RSS Flöde

Etikettarkiv: mandelmassa

Kanelbullar? Jajjemen!

Postat den

Det har varit väldigt tyst här länge. Misstänker att det inte är många läsare kvar. Dock har det lagats mat i Trollfamiljen. Det är bara det att de gånger det har mätts o vägts o fotats, då har det inte blivit bra. Hur kul är det att lägga ut misslyckad mat? Den lyckade maten har inte blivit fotad eller vägd.

Men, nu är det ju kanelbullens dag snart. Och när det kommer till kanelbullar finns det en stark koppling till både ridning och mc-körning. ”Den som välter en kona bjuder på kanelbullar!” Trollmamma har ju kämpat med sitt mc-kort hela sommaren och gav sig på att köra upp härom sistens. Det gick inte bra. Många vältade koner. Så, det blir nya tag igen till våren, och en låda med bullar till körskolan. Bästa gänget man kan tänka sig, otroligt trevliga och mycket humor. Nu slipper de iallafall ifrån Trollmor ett halvår, i väntan på våren och hoj-väglag igen. Jo, det går fortfarande att köra, men inte stort lönt att ta fler lektioner nu när nästa uppkörningstillfälle blir i maj. Då blir det säkert fler kanelbullar. Jajjemen! som Trollmors körlärare alltid säger.

Bullarna är bakade efter mormor Grållas gamla standardrecept, fast med lite ändringar. Kalljäst deg var inget hon sysslade med. Inte att röra ner kallt smör heller. Men jag tror inte hon har nåt emot att jag justerar lite. Utbaket gjordes ihop med bästa vännen Lena på Sockersött. Lena fick halva degen och Trollmor tog andra halvan.

1 pkt jäst för söta degar – 50g
1.5 dl socker – 130g
1 l kylskåpskall standardmjölk – 1024g
250g smör – 242g
ca 1kg vetemjöl special – 1096g
vanligt vetemjöl – 174g

Rör ut jästen med sockret. Tillsätt mjölken och rör om så allt löser sig. Häll i det mesta av mjölet, det ska bli en tjock smet men inte deg. Skär smöret i små bitar eller hyvla det med osthyvel och rör ner det i smeten. När inga stora bitar smör är kvar hälls resten av mjölet i. Arbeta degen rejält med assistenten så det blir fina glutentrådar. Ställ sedan degen kallt att jäsa under natten och den kommande dagen.

Fyllning:
äpplen – 270g
mandelmassa – 156g
kanel – 5g
pärlsocker – 22g
ägg – 7g

Töm upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut till en fyrkantig platta. Riv äpplen med skal och mandelmassa och strö över degplattan. Pudra över kanel och rulla ihop som en rulltårta.   2014_10_01_p1020992 Skär skivor och lägg i bullformar.2014_10_01_p1030001 Låt stå för jäsning ca 30 min, pensla sedan med lite uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna i 225 grader i mitten av ugnen2014_10_01_p1030002 tills de fått bra färg och ser genombakade ut. Ca 12 min. Låt bullarna svalna på galler2014_10_01_p1030004 lite innan de provsmakas.

Näringsvärden: 252kcal/100g. 6.0g protein, 36.6g kolhydrater och 8.8g fett. Energifördelning: 10% protein, 59% kolhydrater, 31% fett. Beräkna själv!

Annonser

Torp-tårta

Postat den

Trollens farmor och farfar äger ett litet torp. Det är antagligen världens mysigaste hus! Det finns ingenstans man sover lika gott som i torpet. Trollmor och trollfar bodde där några år, innan trollungarna kom. Då blev det närmast tvunget med större hus, för torpet är inte stort. Vi brukar dock låna det några dagar på sommaren, ibland även på vintern. Det är nåt visst med lugnet och ron. För några år sedan bodde vi där en vecka. Då bakade trollmor en kaka hon hittade recept på i nåt reklamblad. Den var grymt god och enkel, så den skrevs ner i receptsamlingen som torptårta. Nu bakade vi den igen, fast hemma. Blev bra även här.

300g riven mandelmassa – 319g
3 ägg – 174g
vispad grädde – 155g
jordgubbar – 159g
bigarråer – 102g

Riv mandelmassa grovt och blanda med äggen, ett i taget.2013_07_29__mg_8775 Smörj och bröa en form (här fuskade trollmamma, det stod faktiskt på formen när den köptes att den var ”nonstick”. Det var den inte längre iallafall…) och häll upp smeten.2013_07_29__mg_8778 Grädda i 175 grader ca 30 min. Tippa upp kakan ur formen (går nog bättre om man bröat innan) och låt den svalna. Vispa grädden och bred på kakan. Strö över bär av eget val, vi hade jordgubbar och bigarråer2013_07_29__mg_8786 den här gången. I torpet hade vi blåbär, det var riktigt fantastiskt gott. Men jordgubbar och bigarråer funkade bra det med.2013_07_29__mg_8788 Avnjut kakan med en kopp kaffe eller saft.    2013_07_29__mg_8787

Näringsvärden: 238kcal/100g. 7.5g protein, 15.8g kolhydrater och 16.2g fett. Energifördelning: 13% protein, 26% kolhydrater, 61% fett. Beräkna själv!

Mazarinkaka med bär

Postat den

Trollmamma har aldrig varit något stort fan av mazariner, men mazarintårta verkade gott. Har sett det på flera olika bloggar och tänkte att det måste ju testas. Om man dessutom slänger på lite färska bär så måste den väl bli saftigare än vanliga mazariner? Värt att testa. Eftersom temat för kakjuntan är just bär blir det här mitt bidrag dit. Receptet är från Sju sorters kakor, upplaga 60 från 1985. Jag följde det ovanligt bra, förutom den där biten med bär uppepå då. Tanken var från början att bara ha jordgubbar, men när lilltrollet var med mig i skogen ihop med Soltrollet såg vi att det fanns blåbär. Vi lyckades få med några hem, att strö över kakan. Om det är ont om blåbär här i trakten i år skyller jag på hästen! Hon ääääälskar blåbärsris och bryr sig inte ett dugg om ifall det finns blåbär på. Matvrak, men hon är så söt att hon kommer undan det mesta.

3 dl vetemjöl – 181g
0.5 dl socker – 49g
100g smör – 100g
1 ägg – 51g
0.5 tsk bakpulver – 1g

50g smör – 51g
150g mandelmassa – 162g
2 ägg – 105g
0.5 tsk bakpulver – 2g
3 msk vetemjöl – 29g

rabarbersaft – 29g
florsocker – 149g

jordgubbar – 133g
blåbär – 13g

Blanda mjöl, socker, smör och bakpulver till en smulig massa. Rör i ägget och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Låt denna ligga kallt en halvtimma minst. Tryck sedan ut mördegen i en pajform med löstagbara kanter.2013_07_06__mg_8561-2

Medan degen ligger kallt rörs fyllningen ihop. Vispa smöret mjukt. Blanda ner riven mandelmassa och blanda väl. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Töm upp smeten i pajformen2013_07_06__mg_8564 och grädda i ugnen ca 20 min i 175 grader. Låt kallna över natt.

Blanda ner florsocker i koncentrerad rabarbersaft till kristyr. Bred detta över kakan.2013_07_07__mg_8596 Skiva jordgubbarna och lägg över kakan så de fastnar i kristyren.2013_07_07__mg_8606 Strö över blåbär och andra bär som finns mogna just för tillfället.2013_07_07__mg_8646

Servera gärna kakan till kaffe och med glass. Det är en ganska torr historia, som mazariner alltid är, och dessutom väldigt söt. Men med glass till blev det väldigt gott.2013_07_07__mg_8649

Näringsvärden: 348kcal/100g. 5.4g protein, 44.0g kolhydrater och 16.8g fett. Energifördelning: 6% protein, 50% kolhydrater, 43% fett. Beräkna själv!

Grållas bullar, fast Trollmammas

Postat den

Grållas bullar. Det är nåt av det jag saknar allra mest. Min mormor bakade världens bästa bullar. Jag har försökt mig på att göra dem själv, men de blir inte lika bra. Så det här är Trollmammas bullar. Hade det varit den rätta sortens, utan mitt mixtrande, skulle de varit underbara att äta med smör och ost på. Det kommer nån annan gång. Mitt recept är en fjärdedel av det Grålla brukade göra, jag fick ut ca 50 bullar.

25g jäst – 24g
0.75 dl socker – 59g
125g smör – 124g
mjölk – 360g
ca 500g vetemjöl – 579g
mandelmassa – 150g
kanel – 4g
ägg – 21g
strössel/pärlsocker – 15g

Smält smöret. Späd med mjölk så det blir totalt 0.5 liter. Smula ner jästen i assistenten och häll i sockret. Rör så det löser sig. Häll över smör/mjölk-blandning, som ska vara fingerljummen. Rör en stund. Häll i vetemjölet under omrörning, det går åt lite drygt ett halvkilo. Låt stå och jäsa.
Kavla ut ungefär halva degen först. Riv på mandelmassa och strö över lite kanel.Exif_JPEG_PICTURE Rulla ihop som en rulltårtaExif_JPEG_PICTURE och skär skivor som läggs i pappersformar. Kavla ut andra halvan och riv på mandelmassa och strö över kanel. Vik in en tredjedel av degen på längden. Vik över den kvarvarande tredjedelen.Exif_JPEG_PICTURE Kavla lite. Skär remsor som sedan snos ihopExif_JPEG_PICTURE och läggs på plåt med bakplåtspapper. Inga ”handtag” får sticka fram på bullarna,Exif_JPEG_PICTURE det var Grålla väldigt noga med! Låt bullarna stå och jäsa på plåten. Pensla sedan med uppvispat ägg och strö på pärlsocker eller strössel.Exif_JPEG_PICTURE Grädda i 250 grader tills bullarna har fin färg, ca 7 min.Exif_JPEG_PICTURE Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden bullar: 318kcal/100g. 6.9g protein, 43.5g kolhydrater, 11.8g fett. Kalorifördelning 9% protein, 56% kolhydrater,  35% fett. Beräkna själv!

Ytte-pytte-semlor

Så var det semledags då. Semlorna har sålts i butik sen innan jul, men Trollmor är grymt konservativ ibland. Envis också. Så det kommer inga semlor in före fastlagssöndagen. Så är det bara. Så har man tre dagar på sig att äta sånna där kleggiga bullar. Fast enligt trollens farmor åt man förr semlor var tisdag från fettisdan till påsk. Eftersom man inte åt kött under fastan åt man bröd istället. Var mandelmassan och grädden kommer in är inte helt säkert, men hur som helst är det fel att äta dem innan fastlagssöndagen. Så det så!
Egentligen gillar inte trollmor semlor alls. Men det hör ju till, så det görs semlor ändå. Den här gången skulle de såklart bakas hemma. Och mandelmassan skulle även den tillverkas från grunden. Tur det inte finns nån ko i trollfamiljen, för då hade det nog varit egen grädde med. Nu fick det duga med lokalt producerad grädde istället. Planen blev att göra smååååå semlor. De blev så små att trollfar undrade om det var ett skämt. Jaja, han får väl ta desto fler då! Receptet på minisemlorna kommer från tidningen Hembakat 1/13. Ja, trollmor är nästan kär i de tidningarna, massor kul att göra!

75g smör – 75g
2.5 dl mjölk – 251g
0.5 pkt jäst för söta degar – 23g
0.75 dl socker – 69g
1 krm salt – 2g
1 tsk malen kardemumma – 2g
1.5 tsk bakpulver – 7g
7-8 dl vetemjöl – 405g
ca 2 dl vetemjöl special – 129g

Smält smöret och blanda i mjölken. Kolla temperaturen, den ska bara vara fingerljummen. Vi fick låta vår svalna lite. Smula ner jästen i degbunken och häll på degvätskan. Rör så jästen löser upp sig. Blanda socker, salt, kardemumma och bakpulver och häll ner i smeten. Rör i mjölet, lite i taget. Det vanliga vetemjölet tog slut, så vi fick fortsätta med vetemjöl special. Rör till det är en smidig degklump som släpper taget om rörskål och verktyg. Låt jäsa 45-50 min under lock.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Vi behövde inte arbeta in mer mjöl, men det kan behövas, känn på degen. Dela upp degen i småklickar, var och en väger mellan 20g och 30g, de flesta ca 25g.2013_02_09__mg_6328 Rulla bollar och lägg ut på plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa ytterligare 30 min under handduk.
Pensla bollarna med uppvispat ägg2013_02_09__mg_6337 och grädda i 225 grader mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt bullarna kallna.

Näringsvärden semlebullar: 331kcal/100g. 8.3g protein, 53.3g kolhydrater, 9.2g fett. Kalorifördelning 10% protein, 65% kolhydrater,  25% fett. Beräkna själv!

Själva konstruktionen av semlan är egentligen självförklarande om man sett en semla i genomskärning…

semlebullar – 566g
mandelmassa – 493g
grädde – 208g
florsocker – 7g

Skär av ett lock på var semlebulle. Plocka ur inkromet så det blir ett hål.
Så var det dags att göra fyllningen. Mandelmassa är faktiskt busenkelt att göra själv. Man bara mal mandel och blandar lika med florsocker. Skålla mandeln behövs inte, det gör inget om det är lite färg på den och skalet smakar ju inte illa. Hackar man ihop mandel och florsocker i matberedare behövs inte vatten ens, annars kan man få tillsätta lite vatten för att få en smidig massa. Till semlorna ska även inkromet från bullarna vara med, så det gick åt lite mer vatten för det. För att få än bättre smak tog vi i en tesked vaniljsocker, men det är inte ett måste.

mald mandel – 152g
florsocker – 152g
vaniljsocker –  3g
semleinkrom – 102g
vatten – 112g

Näringsvärden mandelmassa: 358kcal/100g. 7.5g protein, 44.0g kolhydrater, 17.0g fett. Kalorifördelning 8% protein, 49% kolhydrater,  43% fett. Beräkna själv!

Tryck ner mandelmassan i semlans hål så det blir helt fyllt. Vispa grädde och spritsa över hela semlan2013-02-10__mg_6382 och inkromet. Lägg på locket igen och pudra över florsocker.2013-02-10__mg_6405

Se till att verkligen ta florsocker uppepå. En gång gjorde Trollmor fel och lyckades ta potatismjöl istället. Det blev ganska fadda semlor

Näringsvärden semlor: 346kcal/100g. 6.9g protein, 41.8g kolhydrater, 16.9g fett. Kalorifördelning 8% protein, 48% kolhydrater,  44% fett. Beräkna själv!

Eftersom det blev väldigt många semlor tar trollmamma med de som räknats på här till jobbet för att bjussa på. Trollmor har nämligen jobbat tre år på samma företag, vilket är rekord. Det måste så klart firas. Och alla orsaker att bjuda på fika är bra orsaker, eller hur?

Tricolorer – mandelmassa och apelsinkola

Det här är ett gammalt recept. Julgodis som jag växte upp med. Då gjordes det med choklad mellan lagren av mandelmassa. När det sedan visade sig att det var choklad jag inte tål blev det annat mellan lagren. En vanlig variant är smält nougat, en annan är apelsinkola. I år bestämde vi att det är apelsinkolans tur, efter flera år med nougat. Det gäller att variera sitt godis lite.

mandelmassa – 677g
karamellfärg, tre färger
smör – 100g
sirap – 70g
socker – 90g
vetemjöl – 28g
juice från en halv apelsin – 56g

Dela mandelmassan i tre ungefär lika stora delar. Färga in var del med karamellfärg av eget val. Tänk på att använda plasthandskar, karamellfärg sätter sig i skinnet! Kavla ut var bit färgad mandelmassa mellan två bakplåtspapper så du har tre hyfsat likadana plattor, ca 2-3 mm tjocka.
Lägg i alla övriga ingredienser i en kastrull och koka ihop till ca 115 grader. Det går ganska snabbt med den här kolan, jag tror det beror på vetemjölet på något vis.
Häll på hälften av kolasmeten på en av mandelmasseplattorna och bred ut så det täcker hela. Lägg på en av de andra plattorna. Häll på resten av smeten, bred ut och lägg på den sista. Låt detta stå och stelna helt. Skär sedan upp hela kakan i små fyrkantiga bitar. 2012_11_25_img_4783Kanterna, som inte har alla tre färger eller kola överallt, brukar vi rulla till bollar och lägga med som extragodisar. De är inte lika snygga men smakar lika bra.2012_11_25_img_4821

Näringsvärde: 463 kcal/100g. 7.2g protein, 53.4g kolhydrater och 24.4g fett. Energifördelning: 6% protein, 46% kolhydrater, 47% fett. Beräkna själv!

Nougatrullar – vuxet julgodis

Trollfamiljen kommer från en lång tradition av julgodistillverkning. När trollemor växte upp göttades det i två dagar i kopiösa mängder. Det har dock backats ner till ett något mer modest utbud av 4-5 varianter. Eftersom mormor inte har tid att götta på helgerna längre görs allt av trollfamiljen själva. Först ut det här året var en modifierad favorit i repris. En come back i ny tappning. Förr var det en kärna av nougat med konjakmandelmassa runt och täckt av choklad. Nu vändes den ut och in, mandelmassan fylldes med frukt och nötter och fick smak av kaffe och whisky.

mandelmassa – 466g
whisky – 36g
kaffe – 25g
mandel – 29g
pistage – 2g
cashew – 35g
macadamia – 23g
pecannötter – 2
torkade jordgubbar – 58g
torkade tranbär – 24g
russin – 14g
sultanas – 35g
nougat – 120g

Hacka nötter och torkad frukt och arbeta in i mandelmassan tillsammans med whisky och kaffe.Exif_JPEG_PICTURE Låt detta vila inplastat över natt i kylen. Dela degen i 6-8 bitar och rulla var bit till en rulle. Låt dessa stå kallt igen för att bli stadiga och lättare att täcka med nougat.2012_11_25_img_4849Smält nougaten i vattenbad och pensla på var rulle. Det går bra att använda en brödpensel för att få på nougaten.2012_11_25_img_4852 Förvara kallt och ställ fram en rulle i taget med en vass kniv att ta sig med.2012_11_25_img_4858 Som allt annat godis är det högt i energivärden.

Näringsvärden: 450kcal/100g. 7.9g protein, 49.4g kolhydrater, 23.3g fett. Kalorifördelning 7% protein, 45% kolhydrater,  48% fett. Beräkna själv!