RSS Flöde

Etikettarkiv: havregryn

Trollcafeet fyller två år!

Just idag är det två år sedan Trollcaféet öppnade upp sina cyber-portar på internet. Då var det mest tänkt som ett sätt att dela energiberäknade recept. ”Alla andra” som redovisar energimängd gjorde det alltid som per portion, men vad är en portion? Eller per bit, men då kräver det ju att man gör exakt lika många och alla är lika stora. Sånt har trollmamma svårt för. Enklare då att räkna ut värdet per 100g och sen väga det man ska äta, om man nu räknar kalorier. Vilket Trollmamma gjorde då. Sen har det fortsatts med vägandet och räknandet här, men nu har det blivit sämre och sämre. Inget blev bättre av att vågen åkte i golvet och gick sönder. Den gamla analoga vågen som visar på 25g när, den är inte bra nog. Så nu kommer det inte bli nåt energiberäknat på ett tag. Men vi hoppas kunna laga vågen, eller skaffa en ny.

Men, inget födelsedagsfirande utan godsaker, eller hur? Här är nåt som skulle kunna kallas dammsugare. Om det inte vore för att de är 1. inte gröna 2. inte doppade i choklad, 3. inte innehåller arrak och 4. inte innehåller kakao. Men de är gjorda av gamla kaksmulor och mandelmassa, räcker det?

Här är Trollcaféets städmaskiner iallafall:

100g smör
1 dl socker
ca 1/3 burk karamelliserad kondenserad mjölk
ca 100g kaksmulor från tidigare misslyckade projekt
1 dl kokos
2 dl havregryn
ca 150g marsipan
ca 75g vit block

Vispa smör och socker pösigt. Blanda i den karamelliserade kondenserade mjölken och rör till en slät smet. Rör ner kaksmulorna, kokos och lite av havregrynen. Känn om smeten blir fast nog. Ta i mer havregryn tills smeten har en bra och inte för kletig konsistens.
Dela smeten i två delar och forma en rulle av var del.P1030039 Rulla in rullen i bakplåtspapperP1030045 och ställ i frysen en stund.
När rullarna är frysta och fasta kavlas marsipanen ut. Använd maizena för att underlätta kavlingen. Kavla så tunt det går utan att marsipanen går sönder. Se till att få en platta som är lika lång som rullarna och bred nog att räcka runt rullen. Ta rullarna ur frysen och rulla in i marsipanen. Försök få marsipanen så slät som möjligt på rullen, utan luftbubblor. Gör likadant med den andra rullen.
Skär rullarna i lagom stora bitar. Smält vit block över vattenbad. Doppa ändarna på varje kakbitP1030048 i blocken och ställ dem sen svalt att stelna. Förvara kakorna i kylen så står de sig ungefär en vecka. Antar jag, har inte varit med om några som blivit så gamla.   P1030069

Krusbärskakor med smul

Postat den

Jag såg ett recept på kakor på en blogg nyligen, som jag genast tänkte att jag måste testa. Det var Salt&Peppar som bakat raspberry crunch bars. Jag vet dock att vi inga hallon har, men det fanns krusbär i frysen. Så jag skrev ut receptet och åkte hem. Och receptet låg kvar i skrivaren. Dumt! Men, jag kom ihåg så mycket som att det var en mördegsbotten, sylt och sen smultopping. Då får man väl improvisera resten. Letade upp ett recept på mördeg som jag vet är bra, tog upp passerade krusbär från frysen och letade fram mitt vanliga smulpajsrecept. Här är resultatet:

Mördeg:
200g smör – 201g
4.5 dl vetemjöl – 266g
1 tsk bakpulver – 5g
2 tsk vaniljsocker – 7g
1 dl socker – 82g

Blanda alla torra varor. Skär smöret i bitar och arbeta in i det torra till en smidig deg. Kavla ut en platta som är ca 4mm tjock. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en form, tex pajform eller långpanna och lägg i plattan där.P1020602 Min platta blev för stor, så jag tog bort överflödiga kanter och använde till annat. Kanske var det formen som var för liten, inte degen som var för stor. Grädda botten i 200 grader, strax under mitten av ugnen i ca 15 min. Låt kallna helt. Det går fortast om man lyfter ut hela bakplåtspappret med kaka och allt, och ställer på nåt svalt underlag.

Smultopping:
200g smör – 190g
2 dl havregryn – 83g
2 dl kokos – 72g
1 tsk vaniljsocker – 4g
1 dl socker – 92g
1 tsk bakpulver – 5g
3 dl vetemjöl – 178g

Blanda alla torra varor och finfördela smöret där i. Arbeta ihop till en deg. Även här blev det för mycket deg för min kaka, så en del av degen gick till andra projekt.

När mördegsbotten har kallnat läggs den i formen igen. Bred på passerade krusbär, jag hade 372g, på bottnenP1020612 och strössla över av smuldegen.P1020616 Grädda åter igen i 200 grader ca 15 min. Låt kakan kallnaP1020620 och skär sedan i små fyrkanter. Det är värsta kaloribomberna det här, så det är små kakor som gäller.

Näringsvärden mördeg: 493kcal/100g. 5.4g protein, 49.6g kolhydrater, 30.1g fett. Kalorifördelning 4% protein, 40% kolhydrater,  55% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden, smuldeg: 506kcal/100g. 5.5g protein, 45.0g kolhydrater, 33.9g fett. Kalorifördelning 4% protein, 36% kolhydrater,  60% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden, kakor: 417kcal/100g. 4.7g protein, 40.9g kolhydrater, 26.1g fett. Kalorifördelning 4% protein, 39% kolhydrater,  56% fett. Beräkna själv!

Paj till kaktaxin

Postat den

Det har varit lite bilstrul för trollfamiljen igen. När det inte finns två bilar i familjen blir det knöligt att lösa vardagslogistiken. Därför får Trollmamma ibland tigga skjuts av kollegorna Lasse och Mika. De brukar föredra att få ersättning i form av fika, så att boka lift med dem kallar trollen ”kaktaxi”. Jättebra, Trollmamma får både skjuts till jobbet och får baka, det är perfekt. Nu när det strulat till sig och blir många resor med kaktaxin passade Trollmor på att fråga vad de ville ha. Rabarberpaj blev det snabba svaret. Okej, då får det bli så!
Förra året hittade vi ett recept på rabarberpaj i ICA’s tidning Buffé som vi inte hann testa, det kom till bruks nu. Snabbt och lätt skulle det vara, enligt de som testat. Vi gjorde i små pajformar, så Lasse och Mika fick var sin, men även Trollfamiljen festade till med paj till kvällsmat. Som vanligt modifierades receptet lite.

6 stjälkar rabarber – 460g
1 msk potatismjöl – 37g
1 dl farinsocker – 65g
1 dl vetemjöl – 38g
0.5 dl havregryn – 24g
0.5 dl kokos – 19g
50g vit block – 75g
75g smör – 78g

Skiva rabarbern i små bitar, ca 1 cm tjocka. Lägg dessa i pajformarna. Strö över först potatismjöl och rör om. Strö sedan över farinsocker följt av vetemjöl.2014_05_07_p1020138 Därefter blandas kokos och havregryn och strös på.2014_05_07_p1020147 Hyvla vit block med osthyvel och strö över pajerna.2014_05_07_p1020149 Hyvla sedan kylskåpskallt smör och lägg över pajerna. Grädda i ugn på 200 grader tills pajerna har fått fin färg.2014_05_08_p1020201 Låt svalna lite och servera med vaniljglass, eller ät den kall med bara en kopp kaffe till. Den funkar även att värma i micron lovar Lasse.

Näringsvärden: 256kcal/100g. 2.1g protein, 25.5g kolhydrater och 16.1g fett. Energifördelning: 3% protein, 40% kolhydrater, 57% fett. Beräkna själv!

 

Hembakat till teamet

Postat den

Ett recept som snurrar runt väldeliga i mat/bak-bloggosfären nu är Hovkonditorns citronrutor. Det verkar så gott och så enkelt att jag bara måste testa själv. Men, jag valde att göra med mitt eget favoritrecept på smuldeg. Och citronerna i butiken såg så trista ut att jag tog lime istället. Det skadar ju inte att variera lite. Dessutom ska originalet göras i en större form, jag gjorde mina i portionsstorlek direkt genom att använda små muffinsformar. Syftet var att ha nåt gott att bjuda teamet på när det var Hembakatdagen för en vecka sedan.

Smulpaj:
150g smör – 156g
2.25 dl vetemjöl – 135g
1.5 dl havregryn – 53g
1.5 dl kokosflingor – 57g
0.75 dl farinsocker – 49g
1 tsk bakpulver – 2g
1 tsk vaniljsocker – 3g

Fyllning:
1 burk kondenserad mjölk – 380g
saften av 1 lime – 60g

Smält smöret och rör ner alla ingredienser. Låt gärna stå att svälla en stund medan fyllningen vispas samman och muffinsformar ställs ut på en plåt. Tryck ut hälften av smuldegen i botten på formarna.2014_05_03_p1020111 Klicka i fyllningen över smulorna2014_05_03_p1020114 och strö sedan över resten av smuldegen.2014_05_03_p1020120 Grädda i mitten av ugnen2014_05_03_p1020124 i 175 grader ca 10 min.

Kakorna blev mycket goda, söta men ändå lite syrliga av limen. De gick åt snabbt på jobbet, och det måste ju räknas som gott betyg.2014_05_03_p1020132

Näringsvärden: 451kcal/100g. 6.9g protein, 50.5g kolhydrater, 25.9g fett. Kalorifördelning 6% protein, 44% kolhydrater,  50% fett. Beräkna själv!

Slatta-bröd med morot, äpple och kvarg

Nu erkänner jag att alla inlägg (nästan) här är skrivna i förväg. Senast kvällen innan de publiceras. Ganska logiskt eftersom de kommer upp kl 05, inte ens Trollmamma är uppe o bloggar då. O det här inlägget skrivs när vi väntar på den snöstorm som ska komma innan inlägget kommer upp. HOPPAS vi tar oss ut imorron!

Ibland måste man göra slut på saker som står i kylen och i skafferiet. Det brukar bli olika resultat, men grytor är ju vanligast. Den här gången blev det istället bröd. En bytta med kvarg, en slatt äpplemos, några morötter. Den sista slatten vetemjöl, grahamsmjöl och rågflingor. Och så lite nötter och russin. Allt ihop ner i samma deg. Ett ovanligt saftigt bröd. Dessutom bakat helt och hållet en söndagsmorgon, när trollmor var för trött för att röra ihop degen kvällen innan.

1 pkt jäst – 49g
lite äpplemos – 64g
vatten – 456g
ett par morötter – 149g
salt  – 11g
kvarg – 205g
vetemjöl – 367g
grahamsmjöl – 358g
havregryn – 139g
honung – 45g
russin – 57g
hasselnötter – 57g

Börja med att riva morötterna grovt. Det känns som det går snabbare då, fast det antagligen inte spelar nån roll. Smula ner jästen i assistentskålen. Töm äpplemoset i en kastrull, fyll på med vatten så det bli ca en halvliter. Värm till 37 grader, eller strax därunder. Töm i mosvattnet i assistenten och rör ut jästen. Häll i morotsriv, salt och kvarg och blanda väl. Töm i det mjöl som finns kvar i påsarna. Fortsätt med havregryn tills degen är lagom tjock. Ta en rejäl sked honung och lite russin och nötter. Rör så det blandas ner men russinen inte blir mosiga.2013_12_01_p1000782   Låt degen stå och jäsa2013_12_01_p1000788 minst 40 min, gärna mer. Dra sedan upp degklickar2013_12_01_p1000793 och lägg på en plåt med bakplåtspapper.2013_12_01_p1000798 Om inte all deg får plats på plåten kan resten läggas som en limpa på en annan plåt.2013_12_01_p1000804 Ställ limpan att jäsa under en handduk. Ställ in plåten med klickbrödet i kall ugn, sätt temperaturen på 225 grader och sätt ugnen på över/undervärme direkt. Grädda bröden tills de är över 95 grader invändigt. Servera varma. Grädda limpan under tiden och låt svalna inlindad i en handduk.2013_12_01_p1000818

Näringsvärden: 223kcal/100g. 8.0g protein, 37.1g kolhydrater och 3.6g fett. Energifördelning: 15% protein, 70% kolhydrater, 15% fett. Beräkna själv!

Frukostfrallor

Det har inte bakats så mycket på sista tiden, så det börjar ta på brödet i frysen. Måste åtgärdas. Klart enklast är att jäsa degen kallt under natten till lördag. Här är ännu ett kalljäst frukostbröd.

jäst – 15g
vatten – 547g
sirap – 35g
råggryn – 107g
havregryn – 87g
grahamsmjöl – 109g
hasselnötter – 46g
aprikoser – 52g
salt – 11g
vetemjöl – 441g

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt sirapen. Rör ner flingor och grahamsmjöl. Hacka nötterna grovt och klipp aprikoserna i mindre bitar. Rör ner dessa i degen. Salta och tillsätt sedan vetemjöl tills degen är lagom tjock och släpper kanterna. Låt assistenten knåda degen en stund medan du gör plats i kylskåpet för rörskålen. Ställ hela skålen i kylen och låt jästen göra jobbet under natten.
På morgenen tas degen fram och får bli lite rumstempererad. Ställ ut låga bullformar på en plåt och klicka upp deg i dem.2013_11_30_p1000694-new Låt bröden jäsa lite till innan de bakas i mitten av ugnen i 200 grader ca 10 min eller tills de mäter över 94 grader inuti. Bröden är svåra att få loss från formarna när de är varma, men när de fått kallna går det bra. Ett tips är därför att inte ha för bråttom att äta dessa bröd. De är dock väldigt goda varma, men då får man ta risken att lämna en del bröd kvar i formen. 2013_11_30_p1000703-new

Näringsvärden: 235kcal/100g. 6.6g protein, 40.8g kolhydrater och 3.5g fett. Energifördelning: 12% protein, 74% kolhydrater, 14% fett. Beräkna själv!

Stortrollets äppelpaj

Postat den

Mamma bad mig göra äppelpaj till kvällsmat för att hon skulle på föräldramöte i skolan.

4 äpplen = 268g
kanel =  1g
socker =  6g
100g smör = 115g
1 dl kokos = 34g
1 dl havregryn = 55g
½ dl sirap = 29g
1 krm vaniljsocker = 1g
vetemjöl 66g

Börja med att skala äpplena och ta bort fult. Sedan ska du skiva äpplena i tunna skivor som du lägger i formar eller en stor form. När du har lagt i äppelskivorna så strör du på lite kanel och lite socker. Nu ska vi göra smuldegen, smält smöret i en kastrull när smöret är smält smöret blandar du ner sirapen, kokosen, havregrynen, vetemjölet och vaniljsockret. Låt smuldegen stå och svälla ett tag. Häll på smuldegen över äppelskivorna.2013_10_09__mg_9976 Grädda i ugnen på 225g.2013_10_11__mg_9990

Näringsvärden: 301kcal/100g. 3.1g protein, 24.9g kolhydrater och 21.0g fett. Energifördelning: 4% protein, 33% kolhydrater, 63% fett. Beräkna själv!