RSS Flöde

Etikettarkiv: rabarber

Paj till kaktaxin

Postat den

Det har varit lite bilstrul för trollfamiljen igen. När det inte finns två bilar i familjen blir det knöligt att lösa vardagslogistiken. Därför får Trollmamma ibland tigga skjuts av kollegorna Lasse och Mika. De brukar föredra att få ersättning i form av fika, så att boka lift med dem kallar trollen ”kaktaxi”. Jättebra, Trollmamma får både skjuts till jobbet och får baka, det är perfekt. Nu när det strulat till sig och blir många resor med kaktaxin passade Trollmor på att fråga vad de ville ha. Rabarberpaj blev det snabba svaret. Okej, då får det bli så!
Förra året hittade vi ett recept på rabarberpaj i ICA’s tidning Buffé som vi inte hann testa, det kom till bruks nu. Snabbt och lätt skulle det vara, enligt de som testat. Vi gjorde i små pajformar, så Lasse och Mika fick var sin, men även Trollfamiljen festade till med paj till kvällsmat. Som vanligt modifierades receptet lite.

6 stjälkar rabarber – 460g
1 msk potatismjöl – 37g
1 dl farinsocker – 65g
1 dl vetemjöl – 38g
0.5 dl havregryn – 24g
0.5 dl kokos – 19g
50g vit block – 75g
75g smör – 78g

Skiva rabarbern i små bitar, ca 1 cm tjocka. Lägg dessa i pajformarna. Strö över först potatismjöl och rör om. Strö sedan över farinsocker följt av vetemjöl.2014_05_07_p1020138 Därefter blandas kokos och havregryn och strös på.2014_05_07_p1020147 Hyvla vit block med osthyvel och strö över pajerna.2014_05_07_p1020149 Hyvla sedan kylskåpskallt smör och lägg över pajerna. Grädda i ugn på 200 grader tills pajerna har fått fin färg.2014_05_08_p1020201 Låt svalna lite och servera med vaniljglass, eller ät den kall med bara en kopp kaffe till. Den funkar även att värma i micron lovar Lasse.

Näringsvärden: 256kcal/100g. 2.1g protein, 25.5g kolhydrater och 16.1g fett. Energifördelning: 3% protein, 40% kolhydrater, 57% fett. Beräkna själv!

 

Mazarinkaka med bär

Postat den

Trollmamma har aldrig varit något stort fan av mazariner, men mazarintårta verkade gott. Har sett det på flera olika bloggar och tänkte att det måste ju testas. Om man dessutom slänger på lite färska bär så måste den väl bli saftigare än vanliga mazariner? Värt att testa. Eftersom temat för kakjuntan är just bär blir det här mitt bidrag dit. Receptet är från Sju sorters kakor, upplaga 60 från 1985. Jag följde det ovanligt bra, förutom den där biten med bär uppepå då. Tanken var från början att bara ha jordgubbar, men när lilltrollet var med mig i skogen ihop med Soltrollet såg vi att det fanns blåbär. Vi lyckades få med några hem, att strö över kakan. Om det är ont om blåbär här i trakten i år skyller jag på hästen! Hon ääääälskar blåbärsris och bryr sig inte ett dugg om ifall det finns blåbär på. Matvrak, men hon är så söt att hon kommer undan det mesta.

3 dl vetemjöl – 181g
0.5 dl socker – 49g
100g smör – 100g
1 ägg – 51g
0.5 tsk bakpulver – 1g

50g smör – 51g
150g mandelmassa – 162g
2 ägg – 105g
0.5 tsk bakpulver – 2g
3 msk vetemjöl – 29g

rabarbersaft – 29g
florsocker – 149g

jordgubbar – 133g
blåbär – 13g

Blanda mjöl, socker, smör och bakpulver till en smulig massa. Rör i ägget och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Låt denna ligga kallt en halvtimma minst. Tryck sedan ut mördegen i en pajform med löstagbara kanter.2013_07_06__mg_8561-2

Medan degen ligger kallt rörs fyllningen ihop. Vispa smöret mjukt. Blanda ner riven mandelmassa och blanda väl. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Töm upp smeten i pajformen2013_07_06__mg_8564 och grädda i ugnen ca 20 min i 175 grader. Låt kallna över natt.

Blanda ner florsocker i koncentrerad rabarbersaft till kristyr. Bred detta över kakan.2013_07_07__mg_8596 Skiva jordgubbarna och lägg över kakan så de fastnar i kristyren.2013_07_07__mg_8606 Strö över blåbär och andra bär som finns mogna just för tillfället.2013_07_07__mg_8646

Servera gärna kakan till kaffe och med glass. Det är en ganska torr historia, som mazariner alltid är, och dessutom väldigt söt. Men med glass till blev det väldigt gott.2013_07_07__mg_8649

Näringsvärden: 348kcal/100g. 5.4g protein, 44.0g kolhydrater och 16.8g fett. Energifördelning: 6% protein, 50% kolhydrater, 43% fett. Beräkna själv!

Rabarbersaft

Postat den

Saft är inget vi använder mycket i Trollcaféet, men det är lite synd. Egentligen är det väldigt gott med ett glas saft ibland. Fast ofta är det för sött. Trollmamma har aldrig tyckt om saft till fika eller så. Som barn föredrogs vatten, vilket ofta ledde till att kära modern fick kommentarer om att hon var för hård mot tösa-stackarn. Hallå världen, det var JAG som inte ville ha saft, jag fick väl dricka vad jag ville för morsan! Men det är godare med vatten. Eller te. Eller kaffe nu för tiden. Men, saft kan vara trevligt ibland, som sagt. Och det är ett bra sätt att ta hand om rabarberna.

rabarber – 1831g
vatten – 669g
socker – 750g

Skär ner rabarberna i bitar, det är inget behov att rensa dem.Exif_JPEG_PICTURE Fast det klart, det skadar inte heller. Koka upp vattnet och häll över rabarberbitarna. Låt stå och dra över natt, sila sedan av saften genom en ren handduk. Rabarbermoset som blir kvar kan användas till nåt annat,Exif_JPEG_PICTURE jag bakade bröd på mitt. Saften mäts upp, (vi fick 1621g saft) hälls i en gryta och socker tillsätts. Värm på saften så sockret löser sig, men den behöver inte koka.Exif_JPEG_PICTURE Häll upp i rena flaskor, tex PET-flaskor om den ska sparas, eller i valfri tillbringare om den ska göras av med direkt. PET-flaskor som inte fylls fullt går väldigt bra att frysa. Eftersom det inga konserveringsmedel är i saften står den sig inte jättelänge i kylen, men en vecka drygt var inga problem. Längre än så varade inte vår saft.

Näringsvärden: 186kcal/100g. 0.1g protein, 46.4g kolhydrater och 0.1g fett. Energifördelning: 0.5% protein, 99% kolhydrater, 0.5% fett. Beräkna själv!

Sommarmarmelad

Postat den

Det har blivit mycket marmelad i år. Rabarber passar bra till marmelad. Här är en i det lyxigare segmentet. En marmelad som passar väldigt bra ihop med lite mer smakrika ostar. Både vanlig hårdost och mögelost trivs i sällskap med den här marmeladen. Hushållsost med för den delen. Receptet hittade Trollmor på Smaka o se, en av många bloggar som följs. Receptet följdes ganska bra, det blev bara lite missöde med beräknandet av nötter, så det blev betydligt mer valnötter i vår än i originalet.

rabarber – 1089g
strösocker – 621g
1 citron – 63g
valnötskärnor – 255g
pistagekärnor – 81g
2.5 dl rött vin – 250g

Skala rabarberna och skär bort om de är för träiga. Våra börjar bli ganska trista nu, man får leta upp de finaste. Skär rabarbern i små bitar. Blanda med sockret och pressa i citronen. Täck över bunken och ställ kallt över natten för att dra.
Krossa pistagenötterna och bryt valnötterna i mindre bitar. Hälla upp sockerrabarberna i en tjockbottnad gryta av lite högre modell. Häll i nötterna och rödvinet. Jag använde vinet för att skölja ur byttan som rabarberna varit i, det blev ganska mycket socker kvar på kanterna i den. Vinet i fråga var en miniflaska (250 ml) som råkade stå i matkällaren. Det vin vi hade köpt visade sig ha riktig kork, och det var inte läge att dela en halvliter överblivet rödvin just då. Så det står nu i källaren och väntar på bättre tider. Koka upp på full fart, var med på att det pöser rejält i början. Anpassa plattan så marmeladen kokar rejält men ändå inte pöser.Exif_JPEG_PICTURE Låt den stå och koka ihop sig ca 30-40 min. Rör om mellan varven, annars bränner det lätt. I receptet stod det att den skulle upp i 106 grader. Jag fick upp min i 101 grader och den blev då tjock nog ändå. Låt marmeladen svalna något och häll upp den i rena glasburkar som förslutes med lock. Låt svalna och förvara i matkällaren. Eller ät den direkt på macka med ost eller ihop med ost och kex.2013_06_10__mg_8320 Sommar på burk, att ta fram när det blir höstruskigt, om den räcker så länge.

Näringsvärden: 326kcal/100g. 4.1g protein, 46.1g kolhydrater, 12.7g fett. Kalorifördelning 5% protein, 59% kolhydrater,  36% fett. Beräkna själv!

Islandsfika

Postat den

Islänningen som driver ridskolan där både trollmamma och stortrollet rider har varit på Island en månad ungefär. Han har en massa får på sin gård där och var tvungen att åka dit för att bistå vid lammandet. Nu kom han dock hem till Sverige igen, så vi bestämde oss för att välkomna honom hem med lite go-fika. Trollmamma vet att Islänningen är glad i godsaker. Då månadens tema för Kakjuntan är ”gå-bort-kaka” fick det bli en kaka från Sju sorters kakor. Vi bjöd helt sonika in oss till Islänningen, tog med en rulltårta och tog ett snack om det här med hästar, får och Island. Det blev en kokosrulltårta, men med jordgubb/rabarberfyllning och frosting

Kaka:
3 ägg – 162g
2 dl socker – 186g
kokos – 121g
1.5 tsk bakpulver – 7g
potatismjöl – 46g

Sylt:
rabarber – 255g
jordgubbar – 332g
farin – 26g

Frosting:
grädde – 174g
philadelphia – 154g
florsocker – 10g

Jordgubbar – 126g

Börja med sylten, den behöver kallna. Rensa rabarber och jordgubbar. Koka dem med socker till en fast sylt som får svalna helt.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda kokos, bakpulver och mjöl i en bunke och sikta sedan ner det i äggsmeten. Exif_JPEG_PICTURE Hälla upp i långpanna med bakplåtspapper och grädda i 250 grader ca 5 min. Håll koll, det bränner lätt vid. Ta ut och tippa upp kakan på ett annat bakplåtspapper. Bred på syltenExif_JPEG_PICTURE och rulla ihop tårtan omgående. Ju längre tid man väntar på att rulla, desto större risk för att den spricker. Låt hela kakan stå o svalna.Exif_JPEG_PICTURE

Vispa grädden fluffig. Rör ner philadelphiaost och florsocker. Bred över rulltårtan och garnera med jordgubbar.Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden 202kcal/100g. 3.2g protein, 20.7g kolhydrater,  12.2g fett. Kalorifördelning 6% protein, 40% kolhydrater,  53% fett. Beräkna själv!

Islänningen uppskattade rulltårtan, det gjorde även de andra tjejerna som ofta hänger i stallet. Islänningens vovve tyckte dock att sylten var för sur, hon slickade bara i sig frostingen och lämnade resten till en annan jycke.

rabarber/jordgubbssylt

Postat den

Rabarber och jordgubbar är himla gott ihop. Rabarberna är syrliga, jordgubbarna söta. Trollmor hade lite jordgubbar som började hota att bli tråkiga snart. Rabarber finns det gott om i trädgården. Så varför inte hitta på nåt bra med båda? En kompott, eller sylt, eller nåt däremellan. Tunn marmelad kanske? Kalla’t vad du vill, gott blev det iallafall!

jordgubbar 105g
rabarber 369g
vatten 57g
syltsocker 157g

Skrapa rabarberna och skär ner dem i 1-2 cm långa bitar i en kastrull. Rensa jordgubbarna och klyfta dem ner i samma kastrull.Exif_JPEG_PICTURE Spola lite vatten i kastrullen. Hälla på drygt hälften av syltsockret och ställ kastrullen på plattan. Koka långsamt så rabarbern nära nog smälter ner. Rör om så allt blir väl blandat.Exif_JPEG_PICTURE Smaka av och söta mer om det behövs, i vårt fall var det tveklöst. Hälla upp kompotten/sylten och låt den kallna. Servera som marmelad till nybakat bröd eller som sylt till havregrynsgröt.  Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden: 140kcal/100g. 0.7g protein, 33.1g kolhydrater, 0.7g fett. Kalorifördelning 2% protein, 93% kolhydrater,  4% fett. Beräkna själv!

Skolavslutning betyder rabarbergröt

Postat den

Idag är det skolavslutning! Trollen är så fina så, i sina klänningar. Det är nåt visst med skolavslutning, det SKA vara finklänning då. Även om det regnar småspik. Fast trollmamma minns att hon faktiskt hade vita jeans en gång…
Stortrollet är extra fin, och lite nervös. Hon ska spela saxofon på avslutningen i gympasalen. Ett års saxofonlektioner har gett resultat och nu ska hon inleda avslutningscermonin med att spela för hela skolan. Det är läskigt, men samtidigt är det så häftigt att få stå på scen.

Till frukost på skolavslutningsdagen ska det ätas rabarbergröt. Det är tradition. Det ska vara så. Det blir lixom inte skolavslutningsmorron utan rabarbergröten. Så vi äter rabarergröt idag. Så enkelt, men ändå så gott.

rabarber – 356g
farinsocker – 50g
vatten – 599g
havregryn – 226g

Skiva rabarbern i tunna skivor. Strö över farinsocker, det är det som blir godast ihop med rabarberna. 2013_06_08__mg_8307  Häll på vattnet och koka upp. Häll i havregrynen och koka tills gröten är lagom tjock.2013_06_08__mg_8311 Servera med mjölk. Det är även gott med turkisk yoghurt eller keso på gröten, men är det skolavslutning ska det vara mjölk. Man kan lyxa till det hela med jordgubbar om sådana ändå finns,2013_06_08__mg_8313 bara akta de fina kläderna! Jordgubbsfläckar syns väl på vita klänningar.

Näringsvärden: 93kcal/100g. 2.8g protein, 16.0g kolhydrater,  1.6g fett. Kalorifördelning 13% protein, 71% kolhydrater,  16% fett. Beräkna själv!

Rabarberkaka med kokos

Postat den

Rabarber är mest paj. Det är det enklaste att göra av dem, helt klart. Men ibland måste man förnya sitt utbud av rabarber-recept. Så här är en annan rabarberkaka än den jag brukade göra.2013_05_16__mg_8072 I grunden ett recept på äpplekaka som jag hittade hos ”Smaksatta upplevelser utan lök”, men här omgjort till rabarberkaka. Eftersom en del av mina ingredienser tog slut är det tillfixat och ändrat en del.

1 msk rårörsocker – 15g
0.25 dl potatismjöl – 15g
0.75 dl maizena – 32g
2.5 dl mald mandel – 77g
0.5 dl florsocker – 28g
2.5 dl socker – 226g
2 tsk bakpulver – 11g
1 tsk vaniljpulver – 2g
2 dl kokosflingor + 2 msk till formen – 117g
150 g smör + lite till formen – 160g
2 ägg – 101g
1 dl turkisk yoghurt – 105g
rabarber – 114g

Blanda alla torra varor i en bunke.  Eftersom mitt potatismjöl bara var lite på botten av paketen tog jag till maizena. Likaså var florsockret på upphällning, så det blev en hel del strösocker istället. I originalreceptet ska det vara mandelmjöl men jag var lat och tog mald mandel som jag hade hemma. Nästan samma sak. Smörj en form med lite av smöret. Bröa den med rårörsocker och 2 msk kokosflingor. Använd resten av smöret till degen och finfördela det i kokosblandningen. Arbeta ihop till en smulig deg. Rör ner äggen i degen ihop med den turkiska yoghurten. Häll upp ungefär hälften av smeten i formen. Skiva ner rabarber över hela smeten.2013_05_16__mg_8087 Jag hade i minsta laget skulle det visa sig. Häll sedan över resten av smeten2013_05_16__mg_8088 och grädda i 175 grader ca 45 min. Det tog så pass lång tid innan kakan var torr rakt igenom i mitten. Låt svalna och servera med glass eller sås. En riktigt god och saftig rabarberkaka, fast med lite väl lite rabarber, som vi kommer göra fler gånger. Kan tänka mig den funkar bra även med andra bär och frukter.

Näringsvärden: 385kcal/100g. 4.2g protein, 33.2g kolhydrater och 26.6g fett. Energifördelning: 4% protein, 34% kolhydrater, 62% fett. Beräkna själv!

Mogges minipaj

Postat den

Trollmamma har en jobbarkompis som är ett stort fan av kokos. Så där så att hur oense vi än varit om jobbsaker så går det alltid att bli bästisar över nåt gott med kokos. Tja, jag kanske skulle kunna ha utnyttjat det nångång eller så. För att inte bråka mer än nödvändigt. Och egentligen är han en jättebra kille som jag gärna skämmer bort lite extra. Så när jag häromdagen gjorde en rabarberkaka till familjen blev det lite rabarber över. Jag vet att Mogge älskar min rabarberpaj med kokossmulor. Så jag slängde snabbt ihop en portionspaj, bara för honom. Alla mått är på en höft, eftersom jag improviserade ganska vilt. Orka leta fram receptet och räkna, det går alltid att få till nåt utan att va så noga.

en klick smör – 14g
en knapp handfull havregryn – 10g
lite lagom kokos – 6g
vetemjöl – 4g
en nypa vaniljsocker – 1g
en liten rabarberstjälk – 52g
farin så det täcker – 11g

Smält smöret i micron och rör ner havregryn, kokos, mjöl och vaniljsocker. Skiva upp rabarbern i en liten portionsform.   Jag använde en av mina cocotte-formar, den var precis lagom. Strö farinsocker över rabarbern2013_05_16__mg_8091 och smula sedan över smuldegen.2013_05_16__mg_8098 Grädda i 175 grader ca 10-15 min, tills rabarberna känns mjuka och degen fått lite färg. Servera varm med glass eller kall med vaniljsås. Eller ät den som den är, det gjorde Mogge.2013_05_16__mg_8100

Näringsvärden: 326kcal/100g. 3.5g protein, 29.3g kolhydrater,  22.0g fett. Kalorifördelning 4% protein, 36% kolhydrater,  60% fett. Beräkna själv!

Rabarberbröd

Postat den

Maj är en rabarbermånad. Det säger även ”Det gröna skafferiet” som utsett rabarberna till ”säsongens bästa råvara” i maj. Normala år, när inte allt är extrem-sent, brukar vi försöka göra åt så mycket rabarber som möjligt för att ta vara på dem. Vi har ett rejält stånd med rabarber och de är tidiga som attans. När alla börjar prata om jordgubbar och rabarber ihop, och det finns jordgubbar, då är våra rabarber jättetjocka och träiga. Svårt att få till nåt ihop med jordgubbar då. Men nu hoppas jag på att det ska funka i år. Om det kommer några jordgubbar vill säga. I väntan på de röda bären utnyttjar vi rabarberna. Nåt måste man ju hitta på med dem, men det blir tjatigt med bara paj. Även om det är gott. Det går inte att leva på paj, även om man önskade. Eller jo, men det går så illa åt vågen då. Så istället fick det bli ett bröd med rabarber. Den här gången gjorde jag hela degen på känn, utan att mäta upp.

rabarber – 506g
farin – 58g
vatten – 184g
jäst – 19g
solroskärnor – 85g
rågflingor – 63g
linfrön – 32g
rågsikt – 148g
rapsolja – 20g
grahamsmjöl – 143g
vetemjöl special – 267
salt – 9g
vetemjöl – 34g

Skala rabarberna om det behövs.   Skär dem i små bitar och lägg i en kastrull. Häll på farinsocker och lite vatten. Koka tills rabarberna är mjuka. Låt stå o kallna helt. Häll sedan över rabarbermoset i assistenten, smula ner jästen och rör till jästen löst sig. Häll i övriga ingredienser utom vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg som nästan börjar släppa från kanterna. Då är den lagom att ställa på jäsning i kylen till nästa morgon.På morgonen mjölas bakbordet med vetemjöl och degen tippas upp. Knåda degen och arbeta in lite mer mjöl, så den blir hanterbar. Jag hade bestämt mig för att göra både bullar2013_05_18__mg_8129, att äta samma morgon, och en limpa2013_05_18__mg_8105 att spara. Bullarna gräddades ca 15 min i 200 grader, limpan tog ca 40 min att grädda. Jag tycker brödet jäste dåligt vid andra jäsningen, men det kändes väldigt lagom jäst när det var klart. Rabarbersmaken kom inte fram så tydligt som jag hade tänkt, men däremot smakade solroskärnorna lite konstigt. Jag vet inte om det var av rabarbern eller om de tagit smak av nåt annat i skåpet. Brödet var ändå gott och lite annorlunda, precis vad jag var ute efter.2013_05_18__mg_8138

Näringsvärden: 254kcal/100g. 7.7g protein, 39.6g kolhydrater, 6.8g fett. Kalorifördelning 12% protein, 63% kolhydrater,  24% fett. Beräkna själv!