RSS Flöde

Etikettarkiv: farin

Simons cookies

Kollegan Simon är väldigt förtjust i de kakor jag brukade kalla Pernillekakor. Fast så gjorde jag en variant med vit choklad och den blev än mer poppis. Men hur kan man utveckla kakorna så de blir än bättre? Innan sommaren satt Trollmamma och Simon och diskuterade detta. Vi kom fram till att vit choklad var en höjdare, men jordgubbar skulle kunna vara det där lilla extra. Men, färska jordgubbar är inte helt cookie-vänligt. Torkade borde däremot funka. Tyvärr är torkade jordgubbar inte standard i naturgodissortimentet här. Så de här kakorna fick vänta ett tag. Men, rätt vad det var dök det upp torkade jordgubbar, så här är Simons cookies.

228g smör – 228g
2.4dl socker – 210g
1.2 dl farin – 88g
2 ägg – 119g
1 tsk vaniljsocker – 3g
5.4 dl vetemjöl – 316g
1 tsk bakpulver – 4g
1 tsk salt – 7g
vit block – 91g
torkade jordgubbar – 93g

Rör smör, ägg, socker, farin och vaniljsocker till en fluffig smet. Lägg märke till att smöret och äggen ska i samtidigt, inte först smör och socker, eller ägg och socker. Allt på en gång. Blanda ihop mjöl, bakpulver, salt, vit block och torkade bär och rör ner i smeten. Den blir ganska fast. Bred ut smeten på bakplåtspapper,  2014_08_17_p1020899 och grädda i 178 grader ca 10-15 min. Skär upp kakan i bitar så fort den tagits ur ugnen, då är den mjuk2014_08_17_p1020901 och lätt att skära. Låt svalna och packa sedan ner i en burk.2014_08_17_p1020906

Näringsvärden: 434kcal/100g. 4.5g protein, 58.7g kolhydrater, 18.4g fett. Kalorifördelning 4% protein, 56% kolhydrater,  40% fett. Beräkna själv!

Paj till kaktaxin

Postat den

Det har varit lite bilstrul för trollfamiljen igen. När det inte finns två bilar i familjen blir det knöligt att lösa vardagslogistiken. Därför får Trollmamma ibland tigga skjuts av kollegorna Lasse och Mika. De brukar föredra att få ersättning i form av fika, så att boka lift med dem kallar trollen ”kaktaxi”. Jättebra, Trollmamma får både skjuts till jobbet och får baka, det är perfekt. Nu när det strulat till sig och blir många resor med kaktaxin passade Trollmor på att fråga vad de ville ha. Rabarberpaj blev det snabba svaret. Okej, då får det bli så!
Förra året hittade vi ett recept på rabarberpaj i ICA’s tidning Buffé som vi inte hann testa, det kom till bruks nu. Snabbt och lätt skulle det vara, enligt de som testat. Vi gjorde i små pajformar, så Lasse och Mika fick var sin, men även Trollfamiljen festade till med paj till kvällsmat. Som vanligt modifierades receptet lite.

6 stjälkar rabarber – 460g
1 msk potatismjöl – 37g
1 dl farinsocker – 65g
1 dl vetemjöl – 38g
0.5 dl havregryn – 24g
0.5 dl kokos – 19g
50g vit block – 75g
75g smör – 78g

Skiva rabarbern i små bitar, ca 1 cm tjocka. Lägg dessa i pajformarna. Strö över först potatismjöl och rör om. Strö sedan över farinsocker följt av vetemjöl.2014_05_07_p1020138 Därefter blandas kokos och havregryn och strös på.2014_05_07_p1020147 Hyvla vit block med osthyvel och strö över pajerna.2014_05_07_p1020149 Hyvla sedan kylskåpskallt smör och lägg över pajerna. Grädda i ugn på 200 grader tills pajerna har fått fin färg.2014_05_08_p1020201 Låt svalna lite och servera med vaniljglass, eller ät den kall med bara en kopp kaffe till. Den funkar även att värma i micron lovar Lasse.

Näringsvärden: 256kcal/100g. 2.1g protein, 25.5g kolhydrater och 16.1g fett. Energifördelning: 3% protein, 40% kolhydrater, 57% fett. Beräkna själv!

 

Hembakat till teamet

Postat den

Ett recept som snurrar runt väldeliga i mat/bak-bloggosfären nu är Hovkonditorns citronrutor. Det verkar så gott och så enkelt att jag bara måste testa själv. Men, jag valde att göra med mitt eget favoritrecept på smuldeg. Och citronerna i butiken såg så trista ut att jag tog lime istället. Det skadar ju inte att variera lite. Dessutom ska originalet göras i en större form, jag gjorde mina i portionsstorlek direkt genom att använda små muffinsformar. Syftet var att ha nåt gott att bjuda teamet på när det var Hembakatdagen för en vecka sedan.

Smulpaj:
150g smör – 156g
2.25 dl vetemjöl – 135g
1.5 dl havregryn – 53g
1.5 dl kokosflingor – 57g
0.75 dl farinsocker – 49g
1 tsk bakpulver – 2g
1 tsk vaniljsocker – 3g

Fyllning:
1 burk kondenserad mjölk – 380g
saften av 1 lime – 60g

Smält smöret och rör ner alla ingredienser. Låt gärna stå att svälla en stund medan fyllningen vispas samman och muffinsformar ställs ut på en plåt. Tryck ut hälften av smuldegen i botten på formarna.2014_05_03_p1020111 Klicka i fyllningen över smulorna2014_05_03_p1020114 och strö sedan över resten av smuldegen.2014_05_03_p1020120 Grädda i mitten av ugnen2014_05_03_p1020124 i 175 grader ca 10 min.

Kakorna blev mycket goda, söta men ändå lite syrliga av limen. De gick åt snabbt på jobbet, och det måste ju räknas som gott betyg.2014_05_03_p1020132

Näringsvärden: 451kcal/100g. 6.9g protein, 50.5g kolhydrater, 25.9g fett. Kalorifördelning 6% protein, 44% kolhydrater,  50% fett. Beräkna själv!

Kakbullar

Postat den

Hipp hurra för trollens mormor som fyller år idag! Tårtan är bakad, kommer visas här med tiden.

Trollmamma, däremot, fick ett plötsligt infall att baka bullar. Eller, egentligen har jag längtat efter att baka bullar, men det har inte varit tid för det. Men så hittade jag en dag när det var görbart. På Bli min jäst hade jag läst om bullar fyllda med kakdeg, det lät så smarrigt. Men istället för att följa deras recept gjorde jag Grållas vanliga bulldeg och fyllde med smeten till Pernillekakor. Fast samtidigt ändrade jag lite i kaksmeten. För ett tag sen gjorde jag Pernillekakor med vit block och pistage och hade med till jobbet. Kollegan Simon sa att detta var de bästa kakorna jag haft med, så nu ville jag göra nåt liknande till bullarna. Pistagenötter hade jag dock inga hemma, så det fick bli hasselnötter.

Bulldeg:
1 pkt jäst för söta degar – 49g
1.5 dl socker – 148g
250g smör – 248g
ca 7.5 dl mjölk – 748g
ca 1 kg vetemjöl special – 1072g
vetemjöl till utbak – 19g

Smula sönder jästen och rör ut med sockret. Smält smöret och fyll upp med mjölk så det blir totalt 1 liter. Värm till ca 37 grader och häll smörmjölken över jästen. Arbeta i ca 1 kg vetemjöl, jag använder vete special. Låt assistenten arbeta degen länge och väl, så den blir stunsig och har långa glutentrådar. Ställ att jäsa till dubbel storlek. Hur lång tid det tar beror på temperatur, vi hade kallt hemma och det tog närmare en timma. Gör under tiden kaksmeten.

Kaksmet:
225g smör – 226g
2 ägg – 98g
1.2 dl farin – 85g
2.4 dl socker – 222g
hasselnötter – 101g
vit block – 78g
1 krm vaniljpulver – 1g
5.4 dl vetemjöl – 339g
1 tsk bakpulver – 3g
1 tsk salt – 7g

Vispa ägg, smör, socker och farin pösigt. Hacka nötter och vit block i små bitar. Blanda alla torra varor och rör ner i äggsmeten.

När degen jäst klart tas ungefär hälften upp på bakbordet och kavlas ut till en stor platta.    2014_04_01_p1020004 Bred på av kaksmeten på plattan.2014_04_01_p1020005 Vik plattan i tre, först ena tredjedelen upp över mitten, sen andra tredjedelen över där.2014_04_01_p1020007 Kavla ut degen lite och skär sedan strimlor, ca 1.5 cm breda, av degen. Rulla dessa strimlor och knyt till bullar. Se till att inte ändarna sticker ut undertill, det är inte snyggt. Lägg bullarna på en plåt2014_04_01_p1020009 och låt stå att jäsa en stund till. Grädda sedan i ugn, 220 grader, tills bullarna har fått fin färg.2014_04_01_p1020014

Den kaksmet som blir över kan med fördel bakas ut till kakor och gräddas i 178 grader ca 15min. Jag tog med mina kakor till Simon, som tack för all hjälp jag får. Bulldegen som inte blev sådana här bullar blev istället ett annat experiment, men vad blir ett senare inlägg. Det behöver justeras lite.

Näringsvärden bulldeg: 289kcal/100g. 6.8g protein, 41.9g kolhydrater, 10.4g fett. Kalorifördelning 9% protein, 58% kolhydrater,  32% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden kaksmet: 453kcal/100g. 5.5g protein, 53.0g kolhydrater, 22.6g fett. Kalorifördelning 5% protein, 48% kolhydrater,  47% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden bullar: 364kcal/100g. 6.2g protein, 47.0g kolhydrater, 16.0g fett. Kalorifördelning 7% protein, 53% kolhydrater,  40% fett. Beräkna själv!

Smulpaj med jordgubb och banan

Postat den

Det finns inte många smakkombos som slår jordgubbar och rabarber. Det är så attans gott. Men, lilltrollet gillar inte rabarber. Eller jo, ibland, men nu börjar hon lessna. Så när trollmor började prata om en paj med jordgubbar och rabarber fick hon nog. NÄÄE! Inte mer rabarber nu, jag vill inte! Okej. Men vad hitta på istället då? Hmm, en annan sak som funkar väldigt bra med jordgubbar är banan! Trollmamma slängde ihop en jordgubb- och banan-paj istället. Smuldegen gjordes på känn, och en halv ask hasselnötsmassa blev bonus.

smör – 144g
kokos – 47g
havregryn – 85g
vetemjöl – 35g
farin – 27g
vaniljpulver – 0,5g
hasselnötsmassa – 101g
bananer – 266g
jordgubbar – 344g

Smält smöret i micron eller i kastrull. Rör ner alla torra ingredienser i det smälta smöret, med hasselnötsmassan sist. Låt stå kallt ett tag för att svälla ihop. Skiva ner bananer och jordgubbar i en form.Exif_JPEG_PICTURE  Fördela den kalla smulmassan över frukten och grädda i mitten av ugnen, ca 20 min i 200 grader. När smuldegen fått lite färg och ser klar ut är den klar.2013_06_16__mg_8412 Servera med glass, tunn eller vispad grädde eller bara som den är. Vi testade arlas mjukglass för hemmabruk, körde den i glassmaskinen. Den var okej, men ingen riktig höjdare. Mjukglass får nog köpas i kiosk och så gör vi ”vanlig” glass hemma.

Näringsvärden: 293kcal/100g. 2.9g protein, 24.0g kolhydrater,  20.6g fett. Kalorifördelning 4% protein, 33% kolhydrater,  63% fett. Beräkna själv!

Skolavslutning betyder rabarbergröt

Postat den

Idag är det skolavslutning! Trollen är så fina så, i sina klänningar. Det är nåt visst med skolavslutning, det SKA vara finklänning då. Även om det regnar småspik. Fast trollmamma minns att hon faktiskt hade vita jeans en gång…
Stortrollet är extra fin, och lite nervös. Hon ska spela saxofon på avslutningen i gympasalen. Ett års saxofonlektioner har gett resultat och nu ska hon inleda avslutningscermonin med att spela för hela skolan. Det är läskigt, men samtidigt är det så häftigt att få stå på scen.

Till frukost på skolavslutningsdagen ska det ätas rabarbergröt. Det är tradition. Det ska vara så. Det blir lixom inte skolavslutningsmorron utan rabarbergröten. Så vi äter rabarergröt idag. Så enkelt, men ändå så gott.

rabarber – 356g
farinsocker – 50g
vatten – 599g
havregryn – 226g

Skiva rabarbern i tunna skivor. Strö över farinsocker, det är det som blir godast ihop med rabarberna. 2013_06_08__mg_8307  Häll på vattnet och koka upp. Häll i havregrynen och koka tills gröten är lagom tjock.2013_06_08__mg_8311 Servera med mjölk. Det är även gott med turkisk yoghurt eller keso på gröten, men är det skolavslutning ska det vara mjölk. Man kan lyxa till det hela med jordgubbar om sådana ändå finns,2013_06_08__mg_8313 bara akta de fina kläderna! Jordgubbsfläckar syns väl på vita klänningar.

Näringsvärden: 93kcal/100g. 2.8g protein, 16.0g kolhydrater,  1.6g fett. Kalorifördelning 13% protein, 71% kolhydrater,  16% fett. Beräkna själv!

Mogges minipaj

Postat den

Trollmamma har en jobbarkompis som är ett stort fan av kokos. Så där så att hur oense vi än varit om jobbsaker så går det alltid att bli bästisar över nåt gott med kokos. Tja, jag kanske skulle kunna ha utnyttjat det nångång eller så. För att inte bråka mer än nödvändigt. Och egentligen är han en jättebra kille som jag gärna skämmer bort lite extra. Så när jag häromdagen gjorde en rabarberkaka till familjen blev det lite rabarber över. Jag vet att Mogge älskar min rabarberpaj med kokossmulor. Så jag slängde snabbt ihop en portionspaj, bara för honom. Alla mått är på en höft, eftersom jag improviserade ganska vilt. Orka leta fram receptet och räkna, det går alltid att få till nåt utan att va så noga.

en klick smör – 14g
en knapp handfull havregryn – 10g
lite lagom kokos – 6g
vetemjöl – 4g
en nypa vaniljsocker – 1g
en liten rabarberstjälk – 52g
farin så det täcker – 11g

Smält smöret i micron och rör ner havregryn, kokos, mjöl och vaniljsocker. Skiva upp rabarbern i en liten portionsform.   Jag använde en av mina cocotte-formar, den var precis lagom. Strö farinsocker över rabarbern2013_05_16__mg_8091 och smula sedan över smuldegen.2013_05_16__mg_8098 Grädda i 175 grader ca 10-15 min, tills rabarberna känns mjuka och degen fått lite färg. Servera varm med glass eller kall med vaniljsås. Eller ät den som den är, det gjorde Mogge.2013_05_16__mg_8100

Näringsvärden: 326kcal/100g. 3.5g protein, 29.3g kolhydrater,  22.0g fett. Kalorifördelning 4% protein, 36% kolhydrater,  60% fett. Beräkna själv!

Rabarberbröd

Postat den

Maj är en rabarbermånad. Det säger även ”Det gröna skafferiet” som utsett rabarberna till ”säsongens bästa råvara” i maj. Normala år, när inte allt är extrem-sent, brukar vi försöka göra åt så mycket rabarber som möjligt för att ta vara på dem. Vi har ett rejält stånd med rabarber och de är tidiga som attans. När alla börjar prata om jordgubbar och rabarber ihop, och det finns jordgubbar, då är våra rabarber jättetjocka och träiga. Svårt att få till nåt ihop med jordgubbar då. Men nu hoppas jag på att det ska funka i år. Om det kommer några jordgubbar vill säga. I väntan på de röda bären utnyttjar vi rabarberna. Nåt måste man ju hitta på med dem, men det blir tjatigt med bara paj. Även om det är gott. Det går inte att leva på paj, även om man önskade. Eller jo, men det går så illa åt vågen då. Så istället fick det bli ett bröd med rabarber. Den här gången gjorde jag hela degen på känn, utan att mäta upp.

rabarber – 506g
farin – 58g
vatten – 184g
jäst – 19g
solroskärnor – 85g
rågflingor – 63g
linfrön – 32g
rågsikt – 148g
rapsolja – 20g
grahamsmjöl – 143g
vetemjöl special – 267
salt – 9g
vetemjöl – 34g

Skala rabarberna om det behövs.   Skär dem i små bitar och lägg i en kastrull. Häll på farinsocker och lite vatten. Koka tills rabarberna är mjuka. Låt stå o kallna helt. Häll sedan över rabarbermoset i assistenten, smula ner jästen och rör till jästen löst sig. Häll i övriga ingredienser utom vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg som nästan börjar släppa från kanterna. Då är den lagom att ställa på jäsning i kylen till nästa morgon.På morgonen mjölas bakbordet med vetemjöl och degen tippas upp. Knåda degen och arbeta in lite mer mjöl, så den blir hanterbar. Jag hade bestämt mig för att göra både bullar2013_05_18__mg_8129, att äta samma morgon, och en limpa2013_05_18__mg_8105 att spara. Bullarna gräddades ca 15 min i 200 grader, limpan tog ca 40 min att grädda. Jag tycker brödet jäste dåligt vid andra jäsningen, men det kändes väldigt lagom jäst när det var klart. Rabarbersmaken kom inte fram så tydligt som jag hade tänkt, men däremot smakade solroskärnorna lite konstigt. Jag vet inte om det var av rabarbern eller om de tagit smak av nåt annat i skåpet. Brödet var ändå gott och lite annorlunda, precis vad jag var ute efter.2013_05_18__mg_8138

Näringsvärden: 254kcal/100g. 7.7g protein, 39.6g kolhydrater, 6.8g fett. Kalorifördelning 12% protein, 63% kolhydrater,  24% fett. Beräkna själv!

kakvecka – nötkakor

Postat den

Nötkakor är både glutenfria och mjölkfria och passar därför många. Dessutom är de snabba att göra och väldigt goda. Bara fördelar med de här kakorna! Utom energinivåerna då, men vem sa att kakor ska vara smalmat? Receptet kommer från ”sju sorters kakor” fast görs då med mandel och heter farinkakor. Ändra recept är min grej!

1 äggvita – 35g
150g farin – 149g
1.5dl malda nötter – 100g
hela nötter för garnering – 21g

Mal nötterna. Vispa äggvitan lite. Inte till maräng, men så den blir fluffig. Blanda farin och nötter och rör ner i äggvitevispet.Exif_JPEG_PICTURE  Forma till bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck i en nöt i var kaka.Exif_JPEG_PICTURE Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 15 min. Låt kallna på galler. Kakorna blir lite sega och väldigt goda.

Näringsvärden nötkakor: 429kcal/100g. 8.2g protein, 50.2g kolhydrater, 21.4g fett. Kalorifördelning 8% protein, 47% kolhydrater,  45% fett. Beräkna själv!

Pernillekakor

Postat den

2013_02_03__mg_6256Trollmamma berättar:

”För sisådär tjugo år sen, när jag gick på gymnasiet, hade jag en klasskompis som hette Pernille. En väldigt kul tjej med skinn på nosen. När vi skulle hålla redovisning i engelska berättade hon hur man bakar ”Chocolate chip cookies” och hade med massor av ingredienser in i klassrummet. Satte klassens stöddigaste kille att röra ihop smör, ägg och socker. Efteråt berättade hon att hon länge drömt om att få se honom just göra nåt så typiskt tjejigt som att baka. Jag tvivlar på att han nånsin gjort det innan. Eller efter. Eftersom vi såklart inte hade nån ugn i språksalarna hade Pernille med sig färdigbakade kakor som hon bjöd på. Jag kunde ju inte äta dem, men när vi pratade om det efteråt kom vi överens om att det måste funka lika bra med nötter. Jag skrev av receptet i min elevkalender, det här var ju långt innan nån hade med sig mobilkameror på lektionerna. Det var innan nån hade med sig mobil ens till skolan, knappt att GSM-nätet fanns! Oh well. Jag bakade Pernilles kakor tämligen snart, och det var de mest fantastiska kakor jag varit med om. Spröda och sega på samma gång. Söta men lite lätt salta. Och nötterna blev ju succé. Under flera år var detta mina mest bakade kakor. Jag bakade dem jämt och ständigt hemma hos mormor. Minns att jag gjorde dem jättestora och hade med till kompisarna på högskolan. Men nånstans på vägen försvann receptet. Jag glömde bort det, från att ha haft det helt i skallen. Det enda jag mindes var 228g smör. Räcker ju inte långt. Har letat efter andra recept på cookies, men inget hittat som verkade vara lika bra som Pernilles.
Så var vi hemma hos gamla vänner nyligen. Kom att prata om bakning och sånt. Då säger min kära vän Malin ”Jag gillar när det går snabbt men blir bra, så jag gör alltid dina cookies!” Det visar sig att hon har receptet kvar! Hon fick det nångång då, för tjugo år sen, och har sparat det. Har det inskrivet i sin receptbok. Jag var såklart tvungen att genast skriva av det, och dagen efter bakade jag dem. Pernillekakorna. De sedan länge saknade. Och de var PRECIS lika fantastiska fortfarande. Nu är de inskrivna i min receptbok. Och nu skriver jag dem här med, så de inte försvinner igen!”

228g smör – 227g
2.4 dl socker – 205g
1.2 dl farin – 93g
2 ägg – 101g
1 tsk vaniljsocker – 3g
5.4 dl vetemjöl – 288g
1 tsk bakpulver – 5g
1 tsk salt – 5g
grovhackade hasselnötter (eller mandel, andra nötter eller choklad) – 71g (och 30g mandelspån)

Rör smör, ägg, socker, farin och vaniljsocker till en fluffig smet. Lägg märke till att smöret och äggen ska i samtidigt, inte först smör och socker, eller ägg och socker. Allt på en gång. Blanda ihop mjöl, bakpulver, salt och nötter och rör ner i smeten. Den blir ganska fast. Man kan ta i grovhackad choklad istället för nötter, eller använda andra nötter än hasselnötter. Jag tog lite mandel den här gången, för jag hann inte knäcka mer hasselnötter. Klicka ut på plåt, ganska glest för de flyter ut,2013_02_03__mg_6245 och grädda i 178 grader ca 10-15 min. Man kan även breda ut hela smeten i långpanna och sedan skära bitar, men det blir inte riktigt lika bra. Låt kakorna kallna lite och njut sedan av de bästa kakorna som finns. Faktum är att svärmor, som inte gillar hårda kakor, uppskattade de här kakorna väldigt mycket, det är gott betyg!2013_02_03__mg_6258

Näringsvärden: 452kcal/100g. 5.6g protein, 51.2g kolhydrater, 23.2g fett. Kalorifördelning 5% protein, 47% kolhydrater,  48% fett. Beräkna själv!