RSS Flöde

Etikettarkiv: sesamfrön

Tolkar-frallor

Trollmamma är inget fan av vinter och snö, det ska erkännas. Snö får finnas mellan lucia och trettondagen men inte mer. Så den snö som nu ligger kom en vecka efter sista förbrukningsdatum och håller sig verkligen kvar på övertid. Trollmammas optimala väderplanering betyder vår under januaris sista tre veckor, sen sommar från 1 feb till novembers slut. Höst till lucia när snön får komma igen och vintern vara till nästa trettondag. Tyvärr skiter vädergudarna i morsor  i allmänhet och Trollmor i synnerhet. Så vi dras med vinter. Men, jag vill ändå protestera mot vintern. Det är INTE okej med snö och kyla! Hellre då bara kyla så fästingarna frös ihjäl…

Men. Om det måste envisas med att vara vinter och snö måste man ändå göra det bästa av läget. Inte låta det vita lappmöglet knäcka en. Utan istället ta chansen att göra nåt skoj. Nu är inte vintersport nåt som Trollmamma gärna ägnar sig åt, och speciellt inte skidåkning. Men ska det vara skidor får man optimera det hela med en häst som draghjälp. Tolkning är såååå himla kul! Fast varför riskera livet på miniskidor2014_01_25_p1010498 när man kan åka bob efter hästen istället?

En sak är säker, är man ute i snön och leker blir man hungrig. Så vi tog med varm choklad till trollen, kaffe till trollmamma och en påse med mackor. Nybakade frallor, som vi först huggt in på till frukost, sen gjorde matsäck på. Med dinkelflingor som mättar och sesamfrön som ger energi. Kalljäst givetvis, så är det bara att baka ut och grädda till frukost. Eftersom trollens kompis var med fick hon såklart också smaka. SolTrollet föredrar gammalt bröd som hårdnat, färskt bröd föll inte i smaken.

0.5 pkt jäst – 22g
mjölk – 644g
ljus sirap – 31g
dinkelflingor – 115g
sesamfrön – 52g
rågsikt – 206g
vetemjöl special – 500g
salt – 5g

Smula sönder ett halvt paket jäst och lös upp i kall mjölk. Häll i sirap och blanda väl. Rör ner dinkelflingor och sesamfrön och därefter mjölet och saltet. Låt maskinen knåda brödet väl, min assistent gick nog en kvart ungefär. När det är färdigknådat läggs locket på och degen ställs i kylen till nästa morgon. Ta fram bunken och en plåt med bakplåtspapper. Ta upp lagom stora degbitar att det fyller plåten, jag gjorde 12 st. Klicka upp degen, eller forma den lite till bullar. Ställ in i kall ugn som sätts på 200 grader. Brödet jäser medan ugnen blir varm och gräddas direkt därefter – jättesmidigt! När bullarna når 94 grader i innertemp är de klara. Ta ut, låt svalna litet och servera med smör och ost.2014_01_25_p1010497 De som inte går åt direkt funkar jättebra som matsäck med ost eller korv ute i snön.2014_01_25_p1010507

Näringsvärden: 265kcal/100g. 9.8g protein, 45.2g kolhydrater och 4.5g fett. Energifördelning: 15% protein, 69% kolhydrater, 15% fett. Beräkna själv!

Sötsur teriyaki-röra

Så var det plötsligt helg igen och skulle lagas mat. Vi lagar mycket sällan mat på vardagarna, då äts det matlådor/skollunch och så kvällsmackor hemma. Ja, utöver frukosten såklart. Men på helgerna lagas det mat. Ofta både lunch o middag. Fast den här gången blev lunchen sen för den kvinnliga delen av familjen skulle till stan. Och middagen blev struken för de äldre i familjen skulle på bio. Så det fick bli lite mittemellan-käk. Snabbt som lunch men matigt som middag. Planeringen var lite bristfällig, men det fanns grytbitar av fläsk hemma. Lite snabb handling när vi ändå var på Kvantum och botaniserande i kylen ledde till en gryta inspirerad av Matsafari.

smör – 37g
chili – 18g
fläskkött – 928g
purjolök – 305g
ananas – 104g
teriyakisås – 201g
sesamfrön – 45g

Skär grytbitarna i strimlor. Strimla purjolöken och chilin. Ananasen var kvar sen tidigare i veckan, skuren i bitar, så den fick va med som den var. Jag började med att fräsa chilin i en rejäl klick smör.  2013_11_23_p1000505 La i köttstrimlorna, vände runt så de fick lite färg runt om . Rörde ner purjon och lät den bli mjuk och hanterbar igen. La i ananasen. Hällde på teriyakisås och lät allt puttra en stund.2013_11_23_p1000518 När riset som skulle serveras till röran nästan var klar rörde jag ner sesamfrön i stekpannan. Det här mumsade vi som sagt i oss ihop med kokt ris och en grönsallad.2013_11_23_p1000531

Näringsvärden: 177kcal/100g. 13.6g protein, 8.0g kolhydrater och 9.9g fett. Energifördelning: 31% protein, 18% kolhydrater, 51% fett. Beräkna själv!

nötfrallor

Efter jäs-missen som blev en bra limpa var det dags att göra ett nytt försök med frallor. Den här gången bröd inspirerade av Pain de Martin, igen, fast hans var limpa, mitt skulle bli frallor. Jäsning över natten så tiden skulle räcka till. Och en from förhoppning om att få till det hela utan deg i håret.

rågkross – 66g
kokande vatten – 490g
jäst – 3g
rivet äpple – 120g
hasselnötter –  114g
vetemjöl special – 510g
salt – 5g
sesamfrön – 14g

Börja morgonen innan brödet ska bakas ut med att mäta upp rågkross och hälla på kokande vatten. Sätt på ett lock och låt stå att svälla under dagen. På kvällen hällas överskott vatten ur och jästen löses upp i detta. Häll i rågkrosset, rivet äpple, nötter, salt och nästan allt mjölet. Rör ner nötterna det sista. Spara en slatt för utbakningen. Låt degen stå att jäsa till nästa morgonen. Börja då med att mjöla riktigt på bakbordet. Hälla ut bröddegen på bakbordet, den är rejält rinnig. Försök forma till en rektangel. Nu kommer det luriga. Vik ihop degen som ett paket. Det låter så lätt, men eftersom degen är mjuk och rinnande är det bara att glömma att kunna göra detta för hand. Konceptet är lite grann som ”vik din chokladpudding på mitten”, det är inte så självklart. Knepet är att använda degskrapa, vika en bit i taget och vara rask. Vik först på ena hållet och sedan på andra. Försök tippa hela paket över ända, så sidan med skarvarna hamnar ner. Låt ligga så för att jäsa ungefär en timma. Degen ser så fin och beskedlig ut när den jäst till en fin kudde.  2013_10_05__mg_9904 Låt den inte lura dig, den är fortfarande kletig. Att dela upp degkudden på mitten gav vissa associationer till att försöka dela slime, den där gröna kladdleran man hade som barn. Även här är knepet att använda degskrapan och vara rask. Istället för att vika över får man nu rulla undan en bit av degen från den andra. Använd det här knepet för att dela degen i tolv bitar. Försök få upp var och en av dem på plåten och strö över lite sesamfrön.2013_10_05__mg_9912 Låt sedan jäsa ytterligare en stund innan det bakas av i ugnen, 200 grader.2013_10_05__mg_9918

Näringsvärden: 250kcal/100g. 7.2g protein, 37.2g kolhydrater och 7.5g fett. Energifördelning: 12% protein, 61% kolhydrater, 28% fett. Beräkna själv!

Fröiga frukostbullar

Postat den

Nybakat bröd på lördags- och söndagsmornarna har blivit en vana. Eftersom trollmamman gärna går upp tidigare än resten av familjen skämmer hon bort dem. Men det är skoj och uppskattas verkligen, så varför inte? Just den här helgen blev det fröiga bullar till frukost. Nättjästa degar är bra, de sköter sig själva så fint. Att slänga ihop degen på fredagkvällen är inget problem, sen är det bara att göra bollar av degen på lördagmorron. Det här receptet hittades på ”Saker jag bakar”, en källa till mycket spännande inspiration.

0.25 pkt jäst – 12g
5 dl vatten – 498g
2 tsk salt – 15g
1 msk olja – 13g
psylliumfrön – 39g
pumpakärnor – 46g
chiafrön – 36g
solroskärnor – 44g
sesamfrön – 58g
3.5 dl dinkelmjöl – 206g
2 dl rågmjöl – 123g
4.5 dl vetemjöl special – 264g

Den totala mängden frön ska vara ca 3 dl, jag blandade direkt i måttet. Den här degen behöver inte knådas alls och går bra att göra direkt i en bunke med bara sked att röra med.
Lös upp jästen i vattnet. Rör ner salt och olja samt alla fröerna. Blanda sedan ner mjölet och rör ihop till en lite kletig deg. Lägg plast över bunken och ställ den i kylen över natt. Tar totalt ca 15 min inkl velande av vilka fröer som ska vara med och i vilken mängd. Snabbt är bra!
På morgonen dan efter tas bunken ut ur kylen, ugnen sätts på 200 grader och en plåt tas fram. Lägg på bakplåtspapper och börja forma bollar av degen. Den är inte längre kletig utan går väldigt bra att forma för hand utan mjöl. Forma ett gäng hyffsat likastora bollar och lägg på plåten.2013_02_23__mg_6482 Jag fick ut 18 st, men de var ganska små. Låt brödbollarna stå och bli lite rumstempererade i en halvtimme, grädda dem sedan i mitten av ugnen ca 20-25 min. Jag tempar alltid mina bröd med stektermometern, de ska va över 95 grader för att jag ska räkna dem som klara. Ta ut bröden, låt dem svalna så pass att de går att hantera och servera med smör, ost, grönsaker och eget val av dryck. Trollföräldrarna dricker te, småtrollen dricker mjölk. Njut av en härlig start på helgen! 2013_02_23__mg_6486

Näringsvärden: 289kcal/100g. 10.2g protein, 39.4g kolhydrater, 9.9g fett. Kalorifördelning 14% protein, 55% kolhydrater,  31% fett. Beräkna själv!

Kalljäst brödkaka

Postat den

Det här med jäsbröd är kul! Än så länge har det inte varit några större katastrofer heller. De flesta bröden har blivit bra och goda. Men jag är fortfarande på min vakt, nåt kommer gå fel snart. Det gör det alltid. Men tills dess njuter vi av gott hembakat bröd så ofta vi bara kan. Den här gången blev det ett kalljäst bröd som jag hittade på ”Flyg flyg lilla nyckelpiga.” Det är en jättebra blogg, har många recept bookmarkade därifrån. O så har den en katt som favicon, bara en sån sak gör ju att man måste älska den!
Det här brödet skulle blivit rutigt, men jag glömde helt att skåra rutorna. Så det blev en stor brödkaka istället. Och som vanligt ändrade jag lite här o där.

2 ägg – 110g
2 dl mjölk – 198g
0.5 pkt jäst – 16g
2 krm salt – 3g
1.25 dl grahamsmjöl – 58g
4.5 dl vetemjöl special – 274g
0.25 dl vetekli – 14g
rågmjöl – 43g
olja – 6g
solroskärnor – 31g
linfrön – 15g
sesamfrön – 13g
pumpafrön – 25g

Blanda ihop ägg och mjölk och lös upp jästen där i. Mitt jästpaket hade legat ett tag, så det hade torkat till, men det var ett halvt paket så det fick funka. Blanda ner saltet i jästsörjan och blanda i mjölet lite i taget. Jag hade inte grahamsmjöl så det räckte, fyllde ut med vetekli. Degen var för kletig efter att vetemjölet tagits i och den arbetats ett tag, så jag hällade i lite rågmjöl då. Rågmjöl är bra, det är gott och ger lite grov känsla.
Medan degen jobbades i assistenten smörjade jag en ungsform med lite olja och hällade i frön av olika slag för att få det i brödets kanter.

Exif_JPEG_PICTURE

Det var inte helt självklart att få fröna att fastna på kanterna, men det gick. Sedan hällade jag i degen och försökte pressa ut den i hela formen. Fröna var inte till hjälp i det läget. Antagligen inte den smartaste idén att ha i frön i just den här varianten av bröd, men det är så man lär sig. När jag väl fick till en degplatta la jag en handduk över och ställde formen i kylskåpet. Där fick den stå till nästa kväll.
När det så var dags för gräddandet sattes ugnen på 225 grader och brödet ställdes på spisen för att bli lite rumsvarmt medan ugnen kom upp i värme. Nu skulle det ha penslats med ägg och skårats rutor, men det glömde jag totalt. Så formen åkte in i ugnen och gräddades ca 20 min till det såg klart ut. Tempade det med stektermometern, 97 grader var klockrent. Alla fröer på kanten hade rostats men satt då inte fast i brödet, så det hävdes upp på brödfatet. Brödkakan skars upp i bitar som även delades på hälften.Exif_JPEG_PICTURE Smör och ost och lite senapsskott gjorde det hela till en fantastisk macka.

Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden: 266kcal/100g. 13.2g protein, 41.3g kolhydrater, 9.2g fett. Kalorifördelning 18% protein, 55% kolhydrater,  27% fett. Beräkna själv!