RSS Flöde

Etikettarkiv: pistage

Lax under nöttäcke

Nu var det alldeles för länge sen vi åt fisk. Eftersom vi bara lagar mat på helgerna blir det mycket som ska hinnas var helg, och vissa saker får stå över ibland. Dessutom har vi fuskat o inte ätit hemma alls flera gånger. Så av nån anledning har det inte blivit fisk lagat. Måste åtgärdas, och eftersom lax är en favorit fick det bli just lax. Lite inspirerat av Tildas kök och vin som gjorde en liknande rätt nyligen.

laxsida – 1532g
skalade pistagenötter – 63g
naturella cashewnötter – 148g
smör – 100g
vitlök – 13g
rödcurrypasta – 20g
mynta – 0.5g
honung – 27g

Lägg laxsidan i en långpanna med skinnet ner. Hacka nötterna grovt. Smält smöret och rör ner nöthacket.    2013_11_09_p1000161 Hacka vitlöken fint och blanda ner den ihop med rödcurrypastan i nöthacket. Smula ner lite mynta och rör i en klick honung.2013_11_09_p1000165 Fördela nötsmeten över laxen och bred ut så hela laxsidan täcks.2013_11_09_p1000173 Stek i mitten av ugnen, 200 grader, ca 20 minuter tills laxen är klar.2013_11_09_p1000221

Näringsvärden, lax: 319kcal/100g. 21.1g protein, 5.8g kolhydrater och 23.9g fett. Energifördelning: 26% protein, 7% kolhydrater, 67% fett. Beräkna själv!

Till laxen gjorde vi även en sås med musslor, bara för att det är gott med sås och gott med musslor.

smör – 66g
vetemjöl – 62g
mjölk – 505g
salt – 4g
vitpeppar – 1g
musslor – 166g

Smält smöret. Vispa ner vetemjölet och späd sedan med mjölk. Låt koka upp till en ganska tjock vit sås. Smaka av med salt och peppar. Rör i musslorna sist och låt dem bli varma utan att koka.

Näringsvärden, sås: 180kcal/100g. 7.1g protein, 11.9g kolhydrater och 11.7g fett. Energifördelning: 16% protein, 26% kolhydrater, 58% fett. Beräkna själv!

Servera laxen med såsen till valfritt tillbehör. Vi åt spagetti då vi lite väl sent märkte att vi inget ris hade hemma. Det funkade bra även om det inte ser så roligt ut.2013_11_09_p1000232 Det hela blev även bra matlådor att ta med till jobbet under veckan.

Annonser

Sparrispaj med ost

Postat den

Jag har varit otroligt sugen på matpaj länge nu. Men det är en kaloribomb för det mesta, iom pajdegen. Och så ska man veta vad man ska ha till, eller ha i, o den ska passa alla och ja, dåliga ursäkter. Jag är för lat. Men nu blev det ändå en sparrispaj. Inspirerad av flera olika recept, bl.a från Malin’s dinner och Salt&Peppar.

Pajdeg:
2.5 dl vetemjöl – 150g
50g smör – 55g
1 dl lättkvarg – 115g

Blanda smör och mjöl grynigt. Rör ner kvargen och arbeta ihop till en seg deg. Tryck ut degen i en pajform och låt stå kallt en liten stund. Grädda sedan pajskalet i 200 grader ca 10 min.2013_07_06__mg_8566

Fyllning:
1 gul lök – 214g
1 knippe grön sparris – 167g
1 klick smör – 39g
riven västerbottenost – 198g
3 ägg – 155g
1.5 dl mjölk – 157g
0.5 dl grädde – 38g
salt – 0.5g
svartpeppar – 0.5g
pistagenötter – 13g

Skala löken och skär i ringar. Skär bort den hårda biten nederst av sparrisen och skär resten av sparrisen i bitar. Spara den översta biten, med ”axet”på,2013_07_06__mg_8576  till dekorering. Stek lökringarna och sparrisbitarna i smör så de blir mjuka2013_07_06__mg_8568 och lägg ner i pajskalet. Strö i västerbottenost så det kommer ner mellan lök och sparris. Lägg på de längre bitarna sparris ovanpå.2013_07_06__mg_8580 Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, smaka av med salt och vitpeppar och hälla på pajen. Strö över några pistagenötskärnor och baka sedan pajen i 200 grader ca 30 min.2013_07_06__mg_8581

Näringsvärden: 206kcal/100g. 8.2g protein, 11.7g kolhydrater och 14.2g fett. Energifördelning: 16% protein, 23% kolhydrater, 62% fett. Beräkna själv!

Sommarmarmelad

Postat den

Det har blivit mycket marmelad i år. Rabarber passar bra till marmelad. Här är en i det lyxigare segmentet. En marmelad som passar väldigt bra ihop med lite mer smakrika ostar. Både vanlig hårdost och mögelost trivs i sällskap med den här marmeladen. Hushållsost med för den delen. Receptet hittade Trollmor på Smaka o se, en av många bloggar som följs. Receptet följdes ganska bra, det blev bara lite missöde med beräknandet av nötter, så det blev betydligt mer valnötter i vår än i originalet.

rabarber – 1089g
strösocker – 621g
1 citron – 63g
valnötskärnor – 255g
pistagekärnor – 81g
2.5 dl rött vin – 250g

Skala rabarberna och skär bort om de är för träiga. Våra börjar bli ganska trista nu, man får leta upp de finaste. Skär rabarbern i små bitar. Blanda med sockret och pressa i citronen. Täck över bunken och ställ kallt över natten för att dra.
Krossa pistagenötterna och bryt valnötterna i mindre bitar. Hälla upp sockerrabarberna i en tjockbottnad gryta av lite högre modell. Häll i nötterna och rödvinet. Jag använde vinet för att skölja ur byttan som rabarberna varit i, det blev ganska mycket socker kvar på kanterna i den. Vinet i fråga var en miniflaska (250 ml) som råkade stå i matkällaren. Det vin vi hade köpt visade sig ha riktig kork, och det var inte läge att dela en halvliter överblivet rödvin just då. Så det står nu i källaren och väntar på bättre tider. Koka upp på full fart, var med på att det pöser rejält i början. Anpassa plattan så marmeladen kokar rejält men ändå inte pöser.Exif_JPEG_PICTURE Låt den stå och koka ihop sig ca 30-40 min. Rör om mellan varven, annars bränner det lätt. I receptet stod det att den skulle upp i 106 grader. Jag fick upp min i 101 grader och den blev då tjock nog ändå. Låt marmeladen svalna något och häll upp den i rena glasburkar som förslutes med lock. Låt svalna och förvara i matkällaren. Eller ät den direkt på macka med ost eller ihop med ost och kex.2013_06_10__mg_8320 Sommar på burk, att ta fram när det blir höstruskigt, om den räcker så länge.

Näringsvärden: 326kcal/100g. 4.1g protein, 46.1g kolhydrater, 12.7g fett. Kalorifördelning 5% protein, 59% kolhydrater,  36% fett. Beräkna själv!

torsdags-surprise!

Postat den

Torsdagarna brukar betyda hemmatid för Stortrollet och trollmor. Lilltrollet dansar balett i grannstan och pappa kör henne dit. Stortrollet brukar vänta hemma på att mamma kommer, men härom veckan valde hon att åka med till dansen. Så trollmor kom hem till ett tomt hus. Så bra, köket för mig själv, dags att passa på att testa nåt gott! En överraskning till älsklingarna när de kommer hem! Snabb inventering av kyl och skafferi gav inspiration till nåt sött, kladdigt och syrligt.

1 burk osötat äpplemos – 339g
3 bananer – 231g
1 nästan full burk keso – 357g
kokosflingor – 15g
havregryn – 30g
honung – 45g
vaniljpulver – 1g
kanel – 1g
pistagenötter – 21g
puffat ris – 9g

Mosa ihop äpplemos och bananer i en skål2013_02_28__mg_6618 och fördela sedan i fyra höga portionsformar. 2013_02_28__mg_6624
Skala pistagenötterna och krossa dem i mortel. Rör ihop keso och övriga ingredienser2013_02_28__mg_6625 till en kletig röra som fördelas ut över bananmoset i formarna.2013_02_28__mg_6634 Skicka in det hela i ugnen och baka i 200 grader tills smeten fått lite färg. Vispa under tiden lite grädde. Låt pajerna svalna något, servera sedan med den vispade grädden och njuuuut!2013_02_28__mg_6642

Älsklingarnas första kommentar när de kom innanför dörren var ”vad gott det luktar!”. Sen var lilltrollet riktigt snabb i duschen för att få äta fort. Hela familjen var eniga om att det här var en väldigt lyckad blandning. Vem hade kunnat tro att äpple och banan skulle gå så bra ihop?

Näringsvärden: 121kcal/100g. 5.5g protein, 17.6g kolhydrater, 2g fett. Kalorifördelning 20% protein, 64% kolhydrater,  16% fett. Beräkna själv!

Nougatrutor

Ännu en nyhet i julens godisskål. Nougatrutor. Nougat med extra godsaker i. Precis så smarrigt som det låter, och inte alls nyttigt. Men godis ska inte vara nyttigt, så det är okej. Receptet på detta var med i tidningen Hembakat som jag köpte på rent infall. Ett bra infall, jag har bakat mycket därifrån och allt kommer här förr eller senare.

nougat – 424g
pistagenötter – 36g
torkade blåbär – 26g
torkade tranbär – 26g
flagad mandel – 68g
solroskärnor – 20g

Smält nougaten i vattenbad och rör ner nötter och frukt. Häll upp i en form klädd med gladpack.2012_11_29_img_4873 Låt stå kallt och stelna några timmar. Skär i rutor med vass kniv. 2012_11_30_img_4893Förvara kallt, annars blir nougaten väldigt kletig.

Näringsvärden: 541kcal/100g. 8.6g protein, 47.2g kolhydrater, 47.2g fett, 36.0g fibrer. Kalorifördelning 6% protein, 35% kolhydrater,  59% fett. Beräkna själv!

Whiskyknäck

Knäck är obligatoriskt till jul. Det är riktigt gott och knäcken ska vara så hård att den knappt går att bita i. Då är den finast. Den här knäcken har en lite annorlunda ton då den smakar rökigt av whisky. All alkohol har dock kokat bort, så den är helt okej för barn att äta. Receptet hittade jag från början på Allt om mat‘s site men det är lite ändringar såklart.

2 dl grädde – 213g
2 dl ljus sirap – 268g
2 dl strösocker – 176g
1 dl rökig whisky – 90g
1 msk smör – 19g
2 dl hackade pistagenötter – 163g

Blanda grädde, sirap, socker och whisky i en stor kastrull eller gryta. Koka upp och låt koka så hårt det går utan att pösa över tills smeten når 124 grader. Det tar några timmar. Man vet att det är på gång när smeten börjar ”släppa” från kastrullkanten när man rör. När värmen är hög nog, dra smeten från värmen, rör i smöret och sedan de hackade nötterna. Klicka upp i knäckformar eller häll ut på smörpapper och låt kallna. Skär den upphällda knäcken i bitar innan den är helt hård.2012_11_25_img_4794 Slå in bitarna i smörpapper, plast eller folie, så de inte klibbar ihop med varandra.

Näringsvärden: 547kcal/100g. 6.2g protein, 70.7g kolhydrater, 27.8g fett. Kalorifördelning 4% protein, 51% kolhydrater,  45% fett. Beräkna själv!

Nougatrullar – vuxet julgodis

Trollfamiljen kommer från en lång tradition av julgodistillverkning. När trollemor växte upp göttades det i två dagar i kopiösa mängder. Det har dock backats ner till ett något mer modest utbud av 4-5 varianter. Eftersom mormor inte har tid att götta på helgerna längre görs allt av trollfamiljen själva. Först ut det här året var en modifierad favorit i repris. En come back i ny tappning. Förr var det en kärna av nougat med konjakmandelmassa runt och täckt av choklad. Nu vändes den ut och in, mandelmassan fylldes med frukt och nötter och fick smak av kaffe och whisky.

mandelmassa – 466g
whisky – 36g
kaffe – 25g
mandel – 29g
pistage – 2g
cashew – 35g
macadamia – 23g
pecannötter – 2
torkade jordgubbar – 58g
torkade tranbär – 24g
russin – 14g
sultanas – 35g
nougat – 120g

Hacka nötter och torkad frukt och arbeta in i mandelmassan tillsammans med whisky och kaffe.Exif_JPEG_PICTURE Låt detta vila inplastat över natt i kylen. Dela degen i 6-8 bitar och rulla var bit till en rulle. Låt dessa stå kallt igen för att bli stadiga och lättare att täcka med nougat.2012_11_25_img_4849Smält nougaten i vattenbad och pensla på var rulle. Det går bra att använda en brödpensel för att få på nougaten.2012_11_25_img_4852 Förvara kallt och ställ fram en rulle i taget med en vass kniv att ta sig med.2012_11_25_img_4858 Som allt annat godis är det högt i energivärden.

Näringsvärden: 450kcal/100g. 7.9g protein, 49.4g kolhydrater, 23.3g fett. Kalorifördelning 7% protein, 45% kolhydrater,  48% fett. Beräkna själv!