RSS Flöde

Etikettarkiv: whisky

Fläskfilé i smarrig sås

Det har inte blivit så mycket recept med fläskkött här på senare tid. Vi har ätit mestadels nöt ett tag. Och för lite fisk, som alltid. Kanske blev vi less på fläskkött under åren vi fick en halv gris regelbundet. Det fanns en tid när trollmor och trollfar var studenter som vi tyckte fläskkotlett var det tristaste som fanns. Andra studenter levde på falukorv, vi hade frysen full med kotletter. Ja, vi var bortskämda, nej, vi hade inte vett att göra nåt kul av det. Mestadels stekte vi bara kotletterna med för mycket vitpeppar och åt snabbmakaroner till. Snacka om slöseri med bra kött! Men, nu för tiden har vi lärt oss mer! Och när trollmor sprang på ett recept på fläskfilé i whiskeysås hos Rockande Kocken, då var det tvunget att testas. Receptet följdes ganska noga, men inte helt, såklart.2013_10_05__mg_9935

fläskfilé – 681g
olivolja – 39g
smör – 80g
champinjoner – 194g
färsk chili – 27g
grädde – 501g
whisky – 58g
köttbuljongtärning – 11g
svartpeppar – 5g
paprikapulver – 1g
salt – 5g
honung – 25g
vetemjöl – 18g

Skär fläskfilén i tunna skivor, ca 5mm tjocka. Tryck till dem lite med handen så de blir breda och tunna. Stek dem i lite olivolja så de får snygg stekyta och lägg på en tallrik så länge. Rensa champinjonerna och skiva fint. Finhacka chilin. Fräs svamp och chili i rejält med smör i en tillräckligt stor stekpanna eller gryta. Allt ska få plats. Lägg över köttet i stekgrytan igen och rör om. Häll över grädden, whiskyn och honungen, smula ner köttbuljongtärningen och kryddorna. Låt alltihop sjuda ihop under lock. Rör ut mjölet i en svätt vatten och red av såsen med detta.2013_10_05__mg_9947 När såsen tjocknat dras grytan av plattan. Avnjut köttet med såsen och gärna kokt potatis som kan suga åt sig den goda såsen. Grönsaker är alltid bra och vi valde ärtor och majs som fanns i frysen.2013_10_05__mg_9951_2

Näringsvärden: 311kcal/100g. 12.7g protein, 4.6g kolhydrater och 26.4g fett. Energifördelning: 17% protein, 6% kolhydrater, 77% fett. Beräkna själv!

Päronmarmelad med lite chili

Det står ett litet päronträd i trollfamiljen trädgård. Eller fel, det finns två. Det ena är litet och tråkigt och ger massor päron ungefär varannat år. Det andra är stort och blommar makalöst varje vår, men päronen är små o stenhårda och de flesta rasar av som kart. Som tur är står det vackert blommande så det syns och det som bär frukt är lite hemligt. Perfekt! Men det gäller att ta vara på päronen. Eftersom årets grej har varit marmelad fick det bli en marmelad även av päronen. Med en liten touch av chili och whisky.

päron – 257g
chili – 7g
vatten – 157g
whisky – 37g
syltsocker – 143g

Skala päronen och skär ner i en kastrull. Finhacka chilin. Häll i lite vatten och koka under lock till päronen mjuknat. Mosa päronen med potatisstompen så det blir lite bitar kvar. Häll på en skvätt whisky och rör ner syltsocker. Koka några minuter och låt svalna något innan marmeladen hälls upp i en burk.

Det här är en marmelad som passar bättre på ostbrickan än på macka.2013_10_11__mg_9997

Näringsvärden: 201kcal/100g. 0.3g protein, 43.1g kolhydrater och 0.1g fett. Energifördelning: 1% protein, 99% kolhydrater, 0% fett. Beräkna själv!

Plommonmarmelad med whisky

Kanske har någon lagt märke till att Trollcafeet har utrustats med en sökruta här till höger? Tacka Stortrollet för den. Det var hon som påpekade att det inte var speciellt smidigt att hitta ett visst inlägg alltid. Iallafall inte när man ska göra det snabbt, för att visa en lärare på skolan vad man skrivit själv. Nu finns den där!

Vi fick en skål med plommon av Bitte i stallet. Hon har massor plommon på sitt träd och hinner inte ta hand om dem. Vi får å andra sidan nästan inget på vårt träd i år, så vi tar tacksamt emot. Men så ska man hinna ta hand om dem…  Det var mer än jag hade tid att baka på, så det fick bli marmelad. Mycket marmelad det här året, vi lär få jobba för att äta upp allt! Den här plommonmarmeladen fick sällskap av en släng rökig whisky.

plommon – 1346g
whisky – 46g
syltsocker – 509g

Dela plommonen och ta ur kärnorna. Lägg dem i en gryta2013_09_03__mg_9464 och låt koka lite så plommonen vattnar sig. Häll på en slatt whisky, jag avslutade min flaska. Tja, ingen finvirre direkt, en rökig blended jag köpte för att koka knäck för några jular sen. Funkar bra med blended när man ska baka på den, behöver inte vara godaste single malt då. Den kan man istället hälla i glaset en fredagkväll. Men tillbaka till marmeladen. Häll i syltsockret2013_09_03__mg_9466 och rör ner det väl. Låt koka upp under omrörning. Skumma av det skum som blir. Varför vet jag inte, men det står alltid att man ska skumma noga, så det gör jag. Den som läser detta och vet varför får gärna berätta! Koka marmeladen ca 5 min, låt sedan svalna lite innan den hävs upp i glasburkar som försluts så snabbt det går. Det skapar ett undertryck när marmeladen svalnar som gör att burken är bättre stängd. Låt kallna och förvara sedan i matkällare. Den slatt som alltid blir över, det går ju aldrig jämt ut i burkarna, hällde vi upp i en mindre plastburk och ställde i kylen, för mer omedelbar förtäring. Gärna på nåt gott bröd med en smakrik ost.2013_09_04__mg_9526

Näringsvärden: 165kcal/100g. 0.4g protein, 38.3g kolhydrater och 0.1g fett. Energifördelning: 1% protein, 98% kolhydrater, 1% fett. Beräkna själv!

trerätters hemma i köket

Postat den

Det är bara på helgerna som trollmamma lagar mat. Då brukar det å andra sidan bli mycket! Händer att hela helgen går åt till att baka o laga mat, bara för att sen äta upp allt på tio minuter. Känns lite meningslöst och otacksamt då. Men samtidigt är ju resten av familjen väldigt tacksamma för allt nytt o spännande som trollmamma hittar på, så det går bra. När trollmor hittat riktigt mycket spännande kan det bli riktigt lyxmiddag hemma vid köksbordet. Som trerätters middag utan anledning, bara för att det är gott.

Vid det här tillfället var det hoppande djävlar som skulle testas. Dels från Pyttes blogg men även lite inslag från the Food train. Sen kunde trollmor inte låta bli att testa att rulla ihop en fläskstek så som Bara riktig mat gör det. Fast med smaksättning inspirerad av PappaKock. Köttet serverades med en svampsås och ugnsstekta potatisar. Efterrätten skulle varit med i kladdkakerejset, men en misslyckad kladdis kan passa som efterrätt ändå.

Hoppande djävlar
20 dadlar – 213g
ädelost – 41g
bacon – 172g
sötmandel – 21g

Klyv dadlarna halvvägs och pilla ur kärnan. Lägg i en bit ädelost och en sötmandel. Vik ihop dadeln igen. Linda en halv skiva bacon runt. Hetta upp en stekpanna rejält med lite fett och stek rullarna. Det kan vara svårt att få baconet att sitta kvar runt, det hade varit ett smart drag att komma ihåg att man kan fästa ihop det hela med en tandpetare. Den biten missade jag.2013_03_02__mg_6695 Varning utfärdas för att baconet ”spottar” gärna när man steker det. Varmt stekflott på händerna gör ont och trollen fick hålla sig på avstånd. Servera djävlarna som förrätt, gärna med nåt gott bröd.

Näringsvärden hoppande djävlar: 398kcal/100g. 10.4g protein, 39.2g kolhydrater, 21.5g fett. Kalorifördelning 11% protein, 40% kolhydrater,  49% fett. Beräkna själv!

Fylld picnicbog
picnicbog – 992g
brieost – 250g
valnötter – 36g
salt – 3g
peppar – 5g
smör att steka i – 41g

Placera bogen på ett skärbräde och ta fram en vass kniv. Utan en bra kniv är detta hopplöst svårt, med en bra kniv går det lätt. Tänk att bogen är en rulltårta som ska rullas upp. Skär helt enkelt ut den till en platta genom att ”rulla” ut köttet. Det låter svårare än det var. Lägg på brieost och valnötter2013_03_02__mg_6684 på köttet och rulla ihop rulltårtan igen.2013_03_02__mg_6688 Bind ihop rullen med steksnöre så den håller ihop under hanterandet. Salta och peppra på utsidan och placera rullen i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 125 grader och stick en termometer i köttet. Ställ in det i ugnen och låt stå. När det når 64-65 grader är det klart, det kan ta några timmar. När köttet är klart tas det ur ugnen och snöret skärs bort. Hetta upp smör i stekpanna och stek rullen runt om så den får fin yta och färg. Rulla sedan in i folio för att hålla köttet varmt. Det som är kvar i formen, steksky och ost som runnit ut, sparas till såsen.2013_03_02__mg_6692

Näringsvärden fylld bog: 200kcal/100g. 17.5g protein, 3.3g kolhydrater, 11.6g fett. Kalorifördelning 37% protein, 7% kolhydrater,  56% fett. Beräkna själv!

Svampsås:
färska champinjoner – 261g
tunngrädde – 109g
vetemjöl – 10g
salt – 3g
vitpeppar – 1g
smör – 49g
bacon – 99g
whisky – 112g

Stek baconet och skär det i småbitar. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs svampen i smöret i en ganska stor kastrull. Häll över den steksky och smälta ost som var kvar i den ugnsfasta formen som köttet stektes i. Häll på tunngrädden, dvs vispgrädde som inte vispats. Lägg i baconet och salta och peppra. Red såsen med mjölet utrört i whiskyn och låt koka ihop ca 10 min.

Den här såsen är inte energiberäknad eftersom trollmamma inte tänkte på att väga hur mycket ost och steksky som var med från köttet. De delarna är dock med i beräkningen av köttet, så egentligen skulle det gå att räkna på ändå. Men det lämnas som hemuppgift för den som är intresserad.

Ugnssteka potatisar
fast potatis – 1259g
2 stora sötpotatis – 449g
2 gula lökar – 281g
salt – 6g
peppar – 4g

Skala potatis, lök och sötpotatis. Skiva tunt och blanda med salt och peppar i en långpanna. Baka i ugnen i 200 grader tills potatisen är mjuk igenom.Exif_JPEG_PICTURE

Näringsvärden potatis: 72kcal/100g. 1.8g protein, 15.0g kolhydrater, 0.2g fett. Kalorifördelning 10% protein, 87% kolhydrater,  2% fett. Beräkna själv!2013_03_02__mg_6705

Nougat, banan och philly-kaka
75g nougat – 75g
50g smör – 48g
4 ägg – 212g
2 dl socker – 171g
2.5 dl vetemjöl – 128g
1 tsk bakpulver – 5g
kokos – 17g
philadelphia light – 179g
1 banan – 81g

Vispa ägg och socker pösigt och vitt. Smörj en form med löstagbar botten. Bröa formen med kokosflingor. Smält smöret och nougaten och blanda ihop med philadelphiaosten. Blanda mjöl och bakpulver för sig. Rör ner den svalnade ostsmeten i äggblandningen och vänd sedan försiktigt ner mjölblandningen. Häll smeten i formen och tryck ner skivad banan. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader ca 10-12 min. Här kom vårt fel. Vi hade inte tid att vänta ut ugnen, hade en tid att passa, så efter 7 min stängde vi av ugnen och lät kakan grädda sig klar på eftervärme. Det betydde att den blev för torr, ingen kladdkaka alls. Men serverad med vispad grädde och ett glas portvin var den ändå väldigt god. En klart godkänd kaka, om än inte en kladdkaka.2013_03_02__mg_6710

Näringsvärden efterrätt: 332kcal/100g. 7.9g protein, 46.3g kolhydrater, 10.6g fett. Kalorifördelning 10% protein, 59% kolhydrater,  31% fett. Beräkna själv!

Vinnarsenap

Postat den

Trollcafeets första tävling någonsin vanns ju av Micke. Han är kollega till trollmor, och har varit lite av mentor och läromästare för henne. Dessutom är han hobbysmed och håller understundom till i samma smedja som trollfar. Så det är väldigt kul att just han vann vår senap. Lite skojigt är hans kommentar till trollmor, efter att han svarat rätt. Klippt direkt från interna jobbchatten:

”Eftersom Lars gissade alfalfa fick jag gissa på det andra som poppade upp i skallen. Körde det som variant på tangentbordskrasse en gång, annars hade jag nog aldrig kommit på det. Krasse smakar bara konstigt,  tror det har något med doften att göra.”

Tangentbordskrasse kanske inte nåt alla känner till. Det händer ibland att folk kommer tillbaka till kontoret efter semester och finner sitt tangentbord grönskande av krasse. Det har faktiskt inte hänt trollmor. Än…

Men nu är det senap det ska handla om. Eftersom det var Micke som vann vågade vi göra senapen lite extra fin, med både chili och whisky som smaksättare.

brunt senapsfrö – 10g
rårörsocker – 3g
honung – 78g
3 st piri piri – 6g
maltvinäger – 2g
1 kaffesked Caol Isla – 2g
Colmans senapspulver – 6g

Häll upp senapsfrö och lite socker i en mortel. Sockret gör det så mycket lättare att krossa senapsfröna som kan vara stenhårda. Mortla en stund, tills sockret är helkrossat och de flesta senapskornen knäckta. Häll upp honung i en burk. Fyll inte för fullt, eftersom det ska i mer saker. Häll i senapskrosset i honungen och rör om. Finhacka chilin. Eftersom vi valde piri piri fick det gå med kärnor och allt, de är så attans små att rensa. Blanda i chilihacket i honungen och rör väl. Allt ska blandas noga. Häll i lite maltvinäger. Det ska vara maltvinäger, sådan som bara finns att köpa i engelska butiker. Den sorten som används till fish’n’chips. En klart underskattad vara i Sverige. Ta även i en liten skvätt whisky, i den här lilla burken räckte en kaffesked gott. Blanda i senapspulver till önskad tjocklek och färg. Det smakar mest sött och hett när det är nyblandat, men efter några veckors mognande kommer senapen till sin rätt. 2013_02_27__mg_6606

Näringsvärden: 326kcal/100g. 4.6g protein, 64.4g kolhydrater, 4.8g fett. Kalorifördelning 6% protein, 81% kolhydrater,  14% fett. Beräkna själv!

Whiskyknäck

Knäck är obligatoriskt till jul. Det är riktigt gott och knäcken ska vara så hård att den knappt går att bita i. Då är den finast. Den här knäcken har en lite annorlunda ton då den smakar rökigt av whisky. All alkohol har dock kokat bort, så den är helt okej för barn att äta. Receptet hittade jag från början på Allt om mat‘s site men det är lite ändringar såklart.

2 dl grädde – 213g
2 dl ljus sirap – 268g
2 dl strösocker – 176g
1 dl rökig whisky – 90g
1 msk smör – 19g
2 dl hackade pistagenötter – 163g

Blanda grädde, sirap, socker och whisky i en stor kastrull eller gryta. Koka upp och låt koka så hårt det går utan att pösa över tills smeten når 124 grader. Det tar några timmar. Man vet att det är på gång när smeten börjar ”släppa” från kastrullkanten när man rör. När värmen är hög nog, dra smeten från värmen, rör i smöret och sedan de hackade nötterna. Klicka upp i knäckformar eller häll ut på smörpapper och låt kallna. Skär den upphällda knäcken i bitar innan den är helt hård.2012_11_25_img_4794 Slå in bitarna i smörpapper, plast eller folie, så de inte klibbar ihop med varandra.

Näringsvärden: 547kcal/100g. 6.2g protein, 70.7g kolhydrater, 27.8g fett. Kalorifördelning 4% protein, 51% kolhydrater,  45% fett. Beräkna själv!

Nougatrullar – vuxet julgodis

Trollfamiljen kommer från en lång tradition av julgodistillverkning. När trollemor växte upp göttades det i två dagar i kopiösa mängder. Det har dock backats ner till ett något mer modest utbud av 4-5 varianter. Eftersom mormor inte har tid att götta på helgerna längre görs allt av trollfamiljen själva. Först ut det här året var en modifierad favorit i repris. En come back i ny tappning. Förr var det en kärna av nougat med konjakmandelmassa runt och täckt av choklad. Nu vändes den ut och in, mandelmassan fylldes med frukt och nötter och fick smak av kaffe och whisky.

mandelmassa – 466g
whisky – 36g
kaffe – 25g
mandel – 29g
pistage – 2g
cashew – 35g
macadamia – 23g
pecannötter – 2
torkade jordgubbar – 58g
torkade tranbär – 24g
russin – 14g
sultanas – 35g
nougat – 120g

Hacka nötter och torkad frukt och arbeta in i mandelmassan tillsammans med whisky och kaffe.Exif_JPEG_PICTURE Låt detta vila inplastat över natt i kylen. Dela degen i 6-8 bitar och rulla var bit till en rulle. Låt dessa stå kallt igen för att bli stadiga och lättare att täcka med nougat.2012_11_25_img_4849Smält nougaten i vattenbad och pensla på var rulle. Det går bra att använda en brödpensel för att få på nougaten.2012_11_25_img_4852 Förvara kallt och ställ fram en rulle i taget med en vass kniv att ta sig med.2012_11_25_img_4858 Som allt annat godis är det högt i energivärden.

Näringsvärden: 450kcal/100g. 7.9g protein, 49.4g kolhydrater, 23.3g fett. Kalorifördelning 7% protein, 45% kolhydrater,  48% fett. Beräkna själv!