RSS Flöde

Etikettarkiv: pumpafrön

Kikärtebröd

Ibland känns det som det bara är samma bröd som bakas hela tiden. Lite jäst, en bytta vatten, grovt mjöl, lite salt, en skvätt olja, några frön o sen vetemjöl tills det är lagom. Jäsa i kylen o sen klicka ut till bullar. Gott, men tjatigt. Både att baka o äta. Så nu var trollmamma glad att få lite nya idéer på vad man kan ha i brödet. På Skippa nudlarna hittades ett recept på bröd med kikärtor. Det måste ju testas! Men, eftersom köket inte begåvats med en läsplatta ännu, och det känns dumt att skriva ut allting på papper, så följdes inte receptet så värst noga. Som vanligt.

1 burk kikärtor – 235g
vatten – 421g
jäst – 21g
grahamsmjöl – 159g
honung – 43g
salt – 9g
pumpafrön – 98g
bovetemjöl – 110g
vetemjöl special – 342g

Börja med att hälla av kikärtorna och spola av dem. Häll över i en tålig bytta, ta i lite vatten och kör med stavmixern till en smet. Det skvätter, så ta en bytta med höga kanter. Fyll på med mer vatten så det hela blir ungefär 7 dl. Smula ner en bit jäst i assistenten och häll på kikärtesmeten. Rör så jästen löser upp sig. Häll i övriga ingredienser efter smak och tillgång. Vetemjölet ska, som vanligt, tas i tills degen verkar lagom tjock. Kör i assistenten tills degen släpper från kanterna och är smidig. Ställ i kylen över natten. Visst känns det bekant det här? Inte stor skillnad ändå…
Nästa morgon tas degen upp på bakbordet och knådas lite. Dela i 12 bitar och kavla ut varje bit till en liten brödkaka.2013_11_23_p1000485 Placera ut brödkakorna på en plåt och låt dem jäsa ungefär 20 minuter till. Grädda sedan i 200 grader i mitten av ugnen tills bröden är över 95 grader. Servera till frukost eller spara i frysen till kommande dagar. 2013_11_23_p1000504

Näringsvärden: 247kcal/100g. 9.0g protein, 37.7g kolhydrater och 5.0g fett. Energifördelning: 16% protein, 65% kolhydrater, 20% fett. Beräkna själv!

Annonser

Pumpascones

Trollfar var på fest på jobbet en fredag. Vi tjejer hemma tyckte det var lite trist utan pappa, men det fick ändå bli fredagsmys med scones. Vi hade en bit butternut-pumpa liggandes, den fick vara med det här gången. Lilltrollet tyckte att var det pumpa i skulle det även vara pumpafrön, så det fick det bli. Väldigt gott blev det iallafall.

4dl dinkel fullkornsmjöl – 189g
4 dl vetemjöl – 204g
4 tsk bakpulver – 17g
1 tsk salt – 7g
100g smör – 106g
finriven pumpa – 180g
1.75 dl mjölk – 171g
pumpafrön – 60g

Riv pumpan på fina delen av ett rivjärn.   Blanda mjöl, bakpulver och salt. Finfördela smöret i mjölet så inga klumpar märks. Blanda ner pumparivet2013_10_25_img_1790-new och rör väl. Tillsätt mjölk så det blir en lagom deg. Eftersom pumpan är ganska fuktig går det inte åt lika mycket mjölk som annars. Blanda ner pumpafröna, men spar några för att dekorera med. Klicka upp degen på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut till en kaka, ca 1.5-2 cm tjock. Lika tjock som tummen är bred är vår tumregel. Skåra i lagom stora bitar och strö över de sparade pumpafröna. Nagga med gaffel eller kakepick och grädda sedan i 225 grader mitt i ugnen ca 10-15 min.2013_10_25_img_1808-new Servera nybakade med ost och marmite,2013_10_25_img_1814-new eller med marmelad.

Näringsvärden: 314kcal/100g. 7.8g protein, 36.5g kolhydrater och 14.4g fett. Energifördelning: 10% protein, 48% kolhydrater, 42% fett. Beräkna själv!

sovmorronbröd

Postat den

Idag är det första dan på semestern. Äntligen ska trollmor och trollfar ha semester. Det betyder dels att Trollcaféet kommer uppdateras något mindre ofta, måndag och torsdag framöver. Dels betyder det sovmornar. Sovmorgon är bra för det mesta. Sovmorgon med nybakat bröd är bättre. Men det är ofta svårt att kombinera med att få nåt vettigt gjort. Men, det går! Det kräver bara ett bröd som inte kräver nåt arbete på morgonen. Och det finns faktiskt, hur otroligt det än låter. Kalljäst bröd som är utbakat och klart, bara att langa in i kall ugn. Då jäser det lite extra där och blir hur fint som helst. Med kopiösa mängder frukt i blir det saftigt värre. Helt rätt.

torkad fruktmix – 174g
5dl vatten – 496g
0.5 pkt jäst – 21g
havrekli – 8g
2dl havregryn – 75g
rågsikt – 146g
grovt dinkelmjöl – 73g
pumpafrön – 104g
linfrön – 27g
salt – 9g
rapsolja – 13g
vetemjöl special – 191g

På förmiddagen dagen innan brödet ska ätas läggs torkad frukt i blöt i 5 dl vatten och får stå i kylen och dra.    På kvällen innan hackas frukten i småbitar. Vattnet hällas av i assistentbunken och jästen rörs ut i detta. Hälla i havrekli och havregryn samt mjölen. Häll sedan in fröer och hackad frukt. Tillsätt salt och olja och rör sedan ner vetemjöl tills det blir en lagom seg deg.2013_07_06__mg_8584 Töm upp denna i en ugnsfast form klädd med bakplåtspapper. Tryck ut i hela formen2013_07_06__mg_8590 och ställ i kylen över natt. Njut av sovmorgonen. Ställ in formen i kall ugn,2013_07_07__mg_8594 ställ termostaten på 200 grader och låt brödet bakas medan du klär dig och väcker resten av familjen. Servera brödet till frukost med era favorittillbehör.2013_07_07__mg_8618

Näringsvärden: 246kcal/100g. 7.6g protein, 36.9g kolhydrater och 6.7g fett. Energifördelning: 13% protein, 62% kolhydrater, 25% fett. Beräkna själv!

Klickat bröd

Postat den

Så här nästan sju månader avklarade på året är Trollmor väldigt nöjd med att ha bakat allt bröd som ätits hemma. Det kommer bli köpebröd på semestern, för det är smidigast när man campar, men hemma äter vi egenbakat bröd. Med undantag för knäckebröd, där är det bara Husman som gäller. Fast inte ens det äter trollmamma så ofta längre, så det blir inte så ofta vi köper det heller.
Det mesta bröd som bakas är kalljäst fortfarande. Det är väldigt smidigt. Så även den här varianten. Det ska vara snabbt på mornarna, så bröd som klickas ut på plåten utan att bakbordet blandas in är praktiskt. Det här är en sån variant. Kalljäst bröd tjänar på att hanteras minimalt efter jäsningen har jag hört, så det kör vi på. Den här gången med banan i brödet, men det gav ingen smak alls. Konstigt, men så var det.

0,5 pkt jäst – 23g
turkisk yoghurt – 460g
3 bananer – 206g
rågsikt – 189g
havrekli – 60g
dinkelmjöl – 131g
pumpafrön – 78g
linfrön – 23g
salt – 9g
olivolja – 10g
vetemjöl special – 184g

Smula ner jästen i assistenten och klicka i yoghurt. Rör ut jästen o yoghurten och mosa i bananerna. Häll i olika sorters mjöl, ett i taget. Ta i frön efter smak och häll i lite olja samt salt. Rör ihop till en smidig deg som börjar släppa kanterna på assistenten, men ändå är lite kladdig. Låt stå och jäsa i kylskåp under natten.
På morgonen, dra upp klickar av degen ur degskålen och lägg på plåt med bakplåtspapper. 2013_07_06__mg_8527 De behöver inte se så fina ut, det blir bra bröd ändå. Ställ in i kall ugn, så brödet jäser lite mer medan ugnen värms till 200 grader. Grädda tills de ser klara ut2013_07_06__mg_8532 och når 96 grader i innertemp. Servera till frukost med smör, ost och marmelad.

Näringsvärden: 277kcal/100g. 9.2g protein, 37.6g kolhydrater och 9.0g fett. Energifördelning: 14% protein, 56% kolhydrater, 30% fett. Beräkna själv!

småbröd med oliver

Postat den

Det är skoj att improvisera ihop bröd! Följa recept är ju inte alls min grej, så nu när jag börjat få grepp om hur deg funkar är det väldigt skoj att bara slänga ihop nåt. Det blir lite ”Kajsa Warg” ofta, man slänger i vad som råkar finnas. Lite sånt, en slatt av detta, det sista av den… Jag tror det är nåt som ligger i min natur, när jag var liten bakade jag kakor på samma vis. Hitte-på-kaka brukade det hela, o det kunde vara vad som helst i dem. Tänk sockerkaka med falukorv lixom. Rejält oväntade saker hävdade familjen. Riktigt så illa är det inte nu för tiden. Fast det kunde ju vara spännande att baka bröd med korv i… Hmmm… värt att lägga på minnet.
Det här brödet är det inte korv i. Faktiskt. Istället är det oliver och valnötter. Och det blev jättegott!

0.5 pkt jäst – 27g
4.5 dl turkisk yoghurt – 458g
0.5 dl vatten – 66g
honung – 16g
solrosfrön – 26g
pumpafrön – 45g
olivolja – 11g
1 tsk salt – 7g
vetekli – 51g
grahamsmjöl – 180g
rågsikt – 97g
gröna oliver – 42g
valnötter – 16g
vetemjöl – 249g

Rör ut jästen med yoghurten. Det var vad som fanns kvar i den burken. Lös upp honungen (nästan tom burk där med) med en skvätt vatten och häll i jästyogurten. Töm i den sista slatten solroskärnor och pumpafrön som är kvar i påsarna. Hälla i en skvätt olivolja och en tesked salt. Assistenten går hela tiden, så allt blandas direkt. Häll i lite lagom med vetekli, grahamsmjöl och rågsikt. Det ska bli smetigt men inte deg ännu. Skär de sista oliverna som är kvar i burken i småbitar och hacka ner kvarvarande valnötter. Töm i detta i smeten. Tillsätt vetemjöl tills degen har en klar degkänsla men ändå är kladdig fortfarande. Ställ in i kylen och låt jäsa kallt under eftermiddan.
På kvällen strös lite mjöl över bakbordet och degen tippas upp. Stortrollet valde småbullar, så degen drogs ut till en lång korv som skars i bitar. Så lite bearbetning som möjligt, inget knådande. Därför blev det ”stubb-bullar” istället för de rullade som trollet helst hade velat ha. Lägg stubbarna på en plåtExif_JPEG_PICTURE  och låt jäsa en stund till. Sätt under tiden på ugnen, 200 grader. Brödet fick jäsa tills trollfar hade fått till bra bilder, det blev en halvtimma ungefär. Sedan gräddades bullarna ca 15-20 min, tills de nått 96 grader. Jag är väldigt dålig på att komma ihåg att kolla på klockan, går väldigt mycket på känn. Det märks på lukten när brödet är klart lixom.2013_06_18__mg_8424

Servera brödet nybakat med smör, ost och nån marmelad. Men det var så gott bröd att det gick bra att äta med bara lite smör med för den delen. Till och med trollfar, som inte gillar oliver, tyckte detta var ett väldigt gott bröd.

Näringsvärden: 273kcal/100g. 9.1g protein, 37.5g kolhydrater, 9.3g fett. Kalorifördelning 14% protein, 55% kolhydrater,  31% fett. Beräkna själv!

Fröiga frukostbullar

Postat den

Nybakat bröd på lördags- och söndagsmornarna har blivit en vana. Eftersom trollmamman gärna går upp tidigare än resten av familjen skämmer hon bort dem. Men det är skoj och uppskattas verkligen, så varför inte? Just den här helgen blev det fröiga bullar till frukost. Nättjästa degar är bra, de sköter sig själva så fint. Att slänga ihop degen på fredagkvällen är inget problem, sen är det bara att göra bollar av degen på lördagmorron. Det här receptet hittades på ”Saker jag bakar”, en källa till mycket spännande inspiration.

0.25 pkt jäst – 12g
5 dl vatten – 498g
2 tsk salt – 15g
1 msk olja – 13g
psylliumfrön – 39g
pumpakärnor – 46g
chiafrön – 36g
solroskärnor – 44g
sesamfrön – 58g
3.5 dl dinkelmjöl – 206g
2 dl rågmjöl – 123g
4.5 dl vetemjöl special – 264g

Den totala mängden frön ska vara ca 3 dl, jag blandade direkt i måttet. Den här degen behöver inte knådas alls och går bra att göra direkt i en bunke med bara sked att röra med.
Lös upp jästen i vattnet. Rör ner salt och olja samt alla fröerna. Blanda sedan ner mjölet och rör ihop till en lite kletig deg. Lägg plast över bunken och ställ den i kylen över natt. Tar totalt ca 15 min inkl velande av vilka fröer som ska vara med och i vilken mängd. Snabbt är bra!
På morgonen dan efter tas bunken ut ur kylen, ugnen sätts på 200 grader och en plåt tas fram. Lägg på bakplåtspapper och börja forma bollar av degen. Den är inte längre kletig utan går väldigt bra att forma för hand utan mjöl. Forma ett gäng hyffsat likastora bollar och lägg på plåten.2013_02_23__mg_6482 Jag fick ut 18 st, men de var ganska små. Låt brödbollarna stå och bli lite rumstempererade i en halvtimme, grädda dem sedan i mitten av ugnen ca 20-25 min. Jag tempar alltid mina bröd med stektermometern, de ska va över 95 grader för att jag ska räkna dem som klara. Ta ut bröden, låt dem svalna så pass att de går att hantera och servera med smör, ost, grönsaker och eget val av dryck. Trollföräldrarna dricker te, småtrollen dricker mjölk. Njut av en härlig start på helgen! 2013_02_23__mg_6486

Näringsvärden: 289kcal/100g. 10.2g protein, 39.4g kolhydrater, 9.9g fett. Kalorifördelning 14% protein, 55% kolhydrater,  31% fett. Beräkna själv!

Fyllda bullar

Postat den

Ibland blir det mycket matsäckar. Inte nog med att mor o far ska ha matlåda var dag, ibland ska trollen med ha det. Lilltrollet går till skogen med sin klass nästan varje onsdag. Hon brukar ha med sig varm o’boy och en macka eller kokt ägg. Men det blir lite tjatigt. Och så skulle stortrollet på klassutflykt till länsmuseumet i grannstaden. Jätteskoj, men ingen skolmat, så det måste till en rejäl matsäck. Lite oklart om det fanns möjlighet att värma mat där. En micro till 27 ungar, kanske inte optimalt. Så vi letade efter nåt som kunde ätas kallt om det behövdes. Det är då fördelen och nyttan av att följa närmare 200 matbloggar visar sig. Det klart det poppade upp ett perfekt recept just i tid. Skippa nudlarna har blivit en favorit, mycket som passar en stressad familj lika bra som fattiga studenter. Som vanligt ändrade vi lite i grundreceptet…

0.5 pkt jäst – 19g
5 dl vatten, fingervarmt
2 krm salt – 3g
2 msk olja – 24g
ca 8 dl vetemjöl special
3 dl rågmjöl + till utbak
pumpakärnor
vetekli

Lös upp jästen i vattnet. Blanda i salt och olja. Häll i rågmjölet och blanda ner det. Tillsätt vetemjölet, vi mätte upp ca 8 dl men det behövdes mer. Först hällade vi i lite pumpakärnor för att få ett fröigare bröd. Arbetade degen några minuter i assistenten, ändå inte bra nog. Då tog vi till lite vetekli, för att dels få mer struktur och grovlek på brödet och dels för att det är så energifattigt. Dumt att göra brödet till värre kaloriskurk än det ändå är. När degen var smidig nog att den släpper taget om kanterna och verktygen, då ansåg vi den klar. Ur med verktygen och låta den stå att jäsa en timme under lock. Under tiden åt vi kvällsmat och började förbereda kleggrörorna som skulle vara i bröden.

1 burk makrill i tomatsås – 110g
2 hårdkokta ägg – 105g

Finhacka äggen och blanda ihop med makrillen. Det svåraste var att hålla katten borta, makrill luktar tydligen gudomligt gott för en katt.

1 burk tonfisk i vatten – 126g
keso mini – 126g
citronpeppar – 1g
chiliflakes – 0.5g

Blanda ihop tonfisk med keso och rör i kryddorna.

När degen jäst färdigt töms den upp på mjölat bakbord. Vi mjölade med rågmjöl den här gången. Knåda degen om det behövs och dela upp den i bitar. Vår deg räckte till 23 bitar. Var bit rullas till en boll som sedan plattas till. Man kan kavla den platt, men det går bra att göra med bara händerna med. Degplattan tas i handen, lite kleggröra klickas på2013_02_19__mg_6413 och så trycks kanterna ihop till ett knyte.2013_02_19__mg_6414 Se till att det inte glipar och läcker. Lägg bullen på en plåt med bakplåtspapper och fortsätt med nästa.2013_02_19__mg_6419 Vi fick 12 bullar med makrill och ägg och 11 bullar med keso och tonfisk. Var plåt gräddas i 10-12 minuter tills de ser klara ut. Bullarna fick svalna och packades sedan ner i matlådor.

Bröden funkar väldigt bra att värma i micro, men det behövs inte. Kanske är de lite väl brödiga, det kunde varit mer fyllning. 2013_02_19__mg_6424Nästa gång får vi överdriva fyllandet. Jag skulle tro att en sån här bulle är perfekt ihop med en tallrik pumpasoppa eller liknande.2013_02_19__mg_6427

Näringsvärden bröddeg: 113kcal/100g. 13.7g protein, 2.1g kolhydrater, 5.4g fett. Kalorifördelning 49% protein, 8% kolhydrater,  43% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden kesobulle: 214kcal/100g. 12.6g protein, 30.5g kolhydrater, 3.7g fett. Kalorifördelning 24% protein, 59% kolhydrater,  16% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden makrillbulle: 250kcal/100g. 10,7g protein, 33.5g kolhydrater, 7.0g fett. Kalorifördelning 18% protein, 56% kolhydrater,  26% fett. Beräkna själv!