 grader tills puddingen är fast och har stannat. Skala kiwin och mixa den med hallon till en lös sylt. När puddingen är klar och har svalnat lite hälls sylten helt sonika över puddingen. Servera ljummen som den är, eller med lite glass om så önskas. Det behövs dock inte, puddingen är god som den är.

2013_04_30__mg_7832

Näringsvärden: 99kcal/100g. 10.0g protein, 5.3g kolhydrater, 3.7g fett. Kalorifördelning 42% protein, 22% kolhydrater,  35% fett. Beräkna själv!