RSS Flöde

Etikettarkiv: vetekli

Det var det där med att räkna oxo…

Postat den

Idag är det kanelbullens dag, men det blir inte bullar här. Trollfamiljen är bjudna till underbara vännerna i stugan och det är lovat bullar där. Det ser vi fram emot!

Trollmamma erkänner att hon faller för grupptrycket. Nu har hon läst överallt om hur fantastiskt bra och lätt det ska vara att baka frallor efter Pain de Martins recept med minimalt med jäst. Långjästa bröd är ju en standardsak i trollhemmet, men just det här receptet ska vara nåt fantastiskt med. Dock har trollmor försökt en gång tidigare och det blev katastrof. Deg överallt, inkl i håret och ögonbrynen. (Fråga inte…) Men, när nu alla andra, även radion, lyckas så måste ju trollmor försöka igen. Det är ju snabbt gjort att slänga ihop en deg, det kan man göra medan man lyssnar på ett telemöte när man jobbar hemifrån. Men, det var det där med att kunna klockan… Ibland har trollmamma otur när hon tänker. Slänger man ihop en deg kl 11:30 är det inte alls 6h till 16, när degen skulle behöva bakas ut. Blir den inte utbakad då får den vänta tills efter stallet, och då är det egentligen inte alls tid att låta några bröd jäsa. Alls. Inte ens tid att grädda bröden om man ska vara petig, men det hade inte trollmor tänkt vara. Men… Det blev inte som det var tänkt, degen fick istället för frallor bli en limpa, inspirerat av ett annat PdM-recept. Fortfarande inte rätt jästid, men…

jäst – 2g
vatten – 351g
vetemjöl special – 195g
vetekli – 32g
dinkelmjöl – 158g
vetemjöl – 66g
salt – 9g

Lös upp jästen i det kalla vattnet. Väg upp 450g mjöl (blev 451g här, men det är inom felmarignalen) av valfria sorter, men vetemjöl är bäst. Blanda ner mjölen och saltet i degvattnet och rör ihop till en deg. Behöver inte knådas, bara blandas. Skrapa ihop i en hög i degskålen och låt jäsa under lock i minst 6 timmar. Men upp till 10 timmar ska inte vara några problem heller. Och 5 timmar funkade det med. Vänd sedan upp hela degen i en limpform i silikon. Smörj gärna formen först, så är det ingen risk att det fastnar, men i silikonform ska den inte fasta ändå. Låt sedan brödet stå o jäsa vidare i limpformen. Ungefär en timma innan det är beräknat att äta sätts ugnen på 250 grader. Skåra några jack i degen och ställ in den i ugnen, rätt långt ner. Vrid samtidigt ner värmen till 200 grader. Grädda ungefär 45 min, eller tills brödet når över 95 grader i mitten. Ta upp ur formen låt svalna lite innan den skivas upp till kvällsmat.2013_09_30__mg_9866

Och hör o häpna, det här är en formlimpa som faktiskt blev riktigt lyckad! Den första lyckade limpan hos Trollcaféet. Gick att skiva, inte så hård skorpa och smakade väldigt bra. Vi kommer labba mer med det här.

Näringsvärden: 200kcal/100g. 7.6g protein, 39.8g kolhydrater och 1.9g fett. Energifördelning: 15% protein, 77% kolhydrater, 8% fett. Beräkna själv!

Annonser

Scones med vinbär

Edit 29/8: Plötsligt bara bilderna fanns på ett av minneskorten. Mysko…

Det har varit mycket strul med bilder till Trollcaféet under semestern. Så även den här gången. Men nu är det så enkelt att vi inte hittar några bilder. Alla har tydligt minne av att vi fotade, men inga kort finns i nån av kamerorna. Skumt. Men här är sconesen ändå!

Våra försök att variera scones på alla sätt fortsätter. Den här gången blev det röda vinbär i degen. Väldigt snygga scones som smakar syrligt. Eller för surt, enligt stortrollet, men hon åt dem glatt ändå. Trollmamma tyckte bröden var perfekt syrliga. Godast utan nånting på när de var nybakade. Men även väldigt goda med smör och ost. Marmelad behövdes inte.

4 dl vetemjöl – 208g
2 dl fullkornsdinkel – 113g
1 dl vetekli – 26g
1 dl rågflingor – 53g
4 tsk bakpulver – 17g
1 tsk salt – 7g
100g smör – 100g
röda vinbär – 141g
3 dl minimjölk – 286g

Blanda mjölen med salt och bakpulver. Väg upp smöret och finfördela i mjölet. Häll i vinbären och blanda runt dem i mjölet. Mät upp mjölken och rör ner i mjölblandningen. Rör ihop till en kletig deg som klickas upp  2013_07_25_img_1580 i fyra högar på plåt med papper. Tryck ut högarna till sconeskakor, det går bäst om man först spolar vatten på händerna så man är blöt. Då blir det enkelt att få till snygga plattor. 2013_07_25_img_1584Skåra kakorna och nagga dem. Grädda ca 15 min i mitten av ugnen, 225 grader. Vinbären blir grymt varma, så låt bröden svalna något innan de serveras.2013_07_25_img_1587

Näringsvärden: 269kcal/100g. 7.1g protein, 35.6g kolhydrater och 11.6g fett. Energifördelning: 10% protein, 52% kolhydrater, 38% fett. Beräkna själv!

Frukostlimpa

Postat den

Trollfamiljen kämpar på med brödbaket. Det har hållt bra. Vi har inte behövt köpa något färdigt bröd (mer än knäckebröd till Trollmor) sen innan jul. Jättehäftigt! Trollmamma bakar varje lördag o söndag morgon, så har vi ofta bröd så det räcker i veckan sen. Ibland blir det nåt mer bakat under veckan, då fyller vi på i frysen. Om inte helgbrödet räcker så tar vi från frysen. Oftast blir det nån form av frallor/bullar, det är lättast och snabbast. Men, den här gången blev det en limpa! Receptet är taget från MatMagasinet 4/13 men med lite ändringar som vanligt.

7g jäst – 7g
3 dl vatten – 298g
1.5 tsk salt – 11g
1 dl vetekli – 34g
1 dl tranbär – 63g
6.5 dl vetemjöl special – 391g
2 tsk rapsolja – 13g
1 msk vallmofrön – 14g

Som vanligt påbörjas vårt bröd dagen innan. Rör ut jästen i kallt vatten, häll i salt, vetekli, tranbär och vetemjöl och arbeta ihop till en seg och fast deg. Smörj en limpform med oljan och strö i vallmofröna. Se till att det kommer vallmofrön över hela formen. Lägg i degen i formen, trä en plastpåse över och ställ i kylen över natten.   2013_04_27__mg_7748 På morgonen tas formen ut ur kylen samtidigt som ugnen sätts på högsta värme. När ugnen är varm, ställ ner den till 200 grader, sätt ett galler strax under mitten och ställ in formen. Grädda brödet ca 40 minuter. Låt det svalna lite i formen2013_04_27__mg_7750 innan det tippas upp2013_04_27__mg_7780 och skivas till frukost.2013_04_27__mg_7781

Näringsvärden: 251kcal/100g. 6.9g protein, 46.2g kolhydrater och 3.9g fett. Energifördelning: 11% protein, 75% kolhydrater, 14% fett. Beräkna själv!

Godmorgonbröd

Postat den

Lördagmorgon och skidskola för Lilltrollet. Snorig o dan är hon, men hon SKA åka skidor. Då är det tur att mamma laddat kvällen innan med ett försök på kalljäst bröd. Hittade ett brytbröd som skulle funka att kalljäsa, så det testades. Det är bara det, om man har tänkt baka mer än en gång på samma kväll ska man inte ställa in assistenten i diskmaskinen och dra igång precis innan man tänkte börja med bak nr 2. Det blir så mycket onödig väntan då. Det går MYCKET snabbare att diska för hand. Förhoppningsvis har trollmamma lärt sig det nu…

3 dl  mjölk – 304g
0.5 pkt  jäst – 25g
1 tsk  salt – 7g
1 msk  olja – 13g
0.5 dl  linfrö – 34g
0.5g solroskärnor – 23g
0.5 dl  vetekli – 16g
ca 7 dl  vetemjöl special – 427g

Värm mjölken till fingerljummen. Smula ner jästen i assistentbunken och häll på mjölken och blanda. När jästen är löst blandas olja och salt i. Mät upp linfrö, solroskärnor och vetekli och blanda i. Häll i vetemjölet lite i taget och arbeta degen under tiden. Häll i mjöl tills degen släpper kanterna och blir en egen klump. Ta ur verktygen och låt degen jäsa ca 30 min under lock. Ta sedan upp degen på bakbordet och arbeta den lite. Den behöver inte arbetas speciellt mycket. Forma till en rulle som delas i 8 hyfsat lika stora bitar. Rulla var del till en boll och lägg i en form.2013_02_08__mg_6294 Ställ formen i kylen till nästa morgon.2013_02_09__mg_6300 Då gräddas brödet i 250 grader ca 15 minuter.

Brödet blev riktigt perfekt! Inga problem att få det ur formen, trots att jag inte smörat den nånting.2013_02_09__mg_6310 Lätt att bryta loss bullar. Väldigt gott dessutom. Stortrollet ansåg det allra bäst med bara smör på, men ost och tomat eller skinka funkade bra det med. 2013_02_09__mg_6315Trollfar tyckte att linfröna kanske kunde ha skippats, det får vi komma ihåg nästa gång.

Näringsvärden: 274kcal/100g. 10.7g protein, 42.2g kolhydrater, 6.8g fett. Kalorifördelning 16% protein, 62% kolhydrater,  23% fett. Beräkna själv!

Fyllda bullar

Postat den

Ibland blir det mycket matsäckar. Inte nog med att mor o far ska ha matlåda var dag, ibland ska trollen med ha det. Lilltrollet går till skogen med sin klass nästan varje onsdag. Hon brukar ha med sig varm o’boy och en macka eller kokt ägg. Men det blir lite tjatigt. Och så skulle stortrollet på klassutflykt till länsmuseumet i grannstaden. Jätteskoj, men ingen skolmat, så det måste till en rejäl matsäck. Lite oklart om det fanns möjlighet att värma mat där. En micro till 27 ungar, kanske inte optimalt. Så vi letade efter nåt som kunde ätas kallt om det behövdes. Det är då fördelen och nyttan av att följa närmare 200 matbloggar visar sig. Det klart det poppade upp ett perfekt recept just i tid. Skippa nudlarna har blivit en favorit, mycket som passar en stressad familj lika bra som fattiga studenter. Som vanligt ändrade vi lite i grundreceptet…

0.5 pkt jäst – 19g
5 dl vatten, fingervarmt
2 krm salt – 3g
2 msk olja – 24g
ca 8 dl vetemjöl special
3 dl rågmjöl + till utbak
pumpakärnor
vetekli

Lös upp jästen i vattnet. Blanda i salt och olja. Häll i rågmjölet och blanda ner det. Tillsätt vetemjölet, vi mätte upp ca 8 dl men det behövdes mer. Först hällade vi i lite pumpakärnor för att få ett fröigare bröd. Arbetade degen några minuter i assistenten, ändå inte bra nog. Då tog vi till lite vetekli, för att dels få mer struktur och grovlek på brödet och dels för att det är så energifattigt. Dumt att göra brödet till värre kaloriskurk än det ändå är. När degen var smidig nog att den släpper taget om kanterna och verktygen, då ansåg vi den klar. Ur med verktygen och låta den stå att jäsa en timme under lock. Under tiden åt vi kvällsmat och började förbereda kleggrörorna som skulle vara i bröden.

1 burk makrill i tomatsås – 110g
2 hårdkokta ägg – 105g

Finhacka äggen och blanda ihop med makrillen. Det svåraste var att hålla katten borta, makrill luktar tydligen gudomligt gott för en katt.

1 burk tonfisk i vatten – 126g
keso mini – 126g
citronpeppar – 1g
chiliflakes – 0.5g

Blanda ihop tonfisk med keso och rör i kryddorna.

När degen jäst färdigt töms den upp på mjölat bakbord. Vi mjölade med rågmjöl den här gången. Knåda degen om det behövs och dela upp den i bitar. Vår deg räckte till 23 bitar. Var bit rullas till en boll som sedan plattas till. Man kan kavla den platt, men det går bra att göra med bara händerna med. Degplattan tas i handen, lite kleggröra klickas på2013_02_19__mg_6413 och så trycks kanterna ihop till ett knyte.2013_02_19__mg_6414 Se till att det inte glipar och läcker. Lägg bullen på en plåt med bakplåtspapper och fortsätt med nästa.2013_02_19__mg_6419 Vi fick 12 bullar med makrill och ägg och 11 bullar med keso och tonfisk. Var plåt gräddas i 10-12 minuter tills de ser klara ut. Bullarna fick svalna och packades sedan ner i matlådor.

Bröden funkar väldigt bra att värma i micro, men det behövs inte. Kanske är de lite väl brödiga, det kunde varit mer fyllning. 2013_02_19__mg_6424Nästa gång får vi överdriva fyllandet. Jag skulle tro att en sån här bulle är perfekt ihop med en tallrik pumpasoppa eller liknande.2013_02_19__mg_6427

Näringsvärden bröddeg: 113kcal/100g. 13.7g protein, 2.1g kolhydrater, 5.4g fett. Kalorifördelning 49% protein, 8% kolhydrater,  43% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden kesobulle: 214kcal/100g. 12.6g protein, 30.5g kolhydrater, 3.7g fett. Kalorifördelning 24% protein, 59% kolhydrater,  16% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden makrillbulle: 250kcal/100g. 10,7g protein, 33.5g kolhydrater, 7.0g fett. Kalorifördelning 18% protein, 56% kolhydrater,  26% fett. Beräkna själv!

Kalljäst brödkaka

Postat den

Det här med jäsbröd är kul! Än så länge har det inte varit några större katastrofer heller. De flesta bröden har blivit bra och goda. Men jag är fortfarande på min vakt, nåt kommer gå fel snart. Det gör det alltid. Men tills dess njuter vi av gott hembakat bröd så ofta vi bara kan. Den här gången blev det ett kalljäst bröd som jag hittade på ”Flyg flyg lilla nyckelpiga.” Det är en jättebra blogg, har många recept bookmarkade därifrån. O så har den en katt som favicon, bara en sån sak gör ju att man måste älska den!
Det här brödet skulle blivit rutigt, men jag glömde helt att skåra rutorna. Så det blev en stor brödkaka istället. Och som vanligt ändrade jag lite här o där.

2 ägg – 110g
2 dl mjölk – 198g
0.5 pkt jäst – 16g
2 krm salt – 3g
1.25 dl grahamsmjöl – 58g
4.5 dl vetemjöl special – 274g
0.25 dl vetekli – 14g
rågmjöl – 43g
olja – 6g
solroskärnor – 31g
linfrön – 15g
sesamfrön – 13g
pumpafrön – 25g

Blanda ihop ägg och mjölk och lös upp jästen där i. Mitt jästpaket hade legat ett tag, så det hade torkat till, men det var ett halvt paket så det fick funka. Blanda ner saltet i jästsörjan och blanda i mjölet lite i taget. Jag hade inte grahamsmjöl så det räckte, fyllde ut med vetekli. Degen var för kletig efter att vetemjölet tagits i och den arbetats ett tag, så jag hällade i lite rågmjöl då. Rågmjöl är bra, det är gott och ger lite grov känsla.
Medan degen jobbades i assistenten smörjade jag en ungsform med lite olja och hällade i frön av olika slag för att få det i brödets kanter.

Exif_JPEG_PICTURE

Det var inte helt självklart att få fröna att fastna på kanterna, men det gick. Sedan hällade jag i degen och försökte pressa ut den i hela formen. Fröna var inte till hjälp i det läget. Antagligen inte den smartaste idén att ha i frön i just den här varianten av bröd, men det är så man lär sig. När jag väl fick till en degplatta la jag en handduk över och ställde formen i kylskåpet. Där fick den stå till nästa kväll.
När det så var dags för gräddandet sattes ugnen på 225 grader och brödet ställdes på spisen för att bli lite rumsvarmt medan ugnen kom upp i värme. Nu skulle det ha penslats med ägg och skårats rutor, men det glömde jag totalt. Så formen åkte in i ugnen och gräddades ca 20 min till det såg klart ut. Tempade det med stektermometern, 97 grader var klockrent. Alla fröer på kanten hade rostats men satt då inte fast i brödet, så det hävdes upp på brödfatet. Brödkakan skars upp i bitar som även delades på hälften.Exif_JPEG_PICTURE Smör och ost och lite senapsskott gjorde det hela till en fantastisk macka.

Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden: 266kcal/100g. 13.2g protein, 41.3g kolhydrater, 9.2g fett. Kalorifördelning 18% protein, 55% kolhydrater,  27% fett. Beräkna själv!