RSS Flöde

Etikettarkiv: senap

Ugnsstekt falukorv på nytt vis

Falukorv i ugn är ju vardagsmat av högsta rang. Mer vardag än så blir det inte. Alla har väl skivat falukorven nästan igenom, kletat i senap och lagt på ost nån gång. Snabbt och enkelt och ganska tråkigt. Men härom dan kom Trollmamma på en variant av det hela. Och då måste den ju testas!

falukorvsring – 781g
philadelphiaost – 196g
stark senap – 70g
äpple – 154g
chili – 4g
riven ost – 118g

Skär en skåra längsmed falukorven. Inte vinkelrätt mot ringen som man brukar göra, utan från ena änden till den andra.    2013_10_05_img_1749 Lägg korven i en ugnsfast form. Blanda senap och philadelphiaost i en skål och smaka av. Ta mer senap om det behövs.2013_10_05_img_1751 Det ska bli smak på oströran. Tryck i ostgeggan i korvskåran. Det är ganska kladdigt, så nästa gång ska vi använda sprits. Skala och skiva ett äpple, tryck i äppleskivorna tätt i korven.2013_10_05_img_1766Äpple som blir över läggs i mitten. Finhacka lite chili, vi tog av vår egenodlade, och strö över korven. Riv ost och strö över korven. Baka korven i ugnen, 200 grader, tills den är genomvarm och osten har fått lite färg.2013_10_05__mg_9931 Servera med nåt du gillar. Vi valde häftigt färgad spagetti, inspirerade av Kaffekokarkokboken. Det såg iallafall spännande ut, även om den smakar som vanlig spagetti.2013_10_05__mg_9933

Det var ett försök det här som blev bra, men inte fulländat. Nästa gång ska vi ha mer senap, eller en med mer smak. Chilin kommer nog få blandas ner i osten för jämnare fördelning. Äpplet kan komma att kompletteras med banan.

Näringsvärden: 256kcal/100g. 13.3g protein, 9.4g kolhydrater och 18.4g fett. Energifördelning: 21% protein, 15% kolhydrater, 65% fett. Beräkna själv!

Kôrv mä brö te bröllopsmidda’?

Postat den

Korv med bröd. En klassiker som inte varieras så väldigt mycket. Frågan brukar va huruvida det ska va klegg på eller inte. O med mos blir det en special. Men så ibland får man syn på nåt som faktiskt är annorlunda variant. Jag hittade en spännande version hos Cake by Celia nyligen. Korv inlindad i bacon och bröd. Lät väldigt intressant. Diskuterade det hela med en kollega härom veckan, vi kom fram till att det vore spännande att göra med isterband. Isterband passar bra med ihop med stout. Och senap. Med nåt gott bröd. Sagt är gjort.

Bröd:
1 burk Guinness – 441g
vatten – 60g
1 pkt jäst – 48g
olja – 28g
salt – 15g
paprikapulver – 1g
grovt dinkelmjöl – 364g
rågsikt – 100g
vetemjöl special: 275g

senap – 113g
oregano – 1g
6 isterband – 863g

Värm guinness och vatten till ca 37 grader. Rör ut jästen i ölblandningen. Tillsätt olja och kryddor. Blanda ner mjöl, en sort i taget. Spara lite av vetemjölet till utbakningen. Låt degen jäsa minst en halvtimma, gärna längre. Ta sedan upp den på mjölat bakbord och dela i 6 delar.    Kavla ut var del till en platta, lägg på ett isterband och spritsa över senap.2013_07_14__mg_8668 Rulla in isterbandet i degen2013_07_14__mg_8669 och lägg i en ugnsfast form. Gör samma sak med varje degklump och isterband. Strö över lite oregano2013_07_14__mg_8674 och ställ in formen i kall ugn. Ställ in ugnen på 200 grader och baka ca 15 min tills brödet och korven är uppe i över 95 grader. Servera med sallad.2013_07_14__mg_8683

Det var väldigt gott men brödet var i grövsta laget. Nästa gång blir det mindre grovt dinkel. Jag skulle tro att det kan vara gott att lägga till lite grönsaker i paketet, kanske paprika eller nåt sånt. Lika så att inte ha för tjock deg runt korven.

Näringsvärden: 245kcal/100g. 8.7g protein, 30.6g kolhydrater och 8.7g fett. Energifördelning: 15% protein, 52% kolhydrater, 33% fett. Beräkna själv!

Tilläggas skall att kollegan jag diskuterade det hela med gifter sig imorgon. Stort grattis och Lycka till Micke och Malin, önskar hela Trollfamiljen!

Ostkrokskyckling

Postat den

Vi skulle bjuda mormor på middag häromveckan. Naturligtvis ville vi hitta på nåt nytt och annorlunda att bjuda henne på, men samtidigt skulle det gå snabbt att göra. Det var söndag och trollfamiljen hade planerat att tillbringa förmiddagen med sin häst. Dessutom var det varmt, ett besök på badet skulle gärna hinnas med. Vi kom fram till att kyckling är snabbt att laga till i ugnen. Gärna panerad, så blir den inte så torr. Mormor gillar ostkrokar, det måste ju gå att panera med. Senap gillar hon oxo, nu börjar vi ha en plan här. Vi köpte Estrellas ostbågar med prästost, det lät som de borde passa bra.

ägg – 80g
dijonsenap – 56g
ostbågar – 89g
kycklingfilé – 898g
olivolja – 28g

Vispa ihop ägg och senap i en tallrik. Krascha ostkrokarna till ett mjöl i en annan tallrik. Smörj en ugnsfast form med olivolja. Skär kycklingen i mindre bitar, vänd dem först i äggröran och sedan i ostkrokemjölet.2013_07_07__mg_8622 Placera kycklingbitarna i den ugnsfasta formen. Ostkrokekras som blir över kan strös över köttet för att bättra på paneringen. Ställ formen i ugnen på 200 grader ca 25-30 min, eller tills köttet är helt genomstekt.2013_07_07__mg_8633 Servera ihop med nåt gott, tex wok-grönsaker eller potatis. Vi åt dock sparrispaj och gurka ihop med kycklingen. 2013_07_07__mg_8635Väldigt gott, men hade nog varit ännu bättre med några smakstarkare ostkrokar. Eller kanske jordnötsringar?

Näringsvärden: 157kcal/100g. 19.8g protein, 4.0g kolhydrater och 6.7g fett. Energifördelning: 51% protein, 10% kolhydrater, 39% fett. Beräkna själv!

Hemmagjord senap

Postat den

Det har tillverkats senap igen i Trollcaféet. Enklaste möjliga senap egentligen. Men så förbaskat god. Ett klart måste till sommarens alla grillfester. Och då maj månads tema för ”månadens sötsak” är just tillbehör så blir det ju lätt. Med den här senapen tävlar vi om boken ”Sött från förr” som Tea från Söta saker skrivit.

1 slatt honung – 140g
1 påse brunt senapsfrö – 26g
lite maltvinäger – 10g

Mortla senapsfröna i en mortel så länge du orkar med det. Ju fler som blir krossade desto mer smak på senapen. Men det är hårda små rackare, så det tar en stund. Egentligen ska man krossa dem med en kanonkula i en stor bunke, men jag har varken kanonkula eller bunke som skulle palla. Så det får bli morteln. Blanda ner senapskrosset i en burk ihop med honung. Vi hade en ganska liten slatt honung kvar, så det var bara att röra ner senapen i den burken. Tillsätt lite ättika eller vinäger, min favorit är alltid maltvinäger. Men det är en smaksak. Blanda allt noga och låt sedan senapen stå att mogna minst en vecka. Ju längre den får stå desto starkare och godare blir den.Exif_JPEG_PICTURE

Vad ska då senapen vara till? Ja, men korv såklart! Vad det är för korv presenterar vi om några dagar.

Näringsvärden: 325kcal/100g. 4.7g protein, 66.2g kolhydrater och 4.6g fett. Energifördelning: 6% protein, 82% kolhydrater, 13% fett. Beräkna själv!

Vinnarsenap

Postat den

Trollcafeets första tävling någonsin vanns ju av Micke. Han är kollega till trollmor, och har varit lite av mentor och läromästare för henne. Dessutom är han hobbysmed och håller understundom till i samma smedja som trollfar. Så det är väldigt kul att just han vann vår senap. Lite skojigt är hans kommentar till trollmor, efter att han svarat rätt. Klippt direkt från interna jobbchatten:

”Eftersom Lars gissade alfalfa fick jag gissa på det andra som poppade upp i skallen. Körde det som variant på tangentbordskrasse en gång, annars hade jag nog aldrig kommit på det. Krasse smakar bara konstigt,  tror det har något med doften att göra.”

Tangentbordskrasse kanske inte nåt alla känner till. Det händer ibland att folk kommer tillbaka till kontoret efter semester och finner sitt tangentbord grönskande av krasse. Det har faktiskt inte hänt trollmor. Än…

Men nu är det senap det ska handla om. Eftersom det var Micke som vann vågade vi göra senapen lite extra fin, med både chili och whisky som smaksättare.

brunt senapsfrö – 10g
rårörsocker – 3g
honung – 78g
3 st piri piri – 6g
maltvinäger – 2g
1 kaffesked Caol Isla – 2g
Colmans senapspulver – 6g

Häll upp senapsfrö och lite socker i en mortel. Sockret gör det så mycket lättare att krossa senapsfröna som kan vara stenhårda. Mortla en stund, tills sockret är helkrossat och de flesta senapskornen knäckta. Häll upp honung i en burk. Fyll inte för fullt, eftersom det ska i mer saker. Häll i senapskrosset i honungen och rör om. Finhacka chilin. Eftersom vi valde piri piri fick det gå med kärnor och allt, de är så attans små att rensa. Blanda i chilihacket i honungen och rör väl. Allt ska blandas noga. Häll i lite maltvinäger. Det ska vara maltvinäger, sådan som bara finns att köpa i engelska butiker. Den sorten som används till fish’n’chips. En klart underskattad vara i Sverige. Ta även i en liten skvätt whisky, i den här lilla burken räckte en kaffesked gott. Blanda i senapspulver till önskad tjocklek och färg. Det smakar mest sött och hett när det är nyblandat, men efter några veckors mognande kommer senapen till sin rätt. 2013_02_27__mg_6606

Näringsvärden: 326kcal/100g. 4.6g protein, 64.4g kolhydrater, 4.8g fett. Kalorifördelning 6% protein, 81% kolhydrater,  14% fett. Beräkna själv!

Rätt svar!

Rätt svar i tävlingen var SENAP. Det är brunt senapsfrö vi sått på papper och nu har som pålägg. Det har en lite vass och pepprig smak, men påminner inget om senap man har på korven. Väldigt gott är det på macka med philadelphia-ost.

Vinsten, som alltså går till Micke, är en burk av Trollcafeets egentillverkade senap med honung, chili och maltvinäger, och givetvis brunt senapsfrö. Grattis!