RSS Flöde

Etikettarkiv: chili

Glögg-gryta

Nu är vi inne i december och det är mörkt och kallt. Eller, det var iallafall kallt några dagar förra veckan och råkallt i helgen. Men nån snö att prata om har vi inte fått. Men mörkt är det. Visserligen ljusas det upp något av lampor och stjärnor i fönstren och i granar, men det är ändå mörkt. Det dagsljus som är går man miste om medan man jobbar. Hade jag fått bestämma kunde det få bli vinter och kallt, men mörkret kunde vi slopa. Ska det vara för mycket begärt att ha dagsljus åtminstone mellan 07 och 20 året om? Gärna längre, men det är mina minimikrav! Var protesterar man om det här? Finns det inte nån dagsljus-styrelse som kan ta upp det här? Kanske borde skriva en arg insändare i lokaltidningen…

Nåja, hur som helst. Mat måste man äta och grytor är bra mat. Nu lyckades det bli lite glögg över i helgen och det fanns även en slatt rödvin som behövde göras slut på. Kändes som en bra grundplan för en gryta. Grytbitar av nötkött fanns i frysen och resten fanns i skafferiet. Bara att sätta igång!

chili – 43g
vitlök – 13g
smör – 49g
paprika – 76g
rödlök – 170g
nötkött – 1074g
champinjoner – 291g
glögg – 357g
rödvin – 158g
svartpeppar – 6g
salt – 5g
torkad rosmarin – 3g
grädde – 228g
honung – 32g

Hacka chili, rödlök och vitlök fint. Skär köttet i mindre bitar. Skär paprika och svamp i lagom stora bitar för en gryta. Smält smöret i en stekgryta och fräs chili, vitlök, paprika och lök hastigt. Tillsätt köttet och stek det på alla sidor. Låt köttsaften koka in något så det inte är alltför blött när glögg och vin tillsätts .2013_11_24_p1000574 Krydda efter tycke och smak och låt grytan koka under lock medan potatisen eller riset eller vad man nu äter till blir klart. Smaka av grytan med lite grädde och en klick honung2013_11_24_p1000585 som får koka upp men inte mer. Vi serverade den här grytan med kokt potatis. Kanske var såsen lite väl tunn, vi borde eventuellt rett av grytan något. Men samtidigt gör det inget med tunn sås heller. Smaken var det inget fel på!2013_11_24_p1000598

Näringsvärden: 187kcal/100g. 13.0g protein, 5.0g kolhydrater och 12.0g fett. Energifördelning: 29% protein, 11% kolhydrater, 60% fett. Beräkna själv!

Sötsur teriyaki-röra

Så var det plötsligt helg igen och skulle lagas mat. Vi lagar mycket sällan mat på vardagarna, då äts det matlådor/skollunch och så kvällsmackor hemma. Ja, utöver frukosten såklart. Men på helgerna lagas det mat. Ofta både lunch o middag. Fast den här gången blev lunchen sen för den kvinnliga delen av familjen skulle till stan. Och middagen blev struken för de äldre i familjen skulle på bio. Så det fick bli lite mittemellan-käk. Snabbt som lunch men matigt som middag. Planeringen var lite bristfällig, men det fanns grytbitar av fläsk hemma. Lite snabb handling när vi ändå var på Kvantum och botaniserande i kylen ledde till en gryta inspirerad av Matsafari.

smör – 37g
chili – 18g
fläskkött – 928g
purjolök – 305g
ananas – 104g
teriyakisås – 201g
sesamfrön – 45g

Skär grytbitarna i strimlor. Strimla purjolöken och chilin. Ananasen var kvar sen tidigare i veckan, skuren i bitar, så den fick va med som den var. Jag började med att fräsa chilin i en rejäl klick smör.  2013_11_23_p1000505 La i köttstrimlorna, vände runt så de fick lite färg runt om . Rörde ner purjon och lät den bli mjuk och hanterbar igen. La i ananasen. Hällde på teriyakisås och lät allt puttra en stund.2013_11_23_p1000518 När riset som skulle serveras till röran nästan var klar rörde jag ner sesamfrön i stekpannan. Det här mumsade vi som sagt i oss ihop med kokt ris och en grönsallad.2013_11_23_p1000531

Näringsvärden: 177kcal/100g. 13.6g protein, 8.0g kolhydrater och 9.9g fett. Energifördelning: 31% protein, 18% kolhydrater, 51% fett. Beräkna själv!

Köttfärslimpa och gratäng i samma plåt

I helgen hade trollmor tänkt lyxa till det. Dels en köttfärslimpa, dels en uppiffad potatisgratäng. Men, det var det här med plats i ugnen… Båda sakerna ska ju vara i ugnen och båda ska vara nylagade vid servering. Lite svårlöst. Fast, man kan ju göra allt i samma långpanna! Eller, det borde man väl kunna iallafall? Värt att testa, det kan ju inte bli mer än katastrof. Katt-astrof har vi ändå i huset, en svart-vit sådan.2013_11_15_p1000359-new Och blir det inte värre än henne så är det ju helt okej.

potatis – 693g
jordärtskockor – 269g
blomkål – 500g
grädde – 290g
riven ost – 177g

köttfärs – 1665g
6 ägg – 312g
ströbröd – 51g
svartpeppar – 4g
salt – 6g
philadelphia – 121g
soltorkade tomater – 45g
rödlök – 79g
vitlök – 18g
chili – 5g
halloumi – 145g
bacon – 128g

Börja med att skala potatis och jordärtskockor. Skiva dem tunt, likaså blomkålen. Salta gärna lite, det missade Trollmor. Blanda ihop i en långpanna och fös ihop i ena kanten. Lämna ungefär en tredjedel av pannan till köttfärslimpan.   Blanda köttfärsen med ägg, ströbröd och kryddor. Vårt ströbröd var scones som var kvar från Stortrollets middag dagen innan. Recept på dem kommer. Bred ut köttfärsblandningen på ett bakplåtspapper. Bred över philadelphia. Skiva en rödlök och strö ut lökringar över osten. Hacka vitlök och chili fint och fördela ut.2013_11_17_p1000456-new Tärna halloumi och klipp soltorkade tomater i små bitar och strö även ut detta över färsen. Rulla ihop som en rulltårta och lägg över på långpannan. Lägg baconskivor över rullen i ett korsmönster.2013_11_17_p1000458-new
Häll på grädde över potatis/skockor/blomkål och strö över riven ost. Ställ in i ugnen (Plåten är tung, använd båda händerna!) på 200 grader. Skulle tro det stod inne ca 40 min, missade att kolla klockan. Men det är klart när köttfärsen är genomstekt och gratängen är mjuk.2013_11_17_p1000466-new Servera gärna med lite grönsallad.2013_11_17_p1000470-new

Näringsvärden gratäng: 162kcal/100g. 5.0g protein, 10.3g kolhydrater och 10.7g fett. Energifördelning: 13% protein, 26% kolhydrater, 61% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden köttfärslimpa: 232kcal/100g. 22.1g protein, 3.3g kolhydrater och 16.5g fett. Energifördelning: 35% protein, 5% kolhydrater, 59% fett. Beräkna själv!

Korvstroganoff till vab-lunch

Höst betyder förkylning. Förkylning betyder vabbande. Det är ju bara så. Vi klarade oss ända till oktober den här terminen, det är inte så illa. Men häromveckan var lilltrollet väldigt snorig och hade huvudvärk och var allmänt dassig. Då är det skönt att få stanna hemma, även för en tös som tycker skolan är det bästa som finns. Men lunch behöver man äta även när man är sjuk. Storasyster fick springa in på Ica och handla när hon hämtades efter skolan. Korv stroganoff är en bra lunch, det är alltid gott. Med lite extra chili blir det gott även för den som är förkyld och inte känner så mycket smak.

1 gul lök – 99g
färsk chili – 2g
olja – 31g
falukorv – 781g
1 paket kikärtor – 237g
1 burk champinjoner – 191g
svartpeppar – 4g
1 paket tomatkross med chili – 508g
1 burk creme fraishe paprika/chili – 191g
soya – 20g

Hacka löken och chilin och fräs i olja. Skär upp korven i stänger och stek i oljan. Skölj kikärtorna och häll av svampen. Häll i detta till korven,IMG_1772-1 krydda med svartpeppar och häll i tomatkrossen. Låt koka ihop lite och blanda sedan i creme fraishe. Smaka av med soya.IMG_1774-1 Servera med ris eller pasta. Vi kokade spagetti med karamellfärg i vattnet. IMG_1775-1Den blev inte lika röd som när färgen tillsätts efter kokning, men lite orange-röd blev den allt. Mycket roligare lunch på det viset.   IMG_1776-1

Näringsvärden: 171kcal/100g. 5.9g protein, 7.8g kolhydrater och 12.3g fett. Energifördelning: 14% protein, 19% kolhydrater, 67% fett. Beräkna själv!

Fläskfilé i smarrig sås

Det har inte blivit så mycket recept med fläskkött här på senare tid. Vi har ätit mestadels nöt ett tag. Och för lite fisk, som alltid. Kanske blev vi less på fläskkött under åren vi fick en halv gris regelbundet. Det fanns en tid när trollmor och trollfar var studenter som vi tyckte fläskkotlett var det tristaste som fanns. Andra studenter levde på falukorv, vi hade frysen full med kotletter. Ja, vi var bortskämda, nej, vi hade inte vett att göra nåt kul av det. Mestadels stekte vi bara kotletterna med för mycket vitpeppar och åt snabbmakaroner till. Snacka om slöseri med bra kött! Men, nu för tiden har vi lärt oss mer! Och när trollmor sprang på ett recept på fläskfilé i whiskeysås hos Rockande Kocken, då var det tvunget att testas. Receptet följdes ganska noga, men inte helt, såklart.2013_10_05__mg_9935

fläskfilé – 681g
olivolja – 39g
smör – 80g
champinjoner – 194g
färsk chili – 27g
grädde – 501g
whisky – 58g
köttbuljongtärning – 11g
svartpeppar – 5g
paprikapulver – 1g
salt – 5g
honung – 25g
vetemjöl – 18g

Skär fläskfilén i tunna skivor, ca 5mm tjocka. Tryck till dem lite med handen så de blir breda och tunna. Stek dem i lite olivolja så de får snygg stekyta och lägg på en tallrik så länge. Rensa champinjonerna och skiva fint. Finhacka chilin. Fräs svamp och chili i rejält med smör i en tillräckligt stor stekpanna eller gryta. Allt ska få plats. Lägg över köttet i stekgrytan igen och rör om. Häll över grädden, whiskyn och honungen, smula ner köttbuljongtärningen och kryddorna. Låt alltihop sjuda ihop under lock. Rör ut mjölet i en svätt vatten och red av såsen med detta.2013_10_05__mg_9947 När såsen tjocknat dras grytan av plattan. Avnjut köttet med såsen och gärna kokt potatis som kan suga åt sig den goda såsen. Grönsaker är alltid bra och vi valde ärtor och majs som fanns i frysen.2013_10_05__mg_9951_2

Näringsvärden: 311kcal/100g. 12.7g protein, 4.6g kolhydrater och 26.4g fett. Energifördelning: 17% protein, 6% kolhydrater, 77% fett. Beräkna själv!

Ugnsstekt falukorv på nytt vis

Falukorv i ugn är ju vardagsmat av högsta rang. Mer vardag än så blir det inte. Alla har väl skivat falukorven nästan igenom, kletat i senap och lagt på ost nån gång. Snabbt och enkelt och ganska tråkigt. Men härom dan kom Trollmamma på en variant av det hela. Och då måste den ju testas!

falukorvsring – 781g
philadelphiaost – 196g
stark senap – 70g
äpple – 154g
chili – 4g
riven ost – 118g

Skär en skåra längsmed falukorven. Inte vinkelrätt mot ringen som man brukar göra, utan från ena änden till den andra.    2013_10_05_img_1749 Lägg korven i en ugnsfast form. Blanda senap och philadelphiaost i en skål och smaka av. Ta mer senap om det behövs.2013_10_05_img_1751 Det ska bli smak på oströran. Tryck i ostgeggan i korvskåran. Det är ganska kladdigt, så nästa gång ska vi använda sprits. Skala och skiva ett äpple, tryck i äppleskivorna tätt i korven.2013_10_05_img_1766Äpple som blir över läggs i mitten. Finhacka lite chili, vi tog av vår egenodlade, och strö över korven. Riv ost och strö över korven. Baka korven i ugnen, 200 grader, tills den är genomvarm och osten har fått lite färg.2013_10_05__mg_9931 Servera med nåt du gillar. Vi valde häftigt färgad spagetti, inspirerade av Kaffekokarkokboken. Det såg iallafall spännande ut, även om den smakar som vanlig spagetti.2013_10_05__mg_9933

Det var ett försök det här som blev bra, men inte fulländat. Nästa gång ska vi ha mer senap, eller en med mer smak. Chilin kommer nog få blandas ner i osten för jämnare fördelning. Äpplet kan komma att kompletteras med banan.

Näringsvärden: 256kcal/100g. 13.3g protein, 9.4g kolhydrater och 18.4g fett. Energifördelning: 21% protein, 15% kolhydrater, 65% fett. Beräkna själv!

Päronmarmelad med lite chili

Det står ett litet päronträd i trollfamiljen trädgård. Eller fel, det finns två. Det ena är litet och tråkigt och ger massor päron ungefär varannat år. Det andra är stort och blommar makalöst varje vår, men päronen är små o stenhårda och de flesta rasar av som kart. Som tur är står det vackert blommande så det syns och det som bär frukt är lite hemligt. Perfekt! Men det gäller att ta vara på päronen. Eftersom årets grej har varit marmelad fick det bli en marmelad även av päronen. Med en liten touch av chili och whisky.

päron – 257g
chili – 7g
vatten – 157g
whisky – 37g
syltsocker – 143g

Skala päronen och skär ner i en kastrull. Finhacka chilin. Häll i lite vatten och koka under lock till päronen mjuknat. Mosa päronen med potatisstompen så det blir lite bitar kvar. Häll på en skvätt whisky och rör ner syltsocker. Koka några minuter och låt svalna något innan marmeladen hälls upp i en burk.

Det här är en marmelad som passar bättre på ostbrickan än på macka.2013_10_11__mg_9997

Näringsvärden: 201kcal/100g. 0.3g protein, 43.1g kolhydrater och 0.1g fett. Energifördelning: 1% protein, 99% kolhydrater, 0% fett. Beräkna själv!

Skördepyttipanna

Postat den

Jag erkänner med en gång, jag glömde fota det här med vettig kamera. Det var tänkt att jag skulle fota innan jag åt pytten till lunch, men jag var hungrig, stressad och det var såååå gott. Så jag kom på kameran precis som jag hivade in den sista gaffeln. Attans. Bilden är istället tagen när jag åt matlådan på jobbet, med halvkass mobilkamera. Men, det var så gott att jag måste dela med mig av receptet ändå.  Pyttipanna med massa goda grönsaker, inköpta på skördefesten vid kanalen.

morot – 222g
gulbeta – 53g
palsternacka – 99g
potatis – 497g
gul lök – 104g
blomkål – 259g
olivolja – 48g
Kolbasz-korv – 308g
bacon – 273g
chili – 7g
salt – 3g

Borsta grönsakerna och skala dem om det behövs. Skär i halvstora tärningar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över lite olja och ställ in i ugnen för att ugnsbakas, 200 grader. Skär korven längs med på mitten och sedan i slantar. Klipp baconet i bitar. Skär chilin i småbitar. Stek baconet först och sedan korven ihop med chilin. Ta ut grönsakerna från ugnen och häll ner i stekpannan. Rör om, salta och lägg sedan lock på pannan. Stek/ånga ihop pytten tills alla grönsaker är mjuka. Servera direkt eller fördela ut på ett gäng matlådor.IMAG0155

Näringsvärden: 172kcal/100g. 5.4g protein, 8.4g kolhydrater och 112.7g fett. Energifördelning: 13% protein, 20% kolhydrater, 67% fett. Beräkna själv!

Chilimarmelad med grapefrukt

Hipp hurra för trollefar som fyller år idag!

För några helger sedan var det Matfestival med tillhörande salutorg. En av handlarna där var Söråsens gård som odlar chili. Ett mycket trevligt ställe som vi ska se till att besöka inom kort. På matfestivalen hade de med sig ett helt bord med olika sorters chili och även en del av sina egna chilisåser etc. Men ingen chilimarmelad! Det är nåt vi testat tidigare, fick av en kompis då, men inte gjort egen. Hade hoppats att Söråsen skulle ha det. Vi tipsade dem om det, så med tur har de det inom kort. Men vi måste ju testa att göra egen chilimarmelad. Funderade på vad basen skulle vara, det går ju inte att koka bara chili och socker. Eller, går gör det säkert, men det skulle gå åt mängder av chili och bli grymt starkt. Nej, nåt mer måste det vara. Så kom Thea på Söta saker med Månadens sötsak. Citrus. Vi är ingen citrusfamilj… Men! Det går ju att göra marmelad på citrusfrukter. Alltså testar vi nu att göra chilimarmelad med grapefrukt. Grape är Trollfars påhitt, han gillar det. Chilisarna är av de vi köpte från Söråsen. En är gul habanero, de andra minns jag tyvärr inte. Ska vara medelstarka, fast habaneron är såklart stark. 2013_09_04__mg_9502

blodgrape – 244g
chili – 11g
syltsocker – 219g
vatten – 76g

Dela upp grapefrukten och gröp ur fruktköttet. Undvik kärnor och hinnorna som kan vara sega. Finhacka chilin och blanda ner med grapen.2013_09_04__mg_9512 Tillsätt syltsocker och lite vatten. Koka upp alltihop och låt koka några minuter. När marmeladen svalnat lite öses den upp i en burk och förvaras kallt. Det blir bra sting i den, så man behöver inte mycket på en macka. Samtidigt är den väldigt söt och fruktig. Helt klart en av de bästa marmelader vi gjort. Underbart god!
Trollfar bedömer styrkan som 2/5, där 0 är inget starkt alls och 5 är oätbart. ”En etta så känner man att det är chili i, men det är inte starkt. En fyra, då är det plågsamt men går att klara av.” Han erkänner att skalan är ganska subjektiv…2013_09_04__mg_9528

Näringsvärden: 218kcal/100g. 0.4g protein, 53.0g kolhydrater och 0.1g fett. Energifördelning: 1% protein, 99% kolhydrater, 0% fett. Beräkna själv!

Nåt moussakaliknande

Egentligen är väl tanken att den här bloggen ska handla om saker som blivit bra. Lyckad mat. Och lyckat bak. Meeeeen… Verkligheten är inte alltid så lyckad. Ibland verkar nåt vara en så himla bra idé och så faller det totalt i slutet. Det här är ett sådant fall. Jag tror fortfarande att det borde varit en bra idé, men nånstans blev nåt fel. Jag har mina teorier om vad och varför. Så här är nåt som skulle blivit en moussaka, men blev nåt åt det hållet iallafall.

köttfärs – 1280g
gul lök – 152g
chili – 8g
vitlök – 15g
olja – 34g
aubergine – 217g
zucchini – 211g
keso mini – 491g
fetaost – 188g
chilisås – 31g
oliver – 78g
riven hushållsost – 112g

2013_09_01__mg_9345

Skala och skiva aubergine och zucchini på längden. Långa fina skivor ska det vara. Zucchini går bra att skiva med osthyvel, men auberginen funkar bäst med kniv. Salta på skivorna. Jag saltade bara auberginen, men jag tror att även zucchinin hade behövt detta. Saltet drar ut vätska ur grönsakerna och gör att inte hela moussakan blir en soppa. Hacka löken, chilin och vitlöken fint och fräs i oljan. Lägg i köttfärsen och bryn den. Blanda keson med smulad fetaost, chilisås och hackade oliver. Lägg ett lager köttfärs i botten på en ganska djup form. Lägg över ett lager med zucchiniskivor.

2013_09_01__mg_9354

Bred över kesoblandning och sedan köttfärs igen. Lägg  över aubergine och bred på resten av kesoblandningen,2013_09_01__mg_9372 fortsätt med den sista köttfärsen. Strö över riven ost och baka det hela i ca 50 min i ugnen på 225 grader. Servera med färska grönsaker.

Tyvärr blev vår moussaka väldigt vattnig och blöt.2013_09_01__mg_9456 Jag tror det var auberginen som inte var tillräckligt urvattnad och zucchinin som inte var urvattnad alls. Smaken var det inget fel på, kunde varit mer chili. Jag trodde det var starkare chilisar än det var, och vi skulle bjuda mormor på maten. Hon är inte lika förtjust i chili som vi.

Näringsvärden: 144kcal/100g. 14.7g protein, 2.2g kolhydrater och 10.6g fett. Energifördelning: 36% protein, 5% kolhydrater, 59% fett. Beräkna själv!