RSS Flöde

Etikettarkiv: äpple

Kanelbullar? Jajjemen!

Postat den

Det har varit väldigt tyst här länge. Misstänker att det inte är många läsare kvar. Dock har det lagats mat i Trollfamiljen. Det är bara det att de gånger det har mätts o vägts o fotats, då har det inte blivit bra. Hur kul är det att lägga ut misslyckad mat? Den lyckade maten har inte blivit fotad eller vägd.

Men, nu är det ju kanelbullens dag snart. Och när det kommer till kanelbullar finns det en stark koppling till både ridning och mc-körning. ”Den som välter en kona bjuder på kanelbullar!” Trollmamma har ju kämpat med sitt mc-kort hela sommaren och gav sig på att köra upp härom sistens. Det gick inte bra. Många vältade koner. Så, det blir nya tag igen till våren, och en låda med bullar till körskolan. Bästa gänget man kan tänka sig, otroligt trevliga och mycket humor. Nu slipper de iallafall ifrån Trollmor ett halvår, i väntan på våren och hoj-väglag igen. Jo, det går fortfarande att köra, men inte stort lönt att ta fler lektioner nu när nästa uppkörningstillfälle blir i maj. Då blir det säkert fler kanelbullar. Jajjemen! som Trollmors körlärare alltid säger.

Bullarna är bakade efter mormor Grållas gamla standardrecept, fast med lite ändringar. Kalljäst deg var inget hon sysslade med. Inte att röra ner kallt smör heller. Men jag tror inte hon har nåt emot att jag justerar lite. Utbaket gjordes ihop med bästa vännen Lena på Sockersött. Lena fick halva degen och Trollmor tog andra halvan.

1 pkt jäst för söta degar – 50g
1.5 dl socker – 130g
1 l kylskåpskall standardmjölk – 1024g
250g smör – 242g
ca 1kg vetemjöl special – 1096g
vanligt vetemjöl – 174g

Rör ut jästen med sockret. Tillsätt mjölken och rör om så allt löser sig. Häll i det mesta av mjölet, det ska bli en tjock smet men inte deg. Skär smöret i små bitar eller hyvla det med osthyvel och rör ner det i smeten. När inga stora bitar smör är kvar hälls resten av mjölet i. Arbeta degen rejält med assistenten så det blir fina glutentrådar. Ställ sedan degen kallt att jäsa under natten och den kommande dagen.

Fyllning:
äpplen – 270g
mandelmassa – 156g
kanel – 5g
pärlsocker – 22g
ägg – 7g

Töm upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut till en fyrkantig platta. Riv äpplen med skal och mandelmassa och strö över degplattan. Pudra över kanel och rulla ihop som en rulltårta.   2014_10_01_p1020992 Skär skivor och lägg i bullformar.2014_10_01_p1030001 Låt stå för jäsning ca 30 min, pensla sedan med lite uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna i 225 grader i mitten av ugnen2014_10_01_p1030002 tills de fått bra färg och ser genombakade ut. Ca 12 min. Låt bullarna svalna på galler2014_10_01_p1030004 lite innan de provsmakas.

Näringsvärden: 252kcal/100g. 6.0g protein, 36.6g kolhydrater och 8.8g fett. Energifördelning: 10% protein, 59% kolhydrater, 31% fett. Beräkna själv!

Slatta-bröd med morot, äpple och kvarg

Nu erkänner jag att alla inlägg (nästan) här är skrivna i förväg. Senast kvällen innan de publiceras. Ganska logiskt eftersom de kommer upp kl 05, inte ens Trollmamma är uppe o bloggar då. O det här inlägget skrivs när vi väntar på den snöstorm som ska komma innan inlägget kommer upp. HOPPAS vi tar oss ut imorron!

Ibland måste man göra slut på saker som står i kylen och i skafferiet. Det brukar bli olika resultat, men grytor är ju vanligast. Den här gången blev det istället bröd. En bytta med kvarg, en slatt äpplemos, några morötter. Den sista slatten vetemjöl, grahamsmjöl och rågflingor. Och så lite nötter och russin. Allt ihop ner i samma deg. Ett ovanligt saftigt bröd. Dessutom bakat helt och hållet en söndagsmorgon, när trollmor var för trött för att röra ihop degen kvällen innan.

1 pkt jäst – 49g
lite äpplemos – 64g
vatten – 456g
ett par morötter – 149g
salt  – 11g
kvarg – 205g
vetemjöl – 367g
grahamsmjöl – 358g
havregryn – 139g
honung – 45g
russin – 57g
hasselnötter – 57g

Börja med att riva morötterna grovt. Det känns som det går snabbare då, fast det antagligen inte spelar nån roll. Smula ner jästen i assistentskålen. Töm äpplemoset i en kastrull, fyll på med vatten så det bli ca en halvliter. Värm till 37 grader, eller strax därunder. Töm i mosvattnet i assistenten och rör ut jästen. Häll i morotsriv, salt och kvarg och blanda väl. Töm i det mjöl som finns kvar i påsarna. Fortsätt med havregryn tills degen är lagom tjock. Ta en rejäl sked honung och lite russin och nötter. Rör så det blandas ner men russinen inte blir mosiga.2013_12_01_p1000782   Låt degen stå och jäsa2013_12_01_p1000788 minst 40 min, gärna mer. Dra sedan upp degklickar2013_12_01_p1000793 och lägg på en plåt med bakplåtspapper.2013_12_01_p1000798 Om inte all deg får plats på plåten kan resten läggas som en limpa på en annan plåt.2013_12_01_p1000804 Ställ limpan att jäsa under en handduk. Ställ in plåten med klickbrödet i kall ugn, sätt temperaturen på 225 grader och sätt ugnen på över/undervärme direkt. Grädda bröden tills de är över 95 grader invändigt. Servera varma. Grädda limpan under tiden och låt svalna inlindad i en handduk.2013_12_01_p1000818

Näringsvärden: 223kcal/100g. 8.0g protein, 37.1g kolhydrater och 3.6g fett. Energifördelning: 15% protein, 70% kolhydrater, 15% fett. Beräkna själv!

Stortrollets äppelpaj

Postat den

Mamma bad mig göra äppelpaj till kvällsmat för att hon skulle på föräldramöte i skolan.

4 äpplen = 268g
kanel =  1g
socker =  6g
100g smör = 115g
1 dl kokos = 34g
1 dl havregryn = 55g
½ dl sirap = 29g
1 krm vaniljsocker = 1g
vetemjöl 66g

Börja med att skala äpplena och ta bort fult. Sedan ska du skiva äpplena i tunna skivor som du lägger i formar eller en stor form. När du har lagt i äppelskivorna så strör du på lite kanel och lite socker. Nu ska vi göra smuldegen, smält smöret i en kastrull när smöret är smält smöret blandar du ner sirapen, kokosen, havregrynen, vetemjölet och vaniljsockret. Låt smuldegen stå och svälla ett tag. Häll på smuldegen över äppelskivorna.2013_10_09__mg_9976 Grädda i ugnen på 225g.2013_10_11__mg_9990

Näringsvärden: 301kcal/100g. 3.1g protein, 24.9g kolhydrater och 21.0g fett. Energifördelning: 4% protein, 33% kolhydrater, 63% fett. Beräkna själv!

Fyllda äpplen på Grållas vis

När trollmor var liten serverades det ofta fyllda äpplen på hösten. Det var ett gammalt recept som Grålla använde sig av. Äpplena var små och runda och ganska syrliga. Men sen kom det andra recept på äpplekakor i mode och det här glömdes bort. Blev lixom inte av att det fylldes äpplen på många år. Men nu hittade Trollmor receptet och kunde inte låta bli att testa det. Äpplena vid Trollebo är mycket större än de Grålla hade. Smeten som räckt till 8 äpplen blev precis lagom till 4 äpplen nu.

4 stora äpplen – 490g
75g smör – 77g
1.5 dl havregryn – 64g
2 tsk kanel – 5g
3 msk socker – 33g

Skala äpplena. Ta ur kärnhuset med hjälp av skalaren. Är äpplena så stora som våra behöver man gröpa ur från båda håll. Försök få ur alla delar av kärnhuset, även om det kan vara svårt. Äpplet får ju inte spricka. Rör ihop alla ingredienser till smeten. Smöret ska inte smältas, det ska vara en kall deg. Dela degen i fyra lika stora delar och rulla till ”korvar” som stoppas ner i äpplehålet. Tryck i så mycket smet som går, blir det över kan den läggas som en ”mössa” uppe på äpplet. Det blev inte mycket mössor på våra stora äpplen. Ställ äpplena i en ugnsfast form och baka dem ganska långt ner i ugnen i 175 grader. Håll koll så inte smeten bränns vid, men den ska ändå få färg och äpplena bli genomvarma. Servera med tex vaniljsås. Eller med vaniljglass och lite kolasås som vi gjorde.2013_10_20__mg_0146

Näringsvärden: 223kcal/100g. 2g protein, 25.9g kolhydrater och 13.1g fett. Energifördelning: 3% protein, 45% kolhydrater, 51% fett. Beräkna själv!

Ugnsstekt falukorv på nytt vis

Falukorv i ugn är ju vardagsmat av högsta rang. Mer vardag än så blir det inte. Alla har väl skivat falukorven nästan igenom, kletat i senap och lagt på ost nån gång. Snabbt och enkelt och ganska tråkigt. Men härom dan kom Trollmamma på en variant av det hela. Och då måste den ju testas!

falukorvsring – 781g
philadelphiaost – 196g
stark senap – 70g
äpple – 154g
chili – 4g
riven ost – 118g

Skär en skåra längsmed falukorven. Inte vinkelrätt mot ringen som man brukar göra, utan från ena änden till den andra.    2013_10_05_img_1749 Lägg korven i en ugnsfast form. Blanda senap och philadelphiaost i en skål och smaka av. Ta mer senap om det behövs.2013_10_05_img_1751 Det ska bli smak på oströran. Tryck i ostgeggan i korvskåran. Det är ganska kladdigt, så nästa gång ska vi använda sprits. Skala och skiva ett äpple, tryck i äppleskivorna tätt i korven.2013_10_05_img_1766Äpple som blir över läggs i mitten. Finhacka lite chili, vi tog av vår egenodlade, och strö över korven. Riv ost och strö över korven. Baka korven i ugnen, 200 grader, tills den är genomvarm och osten har fått lite färg.2013_10_05__mg_9931 Servera med nåt du gillar. Vi valde häftigt färgad spagetti, inspirerade av Kaffekokarkokboken. Det såg iallafall spännande ut, även om den smakar som vanlig spagetti.2013_10_05__mg_9933

Det var ett försök det här som blev bra, men inte fulländat. Nästa gång ska vi ha mer senap, eller en med mer smak. Chilin kommer nog få blandas ner i osten för jämnare fördelning. Äpplet kan komma att kompletteras med banan.

Näringsvärden: 256kcal/100g. 13.3g protein, 9.4g kolhydrater och 18.4g fett. Energifördelning: 21% protein, 15% kolhydrater, 65% fett. Beräkna själv!

nötfrallor

Efter jäs-missen som blev en bra limpa var det dags att göra ett nytt försök med frallor. Den här gången bröd inspirerade av Pain de Martin, igen, fast hans var limpa, mitt skulle bli frallor. Jäsning över natten så tiden skulle räcka till. Och en from förhoppning om att få till det hela utan deg i håret.

rågkross – 66g
kokande vatten – 490g
jäst – 3g
rivet äpple – 120g
hasselnötter –  114g
vetemjöl special – 510g
salt – 5g
sesamfrön – 14g

Börja morgonen innan brödet ska bakas ut med att mäta upp rågkross och hälla på kokande vatten. Sätt på ett lock och låt stå att svälla under dagen. På kvällen hällas överskott vatten ur och jästen löses upp i detta. Häll i rågkrosset, rivet äpple, nötter, salt och nästan allt mjölet. Rör ner nötterna det sista. Spara en slatt för utbakningen. Låt degen stå att jäsa till nästa morgonen. Börja då med att mjöla riktigt på bakbordet. Hälla ut bröddegen på bakbordet, den är rejält rinnig. Försök forma till en rektangel. Nu kommer det luriga. Vik ihop degen som ett paket. Det låter så lätt, men eftersom degen är mjuk och rinnande är det bara att glömma att kunna göra detta för hand. Konceptet är lite grann som ”vik din chokladpudding på mitten”, det är inte så självklart. Knepet är att använda degskrapa, vika en bit i taget och vara rask. Vik först på ena hållet och sedan på andra. Försök tippa hela paket över ända, så sidan med skarvarna hamnar ner. Låt ligga så för att jäsa ungefär en timma. Degen ser så fin och beskedlig ut när den jäst till en fin kudde.  2013_10_05__mg_9904 Låt den inte lura dig, den är fortfarande kletig. Att dela upp degkudden på mitten gav vissa associationer till att försöka dela slime, den där gröna kladdleran man hade som barn. Även här är knepet att använda degskrapan och vara rask. Istället för att vika över får man nu rulla undan en bit av degen från den andra. Använd det här knepet för att dela degen i tolv bitar. Försök få upp var och en av dem på plåten och strö över lite sesamfrön.2013_10_05__mg_9912 Låt sedan jäsa ytterligare en stund innan det bakas av i ugnen, 200 grader.2013_10_05__mg_9918

Näringsvärden: 250kcal/100g. 7.2g protein, 37.2g kolhydrater och 7.5g fett. Energifördelning: 12% protein, 61% kolhydrater, 28% fett. Beräkna själv!

Nyponmarmelad med äpple

Postat den

Månadens råvara hos Det gröna skafferiet är nypon. Det passar bra eftersom trollmamma precis gett sig på att ta hand om de nypon som växer i trädgården. Synd att inte testa iallafall. Det fick bli en marmelad, blandad med äpplen. Åkerö-äpplen, stora goda saker som växer i trädgården de med.

nypon – 241g
äpple – 200g
vatten – 462g
syltsocker – 101g

Lilltrollet plockade in alla nypon hon kom åt från den vassa busken. Det blev närmare en liter, som trollmor sedan rensade bort alla stjälkar och fnas från. Två äpplen skalades och skars ner i kastrullen.  2013_10_05_img_1763 Vatten hälldes över och sedan fick det hela koka tills äpplena var mjuka. Eftersom nyponen inte kokat sönder togs stavmixern fram. Vrooosch, och sen var det smet. Det var då vi märkte att nyponfrön är väldigt hårda. Totalt oätbara. Nästa projekt blev att passera hela smeten. Ner med allt i trådsilen och börja röra runt. Pressa ur allt mjukt och saftigt så det blev en bytta med nyponsoppa. Ja, det smakade som nyponsoppa iallafall. Skräpet las på komposten och nyponsoppan tippades tillbaka i kastrullen. I med syltsocker och sedan koka ihop till en vackert mörkt orange marmelad. Eftersom alla andra småburkar gått åt till annan marmelad i sommar blev det disk av tomma kryddburkar. 2013_10_06__mg_9971Funkar jättebra till marmelad, när man bara vill ha små burkar framme. Väl kallnad avnjöts marmeladen på nybakt bröd.2013_10_06__mg_9969

Näringsvärden: 244kcal/100g. 3.1g protein, 54.2g kolhydrater och 0.8g fett. Energifördelning: 5% protein, 92% kolhydrater, 3% fett. Beräkna själv!