RSS Flöde

Etikettarkiv: linfrön

Godmorgonbröd

Postat den

Lördagmorgon och skidskola för Lilltrollet. Snorig o dan är hon, men hon SKA åka skidor. Då är det tur att mamma laddat kvällen innan med ett försök på kalljäst bröd. Hittade ett brytbröd som skulle funka att kalljäsa, så det testades. Det är bara det, om man har tänkt baka mer än en gång på samma kväll ska man inte ställa in assistenten i diskmaskinen och dra igång precis innan man tänkte börja med bak nr 2. Det blir så mycket onödig väntan då. Det går MYCKET snabbare att diska för hand. Förhoppningsvis har trollmamma lärt sig det nu…

3 dl  mjölk – 304g
0.5 pkt  jäst – 25g
1 tsk  salt – 7g
1 msk  olja – 13g
0.5 dl  linfrö – 34g
0.5g solroskärnor – 23g
0.5 dl  vetekli – 16g
ca 7 dl  vetemjöl special – 427g

Värm mjölken till fingerljummen. Smula ner jästen i assistentbunken och häll på mjölken och blanda. När jästen är löst blandas olja och salt i. Mät upp linfrö, solroskärnor och vetekli och blanda i. Häll i vetemjölet lite i taget och arbeta degen under tiden. Häll i mjöl tills degen släpper kanterna och blir en egen klump. Ta ur verktygen och låt degen jäsa ca 30 min under lock. Ta sedan upp degen på bakbordet och arbeta den lite. Den behöver inte arbetas speciellt mycket. Forma till en rulle som delas i 8 hyfsat lika stora bitar. Rulla var del till en boll och lägg i en form.2013_02_08__mg_6294 Ställ formen i kylen till nästa morgon.2013_02_09__mg_6300 Då gräddas brödet i 250 grader ca 15 minuter.

Brödet blev riktigt perfekt! Inga problem att få det ur formen, trots att jag inte smörat den nånting.2013_02_09__mg_6310 Lätt att bryta loss bullar. Väldigt gott dessutom. Stortrollet ansåg det allra bäst med bara smör på, men ost och tomat eller skinka funkade bra det med. 2013_02_09__mg_6315Trollfar tyckte att linfröna kanske kunde ha skippats, det får vi komma ihåg nästa gång.

Näringsvärden: 274kcal/100g. 10.7g protein, 42.2g kolhydrater, 6.8g fett. Kalorifördelning 16% protein, 62% kolhydrater,  23% fett. Beräkna själv!

Kalljäst brödkaka

Postat den

Det här med jäsbröd är kul! Än så länge har det inte varit några större katastrofer heller. De flesta bröden har blivit bra och goda. Men jag är fortfarande på min vakt, nåt kommer gå fel snart. Det gör det alltid. Men tills dess njuter vi av gott hembakat bröd så ofta vi bara kan. Den här gången blev det ett kalljäst bröd som jag hittade på ”Flyg flyg lilla nyckelpiga.” Det är en jättebra blogg, har många recept bookmarkade därifrån. O så har den en katt som favicon, bara en sån sak gör ju att man måste älska den!
Det här brödet skulle blivit rutigt, men jag glömde helt att skåra rutorna. Så det blev en stor brödkaka istället. Och som vanligt ändrade jag lite här o där.

2 ägg – 110g
2 dl mjölk – 198g
0.5 pkt jäst – 16g
2 krm salt – 3g
1.25 dl grahamsmjöl – 58g
4.5 dl vetemjöl special – 274g
0.25 dl vetekli – 14g
rågmjöl – 43g
olja – 6g
solroskärnor – 31g
linfrön – 15g
sesamfrön – 13g
pumpafrön – 25g

Blanda ihop ägg och mjölk och lös upp jästen där i. Mitt jästpaket hade legat ett tag, så det hade torkat till, men det var ett halvt paket så det fick funka. Blanda ner saltet i jästsörjan och blanda i mjölet lite i taget. Jag hade inte grahamsmjöl så det räckte, fyllde ut med vetekli. Degen var för kletig efter att vetemjölet tagits i och den arbetats ett tag, så jag hällade i lite rågmjöl då. Rågmjöl är bra, det är gott och ger lite grov känsla.
Medan degen jobbades i assistenten smörjade jag en ungsform med lite olja och hällade i frön av olika slag för att få det i brödets kanter.

Exif_JPEG_PICTURE

Det var inte helt självklart att få fröna att fastna på kanterna, men det gick. Sedan hällade jag i degen och försökte pressa ut den i hela formen. Fröna var inte till hjälp i det läget. Antagligen inte den smartaste idén att ha i frön i just den här varianten av bröd, men det är så man lär sig. När jag väl fick till en degplatta la jag en handduk över och ställde formen i kylskåpet. Där fick den stå till nästa kväll.
När det så var dags för gräddandet sattes ugnen på 225 grader och brödet ställdes på spisen för att bli lite rumsvarmt medan ugnen kom upp i värme. Nu skulle det ha penslats med ägg och skårats rutor, men det glömde jag totalt. Så formen åkte in i ugnen och gräddades ca 20 min till det såg klart ut. Tempade det med stektermometern, 97 grader var klockrent. Alla fröer på kanten hade rostats men satt då inte fast i brödet, så det hävdes upp på brödfatet. Brödkakan skars upp i bitar som även delades på hälften.Exif_JPEG_PICTURE Smör och ost och lite senapsskott gjorde det hela till en fantastisk macka.

Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden: 266kcal/100g. 13.2g protein, 41.3g kolhydrater, 9.2g fett. Kalorifördelning 18% protein, 55% kolhydrater,  27% fett. Beräkna själv!

Rödbetsbröd

Så var det dags att baka bröd igen. Det blir ganska tätt mellan baken, så nu bestämde jag mig för att göra två limpor på en gång. Kan ju lägga en i frysen, och ha om det blir akut slut nån dag. Eller bara för att slippa baka varannan dag. Den här gången var jag sugen på att göra bröd med rotsaker. Rödbetor har ju en underbar färg, så det måste ju bli bra i bröd. LillTrollet ville ha i morot också, så det fick åka med en morot i rivjärnet. Eftersom rödbeta och morot är så söta i sig själva tog jag ingen sirap eller honung i brödet, som ett test att få ner energinivåerna lite bättre.

7 dl Rågmjöl – 349g
7 dl Grahamsmjöl – 429g
2 dl fiberhavregryn – 67g
2 dl rågflingor – 80g
2 dl solroskärnor – 109g
2 dl linfrön – 157g
4 tsk bikarbonat – 24g
2 tsk salt – 15g
2 stora rödbetor – 409g
1 morot – 74g
1 l filmjölk – 1047g

Som vanligt börjar man med att blanda de torra varorna. Mjöl, gryn, frön, salt och bikarbonat blandas ihop väl. Därefter rörde vi ner riven morot och rödbetor.2013_01_10_img_0833 Filmjölken blandades ner, en hel paket på en gång, och allt rördes samman till en röd, smidig deg/smet. Denna hälldes sedan upp i två brödformar.2013_01_10_img_0856 Jag har en form av silikon som funkar bra till bröd, den behöver inte smörjas. I den traditionella formen la jag ett evighetsplåtpapper, så är det lätt att få ur brödet sen. Båda formarna ställdes i ugnen, på nedersta falsen i ca 180 grader. Där fick det stå ca 90 min, tills det inte längre var kladdigt när jag stack det med en grillpinne. Provstickor i all ära, men grillpinnar är suvve till att kolla bröd! Väl färdigbakade fick limporna svalna inlindade i bakhanddukar tills det var dags att äta kvällsmat och provsmaka dem.2013_01_17__mg_6011

Näringsvärden: 203kcal/100g. 8.1g protein, 26.3g kolhydrater, 6.4g fett. Kalorifördelning 17% protein, 54% kolhydrater, 29% fett. Beräkna själv!

Frukt- och nötbröd

Jag hittade ett recept i Coops senaste broschyr som jag var tvungen att testa. Ett filmjölksbröd med massor av frukt och nötter i. Säga vad man vill, men det var inte billigt! Botanisera runt bland de torkade frukterna på ICA är kul men gör hål i plånboken. Men det får det vara värt, för brödet blev jättegott!

2 dl rågmjöl – 103g
4 dl vetemjöl – 230g
1,5 tsk salt – 11g
mandel – 9g
cashewnötter – 50g
valnötter – 19g
solrosfrön – 60g
pumpafrön – 75g
linfrön – 55g
pecannötter – 20g
torkade aprikoser – 71g
torkade jordgubbar – 71g
torkade blåbär – 27g
torkade tranbär – 34g
torkad banan – 24g
torkat äpple – 75g
5 dl filmjölk – 522g
1 tsk bikarbonat – 5g
1 dl honung – 155g

Börja med att hacka nötterna och blanda dessa med mjölen och saltet. Skär frukten i mindre bitar om det är stort och tippa i mjölblandningen ihop med honungen. Blanda ihop bikarbonaten med filmjölken och rör ner detta i de torra varorna. Smeten blir lösare än man tror.

Lägg ett bakplåtspapper i en brödform, ca 1.5 liter, och häll upp smeten där.2012_11_23_img_4693 Grädda långt ner i ugnen, 175 grader, i ca 2 timmar. Om brödet blir mörkt kan man skydda det genom att ställa en plåt över. Lyft brödet ur formen så snart det tagits ut, och låt det svalna inlidat i bakhandduk.

Vi åt brödet först morgonen efteråt. Det var väldigt gott och saftigt men kompakt och tungt.2012_11_24_img_4732 Påminner lite om brittisk fruktkaka, på ett för mig positivt sätt. Trollen gillar inte brödet, de tycker inte alls om nånting med torkade aprikoser. Det är inte ett bröd man äter med marmelad på, men med ost är det väldigt gott. Passar bra till frukost, eftersom det är mycket energi. Jag tror att det är fantastiskt gott med en skiva julskinka och senap på juldagens morgon.

Näringsvärden: 292kcal/100g. 8.0g protein, 39.5g kolhydrater, 10.6g fett. Kalorifördelning 11% protein, 55% kolhydrater,  33% fett. Beräkna själv!

Snöskottarlimpa

Det var det där med att se till att det finns bröd hemma. Att inte behöva köpa bröd. Det betydde att jag var tvungen att slänga ihop ett bröd en kväll, fastän det snöade som attans och hela bilplan var full av vitt lappmögel. Maken muttrade nåt om att bröd finns på Ica, men jag valde att inte höra honom. Istället improviserade jag ihop ett nytt bröd, vagt baserat på ett vörtbrödsrecept jag läst och lika vagt baserat på min experimentlimpa. Resultatet blev ett snöskottarbröd.

3 dl vetemjöl – 173g
3 dl rågmjöl – 161g
2 tsk bikarbonat – 11g
0.5 dl russin – 56g
0,5 dl solroskärnor – 55g
1 dl linfrön – 88g
1.5 dl porter – 157g
1 dl yoghurt – 105g
0.5 dl filmjölk – 63g
0.75 dl lingonsylt – 118g

Blanda alla torra varor väl.Exif_JPEG_PICTURE Rör sedan i de våta och arbeta ihop till en kletig deg.Exif_JPEG_PICTURE Häll upp den i en brödform med bakplåtspapper i. Såkallat ”evighetspapper” av silikon är jättebra.Exif_JPEG_PICTURE Grädda på nedersta falsen i 200 grader tills limpan är torr när man sticker den med provsticka. Det tar ca en timma. Tippa upp limpan på en bakhandduk, ta loss bakplåtspappert och låt limpan svalna i handduken.

Brödet åts till kvällsmat dagen efter, och det var väldigt gott. Solrosfröna blev efter ett tag väldigt gröna, jag vet inte vad det beror på. Lite väl högt i enerigvärden pga russinen och solroskärnorna, de kommer nog tas bort eller minskas kraftigt i kommande versioner.2012_12_10_img_5039

Näringsvärden: 262 kcal/100g. 8.3g protein, 38.7g kolhydrater, 8.9g fett. Kalorifördelning 12% protein, 58% kolhydrater, 30% fett. Beräkna själv!

Experimentbröd

Trollmamma har fått en idé. Jag ska lära mig baka bröd. På riktigt. Målet är att jag ska kunna baka så pass mycket bröd att det bara blir köpebröd som omväxling nångång ibland. Sådär, när alla bara längtar efter tunnbröd, eller de fantastiska russinbullarna, eller nåt annat köpebröd, då kan vi lyxa till med det. Men, ska jag klara det målet måste jag dels lära mig baka med jäst (ett senare delmål) och dels lära mig hur det funkar med olika brödsorter. Så här är ett experimentbröd. Jag följde löst ett recept från tidningen Hembakat, men inte så pass att det går att säga att det är det. Måste ju testa mig fram för att lära mig!

4dl vetemjöl – 236g
3dl rågmjöl – 166g
1dl linfrön – 63
1dl solroskärnor – 54g
torkade bananer – 11g
torkade aprikoser – 43g
2tsk bikarbonat – 10g
1.25 tsk salt – 9g
2dl turkisk yoghurt – 190g
3dl filmjölk – 267g
1.5msk vatten – 24g

Blanda alla torra varor i en ganska stor bunke.Exif_JPEG_PICTURE Jag gjorde misstaget att ta en mindre bunke, det var inte smidigt alls. Rör sedan ner yoghurt och filmjölk och arbeta ihop till en deg. Om det blir för stabbigt, ta i lite vatten. Lite grann gör stor skillnad, så ta inte mycket på en gång. Klicka upp degen i en limpform eller annan form som rymmer minst 1.5 liter.Exif_JPEG_PICTURE Min brödform var redan använd, så jag tog en mindre gratängform i rostfritt. Den där som annars bara används till rabarberpajer visade sig vara perfekt. Med ett bakplåtspapper i botten behöver man inte smörja formen, det är ändå lätt att få loss brödet sen. Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen. Mitt stod på nedersta falsen, det var perfekt. Grädda ca en timma, stick brödet med en provsticka för att kolla så det inte är kletigt längre. Tippa upp brödet när det är klart och vira in i en bakhandduk och låt svalna. Men det är gott även nygräddat, jag testade! Familjen gav detta betyg 7.5/10 i betyg, inte illa för ett bröd med aprikoser, som trollen vanligen ogillar.2012_12_02_img_5012

Näringsvärden: 252kcal/100g. 8.6g protein, 33.5g kolhydrater och 8.7g fett. Energifördelning: 14% protein, 54% kolhydrater, 32% fett. Beräkna själv!