RSS Flöde

Etikettarkiv: valnötter

småbröd med oliver

Postat den

Det är skoj att improvisera ihop bröd! Följa recept är ju inte alls min grej, så nu när jag börjat få grepp om hur deg funkar är det väldigt skoj att bara slänga ihop nåt. Det blir lite ”Kajsa Warg” ofta, man slänger i vad som råkar finnas. Lite sånt, en slatt av detta, det sista av den… Jag tror det är nåt som ligger i min natur, när jag var liten bakade jag kakor på samma vis. Hitte-på-kaka brukade det hela, o det kunde vara vad som helst i dem. Tänk sockerkaka med falukorv lixom. Rejält oväntade saker hävdade familjen. Riktigt så illa är det inte nu för tiden. Fast det kunde ju vara spännande att baka bröd med korv i… Hmmm… värt att lägga på minnet.
Det här brödet är det inte korv i. Faktiskt. Istället är det oliver och valnötter. Och det blev jättegott!

0.5 pkt jäst – 27g
4.5 dl turkisk yoghurt – 458g
0.5 dl vatten – 66g
honung – 16g
solrosfrön – 26g
pumpafrön – 45g
olivolja – 11g
1 tsk salt – 7g
vetekli – 51g
grahamsmjöl – 180g
rågsikt – 97g
gröna oliver – 42g
valnötter – 16g
vetemjöl – 249g

Rör ut jästen med yoghurten. Det var vad som fanns kvar i den burken. Lös upp honungen (nästan tom burk där med) med en skvätt vatten och häll i jästyogurten. Töm i den sista slatten solroskärnor och pumpafrön som är kvar i påsarna. Hälla i en skvätt olivolja och en tesked salt. Assistenten går hela tiden, så allt blandas direkt. Häll i lite lagom med vetekli, grahamsmjöl och rågsikt. Det ska bli smetigt men inte deg ännu. Skär de sista oliverna som är kvar i burken i småbitar och hacka ner kvarvarande valnötter. Töm i detta i smeten. Tillsätt vetemjöl tills degen har en klar degkänsla men ändå är kladdig fortfarande. Ställ in i kylen och låt jäsa kallt under eftermiddan.
På kvällen strös lite mjöl över bakbordet och degen tippas upp. Stortrollet valde småbullar, så degen drogs ut till en lång korv som skars i bitar. Så lite bearbetning som möjligt, inget knådande. Därför blev det ”stubb-bullar” istället för de rullade som trollet helst hade velat ha. Lägg stubbarna på en plåtExif_JPEG_PICTURE  och låt jäsa en stund till. Sätt under tiden på ugnen, 200 grader. Brödet fick jäsa tills trollfar hade fått till bra bilder, det blev en halvtimma ungefär. Sedan gräddades bullarna ca 15-20 min, tills de nått 96 grader. Jag är väldigt dålig på att komma ihåg att kolla på klockan, går väldigt mycket på känn. Det märks på lukten när brödet är klart lixom.2013_06_18__mg_8424

Servera brödet nybakat med smör, ost och nån marmelad. Men det var så gott bröd att det gick bra att äta med bara lite smör med för den delen. Till och med trollfar, som inte gillar oliver, tyckte detta var ett väldigt gott bröd.

Näringsvärden: 273kcal/100g. 9.1g protein, 37.5g kolhydrater, 9.3g fett. Kalorifördelning 14% protein, 55% kolhydrater,  31% fett. Beräkna själv!

Annonser

Sommarmarmelad

Postat den

Det har blivit mycket marmelad i år. Rabarber passar bra till marmelad. Här är en i det lyxigare segmentet. En marmelad som passar väldigt bra ihop med lite mer smakrika ostar. Både vanlig hårdost och mögelost trivs i sällskap med den här marmeladen. Hushållsost med för den delen. Receptet hittade Trollmor på Smaka o se, en av många bloggar som följs. Receptet följdes ganska bra, det blev bara lite missöde med beräknandet av nötter, så det blev betydligt mer valnötter i vår än i originalet.

rabarber – 1089g
strösocker – 621g
1 citron – 63g
valnötskärnor – 255g
pistagekärnor – 81g
2.5 dl rött vin – 250g

Skala rabarberna och skär bort om de är för träiga. Våra börjar bli ganska trista nu, man får leta upp de finaste. Skär rabarbern i små bitar. Blanda med sockret och pressa i citronen. Täck över bunken och ställ kallt över natten för att dra.
Krossa pistagenötterna och bryt valnötterna i mindre bitar. Hälla upp sockerrabarberna i en tjockbottnad gryta av lite högre modell. Häll i nötterna och rödvinet. Jag använde vinet för att skölja ur byttan som rabarberna varit i, det blev ganska mycket socker kvar på kanterna i den. Vinet i fråga var en miniflaska (250 ml) som råkade stå i matkällaren. Det vin vi hade köpt visade sig ha riktig kork, och det var inte läge att dela en halvliter överblivet rödvin just då. Så det står nu i källaren och väntar på bättre tider. Koka upp på full fart, var med på att det pöser rejält i början. Anpassa plattan så marmeladen kokar rejält men ändå inte pöser.Exif_JPEG_PICTURE Låt den stå och koka ihop sig ca 30-40 min. Rör om mellan varven, annars bränner det lätt. I receptet stod det att den skulle upp i 106 grader. Jag fick upp min i 101 grader och den blev då tjock nog ändå. Låt marmeladen svalna något och häll upp den i rena glasburkar som förslutes med lock. Låt svalna och förvara i matkällaren. Eller ät den direkt på macka med ost eller ihop med ost och kex.2013_06_10__mg_8320 Sommar på burk, att ta fram när det blir höstruskigt, om den räcker så länge.

Näringsvärden: 326kcal/100g. 4.1g protein, 46.1g kolhydrater, 12.7g fett. Kalorifördelning 5% protein, 59% kolhydrater,  36% fett. Beräkna själv!

trerätters hemma i köket

Postat den

Det är bara på helgerna som trollmamma lagar mat. Då brukar det å andra sidan bli mycket! Händer att hela helgen går åt till att baka o laga mat, bara för att sen äta upp allt på tio minuter. Känns lite meningslöst och otacksamt då. Men samtidigt är ju resten av familjen väldigt tacksamma för allt nytt o spännande som trollmamma hittar på, så det går bra. När trollmor hittat riktigt mycket spännande kan det bli riktigt lyxmiddag hemma vid köksbordet. Som trerätters middag utan anledning, bara för att det är gott.

Vid det här tillfället var det hoppande djävlar som skulle testas. Dels från Pyttes blogg men även lite inslag från the Food train. Sen kunde trollmor inte låta bli att testa att rulla ihop en fläskstek så som Bara riktig mat gör det. Fast med smaksättning inspirerad av PappaKock. Köttet serverades med en svampsås och ugnsstekta potatisar. Efterrätten skulle varit med i kladdkakerejset, men en misslyckad kladdis kan passa som efterrätt ändå.

Hoppande djävlar
20 dadlar – 213g
ädelost – 41g
bacon – 172g
sötmandel – 21g

Klyv dadlarna halvvägs och pilla ur kärnan. Lägg i en bit ädelost och en sötmandel. Vik ihop dadeln igen. Linda en halv skiva bacon runt. Hetta upp en stekpanna rejält med lite fett och stek rullarna. Det kan vara svårt att få baconet att sitta kvar runt, det hade varit ett smart drag att komma ihåg att man kan fästa ihop det hela med en tandpetare. Den biten missade jag.2013_03_02__mg_6695 Varning utfärdas för att baconet ”spottar” gärna när man steker det. Varmt stekflott på händerna gör ont och trollen fick hålla sig på avstånd. Servera djävlarna som förrätt, gärna med nåt gott bröd.

Näringsvärden hoppande djävlar: 398kcal/100g. 10.4g protein, 39.2g kolhydrater, 21.5g fett. Kalorifördelning 11% protein, 40% kolhydrater,  49% fett. Beräkna själv!

Fylld picnicbog
picnicbog – 992g
brieost – 250g
valnötter – 36g
salt – 3g
peppar – 5g
smör att steka i – 41g

Placera bogen på ett skärbräde och ta fram en vass kniv. Utan en bra kniv är detta hopplöst svårt, med en bra kniv går det lätt. Tänk att bogen är en rulltårta som ska rullas upp. Skär helt enkelt ut den till en platta genom att ”rulla” ut köttet. Det låter svårare än det var. Lägg på brieost och valnötter2013_03_02__mg_6684 på köttet och rulla ihop rulltårtan igen.2013_03_02__mg_6688 Bind ihop rullen med steksnöre så den håller ihop under hanterandet. Salta och peppra på utsidan och placera rullen i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 125 grader och stick en termometer i köttet. Ställ in det i ugnen och låt stå. När det når 64-65 grader är det klart, det kan ta några timmar. När köttet är klart tas det ur ugnen och snöret skärs bort. Hetta upp smör i stekpanna och stek rullen runt om så den får fin yta och färg. Rulla sedan in i folio för att hålla köttet varmt. Det som är kvar i formen, steksky och ost som runnit ut, sparas till såsen.2013_03_02__mg_6692

Näringsvärden fylld bog: 200kcal/100g. 17.5g protein, 3.3g kolhydrater, 11.6g fett. Kalorifördelning 37% protein, 7% kolhydrater,  56% fett. Beräkna själv!

Svampsås:
färska champinjoner – 261g
tunngrädde – 109g
vetemjöl – 10g
salt – 3g
vitpeppar – 1g
smör – 49g
bacon – 99g
whisky – 112g

Stek baconet och skär det i småbitar. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs svampen i smöret i en ganska stor kastrull. Häll över den steksky och smälta ost som var kvar i den ugnsfasta formen som köttet stektes i. Häll på tunngrädden, dvs vispgrädde som inte vispats. Lägg i baconet och salta och peppra. Red såsen med mjölet utrört i whiskyn och låt koka ihop ca 10 min.

Den här såsen är inte energiberäknad eftersom trollmamma inte tänkte på att väga hur mycket ost och steksky som var med från köttet. De delarna är dock med i beräkningen av köttet, så egentligen skulle det gå att räkna på ändå. Men det lämnas som hemuppgift för den som är intresserad.

Ugnssteka potatisar
fast potatis – 1259g
2 stora sötpotatis – 449g
2 gula lökar – 281g
salt – 6g
peppar – 4g

Skala potatis, lök och sötpotatis. Skiva tunt och blanda med salt och peppar i en långpanna. Baka i ugnen i 200 grader tills potatisen är mjuk igenom.Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden potatis: 72kcal/100g. 1.8g protein, 15.0g kolhydrater, 0.2g fett. Kalorifördelning 10% protein, 87% kolhydrater,  2% fett. Beräkna själv!2013_03_02__mg_6705

Nougat, banan och philly-kaka
75g nougat – 75g
50g smör – 48g
4 ägg – 212g
2 dl socker – 171g
2.5 dl vetemjöl – 128g
1 tsk bakpulver – 5g
kokos – 17g
philadelphia light – 179g
1 banan – 81g

Vispa ägg och socker pösigt och vitt. Smörj en form med löstagbar botten. Bröa formen med kokosflingor. Smält smöret och nougaten och blanda ihop med philadelphiaosten. Blanda mjöl och bakpulver för sig. Rör ner den svalnade ostsmeten i äggblandningen och vänd sedan försiktigt ner mjölblandningen. Häll smeten i formen och tryck ner skivad banan. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader ca 10-12 min. Här kom vårt fel. Vi hade inte tid att vänta ut ugnen, hade en tid att passa, så efter 7 min stängde vi av ugnen och lät kakan grädda sig klar på eftervärme. Det betydde att den blev för torr, ingen kladdkaka alls. Men serverad med vispad grädde och ett glas portvin var den ändå väldigt god. En klart godkänd kaka, om än inte en kladdkaka.2013_03_02__mg_6710

Näringsvärden efterrätt: 332kcal/100g. 7.9g protein, 46.3g kolhydrater, 10.6g fett. Kalorifördelning 10% protein, 59% kolhydrater,  31% fett. Beräkna själv!

Första försöket med jäsdeg

Postat den

Trollmamma är rädd för jäst. Jäsdegar är otäcka. De är kladdiga och lömska och jästen ska ha perfekt temperatur på vattnet och jästiden är jätteviktig och… Ja, de är krångliga helt enkelt. Inget för nybörjare. Men, å andra sidan har trollmamma lovat att ordna allt bröd hemmavid nu. Och jäsbröd är mycket godare än annat. I längden. Faktiskt. Så nu fanns det ingen återvändo. Det var dags att ge sig på ett jäsbröd. I Hembakat 1/13 var det flera intressanta recept. Jag valde ut ett och bestämde att det var det som gällde. Det kom enligt uppgift från bloggen ”Mitt lyckliga lantliv” men jag hittar det inte där. Sak samma. Till attack på jästen! Lilltrollet var iväg på årets första balettlektion och stortrollet och jag skulle baka.

8 dl vatten – 813g
1 dl rapsolja – 83g
1 pkt jäst – 50g
1 dl farinsocker – 77g
2 dl havregryn – 74g
5 dl dinkelmjöl – 308g
11dl vetemjöl – 643g
2 dl hackade valnötter – 91g
1 tsk salt – 7g

Värm vatten och olja till fingerljummet. Smula sönder jästen i en bunke, eller i assistenten, och häll på lite av oljevattnet. Rör ut jästen så den löser sig. Häll på resten av oljevattnet, farinet, havregrynen, dinkelmjöl och nötter och blanda ihop. Häll på vetemjölet, lite i taget, så det arbetas in i degen. Degen blir rättså kladdig, det ska den vara. Låt jäsa under bakduk eller assistentlocket ca 30 min. Strö över saltet på degen och kör assistenten ytterligare fem minuter. Vi använde oss av den inbyggda timern.
Lägg bakplåtspapper i långpannan och stjälp upp degen där i.Exif_JPEG_PICTURE Tryck ut degen så den kommer över hela plåten. Låt jäsa ytterligare 30 min. Sätt på ugnen på 175 grader. När degen är jäst naggas brödetExif_JPEG_PICTURE och gräddas därefter längst ner i ugnen ca en timma. Kolla med termometer om det är klart, det ska vara 96-98 grader.2013_01_31__mg_6172
Skär brödet i lagom stora bitar, dela på mitten2013_01_31__mg_6175 och servera med smör och ost. Det som inte går åt nybakt fryses lämpligen in så snart det svalnat.

Näringsvärden: 291kcal/100g. 6.9g protein, 45.2g kolhydrater, 8.5g fett. Kalorifördelning 10% protein, 64% kolhydrater,  27% fett. Beräkna själv!

Jobblimpa

Projektet att hålla oss med hembakat bröd fortsätter. Basreceptet är ganska fastslaget nu, och det blir två limpor var gång. Det är bra att ha bröd i frysen. Den här versionen bygger på de russin, tranbär och valnötter som jag fick av jobbet. Det är nån form av ironi i att de påsar som skulle symbolisera den nya energin i företaget kommer med i brödet med lägst energi-innehåll hittills. Jag tänker inte ens försöka analysera vad det kan betyda.

3 dl fyrkornskross – 242g
6 dl grahamsmjöl – 342g
6 dl rågmjöl – 306g
2 tsk bikarbonat – 11g
2 tsk salt – 12g
gula russin – 55g
tranbär – 60g
valnötter – 54g
1.5 dl filmjölk – 135g
7 dl lättyoghurt – 750g
1.5 dl grekisk yoghurt – 175g

Lägg fyrkornskrossen i blöt i en bunke över natten eller dan, ca 8-10 timmar. De sväller då till ca 6 dl. Lägg russin och tranbär i blöt för sig, så drar de åt sig vätska och blir saftigare i brödet. När bakandet startar hälls vattnet av krossen och bären.
Blanda fyrkornskrossen med mjöl, bikarbonat och salt. Rör ner de blötlagda bärenExif_JPEG_PICTURE och valnötterna. Häll i fil och yoghurt och arbeta ihop till en smet. Jag hade några slattar att avsluta, därav kombinationen av degvätska.
Fördela smeten i två brödformar. Jag har som vanligt en i silikon och en med evighetsbakpapper. Grädda bröden i 175 grader tills det når 96 grader invändigt. Det var fortfarande lite kladdigt då, men kändes ändå klart. Tog nästan två timmar för mina limpor. Låt bröden kallna i bakdukar och frys in ena limpan när de kallnat.

Det blev ett väldigt saftigt bröd med lagom sötma från de torkade bären. Jag hade föredragit om det varit mer nötter, men nu var det allt som var i påsen.2013_01_17__mg_6022

Näringsvärden: 200kcal/100g. 9.4g protein, 33.0g kolhydrater, 4.2g fett. Kalorifördelning 18% protein, 64% kolhydrater,  18% fett. Beräkna själv!

Segei – kakor med jobbenergi

Företaget som Trollmor jobbar på har bytt namn efter att ha blivit uppköpta. Loggan har gått från gult till rött och ingen vet vad det är för företag längre. Fast det visste de inte innan heller. För att symbolisera den nya energin namnbytet gett fick alla en låda med godis – torkad frukt.Exif_JPEG_PICTURE Trollmors första tanke var såklart ”Vad bakar jag med de där?” Nu blev det först kakor, inspirerade av Söta sakers skafferikakor. De ska vara sega och det passade det nya namnet så bra. Kakorna togs med till jobbet och trollmor bjöd sina kollegor, det fåtal som äter sötsaker. LCHF går som en farsot över kontoret.

100g smör – 105g
1 msk sirap – 15g
0.5 dl vatten – 41g
2 dl havregryn 75g
2 dl vetemjöl – 124g
2 dl rårörsocker – 164g
2 tsk bakpulver – 10g
1 krm salt – 1g
1 dl grovhackade valnötter 51g
1 dl russin 57g
1 dl tranbär 57g

Smöret smältes, tex i micron. Vispa ner vatten och sirap i smöret och låt det stå och svalna något. Blanda under tiden havregryn, mjöl, råsocker, bakpulver och salt. Häll på smörblandningen och rör ihop till en smet. Låt denna kallna helt och arbeta sedan in nötter och torkad frukt.
Forma bollar som läggs på plåt med bakplåtspapper och plattas till lite. Inte för tätt, de flyter ut lite. Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, ca 10 minuter. Låt svalna innan de plockas ner i burk.Exif_JPEG_PICTURE

Kollegornas betyg: 8.25/10 Omdömena var i stort sett enstämmiga: väldigt goda, inte så sega, bra konsistens.

Näringsvärden: 434kcal/100g. 4.9g protein, 62.7g kolhydrater, 19.2g fett. Kalorifördelning 4% protein, 57% kolhydrater,  39% fett. Beräkna själv!

Frukt- och nötbröd

Jag hittade ett recept i Coops senaste broschyr som jag var tvungen att testa. Ett filmjölksbröd med massor av frukt och nötter i. Säga vad man vill, men det var inte billigt! Botanisera runt bland de torkade frukterna på ICA är kul men gör hål i plånboken. Men det får det vara värt, för brödet blev jättegott!

2 dl rågmjöl – 103g
4 dl vetemjöl – 230g
1,5 tsk salt – 11g
mandel – 9g
cashewnötter – 50g
valnötter – 19g
solrosfrön – 60g
pumpafrön – 75g
linfrön – 55g
pecannötter – 20g
torkade aprikoser – 71g
torkade jordgubbar – 71g
torkade blåbär – 27g
torkade tranbär – 34g
torkad banan – 24g
torkat äpple – 75g
5 dl filmjölk – 522g
1 tsk bikarbonat – 5g
1 dl honung – 155g

Börja med att hacka nötterna och blanda dessa med mjölen och saltet. Skär frukten i mindre bitar om det är stort och tippa i mjölblandningen ihop med honungen. Blanda ihop bikarbonaten med filmjölken och rör ner detta i de torra varorna. Smeten blir lösare än man tror.

Lägg ett bakplåtspapper i en brödform, ca 1.5 liter, och häll upp smeten där.2012_11_23_img_4693 Grädda långt ner i ugnen, 175 grader, i ca 2 timmar. Om brödet blir mörkt kan man skydda det genom att ställa en plåt över. Lyft brödet ur formen så snart det tagits ut, och låt det svalna inlidat i bakhandduk.

Vi åt brödet först morgonen efteråt. Det var väldigt gott och saftigt men kompakt och tungt.2012_11_24_img_4732 Påminner lite om brittisk fruktkaka, på ett för mig positivt sätt. Trollen gillar inte brödet, de tycker inte alls om nånting med torkade aprikoser. Det är inte ett bröd man äter med marmelad på, men med ost är det väldigt gott. Passar bra till frukost, eftersom det är mycket energi. Jag tror att det är fantastiskt gott med en skiva julskinka och senap på juldagens morgon.

Näringsvärden: 292kcal/100g. 8.0g protein, 39.5g kolhydrater, 10.6g fett. Kalorifördelning 11% protein, 55% kolhydrater,  33% fett. Beräkna själv!