RSS Flöde

Etikettarkiv: kanel

Kanelbullar? Jajjemen!

Postat den

Det har varit väldigt tyst här länge. Misstänker att det inte är många läsare kvar. Dock har det lagats mat i Trollfamiljen. Det är bara det att de gånger det har mätts o vägts o fotats, då har det inte blivit bra. Hur kul är det att lägga ut misslyckad mat? Den lyckade maten har inte blivit fotad eller vägd.

Men, nu är det ju kanelbullens dag snart. Och när det kommer till kanelbullar finns det en stark koppling till både ridning och mc-körning. ”Den som välter en kona bjuder på kanelbullar!” Trollmamma har ju kämpat med sitt mc-kort hela sommaren och gav sig på att köra upp härom sistens. Det gick inte bra. Många vältade koner. Så, det blir nya tag igen till våren, och en låda med bullar till körskolan. Bästa gänget man kan tänka sig, otroligt trevliga och mycket humor. Nu slipper de iallafall ifrån Trollmor ett halvår, i väntan på våren och hoj-väglag igen. Jo, det går fortfarande att köra, men inte stort lönt att ta fler lektioner nu när nästa uppkörningstillfälle blir i maj. Då blir det säkert fler kanelbullar. Jajjemen! som Trollmors körlärare alltid säger.

Bullarna är bakade efter mormor Grållas gamla standardrecept, fast med lite ändringar. Kalljäst deg var inget hon sysslade med. Inte att röra ner kallt smör heller. Men jag tror inte hon har nåt emot att jag justerar lite. Utbaket gjordes ihop med bästa vännen Lena på Sockersött. Lena fick halva degen och Trollmor tog andra halvan.

1 pkt jäst för söta degar – 50g
1.5 dl socker – 130g
1 l kylskåpskall standardmjölk – 1024g
250g smör – 242g
ca 1kg vetemjöl special – 1096g
vanligt vetemjöl – 174g

Rör ut jästen med sockret. Tillsätt mjölken och rör om så allt löser sig. Häll i det mesta av mjölet, det ska bli en tjock smet men inte deg. Skär smöret i små bitar eller hyvla det med osthyvel och rör ner det i smeten. När inga stora bitar smör är kvar hälls resten av mjölet i. Arbeta degen rejält med assistenten så det blir fina glutentrådar. Ställ sedan degen kallt att jäsa under natten och den kommande dagen.

Fyllning:
äpplen – 270g
mandelmassa – 156g
kanel – 5g
pärlsocker – 22g
ägg – 7g

Töm upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut till en fyrkantig platta. Riv äpplen med skal och mandelmassa och strö över degplattan. Pudra över kanel och rulla ihop som en rulltårta.   2014_10_01_p1020992 Skär skivor och lägg i bullformar.2014_10_01_p1030001 Låt stå för jäsning ca 30 min, pensla sedan med lite uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna i 225 grader i mitten av ugnen2014_10_01_p1030002 tills de fått bra färg och ser genombakade ut. Ca 12 min. Låt bullarna svalna på galler2014_10_01_p1030004 lite innan de provsmakas.

Näringsvärden: 252kcal/100g. 6.0g protein, 36.6g kolhydrater och 8.8g fett. Energifördelning: 10% protein, 59% kolhydrater, 31% fett. Beräkna själv!

Tårta till mormors 60årsdag

Postat den

Trollens mormor fyllde 60 h för en dryg månad sen. Självklart tog Trollmamma och Stortroll på sig att baka tårtan. Mormor ville inte säga vad hon ville ha i den, utan ville bli överraskad. Skoj! Vi började med att hitta på en annorlunda botten, en morotskaka jag hittade på en av alla bloggar jag läser. Tyvärr var jag slarvig. Jag var så säker på att jag hade lagt till ett bokmärke att jag stängde fliken när jag hade kopierat ut receptet och skrivit ut det. Dumt, för nu hittar jag den bara inte! Om jag hittar den igen kommer jag givetvis länka här.
Mormor gillar inte när det är för sött, så det skulle gärna vara lite syrliga fyllningar. Kokosmousse och björnbärsmousse fick det bli. Spacklandet av tårtan gjordes med en mockasmörkräm. Och eftersom mormor älskar – och samlar på – kaniner fick det bli ett gäng marsipankaniner på tårtan.

Morotskaka
4 dl socker – 385g
4 ägg – 208g
4 dl vetemjöl – 247g
2 tsk bikarbonat – 12g
2 tsk bakpulver – 8g
1.5 tsk kanel – 5g
1.5 tsk vaniljsocker – 5g
2 dl rapsolja – 152g
6 dl rivna morötter – 368g
kokos – 37g

Riv morötterna fint. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner dem i äggblandningen. Rör ner morötter och olja. Smörj och kokosbröa en stor tårtform. (24cm i diameter var i minsta laget, men jag tänkte inte så långt. Smeten rann över så jag fick ha en plåt under formen.) Häll upp smeten i formen och grädda i 150 grader i mitten av ugnen. Det tar en styv timme, känn med en sticka när kakan är klar. Låt kakan bli kall.

Kokosmousse
2 dl crème fraiche – 195g
2 dl socker – 173g
2 dl kokos – 71g
2.5 dl grädde – 250g

Vispa ihop crème fraiche och socker och rör ner kokosflingorna. Vispa grädden styv. Häll i kokossmeten i grädden och vispa ihop det hela fluffigt. Man kan tillsätta snabbmarsanpulver för att göra moussen fastare och med facit i hand hade det varit bra att göra det. Moussen kan göras dagen innan tårtan ska läggas ihop för att götta ihop sig lite extra.

Björnbärsmousse
1 pkt björnbär – 244g
3.5 msk snabbmarsanpulver – 37g
1.5 dl turkisk yoghurt – 162g
2.5 dl grädde – 248g

Lät bären tina och koka dem sedan i eget spad så de blir lite mjukare och vätskan reduceras. Låt bären kallna helt. Mosa bären och rör in snabbmarsanpulvret. Häll på yoghurt och grädde och vispa ihop det hela till en fast smet.

Dagen innan tårtan ska ätas är det lagom att lägga ihop den. Kakan skars upp i tre bottnar. Den nedersta placerades på ett tårtunderlag av papper som är något större än tårtan. Runt botten spände jag en anslagsring för att hålla jämna fina kanter. Först breddes bärmoussen på i ett tjockt lager.2014_04_03_p1020037 Nästa anslag las på och kokosmoussen kladdades på. Det var väldigt mycket mousse, all gick inte på. Det var helt fullt i anslagsringen ändå. Det sista anslaget las på och vi försökte trycka ner den så den kom lite innanför ringen. Men ändå utan att trycka ut kokosmoussen, vilket inte var helt självklart hur det skulle göras. Tårtan ställdes några timmar i kylen för att ”sätta sig”.

Mockasmörkräm till spackel
smör – 196g
snabbkaffepulver – 6g
florsocker – 84g

Låt smöret bli rumsvarmt och vispa det sedan mjukt och fluffigt i minst en kvart. Mortla snabbkaffepulvret och blanda det med florsocker. Häll i kaffesockret i smöret och vispa ihop noga.
Bred på spacklet över tårtan med en lilleman eller en spatel.2014_04_03_p1020039 Det var inte helt enkelt att spackla utanpå kokosmoussen, den ville gärna hänga med och smeta sig över hela tårtan. Men efter mycket möda var ändå tårtan täckt med spackel. För att inte det hela skulle riskera att få slagsida satte vi på anslagsringen igen och ställde tårtan i kylen till nästa dag.

Samma dag som tårtan skulle överlämnas och ätas la vi på marsipanen. En paket, 500g, från Örebro marsipan kavlades ut tämligen tunt på bakbordet. När plattan var stor nog att täcka togs tårtan fram och marsipanen lyftes på. Just det här steget är Stortroll bäst på, hon bara smeker lite runt tårtan o så är marsipanen slät och helt perfekt.2014_04_04_p1020050 Runt nederkanten av tårtan placerade vi ett band av ljusare grön marsipan, som såg ut som gräs. Det var lite trixigt att skära till gräset,2014_04_04_p1020071 men det gick. Baksidan av marsipanen penslades med vatten för att fastna bättre mot tårtan. Det är första gången jag vattnat gräset med pensel.
Slutligen ställde vi på ett gäng kaniner i olika färg och form,2014_04_04_p1020078 som vi tillverkat tidigare i veckan. Det finns många bra tutorials på webben för hur man gör marsipanfigurer, vi använde oss främst av Veenas och Bakverk&Fikastunder. Vi gjorde även några fina blommor som kaninerna mumsade på.2014_04_04_p1020090

Tårtan följde med hem till mormor på eftermiddagen och avnjöts ihop med kaffe. Det var en otroligt god och saftig tårta, framförallt beroende på den saftiga morotskakan. Mormor och övriga gäster var mycket nöjda.2014_04_04_p1020108

Näringsvärden morotskaka: 370kcal/100g. 4.7g protein, 49.4g kolhydrater, 14.7g fett. Kalorifördelning 5% protein, 57% kolhydrater,  38% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden kokosmousse: 376kcal/100g. 2.0g protein, 28.4g kolhydrater, 28.6g fett. Kalorifördelning 2% protein, 30% kolhydrater,  68% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden björnbärsmousse: 205kcal/100g. 7.4g protein, 7.6g kolhydrater, 17.0g fett. Kalorifördelning 14% protein, 14% kolhydrater,  72% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden mockaspackel: 617kcal/100g. 0.7g protein, 30.6g kolhydrater, 56.2g fett. Kalorifördelning 1% protein, 19% kolhydrater,  80% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden tårta: 369kcal/100g. 3.4g protein, 33.3g kolhydrater, 22.8g fett. Kalorifördelning 4% protein, 38% kolhydrater,  58% fett. Beräkna själv!

Saffransbefriade lussebullar med kanel

Jahopp, nu är det dags för advent igen! Det går fort, julstressen är i full gång och allt för få julklappar är inköpta. Och på söndag är det första advent, äntligen dags för glögg och julmust. Trollmor o stortroll har dock fuskat lite, vi smakade på must på fikat efter sista ridpasset. Det var i måndags, så det är inte så illa.

Lussekatter är nåt som hör till så här års. Tyvärr ska de överösas med saffran. Det är nåt med de där gula kryddorna som trollmamma inte kan med. Saffran och gurkmeja, båda är uteslutna i min mat. Det är helt enkelt inte gott, även om jag försöker gilla det. Så lussekatter brukar inte bakas. Men, i år lovade trollmor tidigt att göra ett försök med sådana bullar. Dessutom bestämdes det i ridgruppen att ridlärarna skulle få lussefika i terminspresent. Nu var det nån som visste att Islänningen inte äter saffran. Förnuftig karl det där. Alltså föll det på trollmor att hitta på några saffransbefriade lussekatter. Spännande, en utmaning! Icas tidning Buffé hade ett recept på vad de ansåg vara de bästa lussebullarna. Det fick bli grunden.

kanel – 3g
1 msk vit rom – 14g
175g smör – 175g
1 pkt jäst för söt deg – 48g
5 dl mjölk – 490g
2 dl socker – 179g
0.5 tsk salt – 2g
vetemjöl special – 532g
vanligt vetemjöl – 307g
russin – 28g

Börja med att lägga kanel i blöt i lite vit rom några dagar innan bakandet. Eller, det måste säkert inte stå flera dagar, men vår fick göra det. Det blir inte alltid som man tänkt sig med tidsplanerandet. När det väl kommer till bakning mätes smör och mjölk upp en stund i förväg för att bli rumsvarmt. Rör smöret mjukt i assistenten, lös upp jästen i mjölken och häll ner i smör-röret. Rör ner socker, salt och kanelspriten. Mät upp mjölet, 800g ska det vara från start. Vi hade inte vetemjöl special så det räckte utan fick fortsätta med vanligt vetemjöl. Spelar ju inte så stor roll, men jag gillar vetemjöl special.
Låt degen jäsa minst en timme, eller tills den växt sig stor och fluffig. Lägg under tiden russin i blöt så de mjuknar lite. Vår deg höll på att skrämma slag på oss när den lyfte locket och därmed tippade ner de brickor som råkat hamna ovanpå. Men, det var ju ett bra sätt av den att säga till att den var klar för utbakning.
Tippa upp degen på mjölat bakbord     2013_11_24_p1000608  och knåda lite. Dela degen på mitten och sedan var halva i mindre bitar.2013_11_24_p1000633 Hur många det blir beror på hur stora lussebullar som ska göras. Rulla längder av degen och forma till lussekatter2013_11_24_p1000622 eller andra figurer. Vi gjorde en hästsko2013_11_24_p1000665 till Islänningen, en motorcykel till trollfar och stortrollet gjorde en riktig lusse-katt.2013_11_24_p1000673
Tryck i russin i skruvarna2013_11_24_p1000654 och låt bullarna jäsa under bakduk minst 15 min. Grädda dem sedan i 225 grader i mitten av ugnen. De här kanel-lussebullarna får inte samma färg som sina saffranskusiner, men smakar bra mycket bättre.2013_11_24_p1000680-new

Näringsvärden: 346kcal/100g. 7.1g protein, 52.4g kolhydrater och 11.0g fett. Energifördelning: 8% protein, 62% kolhydrater, 29% fett. Beräkna själv!

En annan fördel med de här bullarna är att de funkar bra som alternativ till bensinpengar. Trollmors bil la av igen igår, så idag blir det kak-taxi. Eller snarare bull-taxi. Tack Lasse o Mika!!

Pumpapaj

Imorgon är det Halloween. Joo. Halloween är 31 oktober, inget annat. Det är en gammal keltisk högtid som irländarna tog med sig till USA, där den amerikaniserades under tidens lopp och sedan exporterades till bl.a Sverige. Trollmor är inte alls glad i att detta ska firas, men å andra sidan, en bra ursäkt för att testa nya maträtter är det ju. Och pumpa är gott! Så, inför morgondagen, karva gärna till en pumpagubbe och ställ ut för en kväll. Sen går det bra att göra paj på pumpaköttet. Det här receptet kommer ursprungligen från Coops MerSmak men gjordes om lite, som vanligt.

Pajdeg
3 dl vetemjöl – 270g
125 g smör – 126g
0,5 tsk salt – 4g
1 msk kallt vatten – 12g

Fyllning:
finriven butternut pumpa – 391g
1 burk kondenserad mjölk – 391g
2 ägg – 98g
0.5 dl rårörsocker – 30g
2 tsk kanel – 5g
0.5 tsk mald nejlika – 0,5g
0.5 tsk mald ingefära – 1g
1 msk vetemjöl – 12g
nötmix – 94

Blanda salt och vetemjöl, finfördela smöret i mjölet och blanda sedan i vattnet. Arbeta ihop till en deg och lägg kallt en stund. Gör under tiden fyllningen. Riv ungefär en halv butternutpumpa fint på rivjärn. Töm i en burk kondenserad mjölk, knäck i två ägg och mät upp sockret. Häll i kryddorna och mjölet och vispa ihop till en smet. Ta ut degklumpen från kylen och tryck ut degen i en pajform. Gärna en med löstagbar kant, men vi tog en vanlig form. Det funkar det med. Ställ formen i frysen en stund medan ugnen värms upp till 200 grader. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter. Häll upp smeten i pajskalet och sänk ugnen till 150 grader. Baka pajen ca 20 min, sedan strös nötterna över. De kommer sjunka ner lite i smeten men inte helt. Grädda pajen ytterligare 20-30 min, den är klar när fyllningen stannat och inte skvalpar när pajen tas ut.2013_10_19__mg_0117 Njut pajen med vispad grädde smaksatt med lite vanilj.
2013_10_19__mg_0123

Näringsvärden: 321kcal/100g. 7.5g protein, 39.2g kolhydrater och 15.2g fett. Energifördelning: 9% protein, 48% kolhydrater, 42% fett. Beräkna själv!

Fyllda äpplen på Grållas vis

När trollmor var liten serverades det ofta fyllda äpplen på hösten. Det var ett gammalt recept som Grålla använde sig av. Äpplena var små och runda och ganska syrliga. Men sen kom det andra recept på äpplekakor i mode och det här glömdes bort. Blev lixom inte av att det fylldes äpplen på många år. Men nu hittade Trollmor receptet och kunde inte låta bli att testa det. Äpplena vid Trollebo är mycket större än de Grålla hade. Smeten som räckt till 8 äpplen blev precis lagom till 4 äpplen nu.

4 stora äpplen – 490g
75g smör – 77g
1.5 dl havregryn – 64g
2 tsk kanel – 5g
3 msk socker – 33g

Skala äpplena. Ta ur kärnhuset med hjälp av skalaren. Är äpplena så stora som våra behöver man gröpa ur från båda håll. Försök få ur alla delar av kärnhuset, även om det kan vara svårt. Äpplet får ju inte spricka. Rör ihop alla ingredienser till smeten. Smöret ska inte smältas, det ska vara en kall deg. Dela degen i fyra lika stora delar och rulla till ”korvar” som stoppas ner i äpplehålet. Tryck i så mycket smet som går, blir det över kan den läggas som en ”mössa” uppe på äpplet. Det blev inte mycket mössor på våra stora äpplen. Ställ äpplena i en ugnsfast form och baka dem ganska långt ner i ugnen i 175 grader. Håll koll så inte smeten bränns vid, men den ska ändå få färg och äpplena bli genomvarma. Servera med tex vaniljsås. Eller med vaniljglass och lite kolasås som vi gjorde.2013_10_20__mg_0146

Näringsvärden: 223kcal/100g. 2g protein, 25.9g kolhydrater och 13.1g fett. Energifördelning: 3% protein, 45% kolhydrater, 51% fett. Beräkna själv!

Kanelkyckling

Nu är det höst. På en vecka försvann sommaren och ersattes med höst. Träden blev gula, de som var gröna för bara några dagar sedan. Även om det är varmt är det inte sommar i luften. Soltrollet och de andra isisarna sätter vinterpäls, börjar bli raggiga. Men, hösten har fördelar. Det är helt okej att laga grytor på hösten. Och kanel passar bra i maten på hösten. Det gillar trollmor, som älskar kanel! Så när jag ramlade över ett recept på kanelkyckling hos Mat och odla var det ju inget att tveka på. Kanelkyckling skulle lagas. Vanan trogen så följde jag inte receptet så väldans noga.

1kg kycklingfilé – 955g
1 dl citronsaft – 96g
1 dl olivolja – 87g
1 msk kanel – 11g
5 adorno-chilisar – 1g
vitlök – 21g
färsk ingefära – 21g
soya – 17g
1 dl russin – 62g
1 dl solroskärnor – 57g
2.5 dl vispgrädde – 252g

Börja med att göra en marinad av citronsaft, olivolja, soya och kryddorna. Jag upptäckte till min förskräckelse att vi inte hade någon chili hemma! Hur kan det ske? På nåt vis har både trollmor och trollfar missat detta när vi handlade. Vilken tur att det finns lite chilisar på tillväxt ute på trappan. De flesta har nyss bestämt sig för att blomma. Dålig timing, nu när sommaren är över och det inte många insekter är i farten. Vi får se om det blir nåt. Men, Adorno-chilin från förra sommaren är god vigör. Det finns gott om små svarta frukter, och några har rödnat.
2013_08_31__mg_9303Starka som hejsan är de med, de små rackarna. Så det fick bli ett par sådana i kycklingmarinaden. Originalreceptet sa att marinaden ska mixas med stavmixer. Kanske om man har mindre bytta och bättre mixer än jag har. Jag skvätte ner stor del av köket och beslutade mig snabbt för att ta till mixerbyttan istället. När allt var finmixat hälldes det tillbaka i bunken, kycklingfiléerna las i, vändes runt, och ställdes sedan i kylen för att marineras några timmar.
Senare samma dag plockades bunken fram, marinaden skrapades av lite försiktigt och kycklingbitarna las i en form. I resterna av marinaden blandades russin och solroskärnor i, sedan vispades grädden ner. Detta hälldes över kycklingbitarna
2013_08_31__mg_9329 som sedan åkte in i ugnen. Efter en kvart i 200 grader var kycklingen genomkokt och middagen redo att serveras. Vi avnjöt detta med rostad butternut-pumpa och gulbetor samt lättkokta bönor. Helt otroligt gott!  2013_08_31__mg_9335

Näringsvärden: 242kcal/100g. 16.9g protein, 7.0g kolhydrater och 16.8g fett. Energifördelning: 27% protein, 11% kolhydrater, 61% fett. Beräkna själv!

Grållas bullar, fast Trollmammas

Postat den

Grållas bullar. Det är nåt av det jag saknar allra mest. Min mormor bakade världens bästa bullar. Jag har försökt mig på att göra dem själv, men de blir inte lika bra. Så det här är Trollmammas bullar. Hade det varit den rätta sortens, utan mitt mixtrande, skulle de varit underbara att äta med smör och ost på. Det kommer nån annan gång. Mitt recept är en fjärdedel av det Grålla brukade göra, jag fick ut ca 50 bullar.

25g jäst – 24g
0.75 dl socker – 59g
125g smör – 124g
mjölk – 360g
ca 500g vetemjöl – 579g
mandelmassa – 150g
kanel – 4g
ägg – 21g
strössel/pärlsocker – 15g

Smält smöret. Späd med mjölk så det blir totalt 0.5 liter. Smula ner jästen i assistenten och häll i sockret. Rör så det löser sig. Häll över smör/mjölk-blandning, som ska vara fingerljummen. Rör en stund. Häll i vetemjölet under omrörning, det går åt lite drygt ett halvkilo. Låt stå och jäsa.
Kavla ut ungefär halva degen först. Riv på mandelmassa och strö över lite kanel.Exif_JPEG_PICTURE Rulla ihop som en rulltårtaExif_JPEG_PICTURE och skär skivor som läggs i pappersformar. Kavla ut andra halvan och riv på mandelmassa och strö över kanel. Vik in en tredjedel av degen på längden. Vik över den kvarvarande tredjedelen.Exif_JPEG_PICTURE Kavla lite. Skär remsor som sedan snos ihopExif_JPEG_PICTURE och läggs på plåt med bakplåtspapper. Inga ”handtag” får sticka fram på bullarna,Exif_JPEG_PICTURE det var Grålla väldigt noga med! Låt bullarna stå och jäsa på plåten. Pensla sedan med uppvispat ägg och strö på pärlsocker eller strössel.Exif_JPEG_PICTURE Grädda i 250 grader tills bullarna har fin färg, ca 7 min.Exif_JPEG_PICTURE Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden bullar: 318kcal/100g. 6.9g protein, 43.5g kolhydrater, 11.8g fett. Kalorifördelning 9% protein, 56% kolhydrater,  35% fett. Beräkna själv!