RSS Flöde

Kategoriarkiv: sylt

Päronmarmelad med lite chili

Det står ett litet päronträd i trollfamiljen trädgård. Eller fel, det finns två. Det ena är litet och tråkigt och ger massor päron ungefär varannat år. Det andra är stort och blommar makalöst varje vår, men päronen är små o stenhårda och de flesta rasar av som kart. Som tur är står det vackert blommande så det syns och det som bär frukt är lite hemligt. Perfekt! Men det gäller att ta vara på päronen. Eftersom årets grej har varit marmelad fick det bli en marmelad även av päronen. Med en liten touch av chili och whisky.

päron – 257g
chili – 7g
vatten – 157g
whisky – 37g
syltsocker – 143g

Skala päronen och skär ner i en kastrull. Finhacka chilin. Häll i lite vatten och koka under lock till päronen mjuknat. Mosa päronen med potatisstompen så det blir lite bitar kvar. Häll på en skvätt whisky och rör ner syltsocker. Koka några minuter och låt svalna något innan marmeladen hälls upp i en burk.

Det här är en marmelad som passar bättre på ostbrickan än på macka.2013_10_11__mg_9997

Näringsvärden: 201kcal/100g. 0.3g protein, 43.1g kolhydrater och 0.1g fett. Energifördelning: 1% protein, 99% kolhydrater, 0% fett. Beräkna själv!

Annonser

Nyponmarmelad med äpple

Postat den

Månadens råvara hos Det gröna skafferiet är nypon. Det passar bra eftersom trollmamma precis gett sig på att ta hand om de nypon som växer i trädgården. Synd att inte testa iallafall. Det fick bli en marmelad, blandad med äpplen. Åkerö-äpplen, stora goda saker som växer i trädgården de med.

nypon – 241g
äpple – 200g
vatten – 462g
syltsocker – 101g

Lilltrollet plockade in alla nypon hon kom åt från den vassa busken. Det blev närmare en liter, som trollmor sedan rensade bort alla stjälkar och fnas från. Två äpplen skalades och skars ner i kastrullen.  2013_10_05_img_1763 Vatten hälldes över och sedan fick det hela koka tills äpplena var mjuka. Eftersom nyponen inte kokat sönder togs stavmixern fram. Vrooosch, och sen var det smet. Det var då vi märkte att nyponfrön är väldigt hårda. Totalt oätbara. Nästa projekt blev att passera hela smeten. Ner med allt i trådsilen och börja röra runt. Pressa ur allt mjukt och saftigt så det blev en bytta med nyponsoppa. Ja, det smakade som nyponsoppa iallafall. Skräpet las på komposten och nyponsoppan tippades tillbaka i kastrullen. I med syltsocker och sedan koka ihop till en vackert mörkt orange marmelad. Eftersom alla andra småburkar gått åt till annan marmelad i sommar blev det disk av tomma kryddburkar. 2013_10_06__mg_9971Funkar jättebra till marmelad, när man bara vill ha små burkar framme. Väl kallnad avnjöts marmeladen på nybakt bröd.2013_10_06__mg_9969

Näringsvärden: 244kcal/100g. 3.1g protein, 54.2g kolhydrater och 0.8g fett. Energifördelning: 5% protein, 92% kolhydrater, 3% fett. Beräkna själv!

rabarber/jordgubbssylt

Postat den

Rabarber och jordgubbar är himla gott ihop. Rabarberna är syrliga, jordgubbarna söta. Trollmor hade lite jordgubbar som började hota att bli tråkiga snart. Rabarber finns det gott om i trädgården. Så varför inte hitta på nåt bra med båda? En kompott, eller sylt, eller nåt däremellan. Tunn marmelad kanske? Kalla’t vad du vill, gott blev det iallafall!

jordgubbar 105g
rabarber 369g
vatten 57g
syltsocker 157g

Skrapa rabarberna och skär ner dem i 1-2 cm långa bitar i en kastrull. Rensa jordgubbarna och klyfta dem ner i samma kastrull.Exif_JPEG_PICTURE Spola lite vatten i kastrullen. Hälla på drygt hälften av syltsockret och ställ kastrullen på plattan. Koka långsamt så rabarbern nära nog smälter ner. Rör om så allt blir väl blandat.Exif_JPEG_PICTURE Smaka av och söta mer om det behövs, i vårt fall var det tveklöst. Hälla upp kompotten/sylten och låt den kallna. Servera som marmelad till nybakat bröd eller som sylt till havregrynsgröt.  Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden: 140kcal/100g. 0.7g protein, 33.1g kolhydrater, 0.7g fett. Kalorifördelning 2% protein, 93% kolhydrater,  4% fett. Beräkna själv!

Mördegsgömmor

Snart är det jul! Dags att baka julkakorna. Till jul får man många hemliga paket, så nu blir även kakorna hemliga paket. Här är mördegsgömmor, där man inte har en aning om vad som kan finnas i dem. Receptet var med i Coops lilla julhäfte jag plockade för ett tag sen, men det klart jag varierade det lite.

6 dl vetemjöl – 320g
6 msk strösocker – 88g
200g smör – 208g
3 ägggulor – 60g

hjortronsylt – 80g
chilisylt – 81g
marmite – 18g

Blanda mjöl och socker och finfördela smöret där i. Rör ner äggulorna och arbeta snabbt ihop till en deg. Plasta in degklumpen och lägg i kylen minst en halvtimma. Kavla sedan ut degen på bakbord och ta ut cirklar med ett mått eller glas.2012_11_24_img_4748 Mitt mått var ca 5 cm i diameter, jag fick ut 96 kakor. Lägg rundlarna på en plåt, klicka på lite sylt eller marmite på var och en och vik över degen2012_11_24_img_4764 och tryck ihop till knubbiga halvmånar.2012_11_24_img_4768 Används marmite måste kakorna tryckas ihop noga, den rinner gärna ut annars. (Marmite är ett brittiskt pålägg gjort av jästextrakt. Väldigt salt och det tar ofta tid att lära sig uppskatta det. Men det är en av de viktigaste sakerna som måste finnas hemma i trollfamiljens hushåll. Alla älskar marmite här.) Grädda kakorna ca 10-12 minuter i 175 grader, ta sedan ut dem och låt svalna på galler. Lägg alla kakor i samma kakburk så är det en överraskning vilken sylt man får när man tar en kaka. Överraskningar hör julen till!2012_11_24_img_4775

Näringsvärde: 382 kcal/100g. 5.9g protein, 40.1g kolhydrater och 22.4g fett. Energifördelning: 6% protein, 42% kolhydrater och 52% fett. Beräkna själv!

Mormors sylt

Mormor bjöd på middag och till efterrätt var det glass med frysta hallon och frysta björnbär. Det blev ganska mycket bär över, så vi kokade sylt på dem. Eftersom hela trollfamiljen ändå var där passade vi såklart på att väga och mäta allting, och fota med den dåliga kameran i min mobil.

hallon – 447g
björnbär – 455g

Blanda bären i en kastrull och koka under omrörning. Låt koka några minuter och sedan svalna. Kan med fördel frysas in och tas fram lite i taget, tex till pannkakor, frukostgröt eller bärgrottor.
Näringsvärden:53kcal/100g. 1.0g protein, 10.2g kolhydrater, 0.5g fett, 4.3g fibrer. Kalorifördelning 7% protein, 70% kolhydrater,  8% fett, 15% fibrer. Beräkna själv!

Kryddiga kolakakor och svängiga syltgrottor

Bakade alliterationer till BLjuDa’s danskursavslutning.

Först ut var kryddiga kolakakor. Jag hittade receptet på mitt favoritforum. Kolakakor är alltid en höjdare, men med lite extra kryddor blir de bara bättre. Ovanligt nog följde jag receptet som det var, fast vi gjorde 1.5 sats.

150g smör – 1555g
1.5 dl strösocker – 150g
1.5 msk vaniljsocker – 14g
3 msk sirap – 62g
1.5 msk färskpressad apelsin – 30g
1.5 tsk mald kanel – 5g
0.75 tsk malen ingefära – 1g
4 dl vetemjöl – 238g
3 tsk bakpulver – 17g

Smör, socker, kryddor och sirap rördes pösigt i assistenten medan lilltrollet pressade saften ur en apelsin. Denna saft hälldes raskt i smeten som rördes ännu fluffigare. Under tiden blandades mjöl och bakpulver ihop och rördes sedan ner i smeten som blev tjock och stadig deg. Denna deg formades till längder som las tre och tre på plåtar. Gräddades i 200 grader ca 10-12 min. Så fort plåten togs ur ugnen snittades längderna i sneda kakor som sedan fick svalna på galler. Det blev väldigt goda kakor med en varm kryddighet. Familjens betyg är 7,25/10

Näringsvärde kolakakor: 510kcal/100g. 4.5 protein, 65.0g kolhydrater, 23.4g fett,. Kalorifördelning 4% protein, 53% kolhydrater,  43% fett. Beräkna själv!

Hallongrottor är en klassiker, men varför inte piffa till dem lite? Tråkig tradition får en tvist som får det att svänga lite extra. Eller är det bagarn som fått frisnurr? Hur som helst är det syltgrottor men med inte bara hallon i sylten, utan även äpple, jordgubbar och lite chili. Hittade idén hos Amys piece of cake men modifierade den såklart lite. Vi gjorde dubbel sats med en gång. Det blev 53 stycken, så våra är nog större än Amys.

Chilisylt:
frysta men tinade hallon – 180g
frysta men tinade jordgubbar – 483g
skalade och skivade äpplen – 100g
2 rostade chili – 7g

Hallon och jordgubbar fick stå och tina i en kastrull över natten. Äpplena låg med, även om de inte var frysta. Chilin delade jag på mitten, kärnade ur och rostade snabbt i ugnen. På det viset är det lättare att få loss skalen och bara använda fruktköttet. Allt kokades sedan en bra stund, så sylten reducerades ner och tjocknade. Det är snabbare att använda syltsocker, men jag vill inte söta i onödan. Det behövs inte. När sylten var tjock nog mixade jag den med stavmixer för att få den så slät som görbart. Den fick sedan kallna medan mördegskakorna bakades. Den här sylten passar även väldigt bra till havregrynsgröt på mornarna.

Näringsvärde chilisylt:55kcal/100g. 0.9g protein, 10.5gg kolhydrater, 0.6g fett,. Kalorifördelning 7% protein, 82% kolhydrater,  11% fett. Beräkna själv!

Syltgrottor:
400g Smör – 396g
1.5 dl Strösocker – 124g
4 dl Vetemjöl – 506g
3 Äggulor – 38g
Chilisylt – 121g

Blanda socker och vetemjöl i en bunke. Finfördela smöret i blandningen med fingrarna, det blir en ganska kladdig och grynig deg. Ta i äggulor och arbetasnabbt ihop till en fast deg. Rulla kulor av degen och lägg i småbrödsformar. Gör ett hål i varje degboll och klicka i lite sylt. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 15 min. Låt kallna på galler. Kakorna är goda och mördegen smälter i munnen. Nästa gång blandar vi nog i kokos i degen, för att få lite struktur. Familjens betyg är 7,25/10.

Näringsvärde syltkakor: 499kcal/100g. 5.6g protein, 48.3g kolhydrater, 32.1g fett,. Kalorifördelning 4% protein, 38% kolhydrater,  57% fett. Beräkna själv!

Tranbär/aprikos-puré

Blev inte så mycket mat lagad i helgen. Jag har helt enkelt inte ätit hemma. Men, jag hann med att göra mig lite puré till gröten iallafall. Jag äter havregrynsgröt till frukost var dag och vill gärna ha nåt gott till den. Av en slump upptäckte jag att puré på soltorkade aprikoser och färska tranbär är väldigt gott. Så nu blev det storkok av detta.

En påse soltorkade aprikoser – 254g
En påse färska tranbär – 348g
Vatten
Lägg aprikoserna i vatten över natten, så de blir mjuka. Häll aprikoser, blötläggningsvatten och tränbär i en kastrull och koka en stund, tills bären är mjuka. Häll upp i en bunke och mixa slät med stavmixer. Låt kallna och skeda upp i burkar.
68 kcal/100g. 0,9g protein, 14,9g kolhydrater, 0,2g fett. Kalorifördelning: 5% protein, 92% kolhydrater, 3% fett.

Servera till havregrynsgröt med mjölk.