RSS Flöde

Etikettarkiv: hasselnötter

Gästbloggare: Lilltrollan

Ett inlägg utan näringsberäkning den här gången. Detta pga att vi inte hade tänkt blogga om den här maten. Men så kom Lilltroll på att hon ville skriva om efterrätten på sin blogg. Och att det även syns på Trollcaféet. Så då får det bli så. Men för att en efterrätt ska komma till sin rätt behövs det en fin huvudrätt med. Stek och potatis med sås. Så enkelt men så gott! Inget vägt och mätt den här gången heller, men för bra för att undanhålla.

Stek:
1 kalvstek
salt
svartpeppar
smör att steka i

Gnugga in kalvsteken med salt och svartpeppar. Stek den i smör runt om så den får fin yta. Stek gärna direkt i en gjutjärnsgryta så är det bara att ställa in alltihop i ugnen sen. 150 grader tills temperaturen på steken är uppe i 70 grader. Det tar knappt en timme i vår ugn. Ta ut steken och rulla in i folie lite för att eftersteka.

Medan steken är i ugnen skalas och kokas potatis. Koka gärna även färska bönor och skiva upp grönsaker efter tycke och smak. Tomat och gurka för vår del.

Sås:
färska champinjoner
smör
salt
vitpeppar
grädde
stekskyn från köttet

Skölj och rensa svampen. Skiva den och stek i smör tills det knäpper i svampen. Krydda med salt och vitpeppar efter smak. Låt svampen stå och vänta om den är klar innan köttet är klart. När köttsteken tagit ur grytan hälls svampen över där, grädde hälls på och allt rörs runt med den steksky som finns kvar i grytan. Låt koka ihop några minuter så såsen tjocknar till sig. Häll upp i en lämplig såskopp.

Skär steken i skivor, lägg upp potatisen i en karott. Duka fram och njut maten i skenet av levande ljus med ett glas gott vin, eller valfri favoritläsk. Lilltroll valde cola.2014_10_11_p1030012

Så var det då efterrätten. Bland det lättaste och godaste vi hittat på. Inspirerat av en nutellacheescake från tidningen Hembakat efter ett tips från vännen Piia.

Här är Lilltrolls inlägg:

Hasselsnötcheesecake

Hej. Jag och mamma har gjort efterrätt och här kommer receptet.

Ingredienser:

300 gr  Philadelphia
1,25 paket hasselnötsmassa
2 msk florsocker
1 paket digestivekex
150 gr smör
0,3 påse hasselnötter

Hur man gör:

Krossa kexen ordentligt. Blanda ihop kexen med smöret. Blanda Philadelphia, hasselnötsmassa och florsocker med sked till en slät smet. Tryck ner kexsmulorna ordentligt i en form med löstagbar botten. Häll i smeten i formen och bred ut den. Hacka hasselnötterna och rosta dem i en stekpanna. Strö nötterna över smeten i formen. Ställ in formen i kylskåpet ett par timmar.P1030038

Annonser

Kakbullar

Postat den

Hipp hurra för trollens mormor som fyller år idag! Tårtan är bakad, kommer visas här med tiden.

Trollmamma, däremot, fick ett plötsligt infall att baka bullar. Eller, egentligen har jag längtat efter att baka bullar, men det har inte varit tid för det. Men så hittade jag en dag när det var görbart. På Bli min jäst hade jag läst om bullar fyllda med kakdeg, det lät så smarrigt. Men istället för att följa deras recept gjorde jag Grållas vanliga bulldeg och fyllde med smeten till Pernillekakor. Fast samtidigt ändrade jag lite i kaksmeten. För ett tag sen gjorde jag Pernillekakor med vit block och pistage och hade med till jobbet. Kollegan Simon sa att detta var de bästa kakorna jag haft med, så nu ville jag göra nåt liknande till bullarna. Pistagenötter hade jag dock inga hemma, så det fick bli hasselnötter.

Bulldeg:
1 pkt jäst för söta degar – 49g
1.5 dl socker – 148g
250g smör – 248g
ca 7.5 dl mjölk – 748g
ca 1 kg vetemjöl special – 1072g
vetemjöl till utbak – 19g

Smula sönder jästen och rör ut med sockret. Smält smöret och fyll upp med mjölk så det blir totalt 1 liter. Värm till ca 37 grader och häll smörmjölken över jästen. Arbeta i ca 1 kg vetemjöl, jag använder vete special. Låt assistenten arbeta degen länge och väl, så den blir stunsig och har långa glutentrådar. Ställ att jäsa till dubbel storlek. Hur lång tid det tar beror på temperatur, vi hade kallt hemma och det tog närmare en timma. Gör under tiden kaksmeten.

Kaksmet:
225g smör – 226g
2 ägg – 98g
1.2 dl farin – 85g
2.4 dl socker – 222g
hasselnötter – 101g
vit block – 78g
1 krm vaniljpulver – 1g
5.4 dl vetemjöl – 339g
1 tsk bakpulver – 3g
1 tsk salt – 7g

Vispa ägg, smör, socker och farin pösigt. Hacka nötter och vit block i små bitar. Blanda alla torra varor och rör ner i äggsmeten.

När degen jäst klart tas ungefär hälften upp på bakbordet och kavlas ut till en stor platta.    2014_04_01_p1020004 Bred på av kaksmeten på plattan.2014_04_01_p1020005 Vik plattan i tre, först ena tredjedelen upp över mitten, sen andra tredjedelen över där.2014_04_01_p1020007 Kavla ut degen lite och skär sedan strimlor, ca 1.5 cm breda, av degen. Rulla dessa strimlor och knyt till bullar. Se till att inte ändarna sticker ut undertill, det är inte snyggt. Lägg bullarna på en plåt2014_04_01_p1020009 och låt stå att jäsa en stund till. Grädda sedan i ugn, 220 grader, tills bullarna har fått fin färg.2014_04_01_p1020014

Den kaksmet som blir över kan med fördel bakas ut till kakor och gräddas i 178 grader ca 15min. Jag tog med mina kakor till Simon, som tack för all hjälp jag får. Bulldegen som inte blev sådana här bullar blev istället ett annat experiment, men vad blir ett senare inlägg. Det behöver justeras lite.

Näringsvärden bulldeg: 289kcal/100g. 6.8g protein, 41.9g kolhydrater, 10.4g fett. Kalorifördelning 9% protein, 58% kolhydrater,  32% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden kaksmet: 453kcal/100g. 5.5g protein, 53.0g kolhydrater, 22.6g fett. Kalorifördelning 5% protein, 48% kolhydrater,  47% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden bullar: 364kcal/100g. 6.2g protein, 47.0g kolhydrater, 16.0g fett. Kalorifördelning 7% protein, 53% kolhydrater,  40% fett. Beräkna själv!

Slatta-bröd med morot, äpple och kvarg

Nu erkänner jag att alla inlägg (nästan) här är skrivna i förväg. Senast kvällen innan de publiceras. Ganska logiskt eftersom de kommer upp kl 05, inte ens Trollmamma är uppe o bloggar då. O det här inlägget skrivs när vi väntar på den snöstorm som ska komma innan inlägget kommer upp. HOPPAS vi tar oss ut imorron!

Ibland måste man göra slut på saker som står i kylen och i skafferiet. Det brukar bli olika resultat, men grytor är ju vanligast. Den här gången blev det istället bröd. En bytta med kvarg, en slatt äpplemos, några morötter. Den sista slatten vetemjöl, grahamsmjöl och rågflingor. Och så lite nötter och russin. Allt ihop ner i samma deg. Ett ovanligt saftigt bröd. Dessutom bakat helt och hållet en söndagsmorgon, när trollmor var för trött för att röra ihop degen kvällen innan.

1 pkt jäst – 49g
lite äpplemos – 64g
vatten – 456g
ett par morötter – 149g
salt  – 11g
kvarg – 205g
vetemjöl – 367g
grahamsmjöl – 358g
havregryn – 139g
honung – 45g
russin – 57g
hasselnötter – 57g

Börja med att riva morötterna grovt. Det känns som det går snabbare då, fast det antagligen inte spelar nån roll. Smula ner jästen i assistentskålen. Töm äpplemoset i en kastrull, fyll på med vatten så det bli ca en halvliter. Värm till 37 grader, eller strax därunder. Töm i mosvattnet i assistenten och rör ut jästen. Häll i morotsriv, salt och kvarg och blanda väl. Töm i det mjöl som finns kvar i påsarna. Fortsätt med havregryn tills degen är lagom tjock. Ta en rejäl sked honung och lite russin och nötter. Rör så det blandas ner men russinen inte blir mosiga.2013_12_01_p1000782   Låt degen stå och jäsa2013_12_01_p1000788 minst 40 min, gärna mer. Dra sedan upp degklickar2013_12_01_p1000793 och lägg på en plåt med bakplåtspapper.2013_12_01_p1000798 Om inte all deg får plats på plåten kan resten läggas som en limpa på en annan plåt.2013_12_01_p1000804 Ställ limpan att jäsa under en handduk. Ställ in plåten med klickbrödet i kall ugn, sätt temperaturen på 225 grader och sätt ugnen på över/undervärme direkt. Grädda bröden tills de är över 95 grader invändigt. Servera varma. Grädda limpan under tiden och låt svalna inlindad i en handduk.2013_12_01_p1000818

Näringsvärden: 223kcal/100g. 8.0g protein, 37.1g kolhydrater och 3.6g fett. Energifördelning: 15% protein, 70% kolhydrater, 15% fett. Beräkna själv!

Frukostfrallor

Det har inte bakats så mycket på sista tiden, så det börjar ta på brödet i frysen. Måste åtgärdas. Klart enklast är att jäsa degen kallt under natten till lördag. Här är ännu ett kalljäst frukostbröd.

jäst – 15g
vatten – 547g
sirap – 35g
råggryn – 107g
havregryn – 87g
grahamsmjöl – 109g
hasselnötter – 46g
aprikoser – 52g
salt – 11g
vetemjöl – 441g

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt sirapen. Rör ner flingor och grahamsmjöl. Hacka nötterna grovt och klipp aprikoserna i mindre bitar. Rör ner dessa i degen. Salta och tillsätt sedan vetemjöl tills degen är lagom tjock och släpper kanterna. Låt assistenten knåda degen en stund medan du gör plats i kylskåpet för rörskålen. Ställ hela skålen i kylen och låt jästen göra jobbet under natten.
På morgenen tas degen fram och får bli lite rumstempererad. Ställ ut låga bullformar på en plåt och klicka upp deg i dem.2013_11_30_p1000694-new Låt bröden jäsa lite till innan de bakas i mitten av ugnen i 200 grader ca 10 min eller tills de mäter över 94 grader inuti. Bröden är svåra att få loss från formarna när de är varma, men när de fått kallna går det bra. Ett tips är därför att inte ha för bråttom att äta dessa bröd. De är dock väldigt goda varma, men då får man ta risken att lämna en del bröd kvar i formen. 2013_11_30_p1000703-new

Näringsvärden: 235kcal/100g. 6.6g protein, 40.8g kolhydrater och 3.5g fett. Energifördelning: 12% protein, 74% kolhydrater, 14% fett. Beräkna själv!

nötfrallor

Efter jäs-missen som blev en bra limpa var det dags att göra ett nytt försök med frallor. Den här gången bröd inspirerade av Pain de Martin, igen, fast hans var limpa, mitt skulle bli frallor. Jäsning över natten så tiden skulle räcka till. Och en from förhoppning om att få till det hela utan deg i håret.

rågkross – 66g
kokande vatten – 490g
jäst – 3g
rivet äpple – 120g
hasselnötter –  114g
vetemjöl special – 510g
salt – 5g
sesamfrön – 14g

Börja morgonen innan brödet ska bakas ut med att mäta upp rågkross och hälla på kokande vatten. Sätt på ett lock och låt stå att svälla under dagen. På kvällen hällas överskott vatten ur och jästen löses upp i detta. Häll i rågkrosset, rivet äpple, nötter, salt och nästan allt mjölet. Rör ner nötterna det sista. Spara en slatt för utbakningen. Låt degen stå att jäsa till nästa morgonen. Börja då med att mjöla riktigt på bakbordet. Hälla ut bröddegen på bakbordet, den är rejält rinnig. Försök forma till en rektangel. Nu kommer det luriga. Vik ihop degen som ett paket. Det låter så lätt, men eftersom degen är mjuk och rinnande är det bara att glömma att kunna göra detta för hand. Konceptet är lite grann som ”vik din chokladpudding på mitten”, det är inte så självklart. Knepet är att använda degskrapa, vika en bit i taget och vara rask. Vik först på ena hållet och sedan på andra. Försök tippa hela paket över ända, så sidan med skarvarna hamnar ner. Låt ligga så för att jäsa ungefär en timma. Degen ser så fin och beskedlig ut när den jäst till en fin kudde.  2013_10_05__mg_9904 Låt den inte lura dig, den är fortfarande kletig. Att dela upp degkudden på mitten gav vissa associationer till att försöka dela slime, den där gröna kladdleran man hade som barn. Även här är knepet att använda degskrapan och vara rask. Istället för att vika över får man nu rulla undan en bit av degen från den andra. Använd det här knepet för att dela degen i tolv bitar. Försök få upp var och en av dem på plåten och strö över lite sesamfrön.2013_10_05__mg_9912 Låt sedan jäsa ytterligare en stund innan det bakas av i ugnen, 200 grader.2013_10_05__mg_9918

Näringsvärden: 250kcal/100g. 7.2g protein, 37.2g kolhydrater och 7.5g fett. Energifördelning: 12% protein, 61% kolhydrater, 28% fett. Beräkna själv!

kakvecka – nötkakor

Postat den

Nötkakor är både glutenfria och mjölkfria och passar därför många. Dessutom är de snabba att göra och väldigt goda. Bara fördelar med de här kakorna! Utom energinivåerna då, men vem sa att kakor ska vara smalmat? Receptet kommer från ”sju sorters kakor” fast görs då med mandel och heter farinkakor. Ändra recept är min grej!

1 äggvita – 35g
150g farin – 149g
1.5dl malda nötter – 100g
hela nötter för garnering – 21g

Mal nötterna. Vispa äggvitan lite. Inte till maräng, men så den blir fluffig. Blanda farin och nötter och rör ner i äggvitevispet.Exif_JPEG_PICTURE  Forma till bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck i en nöt i var kaka.Exif_JPEG_PICTURE Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 15 min. Låt kallna på galler. Kakorna blir lite sega och väldigt goda.

Näringsvärden nötkakor: 429kcal/100g. 8.2g protein, 50.2g kolhydrater, 21.4g fett. Kalorifördelning 8% protein, 47% kolhydrater,  45% fett. Beräkna själv!

Kakvecka – cupcakes

Postat den

Inget modernt kalas är komplett utan cupcakes. Det finns värre modetrender än muffins med fyllning, helt klart. Och vad gör man när man har bananer över, men inte alls har lust att göra banankaka? Jo, man gör cupcakes istället! Den här gången med morötter i, och med en smarrig frosting med smak av kaffe. Muffinsen hittade jag på nlife.se som tyvärr verkar ha somnat in. Frostingen är en vanlig smörkräm med kaffe och lite philadelphia. Dessutom tog florsockret slut, så den är lite improviserad.

4 små bananer – 345g
2 morötter – 160g
75g smör – 79g
1 ägg – 56g
1 tsk mald kanel – 3g
1 tsk mald kardemumma – 2g
3.5 dl vetemjöl – 210g
3.5 msk malda hasselnötter – 18g
2 tsk bakpulver – 9g
0.5 dl mjölk – 50g

Frosting:
75g smör – 74g
1 tsk snabbkaffe – 2g
2 tsk vaniljsocker – 8g
2 dl florsocker – 100g
1 dl rårörsocker – 104g
philadelphia light – 80g

Mosa bananerna med en gaffel. Riv morötterna fint. Blanda banan och morötter väl med smält smör och ägg. Blanda ihop de torra varorna i en egen skål.2013_03_27_img_1454 Sätt ugnen på 200 grader. Placera ut muffinsformar på en plåt och rör sedan snabbt ner mjölmixen i banansmeten. Blanda väl och rör i mjölken sist. Vispa inte, bara rör ihop. Klicka upp smeten i formarna, en rejäl matsked i varje är lagom. Grädda ganska långt ner i ugnen i ca 20 min. Låt svalna på galler eller liknande.2013_03_27_img_1459

Under tiden muffinsen svalnar görs frostingen. Rör smöret pösigt ihop med de olika sorterna socker. Mortla helst snabbkaffet så det blir ett fint pulver. Det glömde jag och det märks tyvärr. Blanda i en rejäl klick philadelphia och rör ihop. När muffinsen kallnat helt spritsas frostingen på. Är den för mjuk kan den stå i kylen en stund och stelna lite, är den för hård behöver den stå framme lite. Muffinsen går bra att frysa med den här frostingen.2013_03_27__mg_7440

Näringsvärden cupcakes: 273kcal/100g. 3.6g protein, 36.8g kolhydrater, 12.5g fett. Kalorifördelning 5% protein, 54% kolhydrater,  41% fett. Beräkna själv!