RSS Flöde

Etikettarkiv: kaffe

Tårta till mormors 60årsdag

Postat den

Trollens mormor fyllde 60 h för en dryg månad sen. Självklart tog Trollmamma och Stortroll på sig att baka tårtan. Mormor ville inte säga vad hon ville ha i den, utan ville bli överraskad. Skoj! Vi började med att hitta på en annorlunda botten, en morotskaka jag hittade på en av alla bloggar jag läser. Tyvärr var jag slarvig. Jag var så säker på att jag hade lagt till ett bokmärke att jag stängde fliken när jag hade kopierat ut receptet och skrivit ut det. Dumt, för nu hittar jag den bara inte! Om jag hittar den igen kommer jag givetvis länka här.
Mormor gillar inte när det är för sött, så det skulle gärna vara lite syrliga fyllningar. Kokosmousse och björnbärsmousse fick det bli. Spacklandet av tårtan gjordes med en mockasmörkräm. Och eftersom mormor älskar – och samlar på – kaniner fick det bli ett gäng marsipankaniner på tårtan.

Morotskaka
4 dl socker – 385g
4 ägg – 208g
4 dl vetemjöl – 247g
2 tsk bikarbonat – 12g
2 tsk bakpulver – 8g
1.5 tsk kanel – 5g
1.5 tsk vaniljsocker – 5g
2 dl rapsolja – 152g
6 dl rivna morötter – 368g
kokos – 37g

Riv morötterna fint. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner dem i äggblandningen. Rör ner morötter och olja. Smörj och kokosbröa en stor tårtform. (24cm i diameter var i minsta laget, men jag tänkte inte så långt. Smeten rann över så jag fick ha en plåt under formen.) Häll upp smeten i formen och grädda i 150 grader i mitten av ugnen. Det tar en styv timme, känn med en sticka när kakan är klar. Låt kakan bli kall.

Kokosmousse
2 dl crème fraiche – 195g
2 dl socker – 173g
2 dl kokos – 71g
2.5 dl grädde – 250g

Vispa ihop crème fraiche och socker och rör ner kokosflingorna. Vispa grädden styv. Häll i kokossmeten i grädden och vispa ihop det hela fluffigt. Man kan tillsätta snabbmarsanpulver för att göra moussen fastare och med facit i hand hade det varit bra att göra det. Moussen kan göras dagen innan tårtan ska läggas ihop för att götta ihop sig lite extra.

Björnbärsmousse
1 pkt björnbär – 244g
3.5 msk snabbmarsanpulver – 37g
1.5 dl turkisk yoghurt – 162g
2.5 dl grädde – 248g

Lät bären tina och koka dem sedan i eget spad så de blir lite mjukare och vätskan reduceras. Låt bären kallna helt. Mosa bären och rör in snabbmarsanpulvret. Häll på yoghurt och grädde och vispa ihop det hela till en fast smet.

Dagen innan tårtan ska ätas är det lagom att lägga ihop den. Kakan skars upp i tre bottnar. Den nedersta placerades på ett tårtunderlag av papper som är något större än tårtan. Runt botten spände jag en anslagsring för att hålla jämna fina kanter. Först breddes bärmoussen på i ett tjockt lager.2014_04_03_p1020037 Nästa anslag las på och kokosmoussen kladdades på. Det var väldigt mycket mousse, all gick inte på. Det var helt fullt i anslagsringen ändå. Det sista anslaget las på och vi försökte trycka ner den så den kom lite innanför ringen. Men ändå utan att trycka ut kokosmoussen, vilket inte var helt självklart hur det skulle göras. Tårtan ställdes några timmar i kylen för att ”sätta sig”.

Mockasmörkräm till spackel
smör – 196g
snabbkaffepulver – 6g
florsocker – 84g

Låt smöret bli rumsvarmt och vispa det sedan mjukt och fluffigt i minst en kvart. Mortla snabbkaffepulvret och blanda det med florsocker. Häll i kaffesockret i smöret och vispa ihop noga.
Bred på spacklet över tårtan med en lilleman eller en spatel.2014_04_03_p1020039 Det var inte helt enkelt att spackla utanpå kokosmoussen, den ville gärna hänga med och smeta sig över hela tårtan. Men efter mycket möda var ändå tårtan täckt med spackel. För att inte det hela skulle riskera att få slagsida satte vi på anslagsringen igen och ställde tårtan i kylen till nästa dag.

Samma dag som tårtan skulle överlämnas och ätas la vi på marsipanen. En paket, 500g, från Örebro marsipan kavlades ut tämligen tunt på bakbordet. När plattan var stor nog att täcka togs tårtan fram och marsipanen lyftes på. Just det här steget är Stortroll bäst på, hon bara smeker lite runt tårtan o så är marsipanen slät och helt perfekt.2014_04_04_p1020050 Runt nederkanten av tårtan placerade vi ett band av ljusare grön marsipan, som såg ut som gräs. Det var lite trixigt att skära till gräset,2014_04_04_p1020071 men det gick. Baksidan av marsipanen penslades med vatten för att fastna bättre mot tårtan. Det är första gången jag vattnat gräset med pensel.
Slutligen ställde vi på ett gäng kaniner i olika färg och form,2014_04_04_p1020078 som vi tillverkat tidigare i veckan. Det finns många bra tutorials på webben för hur man gör marsipanfigurer, vi använde oss främst av Veenas och Bakverk&Fikastunder. Vi gjorde även några fina blommor som kaninerna mumsade på.2014_04_04_p1020090

Tårtan följde med hem till mormor på eftermiddagen och avnjöts ihop med kaffe. Det var en otroligt god och saftig tårta, framförallt beroende på den saftiga morotskakan. Mormor och övriga gäster var mycket nöjda.2014_04_04_p1020108

Näringsvärden morotskaka: 370kcal/100g. 4.7g protein, 49.4g kolhydrater, 14.7g fett. Kalorifördelning 5% protein, 57% kolhydrater,  38% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden kokosmousse: 376kcal/100g. 2.0g protein, 28.4g kolhydrater, 28.6g fett. Kalorifördelning 2% protein, 30% kolhydrater,  68% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden björnbärsmousse: 205kcal/100g. 7.4g protein, 7.6g kolhydrater, 17.0g fett. Kalorifördelning 14% protein, 14% kolhydrater,  72% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden mockaspackel: 617kcal/100g. 0.7g protein, 30.6g kolhydrater, 56.2g fett. Kalorifördelning 1% protein, 19% kolhydrater,  80% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden tårta: 369kcal/100g. 3.4g protein, 33.3g kolhydrater, 22.8g fett. Kalorifördelning 4% protein, 38% kolhydrater,  58% fett. Beräkna själv!

Annonser

Red Velvet Coffee Cake

Idag är det jubileum igen. Den här gången är det trollmor och trollfar som firar. 19 år tillsammans minsann, nästa år blir det stort firande. Då har de dessutom delat halva livet ihop, eftersom båda var tjugo när de träffades. Eller, iallafall när de blev ihop, de hade ju känt varandra ett tag innan. Ibland tar det lite tid innan man fattar vad man har framför sig. Men nu vet båda mycket väl hur himla bra de har det som har varandra. Och det är visserligen värt att firas alla dagar, men just idag gör vi det med en tårta.2013_10_29_img_1844-new
Red Velvet Cake lär enligt historian fått sin röda färg av att filmjölk, bikarbonat och kakao reagerade på nåt vis. Men nu för tiden görs inte kakaon på samma sätt och man fuskar fram färgen med karamellfärg. Lika bra det, eftersom kakao inte är nåt som funkar för Trollmor. Det blev inte så kul firande då. Så istället byttes kakaon ut mot snabbkaffe, det är nästan samma färg och smakar godare. RVC blir RVCC. Receptet som utgicks från kommer från FoodDelicious men har ändrats lite.

3 dl socker – 281g
2 ägg – 97g
3.5 dl vetemjöl – 211g
1 tsk bikarbonat – 5.5g
0.5 tsk salt – 4g
1.5 msk snabbkaffe – 10g
1 msk vitvinsvinäger – 13g
1 dl jordnötsolja – 99g
2.5 dl filmjölk – 242g
2.5 tsk röd karamellfärg – 8g
kokos att bröa med -16g

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Under tiden det vispas mäts först oljan upp. Använd lite av denna att smöra formen med. Det går åt ett gram och är försumbart. Bröa formen med kokosflingor. Mät upp alla torra varor i en egen skål2013_10_29_img_1821-new och blanda dem väl. Snabbkaffet behöver mortlas innan det blandas i, för att bli riktigt bra. Blanda de våta varorna för sig, förslagsvis i det mått där oljan mätts upp. Rör om. 2013_10_29_img_1823-newBlanda ner först de torra och sedan de våta varorna i äggsmeten och töm genast upp i den bröade formen. Grädda i 175 grader långt ner i ugnen2013_10_29_img_1828-new tills en provsticka är helt torr. Det tar 40-45 minuter ungefär. Låt kakan svalna lite i formen innan den töms upp för att kallna helt.

Näringsvärden, kakan: 386kcal/100g. 5.6g protein, 54.6g kolhydrater och 15.5g fett. Energifördelning: 6% protein, 57% kolhydrater, 37% fett. Beräkna själv!

Medan kakan kallnar rörs frostingen ihop. Den blir bara godare ju längre den får stå. Vi använde en kokosmousse till den här kakan, eftersom trollfar inte är så förtjust i philly-frosting. Passar extra bra när kakformen bröats med kokosflingor.

2 dl creme fraishe – 228g
2 dl socker – 193g
1.5 dl kokos – 66g
2 dl grädde – 197g

Vispa creme fraishe och socker så det blir fluffigt. Rör ner kokosen. Vispa grädden hård i en egen skål och vänd sedan i resten av smeten. Blanda väl.

Näringsvärden, kokosmousse: 388kcal/100g. 2.1g protein, 30.3g kolhydrater och 28.4g fett. Energifördelning: 2% protein, 31% kolhydrater, 66% fett. Beräkna själv!

Dela kakan i tre delar. Bred på av kokosmoussen mellan var del och bred sedan mousse över hela tårtan. 2013_10_29_img_1841-newServera med kaffe.2013_10_29__mg_0210

Bästa glassen

Postat den

Jag får backa. Jag skrev för ett tag sen att jag inte alls var förtjust i glass som görs av grädde och kondenserad mjölk. Det var fel. Det tog bara lite tid att fatta. Och kanske behövde jag testa rätt smaksättningar. Allvarligt talat, det finns inte smidigare glass! Vispa grädde, blanda i burkmjölken, smaksätt, häll upp i burk och frys in. Okej, tar längre tid än glassmaskinen, men å andra sidan går den säkert att göra i glassmaskinen om man har brådis. Oftast hinner jag slänga ihop den här dan innan, får vi kortare varsel blir det ändå köpeglass. Inte lika gott dock.

Den här månaden är temat semester på månadens sötsak. Glass är väldigt mycket semester för mig. Snabbt tillredd glass är ännu mer semester. Så det här får bli vårt bidrag, även om vår semester börjar först om två veckor. Den här glassen smaksätts med snabbkaffe och smakar gudomligt gott, om man gillar kaffe. Stortrollet gillar inte kaffe, men glassen fick godkänt ändå. ”Inte riktigt min grej, men den är okej.”

5dl grädde – 494g
1 burk kondenserad mjölk, sötad – 387g
3 skedar snabbkaffe – 7g

Vispa grädden som vanligt, den ska bli ganska fast men inte bli smör. Rör ner kondenserad mjölk och snabbkaffe2013_07_05__mg_8521 och vispa rejält så snabbkaffet löser sig. Det blir så beskt med kaffebitar. Man kan mortla snabbkaffet innan man rör ner det, för mindre risk för bitar, men jag var för bekväm. Elvispen duger bra. Häll upp smeten i en glassbytta och ställ i frysen minst 6h. Står glassen länge i frysen blir den väldigt hård, men kan då tinas lite i kylskåpet innan den serveras. Vi lät den stå ca 30 min i kylen och fick perfekt konsistens för att forma kulor.2013_07_07__mg_8647Bilden gör inte glassen rättvisa, den var mycket härligare färg på. Sådär gräddigt beige som bara kaffeglass kan bli. Skummet på en cappuchino kan ha den färgen ibland, om den är bra, men oftast är det bara kaffeglass som ser ut så.

Näringsvärden: 338kcal/100g. 4.7g protein, 26.0g kolhydrater och 25.1g fett. Energifördelning: 5% protein, 30% kolhydrater, 65% fett. Beräkna själv!

Kakvecka – cupcakes

Postat den

Inget modernt kalas är komplett utan cupcakes. Det finns värre modetrender än muffins med fyllning, helt klart. Och vad gör man när man har bananer över, men inte alls har lust att göra banankaka? Jo, man gör cupcakes istället! Den här gången med morötter i, och med en smarrig frosting med smak av kaffe. Muffinsen hittade jag på nlife.se som tyvärr verkar ha somnat in. Frostingen är en vanlig smörkräm med kaffe och lite philadelphia. Dessutom tog florsockret slut, så den är lite improviserad.

4 små bananer – 345g
2 morötter – 160g
75g smör – 79g
1 ägg – 56g
1 tsk mald kanel – 3g
1 tsk mald kardemumma – 2g
3.5 dl vetemjöl – 210g
3.5 msk malda hasselnötter – 18g
2 tsk bakpulver – 9g
0.5 dl mjölk – 50g

Frosting:
75g smör – 74g
1 tsk snabbkaffe – 2g
2 tsk vaniljsocker – 8g
2 dl florsocker – 100g
1 dl rårörsocker – 104g
philadelphia light – 80g

Mosa bananerna med en gaffel. Riv morötterna fint. Blanda banan och morötter väl med smält smör och ägg. Blanda ihop de torra varorna i en egen skål.2013_03_27_img_1454 Sätt ugnen på 200 grader. Placera ut muffinsformar på en plåt och rör sedan snabbt ner mjölmixen i banansmeten. Blanda väl och rör i mjölken sist. Vispa inte, bara rör ihop. Klicka upp smeten i formarna, en rejäl matsked i varje är lagom. Grädda ganska långt ner i ugnen i ca 20 min. Låt svalna på galler eller liknande.2013_03_27_img_1459

Under tiden muffinsen svalnar görs frostingen. Rör smöret pösigt ihop med de olika sorterna socker. Mortla helst snabbkaffet så det blir ett fint pulver. Det glömde jag och det märks tyvärr. Blanda i en rejäl klick philadelphia och rör ihop. När muffinsen kallnat helt spritsas frostingen på. Är den för mjuk kan den stå i kylen en stund och stelna lite, är den för hård behöver den stå framme lite. Muffinsen går bra att frysa med den här frostingen.2013_03_27__mg_7440

Näringsvärden cupcakes: 273kcal/100g. 3.6g protein, 36.8g kolhydrater, 12.5g fett. Kalorifördelning 5% protein, 54% kolhydrater,  41% fett. Beräkna själv!

Stortrollets kanelbollar

Postat den

  Stortrollet ska jobba med faktatexter i skolan. Vad passar bättre än att göra sitt eget blogginlägg?

En annan variant av chokladbollar fast med kanel istället för att mamma inte tål choklad och kakao.  Görs att göra utan att använda ugnen därför enkla för oss barn att göra.

bollarna:
100g smör =100g
2 dl socker =169g
4 tsk kanel =11g
3 dl havregryn =102g
1 tsk vaniljsocker =4g
1/2 dl kaffe =41g

garnering:
strössel:
blå grönt =25g (kulor)
guld silver =47g (vinter)
färgat =2g (vanligt)

Rör ihop smör och socker till en fluffig deg boll.2013_03_09__mg_6904 Blanda sedan ner kanelen. Rör sedan ner havregryn och vaniljsocker 2013_03_09__mg_6906med hjälp av kaffet. Låt svalna en stund i kylen. Rulla sedan bollar i strösslet.2013_03_09__mg_6908 Blir degen kletig så låt svalna igen. Slicka sedan bunken.

Näringsvärden: 423kcal/100g. 2.9g protein, 63.0g kolhydrater, 17.8g fett. Kalorifördelning 3% protein, 63% kolhydrater,  38% fett. Beräkna själv!

kaffekladdkaka

Postat den

Kladdkaka är gott, men utan kakao måste man hitta andra smaksättningar. Här är en för oss som älskar kaffe. Snabbkaffe är inte samma sak som färskmalet kaffe, men det funkar bra att baka med.

100g smör – 97g
2 ägg – 107g
1.5 dl vetemjöl – 93g
2 dl socker – 188g
2 msk snabbkaffe – 8g
kokos -10g

Smält smöret i micron. Pensla en form med löstagbara kanter med lite av smöret och bröa den med kokosflingor. Smöret som är kvar får svalna lite, sedan knäcks äggen ner i smöret. Kaffet mortlas2013_02_22__mg_6458 innan det och övriga ingredienser rörs ner i äggsmeten. Vispa inte, rör med en sked. En stor del av hemligheten bakom en bra kladdkaka är att man bara rör den, inte vispar.
Häll upp smeten i formen2013_02_22__mg_6461 och grädda nederst  i ugnen ca 12-15 minuter i 175 grader. Ta ut och låt kakan svalna i formen. Ta loss kanterna och ta loss kakan från botten, det kan vara svårt om den är väldigt kladdig. Låt den gärna stå en dag för att sätta sig. Servera med vaniljglass eller vispad grädde. 2013_02_22__mg_6464Enligt Trollmamma är detta den bästa kladdkakan som finns!

Näringsvärden: 433kcal/100g. 5.5g protein, 55.8g kolhydrater och 21.2g fett. Energifördelning: 5% protein, 51% kolhydrater, 44% fett. Beräkna själv!

Vaniljkladdkaka

Postat den

Kladdkaka utan choklad, ska det vara så svårt? Det verkar vara svårt för många att tänka sig iallafall. Mitt sökande efter kakaofria kladdkakor blev en tråd på bakverk i fokus. Där blev jag tipsad om vaniljkladdkaka. Den måste jag givetvis testa. I brist på vaniljstång köpte jag vaniljpulver, den vara med högst kilopris i hela butiken. Möjligen undantaget saffran. Vaniljpulvret är ren nermald vaniljstång, så det funkade bra som ersättare.

150 g smör – 154g
3 dl socker – 271g
2 ägg – 107g
2.5 dl vetemjöl – 137g
1 tsk vaniljpulver – 2g
1 tsk vaniljsocker – 6g
1 tsk snabbkaffepulver – 2g
kokos att bröa med – 25g

Smält smöret i en skål i micron eller i formen som ska användas. Smörj och bröa en springform med löstagbar kant. Häll smöret i en rörskål och tillsätt socker, vaniljsocker, vaniljpulver samt snabbkaffet utrört i en liten skvätt vatten. Rör ihop detta med en sked. Rör sedan ner ett ägg i taget och avsluta med att blanda i mjölet. Häll upp smeten i formen 2013_02_03__mg_6228och grädda i 175 grader långt ner i ugnen. Kakan behöver stå ca 25-30 minuter. Den är mjuk när den kommer ut ur ugnen men stabiliserar sig när den kallnar. Får den stå kallt ett tag blir den allra bäst.

Servera kakan med grädde till en kopp starkt kaffe. 2013_02_03__mg_6263

Näringsvärden: 429kcal/100g. 4.7g protein, 54.8g kolhydrater, 19.5g fett. Kalorifördelning 5% protein, 53% kolhydrater,  42% fett. Beräkna själv!