RSS Flöde

Etikettarkiv: yoghurt

Tårta till mormors 60årsdag

Postat den

Trollens mormor fyllde 60 h för en dryg månad sen. Självklart tog Trollmamma och Stortroll på sig att baka tårtan. Mormor ville inte säga vad hon ville ha i den, utan ville bli överraskad. Skoj! Vi började med att hitta på en annorlunda botten, en morotskaka jag hittade på en av alla bloggar jag läser. Tyvärr var jag slarvig. Jag var så säker på att jag hade lagt till ett bokmärke att jag stängde fliken när jag hade kopierat ut receptet och skrivit ut det. Dumt, för nu hittar jag den bara inte! Om jag hittar den igen kommer jag givetvis länka här.
Mormor gillar inte när det är för sött, så det skulle gärna vara lite syrliga fyllningar. Kokosmousse och björnbärsmousse fick det bli. Spacklandet av tårtan gjordes med en mockasmörkräm. Och eftersom mormor älskar – och samlar på – kaniner fick det bli ett gäng marsipankaniner på tårtan.

Morotskaka
4 dl socker – 385g
4 ägg – 208g
4 dl vetemjöl – 247g
2 tsk bikarbonat – 12g
2 tsk bakpulver – 8g
1.5 tsk kanel – 5g
1.5 tsk vaniljsocker – 5g
2 dl rapsolja – 152g
6 dl rivna morötter – 368g
kokos – 37g

Riv morötterna fint. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner dem i äggblandningen. Rör ner morötter och olja. Smörj och kokosbröa en stor tårtform. (24cm i diameter var i minsta laget, men jag tänkte inte så långt. Smeten rann över så jag fick ha en plåt under formen.) Häll upp smeten i formen och grädda i 150 grader i mitten av ugnen. Det tar en styv timme, känn med en sticka när kakan är klar. Låt kakan bli kall.

Kokosmousse
2 dl crème fraiche – 195g
2 dl socker – 173g
2 dl kokos – 71g
2.5 dl grädde – 250g

Vispa ihop crème fraiche och socker och rör ner kokosflingorna. Vispa grädden styv. Häll i kokossmeten i grädden och vispa ihop det hela fluffigt. Man kan tillsätta snabbmarsanpulver för att göra moussen fastare och med facit i hand hade det varit bra att göra det. Moussen kan göras dagen innan tårtan ska läggas ihop för att götta ihop sig lite extra.

Björnbärsmousse
1 pkt björnbär – 244g
3.5 msk snabbmarsanpulver – 37g
1.5 dl turkisk yoghurt – 162g
2.5 dl grädde – 248g

Lät bären tina och koka dem sedan i eget spad så de blir lite mjukare och vätskan reduceras. Låt bären kallna helt. Mosa bären och rör in snabbmarsanpulvret. Häll på yoghurt och grädde och vispa ihop det hela till en fast smet.

Dagen innan tårtan ska ätas är det lagom att lägga ihop den. Kakan skars upp i tre bottnar. Den nedersta placerades på ett tårtunderlag av papper som är något större än tårtan. Runt botten spände jag en anslagsring för att hålla jämna fina kanter. Först breddes bärmoussen på i ett tjockt lager.2014_04_03_p1020037 Nästa anslag las på och kokosmoussen kladdades på. Det var väldigt mycket mousse, all gick inte på. Det var helt fullt i anslagsringen ändå. Det sista anslaget las på och vi försökte trycka ner den så den kom lite innanför ringen. Men ändå utan att trycka ut kokosmoussen, vilket inte var helt självklart hur det skulle göras. Tårtan ställdes några timmar i kylen för att ”sätta sig”.

Mockasmörkräm till spackel
smör – 196g
snabbkaffepulver – 6g
florsocker – 84g

Låt smöret bli rumsvarmt och vispa det sedan mjukt och fluffigt i minst en kvart. Mortla snabbkaffepulvret och blanda det med florsocker. Häll i kaffesockret i smöret och vispa ihop noga.
Bred på spacklet över tårtan med en lilleman eller en spatel.2014_04_03_p1020039 Det var inte helt enkelt att spackla utanpå kokosmoussen, den ville gärna hänga med och smeta sig över hela tårtan. Men efter mycket möda var ändå tårtan täckt med spackel. För att inte det hela skulle riskera att få slagsida satte vi på anslagsringen igen och ställde tårtan i kylen till nästa dag.

Samma dag som tårtan skulle överlämnas och ätas la vi på marsipanen. En paket, 500g, från Örebro marsipan kavlades ut tämligen tunt på bakbordet. När plattan var stor nog att täcka togs tårtan fram och marsipanen lyftes på. Just det här steget är Stortroll bäst på, hon bara smeker lite runt tårtan o så är marsipanen slät och helt perfekt.2014_04_04_p1020050 Runt nederkanten av tårtan placerade vi ett band av ljusare grön marsipan, som såg ut som gräs. Det var lite trixigt att skära till gräset,2014_04_04_p1020071 men det gick. Baksidan av marsipanen penslades med vatten för att fastna bättre mot tårtan. Det är första gången jag vattnat gräset med pensel.
Slutligen ställde vi på ett gäng kaniner i olika färg och form,2014_04_04_p1020078 som vi tillverkat tidigare i veckan. Det finns många bra tutorials på webben för hur man gör marsipanfigurer, vi använde oss främst av Veenas och Bakverk&Fikastunder. Vi gjorde även några fina blommor som kaninerna mumsade på.2014_04_04_p1020090

Tårtan följde med hem till mormor på eftermiddagen och avnjöts ihop med kaffe. Det var en otroligt god och saftig tårta, framförallt beroende på den saftiga morotskakan. Mormor och övriga gäster var mycket nöjda.2014_04_04_p1020108

Näringsvärden morotskaka: 370kcal/100g. 4.7g protein, 49.4g kolhydrater, 14.7g fett. Kalorifördelning 5% protein, 57% kolhydrater,  38% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden kokosmousse: 376kcal/100g. 2.0g protein, 28.4g kolhydrater, 28.6g fett. Kalorifördelning 2% protein, 30% kolhydrater,  68% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden björnbärsmousse: 205kcal/100g. 7.4g protein, 7.6g kolhydrater, 17.0g fett. Kalorifördelning 14% protein, 14% kolhydrater,  72% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden mockaspackel: 617kcal/100g. 0.7g protein, 30.6g kolhydrater, 56.2g fett. Kalorifördelning 1% protein, 19% kolhydrater,  80% fett. Beräkna själv!

Näringsvärden tårta: 369kcal/100g. 3.4g protein, 33.3g kolhydrater, 22.8g fett. Kalorifördelning 4% protein, 38% kolhydrater,  58% fett. Beräkna själv!

Annonser

Klickat bröd

Postat den

Så här nästan sju månader avklarade på året är Trollmor väldigt nöjd med att ha bakat allt bröd som ätits hemma. Det kommer bli köpebröd på semestern, för det är smidigast när man campar, men hemma äter vi egenbakat bröd. Med undantag för knäckebröd, där är det bara Husman som gäller. Fast inte ens det äter trollmamma så ofta längre, så det blir inte så ofta vi köper det heller.
Det mesta bröd som bakas är kalljäst fortfarande. Det är väldigt smidigt. Så även den här varianten. Det ska vara snabbt på mornarna, så bröd som klickas ut på plåten utan att bakbordet blandas in är praktiskt. Det här är en sån variant. Kalljäst bröd tjänar på att hanteras minimalt efter jäsningen har jag hört, så det kör vi på. Den här gången med banan i brödet, men det gav ingen smak alls. Konstigt, men så var det.

0,5 pkt jäst – 23g
turkisk yoghurt – 460g
3 bananer – 206g
rågsikt – 189g
havrekli – 60g
dinkelmjöl – 131g
pumpafrön – 78g
linfrön – 23g
salt – 9g
olivolja – 10g
vetemjöl special – 184g

Smula ner jästen i assistenten och klicka i yoghurt. Rör ut jästen o yoghurten och mosa i bananerna. Häll i olika sorters mjöl, ett i taget. Ta i frön efter smak och häll i lite olja samt salt. Rör ihop till en smidig deg som börjar släppa kanterna på assistenten, men ändå är lite kladdig. Låt stå och jäsa i kylskåp under natten.
På morgonen, dra upp klickar av degen ur degskålen och lägg på plåt med bakplåtspapper. 2013_07_06__mg_8527 De behöver inte se så fina ut, det blir bra bröd ändå. Ställ in i kall ugn, så brödet jäser lite mer medan ugnen värms till 200 grader. Grädda tills de ser klara ut2013_07_06__mg_8532 och når 96 grader i innertemp. Servera till frukost med smör, ost och marmelad.

Näringsvärden: 277kcal/100g. 9.2g protein, 37.6g kolhydrater och 9.0g fett. Energifördelning: 14% protein, 56% kolhydrater, 30% fett. Beräkna själv!

småbröd med oliver

Postat den

Det är skoj att improvisera ihop bröd! Följa recept är ju inte alls min grej, så nu när jag börjat få grepp om hur deg funkar är det väldigt skoj att bara slänga ihop nåt. Det blir lite ”Kajsa Warg” ofta, man slänger i vad som råkar finnas. Lite sånt, en slatt av detta, det sista av den… Jag tror det är nåt som ligger i min natur, när jag var liten bakade jag kakor på samma vis. Hitte-på-kaka brukade det hela, o det kunde vara vad som helst i dem. Tänk sockerkaka med falukorv lixom. Rejält oväntade saker hävdade familjen. Riktigt så illa är det inte nu för tiden. Fast det kunde ju vara spännande att baka bröd med korv i… Hmmm… värt att lägga på minnet.
Det här brödet är det inte korv i. Faktiskt. Istället är det oliver och valnötter. Och det blev jättegott!

0.5 pkt jäst – 27g
4.5 dl turkisk yoghurt – 458g
0.5 dl vatten – 66g
honung – 16g
solrosfrön – 26g
pumpafrön – 45g
olivolja – 11g
1 tsk salt – 7g
vetekli – 51g
grahamsmjöl – 180g
rågsikt – 97g
gröna oliver – 42g
valnötter – 16g
vetemjöl – 249g

Rör ut jästen med yoghurten. Det var vad som fanns kvar i den burken. Lös upp honungen (nästan tom burk där med) med en skvätt vatten och häll i jästyogurten. Töm i den sista slatten solroskärnor och pumpafrön som är kvar i påsarna. Hälla i en skvätt olivolja och en tesked salt. Assistenten går hela tiden, så allt blandas direkt. Häll i lite lagom med vetekli, grahamsmjöl och rågsikt. Det ska bli smetigt men inte deg ännu. Skär de sista oliverna som är kvar i burken i småbitar och hacka ner kvarvarande valnötter. Töm i detta i smeten. Tillsätt vetemjöl tills degen har en klar degkänsla men ändå är kladdig fortfarande. Ställ in i kylen och låt jäsa kallt under eftermiddan.
På kvällen strös lite mjöl över bakbordet och degen tippas upp. Stortrollet valde småbullar, så degen drogs ut till en lång korv som skars i bitar. Så lite bearbetning som möjligt, inget knådande. Därför blev det ”stubb-bullar” istället för de rullade som trollet helst hade velat ha. Lägg stubbarna på en plåtExif_JPEG_PICTURE  och låt jäsa en stund till. Sätt under tiden på ugnen, 200 grader. Brödet fick jäsa tills trollfar hade fått till bra bilder, det blev en halvtimma ungefär. Sedan gräddades bullarna ca 15-20 min, tills de nått 96 grader. Jag är väldigt dålig på att komma ihåg att kolla på klockan, går väldigt mycket på känn. Det märks på lukten när brödet är klart lixom.2013_06_18__mg_8424

Servera brödet nybakat med smör, ost och nån marmelad. Men det var så gott bröd att det gick bra att äta med bara lite smör med för den delen. Till och med trollfar, som inte gillar oliver, tyckte detta var ett väldigt gott bröd.

Näringsvärden: 273kcal/100g. 9.1g protein, 37.5g kolhydrater, 9.3g fett. Kalorifördelning 14% protein, 55% kolhydrater,  31% fett. Beräkna själv!

Rabarberkaka med kokos

Postat den

Rabarber är mest paj. Det är det enklaste att göra av dem, helt klart. Men ibland måste man förnya sitt utbud av rabarber-recept. Så här är en annan rabarberkaka än den jag brukade göra.2013_05_16__mg_8072 I grunden ett recept på äpplekaka som jag hittade hos ”Smaksatta upplevelser utan lök”, men här omgjort till rabarberkaka. Eftersom en del av mina ingredienser tog slut är det tillfixat och ändrat en del.

1 msk rårörsocker – 15g
0.25 dl potatismjöl – 15g
0.75 dl maizena – 32g
2.5 dl mald mandel – 77g
0.5 dl florsocker – 28g
2.5 dl socker – 226g
2 tsk bakpulver – 11g
1 tsk vaniljpulver – 2g
2 dl kokosflingor + 2 msk till formen – 117g
150 g smör + lite till formen – 160g
2 ägg – 101g
1 dl turkisk yoghurt – 105g
rabarber – 114g

Blanda alla torra varor i en bunke.  Eftersom mitt potatismjöl bara var lite på botten av paketen tog jag till maizena. Likaså var florsockret på upphällning, så det blev en hel del strösocker istället. I originalreceptet ska det vara mandelmjöl men jag var lat och tog mald mandel som jag hade hemma. Nästan samma sak. Smörj en form med lite av smöret. Bröa den med rårörsocker och 2 msk kokosflingor. Använd resten av smöret till degen och finfördela det i kokosblandningen. Arbeta ihop till en smulig deg. Rör ner äggen i degen ihop med den turkiska yoghurten. Häll upp ungefär hälften av smeten i formen. Skiva ner rabarber över hela smeten.2013_05_16__mg_8087 Jag hade i minsta laget skulle det visa sig. Häll sedan över resten av smeten2013_05_16__mg_8088 och grädda i 175 grader ca 45 min. Det tog så pass lång tid innan kakan var torr rakt igenom i mitten. Låt svalna och servera med glass eller sås. En riktigt god och saftig rabarberkaka, fast med lite väl lite rabarber, som vi kommer göra fler gånger. Kan tänka mig den funkar bra även med andra bär och frukter.

Näringsvärden: 385kcal/100g. 4.2g protein, 33.2g kolhydrater och 26.6g fett. Energifördelning: 4% protein, 34% kolhydrater, 62% fett. Beräkna själv!

Scones med morot och fetaost

Postat den

Fredagkvällar är det som bekant scones på menyn. Trollen tycker att det har varit på tok för mycket mixtrande och konstigheter med sconesen på sista tiden. Jo, de har nog rätt. Så nu önskade de sig vanliga scones. Fast med morot i. Trollmamma drog sig till minnes ett recept vi gjort förr i tiden, med just morot, ost och valnötter. Nu hade vi inte nån riven ost hemma, och hushållsost ger ju ingen smak alls. Inga valnötter heller fanns hemma. Men det låg en paket fetaost i kylen. Okej då, liiiite konstigheter blev det, men nästan vanliga scones!

8 dl vetemjöl – 466g
2 dl grahamsmjöl – 168g
1 tsk salt – 8g
4 tsk bakpulver – 21g
100g smör – 104g
1 paket feta – 143g
3 rivna morötter – 269g
2 dl mild lättyoghurt – 272g

Blanda mjöl, salt och bakpulver. Fördela ner smöret i mjölet så det blir lite grynigt. Smula ner fetaosten och häll i morotsrivet. Blanda noga. Arbeta sedan in yoghurten. Fördela degen på fyra runda kakor som är ungefär en tumme tjocka. Det brukar vara ett lagom mått att använda, man ser så lätt om de är rätt då. Skåra var platta i fyra delar och nagga med brödpick. 2013_03_22__mg_7102 Grädda i mitten av ugnen, 225 grader, ca 10-15 minuter.

”Det här luktar som ett bröd man måste ha Marmite till!” sa stortrollet, men vår Marmite var sorgligt slut. Dags att beställa, inte kan vi klara oss till sommarens besök i Göteborg.

Sconesen blev härligt solgula av morötterna och smakade fantastiskt. Marmite hade varit underbart till, men trollfar intygar att apelsinmarmelad funkar bra det med.2013_03_22__mg_7107

Näringsvärden: 287kcal/100g. 8.3g protein, 38.5g kolhydrater och 11.1g fett. Energifördelning: 12% protein, 54% kolhydrater, 35% fett. Beräkna själv!

Potatis- och tonfiskgratäng

Postat den

Ibland är det svårt att hitta på saker själv. Det är alltid nån annan som tänkt på samma sak tidigare. Så även nu. Jag tänkte ”Man borde kunna göra som en potatisgratäng, men lägga nåt gott klegg i den. Som lasagne eller moussaka, fast enklare.” Men det blev inte så mycket mer än spånat på det hela. Sen gick det några dagar, så ramlade jag in på ”yoghurtskolan” och deras receptdatabas. Där fanns det, receptet jag spånat på. Tonfiskgratäng hette det. I princip samma som jag funderat på. Så jag bestämde mig för att testa ändå. Med lite ändringar, så som jag hade tänkt mig det.

potatis – 914g
turkisk yoghurt – 349g
1 burk rökta musslor – 99g
1 burk tonfisk – 188g
1 burk krabba – 130g
riven ost – 102g

Skala och skiva potatisen. Vi använde en sån där gammal kökspryl där man snurrar en platta med skåror i, som skivar potatisen. Stortrollet hade aldrig sett sån förr, men när jag växte upp var den standard till att skiva potatis för gratänger och framförallt till att få till stavarna till ”pinnalåda”. Det sista är Janssons frestelse, som hetat pinnalåda hela min uppväxt. Nåja, en parantes. Hälften av den skivade potatisen läggs i botten av en form. Yoghurt och blötdjur blandas ihop till en kleggröra och breds över potatisen. Resten av potatisen breds ut över röran, så den täcks helt. Lite salt och svartpeppar, sedan ett lager med riven ost. Bakas i ugnen, 200 grader, ca 45 min eller tills potatisen känns klar. Servera med en grönsallad.2013_02_03__mg_6270

Näringsvärden: 128kcal/100g. 9.4g protein, 10.6g kolhydrater, 4.9g fett. Kalorifördelning 30% protein, 34% kolhydrater,  36% fett. Beräkna själv!

Morotsfrallor

Postat den

De sedvanliga scones fick stå tillbaka lite. Trollmor hade hittat ett spännande recept på lättbakade frallor hos Mårtenssons kök, och det bara måste ju testas. Vissa modifieringar i receptet, såklart, men grundtanken var den samma.

2.5 dl grahamsmjöl – 170g
1.5 dl rågmjöl – 81g
2 msk linfrön – 18g
2 msk solroskärnor – 18g
2 tsk bakpulver – 10g
1.5 tsk salt – 10g
riven morot – 79g
4 ägg – 181g
1.5 dl grekisk yoghurt – 181g
2.5 dl turkisk yoghurt – 240g

Som vanligt börjar man med att röra ihop de torra varorna. Sedan blandas äggen  Exif_JPEG_PICTURE och moroten ihop med mjölblandningen innan yoghurten blandas ner. Smeten blir väldigt kletig, så den får klickas ut på plåt med bakplåtspapper.Exif_JPEG_PICTURE Vi fick ut 12 bröd på vår smet. Grädda mitt i ugnen, 225 grader, ca 12-15 minuter.

Det var inte det mest smakrika brödet, men var ändå gott. Äggen ger en porös och fluffig stil, men de var svåra att få genombakade. Vi märkte att de var degiga inuti, fastän de kändes torra. Hade kanske behövt stå längre i ugnen, men började bli mörka. Det var gott med vanlig hushållsost till, kanske vore det ännu bättre med en lite smakrikare ost. Familjens betyg: 5.7/102013_01_18__mg_6039

Näringsvärden: 228kcal/100g. 9.7g protein, 23.1g kolhydrater och 10.3g fett. Energifördelning: 17% protein, 41% kolhydrater, 41% fett. Beräkna själv!