RSS Flöde

Etikettarkiv: paprika

Glögg-gryta

Nu är vi inne i december och det är mörkt och kallt. Eller, det var iallafall kallt några dagar förra veckan och råkallt i helgen. Men nån snö att prata om har vi inte fått. Men mörkt är det. Visserligen ljusas det upp något av lampor och stjärnor i fönstren och i granar, men det är ändå mörkt. Det dagsljus som är går man miste om medan man jobbar. Hade jag fått bestämma kunde det få bli vinter och kallt, men mörkret kunde vi slopa. Ska det vara för mycket begärt att ha dagsljus åtminstone mellan 07 och 20 året om? Gärna längre, men det är mina minimikrav! Var protesterar man om det här? Finns det inte nån dagsljus-styrelse som kan ta upp det här? Kanske borde skriva en arg insändare i lokaltidningen…

Nåja, hur som helst. Mat måste man äta och grytor är bra mat. Nu lyckades det bli lite glögg över i helgen och det fanns även en slatt rödvin som behövde göras slut på. Kändes som en bra grundplan för en gryta. Grytbitar av nötkött fanns i frysen och resten fanns i skafferiet. Bara att sätta igång!

chili – 43g
vitlök – 13g
smör – 49g
paprika – 76g
rödlök – 170g
nötkött – 1074g
champinjoner – 291g
glögg – 357g
rödvin – 158g
svartpeppar – 6g
salt – 5g
torkad rosmarin – 3g
grädde – 228g
honung – 32g

Hacka chili, rödlök och vitlök fint. Skär köttet i mindre bitar. Skär paprika och svamp i lagom stora bitar för en gryta. Smält smöret i en stekgryta och fräs chili, vitlök, paprika och lök hastigt. Tillsätt köttet och stek det på alla sidor. Låt köttsaften koka in något så det inte är alltför blött när glögg och vin tillsätts .2013_11_24_p1000574 Krydda efter tycke och smak och låt grytan koka under lock medan potatisen eller riset eller vad man nu äter till blir klart. Smaka av grytan med lite grädde och en klick honung2013_11_24_p1000585 som får koka upp men inte mer. Vi serverade den här grytan med kokt potatis. Kanske var såsen lite väl tunn, vi borde eventuellt rett av grytan något. Men samtidigt gör det inget med tunn sås heller. Smaken var det inget fel på!2013_11_24_p1000598

Näringsvärden: 187kcal/100g. 13.0g protein, 5.0g kolhydrater och 12.0g fett. Energifördelning: 29% protein, 11% kolhydrater, 60% fett. Beräkna själv!

risgratäng med köttfärs

Ibland får man rester över av lite vad som helst. Svårt att hitta på vad man ska göra av det, för vår del blir det oftast en gryta med allt på en gång. Men varför inte variera sig? Vi hade tänkt göra vanlig köttfärssås, men trollmamma bestämde att det går nog att göra en risgratäng. Friskt improviserat med vad som fanns i kylskåpet.

kallt kokt ris – 1000g
blandfärs – 1018g
soja – 48g
paprika – 116g
bacon – 142g
vitlök – 23g
ingefära – 12g
rädisa – 91g
chili – 31g
lök – 140g
jordnötter – 181g
kikärtor – 244g
creme fraishe vitlök/timjan – 240g
västerbottenost – 100g

Lägg det kalla kokta riset i en stor ugnsfast form. Klipp baconet i bitar och stek ihop med hackad lök. Strö över riset. Stek blandfärsen efter baconet, så behövs ingen olja. Smaksätt färsen med sojan. Häll över i gratängformen. Hacka paprika,
2013_07_28__mg_8742 vitlök, ingefära, rädisor och chili
2013_07_28__mg_8760 fint och strö över färsen. Skölj kikärtorna och häll dem och jordnötterna2013_07_28__mg_8766 i formen. Blanda väl så allt blir en enda röra.2013_07_28__mg_8769 Hit kan förberedas, ställ formen svalt. En halvtimma innan ätdags startas ugnen till 200 grader.  Häll på creme fraishen och blanda ner. Strö över riven ost2013_07_28__mg_8772 och ställ in i ugnen. Ta ut efter ca 20 min och servera med lite färska grönsaker. 2013_07_28__mg_8773Inte den festligaste rätten, men en bra lunch eller middag för att ta vara på rester.

Näringsvärden: 216kcal/100g. 11.0g protein, 13.0g kolhydrater och 13.7g fett. Energifördelning: 20% protein, 24% kolhydrater, 56% fett. Beräkna själv!

Kôrv mä brö te bröllopsmidda’?

Postat den

Korv med bröd. En klassiker som inte varieras så väldigt mycket. Frågan brukar va huruvida det ska va klegg på eller inte. O med mos blir det en special. Men så ibland får man syn på nåt som faktiskt är annorlunda variant. Jag hittade en spännande version hos Cake by Celia nyligen. Korv inlindad i bacon och bröd. Lät väldigt intressant. Diskuterade det hela med en kollega härom veckan, vi kom fram till att det vore spännande att göra med isterband. Isterband passar bra med ihop med stout. Och senap. Med nåt gott bröd. Sagt är gjort.

Bröd:
1 burk Guinness – 441g
vatten – 60g
1 pkt jäst – 48g
olja – 28g
salt – 15g
paprikapulver – 1g
grovt dinkelmjöl – 364g
rågsikt – 100g
vetemjöl special: 275g

senap – 113g
oregano – 1g
6 isterband – 863g

Värm guinness och vatten till ca 37 grader. Rör ut jästen i ölblandningen. Tillsätt olja och kryddor. Blanda ner mjöl, en sort i taget. Spara lite av vetemjölet till utbakningen. Låt degen jäsa minst en halvtimma, gärna längre. Ta sedan upp den på mjölat bakbord och dela i 6 delar.    Kavla ut var del till en platta, lägg på ett isterband och spritsa över senap.2013_07_14__mg_8668 Rulla in isterbandet i degen2013_07_14__mg_8669 och lägg i en ugnsfast form. Gör samma sak med varje degklump och isterband. Strö över lite oregano2013_07_14__mg_8674 och ställ in formen i kall ugn. Ställ in ugnen på 200 grader och baka ca 15 min tills brödet och korven är uppe i över 95 grader. Servera med sallad.2013_07_14__mg_8683

Det var väldigt gott men brödet var i grövsta laget. Nästa gång blir det mindre grovt dinkel. Jag skulle tro att det kan vara gott att lägga till lite grönsaker i paketet, kanske paprika eller nåt sånt. Lika så att inte ha för tjock deg runt korven.

Näringsvärden: 245kcal/100g. 8.7g protein, 30.6g kolhydrater och 8.7g fett. Energifördelning: 15% protein, 52% kolhydrater, 33% fett. Beräkna själv!

Tilläggas skall att kollegan jag diskuterade det hela med gifter sig imorgon. Stort grattis och Lycka till Micke och Malin, önskar hela Trollfamiljen!

Paella

Postat den

Trollfar sa en dag att han var sugen på paella. Trollmor höll med. Men vad skulle det vara i sån då? Räkor, ris och ärtor, så långt var vi säkra. Det blev till att googla lite. Verkar som just de tre sakerna var det mest grundläggande. Och paprika, det var med överallt. Sen kändes det som att man tar vad man känner för. Tja, fast det skulle visst vara saffran med. Hmmm… Trollmor är officiellt emot saffran. På alla vis. Men, kör till. Man är väl inte sämre än att man kan ändra sig.

smör – 9g
kycklingfilé – 499g
olja – 22g
2 små lökar – 179g
1 paprika – 207g
7 små vitlöksklyftor – 15g
0.5 habanero – 5g
färsk ingefära – 11g
4 dl avorioris – 360g
1 l vatten – 1000g
1 påse saffran – 0.5g
färsk timjan – 6g
sugar snaps – 129g
vitlöksoliver – 66g
musslor – 117g
räkor – 224g
körsbärstomater – 241g

Skär kycklingfilén i strimlor och stek i smöret. Hacka löken, paprikan, vitlöken, chilin och ingefäran och fräs i olja i en tillräckligt stor stekgryta. Allt ska få plats i den här tillslut. När löken frästs genomskinlig hälls avorioriset i grytan och en liter vatten hälls på. Egentligen ska man ha en del vitt vin till detta, men det fanns inget matlagningsvin på Coop. Och det visade sig vara slut på vitt vin i matkällaren med. Jag trodde inte att cider skulle vara nära nog, så vi hoppade vinet. Häll i saffran och låt riset koka upp och sedan sakta sjuda under lock. Dela upp sugar snaps i mindre bitar och släng i grytan. Klipp av lite färsk timjan och skicka i grytan. Oliverna kan åka i som de är. Skala räkorna. Lägg musslorna i en stekpanna, med skalet ner, och fräs ur dem lite vätska. Vänd och fräs dem hastigt på ”köttsidan” så de är genomlagade. När riset är nästan klart tippas räkorna ner i grytan och musslorna placeras på ytan.2013_04_01__mg_7588 Slutligen rörde vi i tomaterna, för lilltrollet gillar inte när tomaterna blir varma och spricker. Så de fick nästan bara vara med för syns skull. Sleva upp på tallrik och njut av hettan.

Det var en rejäl habanero vi fått tag i, så det blev en stark paella. Hettan överröstade saffransmaken till Trollmors stora lycka. Men tyvärr betyder det även att det bara var starkt. Inte så smakrikt. Nästa gång blir det mildare chili och så ska det finnas vin hemma att laga maten i. Färska räkor borde det med varit. Men, nästa gång blir det bättre, det här gör vi om!2013_04_01__mg_7590

Näringsvärden: 105kcal/100g. 7.7g protein, 13.4g kolhydrater, 2.1g fett. Kalorifördelning 30% protein, 52% kolhydrater,  18% fett. Beräkna själv!

Paprikascones

Postat den

Vad gör man när sorgen håller på att göra över med en? Jo, man flyr till köket och bakar. Scones.2013_04_12__mg_7631 När stortrollet var som mest ledsen över sina förlorade katter började mamma prata bakning. Vända tankarna åt annat håll för några ögonblick. Det funkade. ”Paprika!” säger stortrollet plötsligt. ”Jag tänkte just ‘paprika’. Mamma, kan man göra scones med paprika?” Inte sjutton vet jag, men just då gick jag med på allt. ”Vi får testa!” Så planen är given, vi ska baka paprikascones. Med röd paprika, för månadens sötsaks tema är rött. Paprika är sött, scones är kanske inte sötsaker, men smarrigt så det räcker. Kör hårt! Grunden för de här sconesen är ett recept på fullkornsscones som Hovkonditorn la ut i veckan och som trollmamma ändå skrivit ut.

3dl vetemjöl – 186g
2.5 dl fullkornsdinkel – 148g
1 msk bakpulver – 15g
2/3 tsk salt – 5g
80g smör – 82g
1 stor röd paprika – 226g

Riv paprikan på finaste delen av rivjärnet. Exif_JPEG_PICTURE   Det blir mest mos och skalet är svårrivet, så riv bara fruktköttet. Ställ åt sidan en stund.
Blanda mjölsorterna med bakpulver och salt. Lägg i det kalla smöret och finfördela i mjölet med fingrarna. Häll i paprikan och arbeta ihop degen. Ta upp den på bakbordExif_JPEG_PICTURE och kavla ut till en platta, drygt centimetertjock. Ta ut hjärtan, eller annan figur, med pepparkaksmått och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör så tills hela degen är använd. Grädda i mitten av ugnen, ca 15 min i 200 grader. Servera med philadelphiaost och rädisor, eller med smör och ost. Eller med bara smör. Vad som så smakar sconesen väldigt mycket paprika och är väldigt goda! En av de bästa varianterna vi gjort.2013_04_12__mg_7632

Näringsvärden: 320kcal/100g. 7.5g protein, 42.8g kolhydrater, 13.3g fett. Kalorifördelning 9% protein, 53% kolhydrater,  37% fett. Beräkna själv!

Burritos, eller nåt däråt

Ibland har man stora planer för vad det ska lagas för mat. Men så händer nåt, och hela tidsschemat slås sönder och plötsligt måste man slänga ihop nåt fort. Då är det bara att improvisera. Vi hade kycklingfiléer, de skulle ha tillagats på annat vis, men när klockan blir sent får man ändra sig. Vi hade tortillas, kikärtor och champinjoner. Givetvis chili o vitlök. Lite annat fanns också att skrapa ihop. Den rivna osten som var tänkt till dagen efter fick räcka till två måltider. Så det blev burritos. Eller iallafall kyckling i röra inrullad i tortillas med ost uppepå. Jag vet inte om det är burritos på riktigt, men just den här dagen var det det.

olja – 13g
vitlök – 17g
1 paket kycklingfilé – 713g
1 stor lök – 150g
1 paprika – 236g
½ habanero – 5g
1 burk champinjoner – 244g
1 burk kikärtor – 255g
crème fraiche – 145g
svartpeppar – 3g
basilika – 1g
soja – 17g
12 tortillas – 674g
riven ost – 210g

Häll lite olja i stekpannan och fräs finhackad vitlök. Skär kycklingen i strimlor och stek den ihop med vitlöken. Finhacka löken och chilin, skär paprikan i bitar. Tillsätta dessa till kycklingen. Häll av champinjonerna och skölj kikärtorna. Blanda i dem i stekpannan med allt det andra. Häll över lite crème fraiche och låt det hela puttra ihop lite. 2013_02_02__mg_6210Krydda med basilika, svartpeppar och soja.
Fördela ut röran på tortillas2013_02_02__mg_6203 som rullas ihop och läggs i en ugnsfast form.2013_02_02__mg_6206 Strö över lite riven ost och gratinera i ugnen, 200 grader, ca 10 minuter eller tills osten fått färg. Servera med en grönsallad.2013_02_02__mg_6218

Näringsvärden: 192kcal/100g. 12.4g protein, 5.3g kolhydrater, 7.2g fett. Kalorifördelning 37% protein, 16% kolhydrater,  48% fett. Beräkna själv!

Gulaschsoppa

Sista dan att svara på vad det är vi odlar i köksfönstret. Ledtråd: Det är frön man inte vanligen köper i trädgårdsbutiken utan i matbutikerna. Finns året om.
Och nu, över till dagens inlägg:

I mitten av januari fyllde lilla kusinen år och vi var på kalas. Hennes far hade lagat en fantastisk gulaschsoppa som trollmor genast bad om recept på. Sedan tog det inte lång tid innan samma soppa lagades till hemmavid. Problemet var att kära svågern inte hade angett nåt om mängder av de olika ingredienserna. Så det blev till att testa sig fram. Hans soppa var även befriad från lök, men det blev inte vår.

olja – 20g
2 lökar – 199g
liten bit ingefära – 10g
1/3 habanero – 3g
vitlök – 17g
2 tsk paparikapulver – 4g
1 msk hel kummin – 7g
högrev i bitar – 975
1 paket passerade tomater – 507g
1.2 l vatten – 1186g
8 potatisar – 650g
2 morötter – 286g
1 gul paprika – 142 g
1 röd paprika – 184g
1 tsk salt – 7g
vitpeppar – 1g

Hacka löken i småbitar. Riv ingefäran och finhacka habanero och vitlök. Fräs i lite olja i en stor gryta. Häll i paprikapulver och kummin och rör om. Skär köttet i småbitar och tippa i grytan. Låt dem få färg runt om. Töm i en paket passerade tomater och späd med vatten. Låt det hela stå och koka ihop tills köttet närmar sig klart. Skala under tiden potatis och morötter och skär i bitar. Hacka paprikorna i små kuber. Häll i grönsakerna och låt dem koka tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt och vitpeppar.Exif_JPEG_PICTURE

För att ha något till soppan gjorde vi kesoomeletter. De är snabba, lättgjorda och goda.

1 stor pkt keso mini – 492g
5 ägg – svartpeppar
salt

Vispa ihop ägg och keso, smaka av med salt och peppar.Exif_JPEG_PICTURE Häll upp i portionsformar och grädda i ugnen, 200 grader, ca 7-10 min eller tills omeletten har bra färg.Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden gulaschsoppa: 81kcal/100g. 5.5g protein, 5.8g kolhydrater, 4.1.0g fett. Kalorifördelning 27% protein, 28% kolhydrater,  45% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden kesoomelett: 113kcal/100g. 13.7g protein, 2.1g kolhydrater, 5.4g fett. Kalorifördelning 49% protein, 8% kolhydrater,  43% fett. Beräkna själv!