RSS Flöde

Etikettarkiv: vanilj

Simons cookies

Kollegan Simon är väldigt förtjust i de kakor jag brukade kalla Pernillekakor. Fast så gjorde jag en variant med vit choklad och den blev än mer poppis. Men hur kan man utveckla kakorna så de blir än bättre? Innan sommaren satt Trollmamma och Simon och diskuterade detta. Vi kom fram till att vit choklad var en höjdare, men jordgubbar skulle kunna vara det där lilla extra. Men, färska jordgubbar är inte helt cookie-vänligt. Torkade borde däremot funka. Tyvärr är torkade jordgubbar inte standard i naturgodissortimentet här. Så de här kakorna fick vänta ett tag. Men, rätt vad det var dök det upp torkade jordgubbar, så här är Simons cookies.

228g smör – 228g
2.4dl socker – 210g
1.2 dl farin – 88g
2 ägg – 119g
1 tsk vaniljsocker – 3g
5.4 dl vetemjöl – 316g
1 tsk bakpulver – 4g
1 tsk salt – 7g
vit block – 91g
torkade jordgubbar – 93g

Rör smör, ägg, socker, farin och vaniljsocker till en fluffig smet. Lägg märke till att smöret och äggen ska i samtidigt, inte först smör och socker, eller ägg och socker. Allt på en gång. Blanda ihop mjöl, bakpulver, salt, vit block och torkade bär och rör ner i smeten. Den blir ganska fast. Bred ut smeten på bakplåtspapper,  2014_08_17_p1020899 och grädda i 178 grader ca 10-15 min. Skär upp kakan i bitar så fort den tagits ur ugnen, då är den mjuk2014_08_17_p1020901 och lätt att skära. Låt svalna och packa sedan ner i en burk.2014_08_17_p1020906

Näringsvärden: 434kcal/100g. 4.5g protein, 58.7g kolhydrater, 18.4g fett. Kalorifördelning 4% protein, 56% kolhydrater,  40% fett. Beräkna själv!

Annonser

Krusbärskakor med smul

Postat den

Jag såg ett recept på kakor på en blogg nyligen, som jag genast tänkte att jag måste testa. Det var Salt&Peppar som bakat raspberry crunch bars. Jag vet dock att vi inga hallon har, men det fanns krusbär i frysen. Så jag skrev ut receptet och åkte hem. Och receptet låg kvar i skrivaren. Dumt! Men, jag kom ihåg så mycket som att det var en mördegsbotten, sylt och sen smultopping. Då får man väl improvisera resten. Letade upp ett recept på mördeg som jag vet är bra, tog upp passerade krusbär från frysen och letade fram mitt vanliga smulpajsrecept. Här är resultatet:

Mördeg:
200g smör – 201g
4.5 dl vetemjöl – 266g
1 tsk bakpulver – 5g
2 tsk vaniljsocker – 7g
1 dl socker – 82g

Blanda alla torra varor. Skär smöret i bitar och arbeta in i det torra till en smidig deg. Kavla ut en platta som är ca 4mm tjock. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en form, tex pajform eller långpanna och lägg i plattan där.P1020602 Min platta blev för stor, så jag tog bort överflödiga kanter och använde till annat. Kanske var det formen som var för liten, inte degen som var för stor. Grädda botten i 200 grader, strax under mitten av ugnen i ca 15 min. Låt kallna helt. Det går fortast om man lyfter ut hela bakplåtspappret med kaka och allt, och ställer på nåt svalt underlag.

Smultopping:
200g smör – 190g
2 dl havregryn – 83g
2 dl kokos – 72g
1 tsk vaniljsocker – 4g
1 dl socker – 92g
1 tsk bakpulver – 5g
3 dl vetemjöl – 178g

Blanda alla torra varor och finfördela smöret där i. Arbeta ihop till en deg. Även här blev det för mycket deg för min kaka, så en del av degen gick till andra projekt.

När mördegsbotten har kallnat läggs den i formen igen. Bred på passerade krusbär, jag hade 372g, på bottnenP1020612 och strössla över av smuldegen.P1020616 Grädda åter igen i 200 grader ca 15 min. Låt kakan kallnaP1020620 och skär sedan i små fyrkanter. Det är värsta kaloribomberna det här, så det är små kakor som gäller.

Näringsvärden mördeg: 493kcal/100g. 5.4g protein, 49.6g kolhydrater, 30.1g fett. Kalorifördelning 4% protein, 40% kolhydrater,  55% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden, smuldeg: 506kcal/100g. 5.5g protein, 45.0g kolhydrater, 33.9g fett. Kalorifördelning 4% protein, 36% kolhydrater,  60% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden, kakor: 417kcal/100g. 4.7g protein, 40.9g kolhydrater, 26.1g fett. Kalorifördelning 4% protein, 39% kolhydrater,  56% fett. Beräkna själv!

Om bullfiléer, spontana möten och banankaka

Postat den

Trollmamma och trollen har som tradition att åka till Göteborg varje försommar. En dag åker Stortroll och Trollmamma, en annan dag är det Lilltrollets tur att åka med mamma. Vanligen brukar vi passa in en vardag, tex en klämdag eller liknande, men i år var alla sådana uppbokade. Så Trollmamma tog med sig Stortrollet till rikets framsida en lördag. Efter noggrant studerande av alla de mest intressanta butikernas öppettider kom vi fram till att vi nog fick skippa ridsportsbutiken den här gången. Men resten gick att få ihop.
Lördagen började med tågresa och varsin risifrutti på tåget. Det är en del av traditionen, vi ska äta en risifrutti som tågfrukost. Väl framme sprang vi över Drottningtorget för att precis hinna med en spårvagn till Bagaren och Kocken. Det här är en butik som Stortroll längtat efter att få besöka. Det finns mycket därifrån på hennes önskelista. Ja, o på Trollmammas med, för den delen. Efter en timmes rundtraskande och velande där betalade vi och åkte mot Haga istället. En promenad till WindCorp, för att sukta över otroligt snygga saxofoner samt inköp av rörblad. Nu kommer årets sista elevkonsert gå bra, nya rörblad är lite av en garanti för detta. Vi vandrade ner mot Haga nygata och strosade runt lite. Kunde inte låta bli att köpa tidernas största kanelbulle på Cafe Husaren. När vi gick där fick Trollmamma plötsligt syn på en välbekant nuna. Det tog en stund att koppla var jag kände igen den från. Men så slog det mig. Fast hade jag rätt? Jag var ju bara tvungen att fråga. ”Ursäkta, är det inte ni som är Mårtenssons, från Mårtenssons kök?”
Jodå! Det var verkligen Håkan o Anki Mårtensson. De var på besök hos Erika från Erikas Funderingar, en annan av Trollmammas favoritbloggar. Så vi hade en liten spontan bloggträff där, mitt på gågatan. Det visade sig, föga förvånande, att Mårtenssonarna är precis lika trevliga IRL som de verkar på bloggen. Erika och hennes man var också rejält härliga människor och jag hoppas få träffa båda paren fler gånger.
Glada och upprymda traskade Stortroll och Trollmamma vidare. Vi gjorde små strandhugg i olika butiker, men mestadels fördes vi vidare av floden människor, ut till Linnégatan. Där väntade nästa traditionsmåste – en glass från Pinkbär. Det här är inte ett sponsrat inlägg, men jag måste ändå ösa lovord över den kiosken! Att ingen annan kommit på det helt geniala med att sälja kulglass i lösvikt istf per kula. Det är ju helt underbart. Man pekar ut det man vill ha, en klick sån, lite mer av den där, en liten bit sånt och så en rejäl kula av den!IMAG0252-2 Glassen är av italienskt stuk och tillverkas på plats. De har även smoothies och sånt, men det har vi aldrig testat. Det är glassen vi vill åt. Årets glass mumsade vi i oss vid borden utanför, med jättekanelbullen som tilltugg. Vi orkade knappt yttervarvet,IMAG0252-1 hela den enorma bullfilén blev kvar att ta med hem till Lilltroll o Trollfar. Ja, bullfilé är alltså den där bästa biten på bullen, den som inte har nån ytterkant. Vanligen är det en liten munsbit, men om bullen är kopiös blir såklart även filén enorm.
Mätta och belåtna fortsatte vi vår vandring mot Björnen&Boken, som nog är den bästa leksaksbutiken jag vet. En liten butik med en pytteliten dam bakom disken, och hon är sååååå trevlig! Inte långt därifrån ligger The english shop, som vi givetvis måste in i. Påfyllning av Marmite var tvunget, sen blir det alltid några påsar äkta vinägerchips. Trollmamma var även tvungen att köpa lite Guinness-chips, det gäller att hedra de där åren i Dublin.
På väg ner mot Järntorget gjorde vi årets upptäckt. Det var en liten kina-butik som bjöd på smakprov av iste. Forida hette butiken. Teet smakade så bra att vi gick in och beställde oss var sin mugg.IMAG0253 Stortroll tog en milkshake-liknande rosa variant, med vattenmelon och jordgubbsbubblor. Ja, de där bubblorna var nåt speciellt, de var jättefestliga. Vette sjutton hur de var gjorda, men de poppade lixom i munnen sen. Trollmamma tog en originalblandning, med rött te och nån sorts tapiokagelepluppar som smakade… jag vet inte, te bara. Helt otroligt gott var det iallafall och vi blev ännu mättare efter detta. En spårvagn mot Domkyrkan och nästa stopp var SFbokhandeln. Denna fantastiska boklåda där iallfall Trollmamma skulle kunna göra av med en månadslön, utan problem. Fast den här gången blev det vara böcker till Trollfar och en present till Lilltrollet. Som mamma kommer låna sen. Stortrollet hittade sig två böcker, hon med. Därefter var vi trötta. Vandrade nerför Kungsgatan, gjorde ett stopp på Lush för påfyllning av badbomber och sen mot stationen. Vi orkade inte gå igenom Nordstan utan tog vägen över Drottningtorget igen och köpte jordgubbar. Det är en lika viktig avslutning på de här dagarna som tågfrukosten är inledning. Vi ska äta jordgubbar på tåget hem. Två tårttidningar inköptes och flyttade ner i Stortrolls väska. För att få lite mat, eller nåt, gjorde vi ett stopp på ett burgarställe och plockade med oss kycklingburgare och nuggets.IMAG0256 Sen tog vi plats på tåget hemåt igen. En helt underbar dag ihop närmade sig sitt slut.

Så, vad köpte vi då, som har med den här bloggen att göra? Jo, Trollmamma tänkte sig inte för, utan kom hem med en jättefin kakform. Trollfar tittade frågande på henne, sedan på dett redan överfulla skåpet där sådana ska bo, och skakade uppgivet på huvudet. Jaja, jag tänkte inte på den biten… Men, den var såååå fin och jag har velat ha en sån länge nu. Och det blev en jättesmaskig kaka! Sockerkaka med jordgubb och banan, så smarrigt!

2 ägg – 105g
2 dl socker – 170g
2 dl vetemjöl – 137g
1 dl mald mandel – 35g
2 tsk bakpulver – 7g
1 tsk vaniljsocker – 3g
50g smör – 54g
1 mosad banan – 80g
jordgubbar – 84g

Vispa ägg och socker pösigt. Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret i formen som ska användas. Pensla formen med smöret och häll sedan av det smör som är kvar i ett glas. Bröa formen med lite av mjölet. Blanda resterande mjöl, mandel, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.2014_06_01_p1020463 Jag använder alltid locket till assistenten. Mosa bananen och jordgubbarna till ett mos.2014_06_01_p1020462 Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och häll sedan i det smälta smöret och banan/jordgubbemoset. Häll upp i formen2014_06_01_p1020468 och grädda långt ner i ugnen ca 45 min, tills kakan är genomgräddad. Tippa upp kakan och låt den svalna med formen över.2014_06_01_p1020476 Servera med en kopp kaffe eller te2014_06_01_p1020527 en solig dag på altanen.2014_06_01_p1020511

Näringsvärden: 375kcal/100g. 6.7g protein, 55.2g kolhydrater och 13.9g fett. Energifördelning: 7% protein, 59% kolhydrater, 34% fett. Beräkna själv!

Hembakat till teamet

Postat den

Ett recept som snurrar runt väldeliga i mat/bak-bloggosfären nu är Hovkonditorns citronrutor. Det verkar så gott och så enkelt att jag bara måste testa själv. Men, jag valde att göra med mitt eget favoritrecept på smuldeg. Och citronerna i butiken såg så trista ut att jag tog lime istället. Det skadar ju inte att variera lite. Dessutom ska originalet göras i en större form, jag gjorde mina i portionsstorlek direkt genom att använda små muffinsformar. Syftet var att ha nåt gott att bjuda teamet på när det var Hembakatdagen för en vecka sedan.

Smulpaj:
150g smör – 156g
2.25 dl vetemjöl – 135g
1.5 dl havregryn – 53g
1.5 dl kokosflingor – 57g
0.75 dl farinsocker – 49g
1 tsk bakpulver – 2g
1 tsk vaniljsocker – 3g

Fyllning:
1 burk kondenserad mjölk – 380g
saften av 1 lime – 60g

Smält smöret och rör ner alla ingredienser. Låt gärna stå att svälla en stund medan fyllningen vispas samman och muffinsformar ställs ut på en plåt. Tryck ut hälften av smuldegen i botten på formarna.2014_05_03_p1020111 Klicka i fyllningen över smulorna2014_05_03_p1020114 och strö sedan över resten av smuldegen.2014_05_03_p1020120 Grädda i mitten av ugnen2014_05_03_p1020124 i 175 grader ca 10 min.

Kakorna blev mycket goda, söta men ändå lite syrliga av limen. De gick åt snabbt på jobbet, och det måste ju räknas som gott betyg.2014_05_03_p1020132

Näringsvärden: 451kcal/100g. 6.9g protein, 50.5g kolhydrater, 25.9g fett. Kalorifördelning 6% protein, 44% kolhydrater,  50% fett. Beräkna själv!

Tårta till mormors 60årsdag

Postat den

Trollens mormor fyllde 60 h för en dryg månad sen. Självklart tog Trollmamma och Stortroll på sig att baka tårtan. Mormor ville inte säga vad hon ville ha i den, utan ville bli överraskad. Skoj! Vi började med att hitta på en annorlunda botten, en morotskaka jag hittade på en av alla bloggar jag läser. Tyvärr var jag slarvig. Jag var så säker på att jag hade lagt till ett bokmärke att jag stängde fliken när jag hade kopierat ut receptet och skrivit ut det. Dumt, för nu hittar jag den bara inte! Om jag hittar den igen kommer jag givetvis länka här.
Mormor gillar inte när det är för sött, så det skulle gärna vara lite syrliga fyllningar. Kokosmousse och björnbärsmousse fick det bli. Spacklandet av tårtan gjordes med en mockasmörkräm. Och eftersom mormor älskar – och samlar på – kaniner fick det bli ett gäng marsipankaniner på tårtan.

Morotskaka
4 dl socker – 385g
4 ägg – 208g
4 dl vetemjöl – 247g
2 tsk bikarbonat – 12g
2 tsk bakpulver – 8g
1.5 tsk kanel – 5g
1.5 tsk vaniljsocker – 5g
2 dl rapsolja – 152g
6 dl rivna morötter – 368g
kokos – 37g

Riv morötterna fint. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner dem i äggblandningen. Rör ner morötter och olja. Smörj och kokosbröa en stor tårtform. (24cm i diameter var i minsta laget, men jag tänkte inte så långt. Smeten rann över så jag fick ha en plåt under formen.) Häll upp smeten i formen och grädda i 150 grader i mitten av ugnen. Det tar en styv timme, känn med en sticka när kakan är klar. Låt kakan bli kall.

Kokosmousse
2 dl crème fraiche – 195g
2 dl socker – 173g
2 dl kokos – 71g
2.5 dl grädde – 250g

Vispa ihop crème fraiche och socker och rör ner kokosflingorna. Vispa grädden styv. Häll i kokossmeten i grädden och vispa ihop det hela fluffigt. Man kan tillsätta snabbmarsanpulver för att göra moussen fastare och med facit i hand hade det varit bra att göra det. Moussen kan göras dagen innan tårtan ska läggas ihop för att götta ihop sig lite extra.

Björnbärsmousse
1 pkt björnbär – 244g
3.5 msk snabbmarsanpulver – 37g
1.5 dl turkisk yoghurt – 162g
2.5 dl grädde – 248g

Lät bären tina och koka dem sedan i eget spad så de blir lite mjukare och vätskan reduceras. Låt bären kallna helt. Mosa bären och rör in snabbmarsanpulvret. Häll på yoghurt och grädde och vispa ihop det hela till en fast smet.

Dagen innan tårtan ska ätas är det lagom att lägga ihop den. Kakan skars upp i tre bottnar. Den nedersta placerades på ett tårtunderlag av papper som är något större än tårtan. Runt botten spände jag en anslagsring för att hålla jämna fina kanter. Först breddes bärmoussen på i ett tjockt lager.2014_04_03_p1020037 Nästa anslag las på och kokosmoussen kladdades på. Det var väldigt mycket mousse, all gick inte på. Det var helt fullt i anslagsringen ändå. Det sista anslaget las på och vi försökte trycka ner den så den kom lite innanför ringen. Men ändå utan att trycka ut kokosmoussen, vilket inte var helt självklart hur det skulle göras. Tårtan ställdes några timmar i kylen för att ”sätta sig”.

Mockasmörkräm till spackel
smör – 196g
snabbkaffepulver – 6g
florsocker – 84g

Låt smöret bli rumsvarmt och vispa det sedan mjukt och fluffigt i minst en kvart. Mortla snabbkaffepulvret och blanda det med florsocker. Häll i kaffesockret i smöret och vispa ihop noga.
Bred på spacklet över tårtan med en lilleman eller en spatel.2014_04_03_p1020039 Det var inte helt enkelt att spackla utanpå kokosmoussen, den ville gärna hänga med och smeta sig över hela tårtan. Men efter mycket möda var ändå tårtan täckt med spackel. För att inte det hela skulle riskera att få slagsida satte vi på anslagsringen igen och ställde tårtan i kylen till nästa dag.

Samma dag som tårtan skulle överlämnas och ätas la vi på marsipanen. En paket, 500g, från Örebro marsipan kavlades ut tämligen tunt på bakbordet. När plattan var stor nog att täcka togs tårtan fram och marsipanen lyftes på. Just det här steget är Stortroll bäst på, hon bara smeker lite runt tårtan o så är marsipanen slät och helt perfekt.2014_04_04_p1020050 Runt nederkanten av tårtan placerade vi ett band av ljusare grön marsipan, som såg ut som gräs. Det var lite trixigt att skära till gräset,2014_04_04_p1020071 men det gick. Baksidan av marsipanen penslades med vatten för att fastna bättre mot tårtan. Det är första gången jag vattnat gräset med pensel.
Slutligen ställde vi på ett gäng kaniner i olika färg och form,2014_04_04_p1020078 som vi tillverkat tidigare i veckan. Det finns många bra tutorials på webben för hur man gör marsipanfigurer, vi använde oss främst av Veenas och Bakverk&Fikastunder. Vi gjorde även några fina blommor som kaninerna mumsade på.2014_04_04_p1020090

Tårtan följde med hem till mormor på eftermiddagen och avnjöts ihop med kaffe. Det var en otroligt god och saftig tårta, framförallt beroende på den saftiga morotskakan. Mormor och övriga gäster var mycket nöjda.2014_04_04_p1020108

Näringsvärden morotskaka: 370kcal/100g. 4.7g protein, 49.4g kolhydrater, 14.7g fett. Kalorifördelning 5% protein, 57% kolhydrater,  38% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden kokosmousse: 376kcal/100g. 2.0g protein, 28.4g kolhydrater, 28.6g fett. Kalorifördelning 2% protein, 30% kolhydrater,  68% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden björnbärsmousse: 205kcal/100g. 7.4g protein, 7.6g kolhydrater, 17.0g fett. Kalorifördelning 14% protein, 14% kolhydrater,  72% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden mockaspackel: 617kcal/100g. 0.7g protein, 30.6g kolhydrater, 56.2g fett. Kalorifördelning 1% protein, 19% kolhydrater,  80% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden tårta: 369kcal/100g. 3.4g protein, 33.3g kolhydrater, 22.8g fett. Kalorifördelning 4% protein, 38% kolhydrater,  58% fett. Beräkna själv!

Livet snurrar på

Det händer inte mycket här på bloggen. Planerna finns, men tiden rullar iväg. Vardagarna snurrar förbi, en efter en. Han visste vad han skrev om, Thåis, redan då på Ebba-tiden. Gå upp-gå till jobbet-jobba-jobba-äta lunch, samma sak händer imorgon. Livet snurrar på. Vilken tur att månadens tema hos Söta saker är just vardag. Det här är mördegskakor,2014_02_20_p1010719 lika snurriga som våra vardagar.

4.5 dl vetemjöl – 291g
1 dl socker – 91g
1 tsk vaniljsocker – 5g
1 tsk bakpulver – 4g
200g smör – 203g
1 msk pressad apelsin – 16g
1 msk krusbärskompott – 17g

Blanda mjöl, socker, vanlijsocker och bakpulver.           2014_02_20_p1010669Fördela ner smöret så det blir en grynig deg. Dela degen i två lika stora delar. Tillsätt pressad apelsin i den ena och saften från krusbärskompott2014_02_20_p1010670 i den andra. Arbeta ihop till två degklumpar. Här kan man vara nöjd, men jag ville ha lite färg på mina kakor. Så jag färgade apelsindelen gul med vanlig karamellfärg och krusbärsdelen röd med pastafärg.2014_02_20_p1010676 Det tog mycket knådande och jobbande för att blanda färgen bra, så båda degarna var mycket mjuka2014_02_20_p1010679 när jag var klar. Degarna kavlade jag ut till plattor, ungefär lika stora. Jag la dem på varandra, men den undre fick sticka fram lite. Denna kanten vek jag sedan upp över den övre plattan.2014_02_20_p1010683 Detta blir starten av ihoprullandet. Då får man en snygg mitten på spiralen. Degen rullades som sagt ihop och hela rullen delades på mitten. Eftersom degrullen var så varm och mjuk blev det inget snyggt snitt.2014_02_20_p1010689 För att hjälpa upp detta la jag ner hela brickan, med degen, i frysen. Det tog lite pysslande för att göra plats i frysboxen, men det gick. Nån timme senare hade degen frusit sig fast och fin. Rullarna skivades upp i skivor, ca 4 mm tjocka.2014_02_20_p1010694 Dessa var nu perfekta spiraler, precis som jag ville ha dem. Spiralerna las på en plåt2014_02_20_p1010702 och gräddades i 200 grader ca 10 min. De yttre ändarna på rullen var inte så snygga spiraler, det var en del luft i dem. Jag rullade bollar2014_02_20_p1010717 av dessa bitar, som sedan gräddades till mer spräckliga kakor.

De snurriga mördegskakorna fick svalna och plockades sedan ner i en burk2014_02_20_p1010726 för att tas med till Trollfars jobb dagen efter. De mer spräckliga mumsade vi i oss hemma.

Näringsvärden: 508kcal/100g. 5.4g protein, 54.3g kolhydrater och 30.2g fett. Energifördelning: 4% protein, 43% kolhydrater, 53% fett. Beräkna själv!

Stortrollets äppelpaj

Postat den

Mamma bad mig göra äppelpaj till kvällsmat för att hon skulle på föräldramöte i skolan.

4 äpplen = 268g
kanel =  1g
socker =  6g
100g smör = 115g
1 dl kokos = 34g
1 dl havregryn = 55g
½ dl sirap = 29g
1 krm vaniljsocker = 1g
vetemjöl 66g

Börja med att skala äpplena och ta bort fult. Sedan ska du skiva äpplena i tunna skivor som du lägger i formar eller en stor form. När du har lagt i äppelskivorna så strör du på lite kanel och lite socker. Nu ska vi göra smuldegen, smält smöret i en kastrull när smöret är smält smöret blandar du ner sirapen, kokosen, havregrynen, vetemjölet och vaniljsockret. Låt smuldegen stå och svälla ett tag. Häll på smuldegen över äppelskivorna.2013_10_09__mg_9976 Grädda i ugnen på 225g.2013_10_11__mg_9990

Näringsvärden: 301kcal/100g. 3.1g protein, 24.9g kolhydrater och 21.0g fett. Energifördelning: 4% protein, 33% kolhydrater, 63% fett. Beräkna själv!