RSS Flöde

Etikettarkiv: kladdkaka

Kladdkaka med hasselnötter

Postat den

Hasselnötter är gott. Det har ungefär samma konsistens som kakao. Alltså måste det funka i en kladdkaka. Precis så resonerade Trollmamman när hon hittade Linneas recept, som utgav sig för att vara det ultimata kladdkakereceptet. Sen var det bara att ge sig på det hela.

150g smör – 146g
3 ägg – 172g
2.75 dl socker – 243g
1 msk vaniljsocker – 12g
3.5 dl vetemjöl – 208g
1 dl malda hasselnötter – 44g
1 krm salt – 1g

Mal nötterna fint. Smält smöret. Om formen som ska användas till kakan håller tätt är det jättesmidigt att smälta i den. Om den däremot beter sig som vår springform får man istället städa ugnen från utrinnet fett. Så där lagom kul. Jag smälte istället smöret i micron, medan ugnen svalnade så pass att jag kunde få den ren. Pensla formen med smör och ”bröa” den med lite malda nötter. Vispa ihop ägg och socker försiktigt, det ska inte bli pösigt, bara ihopblandat. Blanda i det smälta, lätt svalnade, smöret. Blanda vaniljsocker, vetemjöl, nötter och mjöl för sig och vispa ner i smeten. Rör så allt blir slätt och klumpfritt. Häll upp smeten i formenExif_JPEG_PICTURE och grädda långt ner i ugnen i 200 grader, ca 15-20 min. Kortare tid ger för kletig kaka, den stelnar inte alls då. Vi tog ut vår för tidigt, fick grädda om den lite igen efter att ha insett hur mjuk den var. Körde utan ”ramen” på formen då, blev väldigt bra.

Servera kakan med glass eller vispad grädde, gärna till smaksatt kaffe. Oerhört smarrigt och gott. Inte seg som många andra kladdkakor, mer verkligen kladdigt.2013_03_16__mg_7024 Fast Trollmamma tycker nog bäst om de seg-kladdiga kakorna ändå.

Näringsvärden: 431kcal/100g. 6.7g protein, 53.2g kolhydrater, 21.5g fett. Kalorifördelning 6% protein, 49% kolhydrater,  45% fett. Beräkna själv!

Clementinkladdkaka med lite chili

Postat den

Kladdkakor kan såklart innehålla citrus. Allt verkar kunna innehålla citrus, framförallt lime. Vi är inte så galna i lime-trenden i vårt hushåll. Men, för att testa en ytterligare variant av kladdkaka gjordes en med clementiner. Den är inspirerad av ett recept som trollmor hittade på matklubben, men som alltid lite ändrat.

Clementinchiliröran:
4 clementiner – 26g skal, 250g pressad juice
1 msk Vatten – 20g
1 röd chilifrukt – 6g
2 tsk vaniljsocker – 6g
1 msk smör – 20g
2 tsk potatismjöl – 10g

Kakan:
2 ägg – 10g
100 g smör – 102g
3 dl strösocker – 261g
2 ½ dl mjöl – 165g
psylliumfrön – 22g

Tvätta clementinerna noga. De är fulla av äckligheter, så att tvätta dem med tvål eller diskmedel är nödvändigt. Riv av det orangea i skalet med ett rivjärn. Pressa sedan juicen ur clementinerna men se till att inte få med kärnorna. Hacka chilin ganska fint.
Skrapa ner skalrivet i en kastrull och koka med lite vatten i några minuter. Tillsätt en klick smör och chilihacket. Fräs nån minut, häll sedan över vaniljsocker och clementinjuice. Koka ihop det hela en stund. Vispa sedan ner potatismjölet och låt koka upp igen. Ställ krämen att svalna.
Smörj en form med löstagbar botten och bröa den med psylliumfrön. Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret i en bunke, tex i micron. Rör ner ägg, socker, mjöl och salt och blanda väl men inte mer. Blanda slutligen i clementinkrämen och rör ihop. Häll över i formen och grädda ca 25-30 min i nedre delen av ugnen. När man sticker kakan ska stickan vara lite kletig. Lossa formen så snart det går, så inte eftervärmen från den gräddar kakan mer. Låt den svalna, dekorera med clementinskivor2013_03_09_img_1337 och servera sedan med vispgrädde och gott kaffe.  2013_03_09_img_1343

Kakan blev god, smakade mycket av clementinen men inte alls av chilin. Antagligen var den spanska peppar vi använde en av de mildare varianterna. Trollens mormor som fick vara med och smaka tyckte dock väldigt mycket om den här kakan.2013_03_09__mg_6892

Näringsvärden: 265kcal/100g. 3.9g protein, 32.5g kolhydrater, 13.9g fett. Kalorifördelning 6% protein, 48% kolhydrater,  46% fett. Beräkna själv!

kaffekladdkaka

Postat den

Kladdkaka är gott, men utan kakao måste man hitta andra smaksättningar. Här är en för oss som älskar kaffe. Snabbkaffe är inte samma sak som färskmalet kaffe, men det funkar bra att baka med.

100g smör – 97g
2 ägg – 107g
1.5 dl vetemjöl – 93g
2 dl socker – 188g
2 msk snabbkaffe – 8g
kokos -10g

Smält smöret i micron. Pensla en form med löstagbara kanter med lite av smöret och bröa den med kokosflingor. Smöret som är kvar får svalna lite, sedan knäcks äggen ner i smöret. Kaffet mortlas2013_02_22__mg_6458 innan det och övriga ingredienser rörs ner i äggsmeten. Vispa inte, rör med en sked. En stor del av hemligheten bakom en bra kladdkaka är att man bara rör den, inte vispar.
Häll upp smeten i formen2013_02_22__mg_6461 och grädda nederst  i ugnen ca 12-15 minuter i 175 grader. Ta ut och låt kakan svalna i formen. Ta loss kanterna och ta loss kakan från botten, det kan vara svårt om den är väldigt kladdig. Låt den gärna stå en dag för att sätta sig. Servera med vaniljglass eller vispad grädde. 2013_02_22__mg_6464Enligt Trollmamma är detta den bästa kladdkakan som finns!

Näringsvärden: 433kcal/100g. 5.5g protein, 55.8g kolhydrater och 21.2g fett. Energifördelning: 5% protein, 51% kolhydrater, 44% fett. Beräkna själv!

Vaniljkladdkaka

Postat den

Kladdkaka utan choklad, ska det vara så svårt? Det verkar vara svårt för många att tänka sig iallafall. Mitt sökande efter kakaofria kladdkakor blev en tråd på bakverk i fokus. Där blev jag tipsad om vaniljkladdkaka. Den måste jag givetvis testa. I brist på vaniljstång köpte jag vaniljpulver, den vara med högst kilopris i hela butiken. Möjligen undantaget saffran. Vaniljpulvret är ren nermald vaniljstång, så det funkade bra som ersättare.

150 g smör – 154g
3 dl socker – 271g
2 ägg – 107g
2.5 dl vetemjöl – 137g
1 tsk vaniljpulver – 2g
1 tsk vaniljsocker – 6g
1 tsk snabbkaffepulver – 2g
kokos att bröa med – 25g

Smält smöret i en skål i micron eller i formen som ska användas. Smörj och bröa en springform med löstagbar kant. Häll smöret i en rörskål och tillsätt socker, vaniljsocker, vaniljpulver samt snabbkaffet utrört i en liten skvätt vatten. Rör ihop detta med en sked. Rör sedan ner ett ägg i taget och avsluta med att blanda i mjölet. Häll upp smeten i formen 2013_02_03__mg_6228och grädda i 175 grader långt ner i ugnen. Kakan behöver stå ca 25-30 minuter. Den är mjuk när den kommer ut ur ugnen men stabiliserar sig när den kallnar. Får den stå kallt ett tag blir den allra bäst.

Servera kakan med grädde till en kopp starkt kaffe. 2013_02_03__mg_6263

Näringsvärden: 429kcal/100g. 4.7g protein, 54.8g kolhydrater, 19.5g fett. Kalorifördelning 5% protein, 53% kolhydrater,  42% fett. Beräkna själv!

Kakaofri kladdkakevecka

Postat den

Kladdkakor verkar så himla gott! Det är nåt med konsistensen som gör att de verkar godare än andra mjuka kakor. Men, det är det där med choklad. Jag kan inte äta choklad. Kakao är inte min grej alls, min mage lämnar walk over direkt. Så jag har undvikit kladdkaka. Men så började jag fundera, det måste ju gå att göra utan choklad. Det måste ju finnas massor andra saker man kan ha i, och ändå få den där kletigheten på en kaka. Så jag började leta. Jodå, det finns en del olika varianter. Och därför blir det nu en kladdkakevecka här på Trollcaféet. Kladdkakor var dag, men ingen kakao alls!

Först ut är en kladdkaka med kanel. Receptet hittade vi här. Den blir ganska julig i smaken, smakar pepparkaka säger många. Ändå är det bara kanel av de vanliga pepparkakskryddorna. Kakan blir nästan knäckig utanpå och kladdigt seg inuti, helt omöjlig att stå emot.

4.5 dl strösocker – 389g
2.25 dl vetemjöl – 128g
4 msk vaniljsocker – 42g
1 krm salt – 2g
2 tsk mald kanel – 8g
3 ägg – 145g
135g smält smör – 132g
kokos att bröa formen – 19g

Smält smöret i micron eller i formen som ska användas. Smörj en springform och bröa den med kokos. Blanda socker, mjöl, vaniljsocker, salt och kanel. Rör i äggen och sedan det smälta smöret. Rör bara, inte vispa. Använd en sked så går det bäst. Häll upp smeten i formen2013_02_02__mg_6199 och grädda långt ner i ugnen i 250 grader ca 30 minuter. Passa på kakan så den inte blir bränd i kanterna. Visserligen god även då, men blir väldigt hård. Ta ut kakan och låt den kallna i formen. Den behöver inte tippas upp, vänta tills den kallnat och lossa springformen försiktigt. Servera ljummen eller kall med grädde eller glass.

Tyvärr missade vi att fota vår kaka när den var klar.

Näringsvärden: 402kcal/100g. 4.1g protein, 62.0g kolhydrater, 14.0g fett. Kalorifördelning 4% protein, 63% kolhydrater,  32% fett. Beräkna själv!