RSS Flöde

Etikettarkiv: havregryn

Fyllda äpplen på Grållas vis

När trollmor var liten serverades det ofta fyllda äpplen på hösten. Det var ett gammalt recept som Grålla använde sig av. Äpplena var små och runda och ganska syrliga. Men sen kom det andra recept på äpplekakor i mode och det här glömdes bort. Blev lixom inte av att det fylldes äpplen på många år. Men nu hittade Trollmor receptet och kunde inte låta bli att testa det. Äpplena vid Trollebo är mycket större än de Grålla hade. Smeten som räckt till 8 äpplen blev precis lagom till 4 äpplen nu.

4 stora äpplen – 490g
75g smör – 77g
1.5 dl havregryn – 64g
2 tsk kanel – 5g
3 msk socker – 33g

Skala äpplena. Ta ur kärnhuset med hjälp av skalaren. Är äpplena så stora som våra behöver man gröpa ur från båda håll. Försök få ur alla delar av kärnhuset, även om det kan vara svårt. Äpplet får ju inte spricka. Rör ihop alla ingredienser till smeten. Smöret ska inte smältas, det ska vara en kall deg. Dela degen i fyra lika stora delar och rulla till ”korvar” som stoppas ner i äpplehålet. Tryck i så mycket smet som går, blir det över kan den läggas som en ”mössa” uppe på äpplet. Det blev inte mycket mössor på våra stora äpplen. Ställ äpplena i en ugnsfast form och baka dem ganska långt ner i ugnen i 175 grader. Håll koll så inte smeten bränns vid, men den ska ändå få färg och äpplena bli genomvarma. Servera med tex vaniljsås. Eller med vaniljglass och lite kolasås som vi gjorde.2013_10_20__mg_0146

Näringsvärden: 223kcal/100g. 2g protein, 25.9g kolhydrater och 13.1g fett. Energifördelning: 3% protein, 45% kolhydrater, 51% fett. Beräkna själv!

Zucchinibröd med nötter

Ja, det blir bröd igen. Trots allt bakar jag mestadels bröd. På veckorna äter vi ytterst sällan nån lagad mat hemma. Det är frukost och kvällsmat hemma, det förstnämnda är iof gröt. Men kvällsmaten är nästan alltid mackor. Så det går åt en del bröd. Den här gången blev det en variant med rester.

minimjölk – 698g
jäst – 45g
honung – 17g
aubergine – 66g
zucchini – 151g
cashew – 111g
vetemjöl – 68g
havregryn – 137g
rågmjöl – 120g
dinkel – 273g
vetemjöl special – 420g

Värm mjölken till fingerljummen och rör ut jästen i den. Tillsätt en rejäl klick honung. Jag hade lite aubergine och zucchini kvar sedan matlagningen, så dessa hackades fint och hälldes i smeten. Samma sak med lite neutrala cashew-nötter som låg i skåpet. I samma skåp fanns en sorglig rest vetemjöl, lite havregryn, inte så mycket rågmjöl och en slatt dinkelmjöl. Allt åkte ner i smeten. Sedan fyllde jag på med vetemjöl special tills degen var fast nog. Lät den knådas drygt fem minuter i assistenten och ställde det hela att jäsa. En timme senare var det en fin deg i skålen. Brödet klickades upp på plåtar som sedan fick jäsa en stund till.
2013_09_01__mg_9404

Därefter gräddades bröden till frallor. 20 stycken fick vi ut, perfekt att frysa in fyra i taget. En bulle var är lagom till kvällsmat för det mesta.
2013_09_01__mg_9459

Näringsvärden: 246kcal/100g. 8.6g protein, 41.7g kolhydrater och 4.1g fett. Energifördelning: 14% protein, 70% kolhydrater, 15% fett. Beräkna själv!

Formlimpa

Så var det dags för brödbakning igen. Den här gången hade Trollmor hittat ett recept på Havrebröd hos Trattoria. Det verkade enkelt och bra – och gott! Eftersom Trollmors limpor inte brukar bli så bra kändes det som ett enkelt recept var rätta grejen.

Kvällen före:
1l vatten – 932g
1pkt jäst – 46g
1 tsk salt – 8g
6 dl havregryn – 253g
7dl vetemjöl special – 400g

Morgonen efter:
ca 8 dl vetemjöl – 474g

Rör ut jästen i det kalla vattnet. Blanda ner resterande ingredienser. Blanda väl till en rinnig smet och ställ in i kylen över natten. Nästa morgon tas bunken fram igen. Smeten har då blivit bubblig tjock smet 2013_08_31__mg_9287 och ytterligare mjöl arbetas i. Jag satte assistentens timer på 5 min knådning. Halva degen placerades i ena bakformen av silikon, andra halvan i den andra.2013_08_31__mg_9293 Ja, ungefär hälften i var iallafall. Dessa ställdes sedan att jäsa i köket, ca 45 min. Brödet gräddades sedan i 225 grader ca 45 min, tills limporna nått 96 grader. Då var hela familjen hungrig. Tyvärr hade brödet samma fel som mina limpor alltid har. Det var tji att skiva det. Hård skorpa på toppen och väldigt mjukt bröd i övrigt. Hur gott som helst, men svårskivat. Även kallt var det svårskivat. Limpa två fick kallna och frystes sedan, vi hoppas den bättrar sig i frysen.2013_08_31__mg_9314

Näringsvärden:222kcal/100g. 7.2g protein, 43.2g kolhydrater och 1.6g fett. Energifördelning: 13% protein, 80% kolhydrater, 7% fett. Beräkna själv!

sovmorronbröd

Postat den

Idag är det första dan på semestern. Äntligen ska trollmor och trollfar ha semester. Det betyder dels att Trollcaféet kommer uppdateras något mindre ofta, måndag och torsdag framöver. Dels betyder det sovmornar. Sovmorgon är bra för det mesta. Sovmorgon med nybakat bröd är bättre. Men det är ofta svårt att kombinera med att få nåt vettigt gjort. Men, det går! Det kräver bara ett bröd som inte kräver nåt arbete på morgonen. Och det finns faktiskt, hur otroligt det än låter. Kalljäst bröd som är utbakat och klart, bara att langa in i kall ugn. Då jäser det lite extra där och blir hur fint som helst. Med kopiösa mängder frukt i blir det saftigt värre. Helt rätt.

torkad fruktmix – 174g
5dl vatten – 496g
0.5 pkt jäst – 21g
havrekli – 8g
2dl havregryn – 75g
rågsikt – 146g
grovt dinkelmjöl – 73g
pumpafrön – 104g
linfrön – 27g
salt – 9g
rapsolja – 13g
vetemjöl special – 191g

På förmiddagen dagen innan brödet ska ätas läggs torkad frukt i blöt i 5 dl vatten och får stå i kylen och dra.    På kvällen innan hackas frukten i småbitar. Vattnet hällas av i assistentbunken och jästen rörs ut i detta. Hälla i havrekli och havregryn samt mjölen. Häll sedan in fröer och hackad frukt. Tillsätt salt och olja och rör sedan ner vetemjöl tills det blir en lagom seg deg.2013_07_06__mg_8584 Töm upp denna i en ugnsfast form klädd med bakplåtspapper. Tryck ut i hela formen2013_07_06__mg_8590 och ställ i kylen över natt. Njut av sovmorgonen. Ställ in formen i kall ugn,2013_07_07__mg_8594 ställ termostaten på 200 grader och låt brödet bakas medan du klär dig och väcker resten av familjen. Servera brödet till frukost med era favorittillbehör.2013_07_07__mg_8618

Näringsvärden: 246kcal/100g. 7.6g protein, 36.9g kolhydrater och 6.7g fett. Energifördelning: 13% protein, 62% kolhydrater, 25% fett. Beräkna själv!

Smulpaj med jordgubb och banan

Postat den

Det finns inte många smakkombos som slår jordgubbar och rabarber. Det är så attans gott. Men, lilltrollet gillar inte rabarber. Eller jo, ibland, men nu börjar hon lessna. Så när trollmor började prata om en paj med jordgubbar och rabarber fick hon nog. NÄÄE! Inte mer rabarber nu, jag vill inte! Okej. Men vad hitta på istället då? Hmm, en annan sak som funkar väldigt bra med jordgubbar är banan! Trollmamma slängde ihop en jordgubb- och banan-paj istället. Smuldegen gjordes på känn, och en halv ask hasselnötsmassa blev bonus.

smör – 144g
kokos – 47g
havregryn – 85g
vetemjöl – 35g
farin – 27g
vaniljpulver – 0,5g
hasselnötsmassa – 101g
bananer – 266g
jordgubbar – 344g

Smält smöret i micron eller i kastrull. Rör ner alla torra ingredienser i det smälta smöret, med hasselnötsmassan sist. Låt stå kallt ett tag för att svälla ihop. Skiva ner bananer och jordgubbar i en form.Exif_JPEG_PICTURE  Fördela den kalla smulmassan över frukten och grädda i mitten av ugnen, ca 20 min i 200 grader. När smuldegen fått lite färg och ser klar ut är den klar.2013_06_16__mg_8412 Servera med glass, tunn eller vispad grädde eller bara som den är. Vi testade arlas mjukglass för hemmabruk, körde den i glassmaskinen. Den var okej, men ingen riktig höjdare. Mjukglass får nog köpas i kiosk och så gör vi ”vanlig” glass hemma.

Näringsvärden: 293kcal/100g. 2.9g protein, 24.0g kolhydrater,  20.6g fett. Kalorifördelning 4% protein, 33% kolhydrater,  63% fett. Beräkna själv!

Tekakor

Postat den

Kalljäst bröd är helt fantastiskt, så är det ju bara. Det är bara limpor som trollmamma bara inte kan få till nåt bra av. Men frallor är gott så det räcker, så det gör inte så mycket. Fast ibland vill man ju ha bröd som inte måste skäras itu. Som tekakor. Trollmamma gjorde ett försök. Tyvärr har trollmor blivit ganska bekväm och slutat mäta upp ingredienserna. Det är ju så mycket lättare att bara väga fram skillnaderna. Så det här receptet, som så många andra, är nästan bara viktangivelser.

5 dl havregryn – 200g
5 dl mjölk – 509g
1.5 dl solroskärnor – 72g
0.5 pkt jäst – 25g
vatten – 146g
honung – 46g
rågsikt – 175g
fullkornsdinkel – 121g
salt – 9g
vetemjöl special – 259g
vetemjöl – 15g

På morgonen dagen innan brödet ska bakas läggs havregryn och solroskärnor i blöt i mjölken.
På kvällen rörs jästen ut i vattnet. Häll i grynkletet och honung. Arbeta sedan in mjöl, en sort i taget tills det ser bra ut. Häll i saltet innan vetemjöl special tas i för att få en bra tjocklek på degen. När degen är så där lagom arbetad och följsam läggs locket på och hela degskålen ställs in i kylen.
Nästa morgon tas degen upp på mjölat bakbord. Dela upp degen i ca 16 bitar som är hyffsat lika stora. Jag använde vågen för att se så de blev lagom. Var degbit rullas först i handen och plattas sedan  ut till en tekaka.Exif_JPEG_PICTURE Lägg dem på plåt och nagga med brödpicken. Exif_JPEG_PICTURELåt stå att jäsa en stund och grädda sedan i 200 grader tills innertemperaturen är 96 grader, ca 15-20 min.Exif_JPEG_PICTURE Servera med en god lagrad ost och rabarber/jordgubbskompottExif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden: 267kcal/100g. 9.3g protein, 30.8g kolhydrater och 5.9g fett. Energifördelning: 17% protein, 58% kolhydrater, 25% fett. Beräkna själv!

Skolavslutning betyder rabarbergröt

Postat den

Idag är det skolavslutning! Trollen är så fina så, i sina klänningar. Det är nåt visst med skolavslutning, det SKA vara finklänning då. Även om det regnar småspik. Fast trollmamma minns att hon faktiskt hade vita jeans en gång…
Stortrollet är extra fin, och lite nervös. Hon ska spela saxofon på avslutningen i gympasalen. Ett års saxofonlektioner har gett resultat och nu ska hon inleda avslutningscermonin med att spela för hela skolan. Det är läskigt, men samtidigt är det så häftigt att få stå på scen.

Till frukost på skolavslutningsdagen ska det ätas rabarbergröt. Det är tradition. Det ska vara så. Det blir lixom inte skolavslutningsmorron utan rabarbergröten. Så vi äter rabarergröt idag. Så enkelt, men ändå så gott.

rabarber – 356g
farinsocker – 50g
vatten – 599g
havregryn – 226g

Skiva rabarbern i tunna skivor. Strö över farinsocker, det är det som blir godast ihop med rabarberna. 2013_06_08__mg_8307  Häll på vattnet och koka upp. Häll i havregrynen och koka tills gröten är lagom tjock.2013_06_08__mg_8311 Servera med mjölk. Det är även gott med turkisk yoghurt eller keso på gröten, men är det skolavslutning ska det vara mjölk. Man kan lyxa till det hela med jordgubbar om sådana ändå finns,2013_06_08__mg_8313 bara akta de fina kläderna! Jordgubbsfläckar syns väl på vita klänningar.

Näringsvärden: 93kcal/100g. 2.8g protein, 16.0g kolhydrater,  1.6g fett. Kalorifördelning 13% protein, 71% kolhydrater,  16% fett. Beräkna själv!