RSS Flöde

Etikettarkiv: filmjölk

Red Velvet Coffee Cake

Idag är det jubileum igen. Den här gången är det trollmor och trollfar som firar. 19 år tillsammans minsann, nästa år blir det stort firande. Då har de dessutom delat halva livet ihop, eftersom båda var tjugo när de träffades. Eller, iallafall när de blev ihop, de hade ju känt varandra ett tag innan. Ibland tar det lite tid innan man fattar vad man har framför sig. Men nu vet båda mycket väl hur himla bra de har det som har varandra. Och det är visserligen värt att firas alla dagar, men just idag gör vi det med en tårta.2013_10_29_img_1844-new
Red Velvet Cake lär enligt historian fått sin röda färg av att filmjölk, bikarbonat och kakao reagerade på nåt vis. Men nu för tiden görs inte kakaon på samma sätt och man fuskar fram färgen med karamellfärg. Lika bra det, eftersom kakao inte är nåt som funkar för Trollmor. Det blev inte så kul firande då. Så istället byttes kakaon ut mot snabbkaffe, det är nästan samma färg och smakar godare. RVC blir RVCC. Receptet som utgicks från kommer från FoodDelicious men har ändrats lite.

3 dl socker – 281g
2 ägg – 97g
3.5 dl vetemjöl – 211g
1 tsk bikarbonat – 5.5g
0.5 tsk salt – 4g
1.5 msk snabbkaffe – 10g
1 msk vitvinsvinäger – 13g
1 dl jordnötsolja – 99g
2.5 dl filmjölk – 242g
2.5 tsk röd karamellfärg – 8g
kokos att bröa med -16g

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Under tiden det vispas mäts först oljan upp. Använd lite av denna att smöra formen med. Det går åt ett gram och är försumbart. Bröa formen med kokosflingor. Mät upp alla torra varor i en egen skål2013_10_29_img_1821-new och blanda dem väl. Snabbkaffet behöver mortlas innan det blandas i, för att bli riktigt bra. Blanda de våta varorna för sig, förslagsvis i det mått där oljan mätts upp. Rör om. 2013_10_29_img_1823-newBlanda ner först de torra och sedan de våta varorna i äggsmeten och töm genast upp i den bröade formen. Grädda i 175 grader långt ner i ugnen2013_10_29_img_1828-new tills en provsticka är helt torr. Det tar 40-45 minuter ungefär. Låt kakan svalna lite i formen innan den töms upp för att kallna helt.

Näringsvärden, kakan: 386kcal/100g. 5.6g protein, 54.6g kolhydrater och 15.5g fett. Energifördelning: 6% protein, 57% kolhydrater, 37% fett. Beräkna själv!

Medan kakan kallnar rörs frostingen ihop. Den blir bara godare ju längre den får stå. Vi använde en kokosmousse till den här kakan, eftersom trollfar inte är så förtjust i philly-frosting. Passar extra bra när kakformen bröats med kokosflingor.

2 dl creme fraishe – 228g
2 dl socker – 193g
1.5 dl kokos – 66g
2 dl grädde – 197g

Vispa creme fraishe och socker så det blir fluffigt. Rör ner kokosen. Vispa grädden hård i en egen skål och vänd sedan i resten av smeten. Blanda väl.

Näringsvärden, kokosmousse: 388kcal/100g. 2.1g protein, 30.3g kolhydrater och 28.4g fett. Energifördelning: 2% protein, 31% kolhydrater, 66% fett. Beräkna själv!

Dela kakan i tre delar. Bred på av kokosmoussen mellan var del och bred sedan mousse över hela tårtan. 2013_10_29_img_1841-newServera med kaffe.2013_10_29__mg_0210

Annonser

Ett-års-kalas för Trollcaféet!

Idag är det ett år sedan det första receptet dök upp här på Trollcaféet. Det var en chili och chokladkaka, hur konstigt det än låter. Trollmor fjäskade lite för trollfar och bakade en chokladkaka. Sen dess har det inte varit mycket kakao här inte. Men, ändå har bloggen växt och fått många trogna följare. Givetvis hoppas vi på många fler, men det viktigaste är att ni som läser tycker om det ni läser. Säg till annars, okej?
För att fira bloggens ettårsdag bestämde vi oss för att baka cake pops och ha kalas. Det passar ju bra när månadens sötsak har just kalas som tema i oktober. Man kan tro att de tänkte på oss när temat sattes! För att få till cake pops behövs en sockerkaka, färskost och choklad. Sockerkakan är från ett gammalt recept som Grålla (trollmors mormor) alltid använde. Färskosten är hemmagjord på filmjölk med jordgubbssmak och chokladen är inte choklad utan vit block. En låssas-choklad som är billig och anses vara ful, men som trollmor kan äta. Färgas lätt med färgpasta, men vanlig karamellfärg är ingen höjdare.

Sockerkaka:
Receptet kommer från den bakbok som Grålla alltid använde. Jag vet inte när den är tryckt, men bilderna ser ganska 60-tal ut. ”Det är roligt att baka” heter den, är utgiven av Marabou för att sprida kunskap om bakpulverbakning. Pärmen saknas och den är välanvänd.  Det går att se att nån av mina mostrar hade den som skolköksbok när hon gick i 9F, men förnamnet är borta så jag vet inte vem. Skulle gissa på nån av de två äldre, vilket skulle datera boken till sent 60-tal. Det är iallafall fjärde upplagan2013_10_15__mg_0010 och den innehåller recept på allt från vetebröd med bakpulver till pizzadeg med bakpulver. Och femtielva olika kakor däremellan. Jag lärde mig baka scones från den här boken, och givetvis den här sockerkakan.

2 ägg – 101g
2 dl socker – 182g
2.75 dl vetemjöl – 164g
2 tsk bakpulver – 9g
50g smält smör – 56g
1 dl mjölk – 97g
1 tsk vaniljsocker – 3g

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret i kakformen och smöra den. Häll av det smälta smöret i ett glas så det svalnar. Mjöla formen med lite av vetemjölet. Blanda resten av mjölet med bakpulver och vaniljsocker (Den här biten skippade alltid Grålla, hon hävde i allt i smeten och det fick blandas där. För henne funkade det bra, men inte för mig. Mina kakor ser hemska ut om jag gör så.) Rör ner smöret och mjölken och blanda väl. Häll upp smeten i formen och grädda i 175 grader strax under mitten av ugnen tills kakan är torr när man sticker den, ca 40 min.
Tippa upp kakan och låt den kallna med formen över.2013_10_15__mg_0014

Näringsvärden sockerkaka: 365kcal/100g. 6.4g protein, 58.3g kolhydrater och 11.5g fett. Energifördelning: 7% protein, 64% kolhydrater, 29% fett. Beräkna själv!

Färskost:
Färskost är nåt man brukar köpa, tex Philly som är en stor favorit i trollfamiljen. Men så läste stortrollet i sin NO-bok att man kan göra egen färskost av filmjölk. Det måste vi såklart testa. Trollmor hade även läst om det hos Dalmatinian Mom, så vi kombinerade NO-boken med blogguppgifterna och testade. Den första varianten smaksattes med 5 klyftor vitlök, vilket är på tok för mycket. Och det passar inte i kakor. Så vi gjorde en till. Den här gången använde vi jordgubbsfil som skulle vara extra krämig. Påminner mer om yoghurt att äta, men det funkade att göra ost på den. Jordgubbsfärskost, det är en nyhet som kan göras om.

504g fil värmdes till 53 grader och hälldes sedan i ett kaffefilter för att rinna av. Vasslen rinner ner i byttan under och kvar i filtret finns efter några timmar en krämig ost. Om man värmer filen högre, säg till drygt 70 grader, blir det mer som rinner ur och osten blir grynig, men vid 53 grader blev den väldigt bra. 504 g fil gav 216g ost.

Cake pops:
Nu var det så dags för själva kakorna. Sockerkakan var helt kall, osten hade stått och göttat till sig en natt och det var dags att börja blanda.

egen färskost – 213g
sockerkaka – 279g
vit block – 231g
färgpasta – <1g
strössel – 12g

Osten tömdes upp i en skål2013_10_16__mg_0018    och ungefär halva kakan smulades ner. Ost och kaka blandades ihop2013_10_16__mg_0021 men det kändes väl smetigt och ostigt. Lite mer kaka behövdes. Mer kaka smulades ner och arbetades in i degen. Nu kändes den bra. Den fick dock ligga i kylen och vänta lite, så även Lilltrollet kunde vara med och rulla bollar. Hon hade dock inte lust att rulla, så hon ansvarade för att sätta i tandpetare i bollarna.2013_10_16__mg_0029 När all smet var rullad till bollar ställdes bollarna i frysen för att stelna till.2013_10_16__mg_0032 Vit block smältes i en tallrik över vattenbad och lite färg tillsattes. Strössel av olika slag togs fram. Och så var det dags att börja rulla. Det var inte lätt. Blocken ville inte fastna, sen droppade den från bollarna. Strösslet ville inte heller fastna. Men några lila bollar blev det. Tallriken diskades ur och det var dags att smälta block till rosa bollar. Här gjorde Trollmor ett misstag. Det fanns några droppar vatten kvar i tallriken. Blocken blev en grynig massa och det var inte alls lätt att få på nåt på bollarna. 2013_10_19__mg_0088De hade dessutom blivit mjuka, satt inte fast på tandpetarna och när de trycktes fast åkte de gärna rakt igenom. Obra, på alla sätt. Innan nästa omgång block smältes fick bollarna åka ner i frysen igen. En ny torr tallrik användes och nu gick allt bättre! När bollarna var rejält kalla och frysta stelnade blocken snabbt och blev snygga bollar. Strössel fastnade dock inte alls, men det gav vi sjutton i nu. Några små försök med strösseln lyckades men de flesta fick bli enfärgade. 2013_10_19__mg_0083Färg efter färg avverkades. För att få en riktig klarblå färg tog vi till den vanliga karamellfärgen. Dumt drag, den är vattenbaserad. Grynig block var ett faktum. Fast det blev bättre när några extra rutor smältes i för att dryga ut det hela. Den gamla sortens koncentrerad grön färg funkade bra, det behövdes bara en droppe för att få en snygg turkos ton på det blå. Fler nyanser av färgpasta ska beställas, det är ett som är säkert!

Resultatet är en hel skog av små kak-ballonger att fira Trollcaféet med!2013_10_19__mg_0081

Näringsvärden cake pops: 381kcal/100g. 6.0g protein, 49.9g kolhydrater och 17.2g fett. Energifördelning: 6% protein, 53% kolhydrater, 41% fett. Beräkna själv!

Nätebröd eller if you can’t beat them – eat them!

Postat den

Årets första skörd från växthuset gjordes i början av maj. Såklart handlar det om näter. Brännässlor, detta eländiga gissel. Växer överallt där man inte vill ha dem. Som i växthuset. Men, beväpnad med plasthandskar och sax gav sig trollmor på näterna. Ner med dem i en plastbytta, men utan att få med lika mycket mossa och gräs som trollen hade fått med. Grovrensning sker direkt. Dock blev det inte mycket nog, så trollmor fortsatte ut i trädgården. En del näter växer såklart vid rabarberna. Nära rishögen fanns det massor. Och kollar man bara finns det en hel del här och var i gräsmattan med. Naturtomt tror jag sånt kallas. Den här gången blev det dock inte nässelsoppa, det blev nätebröd! Ett bröd som serverades ihop med gräslökskorven på Stortrollets kalas. För att hinna med allt bakades detta bröd i förväg och frystes sedan in när det var färdigjäst.

1 pkt jäst – 50g
50g smält smör – 49g
3 dl vatten – 281
2 dl mjölk – 208
2 msk socker – 28g
2 tsk salt – 13g
ca 12 dl vetemjöl – 739g
filmjölk – 246g
förvällda nässlor – 274g

Rensa och skölj nässlorna noga. Förväll dem några minuter i kokande vatten, skölj sedan med kallt vatten och låt dem rinna av. Smält under tiden smöret och blanda ut det med mjölken och vattnet. Värm till 37 grader, häll i assistenten och smula ner jästen. Rör ut jästen, häll i saltet. Arbeta in mjölet och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30-45 min. Häll upp degen på mjölat bakbord, dela på hälften och kavla ut en halva i taget.Exif_JPEG_PICTURE   Häll på filmjölk på degen,Exif_JPEG_PICTURE bred ut och fördela sedan hälften av nässlorna över degen. Rulla ihop som kanelbullar eller rulltårta.Exif_JPEG_PICTURE Skär stubbar av rullen och lägg på plåt med bakplåtspapper. Lägg stubbarna lite lagom tätt så de jäser ihop till ett brytbröd. Gör sedan likadant med andra halvan av degen och resten av nässlorna.Exif_JPEG_PICTURE Låt brödet stå att jäsa ca 45 min till, gör under tiden plats i frysen så plåten får plats där. Linda hushållsplast runt plåten och ställ vågrätt i frysen.
När brödet ska bakas ut tas det ur frysen en stund innan ugnen sätts på. Ta av plasten och lägg gärna över brödet på en annan plåt. Tina så pass att ev is på brödet är borta, men degen ändå är hård. Får det tina för mycket flyter degen ut och hela brödet tappar formen. Ser inte roligt ut alls. Sätt in plåten i kall ugn, sätt ugnen på 225 grader och baka brödet tills det når 97 grader invändigt.2013_05_09__mg_7912

Vi åt vårt bröd till grillad korv och potatisgratäng vilket var väldigt gott. Brödet funkar även bra som vanliga mackor med smör och ost. Det fick även vara matsäck i Göteborg och åts då med bara marmite, jättegott. Men det allra godaste var att äta brödet med mesost.

Näringsvärden: 206kcal/100g. 6.4g protein, 35.5g kolhydrater, 3.9g fett. Kalorifördelning 13% protein, 70% kolhydrater,  17% fett. Beräkna själv!

Nallebröd

Postat den

Fredagar brukar betyda scones hemma hos oss. Det har blivit en vana att göra scones till kvällsmaten. Men, så var det ju det här med tidningen ”Hembakat”. Den är fantastisk! Det finns massor spännande recept vi vill testa direkt och genast när vi fått tag i den. Så när nr 1/13 just kommit ut var det ett bröd som hette solrostårta som vi bara måste testa. Men, med vissa modifieringar såklart, följa recept är svårt! Vi bakade det i lilltrollets nalleform, för den är gjord i silikon och behöver inte smörjas, det är praktiskt. Går att diska i maskinen också, ännu bättre.

5dl dinkelmjöl – 294g
2 dl vetemjöl – 106g
1 msk bakpulver – 13g
1.5 tsk salt – 11g
1 dl linfrön – 63g
0.5 dl rapsolja – 41g
3 dl vatten – 278g
2 dl filmjölk – 192g
1 dl solroskärnor – 60g

Blanda dinkelmjöl, vetemjöl, bakpulver, salt och linfrön i en skål. Tillsätt olja, vatten och filmjölk och arbeta ihop till en kletig deg. Strö ut hälften av solroskärnorna i botten av formen och häll sedan i smeten. De till att den fördelas över hela formen. Strö över resten av solroskärnorna över degen 2013_02_01_img_1190 och grädda sedan i nedre delen av ugnen, 200 grader, ca en timma. Provstick brödet och kolla så det är klart, det ska inte vara kladdigt. Låt brödet svalna lite innan det tas ur formen och sedan skärs upp i bitar. Servera med smör, ost, marmite och te till kvällsmaten, väldigt gott!2013_02_01_img_1193

Näringsvärden: 272kcal/100g. 8.7g protein, 33.4g kolhydrater, 10.8g fett. Kalorifördelning 13% protein, 50% kolhydrater,  37% fett. Beräkna själv!

EDIT: Bilderna kom in i efterhand idag, det hade blivit nåt fel med dem. Ber om ursäkt för detta!

Jobblimpa

Projektet att hålla oss med hembakat bröd fortsätter. Basreceptet är ganska fastslaget nu, och det blir två limpor var gång. Det är bra att ha bröd i frysen. Den här versionen bygger på de russin, tranbär och valnötter som jag fick av jobbet. Det är nån form av ironi i att de påsar som skulle symbolisera den nya energin i företaget kommer med i brödet med lägst energi-innehåll hittills. Jag tänker inte ens försöka analysera vad det kan betyda.

3 dl fyrkornskross – 242g
6 dl grahamsmjöl – 342g
6 dl rågmjöl – 306g
2 tsk bikarbonat – 11g
2 tsk salt – 12g
gula russin – 55g
tranbär – 60g
valnötter – 54g
1.5 dl filmjölk – 135g
7 dl lättyoghurt – 750g
1.5 dl grekisk yoghurt – 175g

Lägg fyrkornskrossen i blöt i en bunke över natten eller dan, ca 8-10 timmar. De sväller då till ca 6 dl. Lägg russin och tranbär i blöt för sig, så drar de åt sig vätska och blir saftigare i brödet. När bakandet startar hälls vattnet av krossen och bären.
Blanda fyrkornskrossen med mjöl, bikarbonat och salt. Rör ner de blötlagda bärenExif_JPEG_PICTURE och valnötterna. Häll i fil och yoghurt och arbeta ihop till en smet. Jag hade några slattar att avsluta, därav kombinationen av degvätska.
Fördela smeten i två brödformar. Jag har som vanligt en i silikon och en med evighetsbakpapper. Grädda bröden i 175 grader tills det når 96 grader invändigt. Det var fortfarande lite kladdigt då, men kändes ändå klart. Tog nästan två timmar för mina limpor. Låt bröden kallna i bakdukar och frys in ena limpan när de kallnat.

Det blev ett väldigt saftigt bröd med lagom sötma från de torkade bären. Jag hade föredragit om det varit mer nötter, men nu var det allt som var i påsen.2013_01_17__mg_6022

Näringsvärden: 200kcal/100g. 9.4g protein, 33.0g kolhydrater, 4.2g fett. Kalorifördelning 18% protein, 64% kolhydrater,  18% fett. Beräkna själv!

Banan- och nöt-bröd

Vi hade några väldigt mogna bananer och det tog på brödet. För att göra två flugor på smällen bakade jag ett bananbröd. Lite inspirerat av Mollys blogg, men som vanligt ändrat för att passa oss bättre. Vi hade tex inga solroskärnor hemma, så det fick bli hasselnötter. Pecan-nötter ska det vara med banan, enligt massor recept vi läst, så jag slängde i de jag hade kvar.

2 dl havregryn – 84g
2 dl vetemjöl – 127g
2 dl rågmjöl – 106g
1 dl hasselnötter – 60g
1 dl pecannötter – 41g
2 tsk bikarbonat – 13g
1 tsk salt – 7g
3 mogna bananer – 257g
½ dl honung – 61g
2 dl a-fil – 198g

Blanda alla torra ingredienser noga. Bikarbonaten måste blandas ut väl, annars blir det inget bra. Mosa bananerna med en gaffel. Mina var väldigt mogna och lätta att mosa. Blanda ner honung och banan i mjölblandningen,2012_12_29_img_0457 rör sedan i a-filen. Rör raskt ihop till en jämn smet. Häll upp i brödform, ca 1.5 liter.2012_12_29_img_5387 Jag har en ny form av silikon och den behöver därför inte smörjas. Annars brukar jag ha ett evighetsplåtpapper i formen, då är det lätt att få loss brödet. Smörja är jobbigt och kleggigt, jag undviker det alltid i mesta möjliga mån. Ställ in brödet i ugnen, så långt ner som går. Grädda i 200 grader en dryg timma (närmare 1.5 h), tills brödet är torrt när man sticker det med provsticka. Töm upp brödet ur formen och linda in det i en bakhandduk. Låt det kallna så.2012_12_29_img_5433

Mitt bröd blev både för hårt bakat och inte klart, även om det verkar motsägelsefullt. Det var hårt i kanterna men degigt i mitten. Ändå la jag folie över för att det inte skulle bli bränt. Det verkar som silikon-formen släpper genom mer värme från sidorna och nertill, så dessa blev mer brända än de brukar. Det där är ett bekymmer jag haft på flera bröd på sista tiden, och jag måste undersöka vad det beror på. Bananbrödet smakade dock väldigt bra.

Näringsvärden: 309kcal/100g. 7.5g protein, 43.0g kolhydrater, 11.1g fett. Kalorifördelning 10% protein, 57% kolhydrater,  33% fett. Beräkna själv!

Rödbetsbröd

Så var det dags att baka bröd igen. Det blir ganska tätt mellan baken, så nu bestämde jag mig för att göra två limpor på en gång. Kan ju lägga en i frysen, och ha om det blir akut slut nån dag. Eller bara för att slippa baka varannan dag. Den här gången var jag sugen på att göra bröd med rotsaker. Rödbetor har ju en underbar färg, så det måste ju bli bra i bröd. LillTrollet ville ha i morot också, så det fick åka med en morot i rivjärnet. Eftersom rödbeta och morot är så söta i sig själva tog jag ingen sirap eller honung i brödet, som ett test att få ner energinivåerna lite bättre.

7 dl Rågmjöl – 349g
7 dl Grahamsmjöl – 429g
2 dl fiberhavregryn – 67g
2 dl rågflingor – 80g
2 dl solroskärnor – 109g
2 dl linfrön – 157g
4 tsk bikarbonat – 24g
2 tsk salt – 15g
2 stora rödbetor – 409g
1 morot – 74g
1 l filmjölk – 1047g

Som vanligt börjar man med att blanda de torra varorna. Mjöl, gryn, frön, salt och bikarbonat blandas ihop väl. Därefter rörde vi ner riven morot och rödbetor.2013_01_10_img_0833 Filmjölken blandades ner, en hel paket på en gång, och allt rördes samman till en röd, smidig deg/smet. Denna hälldes sedan upp i två brödformar.2013_01_10_img_0856 Jag har en form av silikon som funkar bra till bröd, den behöver inte smörjas. I den traditionella formen la jag ett evighetsplåtpapper, så är det lätt att få ur brödet sen. Båda formarna ställdes i ugnen, på nedersta falsen i ca 180 grader. Där fick det stå ca 90 min, tills det inte längre var kladdigt när jag stack det med en grillpinne. Provstickor i all ära, men grillpinnar är suvve till att kolla bröd! Väl färdigbakade fick limporna svalna inlindade i bakhanddukar tills det var dags att äta kvällsmat och provsmaka dem.2013_01_17__mg_6011

Näringsvärden: 203kcal/100g. 8.1g protein, 26.3g kolhydrater, 6.4g fett. Kalorifördelning 17% protein, 54% kolhydrater, 29% fett. Beräkna själv!