RSS Flöde

Kategoriarkiv: smårätter

Kesokaka

Postat den

En jättesnabb och jättegod kaka, eller pudding kanske? Passar bra som kvällsmat eller mellanmål, men kan även gå som efterrätt. Eller varför inte frukost? Väldigt smarrig och god men ändå snäll på kalorierna. Och faktiskt snudd på LCHF, om man tar mindre mängd kiwi så är det grönt. Det säger iallafall Trollmors kollega som lever efter LCHF. Energifördelning lägre än 20% från kolhydrater så är det okej.

7 ägg – 353g
1.5 pkt keso mini – 771g
4 kiwi – 367g
hallon – 185g

Blanda keso och ägg med elvisp. Häll upp i en form och grädda mitt i ugnen i 200 grader tills puddingen är fast och har stannat. Skala kiwin och mixa den med hallon till en lös sylt. När puddingen är klar och har svalnat lite hälls sylten helt sonika över puddingen. Servera ljummen som den är, eller med lite glass om så önskas. Det behövs dock inte, puddingen är god som den är.

2013_04_30__mg_7832

Näringsvärden: 99kcal/100g. 10.0g protein, 5.3g kolhydrater, 3.7g fett. Kalorifördelning 42% protein, 22% kolhydrater,  35% fett. Beräkna själv!

Mogges minipaj

Postat den

Trollmamma har en jobbarkompis som är ett stort fan av kokos. Så där så att hur oense vi än varit om jobbsaker så går det alltid att bli bästisar över nåt gott med kokos. Tja, jag kanske skulle kunna ha utnyttjat det nångång eller så. För att inte bråka mer än nödvändigt. Och egentligen är han en jättebra kille som jag gärna skämmer bort lite extra. Så när jag häromdagen gjorde en rabarberkaka till familjen blev det lite rabarber över. Jag vet att Mogge älskar min rabarberpaj med kokossmulor. Så jag slängde snabbt ihop en portionspaj, bara för honom. Alla mått är på en höft, eftersom jag improviserade ganska vilt. Orka leta fram receptet och räkna, det går alltid att få till nåt utan att va så noga.

en klick smör – 14g
en knapp handfull havregryn – 10g
lite lagom kokos – 6g
vetemjöl – 4g
en nypa vaniljsocker – 1g
en liten rabarberstjälk – 52g
farin så det täcker – 11g

Smält smöret i micron och rör ner havregryn, kokos, mjöl och vaniljsocker. Skiva upp rabarbern i en liten portionsform.   Jag använde en av mina cocotte-formar, den var precis lagom. Strö farinsocker över rabarbern2013_05_16__mg_8091 och smula sedan över smuldegen.2013_05_16__mg_8098 Grädda i 175 grader ca 10-15 min, tills rabarberna känns mjuka och degen fått lite färg. Servera varm med glass eller kall med vaniljsås. Eller ät den som den är, det gjorde Mogge.2013_05_16__mg_8100

Näringsvärden: 326kcal/100g. 3.5g protein, 29.3g kolhydrater,  22.0g fett. Kalorifördelning 4% protein, 36% kolhydrater,  60% fett. Beräkna själv!

Het varm nougat

Postat den

Ibland är det kallt ute. Man fryser om hela kroppen när man kommer in. Då är det gott med nåt som är varmt. Och hett. Och gärna även sött. Varm choklad tänker de flesta, men choklad är ju inte nåt för trollmamma. Så jag kom på nåt eget. Nougat funkar lika bra! Men för att få det verkligt hett krävs det mer än varm mjölk. Det krävs chili. Helst riktigt bra chili, som habanero. Men det går bra med en snäll spansk peppar med.

1 spansk peppar – 14g
1.5 l mjölk – 1548g
nougat – 246g

Hacka chilifrukten grovt. Det gör inget om fröna kommer med, de gör inte det hela hetare, men det går snabbare om man inte behöver rensa bort dem. Häll upp mjölken i stor kastrull och lägg i chilibitarna.2013_02_03__mg_6250 Värm tills det nästan kokar. Kom ihåg, vatten kokar vid 100 grader, mjölk kokar när man vänder ryggen till. Tyvärr måste hela familjen vända ryggen till, det går inte att lura mjölken… När mjölken är precis på väg att börja koka läggs nougaten i. 2013_02_03__mg_6255Den får smälta i mjölken under vispning.2013_02_03__mg_6252 Håll sedan det hela nära kokning under några minuter. Häll upp i muggar, genom en te-sil för att fånga upp chilibitarna och fröna, och servera genast. Det är varmt och hett och sött och man mår bra i hela kroppen. Chilibitarna går bra att mumsa i sig om man vill, det är givetvis en smaksak. Vi tog för oss av våra bitar, de var fruktigt söta men ändå starka. Lite nougatton var bara gott.   2013_02_03_6266

Även avsvalnad är nougatdrycken god, om än inte lika överväldigande värmande. Chilin passar väldigt fint med nougaten.

Näringsvärden: 126kcal/100g. 3.7g protein, 11.3g kolhydrater, 7.5g fett. Kalorifördelning 12% protein, 35% kolhydrater,  53% fett. Beräkna själv!

Fyllda bullar

Postat den

Ibland blir det mycket matsäckar. Inte nog med att mor o far ska ha matlåda var dag, ibland ska trollen med ha det. Lilltrollet går till skogen med sin klass nästan varje onsdag. Hon brukar ha med sig varm o’boy och en macka eller kokt ägg. Men det blir lite tjatigt. Och så skulle stortrollet på klassutflykt till länsmuseumet i grannstaden. Jätteskoj, men ingen skolmat, så det måste till en rejäl matsäck. Lite oklart om det fanns möjlighet att värma mat där. En micro till 27 ungar, kanske inte optimalt. Så vi letade efter nåt som kunde ätas kallt om det behövdes. Det är då fördelen och nyttan av att följa närmare 200 matbloggar visar sig. Det klart det poppade upp ett perfekt recept just i tid. Skippa nudlarna har blivit en favorit, mycket som passar en stressad familj lika bra som fattiga studenter. Som vanligt ändrade vi lite i grundreceptet…

0.5 pkt jäst – 19g
5 dl vatten, fingervarmt
2 krm salt – 3g
2 msk olja – 24g
ca 8 dl vetemjöl special
3 dl rågmjöl + till utbak
pumpakärnor
vetekli

Lös upp jästen i vattnet. Blanda i salt och olja. Häll i rågmjölet och blanda ner det. Tillsätt vetemjölet, vi mätte upp ca 8 dl men det behövdes mer. Först hällade vi i lite pumpakärnor för att få ett fröigare bröd. Arbetade degen några minuter i assistenten, ändå inte bra nog. Då tog vi till lite vetekli, för att dels få mer struktur och grovlek på brödet och dels för att det är så energifattigt. Dumt att göra brödet till värre kaloriskurk än det ändå är. När degen var smidig nog att den släpper taget om kanterna och verktygen, då ansåg vi den klar. Ur med verktygen och låta den stå att jäsa en timme under lock. Under tiden åt vi kvällsmat och började förbereda kleggrörorna som skulle vara i bröden.

1 burk makrill i tomatsås – 110g
2 hårdkokta ägg – 105g

Finhacka äggen och blanda ihop med makrillen. Det svåraste var att hålla katten borta, makrill luktar tydligen gudomligt gott för en katt.

1 burk tonfisk i vatten – 126g
keso mini – 126g
citronpeppar – 1g
chiliflakes – 0.5g

Blanda ihop tonfisk med keso och rör i kryddorna.

När degen jäst färdigt töms den upp på mjölat bakbord. Vi mjölade med rågmjöl den här gången. Knåda degen om det behövs och dela upp den i bitar. Vår deg räckte till 23 bitar. Var bit rullas till en boll som sedan plattas till. Man kan kavla den platt, men det går bra att göra med bara händerna med. Degplattan tas i handen, lite kleggröra klickas på2013_02_19__mg_6413 och så trycks kanterna ihop till ett knyte.2013_02_19__mg_6414 Se till att det inte glipar och läcker. Lägg bullen på en plåt med bakplåtspapper och fortsätt med nästa.2013_02_19__mg_6419 Vi fick 12 bullar med makrill och ägg och 11 bullar med keso och tonfisk. Var plåt gräddas i 10-12 minuter tills de ser klara ut. Bullarna fick svalna och packades sedan ner i matlådor.

Bröden funkar väldigt bra att värma i micro, men det behövs inte. Kanske är de lite väl brödiga, det kunde varit mer fyllning. 2013_02_19__mg_6424Nästa gång får vi överdriva fyllandet. Jag skulle tro att en sån här bulle är perfekt ihop med en tallrik pumpasoppa eller liknande.2013_02_19__mg_6427

Näringsvärden bröddeg: 113kcal/100g. 13.7g protein, 2.1g kolhydrater, 5.4g fett. Kalorifördelning 49% protein, 8% kolhydrater,  43% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden kesobulle: 214kcal/100g. 12.6g protein, 30.5g kolhydrater, 3.7g fett. Kalorifördelning 24% protein, 59% kolhydrater,  16% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden makrillbulle: 250kcal/100g. 10,7g protein, 33.5g kolhydrater, 7.0g fett. Kalorifördelning 18% protein, 56% kolhydrater,  26% fett. Beräkna själv!

Lördagsgodis – ciderkokta musslor med nötsmör

Vi gjorde en fisksoppa härom sistens. Far i huset hade köpt hem alla ingredienser, men han glömde bort att säga till att det fanns färska blåmusslor. Så när vi kom så långt att fisken skulle i soppan, var det inte riktigt läge att börja borsta och skölja musslor. De fick istället sparas till kvällsmat. Soppan blev fantastisk ändå och förväntningarna på kvällsmaten höga. Trollmor surfade runt på musselrecept och stal lite inspiration här och lite där. Men det mesta blev från eget huvud ändå.

Det här receptet är inte energiberäknat. Fyyy trollmamma! Men, det beror helt på att vi missade att väga om musslorna när de av kokade och delade. Alltså vet jag inte förhållandet musslor/smaksmör och en energiberäkning skulle bli helt missvisande. Då är det bättre att inte ta med den. Maten var bara för smarrig för att undanhålla er receptet för en så korkad miss!

Ett nät musslor – 768g m skal
En flaska torr cider – 573g
En liten gul lök – 102g
Hasselnötter som var över från i julas – 59g utan skal
Tre små vitlöksklyftor – 8g
En klick sambal oelek – 9g
En rejäl klick smör – 102g

Som vanligt med musslor – borsta dem under rinnande kallt vatten, släng de som har trasiga skal och de som inte stänger sig när du knackar på dem. En del av mina ville inte stänga sig av att knackas på, men spolade jag kallt vatten på dem stängde de snabbt. Ta bort musselskägget på de som har sånt, man kan få dra rejält ibland.
Hacka löken fint och lägg i en gryta med en skvätt vatten. Fräs/koka löken snabbt medan en cider öppnas och hälls i. Det ska vara RIKTIG cider. Exif_JPEG_PICTUREInte sånt där svenskt sött blask med smak av lime, tusenskönor och ekorrar, eller gu’ vet vad det är som är inne idag… Det är inte cider, det är sött vin med kolsyrat vatte, även känt som alkoläsk. Riktig cider görs av äpplen som får jäsa. Den är torr och fin och inte så hårt kolsyrad.
Nåväl. Låt cidern och löken börja koka och tippa i musslorna. På med lock och koka ca 5 minuter. Under tiden förbereds smaksmöret. Knäck och skala hasselnötter. Har man inga nötter över från julen går det såklart bra med färdigskalade med. Men vi hade stora mängder nötter kvar som behövde användas. Tyvärr hade nötknäckaren gått sönder, men det funkar även bra med en polygrip. Man får bara akta sig så inte skalen skvätter över alla marker. Nötkärnorna hackades ihop med tre ynkligt små vitlöksklyftor och blandas med smör i en skål. Smöret var i hårdaste laget, men efter 30s i micron var det istället väl mjukt. Vi rörde även ner en klick sambal oelek.
När musslorna var färdigkokade plockas de upp ur grytan, delas och läggs i ena skalhalvan i en ugnsfast form. Det var här vi missade att väga om, shame shame shame. De lökbitar som hängde med fick vara kvar, resten av cidern och löken togs åt sidan. (Det blev senare bas till en räkskalsbuljong, men det är en annan historia.) Musslorna täcks sedan med det smaksatta smöret. När allt smör är fördelat ställs formen in i ugnen, så högt upp som möjligt, för att grillas lite, knappt fem minuter. Jag körde på 250 grader, eftersom min form var i högsta laget. En form med låga kanter är att föredra, då kommer musslorna närmare värmen.2013_01_26__mg_6170

Vi avnjöt våra musslor ihop med det som var kvar av det naanliknande brödet från sopplunchen.