RSS Flöde

Etikettarkiv: räkor

Snabb laxgratäng

Som jag berättade häromdagen har vi varit ute och tolkat med SolTrollet en del. När man kommer hem efter en dag i snön med hästen som sällskap, då vill man ha snabb middag. Även om man haft med sig matsäck att äta ute, för det brukar dra ut på tiden innan vi kommer hem ändå. Då var det tur att Trollmamma varit förutseende och förberett en snabb variant av laxgratäng. Idén kommer från en kollega som hade läst det nånstans, men det finns säkert många som uppfunnit samma snabba lösning. Ingen nämnd och ingen glömd.

Laxfilé i bitar – 795g
creme fraishe – 201g
mjukost (hummer/krabba) – 152g
pepparrot – 14g
salt – 5g
skalade räkor – 147g

Skär laxen i bitar och lägg med skinnsidan ner i en ugnsfast form. Blanda creme fraishe och mjukost i en bunke. Riv pepparroten fint och blanda ner i röran. Fördela detta över laxbitarna och salta. Antagligen är det ännu bättre att salta direkt på laxen, men jag glömde bort det. 2014_01_25_p1010512 Hit går bra att förbereda, för att spara några minuter när det är brådis med maten. Ställ in fisken i mitten av ugnen på 200 grader och baka ca 20 minuter. När laxen är nästan klar tas formen ut och räkorna strös över, sen in i ugnen några minuter till. Avnjut med nåt gott till, vi åt färsk broccoli kokad i lättsaltat vatten. Hur gott som helst, så gott att ingen tänkte på att det hela skulle fotas förrens det var tomt på tallriken. Bilden visar därför laxen i  Trollfars matlåda.2014_01_25_p1010520

Näringsvärden: 246kcal/100g. 18.9g protein, 1.1g kolhydrater och 18.7g fett. Energifördelning: 30% protein, 2% kolhydrater, 68% fett. Beräkna själv!

Paella

Postat den

Trollfar sa en dag att han var sugen på paella. Trollmor höll med. Men vad skulle det vara i sån då? Räkor, ris och ärtor, så långt var vi säkra. Det blev till att googla lite. Verkar som just de tre sakerna var det mest grundläggande. Och paprika, det var med överallt. Sen kändes det som att man tar vad man känner för. Tja, fast det skulle visst vara saffran med. Hmmm… Trollmor är officiellt emot saffran. På alla vis. Men, kör till. Man är väl inte sämre än att man kan ändra sig.

smör – 9g
kycklingfilé – 499g
olja – 22g
2 små lökar – 179g
1 paprika – 207g
7 små vitlöksklyftor – 15g
0.5 habanero – 5g
färsk ingefära – 11g
4 dl avorioris – 360g
1 l vatten – 1000g
1 påse saffran – 0.5g
färsk timjan – 6g
sugar snaps – 129g
vitlöksoliver – 66g
musslor – 117g
räkor – 224g
körsbärstomater – 241g

Skär kycklingfilén i strimlor och stek i smöret. Hacka löken, paprikan, vitlöken, chilin och ingefäran och fräs i olja i en tillräckligt stor stekgryta. Allt ska få plats i den här tillslut. När löken frästs genomskinlig hälls avorioriset i grytan och en liter vatten hälls på. Egentligen ska man ha en del vitt vin till detta, men det fanns inget matlagningsvin på Coop. Och det visade sig vara slut på vitt vin i matkällaren med. Jag trodde inte att cider skulle vara nära nog, så vi hoppade vinet. Häll i saffran och låt riset koka upp och sedan sakta sjuda under lock. Dela upp sugar snaps i mindre bitar och släng i grytan. Klipp av lite färsk timjan och skicka i grytan. Oliverna kan åka i som de är. Skala räkorna. Lägg musslorna i en stekpanna, med skalet ner, och fräs ur dem lite vätska. Vänd och fräs dem hastigt på ”köttsidan” så de är genomlagade. När riset är nästan klart tippas räkorna ner i grytan och musslorna placeras på ytan.2013_04_01__mg_7588 Slutligen rörde vi i tomaterna, för lilltrollet gillar inte när tomaterna blir varma och spricker. Så de fick nästan bara vara med för syns skull. Sleva upp på tallrik och njut av hettan.

Det var en rejäl habanero vi fått tag i, så det blev en stark paella. Hettan överröstade saffransmaken till Trollmors stora lycka. Men tyvärr betyder det även att det bara var starkt. Inte så smakrikt. Nästa gång blir det mildare chili och så ska det finnas vin hemma att laga maten i. Färska räkor borde det med varit. Men, nästa gång blir det bättre, det här gör vi om!2013_04_01__mg_7590

Näringsvärden: 105kcal/100g. 7.7g protein, 13.4g kolhydrater, 2.1g fett. Kalorifördelning 30% protein, 52% kolhydrater,  18% fett. Beräkna själv!

Thaifisksoppa med Naan-liknande bröd

När det är kallt ute känns det bra med varma soppor till middag. I Icas tidning Buffé nr1/13 var det ett recept på en thaisoppa jag blev nyfiken på. Men nånting mer ville vi nog ha i. Fisk är ju en favorit. Så även räkor. Så det fick det bli. Hittade ett brödrecept på Saras delikatesser som verkade passa bra till soppa. Det fick bli komplement till dagens mat.

olja – 22g
2.5 morötter – 381g
1 purjolök – 212g
1.5 msk rödcurrypasta – 37g
1 paket passerade tomater – 507g
1 paket kokosmjölk – 498g
5 dl vatten – 512g
liten bit ingefära – 16g
1 pressad blodapelsin – 58g
2 stjälkar citrongräs – 12g
oystersås – 52g
sweet chilisås – 16g
torskfilé – 514g
skalade räkor – 73g

Skala och slanta morötterna. Skölj av purjolöken och skär den i tunna strimlor. Fräs morötter, purjo och rödcurrypasta i lite olja i en gryta några minuter. Tillsätt sedan krossade tomater, kokosmjölk och vatten. Riv ingefäran fint direkt ner i grytan. Skär bort det gröna på citrongräset, dela i tum-långa bitar och krossa lite. Lägg bitarna i soppan. Dela en blodapelsin på mitten och pressa ur saften. Häll i oystersås och chilisås.Exif_JPEG_PICTURE Låt koka under lock på medelvärme medan räkorna skalas, fisken delas och bröddegen rörs ihop. Lägg i torskbitarna strax efter att brödet ställts in i ugnen. Precis innan brödet tas ut läggs räkorna i soppan. Familjens betyg, soppa: 7.25/10Exif_JPEG_PICTURE

Naan-liknande bröd:

7 dl vetemjöl – 367g
1 msk bakpulver – 13g
1 tsk salt – 8g
1 dl vatten – 115g
2 dl naturell lättyoghurt – 142g
1 ägg – 52g

Rör ihop mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Häll i vatten och yoghurt, vispa till ägget i ett glas och häll ner i smeten.  Blanda ihop till en kletig deg. Platta ut degen till tunna plattor direkt på plåt med bakplåtspapper. Degen är lättast att trycka ut om man har blöta händer. Grädda mitt i ugnen, 250 grader, i ca 5 min tills bröden har lite färg. Pensla ev bröden direkt med lite olivolja och vrid några varv med saltkvarnen. Servera nybakade till soppan.Exif_JPEG_PICTURE Familjens betyg: 7.5/10

Näringsvärden soppa: 75kcal/100g. 4.3g protein, 5.8g kolhydrater och 3.5g fett. Energifördelning: 24% protein, 32% kolhydrater, 44% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden bröd: 236kcal/100g. 7.8g protein, 45.6g kolhydrater och 2.1g fett. Energifördelning: 13% protein, 78% kolhydrater, 8% fett. Beräkna själv!

Heta räkor

Ibland vill jag ha nåt annat än de vanliga matlådorna med mig till jobbet. Jag vill ha nåt som är rejält hett, matigt men magert. Då är heta räkor en snabb och lätt lösning. Det började som en lösning på sena middagsplaner i somras. Nåt som gick fort att laga med saker som fanns på Ica. Då bara räkor och sugar snaps med chili o vitlök. Den här gången utökades det hela med kikärtor som jag är löjligt glad i.

1 burk kikärtor – 266g
5 chilifrukter – 60g
4 klyftor vitlök – 19g
1 påse sugar snaps – 148g
1 påse frysta skalade räkor – 732g
olivolja – 22g

Hacka chili och vitlök, skär sugar snaps i mindre bitar. Häll av kikärtorna och spola av dem. Häll upp de frysta räkorna och spola dem med vatten så de tinar lite.

Rosta kikärtorna lite i torr stekpanna. Ta upp dem och spara åt sidan.

Fräs vitlök och chili i oljan.

Häll i sugar snaps och kikärtor i stekpannan och fräs ihop med chili och vitlök.

Lägg i räkorna och låt allt bli varmt, men inte koka, då blir räkorna lätt sega.

Ät ihop med bröd, keso eller varför inte en god soppa. Jag äter min med pumpasoppa.
91 kcal/100g. 11,1g protein, 5,8g kolhydrater, 2,9g fett. Kalorifördelning: 47% protein, 25% kolhydrater, 28% fett.
Beräkna själv!

Het fisk- o tomatgryta

Matlagning är ibland svårt att få till, just det där med att det ska va lite kalorier. Men en dag i somras lyckades jag väldigt bra! Jag hade även vett att fota maten under tiden jag lagade den. Så varsågod! Här är mitt egna recept på het fisk- o tomatgryta:
3 vitlöksklyftor – 26g
några chili – 33g
olivolja – 11g
1  gul lök – 221g
1 burk passerade tomater – 500g
1 grön paprika – 130g
1  röd paprika – 152g
1 burk Crème Fraiche Paprika&Chili – 204g
rödspättafiléer – 386g
gröna ärtor – 248g
skalade räkor – 185g
Grovhacka chili, vitlök och lök. Fräs i oljan i en större kastrull eller gryta.
Häll i tomatpurén och låt småputtra medan paprikorna hackas.
Häv i paprika och crème fraiche och låt puttra ihop sig. Hit går bra att förbereda.
Ungefär 20 min innan maten ska serveras läggs fisken i tomatsåsen och kokas tills den är klar.
Häv i ärtor och räkor strax innan servering, så de blir varma men inte kokas.
Servera med tex bulgur, gurka, tomat och minimjölk.
 73kcal/100g. 7,07g protein, 5.50g kolhydrater, 2.46g fett,. Kalorifördelning 40% protein, 30% kolydrater,  30% fett.
Min portion, med bulgur o grönsaker, mjölk till och kaffe efteråt, landade på totalt 342kcal.
Vad var svårast? Tja, att låta bli räkorna som låg o chväntade på att hävas i, det är ju sååå gott! Och så att komma ihåg att fingrarna är täckta av chili även fast man tvättar sig. Svider illa var man än petar… ;)