RSS Flöde

Kategoriarkiv: sås

Lax under nöttäcke

Nu var det alldeles för länge sen vi åt fisk. Eftersom vi bara lagar mat på helgerna blir det mycket som ska hinnas var helg, och vissa saker får stå över ibland. Dessutom har vi fuskat o inte ätit hemma alls flera gånger. Så av nån anledning har det inte blivit fisk lagat. Måste åtgärdas, och eftersom lax är en favorit fick det bli just lax. Lite inspirerat av Tildas kök och vin som gjorde en liknande rätt nyligen.

laxsida – 1532g
skalade pistagenötter – 63g
naturella cashewnötter – 148g
smör – 100g
vitlök – 13g
rödcurrypasta – 20g
mynta – 0.5g
honung – 27g

Lägg laxsidan i en långpanna med skinnet ner. Hacka nötterna grovt. Smält smöret och rör ner nöthacket.    2013_11_09_p1000161 Hacka vitlöken fint och blanda ner den ihop med rödcurrypastan i nöthacket. Smula ner lite mynta och rör i en klick honung.2013_11_09_p1000165 Fördela nötsmeten över laxen och bred ut så hela laxsidan täcks.2013_11_09_p1000173 Stek i mitten av ugnen, 200 grader, ca 20 minuter tills laxen är klar.2013_11_09_p1000221

Näringsvärden, lax: 319kcal/100g. 21.1g protein, 5.8g kolhydrater och 23.9g fett. Energifördelning: 26% protein, 7% kolhydrater, 67% fett. Beräkna själv!

Till laxen gjorde vi även en sås med musslor, bara för att det är gott med sås och gott med musslor.

smör – 66g
vetemjöl – 62g
mjölk – 505g
salt – 4g
vitpeppar – 1g
musslor – 166g

Smält smöret. Vispa ner vetemjölet och späd sedan med mjölk. Låt koka upp till en ganska tjock vit sås. Smaka av med salt och peppar. Rör i musslorna sist och låt dem bli varma utan att koka.

Näringsvärden, sås: 180kcal/100g. 7.1g protein, 11.9g kolhydrater och 11.7g fett. Energifördelning: 16% protein, 26% kolhydrater, 58% fett. Beräkna själv!

Servera laxen med såsen till valfritt tillbehör. Vi åt spagetti då vi lite väl sent märkte att vi inget ris hade hemma. Det funkade bra även om det inte ser så roligt ut.2013_11_09_p1000232 Det hela blev även bra matlådor att ta med till jobbet under veckan.

Kyckling med ädelost

Ibland är det svårt att hitta på vad man ska göra till lunch. Det blir lätt en massa upprepningar. Samma käk varenda helg. Men så ibland ramlar det ner nån smart tanke och man kommer på nåt annorlunda. Fast ändå inte så annorlunda, bara inte det gamla vanliga. Den här gången blev det en variant av pastasås, fast utan pasta. Är det pastasås då? Eller är det bara en gryta? Kött med sås? Jag vet inte. Men, det hade passat med pasta till! Ädelost är inte så vanligt i trollfamiljens mat, trollfar är inte så väldigt förtjust i det. Nån gång ibland får han dock stå ut, för de tre tjejerna i familjen är desto mer förtjusta. Ihop med kyckling är det väldigt gott!

kycklingfiléer – 874g
olja – 21g
kokosgrädde – 400gädelost – 108g
vitlök – 10
färsk timjan – 1g
salt – 3g

Strimla kycklingfiléerna. Finhacka vitlöken och fräs i oljan, stek sedan kycklingen så bitarna får färg runt om. Häll på en burk kokosgrädde och låt koka upp. Koka tills kycklingen är helt klar, det går på några minuter. Smula ner ädelosten och låt smälta in i såsen. Klipp ner lite färsk timjan och smaka av med salt. Det blir ganska rinnig sås, så att servera den till pasta är nog bra. Vi åt den med thaistuvad vitkål, vilket var väldigt gott men blev otroligt mycket sås. Dock visade sig rödcurryn från kålen gå otroligt bra ihop med ädelosten! Det måste kommas ihåg till kommande matlagning.2013_10_20__mg_0134_2

Näringsvärden: 227kcal/100g. 22.7g protein, 2.3g kolhydrater och 14.0g fett. Energifördelning: 40% protein, 4% kolhydrater, 56% fett. Beräkna själv!

Korvstroganoff till vab-lunch

Höst betyder förkylning. Förkylning betyder vabbande. Det är ju bara så. Vi klarade oss ända till oktober den här terminen, det är inte så illa. Men häromveckan var lilltrollet väldigt snorig och hade huvudvärk och var allmänt dassig. Då är det skönt att få stanna hemma, även för en tös som tycker skolan är det bästa som finns. Men lunch behöver man äta även när man är sjuk. Storasyster fick springa in på Ica och handla när hon hämtades efter skolan. Korv stroganoff är en bra lunch, det är alltid gott. Med lite extra chili blir det gott även för den som är förkyld och inte känner så mycket smak.

1 gul lök – 99g
färsk chili – 2g
olja – 31g
falukorv – 781g
1 paket kikärtor – 237g
1 burk champinjoner – 191g
svartpeppar – 4g
1 paket tomatkross med chili – 508g
1 burk creme fraishe paprika/chili – 191g
soya – 20g

Hacka löken och chilin och fräs i olja. Skär upp korven i stänger och stek i oljan. Skölj kikärtorna och häll av svampen. Häll i detta till korven,IMG_1772-1 krydda med svartpeppar och häll i tomatkrossen. Låt koka ihop lite och blanda sedan i creme fraishe. Smaka av med soya.IMG_1774-1 Servera med ris eller pasta. Vi kokade spagetti med karamellfärg i vattnet. IMG_1775-1Den blev inte lika röd som när färgen tillsätts efter kokning, men lite orange-röd blev den allt. Mycket roligare lunch på det viset.   IMG_1776-1

Näringsvärden: 171kcal/100g. 5.9g protein, 7.8g kolhydrater och 12.3g fett. Energifördelning: 14% protein, 19% kolhydrater, 67% fett. Beräkna själv!

Fläskfilé i smarrig sås

Det har inte blivit så mycket recept med fläskkött här på senare tid. Vi har ätit mestadels nöt ett tag. Och för lite fisk, som alltid. Kanske blev vi less på fläskkött under åren vi fick en halv gris regelbundet. Det fanns en tid när trollmor och trollfar var studenter som vi tyckte fläskkotlett var det tristaste som fanns. Andra studenter levde på falukorv, vi hade frysen full med kotletter. Ja, vi var bortskämda, nej, vi hade inte vett att göra nåt kul av det. Mestadels stekte vi bara kotletterna med för mycket vitpeppar och åt snabbmakaroner till. Snacka om slöseri med bra kött! Men, nu för tiden har vi lärt oss mer! Och när trollmor sprang på ett recept på fläskfilé i whiskeysås hos Rockande Kocken, då var det tvunget att testas. Receptet följdes ganska noga, men inte helt, såklart.2013_10_05__mg_9935

fläskfilé – 681g
olivolja – 39g
smör – 80g
champinjoner – 194g
färsk chili – 27g
grädde – 501g
whisky – 58g
köttbuljongtärning – 11g
svartpeppar – 5g
paprikapulver – 1g
salt – 5g
honung – 25g
vetemjöl – 18g

Skär fläskfilén i tunna skivor, ca 5mm tjocka. Tryck till dem lite med handen så de blir breda och tunna. Stek dem i lite olivolja så de får snygg stekyta och lägg på en tallrik så länge. Rensa champinjonerna och skiva fint. Finhacka chilin. Fräs svamp och chili i rejält med smör i en tillräckligt stor stekpanna eller gryta. Allt ska få plats. Lägg över köttet i stekgrytan igen och rör om. Häll över grädden, whiskyn och honungen, smula ner köttbuljongtärningen och kryddorna. Låt alltihop sjuda ihop under lock. Rör ut mjölet i en svätt vatten och red av såsen med detta.2013_10_05__mg_9947 När såsen tjocknat dras grytan av plattan. Avnjut köttet med såsen och gärna kokt potatis som kan suga åt sig den goda såsen. Grönsaker är alltid bra och vi valde ärtor och majs som fanns i frysen.2013_10_05__mg_9951_2

Näringsvärden: 311kcal/100g. 12.7g protein, 4.6g kolhydrater och 26.4g fett. Energifördelning: 17% protein, 6% kolhydrater, 77% fett. Beräkna själv!

Kanelkyckling

Nu är det höst. På en vecka försvann sommaren och ersattes med höst. Träden blev gula, de som var gröna för bara några dagar sedan. Även om det är varmt är det inte sommar i luften. Soltrollet och de andra isisarna sätter vinterpäls, börjar bli raggiga. Men, hösten har fördelar. Det är helt okej att laga grytor på hösten. Och kanel passar bra i maten på hösten. Det gillar trollmor, som älskar kanel! Så när jag ramlade över ett recept på kanelkyckling hos Mat och odla var det ju inget att tveka på. Kanelkyckling skulle lagas. Vanan trogen så följde jag inte receptet så väldans noga.

1kg kycklingfilé – 955g
1 dl citronsaft – 96g
1 dl olivolja – 87g
1 msk kanel – 11g
5 adorno-chilisar – 1g
vitlök – 21g
färsk ingefära – 21g
soya – 17g
1 dl russin – 62g
1 dl solroskärnor – 57g
2.5 dl vispgrädde – 252g

Börja med att göra en marinad av citronsaft, olivolja, soya och kryddorna. Jag upptäckte till min förskräckelse att vi inte hade någon chili hemma! Hur kan det ske? På nåt vis har både trollmor och trollfar missat detta när vi handlade. Vilken tur att det finns lite chilisar på tillväxt ute på trappan. De flesta har nyss bestämt sig för att blomma. Dålig timing, nu när sommaren är över och det inte många insekter är i farten. Vi får se om det blir nåt. Men, Adorno-chilin från förra sommaren är god vigör. Det finns gott om små svarta frukter, och några har rödnat.
2013_08_31__mg_9303Starka som hejsan är de med, de små rackarna. Så det fick bli ett par sådana i kycklingmarinaden. Originalreceptet sa att marinaden ska mixas med stavmixer. Kanske om man har mindre bytta och bättre mixer än jag har. Jag skvätte ner stor del av köket och beslutade mig snabbt för att ta till mixerbyttan istället. När allt var finmixat hälldes det tillbaka i bunken, kycklingfiléerna las i, vändes runt, och ställdes sedan i kylen för att marineras några timmar.
Senare samma dag plockades bunken fram, marinaden skrapades av lite försiktigt och kycklingbitarna las i en form. I resterna av marinaden blandades russin och solroskärnor i, sedan vispades grädden ner. Detta hälldes över kycklingbitarna
2013_08_31__mg_9329 som sedan åkte in i ugnen. Efter en kvart i 200 grader var kycklingen genomkokt och middagen redo att serveras. Vi avnjöt detta med rostad butternut-pumpa och gulbetor samt lättkokta bönor. Helt otroligt gott!  2013_08_31__mg_9335

Näringsvärden: 242kcal/100g. 16.9g protein, 7.0g kolhydrater och 16.8g fett. Energifördelning: 27% protein, 11% kolhydrater, 61% fett. Beräkna själv!

Grillad lax med sås

Lagom till semestern började var vi bjudna på kusinträff. Trollfar har ett gäng kusiner som umgicks flitigt som barn.  Nu för tiden träffas de inte så ofta längre, då de flesta fått egna familjer. Nyligen samlades dock hela gänget för en solig eftermiddag. Lite knytkalas sådär, alla tog med det man ville äta, det fanns grillar, potatisgratäng och sallad. Jättebra idé! Vi bestämde oss för att grilla lax. Det har vi aldrig gjort förr men det blev genast en ny favorit.

Lax – 1272g
Philadelphia – 114g
Rädisa – 38g
Vitlök – 13g
Ingefära – 34g
Chilisås – 19g

Lägg laxen på minst dubbelvikt grillfolie, med skinnsidan ner. Skala vitlöken och skölj rädisorna. Lägg dem ihop med ingefäran i en hackeskål och finhacka. Blanda i osten och chilisåsen och blanda till en röra. Bred denna röra över laxen. Grilla sedan laxen under lock tills den är genomgrillad.

Till laxen gjorde vi även en improviserad sås:

jordgubbar – 204g
ananas – 179g
ingefära – 10g

Rensa o skölj jordgubbarna. Skär bort skalet och kärnan på ananasen. Lägg allt i en mixer och kör till en smoothie-liknande sås. Förvara kallt tills laxen är färdiggrillad. Såsen går även bra att ha som glasstillbehör, ingefäran ger en oväntad twist som inte alls är otrevlig med vaniljglass.

Servera laxen med potatisgratäng, sallad och såsen.2013_07_27__mg_8721

Näringsvärden lax: 205kcal/100g. 19.6g protein, 3.6g kolhydrater, 13.3g fett. Kalorifördelning 37% protein, 7% kolhydrater,  56% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden sås: 44kcal/100g. 0.5g protein, 10.7g kolhydrater, 0.4g fett. Kalorifördelning 4% protein, 89% kolhydrater,  7% fett. Beräkna själv!

trerätters hemma i köket

Postat den

Det är bara på helgerna som trollmamma lagar mat. Då brukar det å andra sidan bli mycket! Händer att hela helgen går åt till att baka o laga mat, bara för att sen äta upp allt på tio minuter. Känns lite meningslöst och otacksamt då. Men samtidigt är ju resten av familjen väldigt tacksamma för allt nytt o spännande som trollmamma hittar på, så det går bra. När trollmor hittat riktigt mycket spännande kan det bli riktigt lyxmiddag hemma vid köksbordet. Som trerätters middag utan anledning, bara för att det är gott.

Vid det här tillfället var det hoppande djävlar som skulle testas. Dels från Pyttes blogg men även lite inslag från the Food train. Sen kunde trollmor inte låta bli att testa att rulla ihop en fläskstek så som Bara riktig mat gör det. Fast med smaksättning inspirerad av PappaKock. Köttet serverades med en svampsås och ugnsstekta potatisar. Efterrätten skulle varit med i kladdkakerejset, men en misslyckad kladdis kan passa som efterrätt ändå.

Hoppande djävlar
20 dadlar – 213g
ädelost – 41g
bacon – 172g
sötmandel – 21g

Klyv dadlarna halvvägs och pilla ur kärnan. Lägg i en bit ädelost och en sötmandel. Vik ihop dadeln igen. Linda en halv skiva bacon runt. Hetta upp en stekpanna rejält med lite fett och stek rullarna. Det kan vara svårt att få baconet att sitta kvar runt, det hade varit ett smart drag att komma ihåg att man kan fästa ihop det hela med en tandpetare. Den biten missade jag.2013_03_02__mg_6695 Varning utfärdas för att baconet ”spottar” gärna när man steker det. Varmt stekflott på händerna gör ont och trollen fick hålla sig på avstånd. Servera djävlarna som förrätt, gärna med nåt gott bröd.

Näringsvärden hoppande djävlar: 398kcal/100g. 10.4g protein, 39.2g kolhydrater, 21.5g fett. Kalorifördelning 11% protein, 40% kolhydrater,  49% fett. Beräkna själv!

Fylld picnicbog
picnicbog – 992g
brieost – 250g
valnötter – 36g
salt – 3g
peppar – 5g
smör att steka i – 41g

Placera bogen på ett skärbräde och ta fram en vass kniv. Utan en bra kniv är detta hopplöst svårt, med en bra kniv går det lätt. Tänk att bogen är en rulltårta som ska rullas upp. Skär helt enkelt ut den till en platta genom att ”rulla” ut köttet. Det låter svårare än det var. Lägg på brieost och valnötter2013_03_02__mg_6684 på köttet och rulla ihop rulltårtan igen.2013_03_02__mg_6688 Bind ihop rullen med steksnöre så den håller ihop under hanterandet. Salta och peppra på utsidan och placera rullen i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 125 grader och stick en termometer i köttet. Ställ in det i ugnen och låt stå. När det når 64-65 grader är det klart, det kan ta några timmar. När köttet är klart tas det ur ugnen och snöret skärs bort. Hetta upp smör i stekpanna och stek rullen runt om så den får fin yta och färg. Rulla sedan in i folio för att hålla köttet varmt. Det som är kvar i formen, steksky och ost som runnit ut, sparas till såsen.2013_03_02__mg_6692

Näringsvärden fylld bog: 200kcal/100g. 17.5g protein, 3.3g kolhydrater, 11.6g fett. Kalorifördelning 37% protein, 7% kolhydrater,  56% fett. Beräkna själv!

Svampsås:
färska champinjoner – 261g
tunngrädde – 109g
vetemjöl – 10g
salt – 3g
vitpeppar – 1g
smör – 49g
bacon – 99g
whisky – 112g

Stek baconet och skär det i småbitar. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs svampen i smöret i en ganska stor kastrull. Häll över den steksky och smälta ost som var kvar i den ugnsfasta formen som köttet stektes i. Häll på tunngrädden, dvs vispgrädde som inte vispats. Lägg i baconet och salta och peppra. Red såsen med mjölet utrört i whiskyn och låt koka ihop ca 10 min.

Den här såsen är inte energiberäknad eftersom trollmamma inte tänkte på att väga hur mycket ost och steksky som var med från köttet. De delarna är dock med i beräkningen av köttet, så egentligen skulle det gå att räkna på ändå. Men det lämnas som hemuppgift för den som är intresserad.

Ugnssteka potatisar
fast potatis – 1259g
2 stora sötpotatis – 449g
2 gula lökar – 281g
salt – 6g
peppar – 4g

Skala potatis, lök och sötpotatis. Skiva tunt och blanda med salt och peppar i en långpanna. Baka i ugnen i 200 grader tills potatisen är mjuk igenom.Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden potatis: 72kcal/100g. 1.8g protein, 15.0g kolhydrater, 0.2g fett. Kalorifördelning 10% protein, 87% kolhydrater,  2% fett. Beräkna själv!2013_03_02__mg_6705

Nougat, banan och philly-kaka
75g nougat – 75g
50g smör – 48g
4 ägg – 212g
2 dl socker – 171g
2.5 dl vetemjöl – 128g
1 tsk bakpulver – 5g
kokos – 17g
philadelphia light – 179g
1 banan – 81g

Vispa ägg och socker pösigt och vitt. Smörj en form med löstagbar botten. Bröa formen med kokosflingor. Smält smöret och nougaten och blanda ihop med philadelphiaosten. Blanda mjöl och bakpulver för sig. Rör ner den svalnade ostsmeten i äggblandningen och vänd sedan försiktigt ner mjölblandningen. Häll smeten i formen och tryck ner skivad banan. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader ca 10-12 min. Här kom vårt fel. Vi hade inte tid att vänta ut ugnen, hade en tid att passa, så efter 7 min stängde vi av ugnen och lät kakan grädda sig klar på eftervärme. Det betydde att den blev för torr, ingen kladdkaka alls. Men serverad med vispad grädde och ett glas portvin var den ändå väldigt god. En klart godkänd kaka, om än inte en kladdkaka.2013_03_02__mg_6710

Näringsvärden efterrätt: 332kcal/100g. 7.9g protein, 46.3g kolhydrater, 10.6g fett. Kalorifördelning 10% protein, 59% kolhydrater,  31% fett. Beräkna själv!