RSS Flöde

Etikettarkiv: kokos

Trollcafeet fyller två år!

Just idag är det två år sedan Trollcaféet öppnade upp sina cyber-portar på internet. Då var det mest tänkt som ett sätt att dela energiberäknade recept. ”Alla andra” som redovisar energimängd gjorde det alltid som per portion, men vad är en portion? Eller per bit, men då kräver det ju att man gör exakt lika många och alla är lika stora. Sånt har trollmamma svårt för. Enklare då att räkna ut värdet per 100g och sen väga det man ska äta, om man nu räknar kalorier. Vilket Trollmamma gjorde då. Sen har det fortsatts med vägandet och räknandet här, men nu har det blivit sämre och sämre. Inget blev bättre av att vågen åkte i golvet och gick sönder. Den gamla analoga vågen som visar på 25g när, den är inte bra nog. Så nu kommer det inte bli nåt energiberäknat på ett tag. Men vi hoppas kunna laga vågen, eller skaffa en ny.

Men, inget födelsedagsfirande utan godsaker, eller hur? Här är nåt som skulle kunna kallas dammsugare. Om det inte vore för att de är 1. inte gröna 2. inte doppade i choklad, 3. inte innehåller arrak och 4. inte innehåller kakao. Men de är gjorda av gamla kaksmulor och mandelmassa, räcker det?

Här är Trollcaféets städmaskiner iallafall:

100g smör
1 dl socker
ca 1/3 burk karamelliserad kondenserad mjölk
ca 100g kaksmulor från tidigare misslyckade projekt
1 dl kokos
2 dl havregryn
ca 150g marsipan
ca 75g vit block

Vispa smör och socker pösigt. Blanda i den karamelliserade kondenserade mjölken och rör till en slät smet. Rör ner kaksmulorna, kokos och lite av havregrynen. Känn om smeten blir fast nog. Ta i mer havregryn tills smeten har en bra och inte för kletig konsistens.
Dela smeten i två delar och forma en rulle av var del.P1030039 Rulla in rullen i bakplåtspapperP1030045 och ställ i frysen en stund.
När rullarna är frysta och fasta kavlas marsipanen ut. Använd maizena för att underlätta kavlingen. Kavla så tunt det går utan att marsipanen går sönder. Se till att få en platta som är lika lång som rullarna och bred nog att räcka runt rullen. Ta rullarna ur frysen och rulla in i marsipanen. Försök få marsipanen så slät som möjligt på rullen, utan luftbubblor. Gör likadant med den andra rullen.
Skär rullarna i lagom stora bitar. Smält vit block över vattenbad. Doppa ändarna på varje kakbitP1030048 i blocken och ställ dem sen svalt att stelna. Förvara kakorna i kylen så står de sig ungefär en vecka. Antar jag, har inte varit med om några som blivit så gamla.   P1030069

Annonser

Hembakat till teamet

Postat den

Ett recept som snurrar runt väldeliga i mat/bak-bloggosfären nu är Hovkonditorns citronrutor. Det verkar så gott och så enkelt att jag bara måste testa själv. Men, jag valde att göra med mitt eget favoritrecept på smuldeg. Och citronerna i butiken såg så trista ut att jag tog lime istället. Det skadar ju inte att variera lite. Dessutom ska originalet göras i en större form, jag gjorde mina i portionsstorlek direkt genom att använda små muffinsformar. Syftet var att ha nåt gott att bjuda teamet på när det var Hembakatdagen för en vecka sedan.

Smulpaj:
150g smör – 156g
2.25 dl vetemjöl – 135g
1.5 dl havregryn – 53g
1.5 dl kokosflingor – 57g
0.75 dl farinsocker – 49g
1 tsk bakpulver – 2g
1 tsk vaniljsocker – 3g

Fyllning:
1 burk kondenserad mjölk – 380g
saften av 1 lime – 60g

Smält smöret och rör ner alla ingredienser. Låt gärna stå att svälla en stund medan fyllningen vispas samman och muffinsformar ställs ut på en plåt. Tryck ut hälften av smuldegen i botten på formarna.2014_05_03_p1020111 Klicka i fyllningen över smulorna2014_05_03_p1020114 och strö sedan över resten av smuldegen.2014_05_03_p1020120 Grädda i mitten av ugnen2014_05_03_p1020124 i 175 grader ca 10 min.

Kakorna blev mycket goda, söta men ändå lite syrliga av limen. De gick åt snabbt på jobbet, och det måste ju räknas som gott betyg.2014_05_03_p1020132

Näringsvärden: 451kcal/100g. 6.9g protein, 50.5g kolhydrater, 25.9g fett. Kalorifördelning 6% protein, 44% kolhydrater,  50% fett. Beräkna själv!

Tårta till mormors 60årsdag

Postat den

Trollens mormor fyllde 60 h för en dryg månad sen. Självklart tog Trollmamma och Stortroll på sig att baka tårtan. Mormor ville inte säga vad hon ville ha i den, utan ville bli överraskad. Skoj! Vi började med att hitta på en annorlunda botten, en morotskaka jag hittade på en av alla bloggar jag läser. Tyvärr var jag slarvig. Jag var så säker på att jag hade lagt till ett bokmärke att jag stängde fliken när jag hade kopierat ut receptet och skrivit ut det. Dumt, för nu hittar jag den bara inte! Om jag hittar den igen kommer jag givetvis länka här.
Mormor gillar inte när det är för sött, så det skulle gärna vara lite syrliga fyllningar. Kokosmousse och björnbärsmousse fick det bli. Spacklandet av tårtan gjordes med en mockasmörkräm. Och eftersom mormor älskar – och samlar på – kaniner fick det bli ett gäng marsipankaniner på tårtan.

Morotskaka
4 dl socker – 385g
4 ägg – 208g
4 dl vetemjöl – 247g
2 tsk bikarbonat – 12g
2 tsk bakpulver – 8g
1.5 tsk kanel – 5g
1.5 tsk vaniljsocker – 5g
2 dl rapsolja – 152g
6 dl rivna morötter – 368g
kokos – 37g

Riv morötterna fint. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner dem i äggblandningen. Rör ner morötter och olja. Smörj och kokosbröa en stor tårtform. (24cm i diameter var i minsta laget, men jag tänkte inte så långt. Smeten rann över så jag fick ha en plåt under formen.) Häll upp smeten i formen och grädda i 150 grader i mitten av ugnen. Det tar en styv timme, känn med en sticka när kakan är klar. Låt kakan bli kall.

Kokosmousse
2 dl crème fraiche – 195g
2 dl socker – 173g
2 dl kokos – 71g
2.5 dl grädde – 250g

Vispa ihop crème fraiche och socker och rör ner kokosflingorna. Vispa grädden styv. Häll i kokossmeten i grädden och vispa ihop det hela fluffigt. Man kan tillsätta snabbmarsanpulver för att göra moussen fastare och med facit i hand hade det varit bra att göra det. Moussen kan göras dagen innan tårtan ska läggas ihop för att götta ihop sig lite extra.

Björnbärsmousse
1 pkt björnbär – 244g
3.5 msk snabbmarsanpulver – 37g
1.5 dl turkisk yoghurt – 162g
2.5 dl grädde – 248g

Lät bären tina och koka dem sedan i eget spad så de blir lite mjukare och vätskan reduceras. Låt bären kallna helt. Mosa bären och rör in snabbmarsanpulvret. Häll på yoghurt och grädde och vispa ihop det hela till en fast smet.

Dagen innan tårtan ska ätas är det lagom att lägga ihop den. Kakan skars upp i tre bottnar. Den nedersta placerades på ett tårtunderlag av papper som är något större än tårtan. Runt botten spände jag en anslagsring för att hålla jämna fina kanter. Först breddes bärmoussen på i ett tjockt lager.2014_04_03_p1020037 Nästa anslag las på och kokosmoussen kladdades på. Det var väldigt mycket mousse, all gick inte på. Det var helt fullt i anslagsringen ändå. Det sista anslaget las på och vi försökte trycka ner den så den kom lite innanför ringen. Men ändå utan att trycka ut kokosmoussen, vilket inte var helt självklart hur det skulle göras. Tårtan ställdes några timmar i kylen för att ”sätta sig”.

Mockasmörkräm till spackel
smör – 196g
snabbkaffepulver – 6g
florsocker – 84g

Låt smöret bli rumsvarmt och vispa det sedan mjukt och fluffigt i minst en kvart. Mortla snabbkaffepulvret och blanda det med florsocker. Häll i kaffesockret i smöret och vispa ihop noga.
Bred på spacklet över tårtan med en lilleman eller en spatel.2014_04_03_p1020039 Det var inte helt enkelt att spackla utanpå kokosmoussen, den ville gärna hänga med och smeta sig över hela tårtan. Men efter mycket möda var ändå tårtan täckt med spackel. För att inte det hela skulle riskera att få slagsida satte vi på anslagsringen igen och ställde tårtan i kylen till nästa dag.

Samma dag som tårtan skulle överlämnas och ätas la vi på marsipanen. En paket, 500g, från Örebro marsipan kavlades ut tämligen tunt på bakbordet. När plattan var stor nog att täcka togs tårtan fram och marsipanen lyftes på. Just det här steget är Stortroll bäst på, hon bara smeker lite runt tårtan o så är marsipanen slät och helt perfekt.2014_04_04_p1020050 Runt nederkanten av tårtan placerade vi ett band av ljusare grön marsipan, som såg ut som gräs. Det var lite trixigt att skära till gräset,2014_04_04_p1020071 men det gick. Baksidan av marsipanen penslades med vatten för att fastna bättre mot tårtan. Det är första gången jag vattnat gräset med pensel.
Slutligen ställde vi på ett gäng kaniner i olika färg och form,2014_04_04_p1020078 som vi tillverkat tidigare i veckan. Det finns många bra tutorials på webben för hur man gör marsipanfigurer, vi använde oss främst av Veenas och Bakverk&Fikastunder. Vi gjorde även några fina blommor som kaninerna mumsade på.2014_04_04_p1020090

Tårtan följde med hem till mormor på eftermiddagen och avnjöts ihop med kaffe. Det var en otroligt god och saftig tårta, framförallt beroende på den saftiga morotskakan. Mormor och övriga gäster var mycket nöjda.2014_04_04_p1020108

Näringsvärden morotskaka: 370kcal/100g. 4.7g protein, 49.4g kolhydrater, 14.7g fett. Kalorifördelning 5% protein, 57% kolhydrater,  38% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden kokosmousse: 376kcal/100g. 2.0g protein, 28.4g kolhydrater, 28.6g fett. Kalorifördelning 2% protein, 30% kolhydrater,  68% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden björnbärsmousse: 205kcal/100g. 7.4g protein, 7.6g kolhydrater, 17.0g fett. Kalorifördelning 14% protein, 14% kolhydrater,  72% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden mockaspackel: 617kcal/100g. 0.7g protein, 30.6g kolhydrater, 56.2g fett. Kalorifördelning 1% protein, 19% kolhydrater,  80% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden tårta: 369kcal/100g. 3.4g protein, 33.3g kolhydrater, 22.8g fett. Kalorifördelning 4% protein, 38% kolhydrater,  58% fett. Beräkna själv!

monstertema

Stortroll ville få göra frukost några dagar in på det nya året. Klart hon fick det. Efter en stunds slamrande och vispande bakom stängd köksdörr fick resten av familjen komma in. Och möttes av

2014_01_03_p1010206MONSTERGRÖT!

Hahahahaha, att färga mannagrynsgröt kom jag på före Kaffekokarkokboken! jublade Stortroll glatt. Ja, hon kom ju på att färga spagetti efter ett inlägg där, sen hann de precis före med ett färgat ris, samma dag som trollet färgade ris här hemma. Men nu, nu var Stortroll först! Monstergröten består av monsterblod (rosa mjölk) och monstermuskler (grön mannagrynsgröt) med monsterögon (russin) och krossat monsterskelett (kokosflingor). Trollmamma kan intyga att monster inte är så dumt till frukost.

Och har Stortroll startat ett monster-tema fortsätter hon det. Det fanns tårtfyllningar kvar i kylen. Vad gör man med sådana? Jo, en tårta såklart! Vi var bjudna till farmor och farfar på middag samma dag (Lutfisk, herre jösses vad det är gott!) så Stortroll tog med tårtan. En monstertårta till tårtmonstret farfar!

2014_01_03_p1010213

Det här monstret är fyllt med samma aprikos/tranbärs-mousse som nyårstårtan och med en blandning av de vit-block-mousser som varit med på nyår och juldagen. Spacklad är den med smörkräm utdrygad med skumtomtefluff och som alltid täckt och dekorerad med kavlingsmarsipan. Vi har nämligen sådan tur att den (i vårt tycke) bästa marsipanen finns att köpa på Ica i staden där Trollmamma jobbar. I advent fanns det ett stort sortiment av färger inne, så Trollmamma köpte in en hel del. Stortroll har en plastback full med marsipan att ta för sig av. Storlek: 18cm i diameter, tre anslag.

Farfar tårtmonstret blev mycket glad över att få en tårta bara så där. Farmor uppskattade den med.

Red Velvet Coffee Cake

Idag är det jubileum igen. Den här gången är det trollmor och trollfar som firar. 19 år tillsammans minsann, nästa år blir det stort firande. Då har de dessutom delat halva livet ihop, eftersom båda var tjugo när de träffades. Eller, iallafall när de blev ihop, de hade ju känt varandra ett tag innan. Ibland tar det lite tid innan man fattar vad man har framför sig. Men nu vet båda mycket väl hur himla bra de har det som har varandra. Och det är visserligen värt att firas alla dagar, men just idag gör vi det med en tårta.2013_10_29_img_1844-new
Red Velvet Cake lär enligt historian fått sin röda färg av att filmjölk, bikarbonat och kakao reagerade på nåt vis. Men nu för tiden görs inte kakaon på samma sätt och man fuskar fram färgen med karamellfärg. Lika bra det, eftersom kakao inte är nåt som funkar för Trollmor. Det blev inte så kul firande då. Så istället byttes kakaon ut mot snabbkaffe, det är nästan samma färg och smakar godare. RVC blir RVCC. Receptet som utgicks från kommer från FoodDelicious men har ändrats lite.

3 dl socker – 281g
2 ägg – 97g
3.5 dl vetemjöl – 211g
1 tsk bikarbonat – 5.5g
0.5 tsk salt – 4g
1.5 msk snabbkaffe – 10g
1 msk vitvinsvinäger – 13g
1 dl jordnötsolja – 99g
2.5 dl filmjölk – 242g
2.5 tsk röd karamellfärg – 8g
kokos att bröa med -16g

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Under tiden det vispas mäts först oljan upp. Använd lite av denna att smöra formen med. Det går åt ett gram och är försumbart. Bröa formen med kokosflingor. Mät upp alla torra varor i en egen skål2013_10_29_img_1821-new och blanda dem väl. Snabbkaffet behöver mortlas innan det blandas i, för att bli riktigt bra. Blanda de våta varorna för sig, förslagsvis i det mått där oljan mätts upp. Rör om. 2013_10_29_img_1823-newBlanda ner först de torra och sedan de våta varorna i äggsmeten och töm genast upp i den bröade formen. Grädda i 175 grader långt ner i ugnen2013_10_29_img_1828-new tills en provsticka är helt torr. Det tar 40-45 minuter ungefär. Låt kakan svalna lite i formen innan den töms upp för att kallna helt.

Näringsvärden, kakan: 386kcal/100g. 5.6g protein, 54.6g kolhydrater och 15.5g fett. Energifördelning: 6% protein, 57% kolhydrater, 37% fett. Beräkna själv!

Medan kakan kallnar rörs frostingen ihop. Den blir bara godare ju längre den får stå. Vi använde en kokosmousse till den här kakan, eftersom trollfar inte är så förtjust i philly-frosting. Passar extra bra när kakformen bröats med kokosflingor.

2 dl creme fraishe – 228g
2 dl socker – 193g
1.5 dl kokos – 66g
2 dl grädde – 197g

Vispa creme fraishe och socker så det blir fluffigt. Rör ner kokosen. Vispa grädden hård i en egen skål och vänd sedan i resten av smeten. Blanda väl.

Näringsvärden, kokosmousse: 388kcal/100g. 2.1g protein, 30.3g kolhydrater och 28.4g fett. Energifördelning: 2% protein, 31% kolhydrater, 66% fett. Beräkna själv!

Dela kakan i tre delar. Bred på av kokosmoussen mellan var del och bred sedan mousse över hela tårtan. 2013_10_29_img_1841-newServera med kaffe.2013_10_29__mg_0210

Stortrollets äppelpaj

Postat den

Mamma bad mig göra äppelpaj till kvällsmat för att hon skulle på föräldramöte i skolan.

4 äpplen = 268g
kanel =  1g
socker =  6g
100g smör = 115g
1 dl kokos = 34g
1 dl havregryn = 55g
½ dl sirap = 29g
1 krm vaniljsocker = 1g
vetemjöl 66g

Börja med att skala äpplena och ta bort fult. Sedan ska du skiva äpplena i tunna skivor som du lägger i formar eller en stor form. När du har lagt i äppelskivorna så strör du på lite kanel och lite socker. Nu ska vi göra smuldegen, smält smöret i en kastrull när smöret är smält smöret blandar du ner sirapen, kokosen, havregrynen, vetemjölet och vaniljsockret. Låt smuldegen stå och svälla ett tag. Häll på smuldegen över äppelskivorna.2013_10_09__mg_9976 Grädda i ugnen på 225g.2013_10_11__mg_9990

Näringsvärden: 301kcal/100g. 3.1g protein, 24.9g kolhydrater och 21.0g fett. Energifördelning: 4% protein, 33% kolhydrater, 63% fett. Beräkna själv!

Krusbärsbullar

Kakboksjuntan satte månadens tema till ”favoritsmak” och jag tänkte genast KRUSBÄR! Inget annat bär är mig så kärt och det är bland det godaste jag vet överhuvudtaget. Röda krusbär. De som växte hemma hos Grålla. En gammal sort som funnits där sen Hedenhös gick i kortbrallor eller nåt. Näe, jag vet inte, men de växte där när Grålla var barn o antagligen tidigare med. Nu bor trollens mormor där och vi har fri tillgång till dessa krusbärsbuskar. Frågan var bara vad vi skulle göra av dem. Trollfar hade sagt han var sugen på bullar, så det fick det väl bli då. Det finns ett grundrecept i Sju sorters kakor, så vi körde på det, för att kvala till Kakboksjuntan. En annan favoritsmak är kokos, så det blev även lite kokos i bullarna. Mums!

150g smör – 151g
5 dl mjölk – 516g
1 pkt jäst – 49g
0.5 tsk salt – 4g
1 dl socker – 86g
ca 12 dl vetemjöl (special) – 781g
krusbär (fruktköttet utan skal) – 524g
kokos – 24g

Jag erkänner direkt, jag läste inte beskrivningen av hur SSK tycker man ska göra degen utan gjorde som jag brukar. Så det kanske inte följer reglerna helt.
Rör ut jästen med sockret. Smält smöret och låt svalna lite. Häll i mjölken i smöret och värm till 37 grader. Mitt smör hade inte svalnat nog så jag fick istället ställa kastrullen i kallt vattenbad för att det skulle svalna till 37 grader… Häll i degvätskan i bunken till socker-jästen. Tillsätt salt och mjöl tills det är en smidig deg. Det skulle inte vara vetemjöl special, men eftersom jag tagit fel på påse tidigare under dagen, när jag bakat bröd, var det slut på vanligt mjöl och fanns gott om special. Så då fick det bli så. Jäs degen minst en halvtimme, gärna uppåt en timme. Ta upp halva på bakbordet och låt resten vara kvar i bunken. Kavla ut degen till en rektangel.      2013_08_15__mg_9099 Nånstans här insåg jag att det tar tid att få ut fruktköttet från krusbären, så jag ropade på stortrollet som genast satte igång att klämma krusbär åt mig. Bred på ungefär hälften av krusbärsmoset2013_08_15__mg_9103 (alltså inte några skal) på degrutan, strö över kokos och rulla ihop.2013_08_15__mg_9110 Skär snygga bullar. Eller, försök iallafall. Det var väldigt kletigt och efter några försök slängde jag kniven o skrek att jag ingen j-a bullmamma är. ”Säg till om du vill ha hjälp!” sa Stortrollet lugnt. TILL!!! skrek trollmor i frustration. Sen fixade stortrollet resten. Med bravur. Bullklegget hamnade i formar och ställdes snyggt på plåt. Hon är sååå bäst, det där stora trollet!
Den andra halvan av degen behandlas på samma vis, fram till rullandet av degen. Nu vek vi den istället på tre, skar remsor2013_08_15__mg_9123 som rullades2013_08_15__mg_9128 och knöts.2013_08_15__mg_9113 Och las i bullformar. Den här gången gav vi sjutton i att det skulle se snyggt ut. Istället fick det klegga, trollmor och stortrollet skrattade och flamsade istället. Trollet fotade och mamma slabbade med degen. Bullarna blev knutna och lite klegg var kvar i dem. Bullarna fick sedan stå o jäsa ca 30 min till innan de gräddades i mitten av ugnen, 225 grader, ca 10 min.
Färdiga bullar avnjöts, med mjölk som sig bör, ihop med resten av familjen. En bulle togs även med till mormor, så hon fick tillbaka lite av sina krusbär. Bullar med krusbär må vara bland det kleggigaste vårt bakbord råkat ut för, men det blev sanslöst gott!2013_08_15__mg_9136

Näringsvärden: 272kcal/100g. 6.6g protein, 40.1g kolhydrater och 9.4g fett. Energifördelning: 10% protein, 59% kolhydrater, 31% fett. Beräkna själv!