RSS Flöde

Etikettarkiv: sirap

Tolkar-frallor

Trollmamma är inget fan av vinter och snö, det ska erkännas. Snö får finnas mellan lucia och trettondagen men inte mer. Så den snö som nu ligger kom en vecka efter sista förbrukningsdatum och håller sig verkligen kvar på övertid. Trollmammas optimala väderplanering betyder vår under januaris sista tre veckor, sen sommar från 1 feb till novembers slut. Höst till lucia när snön får komma igen och vintern vara till nästa trettondag. Tyvärr skiter vädergudarna i morsor  i allmänhet och Trollmor i synnerhet. Så vi dras med vinter. Men, jag vill ändå protestera mot vintern. Det är INTE okej med snö och kyla! Hellre då bara kyla så fästingarna frös ihjäl…

Men. Om det måste envisas med att vara vinter och snö måste man ändå göra det bästa av läget. Inte låta det vita lappmöglet knäcka en. Utan istället ta chansen att göra nåt skoj. Nu är inte vintersport nåt som Trollmamma gärna ägnar sig åt, och speciellt inte skidåkning. Men ska det vara skidor får man optimera det hela med en häst som draghjälp. Tolkning är såååå himla kul! Fast varför riskera livet på miniskidor2014_01_25_p1010498 när man kan åka bob efter hästen istället?

En sak är säker, är man ute i snön och leker blir man hungrig. Så vi tog med varm choklad till trollen, kaffe till trollmamma och en påse med mackor. Nybakade frallor, som vi först huggt in på till frukost, sen gjorde matsäck på. Med dinkelflingor som mättar och sesamfrön som ger energi. Kalljäst givetvis, så är det bara att baka ut och grädda till frukost. Eftersom trollens kompis var med fick hon såklart också smaka. SolTrollet föredrar gammalt bröd som hårdnat, färskt bröd föll inte i smaken.

0.5 pkt jäst – 22g
mjölk – 644g
ljus sirap – 31g
dinkelflingor – 115g
sesamfrön – 52g
rågsikt – 206g
vetemjöl special – 500g
salt – 5g

Smula sönder ett halvt paket jäst och lös upp i kall mjölk. Häll i sirap och blanda väl. Rör ner dinkelflingor och sesamfrön och därefter mjölet och saltet. Låt maskinen knåda brödet väl, min assistent gick nog en kvart ungefär. När det är färdigknådat läggs locket på och degen ställs i kylen till nästa morgon. Ta fram bunken och en plåt med bakplåtspapper. Ta upp lagom stora degbitar att det fyller plåten, jag gjorde 12 st. Klicka upp degen, eller forma den lite till bullar. Ställ in i kall ugn som sätts på 200 grader. Brödet jäser medan ugnen blir varm och gräddas direkt därefter – jättesmidigt! När bullarna når 94 grader i innertemp är de klara. Ta ut, låt svalna litet och servera med smör och ost.2014_01_25_p1010497 De som inte går åt direkt funkar jättebra som matsäck med ost eller korv ute i snön.2014_01_25_p1010507

Näringsvärden: 265kcal/100g. 9.8g protein, 45.2g kolhydrater och 4.5g fett. Energifördelning: 15% protein, 69% kolhydrater, 15% fett. Beräkna själv!

Annonser

Frukostfrallor

Det har inte bakats så mycket på sista tiden, så det börjar ta på brödet i frysen. Måste åtgärdas. Klart enklast är att jäsa degen kallt under natten till lördag. Här är ännu ett kalljäst frukostbröd.

jäst – 15g
vatten – 547g
sirap – 35g
råggryn – 107g
havregryn – 87g
grahamsmjöl – 109g
hasselnötter – 46g
aprikoser – 52g
salt – 11g
vetemjöl – 441g

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt sirapen. Rör ner flingor och grahamsmjöl. Hacka nötterna grovt och klipp aprikoserna i mindre bitar. Rör ner dessa i degen. Salta och tillsätt sedan vetemjöl tills degen är lagom tjock och släpper kanterna. Låt assistenten knåda degen en stund medan du gör plats i kylskåpet för rörskålen. Ställ hela skålen i kylen och låt jästen göra jobbet under natten.
På morgenen tas degen fram och får bli lite rumstempererad. Ställ ut låga bullformar på en plåt och klicka upp deg i dem.2013_11_30_p1000694-new Låt bröden jäsa lite till innan de bakas i mitten av ugnen i 200 grader ca 10 min eller tills de mäter över 94 grader inuti. Bröden är svåra att få loss från formarna när de är varma, men när de fått kallna går det bra. Ett tips är därför att inte ha för bråttom att äta dessa bröd. De är dock väldigt goda varma, men då får man ta risken att lämna en del bröd kvar i formen. 2013_11_30_p1000703-new

Näringsvärden: 235kcal/100g. 6.6g protein, 40.8g kolhydrater och 3.5g fett. Energifördelning: 12% protein, 74% kolhydrater, 14% fett. Beräkna själv!

Stortrollets äppelpaj

Postat den

Mamma bad mig göra äppelpaj till kvällsmat för att hon skulle på föräldramöte i skolan.

4 äpplen = 268g
kanel =  1g
socker =  6g
100g smör = 115g
1 dl kokos = 34g
1 dl havregryn = 55g
½ dl sirap = 29g
1 krm vaniljsocker = 1g
vetemjöl 66g

Börja med att skala äpplena och ta bort fult. Sedan ska du skiva äpplena i tunna skivor som du lägger i formar eller en stor form. När du har lagt i äppelskivorna så strör du på lite kanel och lite socker. Nu ska vi göra smuldegen, smält smöret i en kastrull när smöret är smält smöret blandar du ner sirapen, kokosen, havregrynen, vetemjölet och vaniljsockret. Låt smuldegen stå och svälla ett tag. Häll på smuldegen över äppelskivorna.2013_10_09__mg_9976 Grädda i ugnen på 225g.2013_10_11__mg_9990

Näringsvärden: 301kcal/100g. 3.1g protein, 24.9g kolhydrater och 21.0g fett. Energifördelning: 4% protein, 33% kolhydrater, 63% fett. Beräkna själv!

Kolasås till pannkaksmuffins

När man fyller 8 år kan man ju inte bara ha ett kalas. Även om släkten bjöds på taco-kalas måste ju kompisarna bjudas in med. Så dan efter släktkalaset var det dags för barnkalas. Tio glada kompisar hade anmält sig, men nån ångrade sig, nån fick förhinder och en bara inte dök upp, så det var sju sjövilda flickor som ramlade in här. Ihop med ett lika vilt lilltroll och ett något mer sansat stortroll virvlades det runt i huset. Fikaplaneringen var lite komplicerad då två är glutenintoleranta och en inte tål mjölk. Vi hade tänkt oss pannkakstårta, men den planen fick ändras i sista stund. Det visade sig att pannkakssmeten på ägg, havremjölk, mandelmjöl och rismjöl inte gick att steka. Det var tji i hecklefjäll. Trollmor gav upp, det fick bli små ugnspannkisar istället. I muffinsformar. Muffinspannkakor, eller pannkaksmuffins, kalla dem vad man vill. Majsmjölet sjönk till botten och mandelmjölet la sig över, så det blev tvådelade muffins. Men de gick att äta och det var syftet. De serverades med ett stort urval strössel, sylt, glass och kolasås. Kolasåsen innehöll mjölk, så stackars kompisen som inte tålde detta fick tyvärr bli utan. Men hennes mamma hade skickat med sojagrädde och sojaglass, så det var inte så illa ändå. Kolasåsen var däremot väldigt god. Trollmor gjorde den på lite slattar av grädde, socker och sirap, med vanilj som smaksättning.

grädde – 279g
sirap – 184g
vanilj – 3g
rårörsocker – 100g
salt – 2g
smör – 25g

Blanda grädde, sirap, vanilj, råsocker och salt i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt sjuda ca 15 min. Rör då och då. Jag tycker såsen ska nå minst 106 grader för att få den där rätta segheten hos kolasås, men går den över 112 grader blir den för hård. Nånstans där emellan är lagom. När såsen har kokat klart tas den av värmen och en klick smör rörs ner. Låt den svalna till sådär ljum och fin och servera sedan till diverse godsaker.  2013_09_22__mg_9806

På Lilltrollets kalas skapades flera spännande minitårtor med alla godsaker2013_09_22__mg_9807 och nio sockerchockiga töser härjade runt i huset tills föräldrarna åter knackade på dörren. Under vissa protester lämnade flickorna trollebo och lugnet sänkte sig åter. En påse popcorn fanns kvar till trollmamma, undrar om man kan dippa popcorn i kolasås?2013_09_22__mg_9814

Näringsvärden, kolasås: 424kcal/100g. 1.5g protein, 49.1g kolhydrater och 25.3g fett. Energifördelning: 1% protein, 46% kolhydrater, 53% fett. Beräkna själv!

Segei – kakor med jobbenergi

Företaget som Trollmor jobbar på har bytt namn efter att ha blivit uppköpta. Loggan har gått från gult till rött och ingen vet vad det är för företag längre. Fast det visste de inte innan heller. För att symbolisera den nya energin namnbytet gett fick alla en låda med godis – torkad frukt.Exif_JPEG_PICTURE Trollmors första tanke var såklart ”Vad bakar jag med de där?” Nu blev det först kakor, inspirerade av Söta sakers skafferikakor. De ska vara sega och det passade det nya namnet så bra. Kakorna togs med till jobbet och trollmor bjöd sina kollegor, det fåtal som äter sötsaker. LCHF går som en farsot över kontoret.

100g smör – 105g
1 msk sirap – 15g
0.5 dl vatten – 41g
2 dl havregryn 75g
2 dl vetemjöl – 124g
2 dl rårörsocker – 164g
2 tsk bakpulver – 10g
1 krm salt – 1g
1 dl grovhackade valnötter 51g
1 dl russin 57g
1 dl tranbär 57g

Smöret smältes, tex i micron. Vispa ner vatten och sirap i smöret och låt det stå och svalna något. Blanda under tiden havregryn, mjöl, råsocker, bakpulver och salt. Häll på smörblandningen och rör ihop till en smet. Låt denna kallna helt och arbeta sedan in nötter och torkad frukt.
Forma bollar som läggs på plåt med bakplåtspapper och plattas till lite. Inte för tätt, de flyter ut lite. Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, ca 10 minuter. Låt svalna innan de plockas ner i burk.Exif_JPEG_PICTURE

Kollegornas betyg: 8.25/10 Omdömena var i stort sett enstämmiga: väldigt goda, inte så sega, bra konsistens.

Näringsvärden: 434kcal/100g. 4.9g protein, 62.7g kolhydrater, 19.2g fett. Kalorifördelning 4% protein, 57% kolhydrater,  39% fett. Beräkna själv!

Stompa

Försöken med att baka går vidare. En ny variant, bröd i stekpanna, testades. Stompa kallas det visst. Det var trollmamma och stortrollet som gav sig på detta. Recept hittades på recept.nu men vi skippade kryddorna vid första försöket.

7 dl rågmjöl – 375g
6 dl vetemjöl plus lite för utbakning – 353g
2 tsk salt – 13g
2 tsk bikarbonat – 10g
5 dl filmjölk – 541g
1.5 dl ljus sirap – 216g

Blanda mjölsorterna med salt och bikarbonat. Blanda ihop sirap och filmjöl och ner i mjölmixen. Ta upp degen på bakbord och dela i 20 delar. Kavla ut var del till en rund kaka och avsluta med kruskaveln.2012_12_14_img_5116 Stek kakorna i torr stekpanna, strax över medelvärme. Ungefär en minut per sida behöver det.2012_12_14_img_5124 Låt bröden svalna lite på brödgaller innan de läggs i en hög före servering. Njut dem med smör, ost och gärna en god marmelad. Vi åt med chilimarmelad, väldigt smarrigt! Familjens betyg är 7.5/10.2012_12_14_img_5133

Näringsvärden: 253kcal/100g. 6.3g protein, 50.8g kolhydrater och 2.3g fett. Energifördelning: 10% protein, 82% kolhydrater, 8% fett. Beräkna själv!

Vörtbröd till far

Trollfar är inte bara en jättebra fotograf och fantastisk koder. Han tar visserligen de flesta av bilderna som används här på Trollcafeet, och det är han som byggt kaloriräknaren som länkas i vart inlägg. Men, han är även den enda i familjen som äter vörtbröd med nån större förtjusning. Alltså måste han ju föräras med ett sådant bröd. Även den här gången kom receptet från tidningen Hembakat som visat sig vara en riktig guldgruva.

5 dl vetemjöl – 283g
2 dl rågmjöl – 105g
0,75 msk pomerans – 4g
1 krm ingefära – 0,5g
1 krm nejlika – 1g
2 tsk bikarbonat – 12g
1 tsk salt – 7g
2 dl porter – 178g
2 dl yoghurt – 191g
2 msk brödsirap – 40g
0,5 dl lingonsylt – 81g

Blanda alla torra varor väl. Rör sedan i de våtaExif_JPEG_PICTURE och arbeta ihop till en mjuk deg. Häll upp den i en brödform med bakplåtspapper i. Grädda på nedersta falsen i 200 grader tills limpan är torr när man sticker den med provsticka. Det tar ca 45-60 min. Tippa upp limpan på en bakhandduk, ta loss bakplåtspappert och låt limpan svalna i handduken.2012_12_02_img_5008

Trollfar tyckte att det var ett bra bröd, men det hade kunnat få smakat mer. Att det inte var ett jäst-bröd utan ”sodabröd” var inte heller helt rätt. Dessutom glömde jag ju att han vill ha russin i brödet, så det måste åtgärdas till nästa gång. Det fick betyget 6/10.

Näringsvärden: 232 kcal/100g. 5.7g protein, 44.4g kolhydrater, 4.0g fett. Kalorifördelning 10% protein, 75% kolhydrater, 15% fett. Beräkna själv!