Paj till kaktaxin

Det har varit lite bilstrul för trollfamiljen igen. När det inte finns två bilar i familjen blir det knöligt att lösa vardagslogistiken. Därför får Trollmamma ibland tigga skjuts av kollegorna Lasse och Mika. De brukar föredra att få ersättning i form av fika, så att boka lift med dem kallar trollen ”kaktaxi”. Jättebra, Trollmamma får både skjuts till jobbet och får baka, det är perfekt. Nu när det strulat till sig och blir många resor med kaktaxin passade Trollmor på att fråga vad de ville ha. Rabarberpaj blev det snabba svaret. Okej, då får det bli så!
Förra året hittade vi ett recept på rabarberpaj i ICA’s tidning Buffé som vi inte hann testa, det kom till bruks nu. Snabbt och lätt skulle det vara, enligt de som testat. Vi gjorde i små pajformar, så Lasse och Mika fick var sin, men även Trollfamiljen festade till med paj till kvällsmat. Som vanligt modifierades receptet lite.

6 stjälkar rabarber – 460g
1 msk potatismjöl – 37g
1 dl farinsocker – 65g
1 dl vetemjöl – 38g
0.5 dl havregryn – 24g
0.5 dl kokos – 19g
50g vit block – 75g
75g smör – 78g

Skiva rabarbern i små bitar, ca 1 cm tjocka. Lägg dessa i pajformarna. Strö över först potatismjöl och rör om. Strö sedan över farinsocker följt av vetemjöl. Därefter blandas kokos och havregryn och strös på. Hyvla vit block med osthyvel och strö över pajerna. Hyvla sedan kylskåpskallt smör och lägg över pajerna. Grädda i ugn på 200 grader tills pajerna har fått fin färg. Låt svalna lite och servera med vaniljglass, eller ät den kall med bara en kopp kaffe till. Den funkar även att värma i micron lovar Lasse.

Näringsvärden: 256kcal/100g. 2.1g protein, 25.5g kolhydrater och 16.1g fett. Energifördelning: 3% protein, 40% kolhydrater, 57% fett. Beräkna själv!

 

Rabarberkaka med kokos

Rabarber är mest paj. Det är det enklaste att göra av dem, helt klart. Men ibland måste man förnya sitt utbud av rabarber-recept. Så här är en annan rabarberkaka än den jag brukade göra. I grunden ett recept på äpplekaka som jag hittade hos ”Smaksatta upplevelser utan lök”, men här omgjort till rabarberkaka. Eftersom en del av mina ingredienser tog slut är det tillfixat och ändrat en del.

1 msk rårörsocker – 15g
0.25 dl potatismjöl – 15g
0.75 dl maizena – 32g
2.5 dl mald mandel – 77g
0.5 dl florsocker – 28g
2.5 dl socker – 226g
2 tsk bakpulver – 11g
1 tsk vaniljpulver – 2g
2 dl kokosflingor + 2 msk till formen – 117g
150 g smör + lite till formen – 160g
2 ägg – 101g
1 dl turkisk yoghurt – 105g
rabarber – 114g

Blanda alla torra varor i en bunke.  Eftersom mitt potatismjöl bara var lite på botten av paketen tog jag till maizena. Likaså var florsockret på upphällning, så det blev en hel del strösocker istället. I originalreceptet ska det vara mandelmjöl men jag var lat och tog mald mandel som jag hade hemma. Nästan samma sak. Smörj en form med lite av smöret. Bröa den med rårörsocker och 2 msk kokosflingor. Använd resten av smöret till degen och finfördela det i kokosblandningen. Arbeta ihop till en smulig deg. Rör ner äggen i degen ihop med den turkiska yoghurten. Häll upp ungefär hälften av smeten i formen. Skiva ner rabarber över hela smeten. Jag hade i minsta laget skulle det visa sig. Häll sedan över resten av smeten och grädda i 175 grader ca 45 min. Det tog så pass lång tid innan kakan var torr rakt igenom i mitten. Låt svalna och servera med glass eller sås. En riktigt god och saftig rabarberkaka, fast med lite väl lite rabarber, som vi kommer göra fler gånger. Kan tänka mig den funkar bra även med andra bär och frukter.

Näringsvärden: 385kcal/100g. 4.2g protein, 33.2g kolhydrater och 26.6g fett. Energifördelning: 4% protein, 34% kolhydrater, 62% fett. Beräkna själv!

Kakor med knäck

Vi fick en hel del julgodis över. Beror antagligen på att trollmamma inte äter så mycket godis längre. Det är ju dumt att slänga nåt man slitigt med, så varför inte använda det till kakor istället? Ett standardrecept på nötkakor ändrades lite, och vips hade vi mandelkakor med knäck!

4.5 dl mald sötmandel – 202g
1.5 dl strösocker – 132g
1 msk potatismjöl – 12g
2 ägg – 96g
whiskyknäck – 74g

Blanda mandel, socker och potatismjöl. Rör i äggen och arbeta ihop till en smet. Klicka ut på plåt med papper, inte för tätt för de flyter ut litegrann. Tryck i en bit knäck i var kaka. Se till att knäcken kommer ner ordentligt, annars flyter den ut över kakan när den gräddas. Grädda kakorna i ugn, 175 grader ca 7 minuter. Låt svalna på galler innan de plockas ner i burkar.

Näringsvärden: 452kcal/100g. 11.0g protein, 42.9g kolhydrater, 26.2g fett. Kalorifördelning 10% protein, 38% kolhydrater,  52% fett. Beräkna själv!