RSS Flöde

Etikettarkiv: musslor

Lax under nöttäcke

Nu var det alldeles för länge sen vi åt fisk. Eftersom vi bara lagar mat på helgerna blir det mycket som ska hinnas var helg, och vissa saker får stå över ibland. Dessutom har vi fuskat o inte ätit hemma alls flera gånger. Så av nån anledning har det inte blivit fisk lagat. Måste åtgärdas, och eftersom lax är en favorit fick det bli just lax. Lite inspirerat av Tildas kök och vin som gjorde en liknande rätt nyligen.

laxsida – 1532g
skalade pistagenötter – 63g
naturella cashewnötter – 148g
smör – 100g
vitlök – 13g
rödcurrypasta – 20g
mynta – 0.5g
honung – 27g

Lägg laxsidan i en långpanna med skinnet ner. Hacka nötterna grovt. Smält smöret och rör ner nöthacket.    2013_11_09_p1000161 Hacka vitlöken fint och blanda ner den ihop med rödcurrypastan i nöthacket. Smula ner lite mynta och rör i en klick honung.2013_11_09_p1000165 Fördela nötsmeten över laxen och bred ut så hela laxsidan täcks.2013_11_09_p1000173 Stek i mitten av ugnen, 200 grader, ca 20 minuter tills laxen är klar.2013_11_09_p1000221

Näringsvärden, lax: 319kcal/100g. 21.1g protein, 5.8g kolhydrater och 23.9g fett. Energifördelning: 26% protein, 7% kolhydrater, 67% fett. Beräkna själv!

Till laxen gjorde vi även en sås med musslor, bara för att det är gott med sås och gott med musslor.

smör – 66g
vetemjöl – 62g
mjölk – 505g
salt – 4g
vitpeppar – 1g
musslor – 166g

Smält smöret. Vispa ner vetemjölet och späd sedan med mjölk. Låt koka upp till en ganska tjock vit sås. Smaka av med salt och peppar. Rör i musslorna sist och låt dem bli varma utan att koka.

Näringsvärden, sås: 180kcal/100g. 7.1g protein, 11.9g kolhydrater och 11.7g fett. Energifördelning: 16% protein, 26% kolhydrater, 58% fett. Beräkna själv!

Servera laxen med såsen till valfritt tillbehör. Vi åt spagetti då vi lite väl sent märkte att vi inget ris hade hemma. Det funkade bra även om det inte ser så roligt ut.2013_11_09_p1000232 Det hela blev även bra matlådor att ta med till jobbet under veckan.

Potatis- och tonfiskgratäng

Postat den

Ibland är det svårt att hitta på saker själv. Det är alltid nån annan som tänkt på samma sak tidigare. Så även nu. Jag tänkte ”Man borde kunna göra som en potatisgratäng, men lägga nåt gott klegg i den. Som lasagne eller moussaka, fast enklare.” Men det blev inte så mycket mer än spånat på det hela. Sen gick det några dagar, så ramlade jag in på ”yoghurtskolan” och deras receptdatabas. Där fanns det, receptet jag spånat på. Tonfiskgratäng hette det. I princip samma som jag funderat på. Så jag bestämde mig för att testa ändå. Med lite ändringar, så som jag hade tänkt mig det.

potatis – 914g
turkisk yoghurt – 349g
1 burk rökta musslor – 99g
1 burk tonfisk – 188g
1 burk krabba – 130g
riven ost – 102g

Skala och skiva potatisen. Vi använde en sån där gammal kökspryl där man snurrar en platta med skåror i, som skivar potatisen. Stortrollet hade aldrig sett sån förr, men när jag växte upp var den standard till att skiva potatis för gratänger och framförallt till att få till stavarna till ”pinnalåda”. Det sista är Janssons frestelse, som hetat pinnalåda hela min uppväxt. Nåja, en parantes. Hälften av den skivade potatisen läggs i botten av en form. Yoghurt och blötdjur blandas ihop till en kleggröra och breds över potatisen. Resten av potatisen breds ut över röran, så den täcks helt. Lite salt och svartpeppar, sedan ett lager med riven ost. Bakas i ugnen, 200 grader, ca 45 min eller tills potatisen känns klar. Servera med en grönsallad.2013_02_03__mg_6270

Näringsvärden: 128kcal/100g. 9.4g protein, 10.6g kolhydrater, 4.9g fett. Kalorifördelning 30% protein, 34% kolhydrater,  36% fett. Beräkna själv!

Lördagsgodis – ciderkokta musslor med nötsmör

Vi gjorde en fisksoppa härom sistens. Far i huset hade köpt hem alla ingredienser, men han glömde bort att säga till att det fanns färska blåmusslor. Så när vi kom så långt att fisken skulle i soppan, var det inte riktigt läge att börja borsta och skölja musslor. De fick istället sparas till kvällsmat. Soppan blev fantastisk ändå och förväntningarna på kvällsmaten höga. Trollmor surfade runt på musselrecept och stal lite inspiration här och lite där. Men det mesta blev från eget huvud ändå.

Det här receptet är inte energiberäknat. Fyyy trollmamma! Men, det beror helt på att vi missade att väga om musslorna när de av kokade och delade. Alltså vet jag inte förhållandet musslor/smaksmör och en energiberäkning skulle bli helt missvisande. Då är det bättre att inte ta med den. Maten var bara för smarrig för att undanhålla er receptet för en så korkad miss!

Ett nät musslor – 768g m skal
En flaska torr cider – 573g
En liten gul lök – 102g
Hasselnötter som var över från i julas – 59g utan skal
Tre små vitlöksklyftor – 8g
En klick sambal oelek – 9g
En rejäl klick smör – 102g

Som vanligt med musslor – borsta dem under rinnande kallt vatten, släng de som har trasiga skal och de som inte stänger sig när du knackar på dem. En del av mina ville inte stänga sig av att knackas på, men spolade jag kallt vatten på dem stängde de snabbt. Ta bort musselskägget på de som har sånt, man kan få dra rejält ibland.
Hacka löken fint och lägg i en gryta med en skvätt vatten. Fräs/koka löken snabbt medan en cider öppnas och hälls i. Det ska vara RIKTIG cider. Exif_JPEG_PICTUREInte sånt där svenskt sött blask med smak av lime, tusenskönor och ekorrar, eller gu’ vet vad det är som är inne idag… Det är inte cider, det är sött vin med kolsyrat vatte, även känt som alkoläsk. Riktig cider görs av äpplen som får jäsa. Den är torr och fin och inte så hårt kolsyrad.
Nåväl. Låt cidern och löken börja koka och tippa i musslorna. På med lock och koka ca 5 minuter. Under tiden förbereds smaksmöret. Knäck och skala hasselnötter. Har man inga nötter över från julen går det såklart bra med färdigskalade med. Men vi hade stora mängder nötter kvar som behövde användas. Tyvärr hade nötknäckaren gått sönder, men det funkar även bra med en polygrip. Man får bara akta sig så inte skalen skvätter över alla marker. Nötkärnorna hackades ihop med tre ynkligt små vitlöksklyftor och blandas med smör i en skål. Smöret var i hårdaste laget, men efter 30s i micron var det istället väl mjukt. Vi rörde även ner en klick sambal oelek.
När musslorna var färdigkokade plockas de upp ur grytan, delas och läggs i ena skalhalvan i en ugnsfast form. Det var här vi missade att väga om, shame shame shame. De lökbitar som hängde med fick vara kvar, resten av cidern och löken togs åt sidan. (Det blev senare bas till en räkskalsbuljong, men det är en annan historia.) Musslorna täcks sedan med det smaksatta smöret. När allt smör är fördelat ställs formen in i ugnen, så högt upp som möjligt, för att grillas lite, knappt fem minuter. Jag körde på 250 grader, eftersom min form var i högsta laget. En form med låga kanter är att föredra, då kommer musslorna närmare värmen.2013_01_26__mg_6170

Vi avnjöt våra musslor ihop med det som var kvar av det naanliknande brödet från sopplunchen.

Tonfisklasagne

Stortrollet har pratat länge om att hon vill ha lasagne, men det har inte blivit av. Men, så hittade trollmor ett recept på tonfisklasagne på Skippa nudlarna, och det var precis den inspiration som behövdes. Receptet följdes inte så noga, men idén var ändå född. Lasagnen gick hem hos troll i alla åldrar.

Tonfisksås:
olja – 18g
1 liten gul lök – 142g
3 vitlöksklyftor – 14g
4 chili – 32g
1 burk passerade tomater – 495
1 burk kikärtor – 243g
1 liten burk oliver – 133
1 riven morot – 130g
3 burkar tonfisk i vatten – 473g
1 burk musslor – 163g
1 burk champinjoner – 227g
oystersås – 20g
liquid smoke – 6g

Fräs hackad lök, vitlök och chili i olja i en gryta. Häll på passerade tomater och låt koka upp. Riv moroten grovt eller hacka den med köksmaskin. Häll av kikärtorna och skölj dem. Grovhacka oliverna, jag tog hackemaskinen till dem med. Häll i morotshack, olivhack och kikärtor i såsen. Häll av musslorna och tonfisken och rör ner i såsen. Smaka av med oystersås och liquid smoke.

Näringsvärden sås: 81kcal/100g. 7.8g protein, 5.3g kolhydrater, 2.6g fett. Kalorifördelning 41% protein, 28% kolhydrater,  31% fett. Beräkna själv!

Lasagne:
1 sats tonfisksås – 2068g
5 lasagneplattor – 102g
drygt halv burk Keso mini – 304g
1 burk cottage cheese – 496g
riven ost – 94g

För att göra själva lasagnen börjar man med att hälla ett lager sås i botten på en ugnsfast form med höga kanter. Därpå läggs ett lager lasagneplattor. Täck med ett nytt lager sås och därefter ett lager keso. Det gick åt den drygt halva burk Keso mini jag hade hemma. Ett nytt lager med lasagneplattor, resten av tonfisksåsen och sedan ett rejält lager keso igen.Exif_JPEG_PICTURE Jag lät hela burken gå åt. Toppade med riven ost, men den var nog inte nödvändig egentligen, keson blir ostig i sig själv när den gräddas.Exif_JPEG_PICTURE
Ställ in lasagnen i ugnen, 200 grader,  och grädda den ca 20 min. Servera genast, gärna med lite sallad till.

Näringsvärden lasagne: 119kcal/100g. 11.1g protein, 8.0g kolhydrater, 4.3g fett. Kalorifördelning 39% protein, 28% kolhydrater,  34% fett. Beräkna själv!