RSS Flöde

Etikettarkiv: lök

Korvstroganoff till vab-lunch

Höst betyder förkylning. Förkylning betyder vabbande. Det är ju bara så. Vi klarade oss ända till oktober den här terminen, det är inte så illa. Men häromveckan var lilltrollet väldigt snorig och hade huvudvärk och var allmänt dassig. Då är det skönt att få stanna hemma, även för en tös som tycker skolan är det bästa som finns. Men lunch behöver man äta även när man är sjuk. Storasyster fick springa in på Ica och handla när hon hämtades efter skolan. Korv stroganoff är en bra lunch, det är alltid gott. Med lite extra chili blir det gott även för den som är förkyld och inte känner så mycket smak.

1 gul lök – 99g
färsk chili – 2g
olja – 31g
falukorv – 781g
1 paket kikärtor – 237g
1 burk champinjoner – 191g
svartpeppar – 4g
1 paket tomatkross med chili – 508g
1 burk creme fraishe paprika/chili – 191g
soya – 20g

Hacka löken och chilin och fräs i olja. Skär upp korven i stänger och stek i oljan. Skölj kikärtorna och häll av svampen. Häll i detta till korven,IMG_1772-1 krydda med svartpeppar och häll i tomatkrossen. Låt koka ihop lite och blanda sedan i creme fraishe. Smaka av med soya.IMG_1774-1 Servera med ris eller pasta. Vi kokade spagetti med karamellfärg i vattnet. IMG_1775-1Den blev inte lika röd som när färgen tillsätts efter kokning, men lite orange-röd blev den allt. Mycket roligare lunch på det viset.   IMG_1776-1

Näringsvärden: 171kcal/100g. 5.9g protein, 7.8g kolhydrater och 12.3g fett. Energifördelning: 14% protein, 19% kolhydrater, 67% fett. Beräkna själv!

Risotto

Risotto är egentligen väldigt gott, men det här var första gången det gjordes av trollfamiljen. Det är en sån där rätt som serveras på lunchställen. Ibland på mindre avancerade restauranger även kvällstid, men väldigt mycket lunchhak. Konstigt, för det är väldigt gott och på nåt vis är det ju ändå finkäk, eftersom det ska till vin o grejer för att få till det. Den här första troll-risotton serverades med musslor. Musslorna är inte med i receptet, för det är så himla omöjligt att energiberäkna.

1 gul lök – 89g
1 burk champinjoner – 165g
olja – 23g
5 dl avorioris – 380g
vitt matlagningsvin – 203g
grönsaksbuljongtärning – 11g
vatten – 700gsmör – 62g
svartpeppar – 6g
gratängost – 53g

Hacka en lök fint och häll av en burk champinjoner. Hacka även svampen fint. Fräs lök och svamp i oljan i en stor kastrull. Häll i riset och stek med det lite, så det blir lite genomskinligt. Häll över vinet och låt det koka in. Värm vattnet och lös upp buljongtärningen i det. Späd med buljongen, häll i lite i taget. Låt allt koka tills riset är genomkokt med lite kärna kvar. Det ska inte vara vattnigt men ändå lite rinnande. Ta från värmen, rör i smör, krydda och ost och lägg på lock. Låt stå och dra en liten stund, 5-10 min ungefär, och servera sedan. Väldigt gott!2013_10_19__mg_0108

Näringsvärden: 190kcal/100g. 3.7g protein, 25.9g kolhydrater och 7.7g fett. Energifördelning: 8% protein, 55% kolhydrater, 37% fett. Beräkna själv!

Skördepyttipanna

Postat den

Jag erkänner med en gång, jag glömde fota det här med vettig kamera. Det var tänkt att jag skulle fota innan jag åt pytten till lunch, men jag var hungrig, stressad och det var såååå gott. Så jag kom på kameran precis som jag hivade in den sista gaffeln. Attans. Bilden är istället tagen när jag åt matlådan på jobbet, med halvkass mobilkamera. Men, det var så gott att jag måste dela med mig av receptet ändå.  Pyttipanna med massa goda grönsaker, inköpta på skördefesten vid kanalen.

morot – 222g
gulbeta – 53g
palsternacka – 99g
potatis – 497g
gul lök – 104g
blomkål – 259g
olivolja – 48g
Kolbasz-korv – 308g
bacon – 273g
chili – 7g
salt – 3g

Borsta grönsakerna och skala dem om det behövs. Skär i halvstora tärningar och lägg i en ugnsfast form. Ringla över lite olja och ställ in i ugnen för att ugnsbakas, 200 grader. Skär korven längs med på mitten och sedan i slantar. Klipp baconet i bitar. Skär chilin i småbitar. Stek baconet först och sedan korven ihop med chilin. Ta ut grönsakerna från ugnen och häll ner i stekpannan. Rör om, salta och lägg sedan lock på pannan. Stek/ånga ihop pytten tills alla grönsaker är mjuka. Servera direkt eller fördela ut på ett gäng matlådor.IMAG0155

Näringsvärden: 172kcal/100g. 5.4g protein, 8.4g kolhydrater och 112.7g fett. Energifördelning: 13% protein, 20% kolhydrater, 67% fett. Beräkna själv!

Nåt moussakaliknande

Egentligen är väl tanken att den här bloggen ska handla om saker som blivit bra. Lyckad mat. Och lyckat bak. Meeeeen… Verkligheten är inte alltid så lyckad. Ibland verkar nåt vara en så himla bra idé och så faller det totalt i slutet. Det här är ett sådant fall. Jag tror fortfarande att det borde varit en bra idé, men nånstans blev nåt fel. Jag har mina teorier om vad och varför. Så här är nåt som skulle blivit en moussaka, men blev nåt åt det hållet iallafall.

köttfärs – 1280g
gul lök – 152g
chili – 8g
vitlök – 15g
olja – 34g
aubergine – 217g
zucchini – 211g
keso mini – 491g
fetaost – 188g
chilisås – 31g
oliver – 78g
riven hushållsost – 112g

2013_09_01__mg_9345

Skala och skiva aubergine och zucchini på längden. Långa fina skivor ska det vara. Zucchini går bra att skiva med osthyvel, men auberginen funkar bäst med kniv. Salta på skivorna. Jag saltade bara auberginen, men jag tror att även zucchinin hade behövt detta. Saltet drar ut vätska ur grönsakerna och gör att inte hela moussakan blir en soppa. Hacka löken, chilin och vitlöken fint och fräs i oljan. Lägg i köttfärsen och bryn den. Blanda keson med smulad fetaost, chilisås och hackade oliver. Lägg ett lager köttfärs i botten på en ganska djup form. Lägg över ett lager med zucchiniskivor.

2013_09_01__mg_9354

Bred över kesoblandning och sedan köttfärs igen. Lägg  över aubergine och bred på resten av kesoblandningen,2013_09_01__mg_9372 fortsätt med den sista köttfärsen. Strö över riven ost och baka det hela i ca 50 min i ugnen på 225 grader. Servera med färska grönsaker.

Tyvärr blev vår moussaka väldigt vattnig och blöt.2013_09_01__mg_9456 Jag tror det var auberginen som inte var tillräckligt urvattnad och zucchinin som inte var urvattnad alls. Smaken var det inget fel på, kunde varit mer chili. Jag trodde det var starkare chilisar än det var, och vi skulle bjuda mormor på maten. Hon är inte lika förtjust i chili som vi.

Näringsvärden: 144kcal/100g. 14.7g protein, 2.2g kolhydrater och 10.6g fett. Energifördelning: 36% protein, 5% kolhydrater, 59% fett. Beräkna själv!

risgratäng med köttfärs

Ibland får man rester över av lite vad som helst. Svårt att hitta på vad man ska göra av det, för vår del blir det oftast en gryta med allt på en gång. Men varför inte variera sig? Vi hade tänkt göra vanlig köttfärssås, men trollmamma bestämde att det går nog att göra en risgratäng. Friskt improviserat med vad som fanns i kylskåpet.

kallt kokt ris – 1000g
blandfärs – 1018g
soja – 48g
paprika – 116g
bacon – 142g
vitlök – 23g
ingefära – 12g
rädisa – 91g
chili – 31g
lök – 140g
jordnötter – 181g
kikärtor – 244g
creme fraishe vitlök/timjan – 240g
västerbottenost – 100g

Lägg det kalla kokta riset i en stor ugnsfast form. Klipp baconet i bitar och stek ihop med hackad lök. Strö över riset. Stek blandfärsen efter baconet, så behövs ingen olja. Smaksätt färsen med sojan. Häll över i gratängformen. Hacka paprika,
2013_07_28__mg_8742 vitlök, ingefära, rädisor och chili
2013_07_28__mg_8760 fint och strö över färsen. Skölj kikärtorna och häll dem och jordnötterna2013_07_28__mg_8766 i formen. Blanda väl så allt blir en enda röra.2013_07_28__mg_8769 Hit kan förberedas, ställ formen svalt. En halvtimma innan ätdags startas ugnen till 200 grader.  Häll på creme fraishen och blanda ner. Strö över riven ost2013_07_28__mg_8772 och ställ in i ugnen. Ta ut efter ca 20 min och servera med lite färska grönsaker. 2013_07_28__mg_8773Inte den festligaste rätten, men en bra lunch eller middag för att ta vara på rester.

Näringsvärden: 216kcal/100g. 11.0g protein, 13.0g kolhydrater och 13.7g fett. Energifördelning: 20% protein, 24% kolhydrater, 56% fett. Beräkna själv!

Sparrispaj med ost

Postat den

Jag har varit otroligt sugen på matpaj länge nu. Men det är en kaloribomb för det mesta, iom pajdegen. Och så ska man veta vad man ska ha till, eller ha i, o den ska passa alla och ja, dåliga ursäkter. Jag är för lat. Men nu blev det ändå en sparrispaj. Inspirerad av flera olika recept, bl.a från Malin’s dinner och Salt&Peppar.

Pajdeg:
2.5 dl vetemjöl – 150g
50g smör – 55g
1 dl lättkvarg – 115g

Blanda smör och mjöl grynigt. Rör ner kvargen och arbeta ihop till en seg deg. Tryck ut degen i en pajform och låt stå kallt en liten stund. Grädda sedan pajskalet i 200 grader ca 10 min.2013_07_06__mg_8566

Fyllning:
1 gul lök – 214g
1 knippe grön sparris – 167g
1 klick smör – 39g
riven västerbottenost – 198g
3 ägg – 155g
1.5 dl mjölk – 157g
0.5 dl grädde – 38g
salt – 0.5g
svartpeppar – 0.5g
pistagenötter – 13g

Skala löken och skär i ringar. Skär bort den hårda biten nederst av sparrisen och skär resten av sparrisen i bitar. Spara den översta biten, med ”axet”på,2013_07_06__mg_8576  till dekorering. Stek lökringarna och sparrisbitarna i smör så de blir mjuka2013_07_06__mg_8568 och lägg ner i pajskalet. Strö i västerbottenost så det kommer ner mellan lök och sparris. Lägg på de längre bitarna sparris ovanpå.2013_07_06__mg_8580 Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, smaka av med salt och vitpeppar och hälla på pajen. Strö över några pistagenötskärnor och baka sedan pajen i 200 grader ca 30 min.2013_07_06__mg_8581

Näringsvärden: 206kcal/100g. 8.2g protein, 11.7g kolhydrater och 14.2g fett. Energifördelning: 16% protein, 23% kolhydrater, 62% fett. Beräkna själv!

Nässelsoppa

Postat den

När vintern äntligen gav upp blev det dags för nässelsoppa. Ingen i trollfamiljen hade ätit det förut, så det var stor förväntan. Trollen repade glatt nässlor, och mycket annat ogräs åkte med, hemma hos mormor. Dumt, det tog lång tid för trollmor att rensa allt sen. Mossa och torrt gräs är inte smakhöjande.

2 l rensade nässlor – 189g
1 l vatten – 1036g
liten bit ingefära – 18g
schalottenlök – 118g
rapsolja – 10g
buljongtärning – 11g
1 burk creme fraishe ingefära/vitlök – 202g

Rensa nässlorna och skölj dem noga. Skölj dem sen ett par gånger till, det är alltid mer jord kvar. Häll nässlorna i en gryta och fyll på med vatten. Förväll ca 5 min, häll sen av vattnet och tippa över nässlorna i iskallt vatten. Hacka lök och ingefära och fräs i oljan. Krama ur vattnet ur nässlorna och lägg i dem i grytan. Häll på en liter vatten och lägg i en grönsaksbuljongtärning. Låt koka några minuter. Mixa sedan soppan slät med stavmixer och rör ner en burk creme fraishe. Låt soppan bli varm. Koka ägg hårdkokta, skala dem och dela på längden. Servera soppan med ägghalvor och gärna nybakat bröd.2013_05_05__mg_7887

Näringsvärden: 73kcal/100g. 1.6g protein, 3.8g kolhydrater, 6.0g fett. Kalorifördelning 8% protein, 20% kolhydrater,  72% fett. Beräkna själv!

Paella

Postat den

Trollfar sa en dag att han var sugen på paella. Trollmor höll med. Men vad skulle det vara i sån då? Räkor, ris och ärtor, så långt var vi säkra. Det blev till att googla lite. Verkar som just de tre sakerna var det mest grundläggande. Och paprika, det var med överallt. Sen kändes det som att man tar vad man känner för. Tja, fast det skulle visst vara saffran med. Hmmm… Trollmor är officiellt emot saffran. På alla vis. Men, kör till. Man är väl inte sämre än att man kan ändra sig.

smör – 9g
kycklingfilé – 499g
olja – 22g
2 små lökar – 179g
1 paprika – 207g
7 små vitlöksklyftor – 15g
0.5 habanero – 5g
färsk ingefära – 11g
4 dl avorioris – 360g
1 l vatten – 1000g
1 påse saffran – 0.5g
färsk timjan – 6g
sugar snaps – 129g
vitlöksoliver – 66g
musslor – 117g
räkor – 224g
körsbärstomater – 241g

Skär kycklingfilén i strimlor och stek i smöret. Hacka löken, paprikan, vitlöken, chilin och ingefäran och fräs i olja i en tillräckligt stor stekgryta. Allt ska få plats i den här tillslut. När löken frästs genomskinlig hälls avorioriset i grytan och en liter vatten hälls på. Egentligen ska man ha en del vitt vin till detta, men det fanns inget matlagningsvin på Coop. Och det visade sig vara slut på vitt vin i matkällaren med. Jag trodde inte att cider skulle vara nära nog, så vi hoppade vinet. Häll i saffran och låt riset koka upp och sedan sakta sjuda under lock. Dela upp sugar snaps i mindre bitar och släng i grytan. Klipp av lite färsk timjan och skicka i grytan. Oliverna kan åka i som de är. Skala räkorna. Lägg musslorna i en stekpanna, med skalet ner, och fräs ur dem lite vätska. Vänd och fräs dem hastigt på ”köttsidan” så de är genomlagade. När riset är nästan klart tippas räkorna ner i grytan och musslorna placeras på ytan.2013_04_01__mg_7588 Slutligen rörde vi i tomaterna, för lilltrollet gillar inte när tomaterna blir varma och spricker. Så de fick nästan bara vara med för syns skull. Sleva upp på tallrik och njut av hettan.

Det var en rejäl habanero vi fått tag i, så det blev en stark paella. Hettan överröstade saffransmaken till Trollmors stora lycka. Men tyvärr betyder det även att det bara var starkt. Inte så smakrikt. Nästa gång blir det mildare chili och så ska det finnas vin hemma att laga maten i. Färska räkor borde det med varit. Men, nästa gång blir det bättre, det här gör vi om!2013_04_01__mg_7590

Näringsvärden: 105kcal/100g. 7.7g protein, 13.4g kolhydrater, 2.1g fett. Kalorifördelning 30% protein, 52% kolhydrater,  18% fett. Beräkna själv!

Irish stew med ölfrallor

Postat den

Innan de två små trollen kom till världen bodde Trollmor och Trollfar ett par år i Dublin. Det irländska köket är väl inte det som pratas mest om, och det är förståeligt. Det består av potatis. Helst friterad sådan. Det kvittar vad man äter, så ska man ha ”chips” till. Chicken Tikka med ris, och chips. Lasagne med chips. Spagetti Bolognese med sönderkokta osaltade grönsaker – och chips. Det ska dock erkännas att man kan få den mest fantastiska mat där med, om man vågar sig utanför Dublin. På landsbygden har vi ätit helt underbar mat. Med chips, såklart. Ett säkert kort även i Dublin är dock Irish stew. En mustig gryta serverad med chips som side order och helst sodabröd. När suget efter en riktig gryta blev för stort fick det bli en irish stew här hemma. Fast eftersom trollmor redan bakat frallor samma morron blev det inget sodabröd. Frallor med lätt smak av ale funkade bra. Receptet hittades hos Baka hemma men ändrades som vanligt lite.

Ölfrallor:
1 burk pale ale – 496g
solrosfrön – 31g
sesamfrön – 32g
linfrön – 21g
3 dl havregryn – 120g
0.25 pkt jäst – 12g
1 msk honung – 26g
6 dl vetemjöl special – 380g
1 tsk salt – 6g

Lägg frön och havregryn i blöt i ölen på morgonen och låt det hela ligga och dra över dagen. Blanda i  jäst, honung och salt och rör sedan ner mjölet lite i taget. Spara en del till utbaket. Arbeta degen tills den är smidig och släpper taget om skålkanterna. Låt den då stå och jäsa kallt över natt. På morgonen töms degen upp på mjölat bakbord och arbetas om den verkar behöva det. Min var överjäst och behövde en del jobb. Forma sedan frallor som får jäsa på plåt ca 30 min innan de gräddas i 200 grader ca 10-12 minuter, till de mäter 96 grader.2013_03_23__mg_7325

Näringsvärden: 273kcal/100g. 8.8g protein, 46.0g kolhydrater och 6.9g fett. Energifördelning: 12% protein, 65% kolhydrater, 22% fett. Beräkna själv!

Irish stew:

grytbitar av nöt – 999g
1 burk guinness – 441g
en burk vatten – 460g
3 tsk salt – 21g
1 tsk svartpeppar – 2g
2 lagerblad – 0.5g
3 vitlöksklyftor – 8g
färsk timjan – 2g
2 gula lökar – 200g
4 morötter – 420g
potatis – 626g
1 kålrot – 334g

Skär upp köttet i mindre bitar och lägg i en stekgryta. Häll på guinness och vatten och låt koka upp. Det skummar rejält men försök röra ner skummet. Annars försvinner ölsmaken helt. Lägg i salt, peppar, lagerblad och timjan i grytan och låt det hela puttra under lock tills köttet är genomkokt och mört. Skiva under tiden lök och morötter samt tärna potatis och kålrot. När köttet är klart läggs grönsakerna i grytan2013_03_23__mg_7331 och får koka ungefär 30 min till. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Servera med Guinness och ett gott bröd. Och gärna nån form av potatis vid sidan om, men det behövs verkligen inte!2013_03_23__mg_7355

Näringsvärden: 76kcal/100g. 6.7g protein, 5.4g kolhydrater och 2.4g fett. Energifördelning: 38% protein, 31% kolhydrater, 31% fett. Beräkna själv!

Earth Hour, korv med bröd och bärpaj

Postat den

Earth hour är en kul grej. Det är en miljömanifestation som ska visa att vi behöver spara ström, men en av årets värsta el-toppar är precis efteråt när alla slår på sina apparater igen. Men, den timmen är här för att stanna och det kan faktiskt vara väldigt mysigt. Vi bestämde oss för att hänga med på grejen i år. Sitta framför öppna spisen och grilla korv lät som ett  lagom avancerat projekt tyckte Trollmamma. Tills Trollfar sa ”Då köper jag fjälster så gör vi korv!” Okej, det har vi ju planerat att göra, så varför inte? Men den lugna lördagen blev plötsligt ett stort matprojekt. Man kan ju inte ha egen korv men köpta korvbröd! Alltså måste det bakas korvbröd. O så hade ju Trollmor ändå tänkt överraska med en efterrätt. Det officiella Earth hour-bakverket av Sebastien Boudet.

Under veckan googlades det runt på olika korvrecept högt och lågt. Det verkade som att sidfläsk var bra innehåll. Mycket fett ska det va. Gärna nötkött, men inte magrare än 10%. Många recept har med kokt potatis. O så kryddor efter tycke och smak. Vi djupdök i frysboxen och hittade stekfläsk och kotletter. Köpte nötfärs på Coop. Späck hittade vi inget svenskt, så det skippade vi, det är ju en del på stekfläsket ändå. Nu ska här körvas! Trollfar har gjort grynkorv med sin mor några gånger, Trollmamma har gjort grynkorv många gånger hemma hos mormor Grålla. Men vanlig korv hade ingen av oss gjort innan!

Fläskkött – 794g
Nötkött – 1000g
gul lök – 229g
vitlök – 17g
chili – 10g
ingefära – 42g
kokt potatis – 598g
färsk timjan – 4g
färsk rosmarin – 2g
chipotlepulver – 1g
enbär – 1g
svartpeppar – 1.5g
vitpeppar – 2g
salt – 4g
sambal oelek – 13g
honung – 23g
soja – 48g

Vi började med att premiärmontera köttkvarnen till assistenten. Jag tror det är tre år sen vi fick kvarnen, men det har inte blivit av att den använts. Förrens nu då. Naturligtvis lyckades jag sätta kniven på fel håll, så det blev totalstopp i hela kvarnen. Dumt. Bara skruva isär och börja om. Jag skyller på att jag inte minns hur Grålla gjorde, det där var barnförbjuden mark. Med kniven på rätt håll välde det snart ut köttfärs i skålen. Även lök, vitlök, ingefära, färska kryddor och potatis fick åka genom kvarnen. Potatisen blev seg som klister!2013_03_23__mg_7300
Därefter blandades allt ihop i en skål som knappt räckte till. Trollfar ansvarade för kryddningen2013_03_23__mg_7304 och hämtade de sista torkade pyttefrukterna2013_03_23__mg_7298 från fjolårets chiliplanta. Hoppas den kommer igen i år, det verkar finnas lite hopp. Kryddningen mosades in i köttsmeten innan vi sen körde alltihop genom kvarnen igen, med den mindre hålskivan monterad. Dels för att få finare mald färs, dels för att blanda lite extra bra.2013_03_23__mg_7319 En klick smet stektes i stekpannan,2013_03_23__mg_7316 som en liten skinnatrôt, för att provsmakas. Det behövdes mer salt. Soja hälldes i smeten och arbetades in. Sen fick smeten stå kallt, ute på trappen, en stund.
Så var det då dags att börja stoppa korv. Korvhornet monterat. Fjälstren sköljda. Trollmor snodde åt sig jobbet att fjöla, dvs dra på fjälstren på korvhornet. Det var alltid min syssla när vi gjorde grynkorv hemmavé. Lilltrollet skötte startknappen och höll fast bordet på köttkvarnen, det lossnar för lätt. Stortrollen ansvarade för smet-nedtryckandet, Trollmor höll i fjälstret och Trollfar fotograferade. Och nog blev det korvar. De blev tjocka.2013_03_23__mg_7342 Trollmor tänkte grynkorv och lät skinnen spännas ut. Dumt. Men det lär vi oss av. När all smet var igenom snurrade vi av korvar i lagom längd. Note to self, nästa gång gör vi det direkt under fyllandet, det blir lättare. In med korven i kylen, nu ska det bakas korvbröd!2013_03_23__mg_7345

Det finns massor recept på korvbröd på nätet. Jag har såklart bookmarkat upp en hel del. Nu när det var dags att hitta ett blev det vännen Sofias recept jag fastnade för. Det lät rätt med bröd för starka korvar. Skulle inte bli så många enligt receptet, så jag dubblade på friskt bevåg. Det var nu det visade sig att jag köpt fel mjöl. Trodde jag hade tagit vanligt dinkelmjöl, men istället tagit fullkornsdinkel som vanligt. ”Jaja, grova korvbröd funkar,  jag drygar ut med vetemjöl special!” tänkte Trollmamma optimistiskt.

7.5 dl vatten – 750g
1 pkt jäst – 50g
2 msk honung – 47g
2 tsk salt – 15g
5 dl fullkornsdinkel – 250g
10-11 dl vetemjöl special – 682g

Värm vattnen fingervarm och häll i assistenten. Smula ner jästen och kör så den löses. Häll i honung och salt. Häll i fullkornsmjölet lugnt och låt det blandas in. Häller man i för fort kan det bli en stor klump av mjölet som inte alls vill blanda ut sig – tro mig. Lär av mina missar… Häll sen i vetemjölet lugnt och fint, lite i taget. Det gick åt ungefär en liter innan jag fått till en deg som kändes vettig. Arbeta degen i maskinen tills den börjar uppföra sig väl och släppa taget från kanterna. Låt stå o jäsa en halvtimme lite drygt.
Det var när degen tippades upp på bakbordet2013_03_23__mg_7362 som jag blev chockad. Det var HUR. MYCKET. SOM. HELST! Jättedegen Allan lixom. Och så perfekt jäst. Jag har haft problem med överjästa degar flera gånger, men den här var fulländad. Sladdrig och lös, men massor svikt och elastisk till tusen. Wow, det är så här det ska vara! Började dela upp degen i lagom stora bitar. 80g kändes lagom. Sofias recept sa ju 5-6 stycken, så jag räknade med ett tiotal. Jo men tjena, det var innan jag fattade att det var jättedegen Allan… 22 klickar blev det. Och så börja försöka forma dem. Korvbröd alltså. Långa och smala. Det var inte helt självklart, degen ville hellre bli runda fina bollar. Men jag fick till lite avlånga figurer iallafall. Jäste en stund till på plåten, jag skulle gissa på en 20 min eller så. Gräddade dem i 200 grader i mitten av ugnen ca 10-12 min, till ca 96 grader när de tempades. Såg kanonfina ut!2013_03_23__mg_7380

Under tiden bröddegen stod och jäste gjorde jag pajen. Det var ett fint recept, men jag ändrade lite. Försökte följa, men allt fanns helt enkelt inte att få tag i. Så det här är landsbygdsvarianten av Sebastiens fina paj.

200g smör – 203g
2 dl fullkornsdinkel – 111g
2 dl vetemjöl – 124g
160g rårörsocker – 159g
1 tsk bakpulver – 5g
1 krm salt – 1g
4 äggulor – 82g

fyllning:
rabarber – 145
jordgubbar – 209g
krusbär – 171g
60g rårörsocker – 41g
citronzest – 6g
citronjuice – 60g
1 krm vaniljpulver – 1g
100g mandel – 114g

Återigen hade jag ju fel sorts mjöl, så det fick bli en släng av det grovmalda dinkelmjölet bara för att det skulle ju vara dinkelmjöl. Tror inte det var så noga egentligen. Blanda mjöl och smör till en grynig massa med fingrarna. Häll i socker, bakpulver och salt. Det angavs sockermängd i gram i receptet så jag hällade direkt i, mätte inte hur mycket det var i volym. Blanda ihop till en deg. Dela äggen och spara äggvitorna till nåt annat projekt. Det skulle vara 80g äggulor, det blev 4 ägg för mig, men ett var väldigt stort. Blanda in äggen i degen som blir väldigt kletig. Lägg degen kallt för att få den hanterbar.
Gör i ordningen fyllningen. Jag hade tinat bär från frysen och blandade ihop så jag fick drygt de 500g som angavs i receptet. Riv av det gula på en citron på rivjärn och blanda i. Pressa citronen och rör ner saften i bären. Det skulle vara väldigt mycket socker i fyllningen, men eftersom jag tyckte mina bär av söta som de var tog jag inte så mycket. Vaniljpulvret blandades ner ihop med sockret. Mandel hackades grovt och rördes ner även den.2013_03_23__mg_7358
Degen hade nu stelnat till så pass att den gick att handskas med. Kavla ut ungefär tre fjärdedelar av degen mellan bakplåtspapper, så den täcker formen som ska användas. Det ska vara en tunn metallform för att kunna bakas på eftervärmen, som är tänkt. Lägg i bakplåtspappret med degen på i formen och kolla så att kanterna täcks. Häll i fyllningen.2013_03_23__mg_7377 Kavla ut den kvarvarande biten deg så den blir ett lock att lägga över pajen. Det var rejält svårt att få loss det sista pappret från locket, jag fick lappa ihop en del hål i efterhand.
Pajen ska nu gräddas i eftervärmen från de tidigare bakade korvbröden. Men eftersom de gräddades ganska lågt, 200, drog jag först upp ugnen till 250 grader. Ställde in pajen och stängde av ugnen. Sen fick den stå där och skämmas.

När så det var dags att släcka ner hade vi tänkt brasan i spisen. Ett specialgrillverktyg hade införskaffats, som ett halster typ. Vi trodde inte helt på att grilla vår egen korv på pinne. Det var ett klokt val. Det tog ett tag att få de här tjockisarna genomgrillade.2013_03_23__mg_7404 Lilltrollet somnade i soffan. Trollmor och Trollfar turades om att sitta och hålla halstret. Nästa gång lägger vi tegelstenar o spisen att stötta upp grillandet med. När korvarna till slut nått ca 70 grader ansåg vi dem vara klara att äta. De inte så avlånga korvbröden skars upp och visade sig funka fantastiskt bra. En korv räckte för att man ska bli mätt, både trollfar och trollmor åt två var. Hemmagjord senap, men köpeketchup, där har vi ett nytt projekt att fixa till nästa gång.2013_03_23__mg_7411
Hur sammanfattar man då vårt första korvförsök? Jooo, det blev väldigt lyckat. Korven var god och smakrik även om ingen smak var dominerande. Energimässigt ligger den väldigt bra, kan inte förstå varför det ska vara så svårt att hitta köpekorv som ligger under 300 kcal/100g. Korven kunde varit fastare, den föll isär väldigt lätt. Antar det behövs fetare kött, vilket väl även skulle dra upp energiinnehållet.

Hur gick det då med pajen? Ja, när earth hour var passerad och korven var klar kollade vi till den. Den var inte klar. Men då var det ju okej att starta ugnen igen, så den fick en extra kvart i 200 grader. Fick lite färg och blev genombakad. 2013_03_23__mg_7419Serverades med grädde i skålar, eftersom bärfyllningen vätskat sig rejält. Riktigt riktigt gott, men väldigt sött. Nästa gång blir det mindre socker i deg och fyllning. För det här kommer vi göra igen!2013_03_23__mg_7420

Stortrollet sammanfattade kvällen väldigt bra. ”Det känns inte som en vanlig lördag strax före påsk! Det känns som det vore mitt i vintern, nyår eller nåt sånt!”

Näringsvärden korv: 175kcal/100g. 12.4g protein, 7.1g kolhydrater, 10.3g fett. Kalorifördelning 29% protein, 17% kolhydrater,  54% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden bröd: 226kcal/100g. 7.6g protein, 46.2g kolhydrater, 0.9g fett. Kalorifördelning 14% protein, 83% kolhydrater,  4% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden paj: 343kcal/100g. 5.7g protein, 33.3g kolhydrater, 21.2g fett. Kalorifördelning 7% protein, 38% kolhydrater,  55% fett. Beräkna själv!