RSS Flöde

Etikettarkiv: gräslök

Morgonbröd utan plan

Postat den

Att det brukar kalljäsas i Trollcaféet, det vet nog de flesta som läst här ett tag. Varje lördag- och söndagmorgon brukar det stå en deg och vänta i kylskåpet. Jättebra! Men, så var trollmamma väldigt trött en lördagkväll. Orkade bara inte röra ihop en deg. Sånt straffar sig på morgonen. Men, det finns ju även o-jästa bröd. Och bröd som inte behöver jäsa så länge. Planen började med hamburgerbröd, gick över till limpa och tillbaka till frallor. Allt eftersom ingredienserna åkte i assistenten kom det nya planer. När degen sen var på bakbordet blev det helt nya bud. Så här är det nu, ett oplanerat snabbjäst bröd till söndagsfrukosten.

3/4 pkt jäst – 32g
5 dl vatten – 503g
1.5 tsk salt – 10g
olja – 22g
honung – 31g
solroskärnor – 101g
linfrö – 16g
grahamsmjöl – 210g
vetemjöl – 474g
smör – 14g
gräslök – 3g
timjan – 2g

Värm vatten till 37 grader och rör ut jästen i det. Tillsätt salt, olja och honung. Häll i solroskärnor och linfrön efter smak och tillgång. Häll i grahamsmjöl och arbeta sedan in vetemjöl lite i taget tills det är en seg deg som släpper kanterna. Arbeta degen 5-10 minuter och låt den sedan jäsa en stund. Min deg fick knappt en halvtimma på sig. Tippa upp den på ett mjölat bakbord och bestäm hur brödet lämpar sig för utbakning. Min deg var härligt seg och följsam,Exif_JPEG_PICTURE påminde om en bra bulldeg på nåt vis. Så plötsligt var det helt klart, det skulle bli bulle-bröd! Jag kavlade ut degen till en platta, tog fram smör som arbetades ut på hela degen och skördade sedan gräslök från köksfönstret. Bara gräslök såg så ynkligt ut, så jag friserade även timjan-krukan lite grann.Exif_JPEG_PICTURE Rullade sedan ihop brödet, skar i knubbiga stubbar och la ut på bakplåt.Exif_JPEG_PICTURE Ställde in dem i ugnen samtidigt som jag slog på värmen. Då jäser det lite medan värmen kommer sig. Ugnen ställdes på 200 grader och plåten stod strax under mitten av ugnen. Där fick brödet stå ca 25 min medan trollen och trollfar väcktes. Väl klart var det ett smakrikt och gott bröd som passade väl med ost och marmelad.   Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden: 284kcal/100g. 8.5g protein, 44.4g kolhydrater, 5.7g fett. Kalorifördelning 13% protein, 67% kolhydrater,  10% fett. Beräkna själv!

Gräslökskorv

Postat den

Det här med hemmagjord korv är bra speciellt. Det blir så mycket godare än köpekorv. Inte alls samma sak nånstans. Men det klart, 95% köttråvara är det inte mycket köpekorv som kan skryta med. Dessutom är inte korv nåt som var o varannan har gjort redan, så det är kul att göra för att bjuda på. Trollcaféet hade hela släkten på besök nyligen, eftersom stortrollet firar födelsedag. Då tog vi chansen att göra korv att bjuda på. En vårig korv med vitlök och gräslök som huvudsaklig smaksättning. En kort ingredienslista är ett bra tecken.

2 bitar stekfläsk – 916g
2 bitar benfri kotlett – 2218g
1 vitlök – 90g
1 kruka gräslök – 27g
vitpeppar – 7g
salt – 30g

Mal fläsk och kotlett genom köttkvarnen med medelgrov hålskiva. Blanda ihop allt köttet, klipp ner gräslöken och hacka vitlöken grovt. Blanda ner lök och kryddor i köttet och kör allt genom köttkvarnen igen, men med finare hålskiva. Vår minsta skiva är 2.5mm och det blir ganska lagom. Stek en klick av smeten för att se att den smakar som den ska. Låt köttsmeten sedan stå i kylen några timmar så den blir riktigt kall och fin. Skölj fårfjälster med kallt vatten och trä upp på korvhornet. Stoppa korven ”lagom” fast.2013_05_05__mg_7877 Ja, det är omöjligt att beskriva. Inte så mjuk att den blir sladdrig, inte så hård att den spricker när man tar i den. Våra korvar gjorde vi ganska långa, för att grillas i spiraler.2013_05_05__mg_7882 Naturligtvis kan man göra dem kortare för att vara lagom att servera med korvbröd istället.
Korven frös vi in några dagar, för att sedan tina den i god tid innan den ska grillas. Före grillning rullades den till spiraler2013_05_09__mg_7893 som bands med steksnöre för att hålla ihop. Trollfar skötte grillen med stor rutin2013_05_09__mg_7900 medan trollmor gjorde iordning sallad och potatisgratäng. Vi fuskar och bjuder på köpe-gratäng. Den är klart godast, vi har inget eget recept som går upp mot gratängen i plastpåse. Lite extra ost på den bara, så är det klart svårslaget. Korv och gratäng serverades sedan med en grönsallad, senap, ketchup (hann inte göra egen sån, det är en plan dock!) och ett nybakat bröd. Brödet kommer presenteras närmare vid ett senare tillfälle.
Trollens farfar är en korvälskare av dignitet och han gav gräslökskorven väl godkänt. Även resten av släkten uppskattade den.2013_05_09__mg_7902

Näringsvärden: 166kcal/100g. 18.5g protein, 1.0g kolhydrater, 9.8g fett. Kalorifördelning 44% protein, 2% kolhydrater,  53% fett. Beräkna själv!