RSS Flöde

Etikettarkiv: honung

Slatta-bröd med morot, äpple och kvarg

Nu erkänner jag att alla inlägg (nästan) här är skrivna i förväg. Senast kvällen innan de publiceras. Ganska logiskt eftersom de kommer upp kl 05, inte ens Trollmamma är uppe o bloggar då. O det här inlägget skrivs när vi väntar på den snöstorm som ska komma innan inlägget kommer upp. HOPPAS vi tar oss ut imorron!

Ibland måste man göra slut på saker som står i kylen och i skafferiet. Det brukar bli olika resultat, men grytor är ju vanligast. Den här gången blev det istället bröd. En bytta med kvarg, en slatt äpplemos, några morötter. Den sista slatten vetemjöl, grahamsmjöl och rågflingor. Och så lite nötter och russin. Allt ihop ner i samma deg. Ett ovanligt saftigt bröd. Dessutom bakat helt och hållet en söndagsmorgon, när trollmor var för trött för att röra ihop degen kvällen innan.

1 pkt jäst – 49g
lite äpplemos – 64g
vatten – 456g
ett par morötter – 149g
salt  – 11g
kvarg – 205g
vetemjöl – 367g
grahamsmjöl – 358g
havregryn – 139g
honung – 45g
russin – 57g
hasselnötter – 57g

Börja med att riva morötterna grovt. Det känns som det går snabbare då, fast det antagligen inte spelar nån roll. Smula ner jästen i assistentskålen. Töm äpplemoset i en kastrull, fyll på med vatten så det bli ca en halvliter. Värm till 37 grader, eller strax därunder. Töm i mosvattnet i assistenten och rör ut jästen. Häll i morotsriv, salt och kvarg och blanda väl. Töm i det mjöl som finns kvar i påsarna. Fortsätt med havregryn tills degen är lagom tjock. Ta en rejäl sked honung och lite russin och nötter. Rör så det blandas ner men russinen inte blir mosiga.2013_12_01_p1000782   Låt degen stå och jäsa2013_12_01_p1000788 minst 40 min, gärna mer. Dra sedan upp degklickar2013_12_01_p1000793 och lägg på en plåt med bakplåtspapper.2013_12_01_p1000798 Om inte all deg får plats på plåten kan resten läggas som en limpa på en annan plåt.2013_12_01_p1000804 Ställ limpan att jäsa under en handduk. Ställ in plåten med klickbrödet i kall ugn, sätt temperaturen på 225 grader och sätt ugnen på över/undervärme direkt. Grädda bröden tills de är över 95 grader invändigt. Servera varma. Grädda limpan under tiden och låt svalna inlindad i en handduk.2013_12_01_p1000818

Näringsvärden: 223kcal/100g. 8.0g protein, 37.1g kolhydrater och 3.6g fett. Energifördelning: 15% protein, 70% kolhydrater, 15% fett. Beräkna själv!

Annonser

Glögg-gryta

Nu är vi inne i december och det är mörkt och kallt. Eller, det var iallafall kallt några dagar förra veckan och råkallt i helgen. Men nån snö att prata om har vi inte fått. Men mörkt är det. Visserligen ljusas det upp något av lampor och stjärnor i fönstren och i granar, men det är ändå mörkt. Det dagsljus som är går man miste om medan man jobbar. Hade jag fått bestämma kunde det få bli vinter och kallt, men mörkret kunde vi slopa. Ska det vara för mycket begärt att ha dagsljus åtminstone mellan 07 och 20 året om? Gärna längre, men det är mina minimikrav! Var protesterar man om det här? Finns det inte nån dagsljus-styrelse som kan ta upp det här? Kanske borde skriva en arg insändare i lokaltidningen…

Nåja, hur som helst. Mat måste man äta och grytor är bra mat. Nu lyckades det bli lite glögg över i helgen och det fanns även en slatt rödvin som behövde göras slut på. Kändes som en bra grundplan för en gryta. Grytbitar av nötkött fanns i frysen och resten fanns i skafferiet. Bara att sätta igång!

chili – 43g
vitlök – 13g
smör – 49g
paprika – 76g
rödlök – 170g
nötkött – 1074g
champinjoner – 291g
glögg – 357g
rödvin – 158g
svartpeppar – 6g
salt – 5g
torkad rosmarin – 3g
grädde – 228g
honung – 32g

Hacka chili, rödlök och vitlök fint. Skär köttet i mindre bitar. Skär paprika och svamp i lagom stora bitar för en gryta. Smält smöret i en stekgryta och fräs chili, vitlök, paprika och lök hastigt. Tillsätt köttet och stek det på alla sidor. Låt köttsaften koka in något så det inte är alltför blött när glögg och vin tillsätts .2013_11_24_p1000574 Krydda efter tycke och smak och låt grytan koka under lock medan potatisen eller riset eller vad man nu äter till blir klart. Smaka av grytan med lite grädde och en klick honung2013_11_24_p1000585 som får koka upp men inte mer. Vi serverade den här grytan med kokt potatis. Kanske var såsen lite väl tunn, vi borde eventuellt rett av grytan något. Men samtidigt gör det inget med tunn sås heller. Smaken var det inget fel på!2013_11_24_p1000598

Näringsvärden: 187kcal/100g. 13.0g protein, 5.0g kolhydrater och 12.0g fett. Energifördelning: 29% protein, 11% kolhydrater, 60% fett. Beräkna själv!

Kikärtebröd

Ibland känns det som det bara är samma bröd som bakas hela tiden. Lite jäst, en bytta vatten, grovt mjöl, lite salt, en skvätt olja, några frön o sen vetemjöl tills det är lagom. Jäsa i kylen o sen klicka ut till bullar. Gott, men tjatigt. Både att baka o äta. Så nu var trollmamma glad att få lite nya idéer på vad man kan ha i brödet. På Skippa nudlarna hittades ett recept på bröd med kikärtor. Det måste ju testas! Men, eftersom köket inte begåvats med en läsplatta ännu, och det känns dumt att skriva ut allting på papper, så följdes inte receptet så värst noga. Som vanligt.

1 burk kikärtor – 235g
vatten – 421g
jäst – 21g
grahamsmjöl – 159g
honung – 43g
salt – 9g
pumpafrön – 98g
bovetemjöl – 110g
vetemjöl special – 342g

Börja med att hälla av kikärtorna och spola av dem. Häll över i en tålig bytta, ta i lite vatten och kör med stavmixern till en smet. Det skvätter, så ta en bytta med höga kanter. Fyll på med mer vatten så det hela blir ungefär 7 dl. Smula ner en bit jäst i assistenten och häll på kikärtesmeten. Rör så jästen löser upp sig. Häll i övriga ingredienser efter smak och tillgång. Vetemjölet ska, som vanligt, tas i tills degen verkar lagom tjock. Kör i assistenten tills degen släpper från kanterna och är smidig. Ställ i kylen över natten. Visst känns det bekant det här? Inte stor skillnad ändå…
Nästa morgon tas degen upp på bakbordet och knådas lite. Dela i 12 bitar och kavla ut varje bit till en liten brödkaka.2013_11_23_p1000485 Placera ut brödkakorna på en plåt och låt dem jäsa ungefär 20 minuter till. Grädda sedan i 200 grader i mitten av ugnen tills bröden är över 95 grader. Servera till frukost eller spara i frysen till kommande dagar. 2013_11_23_p1000504

Näringsvärden: 247kcal/100g. 9.0g protein, 37.7g kolhydrater och 5.0g fett. Energifördelning: 16% protein, 65% kolhydrater, 20% fett. Beräkna själv!

Lax under nöttäcke

Nu var det alldeles för länge sen vi åt fisk. Eftersom vi bara lagar mat på helgerna blir det mycket som ska hinnas var helg, och vissa saker får stå över ibland. Dessutom har vi fuskat o inte ätit hemma alls flera gånger. Så av nån anledning har det inte blivit fisk lagat. Måste åtgärdas, och eftersom lax är en favorit fick det bli just lax. Lite inspirerat av Tildas kök och vin som gjorde en liknande rätt nyligen.

laxsida – 1532g
skalade pistagenötter – 63g
naturella cashewnötter – 148g
smör – 100g
vitlök – 13g
rödcurrypasta – 20g
mynta – 0.5g
honung – 27g

Lägg laxsidan i en långpanna med skinnet ner. Hacka nötterna grovt. Smält smöret och rör ner nöthacket.    2013_11_09_p1000161 Hacka vitlöken fint och blanda ner den ihop med rödcurrypastan i nöthacket. Smula ner lite mynta och rör i en klick honung.2013_11_09_p1000165 Fördela nötsmeten över laxen och bred ut så hela laxsidan täcks.2013_11_09_p1000173 Stek i mitten av ugnen, 200 grader, ca 20 minuter tills laxen är klar.2013_11_09_p1000221

Näringsvärden, lax: 319kcal/100g. 21.1g protein, 5.8g kolhydrater och 23.9g fett. Energifördelning: 26% protein, 7% kolhydrater, 67% fett. Beräkna själv!

Till laxen gjorde vi även en sås med musslor, bara för att det är gott med sås och gott med musslor.

smör – 66g
vetemjöl – 62g
mjölk – 505g
salt – 4g
vitpeppar – 1g
musslor – 166g

Smält smöret. Vispa ner vetemjölet och späd sedan med mjölk. Låt koka upp till en ganska tjock vit sås. Smaka av med salt och peppar. Rör i musslorna sist och låt dem bli varma utan att koka.

Näringsvärden, sås: 180kcal/100g. 7.1g protein, 11.9g kolhydrater och 11.7g fett. Energifördelning: 16% protein, 26% kolhydrater, 58% fett. Beräkna själv!

Servera laxen med såsen till valfritt tillbehör. Vi åt spagetti då vi lite väl sent märkte att vi inget ris hade hemma. Det funkade bra även om det inte ser så roligt ut.2013_11_09_p1000232 Det hela blev även bra matlådor att ta med till jobbet under veckan.

Fläskfilé i smarrig sås

Det har inte blivit så mycket recept med fläskkött här på senare tid. Vi har ätit mestadels nöt ett tag. Och för lite fisk, som alltid. Kanske blev vi less på fläskkött under åren vi fick en halv gris regelbundet. Det fanns en tid när trollmor och trollfar var studenter som vi tyckte fläskkotlett var det tristaste som fanns. Andra studenter levde på falukorv, vi hade frysen full med kotletter. Ja, vi var bortskämda, nej, vi hade inte vett att göra nåt kul av det. Mestadels stekte vi bara kotletterna med för mycket vitpeppar och åt snabbmakaroner till. Snacka om slöseri med bra kött! Men, nu för tiden har vi lärt oss mer! Och när trollmor sprang på ett recept på fläskfilé i whiskeysås hos Rockande Kocken, då var det tvunget att testas. Receptet följdes ganska noga, men inte helt, såklart.2013_10_05__mg_9935

fläskfilé – 681g
olivolja – 39g
smör – 80g
champinjoner – 194g
färsk chili – 27g
grädde – 501g
whisky – 58g
köttbuljongtärning – 11g
svartpeppar – 5g
paprikapulver – 1g
salt – 5g
honung – 25g
vetemjöl – 18g

Skär fläskfilén i tunna skivor, ca 5mm tjocka. Tryck till dem lite med handen så de blir breda och tunna. Stek dem i lite olivolja så de får snygg stekyta och lägg på en tallrik så länge. Rensa champinjonerna och skiva fint. Finhacka chilin. Fräs svamp och chili i rejält med smör i en tillräckligt stor stekpanna eller gryta. Allt ska få plats. Lägg över köttet i stekgrytan igen och rör om. Häll över grädden, whiskyn och honungen, smula ner köttbuljongtärningen och kryddorna. Låt alltihop sjuda ihop under lock. Rör ut mjölet i en svätt vatten och red av såsen med detta.2013_10_05__mg_9947 När såsen tjocknat dras grytan av plattan. Avnjut köttet med såsen och gärna kokt potatis som kan suga åt sig den goda såsen. Grönsaker är alltid bra och vi valde ärtor och majs som fanns i frysen.2013_10_05__mg_9951_2

Näringsvärden: 311kcal/100g. 12.7g protein, 4.6g kolhydrater och 26.4g fett. Energifördelning: 17% protein, 6% kolhydrater, 77% fett. Beräkna själv!

Plommonkaka

De där plommonen vi fick tar visst aldrig slut. Så nu letades det upp ett nytt recept på plommonkaka. Den här gången var det på Saker jag bakar som det utvalda receptet fanns. En glutenfri kaka verkade spännande, och mandelmjöl hade gått hem hittills i familjen. Som vanligt följdes inte receptet, eller beskrivningen, så väldans noggrant. Det där med att följa instruktioner är inte Trollmamma.

6.5 dl mandelmjöl – 301
0.5 tsk salt – 2
0.5 tsk bakpulver – 3
3 ägg – 154g
1 dl olivolja – 86g
1 dl honung – 69g
8 plommon – 176g

Klä en form med löstagbar botten med bakplåtspapper. Detta var svåraste momentet i hela kakan. Jag var mycket osams med pappret där. Dela och kärna ur plommonen.   Lägg bitarna i formen så botten mer eller mindre täcks.2013_09_04__mg_9493 Blanda mandelmjöl salt och bakpulver i en skål. Knäck ner äggen i assistentskålen, töm i oljan och honungen. Jag hade inte fullt en deciliter honung kvar i min burk, men det fick bli vad som fanns. Vispa ihop de våta ingredienserna och töm sedan i mjölblandningen. Häll på smeten över plommonen och stryk ut jämnt. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 25-30 min. Kakan är klar när en provsticka är torr. Men tänk på att träffar du ett plommon kommer det inte vara torrt, så känn på den delen av stickan som INTE varit för långt ner. Låt kakan svalna en stund i formen innan den tippas upp. Kakan är lika snygg oavsett vilken sida som är upp, men vår blev bara fotad på ena sidan.2013_09_04__mg_9520 Servera gärna med lite vispad grädde. Kakan får en härlig smak av all mandel, blir lite som mazarin eller mandelmassa, fast luftigare. Trollfar blev mycket förtjust, trollmor tyckte den var okej. Stortrollet gillade kakan men inte plommonen och lilltrollet var för mätt för att orka äta upp sin kaka. Den blir väldigt mättesam och är en riktigt kaloribomb pga mandelmjölet och oljan.2013_09_04__mg_9529

Näringsvärden: 427kcal/100g. 10.5g protein, 12.2g kolhydrater och 36.4g fett. Energifördelning: 10% protein, 12% kolhydrater, 78% fett. Beräkna själv!

Zucchinibröd med nötter

Ja, det blir bröd igen. Trots allt bakar jag mestadels bröd. På veckorna äter vi ytterst sällan nån lagad mat hemma. Det är frukost och kvällsmat hemma, det förstnämnda är iof gröt. Men kvällsmaten är nästan alltid mackor. Så det går åt en del bröd. Den här gången blev det en variant med rester.

minimjölk – 698g
jäst – 45g
honung – 17g
aubergine – 66g
zucchini – 151g
cashew – 111g
vetemjöl – 68g
havregryn – 137g
rågmjöl – 120g
dinkel – 273g
vetemjöl special – 420g

Värm mjölken till fingerljummen och rör ut jästen i den. Tillsätt en rejäl klick honung. Jag hade lite aubergine och zucchini kvar sedan matlagningen, så dessa hackades fint och hälldes i smeten. Samma sak med lite neutrala cashew-nötter som låg i skåpet. I samma skåp fanns en sorglig rest vetemjöl, lite havregryn, inte så mycket rågmjöl och en slatt dinkelmjöl. Allt åkte ner i smeten. Sedan fyllde jag på med vetemjöl special tills degen var fast nog. Lät den knådas drygt fem minuter i assistenten och ställde det hela att jäsa. En timme senare var det en fin deg i skålen. Brödet klickades upp på plåtar som sedan fick jäsa en stund till.
2013_09_01__mg_9404

Därefter gräddades bröden till frallor. 20 stycken fick vi ut, perfekt att frysa in fyra i taget. En bulle var är lagom till kvällsmat för det mesta.
2013_09_01__mg_9459

Näringsvärden: 246kcal/100g. 8.6g protein, 41.7g kolhydrater och 4.1g fett. Energifördelning: 14% protein, 70% kolhydrater, 15% fett. Beräkna själv!