RSS Flöde

Etikettarkiv: bikarbonat

Tårta till mormors 60årsdag

Postat den

Trollens mormor fyllde 60 h för en dryg månad sen. Självklart tog Trollmamma och Stortroll på sig att baka tårtan. Mormor ville inte säga vad hon ville ha i den, utan ville bli överraskad. Skoj! Vi började med att hitta på en annorlunda botten, en morotskaka jag hittade på en av alla bloggar jag läser. Tyvärr var jag slarvig. Jag var så säker på att jag hade lagt till ett bokmärke att jag stängde fliken när jag hade kopierat ut receptet och skrivit ut det. Dumt, för nu hittar jag den bara inte! Om jag hittar den igen kommer jag givetvis länka här.
Mormor gillar inte när det är för sött, så det skulle gärna vara lite syrliga fyllningar. Kokosmousse och björnbärsmousse fick det bli. Spacklandet av tårtan gjordes med en mockasmörkräm. Och eftersom mormor älskar – och samlar på – kaniner fick det bli ett gäng marsipankaniner på tårtan.

Morotskaka
4 dl socker – 385g
4 ägg – 208g
4 dl vetemjöl – 247g
2 tsk bikarbonat – 12g
2 tsk bakpulver – 8g
1.5 tsk kanel – 5g
1.5 tsk vaniljsocker – 5g
2 dl rapsolja – 152g
6 dl rivna morötter – 368g
kokos – 37g

Riv morötterna fint. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner dem i äggblandningen. Rör ner morötter och olja. Smörj och kokosbröa en stor tårtform. (24cm i diameter var i minsta laget, men jag tänkte inte så långt. Smeten rann över så jag fick ha en plåt under formen.) Häll upp smeten i formen och grädda i 150 grader i mitten av ugnen. Det tar en styv timme, känn med en sticka när kakan är klar. Låt kakan bli kall.

Kokosmousse
2 dl crème fraiche – 195g
2 dl socker – 173g
2 dl kokos – 71g
2.5 dl grädde – 250g

Vispa ihop crème fraiche och socker och rör ner kokosflingorna. Vispa grädden styv. Häll i kokossmeten i grädden och vispa ihop det hela fluffigt. Man kan tillsätta snabbmarsanpulver för att göra moussen fastare och med facit i hand hade det varit bra att göra det. Moussen kan göras dagen innan tårtan ska läggas ihop för att götta ihop sig lite extra.

Björnbärsmousse
1 pkt björnbär – 244g
3.5 msk snabbmarsanpulver – 37g
1.5 dl turkisk yoghurt – 162g
2.5 dl grädde – 248g

Lät bären tina och koka dem sedan i eget spad så de blir lite mjukare och vätskan reduceras. Låt bären kallna helt. Mosa bären och rör in snabbmarsanpulvret. Häll på yoghurt och grädde och vispa ihop det hela till en fast smet.

Dagen innan tårtan ska ätas är det lagom att lägga ihop den. Kakan skars upp i tre bottnar. Den nedersta placerades på ett tårtunderlag av papper som är något större än tårtan. Runt botten spände jag en anslagsring för att hålla jämna fina kanter. Först breddes bärmoussen på i ett tjockt lager.2014_04_03_p1020037 Nästa anslag las på och kokosmoussen kladdades på. Det var väldigt mycket mousse, all gick inte på. Det var helt fullt i anslagsringen ändå. Det sista anslaget las på och vi försökte trycka ner den så den kom lite innanför ringen. Men ändå utan att trycka ut kokosmoussen, vilket inte var helt självklart hur det skulle göras. Tårtan ställdes några timmar i kylen för att ”sätta sig”.

Mockasmörkräm till spackel
smör – 196g
snabbkaffepulver – 6g
florsocker – 84g

Låt smöret bli rumsvarmt och vispa det sedan mjukt och fluffigt i minst en kvart. Mortla snabbkaffepulvret och blanda det med florsocker. Häll i kaffesockret i smöret och vispa ihop noga.
Bred på spacklet över tårtan med en lilleman eller en spatel.2014_04_03_p1020039 Det var inte helt enkelt att spackla utanpå kokosmoussen, den ville gärna hänga med och smeta sig över hela tårtan. Men efter mycket möda var ändå tårtan täckt med spackel. För att inte det hela skulle riskera att få slagsida satte vi på anslagsringen igen och ställde tårtan i kylen till nästa dag.

Samma dag som tårtan skulle överlämnas och ätas la vi på marsipanen. En paket, 500g, från Örebro marsipan kavlades ut tämligen tunt på bakbordet. När plattan var stor nog att täcka togs tårtan fram och marsipanen lyftes på. Just det här steget är Stortroll bäst på, hon bara smeker lite runt tårtan o så är marsipanen slät och helt perfekt.2014_04_04_p1020050 Runt nederkanten av tårtan placerade vi ett band av ljusare grön marsipan, som såg ut som gräs. Det var lite trixigt att skära till gräset,2014_04_04_p1020071 men det gick. Baksidan av marsipanen penslades med vatten för att fastna bättre mot tårtan. Det är första gången jag vattnat gräset med pensel.
Slutligen ställde vi på ett gäng kaniner i olika färg och form,2014_04_04_p1020078 som vi tillverkat tidigare i veckan. Det finns många bra tutorials på webben för hur man gör marsipanfigurer, vi använde oss främst av Veenas och Bakverk&Fikastunder. Vi gjorde även några fina blommor som kaninerna mumsade på.2014_04_04_p1020090

Tårtan följde med hem till mormor på eftermiddagen och avnjöts ihop med kaffe. Det var en otroligt god och saftig tårta, framförallt beroende på den saftiga morotskakan. Mormor och övriga gäster var mycket nöjda.2014_04_04_p1020108

Näringsvärden morotskaka: 370kcal/100g. 4.7g protein, 49.4g kolhydrater, 14.7g fett. Kalorifördelning 5% protein, 57% kolhydrater,  38% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden kokosmousse: 376kcal/100g. 2.0g protein, 28.4g kolhydrater, 28.6g fett. Kalorifördelning 2% protein, 30% kolhydrater,  68% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden björnbärsmousse: 205kcal/100g. 7.4g protein, 7.6g kolhydrater, 17.0g fett. Kalorifördelning 14% protein, 14% kolhydrater,  72% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden mockaspackel: 617kcal/100g. 0.7g protein, 30.6g kolhydrater, 56.2g fett. Kalorifördelning 1% protein, 19% kolhydrater,  80% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden tårta: 369kcal/100g. 3.4g protein, 33.3g kolhydrater, 22.8g fett. Kalorifördelning 4% protein, 38% kolhydrater,  58% fett. Beräkna själv!

Annonser

Isländska bananbrödsmuffins

Trollmamma är väldigt fascinerad av det isländska språket. Det är spännande, för de har väldigt få låneord. Det är nog det mest gammalnordiska språket vi har kvar. Och ännu mer spännande är det att inse att en hel del dialektala ord från Trollmors hemtrakter är väldigt lika samma isländska ord. Kan det vara så att Tidaholmsdialekten är väldigt gammal? Det är inte alls ovanligt att det är rejält gamla ord som används där.

Ett steg i den här fascinationen är såklart att spåna efter isländska recept. Det vore ju bra kul att baka ett klassiskt isländskt bröd och ge i present till Islänningen som äger stallet. Nu har Trollmor hittat en bra site med recept, men frågan är vad som är traditionella recept och vad som bara är samma sak som överallt annars. Det verkar som Nigella och Jamie visats även på isländsk teve, för deras recept finns iallafall översatta. Ja, för recepten är på isländska, såklart! Jättekul, för när man bara tittar på det verkar det helkonstigt. Men försöker man sig på att uttala så hör man vad det motsvarar. Och en del ord får man lista ut genom att läsa recepten. Som att lyftiduft betyder bakpulver. Det är ju logiskt egentligen. Det är pulver som lyfter kakan. Och visst bara måste man älska ett språk som kommer på ett sådant ord? Det har dock inte blivit några isländska recept med lyftiduft testade ännu. Ja, om man bortser från skonsur, som faktiskt är det isländska ordet för vanliga scones. Joo, det heter skonsur, på riktigt! Det är ett underbart språk…

Men, det isländska recept som faktiskt testats är bananabrauð. Banankaka. Den bakades dock till muffins, som sedan togs med till stallet, såklart. Det var härom helgen, första gången det ordnades tävlingar på gården. Trollmor var såklart med på Sol-trollet, Stortrollet tävlade för första gången nånsin och samma sak gjorde Lilltrollet. Alla tre var med i två-gångs-klassen där man tävlar hästen i två valfria gångarter utmed en väg. En bedömningssport utan krångliga vägar som i dressyr. Stortrollet var bäst i familjen, kom på en delad femteplats. Men, åter till kakorna. Naturligtvis såldes det fika under tävlingarna, och det här var ett av bidragen från Trollcaféet.

1 ägg – 55g
150g socker – 147g
2 bananer – 220g
250g vetemjöl – 129g
vetemjöl special – 126g
0.5 tsk bikarbonat – 2g
1 tsk salt – 6g

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Skala bananerna och mosa med en gaffel. Rör ner bananmoset i äggsmeten. Vi hade inte vanligt vetemjöl så det räckte utan fick dryga utmed vetemjöl special. Blanda ner bikarbonat och salt i mjölet och rör sedan ner det i banan-ägg-smeten. Klicka upp i muffinsformar och grädda i 180 grader i ca 10 min. Låt stå att svalna. Eftersom det är muffins går de väldigt bra att pimpa med lite frosting. Det gjordes även med dessa, men receptet skrevs ner på annat papper som sedan försvunnit.2013_11_01_img_1930

Näringsvärden: 331kcal/100g. 6.7g protein, 70.9g kolhydrater och 1.8g fett. Energifördelning: 8% protein, 87% kolhydrater, 5% fett. Beräkna själv!

Red Velvet Coffee Cake

Idag är det jubileum igen. Den här gången är det trollmor och trollfar som firar. 19 år tillsammans minsann, nästa år blir det stort firande. Då har de dessutom delat halva livet ihop, eftersom båda var tjugo när de träffades. Eller, iallafall när de blev ihop, de hade ju känt varandra ett tag innan. Ibland tar det lite tid innan man fattar vad man har framför sig. Men nu vet båda mycket väl hur himla bra de har det som har varandra. Och det är visserligen värt att firas alla dagar, men just idag gör vi det med en tårta.2013_10_29_img_1844-new
Red Velvet Cake lär enligt historian fått sin röda färg av att filmjölk, bikarbonat och kakao reagerade på nåt vis. Men nu för tiden görs inte kakaon på samma sätt och man fuskar fram färgen med karamellfärg. Lika bra det, eftersom kakao inte är nåt som funkar för Trollmor. Det blev inte så kul firande då. Så istället byttes kakaon ut mot snabbkaffe, det är nästan samma färg och smakar godare. RVC blir RVCC. Receptet som utgicks från kommer från FoodDelicious men har ändrats lite.

3 dl socker – 281g
2 ägg – 97g
3.5 dl vetemjöl – 211g
1 tsk bikarbonat – 5.5g
0.5 tsk salt – 4g
1.5 msk snabbkaffe – 10g
1 msk vitvinsvinäger – 13g
1 dl jordnötsolja – 99g
2.5 dl filmjölk – 242g
2.5 tsk röd karamellfärg – 8g
kokos att bröa med -16g

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Under tiden det vispas mäts först oljan upp. Använd lite av denna att smöra formen med. Det går åt ett gram och är försumbart. Bröa formen med kokosflingor. Mät upp alla torra varor i en egen skål2013_10_29_img_1821-new och blanda dem väl. Snabbkaffet behöver mortlas innan det blandas i, för att bli riktigt bra. Blanda de våta varorna för sig, förslagsvis i det mått där oljan mätts upp. Rör om. 2013_10_29_img_1823-newBlanda ner först de torra och sedan de våta varorna i äggsmeten och töm genast upp i den bröade formen. Grädda i 175 grader långt ner i ugnen2013_10_29_img_1828-new tills en provsticka är helt torr. Det tar 40-45 minuter ungefär. Låt kakan svalna lite i formen innan den töms upp för att kallna helt.

Näringsvärden, kakan: 386kcal/100g. 5.6g protein, 54.6g kolhydrater och 15.5g fett. Energifördelning: 6% protein, 57% kolhydrater, 37% fett. Beräkna själv!

Medan kakan kallnar rörs frostingen ihop. Den blir bara godare ju längre den får stå. Vi använde en kokosmousse till den här kakan, eftersom trollfar inte är så förtjust i philly-frosting. Passar extra bra när kakformen bröats med kokosflingor.

2 dl creme fraishe – 228g
2 dl socker – 193g
1.5 dl kokos – 66g
2 dl grädde – 197g

Vispa creme fraishe och socker så det blir fluffigt. Rör ner kokosen. Vispa grädden hård i en egen skål och vänd sedan i resten av smeten. Blanda väl.

Näringsvärden, kokosmousse: 388kcal/100g. 2.1g protein, 30.3g kolhydrater och 28.4g fett. Energifördelning: 2% protein, 31% kolhydrater, 66% fett. Beräkna själv!

Dela kakan i tre delar. Bred på av kokosmoussen mellan var del och bred sedan mousse över hela tårtan. 2013_10_29_img_1841-newServera med kaffe.2013_10_29__mg_0210

Jobblimpa

Projektet att hålla oss med hembakat bröd fortsätter. Basreceptet är ganska fastslaget nu, och det blir två limpor var gång. Det är bra att ha bröd i frysen. Den här versionen bygger på de russin, tranbär och valnötter som jag fick av jobbet. Det är nån form av ironi i att de påsar som skulle symbolisera den nya energin i företaget kommer med i brödet med lägst energi-innehåll hittills. Jag tänker inte ens försöka analysera vad det kan betyda.

3 dl fyrkornskross – 242g
6 dl grahamsmjöl – 342g
6 dl rågmjöl – 306g
2 tsk bikarbonat – 11g
2 tsk salt – 12g
gula russin – 55g
tranbär – 60g
valnötter – 54g
1.5 dl filmjölk – 135g
7 dl lättyoghurt – 750g
1.5 dl grekisk yoghurt – 175g

Lägg fyrkornskrossen i blöt i en bunke över natten eller dan, ca 8-10 timmar. De sväller då till ca 6 dl. Lägg russin och tranbär i blöt för sig, så drar de åt sig vätska och blir saftigare i brödet. När bakandet startar hälls vattnet av krossen och bären.
Blanda fyrkornskrossen med mjöl, bikarbonat och salt. Rör ner de blötlagda bärenExif_JPEG_PICTURE och valnötterna. Häll i fil och yoghurt och arbeta ihop till en smet. Jag hade några slattar att avsluta, därav kombinationen av degvätska.
Fördela smeten i två brödformar. Jag har som vanligt en i silikon och en med evighetsbakpapper. Grädda bröden i 175 grader tills det når 96 grader invändigt. Det var fortfarande lite kladdigt då, men kändes ändå klart. Tog nästan två timmar för mina limpor. Låt bröden kallna i bakdukar och frys in ena limpan när de kallnat.

Det blev ett väldigt saftigt bröd med lagom sötma från de torkade bären. Jag hade föredragit om det varit mer nötter, men nu var det allt som var i påsen.2013_01_17__mg_6022

Näringsvärden: 200kcal/100g. 9.4g protein, 33.0g kolhydrater, 4.2g fett. Kalorifördelning 18% protein, 64% kolhydrater,  18% fett. Beräkna själv!

Banan- och nöt-bröd

Vi hade några väldigt mogna bananer och det tog på brödet. För att göra två flugor på smällen bakade jag ett bananbröd. Lite inspirerat av Mollys blogg, men som vanligt ändrat för att passa oss bättre. Vi hade tex inga solroskärnor hemma, så det fick bli hasselnötter. Pecan-nötter ska det vara med banan, enligt massor recept vi läst, så jag slängde i de jag hade kvar.

2 dl havregryn – 84g
2 dl vetemjöl – 127g
2 dl rågmjöl – 106g
1 dl hasselnötter – 60g
1 dl pecannötter – 41g
2 tsk bikarbonat – 13g
1 tsk salt – 7g
3 mogna bananer – 257g
½ dl honung – 61g
2 dl a-fil – 198g

Blanda alla torra ingredienser noga. Bikarbonaten måste blandas ut väl, annars blir det inget bra. Mosa bananerna med en gaffel. Mina var väldigt mogna och lätta att mosa. Blanda ner honung och banan i mjölblandningen,2012_12_29_img_0457 rör sedan i a-filen. Rör raskt ihop till en jämn smet. Häll upp i brödform, ca 1.5 liter.2012_12_29_img_5387 Jag har en ny form av silikon och den behöver därför inte smörjas. Annars brukar jag ha ett evighetsplåtpapper i formen, då är det lätt att få loss brödet. Smörja är jobbigt och kleggigt, jag undviker det alltid i mesta möjliga mån. Ställ in brödet i ugnen, så långt ner som går. Grädda i 200 grader en dryg timma (närmare 1.5 h), tills brödet är torrt när man sticker det med provsticka. Töm upp brödet ur formen och linda in det i en bakhandduk. Låt det kallna så.2012_12_29_img_5433

Mitt bröd blev både för hårt bakat och inte klart, även om det verkar motsägelsefullt. Det var hårt i kanterna men degigt i mitten. Ändå la jag folie över för att det inte skulle bli bränt. Det verkar som silikon-formen släpper genom mer värme från sidorna och nertill, så dessa blev mer brända än de brukar. Det där är ett bekymmer jag haft på flera bröd på sista tiden, och jag måste undersöka vad det beror på. Bananbrödet smakade dock väldigt bra.

Näringsvärden: 309kcal/100g. 7.5g protein, 43.0g kolhydrater, 11.1g fett. Kalorifördelning 10% protein, 57% kolhydrater,  33% fett. Beräkna själv!

Rödbetsbröd

Så var det dags att baka bröd igen. Det blir ganska tätt mellan baken, så nu bestämde jag mig för att göra två limpor på en gång. Kan ju lägga en i frysen, och ha om det blir akut slut nån dag. Eller bara för att slippa baka varannan dag. Den här gången var jag sugen på att göra bröd med rotsaker. Rödbetor har ju en underbar färg, så det måste ju bli bra i bröd. LillTrollet ville ha i morot också, så det fick åka med en morot i rivjärnet. Eftersom rödbeta och morot är så söta i sig själva tog jag ingen sirap eller honung i brödet, som ett test att få ner energinivåerna lite bättre.

7 dl Rågmjöl – 349g
7 dl Grahamsmjöl – 429g
2 dl fiberhavregryn – 67g
2 dl rågflingor – 80g
2 dl solroskärnor – 109g
2 dl linfrön – 157g
4 tsk bikarbonat – 24g
2 tsk salt – 15g
2 stora rödbetor – 409g
1 morot – 74g
1 l filmjölk – 1047g

Som vanligt börjar man med att blanda de torra varorna. Mjöl, gryn, frön, salt och bikarbonat blandas ihop väl. Därefter rörde vi ner riven morot och rödbetor.2013_01_10_img_0833 Filmjölken blandades ner, en hel paket på en gång, och allt rördes samman till en röd, smidig deg/smet. Denna hälldes sedan upp i två brödformar.2013_01_10_img_0856 Jag har en form av silikon som funkar bra till bröd, den behöver inte smörjas. I den traditionella formen la jag ett evighetsplåtpapper, så är det lätt att få ur brödet sen. Båda formarna ställdes i ugnen, på nedersta falsen i ca 180 grader. Där fick det stå ca 90 min, tills det inte längre var kladdigt när jag stack det med en grillpinne. Provstickor i all ära, men grillpinnar är suvve till att kolla bröd! Väl färdigbakade fick limporna svalna inlindade i bakhanddukar tills det var dags att äta kvällsmat och provsmaka dem.2013_01_17__mg_6011

Näringsvärden: 203kcal/100g. 8.1g protein, 26.3g kolhydrater, 6.4g fett. Kalorifördelning 17% protein, 54% kolhydrater, 29% fett. Beräkna själv!

Frukt- och nötbröd

Jag hittade ett recept i Coops senaste broschyr som jag var tvungen att testa. Ett filmjölksbröd med massor av frukt och nötter i. Säga vad man vill, men det var inte billigt! Botanisera runt bland de torkade frukterna på ICA är kul men gör hål i plånboken. Men det får det vara värt, för brödet blev jättegott!

2 dl rågmjöl – 103g
4 dl vetemjöl – 230g
1,5 tsk salt – 11g
mandel – 9g
cashewnötter – 50g
valnötter – 19g
solrosfrön – 60g
pumpafrön – 75g
linfrön – 55g
pecannötter – 20g
torkade aprikoser – 71g
torkade jordgubbar – 71g
torkade blåbär – 27g
torkade tranbär – 34g
torkad banan – 24g
torkat äpple – 75g
5 dl filmjölk – 522g
1 tsk bikarbonat – 5g
1 dl honung – 155g

Börja med att hacka nötterna och blanda dessa med mjölen och saltet. Skär frukten i mindre bitar om det är stort och tippa i mjölblandningen ihop med honungen. Blanda ihop bikarbonaten med filmjölken och rör ner detta i de torra varorna. Smeten blir lösare än man tror.

Lägg ett bakplåtspapper i en brödform, ca 1.5 liter, och häll upp smeten där.2012_11_23_img_4693 Grädda långt ner i ugnen, 175 grader, i ca 2 timmar. Om brödet blir mörkt kan man skydda det genom att ställa en plåt över. Lyft brödet ur formen så snart det tagits ut, och låt det svalna inlidat i bakhandduk.

Vi åt brödet först morgonen efteråt. Det var väldigt gott och saftigt men kompakt och tungt.2012_11_24_img_4732 Påminner lite om brittisk fruktkaka, på ett för mig positivt sätt. Trollen gillar inte brödet, de tycker inte alls om nånting med torkade aprikoser. Det är inte ett bröd man äter med marmelad på, men med ost är det väldigt gott. Passar bra till frukost, eftersom det är mycket energi. Jag tror att det är fantastiskt gott med en skiva julskinka och senap på juldagens morgon.

Näringsvärden: 292kcal/100g. 8.0g protein, 39.5g kolhydrater, 10.6g fett. Kalorifördelning 11% protein, 55% kolhydrater,  33% fett. Beräkna själv!