RSS Flöde

Etikettarkiv: linfrön

sovmorronbröd

Postat den

Idag är det första dan på semestern. Äntligen ska trollmor och trollfar ha semester. Det betyder dels att Trollcaféet kommer uppdateras något mindre ofta, måndag och torsdag framöver. Dels betyder det sovmornar. Sovmorgon är bra för det mesta. Sovmorgon med nybakat bröd är bättre. Men det är ofta svårt att kombinera med att få nåt vettigt gjort. Men, det går! Det kräver bara ett bröd som inte kräver nåt arbete på morgonen. Och det finns faktiskt, hur otroligt det än låter. Kalljäst bröd som är utbakat och klart, bara att langa in i kall ugn. Då jäser det lite extra där och blir hur fint som helst. Med kopiösa mängder frukt i blir det saftigt värre. Helt rätt.

torkad fruktmix – 174g
5dl vatten – 496g
0.5 pkt jäst – 21g
havrekli – 8g
2dl havregryn – 75g
rågsikt – 146g
grovt dinkelmjöl – 73g
pumpafrön – 104g
linfrön – 27g
salt – 9g
rapsolja – 13g
vetemjöl special – 191g

På förmiddagen dagen innan brödet ska ätas läggs torkad frukt i blöt i 5 dl vatten och får stå i kylen och dra.    På kvällen innan hackas frukten i småbitar. Vattnet hällas av i assistentbunken och jästen rörs ut i detta. Hälla i havrekli och havregryn samt mjölen. Häll sedan in fröer och hackad frukt. Tillsätt salt och olja och rör sedan ner vetemjöl tills det blir en lagom seg deg.2013_07_06__mg_8584 Töm upp denna i en ugnsfast form klädd med bakplåtspapper. Tryck ut i hela formen2013_07_06__mg_8590 och ställ i kylen över natt. Njut av sovmorgonen. Ställ in formen i kall ugn,2013_07_07__mg_8594 ställ termostaten på 200 grader och låt brödet bakas medan du klär dig och väcker resten av familjen. Servera brödet till frukost med era favorittillbehör.2013_07_07__mg_8618

Näringsvärden: 246kcal/100g. 7.6g protein, 36.9g kolhydrater och 6.7g fett. Energifördelning: 13% protein, 62% kolhydrater, 25% fett. Beräkna själv!

Klickat bröd

Postat den

Så här nästan sju månader avklarade på året är Trollmor väldigt nöjd med att ha bakat allt bröd som ätits hemma. Det kommer bli köpebröd på semestern, för det är smidigast när man campar, men hemma äter vi egenbakat bröd. Med undantag för knäckebröd, där är det bara Husman som gäller. Fast inte ens det äter trollmamma så ofta längre, så det blir inte så ofta vi köper det heller.
Det mesta bröd som bakas är kalljäst fortfarande. Det är väldigt smidigt. Så även den här varianten. Det ska vara snabbt på mornarna, så bröd som klickas ut på plåten utan att bakbordet blandas in är praktiskt. Det här är en sån variant. Kalljäst bröd tjänar på att hanteras minimalt efter jäsningen har jag hört, så det kör vi på. Den här gången med banan i brödet, men det gav ingen smak alls. Konstigt, men så var det.

0,5 pkt jäst – 23g
turkisk yoghurt – 460g
3 bananer – 206g
rågsikt – 189g
havrekli – 60g
dinkelmjöl – 131g
pumpafrön – 78g
linfrön – 23g
salt – 9g
olivolja – 10g
vetemjöl special – 184g

Smula ner jästen i assistenten och klicka i yoghurt. Rör ut jästen o yoghurten och mosa i bananerna. Häll i olika sorters mjöl, ett i taget. Ta i frön efter smak och häll i lite olja samt salt. Rör ihop till en smidig deg som börjar släppa kanterna på assistenten, men ändå är lite kladdig. Låt stå och jäsa i kylskåp under natten.
På morgonen, dra upp klickar av degen ur degskålen och lägg på plåt med bakplåtspapper. 2013_07_06__mg_8527 De behöver inte se så fina ut, det blir bra bröd ändå. Ställ in i kall ugn, så brödet jäser lite mer medan ugnen värms till 200 grader. Grädda tills de ser klara ut2013_07_06__mg_8532 och når 96 grader i innertemp. Servera till frukost med smör, ost och marmelad.

Näringsvärden: 277kcal/100g. 9.2g protein, 37.6g kolhydrater och 9.0g fett. Energifördelning: 14% protein, 56% kolhydrater, 30% fett. Beräkna själv!

Morgonbröd utan plan

Postat den

Att det brukar kalljäsas i Trollcaféet, det vet nog de flesta som läst här ett tag. Varje lördag- och söndagmorgon brukar det stå en deg och vänta i kylskåpet. Jättebra! Men, så var trollmamma väldigt trött en lördagkväll. Orkade bara inte röra ihop en deg. Sånt straffar sig på morgonen. Men, det finns ju även o-jästa bröd. Och bröd som inte behöver jäsa så länge. Planen började med hamburgerbröd, gick över till limpa och tillbaka till frallor. Allt eftersom ingredienserna åkte i assistenten kom det nya planer. När degen sen var på bakbordet blev det helt nya bud. Så här är det nu, ett oplanerat snabbjäst bröd till söndagsfrukosten.

3/4 pkt jäst – 32g
5 dl vatten – 503g
1.5 tsk salt – 10g
olja – 22g
honung – 31g
solroskärnor – 101g
linfrö – 16g
grahamsmjöl – 210g
vetemjöl – 474g
smör – 14g
gräslök – 3g
timjan – 2g

Värm vatten till 37 grader och rör ut jästen i det. Tillsätt salt, olja och honung. Häll i solroskärnor och linfrön efter smak och tillgång. Häll i grahamsmjöl och arbeta sedan in vetemjöl lite i taget tills det är en seg deg som släpper kanterna. Arbeta degen 5-10 minuter och låt den sedan jäsa en stund. Min deg fick knappt en halvtimma på sig. Tippa upp den på ett mjölat bakbord och bestäm hur brödet lämpar sig för utbakning. Min deg var härligt seg och följsam,Exif_JPEG_PICTURE påminde om en bra bulldeg på nåt vis. Så plötsligt var det helt klart, det skulle bli bulle-bröd! Jag kavlade ut degen till en platta, tog fram smör som arbetades ut på hela degen och skördade sedan gräslök från köksfönstret. Bara gräslök såg så ynkligt ut, så jag friserade även timjan-krukan lite grann.Exif_JPEG_PICTURE Rullade sedan ihop brödet, skar i knubbiga stubbar och la ut på bakplåt.Exif_JPEG_PICTURE Ställde in dem i ugnen samtidigt som jag slog på värmen. Då jäser det lite medan värmen kommer sig. Ugnen ställdes på 200 grader och plåten stod strax under mitten av ugnen. Där fick brödet stå ca 25 min medan trollen och trollfar väcktes. Väl klart var det ett smakrikt och gott bröd som passade väl med ost och marmelad.   Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden: 284kcal/100g. 8.5g protein, 44.4g kolhydrater, 5.7g fett. Kalorifördelning 13% protein, 67% kolhydrater,  10% fett. Beräkna själv!

Kvällslimpa utan jäsning

Postat den

Äras den som äras bör, det här receptet är helt o hållet inspirerat av Bevemyrs Ojästa bröd. Trollmamma föll totalt för det enkla receptet. Testade det en gång, blev jättebra. En limpa slukades direkt, en åkte in i frysen. Omtag nästa kväll, fast nu med en massa egna modifieringar. Så här är Trollcaféets version, kvällslimpa utan jäsning.

1 pkt jäst – 52g
5 dl vatten – 510g
en skvätt olja – 17g
1 tsk salt – 7g
1 msk honung – 48g
1 dl solrosfrö – 84g
0.5 dl linfrö – 41g
7 dl rågsikt – 394g
3 dl grahamsmjöl – 201g
1 dl havrekli – 66g
knappt 2 dl vetemjöl special – 105g
vetemjöl – 34g

Smula ner ett paket jäst i assistenten. Jag hade två halvor liggandes, måste blivit fel nångång, så jag tog dem båda. Därav 52g. Häll på vatten, värmt till 37 grader. Lös upp jästen i vattnet. Häll i en skvätt olja. Trollmor har blivit så pass säker att hon nu höftar till mängden olja. Tippa i saltet och en generös sked honung. Sen är det dags för godsakerna. Solroskärnor är så himla gott i bröd. Likaså linfrön, men det gillar inte trollfar. Så vi tar inte lika mycket av den saken. Rågsikten blandas i, därefter andra sorters mjöl. Jag ville ha ett lite grövre bröd, så jag hällde i en slatt havrekli och grahamsmjöl. Sen vetemjöl special tills degen är fast och fin, släpper från kanterna. Men inte för stabbig såklart.  2013_05_21__mg_8260
Töm upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i tre delar.2013_05_21__mg_8264 Forma var del till en limpa. Mina blev väldigt olika stora, tripp trapp trull.2013_05_21__mg_8272 Lägg limporna på plåt med papper som ställs in i kall ugn.2013_05_21__mg_8273 Sätt ugnen på 200 grader och över/under-värme med en gång. I vanliga fall börjar jag alltid med ugnen på snabb-läget, men nu är det normalläget som gäller. Grädda bröden ca 30 min. Låt två av limporna svalna inrullade i bakhanddukar. Den tredje skivas upp2013_05_22__mg_8298 till kvällsmat och avnjutes med en lagrad ost och marmite.2013_05_22__mg_8300 Eller med mögelost. Eller nåt annat gott.

Näringsvärden: 265kcal/100g. 8.8g protein, 41.9g kolhydrater, 6.5g fett. Kalorifördelning 13% protein, 64% kolhydrater,  22% fett. Beräkna själv!

Rabarberbröd

Postat den

Maj är en rabarbermånad. Det säger även ”Det gröna skafferiet” som utsett rabarberna till ”säsongens bästa råvara” i maj. Normala år, när inte allt är extrem-sent, brukar vi försöka göra åt så mycket rabarber som möjligt för att ta vara på dem. Vi har ett rejält stånd med rabarber och de är tidiga som attans. När alla börjar prata om jordgubbar och rabarber ihop, och det finns jordgubbar, då är våra rabarber jättetjocka och träiga. Svårt att få till nåt ihop med jordgubbar då. Men nu hoppas jag på att det ska funka i år. Om det kommer några jordgubbar vill säga. I väntan på de röda bären utnyttjar vi rabarberna. Nåt måste man ju hitta på med dem, men det blir tjatigt med bara paj. Även om det är gott. Det går inte att leva på paj, även om man önskade. Eller jo, men det går så illa åt vågen då. Så istället fick det bli ett bröd med rabarber. Den här gången gjorde jag hela degen på känn, utan att mäta upp.

rabarber – 506g
farin – 58g
vatten – 184g
jäst – 19g
solroskärnor – 85g
rågflingor – 63g
linfrön – 32g
rågsikt – 148g
rapsolja – 20g
grahamsmjöl – 143g
vetemjöl special – 267
salt – 9g
vetemjöl – 34g

Skala rabarberna om det behövs.   Skär dem i små bitar och lägg i en kastrull. Häll på farinsocker och lite vatten. Koka tills rabarberna är mjuka. Låt stå o kallna helt. Häll sedan över rabarbermoset i assistenten, smula ner jästen och rör till jästen löst sig. Häll i övriga ingredienser utom vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg som nästan börjar släppa från kanterna. Då är den lagom att ställa på jäsning i kylen till nästa morgon.På morgonen mjölas bakbordet med vetemjöl och degen tippas upp. Knåda degen och arbeta in lite mer mjöl, så den blir hanterbar. Jag hade bestämt mig för att göra både bullar2013_05_18__mg_8129, att äta samma morgon, och en limpa2013_05_18__mg_8105 att spara. Bullarna gräddades ca 15 min i 200 grader, limpan tog ca 40 min att grädda. Jag tycker brödet jäste dåligt vid andra jäsningen, men det kändes väldigt lagom jäst när det var klart. Rabarbersmaken kom inte fram så tydligt som jag hade tänkt, men däremot smakade solroskärnorna lite konstigt. Jag vet inte om det var av rabarbern eller om de tagit smak av nåt annat i skåpet. Brödet var ändå gott och lite annorlunda, precis vad jag var ute efter.2013_05_18__mg_8138

Näringsvärden: 254kcal/100g. 7.7g protein, 39.6g kolhydrater, 6.8g fett. Kalorifördelning 12% protein, 63% kolhydrater,  24% fett. Beräkna själv!

Nallebröd

Postat den

Fredagar brukar betyda scones hemma hos oss. Det har blivit en vana att göra scones till kvällsmaten. Men, så var det ju det här med tidningen ”Hembakat”. Den är fantastisk! Det finns massor spännande recept vi vill testa direkt och genast när vi fått tag i den. Så när nr 1/13 just kommit ut var det ett bröd som hette solrostårta som vi bara måste testa. Men, med vissa modifieringar såklart, följa recept är svårt! Vi bakade det i lilltrollets nalleform, för den är gjord i silikon och behöver inte smörjas, det är praktiskt. Går att diska i maskinen också, ännu bättre.

5dl dinkelmjöl – 294g
2 dl vetemjöl – 106g
1 msk bakpulver – 13g
1.5 tsk salt – 11g
1 dl linfrön – 63g
0.5 dl rapsolja – 41g
3 dl vatten – 278g
2 dl filmjölk – 192g
1 dl solroskärnor – 60g

Blanda dinkelmjöl, vetemjöl, bakpulver, salt och linfrön i en skål. Tillsätt olja, vatten och filmjölk och arbeta ihop till en kletig deg. Strö ut hälften av solroskärnorna i botten av formen och häll sedan i smeten. De till att den fördelas över hela formen. Strö över resten av solroskärnorna över degen 2013_02_01_img_1190 och grädda sedan i nedre delen av ugnen, 200 grader, ca en timma. Provstick brödet och kolla så det är klart, det ska inte vara kladdigt. Låt brödet svalna lite innan det tas ur formen och sedan skärs upp i bitar. Servera med smör, ost, marmite och te till kvällsmaten, väldigt gott!2013_02_01_img_1193

Näringsvärden: 272kcal/100g. 8.7g protein, 33.4g kolhydrater, 10.8g fett. Kalorifördelning 13% protein, 50% kolhydrater,  37% fett. Beräkna själv!

EDIT: Bilderna kom in i efterhand idag, det hade blivit nåt fel med dem. Ber om ursäkt för detta!

Morotsfrallor

Postat den

De sedvanliga scones fick stå tillbaka lite. Trollmor hade hittat ett spännande recept på lättbakade frallor hos Mårtenssons kök, och det bara måste ju testas. Vissa modifieringar i receptet, såklart, men grundtanken var den samma.

2.5 dl grahamsmjöl – 170g
1.5 dl rågmjöl – 81g
2 msk linfrön – 18g
2 msk solroskärnor – 18g
2 tsk bakpulver – 10g
1.5 tsk salt – 10g
riven morot – 79g
4 ägg – 181g
1.5 dl grekisk yoghurt – 181g
2.5 dl turkisk yoghurt – 240g

Som vanligt börjar man med att röra ihop de torra varorna. Sedan blandas äggen  Exif_JPEG_PICTURE och moroten ihop med mjölblandningen innan yoghurten blandas ner. Smeten blir väldigt kletig, så den får klickas ut på plåt med bakplåtspapper.Exif_JPEG_PICTURE Vi fick ut 12 bröd på vår smet. Grädda mitt i ugnen, 225 grader, ca 12-15 minuter.

Det var inte det mest smakrika brödet, men var ändå gott. Äggen ger en porös och fluffig stil, men de var svåra att få genombakade. Vi märkte att de var degiga inuti, fastän de kändes torra. Hade kanske behövt stå längre i ugnen, men började bli mörka. Det var gott med vanlig hushållsost till, kanske vore det ännu bättre med en lite smakrikare ost. Familjens betyg: 5.7/102013_01_18__mg_6039

Näringsvärden: 228kcal/100g. 9.7g protein, 23.1g kolhydrater och 10.3g fett. Energifördelning: 17% protein, 41% kolhydrater, 41% fett. Beräkna själv!

Godmorgonbröd

Postat den

Lördagmorgon och skidskola för Lilltrollet. Snorig o dan är hon, men hon SKA åka skidor. Då är det tur att mamma laddat kvällen innan med ett försök på kalljäst bröd. Hittade ett brytbröd som skulle funka att kalljäsa, så det testades. Det är bara det, om man har tänkt baka mer än en gång på samma kväll ska man inte ställa in assistenten i diskmaskinen och dra igång precis innan man tänkte börja med bak nr 2. Det blir så mycket onödig väntan då. Det går MYCKET snabbare att diska för hand. Förhoppningsvis har trollmamma lärt sig det nu…

3 dl  mjölk – 304g
0.5 pkt  jäst – 25g
1 tsk  salt – 7g
1 msk  olja – 13g
0.5 dl  linfrö – 34g
0.5g solroskärnor – 23g
0.5 dl  vetekli – 16g
ca 7 dl  vetemjöl special – 427g

Värm mjölken till fingerljummen. Smula ner jästen i assistentbunken och häll på mjölken och blanda. När jästen är löst blandas olja och salt i. Mät upp linfrö, solroskärnor och vetekli och blanda i. Häll i vetemjölet lite i taget och arbeta degen under tiden. Häll i mjöl tills degen släpper kanterna och blir en egen klump. Ta ur verktygen och låt degen jäsa ca 30 min under lock. Ta sedan upp degen på bakbordet och arbeta den lite. Den behöver inte arbetas speciellt mycket. Forma till en rulle som delas i 8 hyfsat lika stora bitar. Rulla var del till en boll och lägg i en form.2013_02_08__mg_6294 Ställ formen i kylen till nästa morgon.2013_02_09__mg_6300 Då gräddas brödet i 250 grader ca 15 minuter.

Brödet blev riktigt perfekt! Inga problem att få det ur formen, trots att jag inte smörat den nånting.2013_02_09__mg_6310 Lätt att bryta loss bullar. Väldigt gott dessutom. Stortrollet ansåg det allra bäst med bara smör på, men ost och tomat eller skinka funkade bra det med. 2013_02_09__mg_6315Trollfar tyckte att linfröna kanske kunde ha skippats, det får vi komma ihåg nästa gång.

Näringsvärden: 274kcal/100g. 10.7g protein, 42.2g kolhydrater, 6.8g fett. Kalorifördelning 16% protein, 62% kolhydrater,  23% fett. Beräkna själv!

Kalljäst brödkaka

Postat den

Det här med jäsbröd är kul! Än så länge har det inte varit några större katastrofer heller. De flesta bröden har blivit bra och goda. Men jag är fortfarande på min vakt, nåt kommer gå fel snart. Det gör det alltid. Men tills dess njuter vi av gott hembakat bröd så ofta vi bara kan. Den här gången blev det ett kalljäst bröd som jag hittade på ”Flyg flyg lilla nyckelpiga.” Det är en jättebra blogg, har många recept bookmarkade därifrån. O så har den en katt som favicon, bara en sån sak gör ju att man måste älska den!
Det här brödet skulle blivit rutigt, men jag glömde helt att skåra rutorna. Så det blev en stor brödkaka istället. Och som vanligt ändrade jag lite här o där.

2 ägg – 110g
2 dl mjölk – 198g
0.5 pkt jäst – 16g
2 krm salt – 3g
1.25 dl grahamsmjöl – 58g
4.5 dl vetemjöl special – 274g
0.25 dl vetekli – 14g
rågmjöl – 43g
olja – 6g
solroskärnor – 31g
linfrön – 15g
sesamfrön – 13g
pumpafrön – 25g

Blanda ihop ägg och mjölk och lös upp jästen där i. Mitt jästpaket hade legat ett tag, så det hade torkat till, men det var ett halvt paket så det fick funka. Blanda ner saltet i jästsörjan och blanda i mjölet lite i taget. Jag hade inte grahamsmjöl så det räckte, fyllde ut med vetekli. Degen var för kletig efter att vetemjölet tagits i och den arbetats ett tag, så jag hällade i lite rågmjöl då. Rågmjöl är bra, det är gott och ger lite grov känsla.
Medan degen jobbades i assistenten smörjade jag en ungsform med lite olja och hällade i frön av olika slag för att få det i brödets kanter.

Exif_JPEG_PICTURE

Det var inte helt självklart att få fröna att fastna på kanterna, men det gick. Sedan hällade jag i degen och försökte pressa ut den i hela formen. Fröna var inte till hjälp i det läget. Antagligen inte den smartaste idén att ha i frön i just den här varianten av bröd, men det är så man lär sig. När jag väl fick till en degplatta la jag en handduk över och ställde formen i kylskåpet. Där fick den stå till nästa kväll.
När det så var dags för gräddandet sattes ugnen på 225 grader och brödet ställdes på spisen för att bli lite rumsvarmt medan ugnen kom upp i värme. Nu skulle det ha penslats med ägg och skårats rutor, men det glömde jag totalt. Så formen åkte in i ugnen och gräddades ca 20 min till det såg klart ut. Tempade det med stektermometern, 97 grader var klockrent. Alla fröer på kanten hade rostats men satt då inte fast i brödet, så det hävdes upp på brödfatet. Brödkakan skars upp i bitar som även delades på hälften.Exif_JPEG_PICTURE Smör och ost och lite senapsskott gjorde det hela till en fantastisk macka.

Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden: 266kcal/100g. 13.2g protein, 41.3g kolhydrater, 9.2g fett. Kalorifördelning 18% protein, 55% kolhydrater,  27% fett. Beräkna själv!

Rödbetsbröd

Så var det dags att baka bröd igen. Det blir ganska tätt mellan baken, så nu bestämde jag mig för att göra två limpor på en gång. Kan ju lägga en i frysen, och ha om det blir akut slut nån dag. Eller bara för att slippa baka varannan dag. Den här gången var jag sugen på att göra bröd med rotsaker. Rödbetor har ju en underbar färg, så det måste ju bli bra i bröd. LillTrollet ville ha i morot också, så det fick åka med en morot i rivjärnet. Eftersom rödbeta och morot är så söta i sig själva tog jag ingen sirap eller honung i brödet, som ett test att få ner energinivåerna lite bättre.

7 dl Rågmjöl – 349g
7 dl Grahamsmjöl – 429g
2 dl fiberhavregryn – 67g
2 dl rågflingor – 80g
2 dl solroskärnor – 109g
2 dl linfrön – 157g
4 tsk bikarbonat – 24g
2 tsk salt – 15g
2 stora rödbetor – 409g
1 morot – 74g
1 l filmjölk – 1047g

Som vanligt börjar man med att blanda de torra varorna. Mjöl, gryn, frön, salt och bikarbonat blandas ihop väl. Därefter rörde vi ner riven morot och rödbetor.2013_01_10_img_0833 Filmjölken blandades ner, en hel paket på en gång, och allt rördes samman till en röd, smidig deg/smet. Denna hälldes sedan upp i två brödformar.2013_01_10_img_0856 Jag har en form av silikon som funkar bra till bröd, den behöver inte smörjas. I den traditionella formen la jag ett evighetsplåtpapper, så är det lätt att få ur brödet sen. Båda formarna ställdes i ugnen, på nedersta falsen i ca 180 grader. Där fick det stå ca 90 min, tills det inte längre var kladdigt när jag stack det med en grillpinne. Provstickor i all ära, men grillpinnar är suvve till att kolla bröd! Väl färdigbakade fick limporna svalna inlindade i bakhanddukar tills det var dags att äta kvällsmat och provsmaka dem.2013_01_17__mg_6011

Näringsvärden: 203kcal/100g. 8.1g protein, 26.3g kolhydrater, 6.4g fett. Kalorifördelning 17% protein, 54% kolhydrater, 29% fett. Beräkna själv!