RSS Flöde

Kategoriarkiv: tillbehör

Försommar på burk

Postat den

Nu är det försommar. Inte vår längre, det är försommar. Det har åskat rejält, det är ett tecken på sommar. Och överallt lyser maskrosorna som små solar. Maskros är en sommarblomma. Alltså är det försommar nu. Härligt! Det är den bästa tiden, då man fortfarande kan hoppas på en lång varm sommar. Allt är fortfarande möjligt.
För att spara på försommaren gäller det att koka den med socker, så den står sig länge. I Trollcaféet valde vi maskrosorna den här gången. Maskrosmarmelad är verkligen försommar på burk!

Då månadens tema för Söta sakers ”månadens sötsak” är ”smått och gott” blir detta vårt bidrag.

1 liter maskrosor
1 liter vatten
saften från 0.5 lime
0.5 kg syltsocker
1 dl fruktpektin

Plocka maskrosblommor och rensa bort allt det gröna. Det gör man lättast genom att hålla om de gula kronbladen och plocka bort det gröna fnaset runt om. Ungefär en liter maskroskronblad behövs. Lägg dessa i en stor bunke.P1020345klar Koka upp lika mycket vatten, dvs ungefär en liter, och häll över blommorna. Plocka bort eventuella rapsbaggar som flyter upp när de blir skållade. Pressa i en halv lime. Lägg på ett lock och låt saften stå att dra över natt eller längre.P1020353klar
Nästa dag hälls vattnet av och sparas. Krama ur blombladen så all vätska kommer med. Häll saften i en rymlig kastrull och tillsätt syltsocker.P1020358klar Jag vill inte ha marmeladen sötare än nödvändigt, så jag tog en del fruktpektin på flaska. Om man vill kan man ha citron i marmeladen, då behövs inte lika mycket pektin, eftersom citronen innehåller massor eget pektin. Koka upp maskrossaften med socker och pektin. Låt koka ca 10 min.P1020361klar Testa om marmeladen är fast nog genom att ta upp lite på en assiett och låt svalna. När marmeladen är fast nog slevas den upp på glasburkar2014_05_21_p1020402 som genast skruvas åt, så varma som möjligt. Det blir då undertryck i burken och marmeladen står sig bättre. Den kan då njutas på macka med ost2014_05_21_p1020383 när som helst under den kommande hösten och vintern. Precis det som behövs, för att hålla hoppet om ännu en försommar uppe.

Thaistuvad vitkål

Nyligen hade den lokala butiken så bra pris på vitkål att Trollmamma inte kunde stå emot det. Egentligen gillar jag inte vitkål så mycket, om det inte är rå såklart, men när den kostar en krona per kilo… Ja vad sjutton, man får väl testa iallafall! Frågan var bara vad som skulle göras av den. Som tur var kom Icas Buffé-tidning samma vecka. Ett recept på thaistuvad kål fick testas. Det lät iallafall gott med thaistuvning. Kokosmjölk är ju alltid bra. Värt ett test iallafall.

vitkål – 739g
vitlök – 8g
olja – 19g
ingefära – 16g
1 msk rödcurry-pasta – 18g
1 burk kokosmjölk – 397gsalt – 4g

Strimla vitkålen grovt. Hacka vitlöken och ingefäran fint. Fräs först vitlöken i oljan, tippa i ingefäran och rödcurrypastan och fräs lite till. I med kål och kokosmjölk och rör om. Det verkar först som att det är på tok för lite sås till all kålen, men ta inte i mer vätska. Kålen sjunker ihop när den mjuknar och det blir verkligen mycket sås ändå. Låt kålen koka sig mjuk i såsen, rör om lite då och då så all kål kommer ner i den goda såsen. Servera gärna till nåt ganska torrt, då detta är en väldigt rinnig rätt. Vi åt det med kyckling i ädelostsås (receptet kommer i veckan) och det blev väldigt blött. Men gott.2013_10_20__mg_0130

Det här var en väldigt spännande rätt som trollmor säkert kommer göra igen. Iallafall om vitkålen är lika billig. Antagligen grymt gott till nån grillad korv eller kanske stekt fisk. Mycket godare än det ser ut, det var en ganska färglös rätt.2013_10_20__mg_0134

Näringsvärden: 133kcal/100g. 2.2g protein, 7.7g kolhydrater och 11.1g fett. Energifördelning: 6% protein, 22% kolhydrater, 72% fett. Beräkna själv!

Risotto

Risotto är egentligen väldigt gott, men det här var första gången det gjordes av trollfamiljen. Det är en sån där rätt som serveras på lunchställen. Ibland på mindre avancerade restauranger även kvällstid, men väldigt mycket lunchhak. Konstigt, för det är väldigt gott och på nåt vis är det ju ändå finkäk, eftersom det ska till vin o grejer för att få till det. Den här första troll-risotton serverades med musslor. Musslorna är inte med i receptet, för det är så himla omöjligt att energiberäkna.

1 gul lök – 89g
1 burk champinjoner – 165g
olja – 23g
5 dl avorioris – 380g
vitt matlagningsvin – 203g
grönsaksbuljongtärning – 11g
vatten – 700gsmör – 62g
svartpeppar – 6g
gratängost – 53g

Hacka en lök fint och häll av en burk champinjoner. Hacka även svampen fint. Fräs lök och svamp i oljan i en stor kastrull. Häll i riset och stek med det lite, så det blir lite genomskinligt. Häll över vinet och låt det koka in. Värm vattnet och lös upp buljongtärningen i det. Späd med buljongen, häll i lite i taget. Låt allt koka tills riset är genomkokt med lite kärna kvar. Det ska inte vara vattnigt men ändå lite rinnande. Ta från värmen, rör i smör, krydda och ost och lägg på lock. Låt stå och dra en liten stund, 5-10 min ungefär, och servera sedan. Väldigt gott!2013_10_19__mg_0108

Näringsvärden: 190kcal/100g. 3.7g protein, 25.9g kolhydrater och 7.7g fett. Energifördelning: 8% protein, 55% kolhydrater, 37% fett. Beräkna själv!

Päronmarmelad med lite chili

Det står ett litet päronträd i trollfamiljen trädgård. Eller fel, det finns två. Det ena är litet och tråkigt och ger massor päron ungefär varannat år. Det andra är stort och blommar makalöst varje vår, men päronen är små o stenhårda och de flesta rasar av som kart. Som tur är står det vackert blommande så det syns och det som bär frukt är lite hemligt. Perfekt! Men det gäller att ta vara på päronen. Eftersom årets grej har varit marmelad fick det bli en marmelad även av päronen. Med en liten touch av chili och whisky.

päron – 257g
chili – 7g
vatten – 157g
whisky – 37g
syltsocker – 143g

Skala päronen och skär ner i en kastrull. Finhacka chilin. Häll i lite vatten och koka under lock till päronen mjuknat. Mosa päronen med potatisstompen så det blir lite bitar kvar. Häll på en skvätt whisky och rör ner syltsocker. Koka några minuter och låt svalna något innan marmeladen hälls upp i en burk.

Det här är en marmelad som passar bättre på ostbrickan än på macka.2013_10_11__mg_9997

Näringsvärden: 201kcal/100g. 0.3g protein, 43.1g kolhydrater och 0.1g fett. Energifördelning: 1% protein, 99% kolhydrater, 0% fett. Beräkna själv!

Nyponmarmelad med äpple

Postat den

Månadens råvara hos Det gröna skafferiet är nypon. Det passar bra eftersom trollmamma precis gett sig på att ta hand om de nypon som växer i trädgården. Synd att inte testa iallafall. Det fick bli en marmelad, blandad med äpplen. Åkerö-äpplen, stora goda saker som växer i trädgården de med.

nypon – 241g
äpple – 200g
vatten – 462g
syltsocker – 101g

Lilltrollet plockade in alla nypon hon kom åt från den vassa busken. Det blev närmare en liter, som trollmor sedan rensade bort alla stjälkar och fnas från. Två äpplen skalades och skars ner i kastrullen.  2013_10_05_img_1763 Vatten hälldes över och sedan fick det hela koka tills äpplena var mjuka. Eftersom nyponen inte kokat sönder togs stavmixern fram. Vrooosch, och sen var det smet. Det var då vi märkte att nyponfrön är väldigt hårda. Totalt oätbara. Nästa projekt blev att passera hela smeten. Ner med allt i trådsilen och börja röra runt. Pressa ur allt mjukt och saftigt så det blev en bytta med nyponsoppa. Ja, det smakade som nyponsoppa iallafall. Skräpet las på komposten och nyponsoppan tippades tillbaka i kastrullen. I med syltsocker och sedan koka ihop till en vackert mörkt orange marmelad. Eftersom alla andra småburkar gått åt till annan marmelad i sommar blev det disk av tomma kryddburkar. 2013_10_06__mg_9971Funkar jättebra till marmelad, när man bara vill ha små burkar framme. Väl kallnad avnjöts marmeladen på nybakt bröd.2013_10_06__mg_9969

Näringsvärden: 244kcal/100g. 3.1g protein, 54.2g kolhydrater och 0.8g fett. Energifördelning: 5% protein, 92% kolhydrater, 3% fett. Beräkna själv!

Chilimarmelad med grapefrukt

Hipp hurra för trollefar som fyller år idag!

För några helger sedan var det Matfestival med tillhörande salutorg. En av handlarna där var Söråsens gård som odlar chili. Ett mycket trevligt ställe som vi ska se till att besöka inom kort. På matfestivalen hade de med sig ett helt bord med olika sorters chili och även en del av sina egna chilisåser etc. Men ingen chilimarmelad! Det är nåt vi testat tidigare, fick av en kompis då, men inte gjort egen. Hade hoppats att Söråsen skulle ha det. Vi tipsade dem om det, så med tur har de det inom kort. Men vi måste ju testa att göra egen chilimarmelad. Funderade på vad basen skulle vara, det går ju inte att koka bara chili och socker. Eller, går gör det säkert, men det skulle gå åt mängder av chili och bli grymt starkt. Nej, nåt mer måste det vara. Så kom Thea på Söta saker med Månadens sötsak. Citrus. Vi är ingen citrusfamilj… Men! Det går ju att göra marmelad på citrusfrukter. Alltså testar vi nu att göra chilimarmelad med grapefrukt. Grape är Trollfars påhitt, han gillar det. Chilisarna är av de vi köpte från Söråsen. En är gul habanero, de andra minns jag tyvärr inte. Ska vara medelstarka, fast habaneron är såklart stark. 2013_09_04__mg_9502

blodgrape – 244g
chili – 11g
syltsocker – 219g
vatten – 76g

Dela upp grapefrukten och gröp ur fruktköttet. Undvik kärnor och hinnorna som kan vara sega. Finhacka chilin och blanda ner med grapen.2013_09_04__mg_9512 Tillsätt syltsocker och lite vatten. Koka upp alltihop och låt koka några minuter. När marmeladen svalnat lite öses den upp i en burk och förvaras kallt. Det blir bra sting i den, så man behöver inte mycket på en macka. Samtidigt är den väldigt söt och fruktig. Helt klart en av de bästa marmelader vi gjort. Underbart god!
Trollfar bedömer styrkan som 2/5, där 0 är inget starkt alls och 5 är oätbart. ”En etta så känner man att det är chili i, men det är inte starkt. En fyra, då är det plågsamt men går att klara av.” Han erkänner att skalan är ganska subjektiv…2013_09_04__mg_9528

Näringsvärden: 218kcal/100g. 0.4g protein, 53.0g kolhydrater och 0.1g fett. Energifördelning: 1% protein, 99% kolhydrater, 0% fett. Beräkna själv!

Plommonmarmelad med whisky

Kanske har någon lagt märke till att Trollcafeet har utrustats med en sökruta här till höger? Tacka Stortrollet för den. Det var hon som påpekade att det inte var speciellt smidigt att hitta ett visst inlägg alltid. Iallafall inte när man ska göra det snabbt, för att visa en lärare på skolan vad man skrivit själv. Nu finns den där!

Vi fick en skål med plommon av Bitte i stallet. Hon har massor plommon på sitt träd och hinner inte ta hand om dem. Vi får å andra sidan nästan inget på vårt träd i år, så vi tar tacksamt emot. Men så ska man hinna ta hand om dem…  Det var mer än jag hade tid att baka på, så det fick bli marmelad. Mycket marmelad det här året, vi lär få jobba för att äta upp allt! Den här plommonmarmeladen fick sällskap av en släng rökig whisky.

plommon – 1346g
whisky – 46g
syltsocker – 509g

Dela plommonen och ta ur kärnorna. Lägg dem i en gryta2013_09_03__mg_9464 och låt koka lite så plommonen vattnar sig. Häll på en slatt whisky, jag avslutade min flaska. Tja, ingen finvirre direkt, en rökig blended jag köpte för att koka knäck för några jular sen. Funkar bra med blended när man ska baka på den, behöver inte vara godaste single malt då. Den kan man istället hälla i glaset en fredagkväll. Men tillbaka till marmeladen. Häll i syltsockret2013_09_03__mg_9466 och rör ner det väl. Låt koka upp under omrörning. Skumma av det skum som blir. Varför vet jag inte, men det står alltid att man ska skumma noga, så det gör jag. Den som läser detta och vet varför får gärna berätta! Koka marmeladen ca 5 min, låt sedan svalna lite innan den hävs upp i glasburkar som försluts så snabbt det går. Det skapar ett undertryck när marmeladen svalnar som gör att burken är bättre stängd. Låt kallna och förvara sedan i matkällare. Den slatt som alltid blir över, det går ju aldrig jämt ut i burkarna, hällde vi upp i en mindre plastburk och ställde i kylen, för mer omedelbar förtäring. Gärna på nåt gott bröd med en smakrik ost.2013_09_04__mg_9526

Näringsvärden: 165kcal/100g. 0.4g protein, 38.3g kolhydrater och 0.1g fett. Energifördelning: 1% protein, 98% kolhydrater, 1% fett. Beräkna själv!

Ungsrostad pumpa och gulbetor

Höst betyder pumpa och rotsaker. Mumsiga saker som hela trollfamiljen uppskattar på flera sätt. Pumpasoppa är en klassiker, det blir det säkert snart igen. Rotsaker kan man både koka och rosta. Pumpa lär man också kunna rosta. Tror inte vi gjort det mer än nån enstaka gång tidigare. Behöver åtgärdas!

Nu var det ju då matfestival i staden som ligger nära trolle-bo. Stort salutorg med närproducerad mat och råvaror. Klart man måste besöka det. Vi hittade en massa fina grönsaker från Karleby handelsträdgård. Stora fina gulbetor, 2013_08_31__mg_9326det var nåt ingen av oss testat tidigare. Måste man ju göra, så vi köpte ett knippe, att rosta ihop med pumpan. De hade även fina färska bönor, så det blev lite sådana med.

olja – 95g
gulbetor – 938g
butternut – 1000g
chiliflakes – 2g

Skala betor och butternut pumpa. Skär upp dem i klyftor.2013_08_31__mg_9316 Häll lite olja i botten av långpannan och bred ut pumpa och betor. Ringla över lite mer olja och strö på lite chiliflakes. Rosta i ugnen tills både betor och pumpa är mjuka. Det tar ett tag för betorna, så man kan med fördel förkoka dem lite innan de rostas. Men så långt tänkte då inte trollmor den här gången.

Pumpa och betor serverades sedan med kanelkyckling och kokta bönor. Det var så vansinnigt gott ihop.2013_08_31__mg_9330

Näringsvärden: 91kcal/100g. 1.2g protein, 7.8g kolhydrater och 5.6g fett. Energifördelning: 6% protein, 36% kolhydrater, 58% fett. Beräkna själv!

LedareLenas kaka, lyxversion med glass

För några veckor sedan var det långritt, hästarna skulle flyttas från vanliga stallet till ett sommarbete. Lite drygt två mil tog tre timmar i sadeln och två pausar. Ett lunchstopp där vi släppte hästarna i en provisorisk hage och ett kortare kaffe-stopp. På det sistnämnda bjöd LedareLena på en fantastiskt god kaka! Sverigekaka kallade hon den, ska tydligen vara jättevanlig men jag hade aldrig ätit sådan förr. Jag fick receptet och bakade den häromdagen. Dock gjorde jag min lite utökad, med vinbär. Hade tänkt göra sådan för att ta med på en kusin/syssling-träff på trollfars sida, men nån annan hann tinga på att göra fikat innan dess. Ingen fara, vi kan moffa i oss det här på egen tass.

Om nån reagerar på att det är väldigt lite bilder från själva bakandet i detta inlägg, så är det för att alla tre kameror i huset hade slut på batteri – samtidigt! Istället för att fota fick jag ladda batterier, o så blev fotandet dagen efter när vi åt kakan.

3 ägg – 160g
3 dl socker – 287g
3 dl vetemjöl – 200g
2 tsk bakpulver – 9g
1 dl kokande vatten – 101g
röda vinbär – 165g

2 msk vaniljsocker – 20g
125g smör – 127g
1,25 dl mjölk – 125g
2 tsk vaniljpulver – 3g

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vispa ännu längre, ju längre det vispas desto bättre kaka. Blanda vetemjöl och bakpulver, koka upp vattnet. Vänd ner mjölet och rör i vattnet i smeten. Hälla upp i en smord och bröad form. Jag ”fuskade” och använde mig av en vanlig gratängform med bakplåtspapper i, den stod ändå framme… Hade jag gjort till släktträffen hade jag gjort dubbel sats i långpanna. Häll över vinbären. Jag rörde ner mina försiktigt i smeten, men det var nog onödigt. De sjönk alla till botten och kanske hade det blivit bättre om de legat på ytan från start. Svårt att säga. Grädda kakan i 175 grader, i nedre delen av ugnen. Det tar en dryg halvtimme, känn med en sticka när kakan inte är kladdig längre. Låt kakan svalna.  Exif_JPEG_PICTURE

Mät upp smör, mjölk och vanilj i en kastrull. Man kan ta bara vaniljsocker, men jag hade inte så det räckte utan fick ta i vaniljpulver med. Rör medan smöret smälter och låt sedan koka upp rejält. Stäng av plattan och låt såsen koka färdigt på eftervärmen. Dela kakan på mitten och fördela knappt hälften av såsen på botten och drygt hälften på lockets undersida. Lägg sedan ihop kakan och låt den stå i kylen för att dra till servering.Exif_JPEG_PICTURE

Kakan kan ätas som vanlig mjuk kaka, så som vi gjorde ute i skogen på långritten. Den kan även serveras på assiett med en glasskula, som vi gjorde hemma.Exif_JPEG_PICTURE Glassen var såklart hemmagjord, med smak av bigarråer.

5 dl grädde – 502g
1 burk kondenserad mjölk – 390g
urkärnade bigarråer – 200g

Vispa grädden fast. Hälla i den kondenserade mjölken och vispa mer. Se till att det blir väl blandad. Kärna ur bigarråerna och blanda ner dem med lite av glassmeten. Om bären inte mosas nog av elvispen kan man köra lite med stavmixer för att få till ett bra mos. Häll upp den stora mängden glassmet i en lämplig bytta och töm sedan i bärsmeten. Exif_JPEG_PICTURE Blanda försiktigt för att få en snyggt melerad glass.Exif_JPEG_PICTURE Det är inte nödvändigt men ser snyggt ut, visst äter vi även med ögonen?

Näringsvärden kaka: 271kcal/100g. 3.9g protein, 40.0g kolhydrater och 10.7g fett. Energifördelning: 6% protein, 59% kolhydrater, 35% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden glass: 289kcal/100g. 4.0g protein, 23.8g kolhydrater och 20.7g fett. Energifördelning: 5% protein, 32% kolhydrater, 63% fett. Beräkna själv!

Sparrispaj med ost

Postat den

Jag har varit otroligt sugen på matpaj länge nu. Men det är en kaloribomb för det mesta, iom pajdegen. Och så ska man veta vad man ska ha till, eller ha i, o den ska passa alla och ja, dåliga ursäkter. Jag är för lat. Men nu blev det ändå en sparrispaj. Inspirerad av flera olika recept, bl.a från Malin’s dinner och Salt&Peppar.

Pajdeg:
2.5 dl vetemjöl – 150g
50g smör – 55g
1 dl lättkvarg – 115g

Blanda smör och mjöl grynigt. Rör ner kvargen och arbeta ihop till en seg deg. Tryck ut degen i en pajform och låt stå kallt en liten stund. Grädda sedan pajskalet i 200 grader ca 10 min.2013_07_06__mg_8566

Fyllning:
1 gul lök – 214g
1 knippe grön sparris – 167g
1 klick smör – 39g
riven västerbottenost – 198g
3 ägg – 155g
1.5 dl mjölk – 157g
0.5 dl grädde – 38g
salt – 0.5g
svartpeppar – 0.5g
pistagenötter – 13g

Skala löken och skär i ringar. Skär bort den hårda biten nederst av sparrisen och skär resten av sparrisen i bitar. Spara den översta biten, med ”axet”på,2013_07_06__mg_8576  till dekorering. Stek lökringarna och sparrisbitarna i smör så de blir mjuka2013_07_06__mg_8568 och lägg ner i pajskalet. Strö i västerbottenost så det kommer ner mellan lök och sparris. Lägg på de längre bitarna sparris ovanpå.2013_07_06__mg_8580 Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, smaka av med salt och vitpeppar och hälla på pajen. Strö över några pistagenötskärnor och baka sedan pajen i 200 grader ca 30 min.2013_07_06__mg_8581

Näringsvärden: 206kcal/100g. 8.2g protein, 11.7g kolhydrater och 14.2g fett. Energifördelning: 16% protein, 23% kolhydrater, 62% fett. Beräkna själv!